Massa Napolitana e Massa Clássica com Vino Gino | CDA - Ep. 001

[@g.savioli]

Gino, como sempre, dando excelentes dicas de como se fazer uma pizza de qualidade. Alfama acertou em cheio com essa parceria.

[@professorcesarmassoco]

Olá e muito obrigado pela aula! Ontem fiz a massa, deixei descansar por 7 horas em temperatura ambiente, logo levei a massa à geladeira. Hoje à tarde irei bolear a massa, separar as porções e amanhã verei o resultado. Daí voltarei a dar o feedback aqui.

[@marlonribeiro9]

Parabéns professor, aqui encontrei informações que eu tanto procurei. Vou testar seu passo a passo pra fazer a massa , nunca vi fazer assim , mas achei perfeito o resultado da massa . Continue assim professor , com essa simplicidade e clareza.

[@joaomilitao7636]

Sua preparação da massa é bem diferente do que tenho visto no KZbin, achei muito interessante deixar de 6 a 10 horas antes de pôr na geladeira para longo fermentação de 24 horas e fazer 4 dobras só não entendi se após as 4 dobras está pronto pra bolear ou se terá que descansar novamente! Também achei a questão do azeite muito interessante, entretanto vc não mencionou a temperatura para este tipo de massa, entendi que para napolitana ( sem azeite) a temperatura passa de 300 graus! Obrigado por compartilhar!

[@anademonico]

Fiquei com a mesma dúvida

[@memildivinopolis7678]

Fiquei com a mesma dúvida...

[@Milton-uu2kd]

Gostei muito dessa massa e do video. Mas gostaria de saber o que fazer depois das dobras. Milton de oriente

[@aureliomangrichfilho1222]

depois das dobras deixar descansar 30mint p/ bolear. a temperatura minima p essa pizza é de 380graus.

[@gatitosfofuchos]

Pizza napolitana em forno de baixa temperatura não fica boa.

[@silviodeoliveira2329]

Na minha humilde opinião, vc deveria terminar o vídeo assando uma pizza pra q a gente pudesse ver o resultado!.

[@felipemedeiros1467]

Esse cara nasceu para ensinar

[@MrRamoswer]

Apos todo o processo todo explicado pelo chef eu pergunto ...quanto tempo pode ficar na geladeira os bolos que nao forem usados.....

[@diogobh2004]

Tem a farinha Venturelli puríssima também, acho melhor que essas outras nacionais

[@ilkamota1581]

Verdade viu muito melhor estou amando

[@vinogino6831]

Muito boa mesmo, gosto muito

[@juremasantos5085]

Gratidão pela explicação. Quero muito ter minha pizzaria.

[@sergiopanucci202]

Achei interessante, mas também acho que faltou concluir as informações; Depois das dobras, boleia e volta para a geladeira ou deixa fermentando e já pode depois de quanto tempo montá-la e levar ao forno?

[@forneria_27]

Fiquei com a mesma dúvida 😅

[@aureliomangrichfilho1222]

Depois das dobras é boleado e fermentado em temp ambiente ate o uso. normalmente 5hrs ate usar

[@aureliomangrichfilho1222]

@ivancosta1660 isso. mas se vc quiser pode fermentar ela boleada e tirar da geladeira pelo menos 2hrs antes de usar.

[@aureliomangrichfilho1222]

@ivancosta1660 eu prefiro colocar pelo menos 1,6% de azeite por kg d farinha. mas as verdadeiras napolitanas nao vão. é questão de gosto.. testa sem e ve se fica do teu agrado

[@aureliomangrichfilho1222]

@ivancosta1660 esse jeito q tu falou a maioria das pizzarias fazem. e da super certo. eu gosto de fermentar a massa inteira e tirar no dia q for assar. Eu boleio elas e coloco nos potes com azeite e espero pelo menos 5hrs ate abrir e assar. Pq normalmente qndo vc matura ela na geladeira boleada no pote ela tende a dar uma ressecada e gruda um pouco nas laterais na hora de tirar.

[@andremoraes2796]

Sensacional!!!

[@vinogino6831]

Obrigado André

[@eldespressato4600]

Parabéns, muito detalhado , perfeito

[@gatitosfofuchos]

Ótima receita! Em que ponto divide em panetes? Mais quanto tempo depois para utilizar a massa?

[@wagnergomes3557]

Qual o processo da massa passo a passo para fazer na masseira?

[@Carlos-u2l1s]

Boa noite com minha Pequinês mais uma vez eu aprendo com sua técnica eu queria saber do Senhor para 20 kg de farinha de trigo quanto que eu posso botar de fermento para dormideira

[@bertoldoborn]

Parabéns pelo seu trabalho e vídeo. Nota dez 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻

[@dioliver8798]

As dobras achei show de bola essa dica

[@kellencristinaportodasilva1541]

Gino muito obrigado por tudo

[@vinogino6831]

Eu que agradeço

[@Milton-uu2kd]

Por. Gentilesa o que faco apos as dobras?

[@NetoAlencar]

Gostei muito do Video, parabéns

[@vinogino6831]

Valeu Neto

[@luizamaral9701]

Sensacional. Prabéns.

[@cassianafrucchi5567]

Obrigada por compartilhar, que Adonai abençoe vc e sua família, shalom

[@paulobrito4043]

Muito bom. Muito técnico. Parabéns

[@msartini]

Boa dica, vou fazer assim. Hoje eu faço um pouco diferente.

[@carlosrobertorossi1634]

Oi chef bom dia! Vi esse vídeo e fiquei com uma dúvida. Depois que você fez as dobras após a maturação, você já bolea e espera pra assar ou não? Qual o passo a seguinte. Abraço e obrigado por compartilhar

[@valeriapaiva9766]

Obrigada

[@rodrigoidiarte]

Adorei muito Obrigado!! Só dica top!!

[@EvandroFusco]

Depois de fazer as dobras, espero quanto tempo para poder cortar e bolear do tamanho que desejo? Outra pergunta: depois posso manter na geladeiraas bolinhas até usar? Tiro umas 3 a 4 horas antes? Vlw.

[@josemauriciogeneroso3250]

Parabéns! Muito bem explicado. obg.

[@moreiraleo]

Fala, Mestre! Excelente vídeo! Me tira uma dúvida: recomenda o uso de fermento fresco? Se sim, qual quantidade?

[@Daniel_Main]

Só ressaltando que o fermento tem de ficar de 5 a 10 minutos em "ativação" sendo um sinal de estar no ponto de uso pequenas bolhas acima da água.

[@marcocarvalho3689]

Bom dia! Parabéns pelo belo trabalho... Gostaria de tirar uma dúvida Qual a diferença entre a massa clássica e a napoletana em relação a massa de pizza romana ?

[@ALESADO]

Faço sempre! Mas não deixo essas 6/10 horas fora da geladeira. Vou fazer assim hoje

[@ryangomesmontemor9384]

Qual fermento é utilizado?

[@wiliampereiradecarvalho8895]

Perfeita essa explicação

[@ViniciusSouza-qm1ho]

👏👏

Uma dúvida… no meu caso uso o forno paulistano e ele atinge até 350C• neste caso se eu não colocar a gordura da certo? O que acontece se eu não colocar o azeite? Outra coisa, vi que não utiliza açúcar na massa e muitas outras receita vai açúcar, então me pergunto, qual a função do açúcar quando usado na massa? Obrigada desde já🙏

[@joelsonmigueldasilvajunior6689]

Espectacular chef

[@matheusluisfilagrana3493]

Muito completo!!!! Bom demais

[@PabloRenteiro]

Parabéns pelo vídeo, ganhou mais um seguidor

[@rodineisouza6503]

Fiz a massa hoje 😜

[@sethoanjo2010]

Sou entusiastas de pizza comprei um forno paulistano e estou testando receitas, adoreia a sua receita, mas ficou faltando a finalização do vídeo, apos as dobras o que fazer bolear, como acondicionar, quanto tempo mais de descanso? ótima didática porem falta a finalização do vídeo

[@namoral7628]

top e ae amigo estou querendo compra um forno paulistano conseguiou chegar a uma massa boa

[@sethoanjo2010]

Boa! cara segue Guilherme, a melhor massa que usei ate agora, vou passar o link do vídeo - kzbin.info/www/bejne/bKfIp5V3hZqGm8ksi=u4UKm77n3kXktxUS@@namoral7628

[@mrsandroks]

Ola. Ele respondeu. (Resposta por Vino Gino em outro comentario) @vinogino6831. 10mo ago Sequencia para bater uma massa: Pesagem dos ingredientes Colocar agua e acrescentar o fermento (esperar um 5 min para ele ativar) Autólise - colocar as farinhas menos refinadas na agua (tempo mínimo 2 horas) Acrescentar o sal marinho e diluir Acrescentar a farinha aos poucos e ir misturando, parar um pouco antes de dar ponto Colocar o azeite e misturar a massa Acrescentar o restante da farinha até dar ponto (soltando da mão) Deixar fermentar por 6 horas em ambiente que não esteja quente, levar para refrigeração Após 24 horas (maturação) fazer as dobras Fazer o boleamento (35cm 350g 25cm 250g) Voltar para refrigeração por mais 24 horas Tirar a massa 1 horas antes do uso da refrigeração.

[@RaphaelSilva-i6h]

Estou pra pega um forno paulistano para iniciar no delivery a pizza fica gostosa nesse forno ?

[@sethoanjo2010]

@@namoral7628 Para o dia a dia esse é a que eu mais uso /// kzbin.info/www/bejne/bKfIp5V3hZqGm8ksi=8TfOY4mlz3-Z4moZ

[@harnfleur985]

❤

[@joaomilitao7636]

Vc tem algum link para comprar dás farinhas importadas indicado por vc ? Pôr gentileza?

[@ScooterTVBrasil]

Didático, parabéns!

[@Milton-uu2kd]

Apos as dobras o que fazer

[@lilianvagnozzi6266]

Que horas que porciono a massa?

[@tamygomes836]

Qual o fermento usado ?

[@vinirodrigues4757]

Para assar? Forno esteria ou pedra? Temperatura? Tempo?

[@geanrodriguesrodrigues1553]

Outra coisa fazer pizza não é receita!@. E sim técnica!!..

[@vinogino6831]

Vejo que você é um letrado e muito aplicado a arte parabéns você vai longe

[@giovannipinheiro.8469]

Onde consigo a farinha?

[@leonardoafonso3919]

Professor quantas gramas de massa pra fazer a pizza na forma de 35 centímetros

[@TheRAMACHARE]

Em que momento porciona a massa?

[@memildivinopolis7678]

E A Globo Superiore w300?

[@ingridkarolaine7653]

Vai sobrar farinha ? Ou é para colocar 1 kg inteiro de farinha ?

[@todotemumasurpresa3983]

Amei o canal ,o senhor explica com amor! Posso deixar maturar 12h caso não tenha tempo para 24? Da certo,posso colocar em forma de alumínio ?

[@bertoldoborn]

Como a força do hábito faz a gente falar longa fermentação 😂😂😂😂

[@rogeriobernardibernardi2483]

Boa noite a fermentação é de 6 a 10 horas ?? É colocada na geladeira ou fora?????

[@robertomedeiros6730]

fora e 24horas na geladeira.

[@rogeriobernardibernardi2483]

@@robertomedeiros6730obrigado

[@ricardopellegrini6463]

....pode deixar 48 hs em vez de 24 hs na geladeira???

[@kellencristinaportodasilva1541]

Oi Gino eu fiz uma pizza e a massa não queria abrir nossa eu coloquei farinha deixei muito tempo fermentando o que houve Gino , essa receita que vc passou Gino eu não entendi a cada um kilo de farinha a gente usa 50 gramas de azeite

[@vinogino6831]

Que tipo de farinha você usou? se for nacional pode acontecer isso, acho que não é a fermentação pois se passa-se ela rasgaria, o azeite é opcional mas é 50 gramas sim!

[@domingosfernandes4895]

Muito legal sua massa, mas deixou a coisa pela metade, fez a Massa ok, de 6 a 10 horas de Fermentação em TA OK, 24 HS de maturação em geladeira ok, depois da maturação fazer as dobras OK, depois das dobras tem descanso?e também faltou falar dos panetos, quanto tempo de descanso dos panetos ( em geladeira ou TA )😢😢 grande abraço sou inscrito e admiro seu trabalho. Mas por favor complete o vídeo.

[@vinogino6831]

Sequencia para bater uma massa: Pesagem dos ingredientes Colocar agua e acrescentar o fermento (esperar um 5 min para ele ativar) Autólise - colocar as farinhas menos refinadas na agua (tempo mínimo 2 horas) Acrescentar o sal marinho e diluir Acrescentar a farinha aos poucos e ir misturando, parar um pouco antes de dar ponto Colocar o azeite e misturar a massa Acrescentar o restante da farinha até dar ponto (soltando da mão) Deixar fermentar por 6 horas em ambiente que não esteja quente, levar para refrigeração Após 24 horas (maturação) fazer as dobras Fazer o boleamento (35cm 350g 25cm 250g) Voltar para refrigeração por mais 24 horas Tirar a massa 1 horas antes do uso da refrigeração

[@amandapires1285]

Arrasou 👏🏻👏🏻👏🏻

[@maurofabiano5200]

Sr. Gino atende o público! Finaliza o processo pra ficar completo.

[@adrianoandrade7076]

Professor, poderia fazer o cálculo dos ingredientes para 5k?

[@rogeriobernardibernardi2483]

Depois das 6 a 10 horas , fica 24 horas na geladeira????

[@mrsandroks]

Incrível

[@pregadorsuemarrodrigues4795]

Não precisa usar açúcar não

[@geanrodriguesrodrigues1553]

Só uma correção massa napoletana não vai azeite

[@vinogino6831]

Teoricamente sim, mas todos usam, principalmente quando tem um forno que não atinge mais de 400º

[@moreno3446]

Ele não ia responder todo mundo

[@vinogino6831]

Desculpe a demora, como não fui eu que postei, não recebia as notificações, mas já alinhamos isso!

[@cidorosa3030]

seu canal vai nacer morto se vc nao responder aos comentarios.vc se beneficia diante do yutub e nós tambem.me inscrevi com essa espectativa.obrigado

[@silviazem-mascarenhas5994]

Amei seu video sobre a massa de pizza! Mas essa barba não dá credibilidade mesmo!!!

[@geanrodriguesrodrigues1553]

Cara essa Motasa não gostei!!!@.

[@diegovalentin9736]

Essa Motasa Tb não curti

[@vinogino6831]

Eu testei recentemente e foi muito bem, é uma grande promessa nacional

[@vinogino6831]

@@diegovalentin9736 experimente usar mais uma vez,

[@BeerHuntter]

Poxa , não me deixem com medo não li os coments e acabei comprando 10kg, rsrsrsr

[@geanrodriguesrodrigues1553]

@@BeerHuntter eu comprei 70 kl Foi tudo lixo

[@LUIZINHA1604]

Parabéns muito bem explicado porém leva muito tempo,me desculpe mas um chef de cozinha e professor não deveria usar barba e pelos nos dedos e mãos conheço empresas que tds na cozinha tiram até os pelos dos braços e usam chapeu isso é muito importante principalmente quem faz p/vender!!! Não é critica apenas uma sugestão!!! Gratidão!!!

[@eder761]

blá blá blá blá blá....

[@robertomedeiros6730]

@@eder761 🤣