ho perso un passaggio sull acqua? se metti 250 ml nel prefermento + 300 ml nell impasto siamo al 55% di idratazione e non 80%
@capuanovincenzo Жыл бұрын
Praticamente, qualsiasi idratazione tu voglia raggiungere. Portiamo l’ impasto sempre al 55% . Poi dopo avere la possibilità di arrivare a qualsiasi idratazione desiderate
@andfauroma Жыл бұрын
È un errore madornale in un video altrimenti ben fatto.... ha messo 550g di acqua e sulla lavagna ci sta scritto 300, così le persone sbagliano. Bastava mettere un messaggio in evidenza con la ricetta corretta o editare il video scrivendo 300 subito e 250 a piccole dosi a seguire, ma chi ha editato il video non aveva voglia (o le competenze).
@frances4704 Жыл бұрын
@@capuanovincenzo hai utilizzato 250 di acqua su 500 di farina iniziale più 300 di acqua dopo
@nunziamasoni8159 Жыл бұрын
Qual è l’idratazione giusta
@andfauroma Жыл бұрын
@@nunziamasoni8159 quella che riesci meglio a gestire. Se non sei esperta e impasti a mano arriva al massimo al 70% aggiungendo i 300g indicati in ricetta e poi altri 150g di acqua un poco alla volta. L'idratazione con solo 300g arriverebbe al 55%. Vincenzo lavora un 80% quindi ha aggiunto in tutto 550g mentre lavorava in impastatrice
@jacobo13076 ай бұрын
I am polish who speaks fluently spanish and it is astonishing that i can understand around 70 % and can enjoy de video. I have never learnt any italian.
@nostalgicsound6 ай бұрын
Same!!!! 😂
@ricciardoricciardi6 ай бұрын
@@nostalgicsound italiani e spagnoli si capiscono alla grande
@cirogenaro30424 ай бұрын
@@ricciardoricciarditu n'as jamais été en Espagne!! L'italien a beaucoup plus de racine latine avec le français mais bon si ça vous fait plaisir de dire l'espagnol c'est pareil et bien va❤
@arekkusub68773 ай бұрын
You are my idol
@igorjee2 ай бұрын
@@cirogenaro3042 While French vocabulary is a bit closer to Italian, Spanish and Italians have and easier time understanding one another than spoken French. It is the divergent pronunciation that complicates understanding. Reading is easier.
@ChiaraTavella-vl5gf4 ай бұрын
Grazie mille! Sei un grande, ho 32 anni e da quando sono piccola mio padre mi ha insegnato a tagliare la pizza con le forbici!😊 lui non era un cuoco ma lo ha sempre fatto😊😊vivo in Florida da pochissimo e sono calabrese, faccio la pizza tutti i venerdì per il sabato🇮🇹🙏🏼🫶🏽
@londinum19 ай бұрын
Sei molto bravo, chiaro, acculturato, un vero Dottore della pizza. E capisco che quel filo di arroganza ed aggressività, è dovuto al misurarsi sempre con dei cialtroni… ❤
@saradiletto65017 ай бұрын
Sei un uomo molto umile. GRAZIE❤ gratuitamente imparare la pizza❤
@pier-paoloromanoАй бұрын
Hai portato la pizza ad un altro livello anche nella versione casa. Si u megl’.
@Chobeeliszt10 күн бұрын
Complimenti Vincenzo e mille grazie per i consigli e segreti :-) E' bello vederti giocare con l'impasto e soppratutto il tuo entusiasmo ! Evviva l'Italia e la tua pizza 🍕
@foxmolderpizzaforever Жыл бұрын
grande maestro e grazie per i tuoi short e video. Un giorno vorrei venire a mangiare la tua pazzesca pizza contemporanea a Napoli che è sempre impossibile avvicinarsi per la grande clientela che c è. tu hai commentato i miei video facendomi i complimenti ma questo lo devo a te che come dici tu vivere di pizza è meravigliosa. 🔝🔝💯💯🤗
@capuanovincenzo Жыл бұрын
❤️
@DanielMartinez-ss5co3 ай бұрын
Quanto talento! Te ringrazio tanto Vincenzo, grazie mille. Saluti da Argentina
@alessandrocortini39749 ай бұрын
Grande capuano da quando guardo i tuoi video ho voglia di mangiare sempre la pizza😊😊😊😊 proverò in casa...un saluto da Firenze.
@angelomagnano8907 ай бұрын
Grazie per la ricetta,chef Oltre che professionale sei anche simpaticissimo.❤
@tatianasperandio9968 Жыл бұрын
Fantastico!! Di video, ne ho visti tanti, ma questo è il 🔝
@lorenzocebrian28067 ай бұрын
Alucinante, no sé cómo se podía vivir sin KZbin hace veinte años, porca miseria Grazie Napoli 👍
@agneseolianas9744 Жыл бұрын
Meraviglioso.. Grazie per tutte le spiegazioni.. Sei un Grande.. ❤
@JUZUCA.PRODUCCIONES6 ай бұрын
Ciao Vicenzo Grazie per le tue ottime ricette, sono buonissime e squisite salutti dal Cile (Chile)
@amazallamazall81919 ай бұрын
Fantastico! Grazie per aver condiviso questa magia. Veramente meraviglioso.
@mauriziocacciatore71058 ай бұрын
Ciao #Vincenzo ho provato a farla e stasera l'abbiamo mangiata spettacolo complimenti 💯 sei un grande 💪
@ilbagigiopazzo83214 күн бұрын
Fantastica! Grazie Maestro! 😊
@carlosgonnet7204 ай бұрын
Gracias Vincenzo, excelente video desde Argentina, gracie mile
@ManuCarmona889 ай бұрын
You're just amazing! I love your videos. Thank you so much😊
@giuseppespigapiena60168 ай бұрын
Sei un grande, sei l'orgoglio di tutti noi del sud...
@giuseppescognamiglio6078 Жыл бұрын
Lo provato il risultato è stato ottimo e non solo ho fatto anche il casatielli....buonissimissimi 😊
@henrychinasky544611 ай бұрын
Wow che tecnica bravissimo Vincenzo!!! La proverò a casa
@marcogaiotto2028 Жыл бұрын
Grazie mille per questo video...Vorrei sapere quanto sale hai messo e il diametro della pizza...E mi permetto di chiederti perchè hai usato quelle due farine, che, in realtà, dal sito del produttore risultano avere lo stesso tenore proteico. Ti ringrazio di nuovo!
@Олена-к4ц3 ай бұрын
Добрий Вечір. Щира подяка за рецепт тіста для піци. Я полюбила італійську кухню . Мене уікавлять варіанти начинок для піци. Зробіть якось піцу із білими грибами..і чорним труфелем..цікаво побачити у вашому виконанні. Дякуємо.
@luiscarol40654 ай бұрын
Vincenzo ,excelente explicación y las pizzas napolitanas las mejores. SERIA BUENO QUE LOS SUBTITULOS SEAN EN ESPAÑOL ,GRACIAS.
@ivangianpierodecarli79795 ай бұрын
Grazie di cuore per questa fantastica illustrazione. Ma la farina NUVOLA ci segue fino alla messa sulla pala?
@peppedragoncastle8 ай бұрын
wow che spettacolo che show meglio di un film di hollywood !!❤❤❤
@afonsovasconceloslira4490 Жыл бұрын
Obrigado pela aula chefe!. Afonso Vasconcelos. Monte Alegre, Pará, Brasil.
@gabriele41709 ай бұрын
Que legal ler comentários de brasileiros que não tira onda da pizza e da comida italiana. Dá pra ver que você é uma pessoa inteligente 👍👍👍
@ivangianpierodecarli79795 ай бұрын
Fantasticooooo grazieeeeeeee
@giovanniiorioesposito7 ай бұрын
Ciao Capuano sei forte!👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@guillermoperezpaz895 ай бұрын
Fantastico! Grazie mille. Un abrazo!!
@juanakloter4361 Жыл бұрын
Bravo!!! Maestro🇨🇭
@metalboarn61749 ай бұрын
I have no idea what he said but that's the first time I've seen a glass lid used like that. I'll definitely try it.
@OlegBaranov-Belgorod6 ай бұрын
I have an idea to use an aluminum foil instead of that lid.
@saverio_69905 ай бұрын
How u gonna see when the pizza Is ready?@@OlegBaranov-Belgorod
@OlegBaranov-Belgorod5 ай бұрын
@@saverio_6990 I have a Delonghi multicuisine and it has an automatic button Pizza for this. You don't need to see it, it will be ready as designed (the machine will stop automatically), but I will reduce the time a little bit (probably 3 minutes less). Soon I plan to try and show on my channel.
@gabrielecafiero90142 ай бұрын
the glass lid is placed there to develop steam in the inside in order to get a soft border
@naplesvi9 ай бұрын
Ciao da Florida! Mi piace tantissimo il tuo canale 😊
@bertoldoborn Жыл бұрын
Parabéns pelo seu trabalho você é incrível chef. Não conhecia a técnica da tampa de vidro. Ficou muito bom. Nota dez 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@vincenzoeantonio Жыл бұрын
Che spettacolo lo studio mamma mia
@capuanovincenzo Жыл бұрын
❤️❤️❤️❤️
@el-malagueno8278 Жыл бұрын
Ciao Capuano, vengo dalla Spagna, la città di Malaga, questo messaggio è ovviamente tradotto in un traduttore hehe, volevo dirti che qui a Malaga ho un piccolo gruppo di persone che cucinano la pizza e ti stimiamo molto , è difficile fare la pizza qui, la farina, Se non hai un'azienda, costa molto prenderla, 6 euro al chilo di caputo, ora ho caputo rosso, e beh, mi sto esercitando con quello ora, e quando non ce l'ho uso la farina spagnola, volevo solo dirti che a Malaga ti apprezziamo molto hehe, xao e saluti insegnanti.
@renatasechi8283 Жыл бұрын
Che bel video! Geniale la cottura col coperchio! Ma il coperchio deve stare per tutto il tempo di cottura? Non converrebbe toglierlo dopo che cresce e spostare la pizza vicino alle resistenze, nella parte alta del forno? :)
@pompeomicheli9030 Жыл бұрын
Grande maestro davvero complimenti, ti seguo da molto tempo ed effettivamente mancava un tuo video così chiaro! Dopo aver fatto la pizza nel forno di casa da qualche mese ho acquistato uno splendido Effeuno P134H, potresti gentilmente consigliarmi la temperatura cielo e platea? Grazie
@capuanovincenzo Жыл бұрын
350 e 350❤️
@JorgeBaisi6 ай бұрын
hola Campione. Sono Argentino . del Nord citta di Tucumán. Sono fan tuo. Grazie per cuesta rucetta.
@leonardoranucci83613 ай бұрын
Grande Vincenzo bellissimo video e molto preciso con i dati, però devo farti una domanda. Il lievito, anche d'estate, passate le 2 ore in frigorifero lo togliamo da lì o lo lasciamo per tutte le 24 ore?
@claudemunro5272 ай бұрын
Grazie 100% Top e una Pizza Bonisima!
@danilomartina7405 Жыл бұрын
Una domanda, ma è preferibile cuocere la pizza sulla base del forno con pietra refrattaria + cupola di vetro con opzione statico ventilato? Grazie
@Mario5900-z5f5 ай бұрын
Primo video davvero utile💪👍
@metalmaster9933 ай бұрын
Grande Vincenzo ❤
@sole_rosso10 ай бұрын
Sei un grande Vincè!!!
@iulianifrancesco1988 Жыл бұрын
Vincenzo sei il numero 1
@gilbertourgu7827 ай бұрын
Bravo sei il numero uno
@deusmax Жыл бұрын
Sulla lavorazione con la nuvola non si è visto l'immissione del lievito secco ma se considero il messaggio iniziale "di aggiungere il lievito direttamente nella farina" allora do per scontato che lo hai messo prima di versare i 500ml di acqua (per una idratazione al 75%) Grazie maestro!!!
@francescowitti685810 ай бұрын
Vedere i tuoi video è come fare un corso di formazione Grazie per i tuoi contributi Gratuiti
@pietrofalco8565 Жыл бұрын
Buongiorno Vincenzo, in un video di 4 mesi fa mettesti il lievito direttamente nell’acqua, in questo video invece hai detto che il lievito non va MAI messo nell’acqua. Qual è la soluzione giusta e qual è la differenza ?
@pieroliuzzi8857 Жыл бұрын
Vincenzo ti ringrazio per le spiegazioni dei tuoi video sono sempre chiari e le pizze mi fanno venire voglia di mordere il cellulare,guardando i tuoi video ho scoperto che quando cucino le focacce che preparo nel forno di casa , in realtà sto cucinando il poolish che io preparo all 85% faccio qualche ciclo di pieghe e riposi,poi faccio maturare in frigorifero circa 12 ore e lievitare a temperatura ambiente circa4 ore,e poi dritto in forno,dato che comunque escono morbide buone e alveolate, mi spiegheresti cosa sbaglio e cosa guadagnerei se lo riimpastassi con altra farina dato che è un prefermento, grazie, spero di essermi spiegato al meglio
@academiabarrocamonterrey71736 ай бұрын
Grazie mille, Vincenzo.
@tepepa6668 Жыл бұрын
Complimenti per l'ottima spiegazione!una domanda però:io adotto già il prefermento(100%) soprattutto per il pane e lo gestisco con 19 -20 gradi costanti per circa 16 ore,ma con il frigo non l'ho mai fatta,quando lo lasci per 2 ore a temperatura ambiente quanti gradi? Grazie! Al prossimo video 👍
@mariano79098 ай бұрын
Soy de Argentina mis abuelos italianos y hacían la pizza como la haces tú... Gracias quiero ver si me sale a mí. Gracias 🫂
@apetasne7 ай бұрын
Este hombre me fascina sigue así te queremos. Gracias por.tus vídeos saludos desde israel
@luizafonso22373 ай бұрын
grazie per i suggerimenti
@andrealore758 ай бұрын
Like per questo , perché dare le ricette studiate ad arte lo Merita. ❤ saluti dall'Austria 🎉 grazie
@stefanovitale53838 ай бұрын
Ciao Vincenzo, sei una forza. Ma se go una impastatrice con una sola velocità ?
@stefanocecconi2387 Жыл бұрын
Salve maestro Vincenzo Capuano, innanzitutto voglio ringraziarla per la disponibilità dei suoi insegnamenti e consigli. Ieri ho portato l' impasto al 70%, che per me pizzettaro casalingo è un' ottimo risultato, ora sabato proverò questa percentuale d' acqua. Grazie
@RiccardoIannone9 ай бұрын
Grazie sei un Drago, saluti da Roma.
@paolobellini85569 ай бұрын
Grandissimo Vincenzo!!!
@francescopisu9865 ай бұрын
Bravissimo ...la pizza la più buona al mondo
@caluda1 Жыл бұрын
Ciao Vincenzo.. come sempre ottimi video con pizze strepitose, senti vorrei un consiglio, ma la pizza bianca quella senza nessun condimento sopra, per fare ad esempio un focaccino con il panetto della pizza, qual'è il metodo migliore per non farla bruciare al centro? Io uso F1 per cuocere Grazie
@capuanovincenzo Жыл бұрын
Mettere la mozzarella asciutta due volte
@caluda1 Жыл бұрын
@@capuanovincenzo Ok ma io intendevo solo la tonda senza niente tipo focaccino da consumare come focaccia..
@gennaroiannelli6775 Жыл бұрын
Buongiorno Maestro @Vincenzo Capuano , Una domanda : ma che farina hai usato per la biga? Oro rossa o pizzeria? Com’è andato il tuo viaggio a Parigi? C’è il mio amico che ha fatto la foto con te in aeroporto. Peccato che non sono riuscito a vederti … continua così , sei un grande ! P.S. Anch’io vivo di pizza 😅
@danielmarassatti84898 ай бұрын
Muito bem explicado, vou fazer..... abraço primo, sucesso !!!!!
@cirogenaro30424 ай бұрын
Faire la pâte à pizza bonne est un travail sérieux merci de nous le démontrer❤
@angieboy608 ай бұрын
Maestro complimenti e grazie, ma che piano utilizziamo nel forno? Pietra lavica o ollare. Grazie. Attendo una sua gentile risposta ❤
@marthayeseniaarangomosquer62937 ай бұрын
La sto preparando proprio ora per pranzo, speriamo bene 🙏io vorrei che mi vega proprio così 😂❤❤❤
@TheJoopJansen9 ай бұрын
Can you arrange for English subtitles? Grazie
@ricardobaptista7071 Жыл бұрын
grande Vincenzo capuano un abbraccio de Portugal
@TheDododux73 Жыл бұрын
Fantastico, scusa Vincenzo se ho una planetaria invece della tua impastatrice, quali sono le differenze? E poi il coperchio di vetro in forno è indispensabile. Grazie mille per le tue ricette, sei un fenomeno 👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋
@salvixct8 ай бұрын
Buongiorno vincenzo sono un formatore di pizza e ho un centro di formaziine, per me sei un dio il dio della pizza, se un giorno vieni in francia sei il mio ospite mi piacerebbe tanto incontrarti
@luciapustorino67528 ай бұрын
Sei bravissimo 😊 vorrei sapere se hai messo la pietra refrattaria e se il coperchio è indispensabile grazie
@iarasilviamachadoribeiro46118 ай бұрын
Obrigada por compartilhar essa maravilha 👏👏👏🤗🤗
@eliasalbrecht83387 ай бұрын
grazie Vicenzo sei un grande, saluti dall'Argentina. qua in Argentina è un po difficile trovare quel tipo di farina ma, perche il massimo percento di proteine è di 10% mi servirà anche si la utilizzo? o bisogno direttamente la de 12/13%. Abraccio grande
@tEuFaLe111 ай бұрын
Grazie! Sei grande!
@86kruger Жыл бұрын
Video molto istruttivo e semplice da seguire , tecnica magistrale , complimenti Maestro Capuano. Sono un fan della sua pizza contemporanea, mangiata a Napoli , strepitosa e innovativa 👏👏. Una domandina riguardo alla % di BIGA : se volessimo andare oltre al 50% di biga , cosa cambierebbe nel nostro impasto ? Ci sarebbero variazioni solo riguardanti il gusto della pizza 🍕 oppure cambierebbe anche l’alveolatura ? Grazie Maestro
@KasiaKwiatkowska-vf8ny7 ай бұрын
sei grande!!
@lorenzogran5082 Жыл бұрын
Fantastico video Vincenzo, con una braccia tuffanti per chiudere un impasto con 80-100% prefermento come mi consigli di procedere per strutturarlo bene? Grazie
@capuanovincenzo Жыл бұрын
Va benissimo questa ricetta
@steniovieiramello1558 Жыл бұрын
Ótimas pizzas Vicenzo!!! É ótimo quando mostra qual farinha utiliza, pois assim podemos seguir a receita à risca. Obrigado
@SuperGoSun11 ай бұрын
grazie mille per questa ricetta :)
@angelocostantino340811 ай бұрын
Sei un CAMPIONE ❤
@fenderstratocaster02 Жыл бұрын
Ciao @Vincenzo, volevo chiederti, come mai in questo video hai messo altri 3 g di lievito secco quando impasti nell'impastatrice, mentre in uno scorso video dove impasti a mano non hai messo il lievito secco nel rinfresco? Grazie
@franfernandez6922 Жыл бұрын
Muy buenas, primero, felicitarte por tu trabajo. Y segundo , que marca son tus tijeras?? Gracias por todo !!
@dangerousgiantas9 ай бұрын
Hello. I live in Lithuania. I want to ask to you. What can be done to prevent flour dust when rolling pizza dough? Please reply. I worked as a pizza maker for 2 years. But lately I had to quit because I was very disturbed by the dust. Thank you. Good luck.:)
@elliottspano11119 ай бұрын
Use semolina flour for drafting
@raffaelesansone4665 Жыл бұрын
Buongiorno Vincenzo, senza prolungarmi troppo, vorrei farti notare che le due farine che hai utilizzato, cioè nuvola e pizzeria, come da scheda tecnica, hanno le stesse proteine 12,5, mentre la manitoba oro 14. Domanda, perché fai una distinzione fra le prime due farine, che poi sono uguali e poi parli della manitoba oro, senza nemmeno usarla?, secondo me per chi ti segue hai creato solo confusione e poi di che diametro è il coperchio che hai usato in vetro?. Per fare dei buoni video, è la spiegazione dei particolari a renderlo gradevole e comprensibile, grazie
@marcogaiotto2028 Жыл бұрын
Anch'io ho notato che le due farine hanno lo stesso valore proteico....🤔🤔😅😅
@Syl2154 Жыл бұрын
Pensa che la nuvola ha un W leggermente più alto in media, addirittura 😂 comunque non basatevi solo sulle proteine, il W non si basa solo su quelle. Le proteine quando non si può proprio risalire al W possono essere un buon modo per stimarlo grossolanamente, ma di solito se la forza W non è indicata sulla confezione, basta una ricerca su google. Ad esempio Caputo indica sul suo sito la forza media di ogni sua farina
@luigiranieri4682 Жыл бұрын
Potresti fare un video sulla gestione dell'apretto? Quando faccio la biga ho difficoltà nel capire quante ore e soprattutto la temperatura da utilizzare.. in ogni video c'è un apretto diverso.. qui due ore in altri dalle 4 alle 6 in frigo.. come mai e cosa cambia? Grazie e soprattutto complimenti 💪
@capuanovincenzo Жыл бұрын
Ciao Luigi questo nel Video è perfetto ed affidabile ❤️😊
@luigiranieri4682 Жыл бұрын
@@capuanovincenzo scusa se rompo, lo prendo come una temperatura media di 18/20°.. ma andando incontro all'estate cosa consigli se staglio alle ore 16 e vorrei mangiare la pizza verso le 20 ? meglio 4 ore tutte di frigo o sempre a t.a
@nonnolux89558 ай бұрын
Caro Vincenzo buonasera. Questa sera ho voluto provarla a casa mia con il mio forno elettrico e una pietra refrattaria. È venuta eccezionale alveolatura superiore. Sei sempre il n. 1. Ah dimenticavo l'ho tagliata con le forbici d'oro come le tue.😂 19:06
@pirulows3 ай бұрын
Bravo!
@eduardalexandru40293 ай бұрын
Gratie 🍀
@theboss2048 Жыл бұрын
Ottima spiegazione,complementi. Se vorrei replicare per 2 panetti che ingredienti servono?
@fredericomartins85048 ай бұрын
Expendida, espetacular!!!
@fabriziodigirolamo32417 ай бұрын
Sei bravissimo, secondo me dovresti fare anche le pubblicità tipo miracle blade
@gregkrix7484 Жыл бұрын
Vincenzo sei un vero artista pizza
@alejuarez89327 ай бұрын
Este muchacho es un groso. Voy a ir a Napoles a probar la mejor pizza del mundo, sin dudas.
@francescocatania7144 Жыл бұрын
Complimenti Vincenzo...chiaro e preciso come sempre! Puoi fare la stessa procedura utilizzando una planetaria domestica?Grazie!