Pizza Napoletana Contemporanea | Vincenzo Capuano | Berlino

[@giacomocarlini8565]

Per mia grande fortuna ha aperto anche a Milano, dopo ore e ore di pratica vedendo i tuoi video per imparare a farla a casa, ho anche potuto assaggiare l'originale!! Grandissimo

[@robertodimartino468]

Oltre che per la bravura, gli encomi sono meritati per la grande imprenditorialita' di tutto il gruppo. Esportare all'estero l'arte, senza vendersi, e' veramente il solo modo per riportare l'Italia al posto che merita. Bravo Capuano!

[@umarimam7355]

What a piece of an Art, Amazing and will try soon in Italy with you

[@overboost84]

Vivo a Berlino, non lontano dalla pizzeria. La adoro! Grande pizza, ci vado spesso! Numeri 1!!!

[@capuanovincenzo]

Grazie di cuore

[@AnOnImUs.1991]

Vicenzo pasa la receta en español

[@gilbertourgu782]

Ogni pizza un successone.sei il migliore . Vai così grande

[@submarrino]

IDOLOS!!! GENIOS DE LA PIZZA!!!!! SALUDOS DESDE LA PATAGONIA ARGENTINA

[@Drinou_57]

Grande Vincenzo sei il numero 1 saluti dalla Francia ❤

[@HenriqueSilva-ow6qy]

Um ótimo trabalho Excelente pizza, parabéns. Saudações do brasil.

[@hernanhidalgocuevas650]

Excelentes videos para aprender

[@simonefadlon1263]

Stupenda preparazione veramente senza veli. ❤

[@valexd9]

Me encantó el video, se ve esquisito ❤

[@LuckySpeakerBuddy]

bravo bravo è così incredibile

[@rkvere]

Magnifico! Risultato incredibile!

[@patrizio-u2l]

il grande chef della pizza è solamente vincenzo!🎉

[@yashad1979]

capolavoro assoluto

[@valeriodenuntiis1191]

😍 beautiful pizza I came to Rome to try it 😋 in your shop

[@PauloDiBari]

questa sarebbe na pizza? la uso come materassino per il bagno a largo

[@debbyzoy1706]

Spettacolare semplice e sicuramente ottima😍 complimenti Vincenzo e i tuoi collaboratori!!!! Cerco di imitare la pizza napoletana ma la più semplice fatta in casa, senza impastare

[@mariagraziadellarocca8230]

Complimenti ottima preparazione, ti seguo sempre !

[@lousekoya1803]

Wow ! You have a new sub here from Quebec ! Badabing Badaboom ! 😊

[@ricardobaptista7071]

Un grande abbraccio dal Portogallo, molto successo💪💪💪

[@78sdj]

e sempre uno spettacolo vedere il maestro in azione.....

[@Martensd2]

Non è manco lui che la sta facendo ma vabbè

[@bertoldoborn]

Parabéns chef vicenzo você é incrível procuro sempre fazer minhas pizzas inspiradas em seu trabalho. Nota dez.

[@djzack985]

Il problema è... trovi ls mozzarella buona? Anche io ho provato s fare la pizza a sud del Marocco nel vecchio forno dei berberi... la cottura è venuta decente ma, una pizza senza mozzarella buona è un pane e stop. 😅... io andrei anche via dall Italia se solo trovassi la stessa mozzarella che trovo in Italia.

[@SandBoy408]

@@djzack985 Assolutamente no. In Brasile non é esportata la mozzarella e quella che fanno qui é molto secca e con poco sapore

[@djzack985]

@@SandBoy408 la conosco bene anche in marocco simile, senza sapore :(

[@maddog8148]

Just Beautiful!

[@rexsauzer7605]

PERFEZIONE !! TOP.

[@silviobas3472]

Un bel cornicione con un pochino di condimento, chi vende è contento, chi compra si magna un pezzo di pane.

[@Radoseizov]

On what temperature you cook the contemporanea? Less then the classic nepolitna?

[@Azelky]

Complimenti per la pulizia del laboratorio

[@camillamilla2153]

Vicie', sto in provoncia di Roma e tu sai che qui la pizza è "scrocchiarella", per me la Pizza è napoletana, però de gustibus ecc ecc, ma no. Capisco questa esasperazione del cornicione a canotto, la tecnica di impasto con biga mi ammalia, ma il cornicione che ruba spazio al condimento mi sembra esagerata, sarebbe sempre una pizza meravigliosa, alla fine la pizza fatta ad arte si capisce gustandola, comunque se tu ci credi ed hai riscontri, allora hai ragione tu. Umberto.

[@capuanovincenzo]

È soltanto una mia visione di pizza

[@camillamilla2153]

@@capuanovincenzo naturalmente, tu sei un professionista ed è giusto anche sperimentare, per non annoiare e non annoiarsi, io sono un semplice appassionato che guardo studio e ogni tanto mi permetto, umilmente, una critica spero costruttiva, buon lavoro e magari ci vediamo a Napoli, magari prenoto un paio di giorni prima. Umberto.

[@marcosjarablasco617]

Dios, qué Maravilla💦. Grazie Maestro🎩👌✨

[@marcomariani5398]

​@@capuanovincenzo maestro una domanda... Proprio stamattina ho visto un video sul suo canale dove lei spiega come ottenere una pizza napoletana contemporanea fatta in casa con l'utilizzo di Caputo Manitoba oro per la biga e Caputo nuvola per la chiusura dell'impasto. Vengo al dunque. Come mai invece da come si evince in questo video lei nelle sue pizzerie utilizza Caputo 00 blu ? Cosa cambia ? Mi risponda per favore, grazie 🙏🏻

[@CiupBongo]

Che meraviglia d'impasto e che canotti!! Rimango sempre incantata nel vedere come l'impasto prende consistenza man mano che lo si lavora... Qual'è idratazione di queste pizze?

[@henrychinasky5446]

80-85% se cerchi altri suoi video spiega tutto in maniera molto precisa, ciao

[@CiupBongo]

Grazie!@@henrychinasky5446

[@danilofavero9787]

Grande Vincenzo pizza veramente squisita. È prevista un’apertura anche a Roma?

[@capuanovincenzo]

Novembre 2023❤️

[@giuseppebisaccia4746]

​@@capuanovincenzociao vincenzo ancora complimenti,volevo domandarti se e prevista un apertura in germania nei dintorni di norimberga grz.

[@valeriodenuntiis1191]

wow wonderful 👏 😍 just curious once you make dough balls how long do they proof before using them ?

[@cezarscarlat3661]

depends on room temp , 2-3 h

[@djzack985]

... e conservate isolate perché secca l esterno della pasta e non va bene!

[@paulmartinez4005]

Did you put it in the oven cold?

[@agesilao9286]

Salve, oltre ai cornicioni fate anche le pizze?

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Grande Maestro

[@capuanovincenzo]

Ciao Grazie , cosa ne pensi?

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

@@capuanovincenzo beh ti seguo sempre e mi sembra un capolavoro

[@ivanafoscaro7448]

Che meraviglia di pasta bravi si vede la vera passione

[@Igor_KV]

Я тоже работаю пиццайоло, и на дровяной печи. Как вижу вы используете закваску Бига и тесто 70-80% гидратации. Тесто у вас получилось очень красивое и эластичное, я очень люблю работать с таким тестом. И было бы здорово у вас поработать😊вы нанимаете на работу иностранцев?

[@lowe_sa2976]

Гениально просто. Русские войну с Европой затеяли, а чел спрашивает, не нанимают ли в Европе сейчас русских :]

[@3BWallace]

А как такие пышные брта достичь? у меня не получаются такие прям воздушные.

[@ArcanusMagic]

​@@lowe_sa2976 Noi italiani non siamo razzisti e non abbiamo alcun problema con i russi.

[@mbsh.jafari]

Dear Vincenzo Hi, Amazing Pizza. 👏👏👌👌 How tell the recipe of this pizza douh?! Thanks Mehran

[@melokorn]

Ottimo impasto e che precisione nella mozzatura ;)

[@fadamusik]

Bravo Mr. Capuano & Team!!!

[@sergionella996]

CHE SPETTACOLO, VERREI A MANGIARNE UNA IMMEDIATAMENTE, POTESSI !

[@user-tj7jk5rh2t]

se pensi che sia buono, probabilmente ti piace il sapore della merda

[@renatajackova3067]

Nádhera úžasná. Smekám:-))

[@ezarama]

Jajajajaja, que belleza de masa!

[@meahshearim]

Maestro ❤❤❤❤

[@borjasilva2685]

Es el mejor con diferencia.

[@celebratecrypto3693]

Can you make pizza like this at home without the big expensive fire oven?

[@najnasilva4273]

Adorei o vídeo ❤

[@MobileCanal]

C'è della pizza in quel cornicione?

[@giuseppebisaccia4746]

No solo pane .😂😂😂

[@nicolasrouby7899]

Salut, Biga à TC ou TA ? Temp de fermentation biga ? Merci

[@erkanduzgun3159]

How long do you rest the dough`?

[@saporinew]

Bravissimo!!!! Complimenti💯🔝🔝🔝

[@camillamilla2153]

Vicie' solo biga? No biga+auto lisi?

[@financial_age]

What temperature is the water? Does it come frome the fridge so you can somewhat get the water at a specific temperature?

[@jaaleleet]

the colder the better

[@psi.brunodepaula]

02:02 are you measuring the pH or the temperature of the water?

[@djzack985]

Quando si usa la biga però diventa pizza all americana e non piu italiana,o mi sbaglio? Certo che deve essere un orttimo modo per fare grandi quantita dj pasta ma, non sarebbe uguale a fare una piccola tiratura di pasta in modo tradizionale? Cambia qualcosa in qualita?

[@b.jsunilpemarathna9749]

No need add yeast and leave few hours for permantation?

[@randomstoragespace]

Great video, thanks for sharing. What was the Biga %?

[@Rothko0281]

80%

[@fabioaleotti1842]

Domanda da persona ignorante quale sono: perché vi ostinate a fare questi canotti??? Che senso ha un cornicione così grande oltre a ridurre la superficie per i condimenti?

[@cristianomartis4322]

​@@JamesD96😂

[@luisaugustorodrigues3921]

Abraço Vincenzo Capuano!!!!

[@Romafood]

🇮🇹

[@paolomarchi5634]

obbiettivo della pizza contemporanea fare il cornicione piu alto possibile. Spessore centro pizza 0,1mm Cornicione dai 5cm in su Ma non mi precludo nulla... proverò anche questa dopo aver assaggiato il gommone della pizzeria da Michele 👍🏻

[@cesarosorio1057]

Felicitaciones los mejores pizzeros de todos los tiempos los italianos lindos 🤣👍🌹💝💙💓👏💯🛸🛸🛸🛸❤️💕♥️♥️🎂😍😍💋❣️💞🌈🎉

[@djzack985]

Vi insegno il modo per mangiare la pizza con il cornicione perche vedo dai commenti che, la criticate... tagliate a spicchi la pizza come avete fatto sempre, iniziate a rivvolgere dalla punta servendosi di una forchetta per i piu schizzinosi e, mangiatela a mo' di panino dopo averla riavvolta fino al corniciome solo la parte piu sottile con il condimento... spero di aver reso l idea ! 💡... Io facendola a casa mia (mia moglie ha fatto il pane arabo fin da tenera età) lascio fare a lei l impasto, la parte piu tecnica cosi io mi diverto nella parte della creazione.. secondo gli ingredienti che trovo disponibili, la faccio o sottile sottile tutta fino alla cornice con il matterello oppure con il cornicione... ve la fate a casa anche voi cone volete cosi non rompete le balle a chi lavora! 😅

[@meupitbullbardoque001]

Bravo👏👍

[@mixto2669]

Qué maravilla de pizza una ricuraaaa❤👏🏼🙋🏻‍♀️🧉🇦🇷

[@giulianorivieri2806]

Che spettacolo!

[@typpit7173]

8:17 quale tipo di farina e questo? grazie.

[@tips-4-trips]

great video.

[@fernandys]

belissima!!!

[@fabriziocapobianco9793]

Tutto ok ma perché dire di usare il San Marzano dop quando poi usate il pelato della sica ?

[@j.r.9041]

Hi, verrätst du uns auch das Rezept zum Nachbacken zum Nachbacken zu Hause?

[@SplinterTM_]

Is this a special water?

[@zigazaga3593]

No don’t think so

[@JamesD96]

Yes, vulcanic water from mt. Vesuvius in Naples, one of the secret to make the best pizza! (this one in the video isn't the best pizza you could eat because of its too exceeding cornice and its scarce ingredients).

[@ulaulanet]

Bella da vedere. Personalmente preferisco la ruota di carro classica. Mi "attizza" di più.

[@anatoliikalynych139]

Бомба!😋😋😋

[@fantastiko8160]

What is prefermento solido, its cold biga, ambiental, someone knows?

[@elvioruggieri743]

Penso che sia un impasto con biga al 50/80 %. L'idratazione è circa 80%, con una w alta x biga e w media x rinfresco, sale 2,5%. È interessante notare lo staglio sul banco dopo circa 30 minuti e l'assenza di pieghe prima. Lievito 1% sulla farina x biga 24h 16/18°C, acqua fredda da frigo x chiudere l'impasto. Forse ha aggiunto una % di ldbf come starter e malto diastasico come nutrimento x il lievito. NB è una mia interpretazione.

[@nicoocculto6218]

Questo impasto non è all'80% di idratazione. Sei sul 70-72. Si vede dalla consistenza.

[@jeysonhodgson2292]

Maestro, che idratazione ha l'impasto?

[@D.J.ZAPELO]

Hydration 75%?

[@luciacasoni5856]

Perché il taglio della pizza con le forbici? Cosa cambia?

[@ShlongMaster5000]

It's a cleaner cut so, you can see the gluten structure inside the crust.

[@elisangelasoaressousa4244]

Adorei o vídeo!

[@giuseppepanariello2457]

❤

[@newnera]

Perfezione e sarà squisita, ma galleggia?

[@LeSondesCopeaux]

quando vedo questo capolavoro sono fiero di essere italiano 🙏

[@enseignantditesvous9370]

Waw. Bravo

[@tl8142]

Mi ci metto io nel gommone di pizza !! ❤❤❤❤❤❤ NAM NAM NAM

[@valentinadimarco2707]

Queste pizze saranno una moda passeggera. Per un selfie va bene poi torni alla tradizionale piena.

[@chupenmelo]

la contemporanea ormai è parte della tradizione, resta napoletana come la verace, mica è stata inventata dagli americani, semplicemente è la evoluzione della pizza napoletana

[@단데기-n2x]

10:18 what is this??

[@buono-u1r]

스트라차텔라 치즈

[@thiagovieira5963]

perfeiçao

[@roccosdough]

Che idratazione è quella BIGA?

[@capuanovincenzo]

50 %

[@roccosdough]

Grazie Mille !!! @@capuanovincenzo

[@fantastiko8160]

cos'è la preferenza solida in realtà, come è fatta, fermentazione calda o fredda

[@ImpastiRuwi]

I like this pesto sauce 😊

[@gokselkarayigit0503]

Chef, I am Turkish and I watch you with pleasure. We do not understand anything from your videos. Please explain the recipe in detail and translate it so that we can understand it. Thank you in advance, chef.

[@DJUncleSkeeter]

no

[@susanaantunes6322]

Buongiono dal Portugallo come si chiama la farina gialla dietro sé Grazie

[@ЭлизаЭлиза-ц2ъ]

Мука из кукурузы

[@SandBoy408]

Semola

[@Asiaviola]

Semola

[@Gianluigi91]

Wow

[@RajnaTMS]

WOW

[@TheWolf-jf5mh]

Per me Vincenzo capuano è un grande però questa è l'arte del cornicione 😅

[@jaytorr6701]

Essentially a bread bowl with sauce and cheese. I think Italians have lost any rights to criticise other nations pizza. Even Chicago style and pineapple.

[@SandBoy408]

Infortunately for you, this is a contemporary pizza that is already spreaded all around the world. Because pizza is just italian, and all the trends come from Italy...not from America. New york style pizza, for example, is a bad copy of roman pizza, but with cardboard dough and burnt processed cheese

[@jaytorr6701]

@@SandBoy408 for me it is not unfortunate, as I would not touch these stuff... Just because something is Italian, does not mean it's good. Like the original fetuccine Al Freddo. I had the dish at the restaurant it was invented, it had inedible. Hospital food at best.. Overall I think Neapolitan pizza is overrated. There are styles in Italy that are much better, like the Barese or Roman styles. Neapolitan is a soupy soggy mess, crust is nice, but no crisp, its like eating a savoury crepe. Sorry to burst your bubble...

[@SandBoy408]

@@jaytorr6701 Fetuccine Alfredo IT IS an hospital food 😂 Didn´t you know? This dish was invented by Alfredo´s wife when he was sick, nothing to do with italian cuisine. You won´t find pasta and butter in any italian restaurant, except at Alfredo, in Rome. Just a tourists trap; I didn´t say that italian cuisine is good, but like or not, pizza is italian. Now if u like others "types" of pizza, italian pizza is still the original pizza. And Neapolitan pizza is the standard, certified by UNESCO World Heritage. What you called "soggy" is the right dough texture, with the right tomato in the right quantity with the right fresh mozzarella, coocked in the right oven temperature in just 90 seconds. This is the pizza. Don´t care if someone don´t like it. That´s the reason why everyone has adapted to local taste: cardboard with burnt cheese in U.S.A, raw uncoocked with 1kg of oregano and 10kg of bad cheese like in Brazil, fluffy and greased like in Argentina and so on...

[@ToadsAndFrogs12]

Agree with you here, I respect the history of the pizza but I really don't think its the bees knees like some are making it out to be. I've seen so many better pizzas in America which is bizarre because you'd surely expect Italy to be miles ahead. Or maybe its just me not rating this style of pizza.

[@ranilsonsantos1869]

Adorei o vídeo

[@ihabihabUS]

❤❤❤

[@volveganvlog2207]

Yame yah!

[@Mr_01z0]

Solo pizza a ruota di carro questi canotti hanno rotto i canotti 😂 la quantità di prodotti che mettete su questi canotti sono inferiori a quelli messi sulle pizze a ruota di carro , ora lo stesso impasto ed idratazione dove stenderli a ruota di carro così come è nata la pizza… tale tecnica del canotto ha permesso a te ed a chi ha intrapreso questa scelta di canottare le pizze ,di aprire tante sedi , bene per voi ma non per chi stupidamente ed ignorantemente si fa fregare da questa tecnica e dalle forbici. Io la pizza a canotto nn la mangio … rispetto la tua scelta ma nn la approvo . Un saluto da un consumatore di pizza solo a ruota di carro 😂❤

[@alessandrooliva2739]

Ma serio!

[@paologentile5488]

Oooo finalmente uno che la pensa come me.. Ma che cazz di pizza è? Solo cornicione

[@PokeWorldOnlineBr]

Yummi