Pizza fatta in casa: RICETTA FACILE

[@francescotodisco1334]

RICETTA Biga 250g farina 110g acqua ( idratazione 44%) 1.5g lievito secco Mettere la biga 24h in frigo Rinfresco: Biga 250g farina 240g acqua (così raggiungi il 70% idratazione) Sale 13/14g anche se non specificato

[@asterix4036]

ma che farine?

[@francescotodisco1334]

@@asterix4036 lui non lo specifica ma in genere per la biga si utilizza una farina forte con W sui 340 circa. Per il rinfresco si utilizza una farina media con W sui 270 280. Nel video inquadra sia la Manitoba (forte) sia la nuvola (media)

[@filippopagliai469]

Caputo Manitoba Oro prefermento Caputo Nuvola rinfresco

[@axtheelder]

quanti grammi di lievito fresco servono al posto del secco?

[@JORGELDO1974]

@@asterix4036 See at 6:14

[@roopney]

what a brilliant recipe, Vincenzo is the best

[@caz9188]

SONO CALABRES, SALUTI DALL'ARGENTINA. TUTTI I SABATI SERA PIZZA FATTA IN CASA IN FAMIGLIA. SALUTI DA PERGAMINO, BUENOS AIRES ARGENTINA

[@nicoword3314]

Questa è un opera d'arte.

[@corazzalaura3216]

Sei N*1 al Mondo Vincenzo, Grazie Mille❤😊

[@hulk9627]

Bravo Vincenzo, sempre il TOP 👍👍🍕🍕👍👍🍕🍕

[@odairjunior1707]

Ótimo lavoro amigo. Acompanho suas receitas aqui do Brasil.

[@marcogaiotto2028]

Grazie mille per il video....Mi permetto di chiederti perchè sciogli il lievito nell'acqua, mentre nel tuo ultimo video, quello sulla pizza napoletana fatta in casa, specifichi che il lievito secco va unito direttamente alla farina...Ti ringrazio per l'attenzione!

[@aritzmorla6134]

me gusta, despues de tener echa las bolas, se pueden congerlar?? y cuanto tiempo?? ó hay que usarla toda al momento?? Gracias de antemano.👍👍👍👍

[@attilioiodice5574]

Vicieee! Si o nummer 1!!!! Grazie a te mi sto riscoprendo pizzaiolo 😂😂😂😂

[@pizzafattaincasa1681]

Sei bravissimo e simpaticissimo.Sono già 3 volte che vengo a Napoli (abito a Tropea Calabria) ma ancora non sono passato a trovarti.La prossima volta non mancherò di assaggiare la tua splendida PIZZA!!!!

[@1997Merciful]

What type of flour do you use ? 00 special ? For both ? Biga and the refreshment ?

[@paulohenriqueteixeira5848]

Você é fera de+++++ parabéns pelo conteúdo

[@robertotorrisi5229]

Grandissimo come sempre!!!!!

[@salvopistaraCT]

Grande Vincenzo oggi da Antonella Clerici!! Bravissimo!!

[@SuperGoSun]

Mamma Mia che bella ricetta. Grazie mille ❤😊

[@wuiry4297]

No sé como llegué aquí 😂, pero, gracias por compartir se ve rica la pizza, trataré de emular tú receta.. Saludos desde México

[@paolagioia02]

Grazie per la ricetta pizzaiolo contemporaneo......❣️⭐️

[@santagrosso4295]

Bravissimooooo posso farla anche nel forno di casa

[@filomenasassi8902]

Bravissimo,la proverò grazie

[@ilsiciliano-w3n]

Vincenzo ti vedo dalla Greccia sei il piu forte .sei un piccolo dio

[@VincenzoDimarzo-u6j]

I panetti quanto devono lievitare? E dove in frigo o temperatura ambiente?

[@raffaeleconenna7644]

Tu l'hai capito?

[@mannolon1]

fatta ieri sera con lievito di birra moltiplicando per 3 la dose cioe'4,5 grammi. uno spettacolo grazie vincenzo

[@aripamauriciokalinowski4179]

Belíssima, aprendi vou fazer aqui em minha casa, se ficar boa, te envio a foto. Um forte abraço

[@dreznik]

scoglie in bucca, spetacolare! auguri do brasile

[@genovesetiziana5828]

Complimenti per ricetta spiegata benissimo! posso sapere a che temperatura in gradi deve essere l'acqua? Grazie ancora

[@Desolator88]

Красота и вкуснота))

[@gianmariaferrato2509]

Bravo Vincenzo!!! 👏🏻👏🏻👏🏻 Finalmente una pizza fatta a mano, sono pochi quelli che si permettono un'impastatrice per 3 pizze ... Ottimo il suggerimento per utilizzare la biga su un impasto a mano 👍🏻

[@ferdinandomuoio6115]

praticamente un artista complimenti.

[@pkbeat7518]

Maestro va bene se per il rinfresco utilizzo Caputo pizzeria??

[@patrickaloisi1587]

il numero uno!❤️👨‍🍳🍕🇮🇹😋

[@GenniBiasiolo]

Ciao Vincenzo sto guardando i tuoi video e devo dire complimenti Io vorrei fare la pizza neoclassica con biga al 50%...volevo chiederti una dritta sulla temperatura dell'acqua da usare Grazie e complimenti ancora

[@alikhantillakhodjayev4436]

Bellissimoo very good

[@davigoncalves6244]

Sou brasileiro muito bom suas receita apesar de ser um brasileiro deu para entender pouco a língua italiana ❤❤❤

[@Luca22039]

Complimenti Vincenzo😍 La domanda già è stata fatta più volte, ma io ci riprovo.....per quanto riguarda I PANETTI, immagino che le tempistiche di raddoppio dipendano dalla temperatura, li lascio riposare in frigo o a temperatura ambiente? Per quanto tempo (circa) ?

[@elchancho2682]

Temperatura ambiente finché non diventano il doppio !! Circa 4 ore

[@raffaeleconenna7644]

Quanto tempo deve passare circa per far raddoppiare di volume i panetti? Grazie

[@dadda3685]

Cmq complimenti sei il migliore ti seguo sempre 😄👌

[@cristianruggeri3081]

La pizza fatta in casa andrebbe infornata in un forno di casa !!!! 😅

[@gennarobottiglieri4715]

In effetti chi è che non ha il forno a legna a casa? O un forno 3elettrico da 1000€? 😂😂😂😂 forza Napoli

[@antoniogalluccio4213]

@@gennarobottiglieri4715 l'ooni koda è a gas e costa la metà. Se vuoi la napoletana vera per prima cosa devi rispettare le temperature 🌡. Senò mangi tutti surrogati, possono essere anche buoni ma non ci passano nemmeno per vicino all'originale. Poi I forni di casa voi non ve ne accorgete di quanto costano forse perchè ce li avete già li ma si va dai 400/500 a salire fino oltre 1000.

[@mariosimini7668]

@@antoniogalluccio4213 Si parla di pizza fatta in casa. L'ooni Koda è da esterno.

[@antoniogalluccio4213]

@@mariosimini7668 cazzate, apri la finestra, non tutti hanno il giarfino o balcone, non per questo rinunciamo alla pizza

[@starks.slazio1243]

C’è casa e casa 😂

[@ivanafraccalvieri195]

Buonasera, Vincenzo, se impasto il venerdi sera alle 20,il sabato per che ora devo iniziare con i panetti?

[@Max_Civita]

Grandissimooo!

[@santiagoeliasmorra5088]

Grandissimo Vincenzo!!!!

[@ricky7511]

Complimenti innanzitutto, ho due domandine, per il lievito secco o fresco che sia va aumentato il dosaggio in maniera proporzionale all'aumento della quantità della farina? Se usassi la planetaria, avrei lo stesso risultato?

[@FrancescoSanNagatomo]

Ciao. Scusatemi con il lievito fresco di birra sarebbero 6 g giusto? Grazie

[@vale86301]

Spettacolare!! 👏👏👏

[@nicostyledeejay]

Grazie mille vince per i consigli sempre al top =) un salutone dalla Sardegna =)

[@erictascione7190]

Ciao Vincenzo volevo chiederti al minuto 7:30 l impasto mi sembra un po liquido però subito dopo risulta ad essere piu omogeneo e liscio. Volevo chiedere se fai un ulteriore pausa oppure continui semplicemente a fare la solita lavorata all‘impasto

[@FBSALERNO]

Tecnica impasto chiamata video montaggi

[@ZeusGalaxy9]

Vincenzo can you please explain why the salt cannot be mixed with the yeast?

[@PatrickGuerrisi]

is it ok to put in the fridge for 48 hours in the fridge (poolish)

[@luigigatti2056]

Chiedo da inesperto...si può stendere anche sulla leccarda del forno.. Io nn possiedo un forno del genere.. Grazie cmq..illuminante.

[@mircopullini4574]

Grazie a te' Vincenzo sei da ammirare per l'impegno che ci metti a fare capolavori e a sopportare i ...🍕👏malati di pizza...😂un saluto anche a loro

[@raffaeleberardino6982]

La ricetta mi piace tantissimo però vorrei sapere per piacere quanta grammi di acqua dovrei usare nel Rinfresco grazie

[@annadessy8553]

Ciao Vincenzo..prima di tutto grazie per la tua semplicità nello spiegare il tutto..visto che stò pensando di acquistate un forno vorrei sapere da te esperto in materia quale posso prendere.. grazie

[@elica2214]

il prefermento Biga puo essere preparato con la caputo nuvola?

[@Tarallandia]

Ciao Vincenzo, si può usare anche il lievito madre secco? Se si, quanti grammi?

[@vesnailieva6532]

Posso farla anche nel forno a casa

[@mapoles1]

Vincenzo, when double the recipe, should we keep the lievito with 1.5g or make it 3g?

[@roopney]

best to use percentages I think

[@giovannifaraone1217]

io posso usufruire di un forno elettrico, otterrò lo stesso risultato?

[@roccagabriele]

Vincenzo sei il migliore! Le tue ricette sono sempre le più semplici ma anche le più efficaci!

[@adaveschi1068]

Bravo!!!!!!!!!!!!!!! 👍❤️☕

[@ivannavarro7531]

Grande vincenzo sono di cile e amo la pizza

[@manuelsantamaria8137]

Una volta preparati i panetti, quanto tempo bisogna farli lievitare ??

[@ritamarra2242]

Sei un grande!

[@gianlucacostabile3923]

Ciao chef Ti seguo dalla svizzera e sei il migliore. Si può fare col tuo inpasto anche una verace? Grazie

[@andreaf1979]

Fantastico 💪💪 il megliore di tutti. Ma per il raddoppio dei pannetti quanto tempo serve?

[@niccololuongo4127]

Dalle 2 alle 3 ore.. ma dipende sempre dalle temperature che hai in casa

[@andreaf1979]

@@niccololuongo4127 ah ok normale come faccio sempre allora pensavo di meno💪💪💪💪

[@albertolovi6943]

ma scusi se parla di 24 ore di frigo, se la biga si fa il venerdì sera alle 20:00 inizieremo ad impastare la biga il sabato sera alle 20:00 ... se i panielli devono poi lievitare... la pizza la cuociamo alle 23:00 ???

[@antoniettavenere3189]

😂😂😂🤝l'ho pensato anch'io!🤔

[@albertolovi6943]

@@antoniettavenere3189 🤣🤣🤣🤣

[@ianarzu3752]

Quanto bisogna aspettare affinché i panetti si raddoppino?

[@carmelaadinolfi2309]

Scusa Vincenzo, ma se devo impastare alle ore 20, tra la preparazione, le pieghe, il raddoppio e la cottura, io a che ora me la mangio sta pizza?

[@merjgenicco8568]

Gen.mo Vincenzo, potresti fare un video per una pizza in teglia fatta nel forno di casa..sarebbe fantastico.....

[@catiaannunziata303]

Mi scusi l' impasto della sera va in frigo oppure a temperatura? Ambiente

[@alessandroepis2771]

Ma posso mettere in massa in frigo,è solo 4/5 ore prima fare lo staglio?

[@مكةالمكرمة-ت1ج]

تحياتي من الجزائر 🇩🇿

[@basiliodidomenico3026]

Uno spettacolo!

[@manuelmercanzin7126]

I panetti che si devono lasciar riposare si devono coprire?

[@wazatam]

Ciao Maestro! Ma con provola così intendi?fior di latte?bufala?Non riesco più a trovare il fior di latte di agerolat! grazieeee

[@AmigoSaratov]

Моё предложение о пиццы поменялось на всегда!!! Спасибо Кэп!!!

[@lucaraco1793]

@capuanovincenzo la biga va messa in frigo a 4* o nel frigo da pizzeria a 18* per maturazione? Perché io ho fatto passo passo quello che hai fatto tu ma è venuta una chiavica

[@giuseppecucciniello3767]

Ciao Vincenzo e possibile avere la ricetta completa visto che mio figlio è disabile e vive solo di pizza così gliela faccio assaggiare grazie mille buona serata

[@robertobraschi1331]

N 1 sempre!!!!

[@marinagiordano5765]

Questo peso di biga Va bene anche x un impasto con più farina (circa un kilo opp faccio sempre metà farina di tutto l'impasto?)

[@mariosimini7668]

Dovresti raddoppiare ogni singolo ingrediente.

[@نوري-ش8ج]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@dadda3685]

Ciao vincenzo come posso fare l'impasto con idratazione 90%?

[@ReGioia]

VinCap fai Paura...😂 pizza fatta ieri sera risultato ottimo, una piccolissima curiosità seguendo i tuoi video meno recenti ho tenuto la biga circa 2 /3 ore a TA (circa 20°) e le restanti 21/22 ore in frigo sempre in un contenitore chiuso, sarebbe meglio invece chiuderlo con una pellicola con qualche foro per areare? Oppure vuoi che resti in una condizione anaerobica?

[@annaritadigioia6125]

Ciao, posso chiederti quanti panetti vengono fuori con questa ricetta?

[@flavio-iena68]

Che spettacolo

[@giuseppedenaro2600]

Quando faccio le panette quanto le devo lasciare prima di stenderla?

[@filomenasassi8902]

Stupenda

[@brunosavarese1]

Io ho un forno elettrico, a quanti gradi va messo? Statico o ventilato? A quale ripiano del forno? Grazie 1000

[@simonemalagoli6033]

Vincenzo sei il n.1

[@emilianalangella4305]

Ma lo zucchero per attivare la lievitazione non va messo?

[@ag-st4uc]

Ho seguito passo passo la ricetta ma la biga non è cresciuta. Avrò sbagliato sicuramente qlcs. Riprovo ma con 3 gr di lievito secco. 13 o 14 grammi di sale, non è eccessivamente troppo? In proporzione ne ho sempre messo la metà e ieri alle 2 di mattina mi sono svegliato perché avevo sete.

[@ryosensei5583]

No puntata in TA per la Biga? Grazie

[@patriziavalente8409]

Se vorrei mangiare la pizza il sabato sera alle 8 quando dovrei incominciare a fare la biga ?

[@gabrielesiska9776]

quali sono le quantità il giorno dopo quando hai la biga pronta?

[@salvatoreserpe9402]

Ma se non si trova farina caputo che tipo usiamo farina Manitoba per la preparazione prefermento poi va bene farina oo?non avendo quel forno quello di casa a che temperatura usiamo,grazie

[@pietroleanti7986]

Quindi si può sciogliere il lievito secco in acqua. Perché dicono che bisogno esclusivamente metterlo nella farina.

[@giuliomattias3562]

Quanto tampo deve lievitare il panetto alle fine??

[@chiarazampalettachiarazamp1980]

Vincenzo io ormai faccio sempre l'altra ricetta senza impasto ancora più semplice perché senza prefermento e mi viene molto bene...questa è ancora meglio??

[@vitoantoniovicenti773]

Caro vincenzo, vedo nella tua esposizione la mancanza di alcuni dati tecnici. Se vuoi fare una video ricetta, devi svelare tutto. Dalla farina che utilizzi alle loro quantità. Poi mi chiedo come mai sei passato direttamente alla stesura del panetto, perché non ci fai vedere il panetto lievitato nel contenitore? Forse il panetto che hai steso non è stato fatto con questa ricetta? E poi non si diceva che la pizza contemporanea aveva addirittura un 80/85 % di idratazione? Ho tanti dubbi

[@danielec.9446]

se ti aspetti che un pizzaiolo napoletano ti sveli i suoi segreti stai fresco..

[@marcomariani5398]

Esatto Ciò che penso anch'io

[@marcomariani5398]

Piuttosto che prendere in giro le persone sarebbe molto più onesto da parte sua non pubblicarli proprio questi video tutorial

[@shiron90]

Il problema e’ sempre il solito purtroppo. Io a casa non ho spazio per poter mettere forni simili, e il forno elettrico di casa non darà mai lo stesso risultato ahimè. Sempre un piacere vedere comunque.

[@capuanovincenzo]

HO APPENA POSTATO UN VIDEO SULLA COTTURA SEMPLICE

[@shiron90]

@@capuanovincenzo ti ringrazio, proverò 😊

[@ilmondodimiky7708]

Quanto sale metti? Se nn sbaglio nn viene detto Super dalla Clerici👏🏻👏🏻👏🏻

[@amerigo3000]

12,5g di sale

[@vincenzoperiodo7612]

Sera ti volevo chiedere. Una ricetta pizza con malto

[@MrLeonang]

Ma i tempi di lievitazione?