Pizza Napoletana Contemporanea | Vincenzo Capuano | Berlino

[@giacomocarlini8565]

Per mia grande fortuna ha aperto anche a Milano, dopo ore e ore di pratica vedendo i tuoi video per imparare a farla a casa, ho anche potuto assaggiare l'originale!! Grandissimo

[@robertodimartino468]

Oltre che per la bravura, gli encomi sono meritati per la grande imprenditorialita' di tutto il gruppo. Esportare all'estero l'arte, senza vendersi, e' veramente il solo modo per riportare l'Italia al posto che merita. Bravo Capuano!

[@umarimam7355]

What a piece of an Art, Amazing and will try soon in Italy with you

[@overboost84]

Vivo a Berlino, non lontano dalla pizzeria. La adoro! Grande pizza, ci vado spesso! Numeri 1!!!

[@capuanovincenzo]

Grazie di cuore

[@AnOnImUs.1991]

Vicenzo pasa la receta en español

[@submarrino]

IDOLOS!!! GENIOS DE LA PIZZA!!!!! SALUDOS DESDE LA PATAGONIA ARGENTINA

[@nw4980]

Biggest canotto style I’ve seen! Would love to try. Love your inspiration!

[@gilbertourgu782]

Ogni pizza un successone.sei il migliore . Vai così grande

[@PauloDiBari]

questa sarebbe na pizza? la uso come materassino per il bagno a largo

[@hernanhidalgocuevas650]

Excelentes videos para aprender

[@Drinou_57]

Grande Vincenzo sei il numero 1 saluti dalla Francia ❤

[@CiupBongo]

Che meraviglia d'impasto e che canotti!! Rimango sempre incantata nel vedere come l'impasto prende consistenza man mano che lo si lavora... Qual'è idratazione di queste pizze?

[@henrychinasky5446]

80-85% se cerchi altri suoi video spiega tutto in maniera molto precisa, ciao

[@CiupBongo]

Grazie!@@henrychinasky5446

[@bertoldoborn]

Parabéns chef vicenzo você é incrível procuro sempre fazer minhas pizzas inspiradas em seu trabalho. Nota dez.

[@djzack985]

Il problema è... trovi ls mozzarella buona? Anche io ho provato s fare la pizza a sud del Marocco nel vecchio forno dei berberi... la cottura è venuta decente ma, una pizza senza mozzarella buona è un pane e stop. 😅... io andrei anche via dall Italia se solo trovassi la stessa mozzarella che trovo in Italia.

[@SandBoy408]

@@djzack985 Assolutamente no. In Brasile non é esportata la mozzarella e quella che fanno qui é molto secca e con poco sapore

[@djzack985]

@@SandBoy408 la conosco bene anche in marocco simile, senza sapore :(

[@typpit7173]

8:17 quale tipo di farina e questo? grazie.

[@ricardobaptista7071]

Un grande abbraccio dal Portogallo, molto successo💪💪💪

[@camillamilla2153]

Vicie', sto in provoncia di Roma e tu sai che qui la pizza è "scrocchiarella", per me la Pizza è napoletana, però de gustibus ecc ecc, ma no. Capisco questa esasperazione del cornicione a canotto, la tecnica di impasto con biga mi ammalia, ma il cornicione che ruba spazio al condimento mi sembra esagerata, sarebbe sempre una pizza meravigliosa, alla fine la pizza fatta ad arte si capisce gustandola, comunque se tu ci credi ed hai riscontri, allora hai ragione tu. Umberto.

[@capuanovincenzo]

È soltanto una mia visione di pizza

[@camillamilla2153]

@@capuanovincenzo naturalmente, tu sei un professionista ed è giusto anche sperimentare, per non annoiare e non annoiarsi, io sono un semplice appassionato che guardo studio e ogni tanto mi permetto, umilmente, una critica spero costruttiva, buon lavoro e magari ci vediamo a Napoli, magari prenoto un paio di giorni prima. Umberto.

[@marcosjarablasco617]

Dios, qué Maravilla💦. Grazie Maestro🎩👌✨

[@marcomariani5398]

​@@capuanovincenzo maestro una domanda... Proprio stamattina ho visto un video sul suo canale dove lei spiega come ottenere una pizza napoletana contemporanea fatta in casa con l'utilizzo di Caputo Manitoba oro per la biga e Caputo nuvola per la chiusura dell'impasto. Vengo al dunque. Come mai invece da come si evince in questo video lei nelle sue pizzerie utilizza Caputo 00 blu ? Cosa cambia ? Mi risponda per favore, grazie 🙏🏻

[@cesarosorio1057]

Felicitaciones los mejores pizzeros de todos los tiempos los italianos lindos 🤣👍🌹💝💙💓👏💯🛸🛸🛸🛸❤️💕♥️♥️🎂😍😍💋❣️💞🌈🎉

[@borjasilva2685]

Es el mejor con diferencia.

[@ulaulanet]

Bella da vedere. Personalmente preferisco la ruota di carro classica. Mi "attizza" di più.

[@debbyzoy1706]

Spettacolare semplice e sicuramente ottima😍 complimenti Vincenzo e i tuoi collaboratori!!!! Cerco di imitare la pizza napoletana ma la più semplice fatta in casa, senza impastare

[@fabioaleotti1842]

Domanda da persona ignorante quale sono: perché vi ostinate a fare questi canotti??? Che senso ha un cornicione così grande oltre a ridurre la superficie per i condimenti?

[@cristianomartis4322]

​@@JamesD96😂

[@valexd9]

Me encantó el video, se ve esquisito ❤

[@valeriodenuntiis1191]

wow wonderful 👏 😍 just curious once you make dough balls how long do they proof before using them ?

[@cezarscarlat3661]

depends on room temp , 2-3 h

[@djzack985]

... e conservate isolate perché secca l esterno della pasta e non va bene!

[@78sdj]

e sempre uno spettacolo vedere il maestro in azione.....

[@Martensd2]

Non è manco lui che la sta facendo ma vabbè

[@rkvere]

Magnifico! Risultato incredibile!

[@michaelpolinari]

Sarà buonissima senza dubbio ma non sarà un pò sfuggita di mano questa moda del cornicione. Tra un pò non resta più spazio per i condimenti. Facciamo direttamente un calzone vuoto.

[@valentinadimarco2707]

Queste pizze saranno una moda passeggera. Per un selfie va bene poi torni alla tradizionale piena.

[@chupenmelo]

la contemporanea ormai è parte della tradizione, resta napoletana come la verace, mica è stata inventata dagli americani, semplicemente è la evoluzione della pizza napoletana

[@anatoliikalynych139]

Бомба!😋😋😋

[@djzack985]

Quando si usa la biga però diventa pizza all americana e non piu italiana,o mi sbaglio? Certo che deve essere un orttimo modo per fare grandi quantita dj pasta ma, non sarebbe uguale a fare una piccola tiratura di pasta in modo tradizionale? Cambia qualcosa in qualita?

[@simonefadlon1263]

Stupenda preparazione veramente senza veli. ❤

[@patrizio-u2l]

il grande chef della pizza è solamente vincenzo!🎉

[@yashad1979]

capolavoro assoluto

[@valeriodenuntiis1191]

😍 beautiful pizza I came to Rome to try it 😋 in your shop

[@fabriziocapobianco9793]

Tutto ok ma perché dire di usare il San Marzano dop quando poi usate il pelato della sica ?

[@melokorn]

Ottimo impasto e che precisione nella mozzatura ;)

[@Igor_KV]

Я тоже работаю пиццайоло, и на дровяной печи. Как вижу вы используете закваску Бига и тесто 70-80% гидратации. Тесто у вас получилось очень красивое и эластичное, я очень люблю работать с таким тестом. И было бы здорово у вас поработать😊вы нанимаете на работу иностранцев?

[@lowe_sa2976]

Гениально просто. Русские войну с Европой затеяли, а чел спрашивает, не нанимают ли в Европе сейчас русских :]

[@3BWallace]

А как такие пышные брта достичь? у меня не получаются такие прям воздушные.

[@ArcanusMagic]

​@@lowe_sa2976 Noi italiani non siamo razzisti e non abbiamo alcun problema con i russi.

[@agesilao9286]

Salve, oltre ai cornicioni fate anche le pizze?

[@mariagraziadellarocca8230]

Complimenti ottima preparazione, ti seguo sempre !

[@rexsauzer7605]

PERFEZIONE !! TOP.

[@silviobas3472]

Un bel cornicione con un pochino di condimento, chi vende è contento, chi compra si magna un pezzo di pane.

[@Azelky]

Complimenti per la pulizia del laboratorio

[@luciferoii3499]

Piccola tutto bordo e poco condimento,così si guadagna i fessi pagano😂😂😂😂😂

[@MobileCanal]

C'è della pizza in quel cornicione?

[@giuseppebisaccia4746]

No solo pane .😂😂😂

[@Savatore83]

bravo vieni pure ad Amsterdam, possibilmente zona Sud Est

[@danilofavero9787]

Grande Vincenzo pizza veramente squisita. È prevista un’apertura anche a Roma?

[@capuanovincenzo]

Novembre 2023❤️

[@giuseppebisaccia4746]

​@@capuanovincenzociao vincenzo ancora complimenti,volevo domandarti se e prevista un apertura in germania nei dintorni di norimberga grz.

[@newnera]

Perfezione e sarà squisita, ma galleggia?

[@sergionella996]

CHE SPETTACOLO, VERREI A MANGIARNE UNA IMMEDIATAMENTE, POTESSI !

[@user-tj7jk5rh2t]

se pensi che sia buono, probabilmente ti piace il sapore della merda

[@paolomarchi5634]

obbiettivo della pizza contemporanea fare il cornicione piu alto possibile. Spessore centro pizza 0,1mm Cornicione dai 5cm in su Ma non mi precludo nulla... proverò anche questa dopo aver assaggiato il gommone della pizzeria da Michele 👍🏻

[@celebratecrypto3693]

Can you make pizza like this at home without the big expensive fire oven?

[@nicolasrouby7899]

Salut, Biga à TC ou TA ? Temp de fermentation biga ? Merci

[@elvioruggieri743]

Penso che sia un impasto con biga al 50/80 %. L'idratazione è circa 80%, con una w alta x biga e w media x rinfresco, sale 2,5%. È interessante notare lo staglio sul banco dopo circa 30 minuti e l'assenza di pieghe prima. Lievito 1% sulla farina x biga 24h 16/18°C, acqua fredda da frigo x chiudere l'impasto. Forse ha aggiunto una % di ldbf come starter e malto diastasico come nutrimento x il lievito. NB è una mia interpretazione.

[@nicoocculto6218]

Questo impasto non è all'80% di idratazione. Sei sul 70-72. Si vede dalla consistenza.

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Grande Maestro

[@capuanovincenzo]

Ciao Grazie , cosa ne pensi?

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

@@capuanovincenzo beh ti seguo sempre e mi sembra un capolavoro

[@LeSondesCopeaux]

quando vedo questo capolavoro sono fiero di essere italiano 🙏

[@lousekoya1803]

Wow ! You have a new sub here from Quebec ! Badabing Badaboom ! 😊

[@ivanafoscaro7448]

Che meraviglia di pasta bravi si vede la vera passione

[@djzack985]

Vi insegno il modo per mangiare la pizza con il cornicione perche vedo dai commenti che, la criticate... tagliate a spicchi la pizza come avete fatto sempre, iniziate a rivvolgere dalla punta servendosi di una forchetta per i piu schizzinosi e, mangiatela a mo' di panino dopo averla riavvolta fino al corniciome solo la parte piu sottile con il condimento... spero di aver reso l idea ! 💡... Io facendola a casa mia (mia moglie ha fatto il pane arabo fin da tenera età) lascio fare a lei l impasto, la parte piu tecnica cosi io mi diverto nella parte della creazione.. secondo gli ingredienti che trovo disponibili, la faccio o sottile sottile tutta fino alla cornice con il matterello oppure con il cornicione... ve la fate a casa anche voi cone volete cosi non rompete le balle a chi lavora! 😅

[@paulmartinez4005]

Did you put it in the oven cold?

[@gokselkarayigit0503]

Chef, I am Turkish and I watch you with pleasure. We do not understand anything from your videos. Please explain the recipe in detail and translate it so that we can understand it. Thank you in advance, chef.

[@DJUncleSkeeter]

no

[@mbsh.jafari]

Dear Vincenzo Hi, Amazing Pizza. 👏👏👌👌 How tell the recipe of this pizza douh?! Thanks Mehran

[@psi.brunodepaula]

02:02 are you measuring the pH or the temperature of the water?

[@TheWolf-jf5mh]

Per me Vincenzo capuano è un grande però questa è l'arte del cornicione 😅

[@grazianoemmanuello4706]

sembra una gara di chi fa il cornicione piu grande e chi idrata di piu complimenti

[@financial_age]

What temperature is the water? Does it come frome the fridge so you can somewhat get the water at a specific temperature?

[@jaaleleet]

the colder the better

[@j.r.9041]

Hi, verrätst du uns auch das Rezept zum Nachbacken zum Nachbacken zu Hause?

[@maddog8148]

Just Beautiful!

[@eliedepierre2161]

Per favore mi servirebbe una ricetta per l'impasto della pizza con farina t45... Non riesco a trovare un caputo, sono in Costa d'Avorio.Voglio che i nostri clienti si sentano felici❤

[@randomstoragespace]

Great video, thanks for sharing. What was the Biga %?

[@Rothko0281]

80%

[@luisaugustorodrigues3921]

Abraço Vincenzo Capuano!!!!

[@Romafood]

🇮🇹

[@renatajackova3067]

Nádhera úžasná. Smekám:-))

[@ezarama]

Jajajajaja, que belleza de masa!

[@mixto2669]

Qué maravilla de pizza una ricuraaaa❤👏🏼🙋🏻‍♀️🧉🇦🇷

[@camillamilla2153]

Vicie' solo biga? No biga+auto lisi?

[@carlorossi7633]

Sicuramente un bravo pizzaiolo, per tecnica, comunicazione e spirito imprenditoriale. Parlando in generale, questo eccesso di farine 00, che sono calorie "vuote", che contengono tantissimo glutine e quindi lievitano un sacco garantendo sempre un buon risultato estetico, ma che fanno male alla salute, io non lo condivido. Si dà più importanza al risultato estetico anziché al valore nutrizionale del cibo? La mangi perché è bella, anche se (non) sai che ti fa male?

[@djzack985]

😂 e allora non mangi nemmeno la pizza cotta a legna... l elettrico è più salutare... hai detto bene comunque ms il commercio non fa caso alla salute degli esseri umani... 😅.. tutte le cose che fanno più male sono le cose più buone! .. muori prima ma godi di più! 🎉

[@bracioladicavallo]

Dalle con 'sto cacchio di canotto! Non se lo mangia nessuno, resta tutto nei piatti!

[@ever5529]

a me sembra chenella contemporanea il cornicione diventi sempre più grande e sia una scusa per mettere meno condimento

[@SandBoy408]

Ma ti pare che uno come Capuano ha problemi di soldi che deve ingannare la gente mettendoci meno ripieno? E poi dove sarebbe l`inganno se alla vista vedi subito che c´é piú cornicione che ripieno? Mica ti arriva a casa a sorpresa

[@iolepiras6469]

Una ruota di scorta della 500 🤣🤣🤣ma x carità

[@JamesD96]

Siamo passati dalla tradizionale ruota di carro napoletana bella gigante e piena di ingredienti alla ruota di scorta, hai detto proprio bene 😂

[@Universe3-e7r]

Mancano un paio di remi a questa pizza e poi è perfetta per una gita sul Lago Di Garda....

[@charliebrown2033]

QueasTO E’ un panettone no una pizza napoletana

[@najnasilva4273]

Adorei o vídeo ❤

[@andreamolinari7105]

Ne ho vista una al decathlon ma aveva anche i remi

[@elisangelasoaressousa4244]

Adorei o vídeo!

[@ImpastiRuwi]

I like this pesto sauce 😊

[@fantastiko8160]

What is prefermento solido, its cold biga, ambiental, someone knows?

[@saporinew]

Bravissimo!!!! Complimenti💯🔝🔝🔝

[@fantastiko8160]

cos'è la preferenza solida in realtà, come è fatta, fermentazione calda o fredda

[@gabrieladasilvapereira9251]

Adorei o vídeo.

[@CORAGEMZN]

Adorei

[@MicheleDelSorbo]

Ciao vincenzo durante il processo di impastamento ho notato che un tuo collaboratore utilizzava la farina doppio 0 e non la classica 0 che consigli di solito per chiudere l’impasto potresti cortesemente spiegare il perché di questa scelta? Ultimamente sto notando che chiudendo con la 0 tipo nuvola o nuvola super non ottengo più il cornicione bello alto ed alveolato… Ps. Locale bellissimo e pizze sempre da Quadro! 😮

[@capuanovincenzo]

Ciao User. Le regole fondamentali sono quelle che spiego nei video. Ovviamente ci sono tante varianti

[@mibliberabbacifx2484]

Capolavoro. Unico appunto da collega a collega: quando sfornate evitate di far toccare la pala sul piatto. Se lo fanno nella mia pizzeria spacco tutto e uccido qualcuno ❤

[@djzack985]

Mm.mmm.... beati i tuoi dipendenti 😂😂😂😂

[@jeysonhodgson9019]

Maestro, che idratazione ha l'impasto?

[@Gustavo-ig9bw]

Sera que só eu fico salivando nos shorts ou nesses videos?

[@leticiadebritomoreira561]

Vc está de parabéns

[@marcvolpe8252]

LETICIA YOU ARE SO BEAUTIFUL ADORABLE SEDUCTIVE RAVISHING SEXY CAPTIVATING AND PASSIONATE YOUR BEAUTY IS PHENOMENAL IF MICHELANGELO WERE ALIVE TODAY YOU WOULD BE HIS MUSE LET ME FALL IN LOVE WITH YOU MARCVOLPE ❤

[@ambrocado]

Bravo Mr. Capuano & Team!!!

[@evertonprado5455]

Isso é uma torta?

[@fernandys]

belissima!!!

[@enseignantditesvous9370]

Waw. Bravo

[@SplinterTM_]

Is this a special water?

[@zigazaga3593]

No don’t think so

[@JamesD96]

Yes, vulcanic water from mt. Vesuvius in Naples, one of the secret to make the best pizza! (this one in the video isn't the best pizza you could eat because of its too exceeding cornice and its scarce ingredients).

[@susanaantunes6322]

Buongiono dal Portugallo come si chiama la farina gialla dietro sé Grazie

[@ЭлизаЭлиза-ц2ъ]

Мука из кукурузы

[@SandBoy408]

Semola

[@Asiaviola]

Semola

[@subaqua3897]

Super Pizza! Aber nach der Hälfte dann doch zu teigig am Rand. Finde die traditionelle besser

[@erkanduzgun3159]

How long do you rest the dough`?

[@SandBoy408]

ITALIAN PEOPLE: Focaccia, focaccia di Recco, focaccia barese, panettone, pandoro, pizza, calzone, montanara, pizza contemporanea, pizza a ruota di carro, pizza romana, pala, pizza scrocchiarella, schiacciata fiorentina, pan dei morti, pan di spagna, pan di mel, pan pepato, pizzette rosse, sfincione... AMERICAN PEOPLE: bread.. 🤣

[@padre4672]

Итальянцы, пошлите Америку к чёрту!

[@ranilsonsantos1869]

Adorei o vídeo