Venturelli Puríssima X Caputo Pizzeria - Teste comparativo.

[@botecodozehbeudo7000]

estou usando venturelli pras minhas receitas 60% de hidratação 3g de fermento fresco por litro de água 8 hras de fermentação . .. consigo fazer schiafo e trazer a pizza pra pá sem dificuldade. . . venturelli se comporta de maneira mto parecida com farinhas italianas . . mt boa msm . .

[@dmorais]

Pouca água não?

[@cleberasilva1994]

Legal a comparação. Só não achei correto dizer por a venturelli está seca ela não pode absorver mais água. É justamente ao contrário. Se está seca ela pode muito bem receber mais água, pode e deve. Já testei e em pães e ela aguenta muito bem alta hidratação. Em relação a caputo nunca usei, não posso falar.

[@elton4803]

Título do vídeo: teste comparativo Realidade do vídeo: verdadeira aula Excelente!!!

[@eduardocini]

Cara é incrível a quantidade de conhecimento que vc compartilha.. Qualquer tema que eu pesquiso eu acho por aqui...

[@zenauratrindade208]

Gostei muito do teste! Sua explicação foi de grande utilidade para quem está aprendendo. Muitíssimo obrigada!😊😊

[@wilsonfilho488]

Maravilha sua explicação, gratidão

[@ruaneduardo1786]

Boa Noite!! Eu particularmente não gostei da Venturelli e só uso hoje a Caputo Cuoco....Belo vídeo mostrando essas particularidades dessas farinhas italiana..... Grande Abraço

[@rafaellopescosta9343]

Bela aula! Obrigado!

[@MrGrabreu]

Considere também, o custo benefício. A Venturelli custa aproximadamente um terço do preço da Caputo, que também em algumas regiões, tem o custo do frete. Mas ambas, parecem ter tido uma ótima avaliação final. Parabéns pelo vídeo.

[@marciabezerra3087]

que aula foi essa ? !! Maravigoud, muuuito bacana uma das melhores que tive oportunidade de ver só gratidao

[@marcelogaiardo4485]

Boa Noite professor, ótima aula para comparação, vou dormir com água na boca, obrigado pelo vídeo, meus parabéns

[@fabianeceni5635]

Fantástica comparação! sempre tive esta curiosidade! Obrigada por compartilhar!

[@emanuelmagalhaes8825]

Rogério, vídeo espetacular. Parabéns.

[@emanuelmagalhaes8825]

Ah! Você indicar que marca de azeite para a pizza? Acho os nacionais um aroma um pouco forte. O melhor nacional que achei foi o Andorinha. Muito obrigado.

[@adrianobueno6984]

Iria ser muito legal se as farinhas no Brasil divulgassem o seu "W"

[@erasmosilva6703]

Show de bola, muito boa a explicação!!

[@JoseLuis-pt1zn]

Aula artesanal show show de bola.

[@ripelim]

Boa! Valeu Rogério obrigado pelo teste!!!

[@henriquehenriques7117]

vou fazer o teste aqui em casa.... gosto muito da Venturelli encontrei a Caputo Cuoco vou testar com essa depois posto o resultado. Rogério sabe muito!!!

[@ricardomaciel6230]

Cadê o resultado ? Kk

[@tmbuen0]

Comprei um Nero hoje e já estou ansioso! Belo video! 😍

[@marciorpccna]

Fala Rogério!!! Já deixei o like! Mais tarde vou ver o vídeo!!! Eu só uso a venturelli.

[@antoniojorge1119]

Parabéns, aula sensacional!

[@ripelim]

a pedra refratária que você utiliza nos seus fornos é a Cordierita?

[@bertoldoborn]

Legal Rogério. Lá no começo prestei atenção quando você falava em entender o processo aí apartir disso comecei a fazer inúmeros testes hoje já sei o que dá certo. Más continuo inovando respeitando o processo de fermentação e maturação .agora é só alegria. Devo boa parte do meu conhecimento à ti meu mestre. Grande abraço meu irmão. 🤛

[@vigilante0118]

Como vc faz sua massa com a Venturelli?

[@eduardofacchini6325]

Bom teste parabéns!

[@henriquenunes7937]

Bom dia mestre Rogério, as suas aulas são fantásticas eu aprendo a casa vídeo e Live, e aproveitando eu não estou encontrando essa farinha venturele.

[@paulocelso940]

O meu conceito sobre pizza mudou depois que conheci o Super Rogério agora é só alegria parabéns amigo pela generosidade de nós ensinar a arte culinária.😊🙏🙏🍕🍕🍕🍕🍕🧀☕👏👏👏👏🔥🔥🔥🔥

[@jlrosa12]

Excelente aula........ parabéns e muito obrigado.

[@O_Felino2024]

Seria possivel você fazer um teste com a farinha Regina, produzida aqui em Vitória, ES? Detalhe: Eu comheci essa farinha Venturelli por acaso. Eu estava num supermercado e procurando a tal da semolina e vi essa farinha na prateleira. Nunca tinha visto. Acho que deve ter chegado no Espírito Santo recentemente. Levei ora casa e fiz uma massa de pizza ora assar no forno caseiro - estou aprendendo a fazer massas de pizzas. Trabalho de atendente numa pizzaria e quwro aprender. La eles nao ensinam. Entendo que eles não vao ensinar a receita deles, por isso eu fico procurando oela internet. Achei seu canal quando voce fez um vídeo com uma cara de Guarapari que montou um pizzaria em casa, coisa que estou pretendendo fazer. Seu canal no KZbin é show, gostei muito!

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Muito bacana Rogério , estamos adquirindo conhecimento contigo valeu mesmo um abraço

[@carlosreis1449]

Showw como sempre..parabéns pelo teste..usando método e processo podemos obter otimas pizzas com farinha nacional..

[@martinsm.m7827]

Comecei a te acompanhar recentemente qdo tivemos vontade de ter um forno de pizza em casa , porem não tínhamos lugar para um a lenha , aí surgiu uma oportunidade em um forno pizzajet , desde então tenho acompanhado sua aulas a finco, parabéns por dividir sua experiência conosco . Abs

[@GabrielMelo-l9l]

Fera tem um kit eu comprei que assa na churasqueira, vem a pedra refratária a pá de pizza e o abafador, só colocar na net kit para assar pizza na churrasqueira, serve quem qualquer churrasqueira ou fogão a lenha

[@linaoliveira462]

Nada pode ser mais simples ( e simples não quer dizer fácil) e saboroso que uma pizza de muçarela. PARABÉNS!

[@sergiokoenow3773]

Ótimo video! método muito bom de comparação. Poderia fazer teste da Venturelli com diferentes % de hidratação. Abraços

[@bscalves]

fiquei com essa dúvida também. Já que a venturelli ficou mais seca, ela aguentaria fazer com uma hidratação maior.

[@FernandaHaiany]

Eu fiz essa receita, ela é perfeita!

[@betobcsc]

Boa tarde, parabéns pelo seu trabalho, sou teu fã!! Gostaria de saber qual o tamanho da tua gamela de madeira? Obrigado

[@sandrafranchito8124]

Sandra Franchito boa tarde Rogério eu sempre que posso compro a Caputo que é sensacional e depois que comecei usar a Venturelli deixei de usar outras marcas nacional

[@dr.marioventurelli5905]

EXCELENTE TESTE! BEM CONDUZIDO, COM MUITO PROFISSIONALISMO. PARABÉNS ROGERIO

[@BibianaMarques-o7x]

Rogerio desculpe acho que me perdi em algum ponto relacionadi ao tempo de fermentação, tinha entendido que ela ficaria 24h, depois varias x vc citou que ela fermentou por 48h, desculpe, qual seria o correto.?

[@antonioeduardosette300]

PARABÉNS...muito bom...continue assim...

[@suanlee6902]

A Caputo farinha muito boa , mas custo e beneficio sem menor duvidas é a Venturelli . Sou + a Venturelli .

[@ranzizaosincero3343]

farinha de índio eu não quero

[@manoelanjos]

Para essa massa qual seria a quantidade de fermento seco?

[@oshirorossi]

A muito tempo queria este teste, pois aqui acho fácil a venturelli, porém só encontrei até hoje a caputo pizzaria, ainda não encontrei a caputo cuoco. Faço sempre com Levain

[@ricardotolentino4883]

Parabéns pelo teste.

[@duducwb]

Boa Noite! Estou me deliciando com seu seu ensinamento!!!!Porque você não usa uma amassadeira???

Gosto do processo artesanal a mão ! Em breve farei vários vídeos com masseira!

[@alemonac0]

ja deixei massas com a venturelli maturarem por um mes, e na hora de abrir nao perder absolutamente nada de estrutura..ja as italianas, com as vezes 3 dias vc ja sente a alteracao absurda, dificil de manusear...

[@inlineagressive1591]

Maravilha 👏👏

[@itaipu54]

Olá, só encontrei seu canal hoje após quase 2 anos, mas gostaria de sugerir um vídeo sobre a sequência de ingredientes colocando primeiro na agua o fermento depois a farinha e durante o amassamento colocando o sal alguns pizzaiolos só coloca o sal após 48 horas bate novamente a massa complementado o restante da agua. Essa sequencia de colocar o sal após a fermentação de 48 horas era para o sal não absorver umidade e desandar a massa.

Eu sigo o processo napoletano ! Existem inúmeras possibilidades !

[@ricardoa5479]

Concordo. Eu já fiz testes e sempre noto uma superioridade da farinha importada em comparação às nacionais. Em coloração, sabor e textura. Noto que as nacionais têm textura mais abiscoitada( quebradiça) do que mórbida ( levemente emborrachada" resistente a mordida"). Acredito que as farinhas nacionais têm investimentos a serem feitos para que chegue a uma equivalência. Mas até então pra mim as importadas são disparadas em termo de qualidade quando nos referimos a produzir as características reais de uma pizza ao estilo napoletano.

[@Vbfontes]

Aqui em Salvador eu teria que deixar direto na geladeira😂. A temperatura é de 27 pra cima

[@rosanadamico577]

EXCELENTE VÍDEO ROGÉRIO.... 👋👋👋🙋🏼‍♀️

[@jambar8257]

Bom dia , sou aprendiz , e nas diversas fontes , algumas preconizam colocar o sal depois do fermento , para que não prejudique e retarde a fermentação , qual sua opinião sobre isso ? Outro fato , vc usa 3% de sal , habitualmente 2% ? Gostaria de saber pq vc usa este percentual ? Grato

[@jambar8257]

Excelente seu vídeo , obrigado 👏👏👏

[@FernandoFraga]

Na verdade Staglio é uma técnica usada para esticar a massa de pizza (não cortar ou fazer bolinhas), na qual o padeiro coloca a massa sobre a mesa de trabalho e a puxa com os dedos para esticá-la para fora, girando a massa no ar com a mão. Este processo é repetido até que a massa esteja do tamanho desejado e finamente esticada. Stagliare a massa é importante para que ela fique com a textura fina e crocante, que é uma característica desejada em muitas pizzas. Além disso, esticar a massa manualmente também permite que o padeiro faça isso de forma personalizada, adaptando o tamanho e a espessura da massa às suas preferências e às especificidades do forno.

kzbin.info/www/bejne/iXvNk4tubKqGqNE.

[@emanuelmagalhaes8825]

Rogério, tudo bem? Feliz ano novo. Olá só. Seu vídeo é perfeito. Gostaria de tirar uma dúvida. Fiz a receita para penas uma pizza com ambas as farinhas. 250g de farinha, 150 ml de água, 0,2 de fermento e 6g de sal. Fiz na Kitchenaid Artisan. Ambas ficaram um pouco grudenta. A Caputo menos. E quanto ao peso a Caputo ficou com 432g e a Venturelli com 400g. Esquisito não? Tem alguma dica para que não fiquem grudentas? Será que foi porque fiz na batedeira? Cordiais cumprimentos.

Vc precisa fazer o mesmo teste na mão para saber se o fato de ter feito na batedeira influenciou em algo!

[@emiliallex2982]

Que fermento biológico vc usa? acho que não usei o certo, e acabou não dando certo 😢

[@aaronconchavazquezhengles9740]

Que resposta rápida. Fiz um amigo comprar o forno... estou me mudando.. e assim que tiver estabelecido vou comprar um dos seus fornos que melhor se adptar a minha cozinha no apartamento. è GLP..mas de condomínio.. com pressão alta.. acho que é ate bom. Vai lançar algo novo? Quando vir para o Sul avisa. Abração.

[@BeneditoPazianoto]

fiquei com uma dúvida, ela auto fermenta-se, não havendo necessidade ded fermento?. Excelente comparação de dicas vou fazer.

Foi usado fermento !

[@brunovicoso2009]

Boa tarde! Nos seus vídeos mais antigos, você coloca o fermento após o sal antes da farinha. Porque nessa receita voce colocou um pouco da farinha antes do fermento? Obrigado

não muda nada !

[@gallo45]

parabens pela video aula rogerio pizza!!! sabe me dizer qual seria o momento exato nesse processo para levar a massa fresca ao freezer/congelamento?

Depois de ter fermentado pelo menos 8 horas

[@SuelySorrentino]

Rogério, vc nao recomenda usar azeite na massa ? Nunca vejo vc colocar, o q vc acha sobre isso?

Eu sigo o processo napoletano onde não se usa azeite na massa ! Também não vejo nenhuma vantagem em usar ! Mas isso é particular de cada um !

[@alemonac0]

pra quem nao sabe, a grande pizzaria Braz usa exatamente o blend entre essas duas...

[@evandrogarcia8575]

Vc sabe as quantidades?

[@ProjetoBet]

Meio a meio?

[@wilsonsilva676]

Quero saber quanto tempo dura está massa para consumo.

[@sanfranciscosanfra]

Bom dia, Rogério. A Venturelli ficou mais seca. Então isso quer dizer que “aguenta” mais água? E o fato de necessitar de mais água quer dizer que a farinha é “superior”? Abç. Obrigado.

O fato da farinha aguentar mais hidratação não quer dizer que ela seja superior ou melhor! O que mais define a qualidade da farinha é pureza e estabilidade. Esses 2 fatores serão importantes para o sabor e segurança da massa respectivamente. É possível sim que a Venturelli possa ser utilizado com hidratação maior.

[@tuliothales81]

Na minha opinião fermentar nas caixas é melhor, da menos trabalho no manuzeio... esses potinhos tem que lavar um a um de azeite e é chato pra caramba... Nas caixas só jogar farinha, separar e jogar na bancada...

[@sepramonperez]

Boa tarde. Se vc considera a Venturelli uma das melhores, qual seria a melhor farinha nacional na sua opinião?

Pra mim é s Venturelli mesmo !

[@andersonap.3453]

Queria saber pq a minha gruda tanto na mesa e na mao, mesmo depois de 15min de sova

Pode ser excesso de água! Cada farinha tem uma absorção diferente !

[@doglasprimon86]

Que maravilha!

[@luizclaudio2970]

Rogério, sigo seu canal, sou de Vitória/ES. Nessa sua receita que é 600ml de água,1kg de farinha e 30gramas de sal, eu posso fazer metade da receita, ou vai dar alteração no resultado?

pode sim fazer meia receita ! não muda nada!

[@juliovalgas1709]

Rogério, tudo bem? Onde comprasse esses potes onde fazes as massas? Esse brancos com tampa. Tem na internet? Obrigado

tem na internet ! Procure por saladeira de plástico

[@MarMM87]

a venturreli tem o W muito maior que a pizzeria porem o p/l da pizzeira e bem menor 0,5 a 0,6 o que e ideal pra pizza por isso ela relaxa mas

[@rodolphorodrigues7005]

Salve rogerio, sou seu fã irmao!! qual a diferenca da caputo cuoco para pizzeria em relacao ao processo de fazer a massa na sua opiniao?? a cuoco precisa de uma maturacao maior??

[@igormendescaixeiro4375]

Responde essa duvida pra gente, Rogerio! Hoje você é a minha maior referência em pizzas! Obrigado 🙏🏻

[@luizhenriquesoares3745]

@@igormendescaixeiro4375 Caputo Cuoco: Também conhecida como "farinha azul" devido à cor do saco. É uma farinha com um teor ligeiramente maior de proteína do que a Pizzeria, o que lhe confere uma ótima resistência e extensibilidade. Muitas vezes é usada para pizzas que requerem tempos de fermentação mais longos, tornando-a adequada para fermentações de refrigeração ou para fermentações prolongadas à temperatura ambiente. Caputo Pizzeria: É talvez a mais famosa da gama e é frequentemente referida como a "farinha vermelha" devido à cor do saco. Tem um teor de proteína um pouco menor que o Cuoco. É ideal para pizzas clássicas de fermentação curta a média, como a pizza napolitana. É frequentemente escolhida por pizzarias tradicionais, especialmente aquelas que fazem pizzas no estilo napolitano.

[@martinsm.m7827]

Blz Rogério , são 12,5 por 100g e não 50g correto? Pergunto pq tem farinha nacional q tem 6 por 50g , não seria o mesmo q a importada ? Abs

Isso mesmo!

[@FredBonfim]

Excelente vídeo....

[@prfinfoweb]

No tempo 46:36 min vc trocou as massas na hora de mostrar, estão invertidas na sua narração!

A posição da caixa foi trocada mas a narração está correta ! Considere a narração e não o posicionamento que estava anteriormente.

[@magumugi]

Percebi isso também. Até a cor da massa estava diferente, a Caputto estava mais clara. Acho que se hidratasse mais a Venturelli ela ia corresponder a Caputto Pizzeria

[@panZera_]

Você errou as massas... A Caputo é a massa creme ( a que teve mais estrutura ) . A Venturelli é a branca, que esparramou. Vamos assumir o erro, todo mundo erra kkkk

[@Ensinamentosbíblicos02]

Qual vc acha melhor, e qual a diferença, Venturelli puríssima, ou Venturelli especial para pizza??? Vlw mestre! Sucesso....

Puríssima!

[@MarMM87]

rogerio vc podia ter feito o mesmo teste com a massa em temperatura ambiente e depois com 24h TC e 48h TC. Voce prefere massa com 24H TA ou prefere massa maturadas a frio?

[@luizfernando-tq4nq]

O q significa TC?

[@MarMM87]

@@luizfernando-tq4nq temperatura controlada ( resumindo na geladeira)

[@carlosreis1449]

oi, porque 30gr de sal..podemos usar está quantidade para todas as massas??

[@marciorpccna]

O Rogério usa uma média de 5g de sal para cada 100ml de água se não me engano.

Eu uso 5g de sal para cada 100ml de água .

[@carlosreis1449]

@ ok..obrigado

[@josepietrobom]

Fez uma grande confusão... no começo da fermentação a Venturelli era branca no meio do caminho a Venturelli virou amarela e a Caputo branca... acho que vc se enrolou.

[@familiathalysgabrieleenzomigue]

Tenho vontade de trabalhar com massa de qualidade

[@frabaptista]

Parabéns pelo canal, sensacional. Gostaria muito de comprar um fono desses, mas não tenho lugar em casa para ele, infelizmente. Já testou a farinha GLOBO ? O que acha dela em relação a Venturelli? Ambas são do mesmo moinho.

Já testei ! Muito boa também !

[@renataguimaraesdossantos5347]

As 48h de fermentação foram feitas em TA? Ou teve que levar pra geladeira?

As primeiras 24 horas foram em temperatura ambiente, as outras 24 horas na geladeira.

[@luizfernando-tq4nq]

Aqui em Manaus é muito quente, pode ser feito as 48 hrs na geladeira?

[@barbagameplay2772]

Em qual momento posso congelar a massa?

[@einfachallan]

39:38

[@fayresduarte001]

Parabéns

[@lucineliosenna1296]

Usei a Venturelli. 500g de farinha e 350ml de água. 8 horas de fermentação. Ela tava voltando muito ao abrir com as mãos, e tbm rasgando. Disco de 35cm 350g de massa. Alguém pode me dar umas dicas?

[@einfachallan]

70% de hidratação eu acho demais para a Venturelli. 65%, 67% é uma hidratação muito boa. Procura aumentar o peso da massa para 400g. Trabalhar com massa gelada faz com que ela retraia, por isso procura tirar um pouco antes do refrigerador para abrí-la. Outra coisa que pode resultar nessa massa elástica é o processo de abertura da massaestar

[@einfachallan]

Na hora de bolear a massa, procura evitar fechá-la com ar.

[@aaronconchavazquezhengles9740]

Sabe de um revendedor Venturelli em Porto Alegre e região? abraço meu caro.

Olá Amigo ! Não sei !

[@adebilimasaki7518]

Entra no site da Venturelli, lá vc encontra a busca por locais de venda, por distância, inclusive mostra no mapa, foi assim que encontrei

[@tonyunifoa]

A Venturelli nao perde em nada pra outras famosas gringas !! Ela é sensacional

[@barbagameplay2772]

Não vai gordura na massa?

[@einfachallan]

É uma napolitana clássica. Nesse tipo de massa não vai.

[@danilvagarcia1188]

Eu consigo fazer pizzas assim congeladas pra vender? Como seria o processo?

Consegue sim! O Ideal é dar uma pré assada na massa com um pouco de molho , depois colocará o restante dos ingredientes , embalar a vácuo e congelar. O cliente termina de assar em casa

[@danilvagarcia1188]

@ poxa que legal!!! Me interessei é bem diferente do tem por aqui, obrigada!

[@henriquehenriques7117]

@, isso mesmo... dou uma pré assada na massa coloco os ingredientes e embalo a vácuo, depois o cliente pode colocar no forno convencional entre 8 e 10 minutos fica muito boa! aprendi vários processos com você Rogério e continuo aprendendo, muito obrigado!

[@lafaietemendonca9721]

Excelente conteúdo. Muito obrigado Rogério,vou experimentar fazer com a Venturelli com fermentação de 24hs.

[@familiathalysgabrieleenzomigue]

Oi meu amigo, nessa receita leva azeite?

não

[@LigiaPeles]

Compra a pizzerie ou a cuoco?

[@claudiohuertas6844]

Maravilha de teste!!! Curiosidade, qual farinha você usa na gamela de madeira para abrir os discos? Eu gosto de usar semola

uso qualquer umas que tiver! não costumo usar esmola pq queima muito no forno.

[@marlon2689]

Testa também a costa d'amalfi

[@andresstigliano4064]

👏

[@wilsonsilva676]

Boa noite.

[@sergiocamachocardoso8087]

Rogério, é nítido que a Venturelli necessitava de mais hidratação devido sua força para que pudesse esparramar e dar mais auvéolos. Caputo é sempre Caputo.

[@frabaptista]

Tb tive essa impressão. 60% acho muito pouco. 65% fica melhor, e dá para chegar a 70% se não fermentar tanto.

[@alemonac0]

@@frabaptista faço com 75, forno a lenha, producao de um dia na semana e massas maturadas com ate 4 dias, a venturelli nunca me decepcionou.

[@vigilante0118]

@@alemonac0 como assim da pra maturar a Venturelli todo esse tempo na geladeira?

[@brunozoca]

Essa Venturelli é o segredo da minha massa, uso blend dela com essa Caputo... A melhor receita até hj com maturação de 72 horas

[@CaaaamilaR]

Comprei alguns pacotes da Pizzeria em promoção no Sams club e vou fazer um teste. Qual blend vc faz com a Venturelli? Qnto de cada farinha e qual hidratação? Valeu!

[@lucaslapa]

Larga o doce

[@evandrogarcia8575]

@@CaaaamilaRtb queria saber

[@moisesferro]

Oi, Rogério! Tudo bem?! Você já fez algum teste com batedeira caseira para preparação da massa (especialmente KitchenAid)? Pergunto pois, ainda q seja um prazer sovar a massa, algumas pessoas têm dificuldades em manusear a massa e tem o conforto de ter um equipamento desse tipo. Se ainda não fez esse teste, fica a dica para um vídeo com esse objetivo. Parabéns e sucesso!!!

Olá amigo, As batedeiras caseiras não são indicadas para fazer massa de pizza pois acaba forçando muito o motor e corre um grande risco de queimar. Mesmo as Kitchenaid normas não aguentam! Existe um modelo feito para esse tipo de utilização que se chama Heavy Duty, essa tem um motor 2x mais potente que as Artisan (que são as mais comuns), só que poucas pessoas possuem ela!

[@marillidepaula]

abrir pizza na farinha de trigo deixa com aspecto fosco e feio...prefiro na semolina ou no fubá.

É questão de gosto !

[@IoneCandidoLopesdaLuz]

Essafarinhaeespecial

[@IoneCandidoLopesdaLuz]

Essafarinhaeespecia