Pizza Napoletana In Casa Ricetta Facile per avere Un cornicione alto e vuoto | con Manu Food

[@alessandroscelsi74]

spettacolare 💪

[@antoniettaacconcia9612]

Mi piace ma si può fare anche in teglia con questa dosa quanto ne vengono grazie

[@marcobon7357]

ciao , ricetta molto chiara che proverò. Una domanda , se nel forno di casa uso una piastra in pietra lavica può andare bene ?

[@capuanovincenzo]

Ciao io preferisco il Biscotto , poi ovviamente dipende dal modello di pietra che hai marco

[@giacomopilati6043]

Molto chiara de che hahahaha

[@silviettakiss1415]

Ciao Vincenzo è già da un po' che mi sono cimentata nelle tue pizze e sono davvero soddisfatta ho acquistato la pietra refrattaria e vorrei sapere come mai non mi cuoce bene sotto premetto che metto la pietra sopra la griglia nell'ultimo ripiano in fondo dimmi se sbaglio grazie attendo tua risposta complimenti per tutto

[@capuanovincenzo]

Infatti io uso , il biscotto per questo motivo silvietta

[@silviettakiss1415]

@@capuanovincenzo che consigli hai in merito alla pietra refrattaria? Ovvero ho trovato modo gli ultimi minuti sulla teglia e fondo forno! Però .. grazie!

[@emilioteam23]

Ciao Vincenzo, quando apri la pizzeria al centro commerciale elnos di Brescia?

[@ilmondodimiky7708]

Superr💪🏼

[@vincenzosarno2540]

Ciao posso sapere con questa dose che hai dato quandi panetti ci faccio ?grz

[@patrickaltobelli2416]

Ciao Vincenzo. Ho iniziato a seguirti e sei un grande. Una domanda per favore: io uso il lievito madre liquido. Come mi consigli di usarlo? io uso rinfresacre il 20% del peso circa 24 ore prima. E' corretto? Grazie

[@enricogiracca8163]

Vincenzo carissimo ma quanto preriscaldo con un biscotto così alto?

[@capuanovincenzo]

Almeno 25 minuti

[@marikaesposito4068]

Quante singole escono con 500 g di farina?

[@manu8aurora]

Slave e complimenti 🔝 Potrei sapere il valore W minimo che serve della farina?

[@rik_2000]

Grande Maestro

[@capuanovincenzo]

Ciao Riccardo grazie

[@nogard6378]

E se la faccio lievitare fuori frigo con 0,3gr di lievito?

[@simonanapoli7770]

Fantasticaaaa e poi abbiamo lo stesso forno di casa, quindi mi sento tranquilla con la cottura....grandii

[@capuanovincenzo]

ciao SIMONA quando la prepari taggami su instagram

[@damiano1110]

Ciao Vincenzo Volevo chiederti come mai la mia biga dopo le 18 ore ha presentato grumi, che non sono più riuscito a togliere. Grazie

[@leoceci07]

Per chi non ha il biscotto, in alternativa cosa può usare? Grazie

[@Mario_Terzi]

La teglia rovesciata

[@leoceci07]

@@Mario_Terzi va bene grazie

Ciao Vincenzo. Perchè in questo video hai messo la biga 18 ore in frigo e in un altro video l'hai lasciata 18 ore a temperatura ambiente? Perchè questa differenza?

[@pietro7074]

Perché ha messo 1% di lievito

[@andanteandrea22]

Perché questa è una 100% biga

[@lucariello_feols]

ha ragione l'amico Clement, in questo video kzbin.info/www/bejne/bZycXmBuYpyYd5Y ci sono 18 ore a 18 gradi sempre con 1% di lievito e 100% di farina, quindi neanche io capisco.

[@greca983]

Forse dipende dalla temperatura ambiente.se ci sono più di 18 gradi meglio metterla in frigo... credo

[@giovannimariaferraro8588]

Una variabile su cui prendere una tale decisione è quella della temperatura del prefermento. Se chiudessi una biga ad una temperatura più alta la fermentazione sarebbe nettamente più veloce, usando anche un quantitativo di acqua leggermente superiore al classico 44/45% si può optare per una gestione a freddo. Una biga Giorilli andrebbe terminata ad una temperatura di 20/21° per poi fermentare 18h a 18°. Tutto il resto detto sono solo speculazioni. E sicuramente 18h in frigo senza specificarne la temperatura del frigo e nemmeno quella del prefermento è come navigare ad occhio e probabilmente non sono nemmeno sufficienti per avere una biga correttamente fermentata.

[@francescocolina8505]

Ciao Vincenzo ti volevo chiedere una cosa.. Necessità per forza una farina con un doppia w forte vero? E se gentilmente mi potresti togliere un dubbio, quando metto in frigo la biga x avere certezza che ci siano realmente 4 gradi come posso fare? Oppure anche se non sono proprio 4 gradi nn fa niente?

[@capuanovincenzo]

amzn.to/3H0BuZi

[@giovannimariaferraro8588]

Pensare di misurare un ambiente con un termometro a spillo è come pensare di vincere il mondiale in F1 con una bicicletta. Roba da matti! Piuttosto fai un diretto semplicissimo e replica una pizza in teglia o una focaccia. Se vuoi misurare la temperatura di un ambiente, quale il frigo, compra un termometro per frigo/freezer buono. Non credo che capvin si metta misurare la temperatura della cella frigorifera con un termometro a spillo.

[@francescocolina8505]

@@capuanovincenzo la mia era una domanda Vincenzo sui come regolarmi nel caso in cui il frigo nn avesse 4 gradi come hai spiegato tu, nn volevo sapere dove poter acquistare un termometro anche perché c'è lho già! Grazie della delucidazione cmq!

[@francescocolina8505]

@@giovannimariaferraro8588 ma c'è lhai con me o stai replicando il messaggio di Vincenzo?

[@giovannimariaferraro8588]

@@francescocolina8505 all'inizio era per Vincenzo. Dopo è un consiglio per te

[@davidebuccellato6141]

Numero 1 .. Ma quanti panetti vengono?

[@davidebuccellato6141]

E soprattutto volevo sapere se è possibile se il prefermento posso lasciarlo anche più di 18 ore grazie

[@capuanovincenzo]

3

[@davidebuccellato6141]

Fino a 21 ore quindi?

[@jackname49]

@@davidebuccellato6141 dipende anche molto dalla farina, probabile che puoi arrivare a 24 max poi devi fare delle prove perché il rischio è ti si scarica troppo di zuccheri magari puoi aggiungere un pò di malto pure.

[@alfonsofernandog.3086]

Ciao Vincenzo una cosa non mi é chiara sulla biga, sia in frigo a 4° che fuori a 18° come va coperta ?

[@capuanovincenzo]

Sempre con la pellicola

[@alfonsofernandog.3086]

@@capuanovincenzo va bucherellata un pó ?

[@saintb4zza158]

ciao, Per questa pizza è meglio una W170 0 W350?

[@capuanovincenzo]

io consiglio un farina intorno ai 300 w

[@manu8aurora]

Non avendo il biscotto, come si può cucinare nel forno di casa?

[@TizyRuggieri123]

Ma siete fratelli? Vi assomigliate tantissimo!!

[@capuanovincenzo]

Siamo amici ❤️

[@elisamurtas3923]

Ciao Vincenzo mi potresti dire come si chiama la "pietra" che hai messo dentro il forno?Hai detto che non è la refrattaria quindi qual'è? Grazie sei il numero UNO🥇 Un saluto a Manu Food😘

[@capuanovincenzo]

Appena riesco ti metto il link

[@elisamurtas3923]

@@capuanovincenzo grazie infinite

[@zdl9842]

Ciao grande Vincenzo! Sei il mio pizzaiolo preferito. Voglio solo chiederti una piccola cosa, volendo si può aggiungere nel impasto un po' d'olio evo? Se si, quanto? Spero che mi risponderai, grazie di cuore in anticipo, TI VOGLIO BENE💙💪🏼🔝

[@Mario_Terzi]

un po si

[@robertosergi954]

Maestro nu poc e malt e nu poc e uogl c'o putiv mettr, colorava meglio😀😀😀grande pizza e grandi maestri

[@claudiosgroi1700]

Io ho provato un paio di volte E la biga viene dura.. Potete darmi qualche suggerimento?

[@federicocomito6815]

Pizza fantastica! Ma 15 g di sale non sono un po' tanti? 😅

[@Thx-cn8gk]

vi ricordate quando negli anni 90 andava di moda tra le ragazze buttare via il cornicione e mangiare solo la parte centrale piena di sugo rancido e mozzarella mischiata a finto formaggio ( fatto industrialmente di formaggi scaduti e rimescolati ) ? che tempi !

[@mariateresacipolletta4608]

Ciao ragazzi, bravissimi. Prima di seguire il vostro procedimento per fare la mia margherita, vorrei un consiglio : il mio forno è a gas, statico e ventilato, arriva a 250° e ha il grill elettrico. Come dovrei usarlo al meglio per fare la mia pizza ? N. B. Ho provato sia la pietra ollare , sia il biscotto , ma non mi sono trovata bene in entrambi i casi

[@capuanovincenzo]

Ciao ti consiglio statico

[@silviettakiss1415]

E vorrei chiedere per due pizze faccio con 400 g di farina. Troppa?? Ogni panetti pesa 300 forse 🙈

[@alexzobbi]

300 farina 230 acqua

[@capuanovincenzo]

iscrivetevi al canale ho bisogno di voi

[@paolademarco1119]

Secondo me il biscotto,tra l’altro cosi’ spesso,non aiuta nel forno che arriva a 250gradi

[@giacomopilati6043]

Solo per fargli prendere temperatura a un biscotto del genere devi preriscaldare il forno per 6 ore .... Veramente un consiglio utilissimo come faremo senza capvin

[@simonedemaio6193]

Quoto, infatti chissà come mai il sotto non viene fatto vedere, e questa chiamarla pizza napoletana è una grande bestemmia, nel forno di casa NON SI PUÒ FARE, fateci i tranci, le teglie, le focacce mannaggia

[@donatacillis7650]

Sempre un emozione, vedere i tuoi impasti

[@capuanovincenzo]

Grazieeee

[@gianniazzaro4978]

Con la farina Nuvola anche a dei principianti come noi viene un bordo a ruota di carro. È sicuro!

[@gennyparisi590]

Io uso il metodo padella e grill e il risultato si avvicina tantissimo a quello della pizzeria

[@capuanovincenzo]

vero

[@giacomopilati6043]

Si come no identico

[@giovannimariaferraro8588]

Praticamente è come dire che una Fiat ha lo stesso valore di una Mercedes.

[@gennyparisi590]

@@giovannimariaferraro8588 ho detto si avvicina tantissimo, non ho detto uguale....

[@giovannimariaferraro8588]

@@gennyparisi590 ma non si avvicina nemmeno. Sono due cose completamente differenti! Dire che si avvicina tantissimo significa che hai un prodotto equivalente! Ma non sono minimamente paragonabili! Piuttosto dimentica sto padella+grill, abbandona questa convinzione mentale che ti sei autofornito e dedicati alla pizza in teglia che è pure più buona e semplice

[@lucapagni8938]

La BIGA codificata da Piergiorgio Giorilli deve stare 18 ore a 18 gradi

[@capuanovincenzo]

non esiste una regola, questa preparazione e testata , va bene cosi 😁

[@davidegrassi3888]

Il panetto 60 minuti ed è pronto?? Nn credo proprio

[@capuanovincenzo]

provaci davide , e se ci sono differenze, scrivimi e ne parliamo con vero piacere. il confronto e tutto in questo lavoro

[@giovannimariaferraro8588]

Il tempo è solamente un dato meramente scenografico. Sta di fatto che un impasto con biga lievita più velocemente quanta più biga metti ma non solo, perché per avere una lievitazione veloce e breve servono anche temperature dell'impasto alte quale 24/25 o più.

[@ANN-90]

Please English I can’t understand thanks 🙏

[@mariolalinga3057]

Cosa significa doppio w elevato e dove si compra questa farina?

[@MarcoS-tq3fh]

Toglimi una curiosità Vincenzo dopo che l’ho fatta riposare per 18 ore devo mettere prima il sale e poi ci aggiungo l’acqua, ho impasto e poi ci aggiungo l’acqua e poi il sale mentre impasto me lo faresti sapere? Perché oggi la sto provando a farla 😁

[@sorini.s138]

A me mi esce l'impasto un po' appiccicoso

[@rambaldomelandri9011]

Ormai la pizza si è ridotta ad un canotto di gommapiuma (il cornicione a casa mia sta fuori dalla finestra) mentre il condimento, che dovrebbe essere la parte più importante e gustosa della pizza, è passata in secondo piano...contenti voi...

[@giacomopilati6043]

Tutorial inutile. Qual è il senso di mostrare così superficialmente il processo per poi non utilizzare l impasto fatto a mano ma uno realizzato in laboratorio....bhooo non avevate tempo hai detto. E chi vi ha chiesto di fare un video se non avevate tempo.... non mi esprimo sul risultato finale

[@capuanovincenzo]

credo non esistono tutorial inutili ma solo commenti inutili

[@giacomopilati6043]

@@capuanovincenzo il processo da voi esposto non da minimamente lo stesso risultato di un prodotto realizzato con attrezzature professionali. Non vedo perché illudere le persone di poter replicare una napoletana nel forno di casa. Apprezzo nonostante la grande mole di lavoro abbia modo di rispondere alle critiche.

[@Leeeeegreen]

Caro Vincenzo sei simpatico ma questa pizza è orribile a vista. Un cornicione senza bolle, ma poi come fai a mettere 5 grammi di lievito pensa che i pizzaioli mettono 25 gr per 100 pizze

[@jackname49]

Perché l'ha messa subito in frigo

[@capuanovincenzo]

ORRIBILE non lo è nessun tipo di cibo, porta rispetto. non a me. ma a chi muore di fame. DUE e un tutorial veloce per togliere dubbi su alcune tecniche. sul canale di BOLLE e alveoli ce ne sono a quintali

[@jackname49]

@@capuanovincenzo a Vincè però non hai visto che ti ha dato del simpatico 😬🤦🏻‍♂️

[@SuperColorado93]

Vince' se al prossimo video lo fai fare all'amico tuo , nemmeno si capisce che è lui

[@capuanovincenzo]

Lo assumo come sosia hahahha

[@Paolino63671]

Buono il cornicione, ma il formaggio fresco così e non la mozzarella cotta in forno...🤮🤮🤮

[@tepepa6668]

Grazie, io pensavo che per fare la biga serviva un impastatrice, allora provo. Ma una farina Caputo Nuvola è troppo debole. Grazie ancora e buona serata! 👍🍕

[@capuanovincenzo]

Prova la capito Cuoco