Pizza Napolitana Forno Convencional Elétrico | Farinha Nacional

Pizza Napolitana no Forno convencional. Como fazer pizza de longa fermentação (Saudável) no forno caseiro! Massa de pizza profissional
(Massa de pizza napolitana contemporânea com farinha nacional no forno convencional)
Fala, Galera!
A melhor receita de pizza pra forno caseiro está na área.
Um tutorial completo e super detalhado de como fazer uma pizza no forno convencional no mesmo nível das pizzarias. Aplicamos as técnicas de poolish e autólise numa massa feita com farinha de trigo do tipo1. Fizemos longa fermentação com 24 horas de maturação em geladeira. O resultado é incrível.
Pra esse vídeo eu usei a Farinha Tipo 1 Venturelli Purissima que tem 12% de Proteína. Verifique a quantidade de proteína da sua farinha e ajuste conforme descrito abaixo.
Ingredientes
Poolish (3 horas)
50g Farinha Tipo1
50ml de Água
1g de Fermento fresco
Autólise (3 horas)
450g Farinha Tipo1
*220ml Água (Farinhas com 12% Proteína) ou 210ml Água (Farinhas com 10% Proteína)*
*Verifique a quantidade de proteína na tabela de valor nutricional da sua farinha*
30ml Azeite
13g Sal
10g Açucar
Pré Cozimento: 4 minutos (temperatura máxima do seu forno)
Cozimento: +- 4 minutos (até dourar a borda)
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UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS
Balança de cozinha - amzn.to/3mayY7q amzn.to/34sfwNP
Balança de precisão (pesar fermento) - amzn.to/3mza0QG amzn.to/2PPK1Ze
Batedeira - amzn.to/35BjWRR amzn.to/3oeNQ6H
Bisnaga de azeite - amzn.to/2QoFfSU
Cooktop indução - amzn.to/3kuJoi8
Espátula/Raspador de inox - amzn.to/3o9Gd1g
Espátula plástica meia lua - amzn.to/3wHG5uh
Grade resfriamento - amzn.to/31uCykV
Luva térmica de silicone - amzn.to/31vhivm
Mixer de mão - amzn.to/2HuL1h7 amzn.to/2IOUsIH
Tesoura - amzn.to/3dXHmoG amzn.to/37rlKzc
Termômetro infravermelho - amzn.to/3wUCrgS
Tigela de vidro 3L - amzn.to/39zFOjc
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UTENSÍLIOS DE PIZZA
Cortador pizza - amzn.to/37pf5FH amzn.to/35iFfqR
Pá de enfornar cabo longo 35cm - amzn.to/39zq5R8 amzn.to/3a36dpE
Pá de enfornar cabo curto 35 cm - amzn.to/3ods96S
Tábua pizza média - amzn.to/35ppoad
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UTENSÍLIOS DE PÃO
Assadeira rasa 33 x 24 - amzn.to/3dK6X3H amzn.to/3jes4wk
Banneton redondo (até 500g) - amzn.to/39YMDLt
Banneton redondo (até 1Kg) - amzn.to/3wGYiYW
Banneton oval (até 750g) - amzn.to/3s81oBC
Couche de padeiro - amzn.to/2RetChl
Faca de pão - amzn.to/3uEowtd amzn.to/2OCvwrb
Lâmina de padeiro - amzn.to/3t9bF1N
Tábua de servir - amzn.to/3m93yON amzn.to/35nsXha
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UTENSÍLIOS DE PASTA
Gnocchi tábua de madeira - amzn.to/32BSAdb
Máquina para pasta manual - amzn.to/3xho0n0
Máquina para pasta kitchenaid - amzn.to/3sNkFbP
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SUGESTÃO DE LIVROS
Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles - Alba Pezone amzn.to/3fVYYDS
Pães - Emmanuel Hadjiandreou amzn.to/3dQw3OW
Larousse dos pães - Érik Kayser amzn.to/3dTdNV0
Pão quente - Jessamyn Waldman Rodriguez amzn.to/3t7a8JR
Enciclopédia da gastronomia Italiana - Mia Mangolini amzn.to/3d3DGlM
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📌CAPÍTULOS
00:00 - Introdução
00:57 - Pré-fermento (Poolish)
02:01 - Autólise
03:15 - Ingredientes
03:40 - Sova
08:04 - Boleamento da massa
08:46 - Abertura da massa
10:01 - Montagem da pizza (molho)
10:19 - Pré-assar massa
10:59 - Montagem da pizza (cobertura)
11:29 - Cozimento final
12:12 - Finalização e pizza pronta
12:54 - Abertura da massa 2
13:22 - Montagem da pizza (molho)
13:37 - Pré-assar massa
13:53 - Montagem da pizza (cobertura)
14:35 - Cozimento final
14:55 - Finalização e pizza pronta
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How to make Neapolitan pizza at home (Neapolitan pizza dough for home)
Music: www.bensound.com

[@PizzaPaoePasta]

Se gostou desse vídeo, que tal aprender a fazer um calzone caseiro? kzbin.info/www/bejne/qobFooGfjNh0btk

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Bom dia Bruno esse procedimento do poolish e autólise pode ser feito na mão a sova

[@PizzaPaoePasta]

@@almirpereiragodoygodoy3411 Pode sim. Fizemos isso nesse vídeo se quiser ver: kzbin.info/www/bejne/imekpYSni8mkfpo

[@bot9661]

Se por esse pote da batedeira no freezer para manter a massa mais gelada possível, não seria interessante?

[@dmecOLIVEIRA]

oi, na hora que vc tirou a massa da geladeira parra abrir vc usou uma farinha amarela não está na descrição gostaria de saber qual é?

[@caiomeluccivallim3217]

@@dmecOLIVEIRA farinha de sêmola

[@MarcoAntonio-qh8tm]

Fala Bruno! Sua massa deu um belo salto no forno,me surpreendeu por se tratar de forno doméstico,nota 1000 !. Voce tem se mostrado mais alegre e descontraído e isso é muito legal pra quem assiste.Vou dar um spoiler,seus vídeos serão cada vez melhores...valeu! Forte abraço.

[@PizzaPaoePasta]

Olá, Marcão! Obrigado. Vou tentar melhorar isso e mostrar um pouco mais do meu lado mais extrovertido. Valeu pela dica. Que bom que gostou da pizza, gostei muito do resultado também. Um abraço

[@marialuizacastro3152]

Receita perfeita, fiz e minha pizza ficou maravilhosa, pena que não dá para postar foto aqui

[@edilsonoliveiralemos7250]

​@@marialuizacastro3152a massa ficou corada depois de assada?

[@marialuizacastro3152]

Ficou corada, linda e deeliciosa e com a borda aerada, assei 1⁰ só com o molho até começar a corar, não tem erro

[@hvf1954]

Perfeito. Parabéns.

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado 🤜🏻🤛🏻

[@Tainnamendes]

Fantástica!!!

[@PizzaPaoePasta]

😍😍😍😍

[@baiacu6900]

Muito bom Top das galáxias

[@PizzaPaoePasta]

Legal!

[@raderdimitrov3117]

Bruno parabéns por mais um receita topzera...👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado! Que bom que gostou. Um abraco, Rader!

[@Diego-jw7fx]

Correto e provado! Obrigado

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@paulocilasdasilvapaulocila7635]

excepcional. parabens

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado

[@fabriciolanzellotti9995]

Grato.... muito obrigado.

[@PizzaPaoePasta]

Nós que agradecemos!

[@leialopes7637]

Muito bom teu canal e dos melhores que tem no KZbin top suas receitas

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo! 🤜🏻🤛🏻

[@ManoelTaekwondo]

Espetacular o resultado! Conteúdo maravilhoso!

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Manoel! Tem uma playlist só de forno caseiro. Vc vai gostar! kzbin.info/aero/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ Abraço

[@paulonascimento8373]

Muito fera!!!! Sou seu fã número um!!!!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado de coração

[@aldruin7824]

Uma verdadeira obra de arte. Parabéns e obrigado por compartilhar.

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço

[@BibiRocha]

Parabéns pelo canal e pela explicação carinhosa. Você é demais.

[@PizzaPaoePasta]

😍 eu que agradeço !

[@ziondtz6652]

MUITO OBRIGADO, eu realmente precisava desse vídeo

[@PizzaPaoePasta]

Que bom!

[@lucasleal8729]

Muito bom video. Parabéns.

[@PizzaPaoePasta]

Ia responder o seu outro comentário mas que bom que você já assistiu a esse vídeo. forno domestico pede alguns alterações na receita, mas seguindo esse passo a passo vai conseguir um ótimo resultado. Um abraço!

[@batepronto10]

sensacional!!!

[@PizzaPaoePasta]

tmj 🤜🤛

[@andersonsilveira4899]

Top! Fazer pra amanhã.

[@PizzaPaoePasta]

Legal! Boa sorte

[@Psgnascimento]

Boa noite amigo, top demais 👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado!

Show! Parabéns

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! Valeu, Joao!

[@pangeiafood120]

Muito obrigado ☺️☺️

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço. Abraço

[@allanmarques4551]

Que aula, meus amigos!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, Allan!

[@deivecriado9605]

Melhor aula de pizza do KZbin. Obrigado por compartilhar o conhecimento. Deus o abençoe!

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou! Grande abraço

[@bibi3657]

Vídeo PER-FEI-TO!!! Mais uma inscrita. Parabéns! 😊

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! 👏🏻👏🏻

[@rainhadaspizzas662]

Você arrasa 👏🏻

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo, Bruna! um abraço

[@CaioIRamos]

Esse canal é muito bom pra ter so isso de inscritos! Parabens Bruno!

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Caio! Muito obgdo pela força. Tmj 🤜🏻🤛🏻

[@vaniabarradinho2360]

Simplesmente maravilhosa Descobri agora seu canal

[@PizzaPaoePasta]

que bom que gostou! seja bem vinda 😍

[@EdsonDupret]

Parabéns Bruno !!! Muito , muito bom !! Vou começar a aprender esta arte !

[@PizzaPaoePasta]

Valeu meu amigo! 😍😍😍

[@yasmin18soudejesus]

Amei o canal! Conheci hoje. Parabéns pelo trabalho. Conteúdo, expressão, explicação, tudo muito bem feito. Obrigada por isso 👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Yasmin, muito obrigado. Ficamos super felizes com seu comentário. Um grande abraço e seja bem vinda! 😍

[@marcellogourmet7997]

Parabéns , eu estou aprendendo Muito com vc meu Mestre eu vou praticar

[@PizzaPaoePasta]

Esse é o segredo! Prática Um abraço e sucesso

[@kennedypiress]

Que vídeo bom de assistir.... Vc tem um jeito calmo e detalhista que ajuda muito no entendimento da receita. Parabéns

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado. tmj 🤜🤛

[@aninharabelo9236]

Ficou linda

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! 👏🏻

[@ricardoferreira3924]

Nossa top demais 👏👏👏👏 deu pra sentir cheiro da Pizza aqui em GRU....

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Ricardo! abraço meu amigo!

[@edjanebatista8067]

Parabéns quanto aprendizado o todo poderoso continue abençoando.nunca aprendi tanto como nós seus vídeos

[@PizzaPaoePasta]

Fico feliz em saber

[@baiacu6900]

Top das galáxias

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@gennebemmaisfeliz775]

,🇧🇷🏆✋✋✋ O MELHOR DOS MELHORES DE TODA INTERNET

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado pela forca de sempre! 😍

[@soulraz12345]

Procurei muitos vídeos mas o seu tá surreal. Meus parabéns!!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado 😃 Fico feliz q tenha gostado. Grande abraço

[@ronanmengo]

Excelente receita, comi a melhor pizza caseira da minha vida ontem. Parabéns pelo canal, conteúdo de alto nível.

[@PizzaPaoePasta]

Obrigada pelo elogio. Fico mto feliz em saber. Grande abraço

[@alessandravasconcellos1355]

Amo fazer pizza em casa, vou tentar fazer essa massa, obrigada por esse vídeo muito explicativo

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou. Temos uma playlist só de pizzas pra forno caseiro. Muitas receitas interessantes kzbin.info/aero/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ Um abraço

[@flaviovieira5639]

Deus te abençoe, melhor receita que encontrei! Parabéns pela didática e pelo desprendimento em ensinar de forma gratuíta!

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, Flávio! Obrigado Tem uma playlist só de pizza pra forno caseiro. Dá uma olhada que vc vai gostar Um abraço!

[@TheRobson1962]

Parabéns! Bela Pizza ! Minha pedra para o forno chegou,agora é só fazer.

[@PizzaPaoePasta]

Boa sorte. Depois conta pra gente

[@amandasuy]

Perfeito. Já fazendo a minha lista de compras.

[@PizzaPaoePasta]

Boa sorte! Depois conta pra gente

[@nanciferreiradasilva5447]

Oi Bruno fiz essa massa e o resultado foi espetacular. Obrigada .

[@PizzaPaoePasta]

Fico feliz em saber. Que ótimo. Um abraço, Nanci!

[@evandromti]

Mto top vou fazer

[@rodolfogarciamaritano9896]

Perdão por me meter no meio. Eu troco e fica ótimo! Uso a mesma quantidade e deixo ela bem bem mole antes de misturar.

[@PizzaPaoePasta]

Espero que goste!

[@CK-pr4gt]

Passando para agradecer...já fiz umas 3 vezes e sempre deu super certo.☺️

[@PizzaPaoePasta]

Que ótimo!

[@wxyzzoroastro]

É isso aí garoto...só desenrolando as redondas

[@PizzaPaoePasta]

Tamo junto! vamo que vamo!

[@marialuizacastro3152]

Jamais imaginei ser possível fazer uma pizza com essa qualidade em forno elétrico caseiro, as bordas ficam grandes e aeradíssimas, a galera disputa as partes da pizza que ficam mais altas... sucesso total!!! Valeu 🙏🤜🤛

[@PizzaPaoePasta]

que legal! parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻

[@thaiseoliveira3096]

Sensacional!!! Parabéns!

[@PizzaPaoePasta]

Muito obrigado 😁! Valeu pela força!

[@eliezercristianpereira7113]

Gostei do canal, sou novo por aqui e já sou fã. Farei essa pizza, e falarei o resultado final.

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo, depois conta pra gente.

[@BLAYTrader]

Salvou minha vida, vou virar membro do canal só por esse video! kkk

[@PizzaPaoePasta]

😂😂😂😂😂😂 valeu meu amigo! fico feliz de ter salvo sua vida kkk grande abraço! agradeço se puder apoiar o canal. faz toda diferença pra nós! tmj 🤜🏻🤛🏻

[@BLAYTrader]

@@PizzaPaoePasta já sou membro! mt gratidão, e quando vierem em portugal, a pizza é por minha conta ehehe

[@oscarmedeiros6127]

Massa dms!!😋

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, bradock!

[@roserosetrindade2407]

Cada uma melhor que a outra .

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado pela força !

[@gomesmsg]

Muito Obrigado😇😇😇

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que gostou!

[@oscarsilva2758]

Como sempre, top! Eu colocava o manjericão antes de ir ao forno, mas percebi que colocando depois a apresentação fica mais bonita. Obrigado pelas dicas.

[@PizzaPaoePasta]

Eu também acho, Oscar! Eu que agradeço.

[@roniabcs]

Muito legal a sua "aula", vou testar o mais rápido possível e a cereja do bolo foi a pá de papelão, achei genial. Parabéns

[@PizzaPaoePasta]

Legal! Depois me conta como ficou. Um abraço

[@gloriaboninifaria5889]

Sim o manjericão coloco sempre depois de assada como vc disse a pizza fica mais bonita e saborosa 😁👏👏👏👏👏 ficaram lindas vc eh um mestre pizzaiolo .

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo, Glória! 😊

[@cristinaseverofelipefelipe2799]

Quase morri de vontade, que tortura. Obgda pela receita❤👏👏🍕

[@PizzaPaoePasta]

É uma delícia Cristina! Aproveita o final de semana pra fazer ☺️

[@cristinaseverofelipefelipe2799]

@@PizzaPaoePasta com certeza ja estou colocando em prática😃🍕😋

[@ribeiro.rockeirogauderio7136]

Ótimas receitas, sempre bem objetivo! Quando fizer vou marcar vcs no Instagram ✌️✌️

[@PizzaPaoePasta]

Marca sim! Queremos ver suas pizzas. Um abraço

[@marasil9435]

Rapaz, eu nem imaginava que dava pra fazer esse tipo de pizza nesses fornos! Vendo a sua receita, parece tudo fácil e simples. Vou tentar fazer pra ver se dessa vez, vai! 🤭😉

[@PizzaPaoePasta]

Depois me conta como ficou. Um abraço

[@seda-mariekhachikian4059]

Thank you for this amazing demonstration, lots of important details to succeed à delicious pizza, all the recipe I’ve found were completely wrong, I’m trying yours to see how dose it look !

[@PizzaPaoePasta]

Try this and tell us. Thank you so much. 😍😍

[@ricardoaggalvao]

Depois de muita procura encontrei o que buscava, massa de longa fermentação com farinha nacional e principalmente usando forno convencional

[@PizzaPaoePasta]

Fico feliz que tenha gostado

[@ricardoaggalvao]

Finalizando a minha massa 🎉🎉​@@PizzaPaoePasta

[@Vitoria-sx9vr]

💫🤗💖The best 👏👏👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

🤜🏻🤛🏻

[@ivaldosergiodasilveira4661]

Venho agradecer, e muito, essa aula... Fiz aqui em casa. Primeira vez não tinha pedra refrataria (faz muita diferença).. Após comprar a pedra fiz novamente. Realmente espetacular.. Fermentação longa.. 24 horas e fiz tbm com 48 horas... Excelente mesmo... Obrigado 👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Que ótimo! Fico mto feliz em saber 😍😍

[@MP-jo7hq]

Sem a pedra, não cresceu? Onde compro a pedra?

[@ivaldosergiodasilveira4661]

@@MP-jo7hq a pedra refrataria é para o calor do forno ser maximizado.. Como forno a lenha.. A pedra refrataria estando bemmmmm quente (aqui chega a 330 graus) sendo esta uma temperatura boa para uma pizza no forno elétrico.. Onde comprar? Aqui comprei uma loja de equipamentos para churrasqueira etc.. Conselho : no forno elétrico, colocar a pedra refrataria em contato direto com a parte baixa do seu forno, sem uso de grade.. A temperatura será maior.. 👍👍👍

[@Psgnascimento]

Deus abençoe

[@PizzaPaoePasta]

Amem! Um abraço

[@JefersonSilva-gk5xh]

Pô o tanto que tu ensinou em um único vídeo, muito didático e bastante explicado, sou pizzaiolo mas não faço pizzas de longa fermentação top aqui já tenho um norte, obrigado.

[@PizzaPaoePasta]

Tamo junto, Jef! Grande abraço

[@JefersonSilva-gk5xh]

@@PizzaPaoePasta obrigado pela atenção já sou um fã do canal tô maratonando os vídeos desse ontem, Obrigado.

[@PizzaPaoePasta]

@@JefersonSilva-gk5xh obrigado pela força! Tmj 🤜🏻🤛🏻

[@fabiodapazjesusvem]

Eu tiraria o açúcar dos ingredientes, trabalharia os açúcares naturalmente na maturação, e quando a pizza saísse do forno, eu finalizaria com o maçarico nas bordas. Amei o vídeo.

[@PizzaPaoePasta]

👏🏻👏🏻

[@rodolfogarciamaritano9896]

Querido amigo MUITO OBRIGADO por mais esse vídeo !!!😃👏👏👏👏 Eu (como muitos pizzaiolo amadores) estávamos esperando um vídeo assim !. Já estou tentando fazer a receita💪💪💪 Depois conto a experiência !! Um grande abraço !!

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço pela forca de sempre, Rodolfo! Um abraço

[@rodolfogarciamaritano9896]

@@PizzaPaoePasta grande abraço Bruno. Comecei a segui-lo no Instagram também 👍

[@jacarandapizza6613]

@@PizzaPaoePasta ~por favor faça o video batendo 5 kilo de farinha nessa massa

[@dicarneiro9641]

Top

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado. Um abraço

[@ivanrodollpho2327]

Parabéns Bruno....manjericao e oregano sempre depois....

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, Ivan! Tamo junto nessa!

[@thiagofernandes4591]

olá, conheci o canal a pouco tempo e já estou amando, parabéns. Moro em uma região MUITO quente, posso utilizar agua gelada para ajudar na temperatura?

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Thiago. Com certeza. Vai ajudar e muito!

[@pollyannacristina1162]

Eu fiz e é a melhor massa de pizza que já comi😍

[@thiagomendes843]

Vc tem a pedra q ele falou? Qro muito fazer mas não tenho a pedra, qria saber como fica.

[@PizzaPaoePasta]

legal! Parabéns

[@pollyannacristina1162]

@@thiagomendes843 não tenho e meu forno é elétrico que chega a 300 graus de temperatura. E ficou perfeita, muito boa mesmo. Só faço dela agora. Tenho forma com furinhos para pizza.

[@Yuri-wy2os]

​@@thiagomendes843tentei fazer sem e ficou um merda kkkkk massa dura e crua por dentro

[@caio-caio-caio]

pollyana, tenho procurado maneiras de fazer uma boa pizza no forno de casa, fica bom receita avpn no forno caseiro ou melhor mesmo receita com açúcar e azeite? é necessário grill como o seu? acha que um forno layr (eletrico) produz pizzas melhores que um forno do fogão (sem grill)?

[@julianosilva8041]

Olá Bruno, admiro muito seus vídeos e o seu conhecimento. Gostaria de saber qual melhor masseira, a espiral ou basculante para trabalhar com esse tipo de massa? E se é muito difícil fazer esse processo em 5kg de massa? Parabéns pelo trabalho!

[@PizzaPaoePasta]

Prefiro espiral. Não é difícil não. Tenha Cuidado com a temperatura.

[@misaelsouza750]

Eu fiz essa massa, fica incrível, ainda conseguimos ir vendo as reações que vão acontecendo conforme avança a receita. Só não consegui deixar a pizza bem redondinha ainda 🤣🤣. O sabor fica espetacular, dá trabalho mas o resultado é incrível. Obrigado pela aula mestre !

[@PizzaPaoePasta]

Que bom que deu certo. Essa técnica eleva o nível da massa em vários aspectos. Fico feliz que tenha gostado

[@Eduardu_1]

Qual farinha que vc usou, poderia informar? Obrigado!

[@user-tt7gs5vz4t]

​@@Eduardu_1ele usou a Venturelli

[@giovanelazzuri4232]

fiz certinho o passo a passo gostei muito do resultado , muito obrigado todos nos amamos aqui em casa --- fiz em forno eletrico que bate no maximo 230gr e ficou top

[@PizzaPaoePasta]

Que bom Giovane! 👏🏽👏🏽👏🏽Ficamos muito felizes quando vocês fazem e voltam pra falar que gostaram 😊

[@giovanelazzuri4232]

@@PizzaPaoePasta ontem fiz por a segunda vez adicionei a mais 30gr de manteiga, deu todo um toque especial

[@tiagocardoso9063]

Utilizou pedra ou fez no modo tradicional, com a bandeja?

[@giovanelazzuri4232]

@@tiagocardoso9063 pedra refrataria

[@reginaldofranciscomartins520]

Olá, muito bom a vídeo aula. Uma sugestão. Esse video poderia ter apresentado também a sova manual. Nem todo mundo tem batedeira, para sovar a massa. Parabéns.

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo, Reginaldo! A gente tem várias massas aqui e estamos sempre trocando o tipo de sova pra atender todo mundo. Mas pode deixar que o próximo vídeo é uma pizza forno caseiro com 50% biga sovado na mão. Vc vai gostar . Um abraço

[@tiagocardoso9063]

Boa, vou tentar na mão mesmo, não tenho essa batedeira

[@patriciapaulaoliveira435]

Gostei do canal e vou me inscrever. Amo pizza, mas ai da não me animei a fazer dessa maneira. Vou tentar.

[@PizzaPaoePasta]

Legal. depois me conta como ficou a sua pizza. Um abraço

[@michelantunesdacosta7426]

Bruno, conheci seu canal hoje e virei seu fã. Oarabens pela forma didática que ensina. Sobre pré assar a massa, quanto tempo é o máximo pra usar elas?

[@PizzaPaoePasta]

Que legal. Super feliz de saber q gostou. Obrigado pela força. Massas pré assadas congeladas duram até 3 meses no freezer. Grande abraço! Tmj 🤜🏻🤛🏻

[@josianepeppe443]

@@PizzaPaoePasta daria para congelar a massa crua?

[@robsonangelim5018]

Oi Bruno, eu conheci seu canal ontem e já estou devorando todos os vídeos. Você usa qual farinha pra abrir a massa? Semolina ou fubá?

[@rafaelvieiradeandrade3051]

Semolina de trigo, eu vi ele falando no último vídeo

[@brunoseefeld1044]

Ótima receita!! Você tem alguma ideia de como deixar a borda com uma cor melhor quando o forno não tem a função grill?

[@PizzaPaoePasta]

Fala, Bruno! Blz? Depois de pré assar, você pode pincelar um pouco de azeite na borda antes de voltar pro forno. Ela com certeza vai ficar mais dourada. Alguns gostam, outros não. Testa aí e depois me conta o que achou. Abco!

[@sonynha7422]

A gente é viciado numa "redonda", não têm jeito ...rsrs Enfim, o manjericão vai na "finalização", ou seja, fora do forno! Isso vale para os tomates cereja,. Queijo Brie com geléia de pimenta, rúcula com Parma, etc! Ótima massa! A minha massa é bem parecida! Parabéns! 👏👏👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! Um abraço

[@andreacmelo]

Essa receita pode ser feita com farinha 00? Obrigada por compartilhar! Parabéns pelo canal! Achei recentemente e adorei!

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim 👍

[@adenilsonsantos8775]

Top em sempre tento fazer essa napolitana forno elétrico mas não consigo fazer assim

[@PizzaPaoePasta]

tenta com essa receita depois conta pra gente

[@MarcelCardosoS]

Parabéns pelo vídeo, ficou muito bom. Me diga uma coisa, eu não tenho batedeira igual a sua, posso sovar na mão?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza! Dá uma olhada na playlist de forno caseiro. Quase todos os vídeos são sovados a mão. Um abraço

[@douglascamaraalcantara8515]

Bruno essa receita é.muito boa, porém quando eu fiz, cometi o mesmo erro que você apresentou no vídeo da pizza com linguiça de.pernil, meu fermento estava velho. Kkkkk Hoje vou fazer a receita novamente para assar amanhã. Parabéns pelo canal e obrigado por compartilhar seu conhecimento. Abraço

[@PizzaPaoePasta]

Depois me conta se deu certo! Abco

[@douglascamaraalcantara8515]

Desculpe a demora em responder, mas ficou excelente, deu super certo. Obrigado

[@badaro9460]

Para substituir o fermento fresco pelo seco, teria que usar 0,3g? Parabéns pelo canal, vídeos muito bons e didáticos

[@PizzaPaoePasta]

Pode usar 1g do seco tb. São qtd muito pequenas.

[@andrerocha1871]

Obrigado pelo video e pelo canal, tenho aprendido bastante. Tenho uma dúvida, o poolish é sempre feito nesta quantidade? Posso usar mais quantidade de farinha e água para o poolish?

[@PizzaPaoePasta]

Que bom, André. Poolish leva sempre partes iguais de farinha e água mais o fermento. No vídeo fizemos com 10% da farinha. Você pode aumentar e vai ter resultados melhores, mas se for sovar na mão quanto maior o poolish mais difícil fica. Um abraco

[@davidfreitas7163]

Primeiramente, parabéns pelo canal e pelos ótimos vídeos. Segundo, fiz essa massa e esse processo pra assar e achei fantástica. Uma pergunta, é possível congelar essa massa pra assar depois? Se sim, em que parte do processo a gente congela?

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado! Que bom que gostou. Pode congelar após o boleamento

[@Eduardu_1]

Opa Bruno. Seu canal é muito bom! Qual farinha recomenda para essa receita? Digo, marca. qualquer uma tipo 1, ou posso usar alguma 00 com índice de proteína alta ? Abraço!

[@PizzaPaoePasta]

foi feita com venturelli puríssima. pode ser feita com farinhas com 10% de proteína pra cima. Se for usar uma mais forte, pode aumentar um pouco a qtd de água

[@claudinhodave]

Show esse vídeo. Vou tentar fazer e falo o resultado. Tire uma dúvida... Posso usar essa massa em tabuleiro de metal no forno? Altera o tempo para assar? Abraço e sucesso amigo!

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Cláudio! Pode usar sim. Fique atento a farinha que usar pra ajustar a quantidade de água. Essa informação vai estar na descrição. Se for usar tabuleiro de metal sugiro fazer assim: pré aqueça o forno no máximo por 30-40min com o tabuleiro dentro de cabeça pra baixo. Depois despeje a massa só com o molho em cima do tabuleiro (como no vídeo). É importante a massa da pizza ser colocada em um piso já quente. Deixe uns 5 minutos pré assando. Só então coloque os recheios e volte pro forno até dourar a borda! Fazendo dessa forma, vai usar o tabuleiro como se fosse a pedra refratária que você vê no vídeo. Obrigado e um abraço!

[@mundotechengenharia]

Bruno, adoro os vídeos de vocês, sou iniciante no mundo da pizza e tenho aprendido muito. Minha dúvida é: dá certo fazer essa receita pra forno elétrico com sova manual que vc ensina no vídeo de 50/% biga com sova manual? abraços

[@PizzaPaoePasta]

Da sim! temos video disso: kzbin.info/www/bejne/hoDNhp-KpNamh7csi=X7ZK0VTsZa3cIo4S

[@mundotechengenharia]

@@PizzaPaoePasta muito obrigada

[@ewertondouglas1415]

Fala Brunão. Excelente suas dicas. Se eu usar o outro tipo de fermento, seria quanto? E nesse caso uso água um pouco morna para ativar o fermento? Desde ja agradeço!

[@PizzaPaoePasta]

Obgdo, Ewerton! Pode usar 1g do seco se quiser. Não vejo necessidade de usar água quente pra ativar. Pelo contrário, queremos uma fermentação lenta.

[@tomassantos6731]

Ótima receita!! Consigo fazer na mão? Sem a batedeira

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza

[@allanprada2976]

vídeo muito bom Bruno, com a farinha tipo 00 da para fazer tbm?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza!

[@geraldopeixoto7856]

excelente conteúdo! em qual etapa poderia estar congelando as bolinhas de massa para utilizar depois? e em quanto tempo posso utilizar após congelado? se é que é possível

[@PizzaPaoePasta]

explico tudo nesses vídeo!

[@badaro9460]

Parabéns pelo vídeo. Posso usar essa mesma receita utilizando uma farinha tipo 00? Inclusive usando o azeite?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza!

[@eye4ucom]

Bruno, nem sei como agradecer esta master aula que você dá! Sem pegadinhas e totalmente didático, pra sair no final aquele resultado maravilhoso. Aproveito para tirar uma dúvida contigo: Se eu fizer uma pizza no forno a gás, 250º e pedra refratária, os 4 minutos de forno seriam o suficiente para "fritar" dois ovos com gema mole na pizza ou você acha que é necessário fazê-los na frigideira e depois acrescentar? Fiquem com Deus, muito obrigado e um grande abraço! 🙏🏻

[@PizzaPaoePasta]

Valeu, André! Obgdo pela força Acho q não dá tempo de cozinhar os ovos não. Mas nunca fiz, então é só achismo. Acho mais fácil fazer numa frigideira e adicionar depois. Se fizer me conta Grande abraço

[@eye4ucom]

@@PizzaPaoePasta Muito obrigado pelo retorno Bruno e pode deixar que assim que eu fizer, te conto como ficou. Abraço!

[@AndreSchmid1]

Fiz aqui Bruno tive qua aumentar a água da autolise para 550ml em 900g farinha juntando com a polish fecho com 650 de água e 1k farinha 65% h2O. Usando farinha anaconda Premium

[@PizzaPaoePasta]

Vai ficar melhor ainda! Manda brasa. Abco !

[@AndreSchmid1]

@@PizzaPaoePasta Bruno o frio tá acabando com a massa rsrs mesmo hidratando ela não ficou elástica igual a sua isso sempre me frustou o que pode ter acontecido

[@edirandrade7701]

As 8:55minutos vc usou fubá? Parabéns pelo vídeo e pelo seu canal.,obg por compartilhar super like

[@PizzaPaoePasta]

Edir, É semolina de trigo

[@edirandrade7701]

Que legal, Obrigado por me responder,já tô indo escrever no seu canal parabens

[@marcosantoniocerqueira1903]

Oi boa noite tudo bem, parabéns pelo canal, uma pergunta pode colocar açúcar quando se faz uma massa de longa fermentação? Vi que vc colocou, geralmente dizem pra não fazer isso pois o açúcar acelera a fermentação, obrigado grande abraço

[@PizzaPaoePasta]

Nesse caso, o açucar tem a função de ajudar a dourar a massa já que foi feita em forno caseiro. Não vejo problema já q a qtd de fermento é bem pequena.

[@fabianovilela288]

Olá! Parabéns pela aula. Consigo massar na mão? Sem a máquina?

[@PizzaPaoePasta]

Consegue sim, sem problema 😉