OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO GIALLO di Alessandro Negrini

L’ossobuco alla milanese con risotto giallo è una ricetta tipica della città di Milano e, più in generale, della Lombardia: Nella cucina di GialloZafferano abbiamo avuto l'onore di ospitare un grande chef, Alessandro Negrini, che ci ha svelato tutti i suoi segreti per preparare questa pietanza, sostanziosa e dal gusto robusto. Dal momento che l’ossobuco viene servito accompagnato dal classico risotto allo zafferano, questo piatto si presta per essere servito anche come piatto unico: un mix di consistenze e di sapori irresistibili, soprattutto nella stagione fredda!
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★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
INGREDIENTI PER IL BRODO (PER GLI OSSIBUCHI E PER IL RISOTTO)
Alette di pollo 800 g
Acqua 6 l
Carote 60 g
Sedano 25 g
Cipolle dorate 30 g
Prezzemolo (solo i gambi) 15 g
Sale grosso 18 g
Pepe nero in grani 8
Alloro piccola 1 foglia
PER GLI OSSIBUCHI
Ossibuchi di vitello (4 da 400 g l'uno) 1,6 kg
Cipolle dorate 100 g
Olio extravergine d'oliva 80 g
Vino bianco 50 ml
Burro 30 g
Farina di grano saraceno 8 g
Rosmarino 5 g
PER LA GREMOLADA
Aglio 2 spicchi
Scorza di limone 1
Prezzemolo 10 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
PER IL RISOTTO
Riso Carnaroli 320 g
Cipolle dorate 50 g
Burro 65 g
Grana Padano DOP 45 g
Vino bianco 50 ml
Zafferano in pistilli 0,5 g
Acqua 200 ml
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[@GialloZafferanoTV]

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[@rotemshoshani424]

I kept going back and forth to Google for the timings. Thanks for this!

[@enricoscarpa5084]

Tutto molto bello ma se alla fine non mi esclami un rafforzativo come :"Eh Figa". Non sei nessuno

[@TheKaptor97]

non sapevo che Pjanic sapesse cucinare

[@GialloZafferanoTV]

😂😂😂 Niccolò!

[@gabbodossi]

non ci assomiglia neanche un po'

[@scoppato46]

KAPTOR97 sei un genio😂

[@MrJocker71]

😂😂😂ahahahah

[@lorenzo9907]

Ma va quello è Iaco de La Storia sul Tubo, che mito hahahahahahaha

[@antonellalombardi8139]

Tutta la cucina italiana dal nord al sud è fenomenale

[@alejandroaguilar5364]

I don't even speak italian and i understood this perfectly... Tried it out and turned amazing. Thanks for this amazing recipe!

[@Dominik91N]

That was a lot of work. Well done! Happy that you enjoyed a classic of the traditional Milanese cuisine.

[@effeo9962]

Complimenti!

[@andreascanu1233]

Gli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani portano avanti oggi, con cura, passione e professionalità, il percorso iniziato da Aimo e Nadia Moroni . Questo piatto è un atto d’amore e rispetto per la ricca storia della cucina italiana e per il grande patrimonio gastronomico della nostra penisola

[@claudio1634]

La differenza tra risotto giallo allo zafferano e risotto alla milanese sta in un solo ingrediente, che qui non c'è: il midollo.

[@domikevin9497]

Come non essere d'accordo con questa tua, e aggiungo, dalla cipolla con la buccia, all'aglio sbollentato 6 volte, ma va a ciapa i ratt e tel disi da Milanes non solo di fatto ma pure di cognome.

[@vitoorsini1]

Tutto perfetto meno un paio di dettagli che credo lei deve spiegare, cuando si aggiunge il vino al risotto, bisogna sempre ricordare che deve essere un vino secco e di buona qualita`, quando lei aggiunge il brodo al risotto, deve essere sempre caldo, lei lo aggiunge con una caraffa che non si vede che il brodo sia caldo. Mi scusi se mi sbaglio. Piatto bellissimo che gia`si trova praticamente in tutti i ristoranti di rispetto del mondo come ho potuto personalmente costatare in vari paesi che ho lavorato o visitato. Grazie Cheff, bellissima presentazione. Complimenti.

[@eduedu6213]

quanto vorrei conoscere queste persone per mangiarmi tutte le cose buone che cucinano

[@sergioascani5103]

anch'io

[@andreascanu1233]

Vai a milano nel ristorante aimo e nadia non te ne pentirai

[@mariomariamario7322]

@@andreascanu1233 200 euro a testa ahahahah però comunque concordo che ne varrebbe la pena

[@claudiablanco4642]

Anch'io!!!!

[@chri371]

E poi c'è gente che ha il coraggio di dire che la cucina milanese non è buona. È fenomenale! Complimenti!

[@mbiroli]

È solo perché non sono capaci di cucinare questi piatti

[@shiron90]

Non esiste una cucina del territorio italiano che non sia buona

[@toffonardi7037]

@@shiron90 forse in veneto.... m va beh lì si tazza )))

[@PJ_FCIMMTL]

Quelli sono i limitati che non sono mai usciti di casa . In italia si mangia bene dappertutto

[@mirkodisilverio6032]

​@@shiron90non esiste proprio cucina del territorio del mondo che non sia buona. Poi in Italia abbiamo la fortuna ( ahimè troppo spesso non considerata) di avere prodotti agricoli fantastici che, ti assicuro, fanno la differenza.

[@1sanguecaldo]

che spettacolo vedere chef stellati all'opera!

[@gsximenes]

Sono un prete brasiliano, e ho fatto oggi questa tua ricetta! Eccellente! Perfetta! Tantissime grazie!

[@giovanniscoletta9753]

No, vabè... poesia! CHAPEAU! 👏

[@Electrohippie]

Bravissimo! Estaba buscando esta receta y es perfecta! La voy a hacer, me encanta la mezcla del ossobuco con el arroz, tambien es la primera vez que veo cocinar con la piel de las cebollas... Siento escribir en español, no se en italiano espero que me entendais. Un saludo desde España! Ciao! 👍

[@leomarescotti672]

No tengas miedo de hablar en Espanol! El italiano es El idioma mas simil al Espanol por eso es tan facil comprender lo que digais!

[@PaoloBelloli]

Oé, fioeu, varda che se diss "Ossbuss a la milanesA" (e minga "a la milanees"), cont la A a la fin de la paròla.

[@pietros.3626]

Paolo Belloli l’accento sulla o di parola è un tocco di classe

[@giuligiusta5896]

Quanto mi piaci a cucinare??? E poi trasmetti calma ti guarderei per ore :)

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giuli, se la ricetta dello Chef Negrini ti è piaciuta, ti invitiamo a vedere anche quella dei Pizzoccheri alla valtellinese: la trovi qui ricette.giallozafferano.it/Pizzoccheri-alla-valtellinese.html :)

[@clam85]

tutte le cose belle della vita meritano di essere fatte con calma e attenzione... splendido video!

[@giovannispinotti]

Tutta questa serie di ricette classiche fatte da chef conosciuti è ottima, ma lui non mi convince. Da che tradizione è tradizione un ossobuco non dovrebbe essere nemmeno avvicinato ad una bottiglia di olio.

[@leviackk]

Ale è un fenomeno. Una meticolosità in ogni sua preparazione incredibile.

[@fiorelladellacqua7552]

Grazie da una milanese E proprio così Btavo

[@gianlucarosti8592]

Ma questo signore è un campione! Farò sempre gli ossibuchi seguendo la sua ricetta.

[@giancarloventura]

Ricetta bizzarra! Un gran jubilee per fare un piatto che poteva esseremolto più semplice

[@LucaMorosini96]

Dato che l'hanno chiesto in pochi vorrei sapere il perché della cipolla in camicia ancora una volta ahahah

[@SamSam-ic4he]

1.cmq va tolta dalla salsa non va cn camicia oppure si filtra la salsa 2.da il colore piu scuro alla salsa rosalando cn la camicia.

[@elianapersoneni4803]

@@SamSam-ic4he Le bucce si usano di solito per fare il brodo quindi hanno conferito sapore alla salsa. Poi filtri il tutto e la buccia non la trovi

[@gigicom8667]

Bravissimo lo chef Negrini, spero con tutto il cuore che ci saranno altri video di sue ricette! Questa ricetta l'ho riprodotta a casa seguendo le sue indicazioni ed è venuta uno spettacolo. Complimenti vivissimi!

[@sideraeuridice1]

Molto bravo questo cuoco. Sembra difficile ma spiegato alla perfezione :)

[@dantedias4064]

Grazzi mille da Brazile . Best ossobuco recipe on youtube !

[@eduardosaldanha9045]

Fiz a receita na última semana, ficou maravilhosa. Obrigado pelo vídeo!

[@mirkodisilverio6032]

😳Fatemi capire un po'...😮 Alessandro Negrini fa video per Giallo Zafferano??? Adesso sì che m'inscrivo, attivo la campanella, avviso parenti e amici!

[@mondonudo]

ricetta ovviamente perfetta e ben sperimentata. Purtroppo per me l'aggiunta della farina brustolita ha rovinato il piatto totalmente formando raggrumi bruciacchiati che hanno in definitiva rovinato il sapore della salsa e della carne totalmente. La rifarò` certamente, ma senza la farina pero`...

[@lorenzodavolio5341]

Ho appena finita la ricetta completamente. Devo dire che è venuta come una meraviglia 😋 Ho fatto un paio di modifiche perché alcuni ingredienti non sono molto facilmente ripetibili in California. Il vitello è stato sostituito da bue 🐂 Poi per il risotto, ho aggiunto un po’ di succo di limone a crudo 🍋 ma penso che non sia necessario perché copre troppo il gusto del risotto. 😅

[@richiedawood9900]

Oh my God. You are the best chef to cook authentic osso bucco. I experienced this delicacy in Milano in a posh restaurant in Galleria Milano

[@francescam.colombo6410]

quanto amo questa ricetta! e lo chef Negrini è super. una combo pazzesca!

[@GialloZafferanoTV]

Grazie mille Francesca!

[@IlCanaleDiCharles]

Che meraviglia! Da milanese doc,promuovo il piatto e anche lo chef ;)

[@calirym3342]

Chi sa qual'è la differenza tra gli chef che infarinano la carne tipo ossobuco, spezzatino ecc, E chi no ? Grazie

[@miyu93]

bravissimo, accurato e pure affascinante: complimenti

[@niclascalese7878]

Ma che c entra il brodo di pollo con l ossobuco una volta che ti mangi il risotto con l ossobuco che te ne fai di quelle ali? Le butti?

[@alfaroec]

Looks delicious 😋, I’ll prepare it for my Xmas dinner

[@g_salla6472]

How it was (sorry for late)

[@mon6745]

This video and recipie are amazing! I tried to make this, and was close (so I guess I'm going to have to keep trying lol) Thanks for posting this - I didn't realize my food should taste like this 🤗

[@antcar18]

Ho provato a prepararlo oggi, è venuto spettacolare seguendo le istruzioni del video, grazie GZ ❤

[@GialloZafferanoTV]

❤️❤️❤️

[@MrJocker71]

non ho mai assaggiato il risotto alla milanese,...ma adesso mi è venuta fame 😩🤤 (eppure ho mangiato mezz’ora fa)

[@cristinadifilippo8147]

Io ho messo Giallo Zafferano nella home del mio cellulare e mi sono iscritta anche al sito internet. È troppo bello e favoloso per tutte le ricette 😘🥰🎀👌💕🖐❤🌺🤗🦁🦁🦁

[@GialloZafferanoTV]

Grazie mille! ❤️❤️❤️

[@bettysantos4115]

Sei vetamente bravissimo grazie

[@lorislaurencig7098]

Ma com" è che non sbucci la cipolla.. Per il colore, forse? Bella ricetta della tradizione lombarda,ed eseguita molto bene...Complimenti!👍

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Loris! In realtà non serve sbucciare la cipolla perché, come puoi vedere nel video intorno al minuto 07:00, lo Chef Negrini filtra la cipolla con il suo sughetto di cottura. In questo modo resta tutto il sapore della cipolla, ma senza sentirla sotto ai denti! :)

[@joeargentino3896]

Absolutely fantastic recipe. Thank you so much for sharing! I made this recipe last night for a dinner party and the plates were licked clean. Yum!

[@claudedizerens4492]

Merci Chef Giallo une très belle recette, originale et très bien présentée. Tous les coups de main sont là il suffit de vous suivre, rares sont les chefs qui présentent une recette aussi facilement et complètement. Bon appétit à tous.

[@jacobusp1]

Però se fosse milanese filologico non userebbe l'olio, ma il burro o lo strutto o il midollino...

[@ivikansostudio]

Top! Respect! Tradition made with knowledge and respect. Great stuff Man

[@effeo9962]

Adoro questo cuoco! Comunque, la ricetta mi sembra molto complicata.

[@angelocol8187]

Fantastico. Tradizione e tecnica insieme

[@annaamato8938]

Deve sicuramente essere squisito! kzbin.info/www/bejne/jKW4Y5JmobFrl80

[@trishabritish2022]

Cosa SI puo usare Al posto Della farina di saraceno? Grazie

[@lingfanli101]

L'avevo fatto a casa una volta per gli ospiti ma ci ho messo 2 ore e mezzo

[@sergiominelli3526]

Bravo Alessandro ! Saluti dall'Ecuador

[@tommasorossi6051]

L'agent di tass

[@giuseppepapaleo8271]

Lo fa mia madre che non è uno chef è facile c'è vi solo pazzienza

[@grazielabastos6801]

que delicia tudo de bom parabéns o que você fez Deus te abençoe amém boa tarde para você 🍔🍔🍔🍪🍔🍔🍔🍔🍔🍔🍔🍔🍔🍔🍔🍔🍗🍗🍗🍯🍤🍤🍤🍳🍳🍣🍣🍣🍔🍔🍕🍭🍭🍭🍖🍮🍯🍯🍟🍟🍟🍟🍟🍬🍲🍲🍲🍲🍎🍲🍲🍲🍲🍲🍲

[@antoniobelli2803]

Manichini ossibuchivori. (C.E. Gadda "La cognizione del dolore") Leggete, gente. Leggete.

[@madoniasanta5606]

Ciao buonissimo 😋 da provare complimenti 🍾🎉🎈🎊 molto raffinato 👏👏👏👏👏👏👏

[@ZapToyman]

Ottima ricetta. Peró sporchi troppe stoviglie😁

[@xhevdethasanaj8626]

meraviglioso, bravo...

[@Lordsheva80]

Maestria! Manca solo il midollo nel risotto

[@irynababiy4776]

Per fare il brodo buono, bisogno tagliare via ultimi pezzettini di ali....contengono un grasso che ha brutto odore .

[@giovannamartinelli6287]

bè...che dire ,uno spettacolo! Complimenti Chef!

[@lidiabotez4689]

grazie per la ricetta o già fatto e buonissimo

[@impiallacciato]

Mi è sfuggito...ma che farina usi ????

[@LoreWha]

Grandissimo come sempre!

[@paradiorevey]

Ricetta fantastica! Non capisco una cosa: come fà il liquido per ridurre durante la cottura con il copperchio? Non so mai cosa fare tra aprire il coperchio per fare evaporare il brodo, o lasciarlo per una cottura ottimale.

[@domenicarosalannutti2062]

Non ho la farina saraceno. Posso usare la farina?

[@silvanodelazzari8522]

Questo sì che è un risotto cremoso, non come certi risotti che presunti chef stranieri preparano, se ne vedono di ogni, risotti brodosi, con i chicchi slegati fra di loro, per non parlare poi della mantecatura.

[@unacucinapasticciosa6304]

Buonissima, arriva la fame solo a guardare il video :D

[@albertoortis9354]

Procedimento molto professionale.

[@pasqualebertucci5315]

Spettacolare. Apprezzabile l uso della farina di grano saraceno. Complimenti!!!

[@claude2243]

‘Na Ficata ! Complimenti e grazie

[@RobotJeeg]

Dopo che uno prepara un piatto così con tutta quella cura ti si teletrasporta in cucina Gualtiero Marchesi in persona ad assaggiare! io continuo a farlo in versione terra terra tanto è buono lo stesso! Lascio ai milanesi la versione "deluxe". Complimenti comunque!

[@gianfrancocartella3598]

VERSIONE DELUXE AHAHAHAHAH BRAVISSIMO BUONA QUESTA

[@kevindiener6391]

Ma finalmente qualcuno che usa burro carne sugo e riso, ormai tutti cucinano senza questo e senza quello e che noia

[@alexdk792]

Madonna quanto è bravo!!

[@ranierodorazio4266]

Ma la cipolla con la buccia?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Raniero, per la preparazione di questo brodo non è necessario mondare la cipolla.

[@hanouriboubkar6664]

Wow.Sehr Gut Grazie a te👌👍

[@raffaeleperrone8517]

Fantastico..... numero UNO

[@antonellarusolo2157]

spettacolo😍😍😍😍

[@antoniolatrippa6379]

Bravo, molto. Solo un po' di raucedine. Tutto ottimo e molto raffinato.

[@virajdhananjayadinuviraj]

Bravo cheff 👏👏👏

[@suelynaves633]

Lo fatto venuto perfetto ,sono tanti passaggi ma vale la pena,brodo alla perfezione.Grazie

[@orssobruno]

grazie mille chef , adesso finalmente mangerò un osso buco morbido , non tiglioso e nervoso come mio solito , mi sa che ti copio anche il risotto hahaha

[@elisabettapapandrea5592]

Bravo

[@shotokhan4078]

sarei curioso di farlo ma ci vuole un sacco di tempo, devo iniziare il giorno prima!

[@thebigdecision]

ho provato questa ricetta, andando ad intuito sul sale ero scettico, ma ora devo ammettere che è una delle migliori

[@giando0]

Spettacolo! 👏👏

[@niidobbs7350]

Molto bello il piatto, anche il cuoco spiega molto bene anche se i miei preferiti sono Manuel e Aurora 😊

[@MT88.]

meravigliosa ricetta

[@pamelapalaniandy1942]

Ho trovato la sua ricetta..è venuta un bon ta..mamma mia .la mia famiglia è rimasta stupito 😲

[@raffael1182]

La cipolla con tutta la buccia? 😮

[@adrianopilati1403]

Mi è venuta una fame....peccato che nessuno in Australia sa fare un risotto cosi

[@sandrainnocenti2377]

Finalmente una spiegazione facile!!

[@GialloZafferanoTV]

😊❤️

[@rossellazironi6240]

Davvero eccezionale !!!

[@MaramaoMaramao]

Che fame! Sono invitato?

[@carson631]

Spiegato benissimo non sapevo tutti questi passaggi grazie chef

[@angelicacuciureanu1305]

Benissimo

[@matteomugnai1995]

Una ricetta formidabile, quasi quanto lo chef che l'ha realizzata!

[@massimoooooooooooxyz]

Cipolla con la buccia??