Pizza in teglia sponge poolish molto integrale

Sponge (prefermento)
500gr di semola rimacinata integrale
700gr di acqua
5 gr di lievito di birra compresso
IMPASTO:
Tutto il prefermento
100 gr di semola rimacinata integrale
400gr di Farina grano tenero W280
100gr di acqua
25gr di sale
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[@francesca2095]

Davvero meraviglioso questo impasto 🤩. Lo farò sicuramente.

[@BarbaraFrangi]

francesca Grazie!! :)

[@giusepperussocaronte3296]

Ciao Barbara mi sono appena iscritto al tuo canale! Bellissimo il video proverò sicuramente questa ricetta! Volevo farti i complimenti per le spiegazioni molto chiare e dettagliate! TOP!!! Ciao!

[@Mirko.Salati]

Sempre la numero 1 Barbara! Ci proverò questo week impegnandomi moltissimo nella stesura che è il mio cruccio... Grazie di quest'altra tua chicca😍😍

[@BarbaraFrangi]

in questo video ho ripetuto, spero ti possa essere utile

[@niconico1163]

Spettacolare! Processo fantastico ed estremamente interessante... Complimenti davvero!

[@rosariaaveta5089]

Ke spettacolo di pizza😍 grazie barbara.

[@maramarseglia4062]

Grazie Barbara, proverò questa novità!!!

[@MarcoRistori]

Mitica Barbara, grazie per questa ricetta da provare assolutamente. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Una domanda sulla prova velo, quando l'impasto anziché presentarsi come il tuo, bello elastico che si estende senza strapparsi, si presenta appiccicoso e si strappa in estensione che si fà? Si continua a impastare fino a che la prova velo non ci soddisfa? Anche dopo aver assorbito tutta l'acqua? Io non ho l'impastatrice uso il frullatore coi ganci a elica. Grazie ancora 😉

[@mariavelardo]

Uhhhhh ho un bel po' di semola rimacinata integrale La Molisana 🤩🤩🤩 la farò al più presto. Grazie sempre Barbara

[@pattypieffe2720]

Grazie sempre Barbara

[@BarbaraFrangi]

patty pieffe Grazie!! :) a a te

[@liapieri9322]

Che meraviglia cara Barbara!!!!!! E’ cosi’ bello guardarti mentre lavori..... un bacio

[@BarbaraFrangi]

LIA PIERI Grazie!! :)

[@mariellagaglione658]

Bellissima ricetta, la proverò sicuramente 😋

[@monican.8389]

Che nuvola!!! Top, cone sempre

[@aurorasirianni3587]

Grazie!

[@goonies2904]

l'ho fatta sabato Barbara, stupenda!!!!

[@giuseppadipietra1352]

Bravissimaaaa grazie 😋💯

[@monicadalzotto6895]

Io faccio sempre un casino quando devo portarla sulla teglia🤦🏻‍♀️a vedere te sembra così facile! 😊

[@teresadoria8834]

Bellissima 👏🏼

[@antonellamattiolo9856]

Buonasera BARBARA VIENE CROCCANTE QUESTA PIZZA.GRAZIE.👏👏👏👏👏

[@BarbaraFrangi]

siiiiiiiii

[@fabiocauti]

Sei molto brava, complimenti! Se posso dare un consiglio a te e chi ti segue, visto che la semola integrale non è facile da trovare, si può aggiungere un 5% o 10% massimo di integrale di grano tenero di buona qualità (più facilmente reperibile) per ottenere un prodotto simile. Io faccio così. Ciao 👋👋

[@antogood3067]

F A N T A S T I C A !!!!!🔝🔝🔝🔝🔝

[@nelmondodisgrez5370]

Sembra una seta, grande Barbaraaaaaa ❤️❤️

[@mariasantinafalleroni750]

👏👏👏👏👏👏

[@francescobalacco4241]

Grazie Barbara

[@daviderossignoli9444]

ciao Barbara, il prossimo fine settimana la proverò perchè mi hai molto incuriosito e sicuramente sarà un impasto eccezionale! Usando le farine che hai indicato, secondo te quanto tempo impiega dall'impasto allo staglio considerando una temperatura sui 18/20 gradi? perchè l'idea sarebbe di iniziare lo sponge il giovedì sera verso le 22:30, lasciarlo fino al mattino dopo alle 6:30 a TA, poi frigo 24 ore e sabato mattina sempre alle 6:30 impasto.. è corretto come tempi? temo che così facendo verrebbe pronta molto prima di cena.. lavorando tutto il giorno via di casa, non è facile regolarsi con le tabelle di marcia ma è un impasto che voglio assolutamente provare... eventualmente si può precuocere la base come con gli altri impasti?

[@stefaniamele168]

Buongiorno Barbara, complimenti per tutto ciò che ci insegna... Dove trovo le spiegazioni del capo coda,? Strano che mi sia sfuggito questo insegnamento,,grazie!!!

[@rosannamelina7217]

Ciao Barbara, che ne dici se provo a fare tutta questa procedura ma usando solo la farina 0? O mista a semola NON integrale? Un bacione, grazie per come metti tutta la tua passione e dedizione in ogni particolare e in ogni commento

[@stramaggica]

Ciao Barbara, che spettacolo... Una cosa, quando metto nel contenitore per la puntata quanto tempo potrebbe volerci per il raddoppio?

[@filippoz1976]

❤RIP❤

[@mariellagaglione658]

Salve Barbara, mi potrebbe consigliare quando iniziare lo Sponge e verso che ora considerando di pizzare il sabato sera? In questi giorni in casa sono sui 20° Le sue ricette sono super, grazie per la condivisione 🙂

[@catoneilcensore7823]

Le farine per pizza di MD ed Eurospin con 10.5-11% di proteine non arrivano al W 280. Eurospin dichiara sull'incarto W 230; in ogni caso ho le schede tecniche e sono W 230-270.

[@morbius70]

Buongiorno Barbara una domanda sulla gestione dei tempi...io faccio la pizza ogni sabato sera e per poter conciliare tempi di maturazione/lievitazione con il lavoro avrei necessità di formare l'impasto il venerdì sera per poi stagliare ed attendere il raddoppio dei panetti il sabato pomeriggio...la mia domanda è questa: posso rimettere l'impasto in frigo in massa al venerdì sera per poi stagliare a freddo il sabato verso le 15,30 ed infornare la sera al raddoppio dei panetti?

[@VincenzoPompei]

Clamorosa, come sempre. Gli agnelloni saranno pronti a sparlottare anche stavolta.

[@BarbaraFrangi]

la gelosia esiste, ma io gli voglio bene lo stesso :D

[@antoniacolanzi8535]

Strepitosa ,Barbara grazie di far parte della mia vita,sei bravissima.bacione.

[@BarbaraFrangi]

Grazie Antonia, ancvhe tu sei un bel regalo per me

[@iooscar]

Ricetta da provare. Dal video, risulta la rotazione della impastatrice si contraria. Mi sbaglio?

[@fabiocasato4247]

Barbara quando lo tolgo dalla vasca della planetaria lo metto intero nel contenitore senza pieghe oppure devo comunque creare degli strati ?

[@SclashSh]

Barbara, posso mettere il ldbfresco? se si in quale proporzione?

[@giulianamarchese8303]

Ciao barbara, al posto della 00w280 posso usare una tipo 1?grazie

[@alecafocafiero1572]

Bellissimo l'impasto. Il preimpasto che va lasciato a temperatura ambiente va chiuso ermeticamente? Di solito l'impasto a temperatura ambiente non deve respirare?

[@BarbaraFrangi]

si sigillato ma mettilo comodo

[@elisabettarossi7998]

Ciao Barbara, domani faccio questa pizza, le 24 ore di frigo possono essere anche di più o è il max possibile?

[@enzotavano8856]

Si può stendere direttamente in teglia,?

[@BarbaraFrangi]

no, meglio attenersi alla ricetta

[@mariarosariaguida5342]

Barbara ma la semola integrale e' indispensabile?

[@giusybellante2859]

Ciao Barbara posso usare nellimpasto un po’ di multicereali e quanta?ggrazie

[@BarbaraFrangi]

la metti al posto della w280

[@angelacampolo2634]

ciao Barbara , avevo provato con un altra ricetta fare una pizza tutta semola è venuta benissimo e molto alveolata ma risultava gommosa e difficile da masticare, con questa ricetta e con la semola integrale viene bene?

[@BarbaraFrangi]

questo impasto è buonissimo, prova

[@angelacampolo2634]

@@BarbaraFrangi grazie mille, certo che proverò, le tue ricette sono sempre una garanzia

[@fabiocortese8461]

Ma il lievito compresso quale sarebbe??

[@denisefiliaggi2934]

Il cubetto di lievito fresco😊

[@RobiLia]

@@denisefiliaggi2934 quindi 2 gr del secco?

[@denisefiliaggi2934]

@@RobiLia si credo vada bene 1.8 o 2 gr.

[@marysekoskass5570]

Sa parechio tempo que non fa vidéo su KZbin ?! GRAZIE PER LA SUA RISPOSTA ?!🇮🇪🇲🇫🇮🇪🇲🇫🌷🌷🌷🌷

[@marysekoskass5570]

SPERO que sta bene Signora Barbara ?!

[@BarbaraFrangi]

Tutto bene . Grazie

[@glsoft]

Ciao Barbara!!! Ho seguito tutto il video... credo davvero di provarlo prima possibile , poi ti dirò sui risultati! (sicuramente ottimi). E' da poco cche mi sono iscritto... potresti dirmi dove trovare le info sul tuo "CAPO_CODA" ? Poi, che tipo di impastatrice hai ? Sembra una 7 kg, è così?

[@BarbaraFrangi]

Ciao. Programmo un video dedicato al capo coda. Un aspetto fondamentale di cui nessuno parla. La mia è una semplice grilletta 5 kg a 2 velocità

[@asterix4036]

Meglio teglia in ferro o in alluminio? Che differenza c'è?

[@BarbaraFrangi]

ferro blu se hai un forno che raggiunge alte temperature. Alluminio per i forni di casa

[@mariateresamarzetti6730]

Molto interessante. Lo sponge di norma non và fatto triplicare?

[@BarbaraFrangi]

il triplo lo facciamo fare in frigo

[@mariateresamarzetti6730]

@@BarbaraFrangi Ah ok! In questo caso lo sponge è molto idratato... più del 100%... è corretto?

[@BarbaraFrangi]

@@mariateresamarzetti6730 120%

[@elisabettarossi7998]

Bellissima Barbara, voglio farla questo weekend, a casa ho Senatore Cappelli normale, va bene lo stesso ?

[@BarbaraFrangi]

benissimo

[@salvinaserafini78]

Ciao Barbara posso usare una semola rimacinata non integrale?

[@BarbaraFrangi]

si ma attenzione alla seconda dose di acqua

[@gianlucasurico1852]

Ci si riesce anche impastando a mano? (Magari con un paio di riposi?)

[@BarbaraFrangi]

prova, fammi sapere

[@monicascotton8742]

Ciao, mi hai letto nel pensiero ho un sacco di Senatore cappelli integrale. Corro a impastareSempre grazie Barbara tvb

[@BarbaraFrangi]

ottimo, fatti aiutare da Giannino 😍

[@monicascotton8742]

@@BarbaraFrangi 😂a mangiarla sempre pronto

[@ritasetari5028]

Ricordaci il capo coda!

[@BarbaraFrangi]

realizzerò un video in proposito

[@ritasetari5028]

👍🏻💙

[@mariamorgese2950]

Ciao Barbara sì può fare anche Base bianca ?

[@BarbaraFrangi]

certo, viene buonissima

[@mariamorgese2950]

@@BarbaraFrangi grazie mille 👍😘

[@loredanamurgia7434]

Ti ho aspettato con ansia già preparato il poolish🤦

[@nahidaskari7338]

Hi Barbara please ingredients English .

[@massimilianocasini9866]

Buonasera Barbara, ma il calcolo da fare per la quantità di impasto in teglia non è Lato per lato diviso due? Perché tu hai detto lato per altezza diviso due...........

[@monicadalzotto6895]

È la stessa cosa🤦🏻‍♀️😬

[@massimilianocasini9866]

@@monicadalzotto6895 Perdonami ma l'altezza è il bordo di una teglia comunque Ciao e buona serata. grazie per tutto quello che fai👍

[@monicadalzotto6895]

@@massimilianocasini9866 sono stata sbrigativa nella risposta... Intendevo dire che probabilmente ha usato il termine sbagliato xche magari pensando alla forma rettangolare voleva dire base x altezza e le è venuto un mix😅non volevo sembrare polemica 🙏

[@massimilianocasini9866]

@@monicadalzotto6895 nemmeno io ci mancherebbe

[@garimoz]

ho appena fatto lo sponge non avevo lievito fresco ho usato quello secco circa 2 grammi, ricordavo le dosi fra il secco e il lievito fresco essere di 1 a tre. Poi ho pensato se ci vogliono 8 ore di lievitazione faccio notte, speriamo che me la cavo. Non si lasci prendere dallo sconforto se ci sono certi... e vabbe non mettiamo nessun aggettivo va, piacere a tutti e impossibile ma lei ha tanto seguito a ragione veduta vada avanti cosi con simpatia non ci vizi troppo, saluti.

[@BarbaraFrangi]

Grazie

[@cinziapiccolo5282]

Ma è un poolish?

[@BarbaraFrangi]

Non proprio, nel poolish non va il sale.

[@cinziapiccolo5282]

@@BarbaraFrangi intendevo dire lo sponge!

[@giacomo3765]

I capelli Barbara😢

[@BarbaraFrangi]

???

[@giacomo3765]

@@BarbaraFrangi ero abituato a vederti con i capelli lunghi😂❤

[@giacomo3765]

Grazie per il video, sei unica!🤗

[@miele7217]

Mi piacerebbe seguire i tuoi video, ma son davvero troppo lunghi, troppa teoria, non vedo il bisogno di ripetere ogni volta tutto lo scibile della lievitazione, pieghe, stesura e così via

[@antogood3067]

Ciao, mi spiace che tu pensi che i video siano troppo lunghi. Io credo che nessuno dia tutti questi consigli e spiegazioni dettagliate gratuitamente e con la professionalità di Barbara!! Io la seguo da un anno e da profana che ero ora ho un lievito madre che è una bomba, impasto pane pizza focacce a ripetizione, sforno pandori e colombe che prima compravo.. e in famiglia ne sono tutti entusiasti!! 😄😄 E tutto questo perché c'è stata una persona che con la santa pazienza si è rivolta ad un pubblico non esperto x insegnare e trasmettere tutto quello che sa!! 🤩🤩🤩🔝🔝 Il suo metodo riflette esattamente quello della panificazione: ci vuole tempo e pazienza, tutto qui! 😉✌ Spero di cuore tu possa cambiare idea. Un caro saluto 😉

[@miele7217]

@@antogood3067 no purtroppo, forse perché molte delle cose che dice per me sono scontate, e anche quelle che non lo sono vengono risottate all'infinito col risultato di appesantirmi l'ascolto. Pazienza