Pizza Napolitana com Farinha Nacional e Sova na Mão | Forno KILOCAL

Massa de pizza napolitana feita com farinha nacional do tipo 1. Pizza de Longa fermentação com técnica de POOLISH.
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UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS
Balança de cozinha - amzn.to/3mayY7q amzn.to/3qxNCxg
Balança de precisão (pesar fermento) - amzn.to/3mza0QG amzn.to/2PPK1Ze
Batedeira - amzn.to/35BjWRR amzn.to/3oeNQ6H
Bisnaga de azeite - amzn.to/43srxyH amzn.to/3MPdDiQ
Espátula plástica meia lua - amzn.to/3wHG5uh
Grade resfriamento - amzn.to/45QPtxh
Termômetro infravermelho - amzn.to/3P3qUHt
Tigela de vidro 3L - amzn.to/39zFOjc
Ingredientes
POOLISH
100g Farinha
100ml Água
1g Fermento Seco
Massa
POOLISH
450G Farinha
240ml Água
16g Sal
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UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS
Balança de cozinha - amzn.to/3mayY7q amzn.to/3qxNCxg
Balança de precisão (pesar fermento) - amzn.to/3mza0QG amzn.to/2PPK1Ze
Batedeira - amzn.to/35BjWRR amzn.to/3oeNQ6H
Bisnaga de azeite - amzn.to/43srxyH amzn.to/3MPdDiQ
Cooktop indução - amzn.to/3oU7rhH
Espátula/Raspador de inox - amzn.to/3o9Gd1g
Espátula plástica meia lua - amzn.to/3wHG5uh
Grade resfriamento - amzn.to/45QPtxh
Infusor de Chá (polvilhar farinha) - amzn.to/3EAqYXn
Luva térmica de silicone - amzn.to/31vhivm amzn.to/45Lox1Q
Mixer de mão - amzn.to/3WU3zde
Papel Dover - amzn.to/3temr8h
Tesoura - amzn.to/37rlKzc
Termômetro infravermelho - amzn.to/3P3qUHt
Tigela de vidro 3L - amzn.to/39zFOjc
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UTENSÍLIOS DE PIZZA
Assadeira antiaderente redonda 35cm amzn.to/3rDDlya
Assadeira 28x34cm - amzn.to/3iujKKS
Cortador pizza - amzn.to/37pf5FH amzn.to/35iFfqR
Pá de enfornar cabo longo 35cm - amzn.to/39zq5R8 amzn.to/3a36dpE
Pá de enfornar cabo curto 35 cm - amzn.to/3ods96S
Pedra Refratária 37cm - amzn.to/3J2oDZg
Pedra Refratária 40cm (Aço) - amzn.to/3qXINvk
Tábua pizza média - amzn.to/43S2QeX
Tábua pizza giratória - amzn.to/3CjDHxL
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UTENSÍLIOS DE PÃO
Assadeira rasa 33 x 24 - amzn.to/3dK6X3H amzn.to/3jes4wk
Banneton redondo (até 500g) - amzn.to/3P4zcPu
Banneton redondo (até 1Kg) - amzn.to/45VGmeA
Banneton oval (até 650g) - amzn.to/45X5SAb
Couche de padeiro - amzn.to/2RetChl
Faca de pão - amzn.to/3uEowtd amzn.to/3OWhy0a
Forma para pão de forma 500g - amzn.to/336jkWK
Infusor de Chá (polvilhar farinha) - amzn.to/3EAqYXn
Lâmina de padeiro - amzn.to/3CC2Sfr
Papel Dover - amzn.to/3temr8h
Panela de Ferro - amzn.to/3KZfuyD amzn.to/45QncXJ
Tábua de servir - amzn.to/35nsXha
*****************************************************
UTENSÍLIOS DE PASTA
Carretilha de corte - amzn.to/3qEFSth
Gnocchi tábua de madeira - amzn.to/32BSAdb
Máquina para pasta manual - amzn.to/3X6fa9h
Máquina para pasta kitchenaid - amzn.to/42Dgem5
Kit para pasta kitchenaid - amzn.to/3sNkFbP
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SUGESTÃO DE LIVROS
Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles - Alba Pezone amzn.to/3fVYYDS
Pães - Emmanuel Hadjiandreou amzn.to/3dQw3OW
Larousse dos pães - Érik Kayser amzn.to/3dTdNV0
Pão quente - Jessamyn Waldman Rodriguez amzn.to/3t7a8JR
Enciclopédia da gastronomia Italiana - Mia Mangolini amzn.to/3d3DGlM
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Music: www.bensound.com
Music: www.mixkit.co

[@guilhermecanzian3214]

Eu faço minha massa de forma diferente, faço minhas pizzas com 50% de poolish, deixo ele maturando na geladeira por 24h após umas 2h de puntata, depois tiro ele da geladeira e incorporo na farinha e água na mesma hora, e deixo crescer por 6h... fica sensacional e com todas as características de uma bela pizza napolitana. Vídeo sensacional como sempre 👏🏻👏🏻👏🏻

[@PizzaPaoePasta]

Fala Guilherme! Belo processo. Deve ficar mto boa mesmo Parabéns! Um abraço

[@denisesantos8976]

Parabéns!

[@denisesantos8976]

TOP

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Muito bom Bruno, fiz dessa maneira ficou bom D+ rapaz valeu pelo ensinamentos

[@PizzaPaoePasta]

Que legal! Fico mto feliz em saber. Grande abraço amigão

[@albertojlima]

O mundo da pizza é tão vasto, tenho várias receitas, mas nunca deixo de assistir outro vídeo e outra técnica. Ninguém sabe muito que não possa aprender mais um pouco.

[@PizzaPaoePasta]

👏🏻👏🏻👏🏻

[@isaacdev-nl6dm]

Muito obrigado por compartilhar essa linda receita. Me sinto fazendo e um filho com tanto amor colocado nessas lindezas

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço a mensagem carinhosa

[@zuillian100]

Essa receita não vai óleo ou azeite em nenhum momento? Obrigado chef

[@PizzaPaoePasta]

Essa massa é específica pra cozimento acima de 400ºC. Nessa temperatura não precisa e fica super leve. Abaixo disso, recomendo usar gordura sim. 5%

[@waguinho56]

A melhor farinha que usei foi a venturelli, melhor até que muitas marcas italianas!

[@PizzaPaoePasta]

Muito boa mesmo

[@nykmonique]

Oii, tudo bem? Da pra fazer meia receita dividindo todos os ingredientes pela metade?

[@PizzaPaoePasta]

É isso aí. Divide tudo! Atenção que essa receita é específica para cozimento acima de 400ºC

[@antonioniltonlima5564]

Top D+ !!!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado!

[@andremfful]

Brunão, deixou de usar o Fornetto?

[@PizzaPaoePasta]

Não. Tem vídeo bem recente aí no canal

[@jaciarasouza1033]

Boa noite tudo bem vi uma farinha de trigo chamada suprema ela e brasileira própria para pizza tem 12 gramas proteinas sera que da certo fiz com a farinha 5 stagioni sera que da muita diferença

[@PizzaPaoePasta]

Coloca a água aos poucos…

[@carlasouza8888]

Posso usar a farinha caputo pizzeria? Sigo a mesma receita? Ou muda quantidade de água?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim. Mas coloca água aos poucos pq ele pega pouca água.

[@jhullyVf]

Poolish é a mesma coisa que sourdough starter? Vi um video gringo e fiquei em duvida. Se sim, posso usar em forno tradicional?

[@PizzaPaoePasta]

Não. Isso é fermento natural. Essa massa é específica para cozimento acima de 400ºC. Temos uma playlist de pizzas de forno caseiro. Da uma olhada que vc vai gostar

[@isismeirelles7036]

Alguém mais acha ele parecido com o Latino? 😅

[@PizzaPaoePasta]

Já me falaram isso, sabia? 😂😂

[@julianocaputti3222]

Venturelli da pau em todas farinhas nacionais, e te falo ta muito parelha com algumas 0.0 importada.

[@PizzaPaoePasta]

Tb gosto muito! 👏🏻

[@angeladaluz7728]

Pra mim Anaconda é top

[@marcuspalucci1983]

Venturelli é a melhor nacional porem nao chega perto das italiana.

[@angelamm7232]

Essa massa n leva oleo? Qto tempo vc deixou na geladeira?

[@PizzaPaoePasta]

Não pois é específica pra cozimento acima de 400ºC. Ficou 24 horas

[@JotaFranca]

Ola, da pra fazer no forno domestico tradicional?

[@PizzaPaoePasta]

Tem que alterar a massa

[@lidianedefreitas4205]

Posso pré assar?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim.

[@josebermute]

A minha massa eu costumo deixar descansando por 24h na geladeira. O poolish pode ser descansar na geladeira? E quanto tempo? E eu costumo usar a gordura na minha massa(azeite)

[@PizzaPaoePasta]

pode deixar na geladeira sim. fique atento ao ápice. tem video exclusivo ensinando. quanto a gordura sem problema

[@josebermute]

Ok. E sobre o açúcar na farinha, meu forno não chegar a temperatura de 400°, posso acrescentar o açúcar na hora que eu sovar a massa e o azeite no fim?

[@josebermute]

E mais uma dúvida rs. Muitas pessoas adoram bordas recheadas, será que com essa massa é possível rechear a borda?

[@fullertonepickups2049]

vídeo maravilhoso como sempre , baseado neste video se eu quizesse congelar a massa em qual momento vc recomendaria??

[@PizzaPaoePasta]

Tem vídeo aqui no canal falando sobre isso

[@Bradock_Brait]

Ou tu ensina ou não ensina mano, fica querendo ensinar pela metade , você poderia fazer vídeos de receita para geral e vídeos de receitas diferentes para membros, agora fazer um vídeo para o público geral e não ensinar 100% da receita não acho legal, desculpe é apenas minha opinião.

[@PizzaPaoePasta]

Tu é maluco? O que eu deixei de ensinar? É cada um.. acessa um conteúdo gratuito melhor que cursos caríssimo que tem por aí e vem mandar uma dessa. Tenha santa paciência. A receita tá completa. Melhor q isso só se eu desenhar. Parece ser o seu caso… Agora se vc quiser se aprofundar num nível de conhecimento q vc só encontra em livros gringos de 200-300 dólares, tu assina o membro por 4.99. É isso mesmo…4,99… sai fora mente pequena! Vai procurar sua turma… aqui não é pra vc não

[@Bradock_Brait]

​@@PizzaPaoePasta4:52 " Não é simplesmente colocar a massa na geladeira pra fazer no dia seguinte, como vamos fazer nesse vídeo, se você quiser saber tudo tem um vídeo exclusivo só para membros " Ficou claro agora seu morde fronha ? Não fica negando não que não tem nenhum burro aqui, admite o que tu falou e pronto, seja homem.

[@Bradock_Brait]

​@@PizzaPaoePastaPega teu grupo de membros e soca bem no olho do teu C... Vou querer aprender nada com um cara que não é homem suficiente pra sustentar o que tu fala, seja humilde pra admitir seus erros

[@kassiesantini8200]

Vc abre com sêmola?

[@PizzaPaoePasta]

Semolina de trigo

[@kassiesantini8200]

@@PizzaPaoePasta obrigada por responder

[@josiaspinto6091]

Boa tarde gostaria de saber do vídeo que fala sobre o polich e biga pra ser usada na longa fermentação 🙏🏻🙏🏻

[@Sah1769]

Pode usar o levain? Se sim Qto?

[@PizzaPaoePasta]

Tem uma playlist de fermentação natural que tem massa pra fornos de alta temperatura e massa pra forno caseiro. São diferentes! Da uma olhada lá e escolhe a mais adequada pra vc

[@estergoulart7630]

Tenho uma duvida....qual a conta q faço do polish pra fazer uma qtdade menor.... Quero fazer usando 250gr farinha qual a qtdade do polish

[@PizzaPaoePasta]

Eu faria com 50g

[@lilianilacqua3249]

Fiz várias vezes, a sua receita e seus ensinamentos. Borda maravilhosa. E asso no forno napolitano. Mas percebi que tem dias que os alvéolos ficam brilhantes, transparentes, e em outros dias, tem alvéolos, mas não ficam na mesma consistência de transparência e brilho. Claro que com o resultado com brilho fica melhor, mas ainda nao.percebi o motivo que isto está acontecendo. Sabe me orientar?

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Lilian. Parabéns. Vc já esta no detalhe do detalhe. Eu acredito que tenha a ver com o momento ideal de assar a pizza. O ponto exato de atividade fermentativa ideal. Isso considerando um cozimento idêntico. Esse é meu palpite.. Mas podem ser outras coisas tb Grande abraço!

[@albertojlima]

Pizzas bem feita a massa é uma das melhores partes, fico chateado vendo quem só pensa em recheio mesmo com uma massa saborosa e bem feita. A boa pizza você comi até só com molho.

[@PizzaPaoePasta]

👏🏻👏🏻

[@diegoalves1298]

Top d+ sempre entregando o melhor resultado.

[@PizzaPaoePasta]

Valeu Diegao! Grande abraço

[@andreweiers6059]

tem video com sova na batedeira amigo? to procurando no canal mas não achei... acabei de comprar uma :D :D

[@PizzaPaoePasta]

kzbin.info/www/bejne/jWiWfGaKZZZ6Zrcsi=OOSWQ4LQCiFDFkKl

[@Enzo5793]

Vídeo top como sempre! Cara, estou fazendo a receita igualzinho e com a mesma farinha mas a borda não fica grande como a sua e a massa após 2 a 3h em temperatura ambiente para abrir não fica tão grande e inflado como o seu. O que eu posso ter errado?

[@PizzaPaoePasta]

Fala Enzo! Obrigado pela força. Tem um vídeo que fala sobre 5 coisas pra uma borda perfeita. Já assistiu? É exclusivo. Tudo que é importante pra uma borda igual a essa está ali. Assiste com atenção e veja se alguma dessas coisas vc não pode melhorar

[@Mariajclucca]

Pizzas fantásticas 😋😋 A segunda é minha preferida...🤦‍♀️🤦‍♀️🤩🤩

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, querida!

[@ÉrikaNakamura-r9r]

Quanto faço de polish nessa receita para 1 kg de farinha?

[@PizzaPaoePasta]

Ajusta todos os ingredientes na mesma proporção

[@ygorheleno]

Muito legal o conteúdo do canal! Tentei fazer a pizza napolitana com farinha nacional e no forno caseiro mas a massa ficou um pouco dura, a farinha está associada à maciez da pizza?

[@valdisoncarrion8315]

A temperatura do forno,tem q estar acima dos 400 graus

[@mauriciofaria-5275]

No forno caseiro tradicional não chega nunca nessa temperatura, em casa é mui difícil chegar nesse resultado!!!!

[@PizzaPaoePasta]

Fala Ygor! Forno caseiro tem uma playlist específica por que tem alteração na massa por conta da temperatura máxima do forno comum Alteramos adicionando azeite justamente pra manter maciez por conta do cozimento mais longo Da uma olhada kzbin.info/aero/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ&si=xL3Aa8ZotrzA3mBM

[@ygorheleno]

@@PizzaPaoePasta Muito legal! Obrigado pela atenção e parabéns pelo trabalho!!

[@rodrigosilvadonascimento3545]

Não irmão, não tem nada a vê apenas com a farinha, ajuda muito uma farinha boa, mas outras opções de farinha que vc consegue fazer uma massa boa, importante sabe se a farinha está em temperatura hambiente, pra massa não ficar dura vc vai ter que ter um pouco de destreza na pré preparação, importante amornar um pouco a água e misture de devagar até incorporar todos ingredientes assim como ele mostrou aí, depois é muito importante deixar ela descansar, afinal ela foi muito amassada ou seja solvada agora ela precisa descansar pra se recuperar se é que vc entendeu, eu faço assim misturo os ingredientes e ponho sal por último misturo tudo não solvo muito deixo 10 minutos crescer um pouco aí sim eu solvo melhor a massa, solva devagar aos poucos, e leva pra descansar de novo, mas não deixo descansar por 24 horas, 1h ou 2 um abraço irmão!

[@diogomedeiros2763]

A farinha que foi utilizada na abertura é a mesma utilizada na massa ?

[@PizzaPaoePasta]

Semolina de trigo

[@nathaliadarocha8283]

Olá! A massa pode ficar mais de 24h na geladeira?

[@PizzaPaoePasta]

Se sua farinha aguentar sim

[@marcellos383]

Ola gostei muito do video ... Posso armazena-lo na geladeira pra começar a fazer a massa quando preferir pra não ficar preso nesse tempo de 2 horas

[@PizzaPaoePasta]

Existe uma relação de tempo X temperatura X até fermento

[@primoo273]

Essa receita se eu quiser dobrar eu so dobro os outros ingredientes e menos o fermento?

[@PizzaPaoePasta]

Dobra todos os ingredientes

[@travessotravesso]

Tá faltando as pizzas romanas agr ein

[@PizzaPaoePasta]

Vai ter. Pode deixar. Um abraço

[@AllanPaixão-c8j]

Como sempre ótimo vídeo!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado 😃

[@marcellos383]

Ja trabalhei fom essa pá e nao conseguia puxar a massa da pizza ... Qual a dica ? Usar semolina por baixo ?

[@PizzaPaoePasta]

Sim. Tem q ter farinha ou semolina em baixo. Ajuda.

[@marcellos383]

@@PizzaPaoePasta ola pior que usei farinha mas aonde trabalhei abria a massa no balcão de inox.... Será que isso influenciou ?

[@allandemarch]

Muito bom o vídeo!! A receita funciona se usar farinha importada, tipo 00?

[@PizzaPaoePasta]

Perfeitamente

[@allandemarch]

@@PizzaPaoePasta Valeu!!

[@pizzaria_medeiross]

Para massa.maturar qual a temperatura da geladeira?

[@PizzaPaoePasta]

4 a 7. tem video exclusivo pra membros explicando tudo

[@giovannipinheiro.8469]

Consigo fazer em uma Amasseira profissional?

[@PizzaPaoePasta]

consegue sim! é muito mais fácil vou te enviar um vídeo que é na batedeira mas pode fazer da mesma forma, ok? obrigado pelo apoio ao canal! kzbin.info/www/bejne/oXrFhIeCqtN0psUsi=p8giSUMO5OQlYoJr

[@fernandoaraujo5579]

Esses fornos mantêm a temperatura entre uma pizza e outra?

[@PizzaPaoePasta]

Sim. O tempo de montar outra pizza já é suficiente pra ele recuperar a temperatura

[@danifranzimessias]

👏👏👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

😍😍

[@viniciusgarciazanelato1482]

O forno esquenta muito o ambiente?

[@PizzaPaoePasta]

Só usei em área externa. Nesse caso não esquenta

[@TheAlemens]

Qual é melhor poolish ou biga?

[@PizzaPaoePasta]

Eu acho a biga mais aromática e o poolish explode a borda. Aí depende do quer prefere

[@willianguerra7037]

Posso assar no forno paulistano?

[@PizzaPaoePasta]

Tem adicionar gordura

[@lisetegaspar2778]

Eu quero..

[@PizzaPaoePasta]

👏🏻👏🏻

[@criskoiyama]

Top!❤

[@PizzaPaoePasta]

😍😍😍