PIZZA NAPOLETANA fatta in casa PERFETTA IN 7 Mosse

[@gelatoacademy]

ho perso un passaggio sull acqua? se metti 250 ml nel prefermento + 300 ml nell impasto siamo al 55% di idratazione e non 80%

[@capuanovincenzo]

Praticamente, qualsiasi idratazione tu voglia raggiungere. Portiamo l’ impasto sempre al 55% . Poi dopo avere la possibilità di arrivare a qualsiasi idratazione desiderate

[@andfauroma]

È un errore madornale in un video altrimenti ben fatto.... ha messo 550g di acqua e sulla lavagna ci sta scritto 300, così le persone sbagliano. Bastava mettere un messaggio in evidenza con la ricetta corretta o editare il video scrivendo 300 subito e 250 a piccole dosi a seguire, ma chi ha editato il video non aveva voglia (o le competenze).

[@frances4704]

@@capuanovincenzo hai utilizzato 250 di acqua su 500 di farina iniziale più 300 di acqua dopo

[@nunziamasoni8159]

Qual è l’idratazione giusta

[@andfauroma]

@@nunziamasoni8159 quella che riesci meglio a gestire. Se non sei esperta e impasti a mano arriva al massimo al 70% aggiungendo i 300g indicati in ricetta e poi altri 150g di acqua un poco alla volta. L'idratazione con solo 300g arriverebbe al 55%. Vincenzo lavora un 80% quindi ha aggiunto in tutto 550g mentre lavorava in impastatrice

[@jacobo1307]

I am polish who speaks fluently spanish and it is astonishing that i can understand around 70 % and can enjoy de video. I have never learnt any italian.

[@nostalgicsound]

Same!!!! 😂

[@ricciardoricciardi]

@@nostalgicsound italiani e spagnoli si capiscono alla grande

[@cirogenaro3042]

​@@ricciardoricciarditu n'as jamais été en Espagne!! L'italien a beaucoup plus de racine latine avec le français mais bon si ça vous fait plaisir de dire l'espagnol c'est pareil et bien va❤

[@arekkusub6877]

You are my idol

[@igorjee]

@@cirogenaro3042 While French vocabulary is a bit closer to Italian, Spanish and Italians have and easier time understanding one another than spoken French. It is the divergent pronunciation that complicates understanding. Reading is easier.

[@ChiaraTavella-vl5gf]

Grazie mille! Sei un grande, ho 32 anni e da quando sono piccola mio padre mi ha insegnato a tagliare la pizza con le forbici!😊 lui non era un cuoco ma lo ha sempre fatto😊😊vivo in Florida da pochissimo e sono calabrese, faccio la pizza tutti i venerdì per il sabato🇮🇹🙏🏼🫶🏽

[@londinum1]

Sei molto bravo, chiaro, acculturato, un vero Dottore della pizza. E capisco che quel filo di arroganza ed aggressività, è dovuto al misurarsi sempre con dei cialtroni… ❤

[@saradiletto6501]

Sei un uomo molto umile. GRAZIE❤ gratuitamente imparare la pizza❤

[@pier-paoloromano]

Hai portato la pizza ad un altro livello anche nella versione casa. Si u megl’.

[@Chobeeliszt]

Complimenti Vincenzo e mille grazie per i consigli e segreti :-) E' bello vederti giocare con l'impasto e soppratutto il tuo entusiasmo ! Evviva l'Italia e la tua pizza 🍕

[@foxmolderpizzaforever]

grande maestro e grazie per i tuoi short e video. Un giorno vorrei venire a mangiare la tua pazzesca pizza contemporanea a Napoli che è sempre impossibile avvicinarsi per la grande clientela che c è. tu hai commentato i miei video facendomi i complimenti ma questo lo devo a te che come dici tu vivere di pizza è meravigliosa. 🔝🔝💯💯🤗

[@capuanovincenzo]

❤️

[@DanielMartinez-ss5co]

Quanto talento! Te ringrazio tanto Vincenzo, grazie mille. Saluti da Argentina

[@alessandrocortini3974]

Grande capuano da quando guardo i tuoi video ho voglia di mangiare sempre la pizza😊😊😊😊 proverò in casa...un saluto da Firenze.

[@angelomagnano890]

Grazie per la ricetta,chef Oltre che professionale sei anche simpaticissimo.❤

[@tatianasperandio9968]

Fantastico!! Di video, ne ho visti tanti, ma questo è il 🔝

[@lorenzocebrian2806]

Alucinante, no sé cómo se podía vivir sin KZbin hace veinte años, porca miseria Grazie Napoli 👍

[@agneseolianas9744]

Meraviglioso.. Grazie per tutte le spiegazioni.. Sei un Grande.. ❤

[@JUZUCA.PRODUCCIONES]

Ciao Vicenzo Grazie per le tue ottime ricette, sono buonissime e squisite salutti dal Cile (Chile)

[@amazallamazall8191]

Fantastico! Grazie per aver condiviso questa magia. Veramente meraviglioso.

[@mauriziocacciatore7105]

Ciao #Vincenzo ho provato a farla e stasera l'abbiamo mangiata spettacolo complimenti 💯 sei un grande 💪

[@ilbagigiopazzo832]

Fantastica! Grazie Maestro! 😊

[@carlosgonnet720]

Gracias Vincenzo, excelente video desde Argentina, gracie mile

[@ManuCarmona88]

You're just amazing! I love your videos. Thank you so much😊

[@giuseppespigapiena6016]

Sei un grande, sei l'orgoglio di tutti noi del sud...

[@giuseppescognamiglio6078]

Lo provato il risultato è stato ottimo e non solo ho fatto anche il casatielli....buonissimissimi 😊

[@henrychinasky5446]

Wow che tecnica bravissimo Vincenzo!!! La proverò a casa

[@marcogaiotto2028]

Grazie mille per questo video...Vorrei sapere quanto sale hai messo e il diametro della pizza...E mi permetto di chiederti perchè hai usato quelle due farine, che, in realtà, dal sito del produttore risultano avere lo stesso tenore proteico. Ti ringrazio di nuovo!

[@Олена-к4ц]

Добрий Вечір. Щира подяка за рецепт тіста для піци. Я полюбила італійську кухню . Мене уікавлять варіанти начинок для піци. Зробіть якось піцу із білими грибами..і чорним труфелем..цікаво побачити у вашому виконанні. Дякуємо.

[@luiscarol4065]

Vincenzo ,excelente explicación y las pizzas napolitanas las mejores. SERIA BUENO QUE LOS SUBTITULOS SEAN EN ESPAÑOL ,GRACIAS.

[@ivangianpierodecarli7979]

Grazie di cuore per questa fantastica illustrazione. Ma la farina NUVOLA ci segue fino alla messa sulla pala?

[@peppedragoncastle]

wow che spettacolo che show meglio di un film di hollywood !!❤❤❤

[@afonsovasconceloslira4490]

Obrigado pela aula chefe!. Afonso Vasconcelos. Monte Alegre, Pará, Brasil.

[@gabriele4170]

Que legal ler comentários de brasileiros que não tira onda da pizza e da comida italiana. Dá pra ver que você é uma pessoa inteligente 👍👍👍

[@ivangianpierodecarli7979]

Fantasticooooo grazieeeeeeee

[@giovanniiorioesposito]

Ciao Capuano sei forte!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@guillermoperezpaz89]

Fantastico! Grazie mille. Un abrazo!!

[@juanakloter4361]

Bravo!!! Maestro🇨🇭

[@metalboarn6174]

I have no idea what he said but that's the first time I've seen a glass lid used like that. I'll definitely try it.

[@OlegBaranov-Belgorod]

I have an idea to use an aluminum foil instead of that lid.

[@saverio_6990]

How u gonna see when the pizza Is ready?​@@OlegBaranov-Belgorod

[@OlegBaranov-Belgorod]

@@saverio_6990 I have a Delonghi multicuisine and it has an automatic button Pizza for this. You don't need to see it, it will be ready as designed (the machine will stop automatically), but I will reduce the time a little bit (probably 3 minutes less). Soon I plan to try and show on my channel.

[@gabrielecafiero9014]

the glass lid is placed there to develop steam in the inside in order to get a soft border

[@naplesvi]

Ciao da Florida! Mi piace tantissimo il tuo canale 😊

[@bertoldoborn]

Parabéns pelo seu trabalho você é incrível chef. Não conhecia a técnica da tampa de vidro. Ficou muito bom. Nota dez 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@vincenzoeantonio]

Che spettacolo lo studio mamma mia

[@capuanovincenzo]

❤️❤️❤️❤️

[@el-malagueno8278]

Ciao Capuano, vengo dalla Spagna, la città di Malaga, questo messaggio è ovviamente tradotto in un traduttore hehe, volevo dirti che qui a Malaga ho un piccolo gruppo di persone che cucinano la pizza e ti stimiamo molto , è difficile fare la pizza qui, la farina, Se non hai un'azienda, costa molto prenderla, 6 euro al chilo di caputo, ora ho caputo rosso, e beh, mi sto esercitando con quello ora, e quando non ce l'ho uso la farina spagnola, volevo solo dirti che a Malaga ti apprezziamo molto hehe, xao e saluti insegnanti.

[@renatasechi8283]

Che bel video! Geniale la cottura col coperchio! Ma il coperchio deve stare per tutto il tempo di cottura? Non converrebbe toglierlo dopo che cresce e spostare la pizza vicino alle resistenze, nella parte alta del forno? :)

[@pompeomicheli9030]

Grande maestro davvero complimenti, ti seguo da molto tempo ed effettivamente mancava un tuo video così chiaro! Dopo aver fatto la pizza nel forno di casa da qualche mese ho acquistato uno splendido Effeuno P134H, potresti gentilmente consigliarmi la temperatura cielo e platea? Grazie

[@capuanovincenzo]

350 e 350❤️

[@JorgeBaisi]

hola Campione. Sono Argentino . del Nord citta di Tucumán. Sono fan tuo. Grazie per cuesta rucetta.

[@leonardoranucci8361]

Grande Vincenzo bellissimo video e molto preciso con i dati, però devo farti una domanda. Il lievito, anche d'estate, passate le 2 ore in frigorifero lo togliamo da lì o lo lasciamo per tutte le 24 ore?

[@claudemunro527]

Grazie 100% Top e una Pizza Bonisima!

[@danilomartina7405]

Una domanda, ma è preferibile cuocere la pizza sulla base del forno con pietra refrattaria + cupola di vetro con opzione statico ventilato? Grazie

[@Mario5900-z5f]

Primo video davvero utile💪👍

[@metalmaster993]

Grande Vincenzo ❤

[@sole_rosso]

Sei un grande Vincè!!!

[@iulianifrancesco1988]

Vincenzo sei il numero 1

[@gilbertourgu782]

Bravo sei il numero uno

[@deusmax]

Sulla lavorazione con la nuvola non si è visto l'immissione del lievito secco ma se considero il messaggio iniziale "di aggiungere il lievito direttamente nella farina" allora do per scontato che lo hai messo prima di versare i 500ml di acqua (per una idratazione al 75%) Grazie maestro!!!

[@francescowitti6858]

Vedere i tuoi video è come fare un corso di formazione Grazie per i tuoi contributi Gratuiti

[@pietrofalco8565]

Buongiorno Vincenzo, in un video di 4 mesi fa mettesti il lievito direttamente nell’acqua, in questo video invece hai detto che il lievito non va MAI messo nell’acqua. Qual è la soluzione giusta e qual è la differenza ?

[@pieroliuzzi8857]

Vincenzo ti ringrazio per le spiegazioni dei tuoi video sono sempre chiari e le pizze mi fanno venire voglia di mordere il cellulare,guardando i tuoi video ho scoperto che quando cucino le focacce che preparo nel forno di casa , in realtà sto cucinando il poolish che io preparo all 85% faccio qualche ciclo di pieghe e riposi,poi faccio maturare in frigorifero circa 12 ore e lievitare a temperatura ambiente circa4 ore,e poi dritto in forno,dato che comunque escono morbide buone e alveolate, mi spiegheresti cosa sbaglio e cosa guadagnerei se lo riimpastassi con altra farina dato che è un prefermento, grazie, spero di essermi spiegato al meglio

[@academiabarrocamonterrey7173]

Grazie mille, Vincenzo.

[@tepepa6668]

Complimenti per l'ottima spiegazione!una domanda però:io adotto già il prefermento(100%) soprattutto per il pane e lo gestisco con 19 -20 gradi costanti per circa 16 ore,ma con il frigo non l'ho mai fatta,quando lo lasci per 2 ore a temperatura ambiente quanti gradi? Grazie! Al prossimo video 👍

[@mariano7909]

Soy de Argentina mis abuelos italianos y hacían la pizza como la haces tú... Gracias quiero ver si me sale a mí. Gracias 🫂

[@apetasne]

Este hombre me fascina sigue así te queremos. Gracias por.tus vídeos saludos desde israel

[@luizafonso2237]

grazie per i suggerimenti

[@andrealore75]

Like per questo , perché dare le ricette studiate ad arte lo Merita. ❤ saluti dall'Austria 🎉 grazie

[@stefanovitale5383]

Ciao Vincenzo, sei una forza. Ma se go una impastatrice con una sola velocità ?

[@stefanocecconi2387]

Salve maestro Vincenzo Capuano, innanzitutto voglio ringraziarla per la disponibilità dei suoi insegnamenti e consigli. Ieri ho portato l' impasto al 70%, che per me pizzettaro casalingo è un' ottimo risultato, ora sabato proverò questa percentuale d' acqua. Grazie

[@RiccardoIannone]

Grazie sei un Drago, saluti da Roma.

[@paolobellini8556]

Grandissimo Vincenzo!!!

[@francescopisu986]

Bravissimo ...la pizza la più buona al mondo

[@caluda1]

Ciao Vincenzo.. come sempre ottimi video con pizze strepitose, senti vorrei un consiglio, ma la pizza bianca quella senza nessun condimento sopra, per fare ad esempio un focaccino con il panetto della pizza, qual'è il metodo migliore per non farla bruciare al centro? Io uso F1 per cuocere Grazie

[@capuanovincenzo]

Mettere la mozzarella asciutta due volte

[@caluda1]

@@capuanovincenzo Ok ma io intendevo solo la tonda senza niente tipo focaccino da consumare come focaccia..

[@gennaroiannelli6775]

Buongiorno Maestro @Vincenzo Capuano , Una domanda : ma che farina hai usato per la biga? Oro rossa o pizzeria? Com’è andato il tuo viaggio a Parigi? C’è il mio amico che ha fatto la foto con te in aeroporto. Peccato che non sono riuscito a vederti … continua così , sei un grande ! P.S. Anch’io vivo di pizza 😅

[@danielmarassatti8489]

Muito bem explicado, vou fazer..... abraço primo, sucesso !!!!!

[@cirogenaro3042]

Faire la pâte à pizza bonne est un travail sérieux merci de nous le démontrer❤

[@angieboy60]

Maestro complimenti e grazie, ma che piano utilizziamo nel forno? Pietra lavica o ollare. Grazie. Attendo una sua gentile risposta ❤

[@marthayeseniaarangomosquer6293]

La sto preparando proprio ora per pranzo, speriamo bene 🙏io vorrei che mi vega proprio così 😂❤❤❤

[@TheJoopJansen]

Can you arrange for English subtitles? Grazie

[@ricardobaptista7071]

grande Vincenzo capuano un abbraccio de Portugal

[@TheDododux73]

Fantastico, scusa Vincenzo se ho una planetaria invece della tua impastatrice, quali sono le differenze? E poi il coperchio di vetro in forno è indispensabile. Grazie mille per le tue ricette, sei un fenomeno 👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋

[@salvixct]

Buongiorno vincenzo sono un formatore di pizza e ho un centro di formaziine, per me sei un dio il dio della pizza, se un giorno vieni in francia sei il mio ospite mi piacerebbe tanto incontrarti

[@luciapustorino6752]

Sei bravissimo 😊 vorrei sapere se hai messo la pietra refrattaria e se il coperchio è indispensabile grazie

[@iarasilviamachadoribeiro4611]

Obrigada por compartilhar essa maravilha 👏👏👏🤗🤗

[@eliasalbrecht8338]

grazie Vicenzo sei un grande, saluti dall'Argentina. qua in Argentina è un po difficile trovare quel tipo di farina ma, perche il massimo percento di proteine è di 10% mi servirà anche si la utilizzo? o bisogno direttamente la de 12/13%. Abraccio grande

[@tEuFaLe1]

Grazie! Sei grande!

[@86kruger]

Video molto istruttivo e semplice da seguire , tecnica magistrale , complimenti Maestro Capuano. Sono un fan della sua pizza contemporanea, mangiata a Napoli , strepitosa e innovativa 👏👏. Una domandina riguardo alla % di BIGA : se volessimo andare oltre al 50% di biga , cosa cambierebbe nel nostro impasto ? Ci sarebbero variazioni solo riguardanti il gusto della pizza 🍕 oppure cambierebbe anche l’alveolatura ? Grazie Maestro

[@KasiaKwiatkowska-vf8ny]

sei grande!!

[@lorenzogran5082]

Fantastico video Vincenzo, con una braccia tuffanti per chiudere un impasto con 80-100% prefermento come mi consigli di procedere per strutturarlo bene? Grazie

[@capuanovincenzo]

Va benissimo questa ricetta

[@steniovieiramello1558]

Ótimas pizzas Vicenzo!!! É ótimo quando mostra qual farinha utiliza, pois assim podemos seguir a receita à risca. Obrigado

[@SuperGoSun]

grazie mille per questa ricetta :)

[@angelocostantino3408]

Sei un CAMPIONE ❤

[@fenderstratocaster02]

Ciao @Vincenzo, volevo chiederti, come mai in questo video hai messo altri 3 g di lievito secco quando impasti nell'impastatrice, mentre in uno scorso video dove impasti a mano non hai messo il lievito secco nel rinfresco? Grazie

[@franfernandez6922]

Muy buenas, primero, felicitarte por tu trabajo. Y segundo , que marca son tus tijeras?? Gracias por todo !!

[@dangerousgiantas]

Hello. I live in Lithuania. I want to ask to you. What can be done to prevent flour dust when rolling pizza dough? Please reply. I worked as a pizza maker for 2 years. But lately I had to quit because I was very disturbed by the dust. Thank you. Good luck.:)

[@elliottspano1111]

Use semolina flour for drafting

[@raffaelesansone4665]

Buongiorno Vincenzo, senza prolungarmi troppo, vorrei farti notare che le due farine che hai utilizzato, cioè nuvola e pizzeria, come da scheda tecnica, hanno le stesse proteine 12,5, mentre la manitoba oro 14. Domanda, perché fai una distinzione fra le prime due farine, che poi sono uguali e poi parli della manitoba oro, senza nemmeno usarla?, secondo me per chi ti segue hai creato solo confusione e poi di che diametro è il coperchio che hai usato in vetro?. Per fare dei buoni video, è la spiegazione dei particolari a renderlo gradevole e comprensibile, grazie

[@marcogaiotto2028]

Anch'io ho notato che le due farine hanno lo stesso valore proteico....🤔🤔😅😅

[@Syl2154]

Pensa che la nuvola ha un W leggermente più alto in media, addirittura 😂 comunque non basatevi solo sulle proteine, il W non si basa solo su quelle. Le proteine quando non si può proprio risalire al W possono essere un buon modo per stimarlo grossolanamente, ma di solito se la forza W non è indicata sulla confezione, basta una ricerca su google. Ad esempio Caputo indica sul suo sito la forza media di ogni sua farina

[@luigiranieri4682]

Potresti fare un video sulla gestione dell'apretto? Quando faccio la biga ho difficoltà nel capire quante ore e soprattutto la temperatura da utilizzare.. in ogni video c'è un apretto diverso.. qui due ore in altri dalle 4 alle 6 in frigo.. come mai e cosa cambia? Grazie e soprattutto complimenti 💪

[@capuanovincenzo]

Ciao Luigi questo nel Video è perfetto ed affidabile ❤️😊

[@luigiranieri4682]

@@capuanovincenzo scusa se rompo, lo prendo come una temperatura media di 18/20°.. ma andando incontro all'estate cosa consigli se staglio alle ore 16 e vorrei mangiare la pizza verso le 20 ? meglio 4 ore tutte di frigo o sempre a t.a

[@nonnolux8955]

Caro Vincenzo buonasera. Questa sera ho voluto provarla a casa mia con il mio forno elettrico e una pietra refrattaria. È venuta eccezionale alveolatura superiore. Sei sempre il n. 1. Ah dimenticavo l'ho tagliata con le forbici d'oro come le tue.😂 19:06

[@pirulows]

Bravo!

[@eduardalexandru4029]

Gratie 🍀

[@theboss2048]

Ottima spiegazione,complementi. Se vorrei replicare per 2 panetti che ingredienti servono?

[@fredericomartins8504]

Expendida, espetacular!!!

[@fabriziodigirolamo3241]

Sei bravissimo, secondo me dovresti fare anche le pubblicità tipo miracle blade

[@gregkrix7484]

Vincenzo sei un vero artista pizza

[@alejuarez8932]

Este muchacho es un groso. Voy a ir a Napoles a probar la mejor pizza del mundo, sin dudas.

[@francescocatania7144]

Complimenti Vincenzo...chiaro e preciso come sempre! Puoi fare la stessa procedura utilizzando una planetaria domestica?Grazie!

[@capuanovincenzo]

Certo

[@Dani-wn6wh]

Grazie!

[@temucintemucin1797]

Complimenti