ПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ||| №4.1 Кулинарное исследование Сталика Ханкишиева

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.
Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?
Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.
Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/921235...
Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: • ПЛОВ ||| Масло и жир |...
о приготовлении лука и моркови: • ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК...
о приготовлении мяса: • ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||...
о секретах зирвака: • СЕКРЕТЫ ЗИРВАКА ||| №4...
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": • ПЛОВ, кулинарное иссле...
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: • Мои лучшие рецепты

[@Stalic62]

Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис. В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет. Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать. Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком? Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры. Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/921235.html Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Предыдущие серии: о выборе масла и жира для плова: kzbin.info/www/bejne/eGXJoqaPgqmGiq8 о приготовлении лука и моркови: kzbin.info/www/bejne/j5q5pX-Yoc9_q8k о приготовлении мяса: kzbin.info/www/bejne/fGG0ZJWInLF3eaM о секретах зирвака: kzbin.info/www/bejne/eHq7cmmAe8-Mmbc Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": kzbin.info/aero/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w Плейлист с рецептами всевозможных пловов: kzbin.info/aero/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2

[@user-sw5ob5hi7c]

а надо после промывать , прежде чем кидать в казан?

[@AnnushkaRecepti]

Антон Федченков посмотрите ролики как готовить плов , там все есть , конечно нужно промывать после вымачивания и как говорит Уважаемый Сталик , промывать рис до такой степени чтоб вода в рисе была прозрачная и её можно было пить 😃

[@hayday5837]

Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Вы знаете такое блюдо как хантуз ? Оно готовится именно так вода и сухой рис 🍚 потом в эту кашу с кеселью из риса добавлятся соль и катык и зелень 🥬 и это вкусно Но это конечно не плов )) плов готовлю только по вашим рецептам Лайк и процветание каналу 👍🏻

[@Stalic62]

@@user-kj4mn6wc8z нужно добавлять ложку соли , но в видео этого нет . Вы бы слушали внимательно, прежде чем комментарии писать.

[@Stalic62]

@@user-kj4mn6wc8z А как людям выходить из ситуации, когда надо длину штанов измерить?

[@user-sb5cx7ml4k]

Сегодня готовил плов, вчера сын попросил! Никогда не замачивал рис в кипятке! Только в тепленькой воде, сегодня по вашему совету нагрел чайник так на ощупь! ну нет у меня на кухне градусника! Так плов такой получился что сын две тарелки съел и нахваливал меня! А эта похвала благодаря вам!!! Спасибо за за ваши труды!!! P.S. Испытываю ваши рецепты на тёще! Она в шоке от мей готовке! НО! Она не знает что это ваши! и наши труды! Творческого вдохновения вам и БОЛЬШОГО ЗДОРОВЬЯ!!!

[@UsmanovRenat]

Чтобы получить воду 60- 65 градусов, нужно развести воду комнатной температуры таким же объемом кипятка.

[@user-rp4yt4jy1g]

Про тещю ваще огонь

[@volk_chuvak]

Градусник от 300 до 600 рублей на валдберисе есть

[@Xasan9586]

Дядя Сталик Вы просто молодец!!! Я учусь на Ваших советах, исправляя свои ошибки. Каждым разом родные говорят, что плов получился вкуснее чем раньше, а это Ваша заслуга!

[@Stalic62]

Я очень рад, мне приятно такое слышать.

[@AnnushkaRecepti]

Какой вы грамотный человек и как все хорошо и доходчиво объясняете !!!! Дай Бог вам здоровья !!!! Спасибо за такие знания !!!!

[@Maya-pe9ly]

Обожаю Вас слушать!!! Спасибо за интересную и полезную информацию! Как всегда на высоте!!!

[@user-lu7oq4ey4m]

Огромное Вам спасибо. За Ваш труд. За то, что Вы дарите знания окружающим.

[@Pilgrim1968]

Доброго дня. Ваши выпуски про кулинарное исследование весьма познавательны. Спасибо большое за Ваш труд.

[@user-hp5sz4oh7i]

Спасибо вам за очередной труд и полезные знания.И безусловно за красивую "картинку".Как и всегда супер.

[@Nikelibekov]

Как обычно, лайк перед просмотром!!! Не устану повторять, спасибо за глубочайшую работу!!!

[@reginautarova8206]

Я никогда не комментирую видео, но не смогла удержаться. Какой ужас я готовила и называла раньше пловом. ((( Спасибо большое Вам за труд, теперь будет не стыдно готовить

[@dmitryduplensky7978]

Аналогично. Да не только плов... Вообще рис! Я его никогда не замачивал, а только промывал в ледяной воде и он реально получался комочками и его приходилось промывать кипятком. И естественно все специи что я добавлял в воду на половину теряли вкус!

[@user-uz4nn7iy2q]

Спасибо Вам огромное, за ваш труд, за терпение, которые Вы вкладываете в ваши эксперименты! Спасибо за эту работу! Очень многое узнала, до чего раньше даже не догадывалась! Все благодаря Вам! Дай Вам Бог здоровья и счастья! Спасибо!!!

[@lapa5217]

СТАЛИК СПАСИБО МНОГО НОВОГО УЗНАЛ , ПЛОВ ПОЛУЧИЛСЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ !!!

[@sergeyzhur5052]

Добрый день Сталик ага! Как всегда все на высшем уровне, просто и доходчиво. Все рассказали и наглядно показали.

[@user-is2oo7mm2q]

Спасибо Вам Сталик, вы сделали меня человеком на кухне.... каждый раз узнаю что то новое

[@Zharken1]

Этот урок от Мастера я запомню надолго, спасибо Вам огромное Сталик за этот интеллектуальный труд и бесценную информацию, такого подхода я еще не видел. Огромное спасибо Вам!

[@sgkogan]

Спасибо! Недавно исполнилось 10 лет, как я готовлю плов под вашим руководством! И каждый раз учусть чему-то новому. Спасибо!

[@user-vn2sm1mw3k]

Снято очень красиво и понятно. Спасибо!

[@hvl0]

Обалдеть! Воистину мелочи решают все!

[@MrGezmo]

я бы даже сказал что мелочи решают практически всё полностью. одно и то же блюдо приготовленое на эл.плите и газовой и я уже не говорю об открытом огне и казане, ээххх. а а у меня электрическая плита.

[@user-oh8gv5zm9w]

Спасибо , что делитесь с нами своим бесценным опытом!

[@user-kr2vb5ff4q]

Спасибо вам за труд.Свет, съёмка,звук всё на высшем уровне.Сталик вы большой профессионал.😁☝️

[@Pavel-hs1gn]

Все четко и доходчиво, спасибо!

[@k.skiff_hunt]

Очень интересное и познавательное видео! Моя жена посмотрев несколько ваших видео, сильно пересмотрела свои кулинарные взгляды и "пристрастия" в приготовление пищи Спасибо!!!

[@galexrame]

Восхитительно. Настолько простой педагогический подход

[@linurn2404]

Выражаю Вам огромную благодарность за предоставленные Вами знания волшебного мастерства на кухне!!!! Очень познавательно как со стороны биологии по ведению растениеводства, так и химии, вы Умница, дай Вам быть всегда в здравии!!! С этого момента вы мой наставник)

[@user-gc9qp3kp3x]

Спасибо вам. Всегда что-то узнаешь нового и полезного для себя. Из ваших роликов.

[@NILOLAI]

Очень красивый контент смотриш как художественный фильм. Спасибо

[@zeynabpopova1416]

Спасибо, что делитесь своими знаниями.

[@sardis7786]

Спасибо Вам, за вашу работу!

[@Reder63]

В свое время, когда начал замачивать рис в воде горячей настолько "чтобы рука еле терпела" как говорил Сталик, то был поражен насколько вкусный стал получаться рис. Настолько, что я был готов один только рис есть не мешая с зирваком.

[@user-ft7uk5or5x]

Прекрасное видео. И очень эстетично

[@SergeiLukin]

Спасибо за глубокую информацию, понятную и интересную подачу, качественную съёмку! Обожаю учиться! Обожаю хороший плов! С нетерпением жду Нового года, не сомневаюсь - Сталик порадует нас в очередной раз!

[@alexeibeketov5917]

Сталик уважаемый мир вашему дому.Огромное спасибо за столь кропотливый труд.Совет по рису просто замечательный.

[@user-ho8ht5dv3m]

С нетерпением ждал эту серию и последующие. Дело в том, сто зирвак меня получается, а рис нет. Это половина. Теперь понял в чем причина, буду дальше экспериментировать. Благодарю уста за столь ценные советы и рекомендации. Мира и ДобРа вашему дому!)))

[@krosssklad3717]

Здравствуйте , Сталик Гусейнович!Огромное спасибо👍Каждый новый ролик , как праздник,честное слово!Кстати , плов я научился готовить,всем нравится.

[@skay578]

Хорошее дело делаете, с любовью!!! Благодарю!

[@user-zd2kv6ys7d]

Благодарю! Много интересного в ваших роликах. "Верной дорогой идёте товарищи"..

[@user-zs1bh2mf6s]

Добрый день! Когда Вы, Сталик Гусейнович, говорили о температуре замачивания риса в одном из своих рецептов плова ранее этому не придавалось (мной) особого значения. Теперь же, при научно-эмпирическом подходе, стало более убедительным и то, что оптимальная температура замачивания риса именно такая, и то, что Вам точно можно верить на слово!!! ;)

[@prettyflacko5120]

Уважаемый Сталик,спасибо Вам большое за Ваши труды! Благодаря Вашим лекциям,которые я тщательным образом изучил и проанализировал,мне удалось достичь такого результата,о каком и даже мечтать не мог! Крайнее приготовление плова получилось просто фантастически,никогда ранее мне не удавалось достичь такого качества продукта на выходе,семья осталась просто в восторге!

[@artemburakov3084]

Спасибо за породеланную работу !!!

[@nuriyatagieva2570]

Спасибо!!! Как всегда , доступно, понятно,профиссионально, Браво!

[@user-et4rs4eh2g]

Большое спасибо!!! Очень познавательно!!! С нетерпением жду следующего рецепта !!!!

[@danale1953]

Спасибо большое🥺❤️ впервые приготовила плов с вашим рецептом!! готовила 6 часов и 30 минут😂😂 получилось очень вкусно!!!!!

[@WithPray]

Вы просвящаете людей, благодарю за видео.

[@user-pb6jw1rj3n]

Уважаемый маэстро от кулинарии!Это целый научный трактат о плове!Огромная благодарность вам за интересные опыты,переданные нам знания,тонкости приготовления любимого блюда!Высокий профессионализм,мастерство,ум,обширные знания,грамотная речь,звучащая как песня,музыка,интеллигентность,высокая культура,изящество,вкус,желание донести до каждого смысл,вкус ,аромат блюд и большое уважение ко всем национальностям и народам,любовь к разным кухням мира-в этом секрет притягательности и интереса к вашему труду!Здоровья,творческого вдохновения и неуемной энергии вам,дорогой Сталик Гусейнович!👏👏👏♥️

[@user-nq8ut9rg9b]

Прекрасно! Ждём новых серий.

[@helgarazumovskaya]

Класс!! Это очень важное исследование! Сталик джан, Вы лучший 👌👌👌

[@user-by2hy6eo9g]

Очень нравится Ваша работа!

[@user-xp9kv6rg9w]

Спасибо вам большое за бесценные советы. Благодарю Вас.

[@lolka3686]

Просто супер!! Спасибо большое.

[@blohin-slava21]

Самое главное очень доходчиво! Спасибо!

[@capmorgan4266]

Спасибо!!! Вы, лучший! Я случайно увидел вас на ТВ. Потрясающе!

[@user-vs99o3u3om]

Благодарю за мастер-класс ❤️

[@user-ft8pb7ig5c]

Спасибо огромное ,очень люблю рис ,но никогда не умела его готовить.Никто не научит ,как Вы .Нигде никогда таких уроков не слышала.Поклон Вам

[@user-wt1nk7cb8p]

Спасибо Шеф! Вы Повар с большой буквы!

[@user-ct5wi8de8x]

Очень познавательно! Спасибо.

[@user-ew6bv8su5t]

Нравится !!! Ролики шикарно сняты.

[@user-pk9kt2sz4l]

Спасибо! Как всегда очень интересно, и познавательно, а самое главное очень нужно!

[@yurd563]

Большое спасибо, Сталик муаллим!

[@lotuss711]

Спасибо за советы ! Очень помогают , это можно сказать - Физика приготовления плова ! Сам не так давно начал готовить , но с помощью Ваших советов , очень многое получается ! Одно плохо... Стал придирчив к пище )))) !!! Уже не хочется есть что попало, хочется ВКУСНО !!! И еще раз СПАСИБО !!!

[@s.bushuev]

Спасибо, Сталик Гусейнович!

[@user-pq3sw5sy9s]

Это не просто книга, это энциклопедия

[@svi]

Первые три серии кулинарного исследования смотрел и захлёбываться слюной от моркови, сала, масла, лука, и сегодняшнюю серию я смотрел уплетая ложкой приготовленный плов. Ем смотрю в монитор, а потом тут же на тарелку и оцениваю. Затем зову супругу и рассказываю ей как же важно правильно готовить рис! Кушать, приготовленный по вашим советам плов, и тут же учится новому у вас, двойное удовольствие ! Благодарю вас за ваши старания и труды! Они уйдут в поколения!

[@Varf17]

Качество на высоте! Лучший в своём деле!

[@user-ej4rf3rd2c]

Спасибо, спасибо, и ещё много раз , спасибо ,Вы умница, уникально!!!!!!!

[@user-xw9ow8ru5w]

Очень грамотно,доступно,Вы Лучший.Спаибо за урок.

[@shamanlab]

Лучшее объяснение о рисе которое я видел в интернете!

[@user-mb7qw9kt9t]

Ооо, АЛЛАХ!!! браво Сталик,мы вас любим 😘😘💖👍

[@KitchenKZ]

Спасибо огромное! У меня плов в первый раз получился настолько шикарный ☝👍

[@cheshirecat1147]

Спасибо за урок! 👍

[@aadorskij]

Спасибо большое, Вам, за Ваш труд и знания, которыми делитесь с нами. Очень нравятся программы, где не просто говорят: "делайте так", а где раскладывают по полочкам, что к чему!

[@user-if1os9zo4r]

Доброго времени! Очень буду ждать видео, как правильно выбрать рис. Спасибо за проделанную работу, очень познавательно.

[@angel71tula]

Спасибо за хорошую информацию!

[@064ru]

Огромное СПАСИБО за уроки!!!!

[@ultrafioletoff]

Очень круто. Вслушивался просто в каждое слово, надо же так уметь)

[@nord_rfax4601]

Уважаемый Сталик. Это шедевральный опыт для меня! Вы поменяли мое отношение к приготовлению и питанию. Я программист и всю жизнь ел как попало и что попало. А теперь Вы включили во мне процесс который я наработал годами. Я буду готовить сам !!!

[@user-en2nk9gi3j]

L

[@Dantes181]

Так что в итоге ? Как замачивать надо рис

[@tamaraa5270]

Дорогой,Сталик....огромное спасибо за ваш урок про рис....

[@user-lg8rh8hb6h]

Маашааллах!Алхамдулиллах и вам спасибо! Пусть Аллах наградит вас, иншааллах!

[@g-video6615]

спасибо Вам за знание!

[@Osamkin]

Я давно смотрел один из ваших рецептов по приготовлению плова, там впервые узнал про замачивание плова горячей водой. После сравнивал просто промытый, замоченный холодной и замоченный горячей(60 градусов) соленой водой. Для меня результат очевиден, но за это видео отдельное спасибо. Мне лично вся серия видео с исследованиями очень понравилась!

[@user-tb7gv6rb4w]

Наверное не плов замачивают, а рис))))

[@inamolf2218]

Вы просто супер дай вам бог здоровья спасибо за ваши чудесные рецепты 👍👍👍👍👍😍

[@beardedghinzu4336]

Спасибо, мастер

[@viktoriyapapsueva1222]

Спасибо огромное Сталик

[@user-pp5hb3sz3s]

Много уважаемый спасибо за бесценную информацию. Извечная проблема с пересолом или недосолом решена! Мира и достатка Вам

[@timurmarinaazimov9447]

БОЛЬШЕ СПАСИБО ВАМ д.Сталик..много чего нового узнали и поняли свои ошибки...у меня муж узбек он обычно делает зирвак а я занимаюсь подготовкой риса..

[@rciobanu]

Великолепная лекция!

[@user-kv8vi2wk8b]

Добрый день! Великолепный ролик! Если бы не Вы - так в 50 лет и не узнала бы как правильно готовить рис! Спасибо Вам огромное! Дай Бог Вам здоровья , многих лет жизни и больших кулинарных успехов! Обязательно подпишусь на Ваш канал!

[@j.p.7799]

Катта Рахмат,Сталик-акя! За знания,Усто!

[@user-fx9of7ri2n]

Спасибо большое!

[@udjin5858]

Супер...спасибо ВАМ !!!!!!!НАУЧИЛСЯ !!!

[@Boris.B]

Очень познавательно, спасибо! Люблю самый обычный 'Краснодарский' рис, но на плите так и не научился толком его готовить

[@sergeyv.142]

Спасибо за ролик и работу! Только удивляет то, что в комментариях остались люди кто ничего не понял, но думаю это нормально по статистике :) Удачи в своей деятельности!

[@user-lv7mt4jm6z]

Тема интересна широким массам, спасибо за отличный выпуск.

[@ludalpopovs3376]

Спасибо за полезные знания!

[@dmitriystrometskiy6974]

Спасибо за урок!

[@bator-hockey]

Спасибо большое! Узнал почему мой плов получается разный :)

[@user-lp9je8pg2i]

Гениально Спасибо.

[@user-hj1uc4lj9s]

Здравствуйте,я сегодня готовила плов ,и подумала ,жаль что еще не вышел ролик про рис ,каждый раз готовлю плов под ваши видео ,спасибо за ваш труд!

[@user-hj1uc4lj9s]

Очень старалась делать Зирвак как вы учили в предыдущих видео, но оказывается я допустила ошибку с рисом ,я замочила рис не в нужной температуре воды ,он у меня стал ломким,Лазер превратился в сечку(((.В следующий раз точно все получиться

[@petsaonline]

Сталик Спасибо вам, сколько не готовлю плов, рис всегда был самым нещадащим этапом в приготовлении, то недоваренный то клейкий. Буду экспериментировать!

[@user-gk7mx4lp4l]

Приветствую Сталик большое спасибо за опыт который покозали надеюсь теперь плов не ,будет,получаться через раз)!спасибо!!!!!!

[@MortoronMain]

Спасибо, Сталик акя!