Como Fazer Pizza Napolitana com Farinha Nacional | Receita Fácil Sovada à Mão

[@PizzaPaoePasta]

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[@guilhermecanzian3214]

Eu faço minha massa de forma diferente, faço minhas pizzas com 50% de poolish, deixo ele maturando na geladeira por 24h após umas 2h de puntata, depois tiro ele da geladeira e incorporo na farinha e água na mesma hora, e deixo crescer por 6h... fica sensacional e com todas as características de uma bela pizza napolitana. Vídeo sensacional como sempre 👏🏻👏🏻👏🏻

[@PizzaPaoePasta]

Fala Guilherme! Belo processo. Deve ficar mto boa mesmo Parabéns! Um abraço

[@denisesantos8976]

Parabéns!

[@denisesantos8976]

TOP

[@isaacdev-nl6dm]

Muito obrigado por compartilhar essa linda receita. Me sinto fazendo e um filho com tanto amor colocado nessas lindezas

[@PizzaPaoePasta]

Eu que agradeço a mensagem carinhosa

[@albertojlima]

O mundo da pizza é tão vasto, tenho várias receitas, mas nunca deixo de assistir outro vídeo e outra técnica. Ninguém sabe muito que não possa aprender mais um pouco.

[@PizzaPaoePasta]

👏🏻👏🏻👏🏻

[@KAEAND1]

o canal de vcs é o mais legal , o resultado é sensacional muita dedicação , parabéns

[@PizzaPaoePasta]

Que bom saber que você gosta do canal! 🤩

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Muito bom Bruno, fiz dessa maneira ficou bom D+ rapaz valeu pelo ensinamentos

[@PizzaPaoePasta]

Que legal! Fico mto feliz em saber. Grande abraço amigão

[@BubaSennin]

Top o vídeo cara! Bem detalhado e didático pra quem quer fazer uma pizza com uma qualidade maior

[@PizzaPaoePasta]

Fico feliz que tenha gostado! E caso tenha interesse em se aprofundar no mundo das pizzas, não deixa de conhecer o Manual do Pizzaiolo: O guia definitivo para pizzas perfeitas! O nosso e-book esgota completamente o assunto. pizzapaoepasta.com.br/manual-do-pizzaiolo/

[@diegoalves1298]

Top d+ sempre entregando o melhor resultado.

[@PizzaPaoePasta]

Valeu Diegao! Grande abraço

[@lilianrosa9528]

Maravilhosa mesmo, sonhei fazer ela durante muito tempo, o maravilho❤❤❤❤❤

[@PizzaPaoePasta]

caso tenha interesse, não deixa de conhecer o Manual do Pizzaiolo. O nosso e-book esgota completamente o assunto. pizzapaoepasta.com.br/manual-do-pizzaiolo/

[@edneydili]

Melhor canal de massa e pizza ! Parabens !! Uma duvida, é possivel assar no forno elétrico com a temperadura maxima á 250c?

[@PizzaPaoePasta]

Tem que alterar a receita. Tem uma playlist aqui no canal de massas pra forno caseiro. E caso tenha interesse, não deixa de conhecer o Manual do Pizzaiolo. O nosso e-book esgota completamente o assunto. pizzapaoepasta.com.br/manual-do-pizzaiolo/

[@marcellos383]

Ola gostei muito do video ... Posso armazena-lo na geladeira pra começar a fazer a massa quando preferir pra não ficar preso nesse tempo de 2 horas

[@PizzaPaoePasta]

Existe uma relação de tempo X temperatura X até fermento

[@fullertonepickups2049]

vídeo maravilhoso como sempre , baseado neste video se eu quizesse congelar a massa em qual momento vc recomendaria??

[@PizzaPaoePasta]

Tem vídeo aqui no canal falando sobre isso

[@wendelhenrique-b8w]

chef, Top de mais a receita parabens, eu tenho uma duvida, caso eu queira fazer 1 kilo de faririnha, quanto faço de poolish eu faço e qual e a hidratação correta para 1 kilo? o senhor usou 54 % nessa sua, mantenho o mesmo para 1 kilo no caso 540 gr de agua?

[@PizzaPaoePasta]

Proporciona tudo, inclusive o poolish.

[@AllanPaixão-c8j]

Como sempre ótimo vídeo!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado 😃

[@josiaspinto6091]

Boa tarde gostaria de saber do vídeo que fala sobre o polich e biga pra ser usada na longa fermentação 🙏🏻🙏🏻

[@pancadao9414]

Eu quero

[@PizzaPaoePasta]

kzbin.info/www/bejne/nKi7nmCoqatppaMsi=VsJGNuoy25GuBgX- E caso tenha interesse, não deixa de conhecer o Manual do Pizzaiolo. O nosso e-book esgota completamente o assunto. pizzapaoepasta.com.br/manual-do-pizzaiolo/

[@Mariajclucca]

Pizzas fantásticas 😋😋 A segunda é minha preferida...🤦‍♀️🤦‍♀️🤩🤩

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado, querida!

[@nykmonique]

Oii, tudo bem? Da pra fazer meia receita dividindo todos os ingredientes pela metade?

[@PizzaPaoePasta]

É isso aí. Divide tudo! Atenção que essa receita é específica para cozimento acima de 400ºC

[@kassiesantini8200]

Vc abre com sêmola?

[@PizzaPaoePasta]

Semolina de trigo

[@kassiesantini8200]

@@PizzaPaoePasta obrigada por responder

[@ygorheleno]

Muito legal o conteúdo do canal! Tentei fazer a pizza napolitana com farinha nacional e no forno caseiro mas a massa ficou um pouco dura, a farinha está associada à maciez da pizza?

[@valdisoncarrion8315]

A temperatura do forno,tem q estar acima dos 400 graus

[@mauriciofaria-5275]

No forno caseiro tradicional não chega nunca nessa temperatura, em casa é mui difícil chegar nesse resultado!!!!

[@PizzaPaoePasta]

Fala Ygor! Forno caseiro tem uma playlist específica por que tem alteração na massa por conta da temperatura máxima do forno comum Alteramos adicionando azeite justamente pra manter maciez por conta do cozimento mais longo Da uma olhada kzbin.info/aero/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ&si=xL3Aa8ZotrzA3mBM

[@ygorheleno]

@@PizzaPaoePasta Muito legal! Obrigado pela atenção e parabéns pelo trabalho!!

[@rodrigosilvadonascimento3545]

Não irmão, não tem nada a vê apenas com a farinha, ajuda muito uma farinha boa, mas outras opções de farinha que vc consegue fazer uma massa boa, importante sabe se a farinha está em temperatura hambiente, pra massa não ficar dura vc vai ter que ter um pouco de destreza na pré preparação, importante amornar um pouco a água e misture de devagar até incorporar todos ingredientes assim como ele mostrou aí, depois é muito importante deixar ela descansar, afinal ela foi muito amassada ou seja solvada agora ela precisa descansar pra se recuperar se é que vc entendeu, eu faço assim misturo os ingredientes e ponho sal por último misturo tudo não solvo muito deixo 10 minutos crescer um pouco aí sim eu solvo melhor a massa, solva devagar aos poucos, e leva pra descansar de novo, mas não deixo descansar por 24 horas, 1h ou 2 um abraço irmão!

[@viniciusqueiroz4713]

Tem como fazer essa pizza no forno caseiro de fogão?

[@PizzaPaoePasta]

Tem uma playlist aqui no canal só de massas pra forno caseiro

[@Sah1769]

Pode usar o levain? Se sim Qto?

[@PizzaPaoePasta]

Tem uma playlist de fermentação natural que tem massa pra fornos de alta temperatura e massa pra forno caseiro. São diferentes! Da uma olhada lá e escolhe a mais adequada pra vc

[@zuillian100]

Essa receita não vai óleo ou azeite em nenhum momento? Obrigado chef

[@PizzaPaoePasta]

Essa massa é específica pra cozimento acima de 400ºC. Nessa temperatura não precisa e fica super leve. Abaixo disso, recomendo usar gordura sim. 5%

[@andreweiers6059]

tem video com sova na batedeira amigo? to procurando no canal mas não achei... acabei de comprar uma :D :D

[@PizzaPaoePasta]

kzbin.info/www/bejne/jWiWfGaKZZZ6Zrcsi=OOSWQ4LQCiFDFkKl

[@ThiagoFernandes-v2k]

Qual farinha vc usou ?

[@PizzaPaoePasta]

Venturelli

[@wallacealmeida1193]

Eu tenho uma dúvida. Se você puder retira-la, eu agradeceria imensamente. Se eu adquirir um forno desse, posso estar fazendo a substituição da pedra refratária que vem nele por uma biscotto? Isso melhoraria ainda mais a qualidade e capacidade produção dele?

[@PizzaPaoePasta]

Com certeza. Acho até que você pode falar com o Eugênio a possibilidade de ele já fazer isso pra você. Deve ter algum custo, mas acredito que ele faça. Um abraço!

[@JotaFranca]

Ola, da pra fazer no forno domestico tradicional?

[@PizzaPaoePasta]

Tem que alterar a massa

[@rosimeirevilela94]

Eu fiz do jeito q vc mostrou 😮mas a massa ficou solada não cresceu😮😩🤦🏻‍♀️

[@carlasouza8888]

Posso usar a farinha caputo pizzeria? Sigo a mesma receita? Ou muda quantidade de água?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim. Mas coloca água aos poucos pq ele pega pouca água.

[@angelamm7232]

Essa massa n leva oleo? Qto tempo vc deixou na geladeira?

[@PizzaPaoePasta]

Não pois é específica pra cozimento acima de 400ºC. Ficou 24 horas

[@andremfful]

Brunão, deixou de usar o Fornetto?

[@PizzaPaoePasta]

Não. Tem vídeo bem recente aí no canal

[@diogomedeiros2763]

A farinha que foi utilizada na abertura é a mesma utilizada na massa ?

[@PizzaPaoePasta]

Semolina de trigo

[@nathaliadarocha8283]

Olá! A massa pode ficar mais de 24h na geladeira?

[@PizzaPaoePasta]

Se sua farinha aguentar sim

[@JhullyVf]

Poolish é a mesma coisa que sourdough starter? Vi um video gringo e fiquei em duvida. Se sim, posso usar em forno tradicional?

[@PizzaPaoePasta]

Não. Isso é fermento natural. Essa massa é específica para cozimento acima de 400ºC. Temos uma playlist de pizzas de forno caseiro. Da uma olhada que vc vai gostar

[@jaciarasouza1033]

Boa noite tudo bem vi uma farinha de trigo chamada suprema ela e brasileira própria para pizza tem 12 gramas proteinas sera que da certo fiz com a farinha 5 stagioni sera que da muita diferença

[@PizzaPaoePasta]

Coloca a água aos poucos…

[@janeabrunhosa3626]

Qual seu vídeo de molho?❤

[@PizzaPaoePasta]

kzbin.info/www/bejne/bWO3eJWcja5_frM

[@fernandoaraujo5579]

Esses fornos mantêm a temperatura entre uma pizza e outra?

[@PizzaPaoePasta]

Sim. O tempo de montar outra pizza já é suficiente pra ele recuperar a temperatura

[@Enzo5793]

Vídeo top como sempre! Cara, estou fazendo a receita igualzinho e com a mesma farinha mas a borda não fica grande como a sua e a massa após 2 a 3h em temperatura ambiente para abrir não fica tão grande e inflado como o seu. O que eu posso ter errado?

[@PizzaPaoePasta]

Fala Enzo! Obrigado pela força. Tem um vídeo que fala sobre 5 coisas pra uma borda perfeita. Já assistiu? É exclusivo. Tudo que é importante pra uma borda igual a essa está ali. Assiste com atenção e veja se alguma dessas coisas vc não pode melhorar

[@primoo273]

Essa receita se eu quiser dobrar eu so dobro os outros ingredientes e menos o fermento?

[@PizzaPaoePasta]

Dobra todos os ingredientes

[@lidianedefreitas4205]

Posso pré assar?

[@PizzaPaoePasta]

Pode sim.

[@TheAlemens]

Qual é melhor poolish ou biga?

[@PizzaPaoePasta]

Eu acho a biga mais aromática e o poolish explode a borda. Aí depende do quer prefere

[@viniciusgarciazanelato1482]

O forno esquenta muito o ambiente?

[@PizzaPaoePasta]

Só usei em área externa. Nesse caso não esquenta

[@lilianilacqua3249]

Fiz várias vezes, a sua receita e seus ensinamentos. Borda maravilhosa. E asso no forno napolitano. Mas percebi que tem dias que os alvéolos ficam brilhantes, transparentes, e em outros dias, tem alvéolos, mas não ficam na mesma consistência de transparência e brilho. Claro que com o resultado com brilho fica melhor, mas ainda nao.percebi o motivo que isto está acontecendo. Sabe me orientar?

[@PizzaPaoePasta]

Oi, Lilian. Parabéns. Vc já esta no detalhe do detalhe. Eu acredito que tenha a ver com o momento ideal de assar a pizza. O ponto exato de atividade fermentativa ideal. Isso considerando um cozimento idêntico. Esse é meu palpite.. Mas podem ser outras coisas tb Grande abraço!

[@pizzaria_medeiross]

Para massa.maturar qual a temperatura da geladeira?

[@PizzaPaoePasta]

4 a 7. tem video exclusivo pra membros explicando tudo

[@estergoulart7630]

Tenho uma duvida....qual a conta q faço do polish pra fazer uma qtdade menor.... Quero fazer usando 250gr farinha qual a qtdade do polish

[@PizzaPaoePasta]

Eu faria com 50g

[@willianguerra7037]

Posso assar no forno paulistano?

[@PizzaPaoePasta]

Tem adicionar gordura

[@guipolonca]

Pra adaptar essa massa pra forno caseiro bastaria adicionar os 5% de azeite?

[@PizzaPaoePasta]

Azeite e açúcar Tem uma playlist de massas pra forno caseiro aqui no canal. Da uma olhada

[@ÉrikaNakamura-r9r]

Quanto faço de polish nessa receita para 1 kg de farinha?

[@PizzaPaoePasta]

Ajusta todos os ingredientes na mesma proporção

[@josebermute]

A minha massa eu costumo deixar descansando por 24h na geladeira. O poolish pode ser descansar na geladeira? E quanto tempo? E eu costumo usar a gordura na minha massa(azeite)

[@PizzaPaoePasta]

pode deixar na geladeira sim. fique atento ao ápice. tem video exclusivo ensinando. quanto a gordura sem problema

[@josebermute]

Ok. E sobre o açúcar na farinha, meu forno não chegar a temperatura de 400°, posso acrescentar o açúcar na hora que eu sovar a massa e o azeite no fim?

[@josebermute]

E mais uma dúvida rs. Muitas pessoas adoram bordas recheadas, será que com essa massa é possível rechear a borda?

[@waguinho56]

A melhor farinha que usei foi a venturelli, melhor até que muitas marcas italianas!

[@PizzaPaoePasta]

Muito boa mesmo

[@marcellos383]

Ja trabalhei fom essa pá e nao conseguia puxar a massa da pizza ... Qual a dica ? Usar semolina por baixo ?

[@PizzaPaoePasta]

Sim. Tem q ter farinha ou semolina em baixo. Ajuda.

[@marcellos383]

@@PizzaPaoePasta ola pior que usei farinha mas aonde trabalhei abria a massa no balcão de inox.... Será que isso influenciou ?

[@giovannipinheiro.8469]

Consigo fazer em uma Amasseira profissional?

[@PizzaPaoePasta]

consegue sim! é muito mais fácil vou te enviar um vídeo que é na batedeira mas pode fazer da mesma forma, ok? obrigado pelo apoio ao canal! kzbin.info/www/bejne/oXrFhIeCqtN0psUsi=p8giSUMO5OQlYoJr

[@antonioniltonlima5564]

Top D+ !!!

[@PizzaPaoePasta]

Obrigado!

[@allandemarch]

Muito bom o vídeo!! A receita funciona se usar farinha importada, tipo 00?

[@PizzaPaoePasta]

Perfeitamente

[@allandemarch]

@@PizzaPaoePasta Valeu!!

[@LuizaPortoArts]

1 gr? Não seriam 10 gr de fermento?

[@PizzaPaoePasta]

1g mesmo. Tem maturação em geladeira

[@criskoiyama]

Top!❤

[@PizzaPaoePasta]

😍😍😍

[@albertojlima]

Pizzas bem feita a massa é uma das melhores partes, fico chateado vendo quem só pensa em recheio mesmo com uma massa saborosa e bem feita. A boa pizza você comi até só com molho.

[@PizzaPaoePasta]

👏🏻👏🏻

[@lisetegaspar2778]

Eu quero..

[@PizzaPaoePasta]

👏🏻👏🏻

[@travessotravesso]

Tá faltando as pizzas romanas agr ein

[@PizzaPaoePasta]

Vai ter. Pode deixar. Um abraço

[@rosimeirevilela94]

O q eu fiz de errado😢?? Ficou assolado

[@PizzaPaoePasta]

usou uma masas que nao é adequada para o seu forno. essa fica no forno por somente 2 minutos. praticante nao perde agua. por isso fica perfeita.

[@rosimeirevilela94]

@@PizzaPaoePasta obrigada ☺️ por responder 👏🏻só depois q tem q ter uma pedra refratária ☹️🫣

[@eugeniojotamonstans700]

Não consigo me escrever para ser membro, a página não entra

[@PizzaPaoePasta]

Tenta por esse link clicando no botão SEJA MEMBRO m.youtube.com/@PizzaPaoePasta

[@danifranzimessias]

👏👏👏👏👏

[@PizzaPaoePasta]

😍😍

[@isismeirelles7036]

Alguém mais acha ele parecido com o Latino? 😅

[@PizzaPaoePasta]

Já me falaram isso, sabia? 😂😂

[@rosimeirevilela94]

A minha massa cresceu ficou 24 hs na geladeira , tirei fiz os discos ,pré assei por 6 min recheio e coloquei assar por 40 minutos mas ficou assolada seca😢 só comi o recheio de frango😩☹️

[@PizzaPaoePasta]

voce usou uma massa que é especifica pra fornos de alta temperatura e fez no forno de caseiro. nao dá certo. sem pedra ainda atrapalha mais um pouco. testa essa massa aqui para assadeira kzbin.info/www/bejne/nIbbc4Z7iK6Iarcsi=ncdVRImM0-8un05C leva gordura e açúcar. a gordura atua como agente amaciante e o açúcar ajuda na camramelizacao da borda. ta bom?

[@julianocaputti3222]

Venturelli da pau em todas farinhas nacionais, e te falo ta muito parelha com algumas 0.0 importada.

[@PizzaPaoePasta]

Tb gosto muito! 👏🏻

[@angeladaluz7728]

Pra mim Anaconda é top

[@marcuspalucci1983]

Venturelli é a melhor nacional porem nao chega perto das italiana.

[@LuizaPortoArts]

1 gr de fermento? Não seriam 10 gr?

[@Bradock_Brait]

Ou tu ensina ou não ensina mano, fica querendo ensinar pela metade , você poderia fazer vídeos de receita para geral e vídeos de receitas diferentes para membros, agora fazer um vídeo para o público geral e não ensinar 100% da receita não acho legal, desculpe é apenas minha opinião.

[@PizzaPaoePasta]

Tu é maluco? O que eu deixei de ensinar? É cada um.. acessa um conteúdo gratuito melhor que cursos caríssimo que tem por aí e vem mandar uma dessa. Tenha santa paciência. A receita tá completa. Melhor q isso só se eu desenhar. Parece ser o seu caso… Agora se vc quiser se aprofundar num nível de conhecimento q vc só encontra em livros gringos de 200-300 dólares, tu assina o membro por 4.99. É isso mesmo…4,99… sai fora mente pequena! Vai procurar sua turma… aqui não é pra vc não

[@Bradock_Brait]

​@@PizzaPaoePasta4:52 " Não é simplesmente colocar a massa na geladeira pra fazer no dia seguinte, como vamos fazer nesse vídeo, se você quiser saber tudo tem um vídeo exclusivo só para membros " Ficou claro agora seu morde fronha ? Não fica negando não que não tem nenhum burro aqui, admite o que tu falou e pronto, seja homem.

[@Bradock_Brait]

​@@PizzaPaoePastaPega teu grupo de membros e soca bem no olho do teu C... Vou querer aprender nada com um cara que não é homem suficiente pra sustentar o que tu fala, seja humilde pra admitir seus erros