PIZZA NAPOLETANA NA ZAKWASIE

Zobacz jak powstaje pizza neapolitańska na zakwasie.
---------------------------------------------------
Jak dokarmić zakwas na ten przepis?
20g zakwasu
45g mąki
45g wody
---------------------------------------------------
Składniki na 3 pizze po 280g:
Mąka 500g
Woda 300g (60%) - Vera Napoletana
15g soli
50g zakwasu pszennego
3 pizze po 280g
---------------------------------------------------
Wypiek w piecu effeuno p134h - 509 ~70s w temperaturze 430°
---------------------------------------------------
Spis treści:
00:00 - 00:09 - Wstęp
00:10 - 0:29 -Przygotowanie składników
00:30 - 02:39 - Wyrabianie ciasta
02:40 - 03:05 - Różnica między zakwasem a drożdżami
03:06 - 03:48 - Składanie ciasta
03:49- 04:40 - Czas wyrastania i temperatura
04:41- 08:22 - Wypiek - Sól i użyta mąka
08:23- 08:44 - Zakończenie
---------------------------------------------------
▶ Instagram - / polish_pizzaiolo
▶ TikTok - / polishpizzaiolo
---------------------------------------------------
Macie pytania? Zadajcie je w komentarzu!

[@wojciechmokrzycki5843]

Karolu, super by było dać instruktaż jak zrobić tak pszenny zakwas. Bardzo dobrze się oglądało❤

[@polishpizzaiolo]

Dzięki Wojtek - to proces który chwilę trwa ale zacząłem już gromadzić materiały na niego.

[@ukaszs7352]

Podpinam się

[@polishpizzaiolo]

​@@ukaszs7352 będzie będzie :)

[@polishpizzaiolo]

właśnie dodałem

[@1995Neo]

Wyjaśnienie pojęć (m. In. Parametru W) byłoby super :)

[@bartoszhadka3359]

Jak zwykle mistrzostwo 🎉

[@polishpizzaiolo]

daj spokój ;)

[@ksmpl2023]

Dobrze wyszło ❤

[@anon8499]

Zrobiłem dziś z Twojego poradnika kulki, ale na zakwasie żytnim, mam nadzieje, ze nie zaszkodzi to mojej pizzy, bo nie uwzgledniono w filmie, jaki zakwas konkretnie, zdam relacje na grupie, pod warunkiem, ze wyjdzie. Dzieki Karol za dzielenie sie wiedza i rob dalej swoje materialy, bo przyjemnie sie Ciebie slucha i wszystko latwo trafia do glowy. Pozdrawiam!

[@polishpizzaiolo]

absolutnie nie zaszkodzi- będzie tylko ciasto bardziej kwaskowate w smaku - takie bardziej chlebowe :) Smacznego!

[@TomaszGosawski]

Jesteś Kozak w te klocki

[@ewadobrowolska4356]

Brawo Karolu...Z pewnoscia spróbuje Twojego przepisu☺Pozdrawiam

[@polishpizzaiolo]

Dziękuję i pozdrawiam :)

[@sivertoln]

good job, czekamy na następne filmiki maestro

[@polishpizzaiolo]

dzięki - staram się! :)

[@gladek800]

Oglądamy 😊

[@klosowskimp]

Karol fajny film. Ale od zaczales od dodajia zakwasu. A jak robiles zakwas? Jak go przechowujesz, jak dlugo?

[@polishpizzaiolo]

Wspominałem na początku filmu, że zakładam, że zakwas macie. Tworzę właśnie materiał jak zrobić zakwas od zera.

[@wirek69]

Zrobisz proszę filmik jak samemu zrobić zakwas krok po kroku i jak później go 'karmić' aby uzyskać perpetuum. Dzieki za rozważenie!

[@polishpizzaiolo]

kończę film :) pewnie jutro dodam!

[@polishpizzaiolo]

właśnie dodałem :)

[@wirek69]

Wow dziękuję

[@djstrapon6880]

Patrze na składniki i ja robię 500g mąki ale na 350ml wody nie na 300ml, acz także delikatnie posypuję mąką w trakcie więc hydra ja odrobinke się zmniejsza

[@polishpizzaiolo]

no to masz większe hydro - można je zwiększać bez problemu. Dałem 60% tak aby każdy początkujący mnie nie przeklinał podczas kręcenia :)

[@Kily9]

Dobrze, że przypomniałeś o subie, bo prawie zapomniałem dać 😅

[@polishpizzaiolo]

Najs - w takim razie do zobaczenia :)

[@patrycja.rosinska]

Hej! Czy zakwas odświeżasz bezpośrednio przed wyrobieniem ciasta czy kilka godzin wcześniej ?

[@polishpizzaiolo]

hej zakwas odświeżam wcześniej i wyrabiam ciasto jak podwoi wielkość

[@patrycja.rosinska]

@@polishpizzaiolo dzięki wielkie ! Jutro pizza 🤞🏻

[@polishpizzaiolo]

koniecznie daj znać jak wyszło!

[@patrycja.rosinska]

@@polishpizzaiolo wyszły idealnie. W domowych warunkach 250 st w 3 minuty były gotowe🤤

[@paweodziewa5505]

Przepraszam, że nie na temat, ale rozpoczynam przygodę z ciastem na pizzę i na razie dwa razy poległem na jego rozciąganiu. Ciasto cały czas "wraca", w końcu tracę cierpliwość, rozciągam mocno i robię dziurę na środku ;) Ciasto to 250 gramów mąki 0 z biedry, 150 ml wody i 0,2 grama drożdży suszonych. Ciasto leży 24 godziny w temperaturze pokojowej. Źle wykonane ciasto czy nieumiejętne rozciąganie? Pomożecie?

[@polishpizzaiolo]

Byku - u mnie wszystko co jest o pizzy jest na temat. Powodów może być kilka: Ciasto może być zbyt mało zrelaksowane. Ile godzin przed rozkręcaniem robisz kulki? Ciasto może być źle wyrobione - czy Twoje ciasto wygląda jak moje na tym filmie na poszczególnych etapach?

[@paweodziewa5505]

@@polishpizzaiolo akurat co do wyrabiania ciasta to wydaję mi się w porządku. Wyrabiam ciasto, odkładam na dwie godziny, następnie dzielę na dwie kulki i leżą tak sobie te 22 godziny.

[@polishpizzaiolo]

@@paweodziewa5505 podrzuć mi jakieś fotki tego ciasta jak ono wygląda np na DM na instagramie to może coś pomogę.

[@paweodziewa5505]

@@polishpizzaiolo dzięki szefie, jeśli podejmę następną próbę to najwyżej będę męczył ;) Ale jak napisałeś o tym wyrabianiu to zacząłem się zastanawiać :) Ciasto wyrabiam do końca w dużej misce, wywalę je na blat następnym razem, bo może tylko mi się wydaję, że wyrobiłem je dobrze ;)