Pluma di maiale Iberico

Oggi faccio una "Pluma" di maiale iberico. In Italia generalmente non si trova perche il maiale si taglia in un modo molto diverso ma è davvero buona, forse la parte migliore del maiale?
Grazie a www.meater.com
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[@davidegarzetti3021]

I tuoi video sono sempre Top !!! Complimenti

[@robertopiunti10]

👍 Sempre bravo e sincero, perché le metto sempre quando riesco a fare una grigliata e le condisco solo con sale e olio, grande Dott. 🖐️

[@xyzzyx79]

Sempre sul pezzo, lo proverò di sicuro questo taglio!

[@CristianoCammia]

Cian grandissimo.. Grazie non conoscevo questo taglio che proverò di sicuro. Io ho provato il secreto di iberico o di duroc ed è eccezionale..

[@marcoflorean1710]

Ciao Dott, complimenti come sempre. Mi è piaciuto molto questo video non avevo mai sentito parlare di questo taglio. Da tempo ho l'abitudine di comprare il trancio di lonza di maiale, di solito è sui 700/800 gr e lo metto sulla griglia come se dovessi fare un filetto poi lo taglio a fette spesse e lo servo...tengo sempre il pezzetto di muscolo più rosa perché è più saporito e soffice...oggi mi hai spiegato il perché!! Sei grande grazie!!

[@angelometauri8241]

Come sempre bravo 👍👍👍

[@ohm3088]

Ricette speciali ❤️ bravissimo Dott. Io lo preparo anche finocchietto e dragoncello

[@matteo_koma]

Ciao Dottore, volevo ringraziarti perché ieri, grazie ai tuoi utilissimi consigli, ho fatto un figurone con miei amici. Continua così, sei un grande!

[@DottAsado]

Grazie 😉

[@alessandromariani2799]

Sei fortissimo Doc !

[@brunorancati2]

Sempre al top

[@gianlucabolla1581]

Ciao l’ho presa oggi è la cucino domani in compagnia, sento già il gusto in bocca 😋,

[@enricomontis8941]

Ciao Doc, sempre interessante vedere i tuoi video si scopre pezzi di carne molto particolari, anche se a volte il macellaio di fiducia, fatica a riconoscere il pezzo consigliato, forse a causa della diversa tipologia di macellazione....ultimamente ho scoperto una bistecca di coppa Toscana che è uno spettacolo!!!!! Ti inoltrerò una foto su Instagram..... Un saluto ciao ciao

[@carpediem9866]

Che dire......si prova come ogni tua ricetta. Top Doc 👍🔪

[@stefanoesposito2110]

Vai alla grande 🤙

[@joycormace6771]

Tanta roba, cataloga le "conce" che utilizzi, sai nel libro un capitolo per loro ci sta sempre bene magari con pregi e difetti di ciascuna e su quali tagli rendono meglio le une o le altre... top come sempre.

[@Comalv]

Sto attendendo che Wilfred amplii la spedizione per prodotti abbattuti anche oltre Milano/Brianza così da provare sia questa che il secreto. La pluma l'ho provata solo una volta in una steakhouse romana ed era veramente una bomba!

[@cristianpisoni9049]

Bravissimo

[@giancarloiori4493]

È "buono forte"... 6 un grande doc...

[@MrIlnastro]

Complimenti Dott. per tutto cio’ che fai, trasmetti passione. Una domanda, cosa ne pensi della cottura su pietra? Grazie

[@DottAsado]

La devo ancora provare. Ho una pietra e non l'ho mai usata.

[@leonardosbarberi4160]

Oh... finalmente ho capito cos è questa piuma di maiale!!! Come sempre gran bel video!!! Domanda: sai dove poterla comprare? Qualche sito di e-commerce? Grazie. Ciaoooo

[@DottAsado]

Ciao, io questa l'ho presa alla metro, se hai la partita iva puoi chiedere li. 😉

[@leonardosbarberi4160]

@@DottAsado lo vende la macelleria i mandriani, lo spediscono in tutta italia!

[@popolosovrano1566]

A questo video ho messo il like prima di vederlo. Il taglio più saporito di tutti. 👋

[@gabriellabianchi214]

Ciao, complimenti per tutti queste squisitezze 🎉 volevo chiederti una cosa, mi piace molto la carne di manzo al sangue ma quella di maiale la preferisco ben cotta...a quanti gradi mi consigli? 👋👋👋

[@DottAsado]

Se la vuoi ben cotta, attorno ai 72 direi

[@maddogcop]

Bravo doc ! Sempre buone idee... Mi domando dove posso trovare i tagli di sto tipo (come altri) qui in Belgio... I problemi della vita 😂😂😂

[@maddogcop]

Trovata e fatta!!! Veramente ottima... Però ci sta in una grigliata mista secondo me. Bravo doc, bel consiglio.

[@cosimobarone8383]

Grande dott.Asado,sei sempre preciso nel spiegare un pezzo di carne e la sua cottura, proverò a trovarla alla metro,ma il barbecue a gas non lo usi più? Continua così sei fortissimo!

[@DottAsado]

Ciao, lo uso. È lì accanto. Quando non mi serve lo sposto fuori dall'inquadratura

[@cosimobarone8383]

@@DottAsado bene,alla prossima ricetta 😋

[@andreapino8427]

Buono il porco iberico, ti consiglierei di provare se riesci a procurartelo l'orgoglio della Lomellina (zona pavia), il purse negar (maiale nero). Così faresti conoscere qualche chicca italiana poco conosciuta. Bravo come sempre

[@DottAsado]

Ciao, grazie. Se mi capita lo farò!

[@pietro19073]

Beh doc sei pure macellaio nn so se riuscirei a pulire la carne come te fantastico ,delle info posso usare il condimento argentino che mi ispira sulle costine?se dovessi usare maiale italiano quale pezzo si avvicina di più a qst spagnolo grazie doc 👍🏻

[@DottAsado]

Bisogna trovare un macellaio che te lo faccia. Si riesce però bisogna riuscire a spiegare bene qual'é il pezzo.

[@marco_mazza]

Bravo e simpatico come sempre! Scusa Dott. magari mi è sfuggito, dove ti procuri questo taglio di maiale????? Grazie

[@DottAsado]

Questo era della metro credo

[@robertocento7955]

In effetti non conosco questo taglio di carne, cercherò per vedere dove posso comprarlo; devo dire che anche dopo mangiato, fai venire l'acquolina come sempre. Ho gradito particolarmente il rub, per il quale sto cercando di approfondire perchè in alcuni tagli...sia esso maiale o altro, può cambiare l'esperienza nel gusto. Se fai qualche video sul rub è ben accetto! Finisco col dire che la musica sottofondo mi piace particolarmente..;) ciao e grazie...

[@DottAsado]

Grazie!!

[@leobrettchicca]

Ti è caduto troppo... Non importa disse il Dott. 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝

[@DottAsado]

😁😁😁

[@leobrettchicca]

@@DottAsado gran buon pezzo di maiale, peccato non trovarlo qui🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️

[@eribertonodari3708]

All'Iperfamila si trova iberico e sottovuoto

[@leobrettchicca]

@@eribertonodari3708 in Toscana neppure sanno cosa è l'iperfamila purtroppo, quando torno in friuli lo prenderò 👍👍

[@ciccinalupo]

Taglio interessante questo, mi piace che hai lasciato il grasso. Hai cambiato videocamera ultimamente? Non si vede molto chiaro in certi tratti...🧐

[@DottAsado]

Ciao. No, sono sempre le stesse telecamere, ma può darsi che fosse un po' fuori fuoco, a volte capita.

[@RaffaeleReview]

Dove si può trovare questo taglio di carne?

[@DottAsado]

Ciao! Io l'ho presa alla Metro, ma serve la partita iva

[@lorenzotenutaprezzarino7738]

👍🏻😋

[@adrianadri8595]

Su quella naturale , a fine cottura aggiungi un può di coriandolo, vedrai che sapore particolare lì da 😎. Con il termometro come ti trovi?

[@DottAsado]

Bene, ogni tanto lo uso. Sopratutto per le cotture lunghe

[@Davide-io9bl]

Dove hai preso questo taglio? Su che sito?? Ottimo video complimenti... Ho fame 😂😂

[@DottAsado]

Ciao, grazie! Io l'ho trovato alla Metro, ma bisogna avere la partita iva

[@Davide-io9bl]

@@DottAsado ah sisi la conosco c'è anche qui in zona da me... be grazie della risposta molto gentile e nel caso proverò a spiegarlo al mio macellaio che li alleva i maiali vediamo che mi dice 😉

[@gioachinolorelli5138]

@@Davide-io9bl io ho fatto così. Il mio macellaio me lo ha tagliato senza problemi. Va detto che, data la cottura rosa, non tutti i maiali si prestano, ma solo quelli allevati con standard qualitativi molto alti. Il mio macellaio la chiama piuma, in italiano. Appena gli ho mandato la foto, ha risposto subito, dicendomi, appunto, che me l'avrebbe preparata non appena avesse avuto per le mani un suono top.

[@billoz17]

CIAO DOTTOR ASADOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

[@giuseppechiodi3708]

Quel taglio al rallentatore con la scimitarra e’ poesia....e anche il maiale non mi sembra dispiaciuto anzi..👌

[@gioachinolorelli5138]

dottor Asado: domani provo la pluma. Sono andato a comprarla stamattina dal mio pusher di carne. Puoi provare Secreto iberico?

[@DottAsado]

L'ho fatto! Pero non di iberico. Ho replicato il taglio con maiale nostro

[@DottAsado]

Ti giro il link kzbin.info/www/bejne/h3qZfmV9mKatntU

[@renetesti5530]

Mi intriga provarlo ma mi frena pensare di mangiare il maiale ancora al sangue ( o quasi ), cosa puoi aggiungere per convincermi? Comunque complimenti

[@DottAsado]

Ciao. Non ti voglio convincere... se preferisci ben cotta falla ben cotta. In tanto puoi tagliare una puntina quando è al sangue per provare... Io la prima volta che ho mangiato del maiale cosi ero in un ristorante molto bello, allora mi sono fidato dello chef.

[@gioachinolorelli5138]

Ti volevo chiedere: oggi il mio macellaio mi ha proposto una picanha frollata 90 giorni. La fiorentina frollata 90 giorni si, ma la picanha? cosa ne pensi?

[@DottAsado]

Ciao. Di solito non la vedo frollata. C'è qualcuno che lo fa, però poi devi togliere una parte del grasso, la parte secca esterna della carne, diventa uno spreco, ti rimane un pezzo tropo piccolo, e sprechi il grasso, non ha tanto senso. A meno che non intenda "wet aged" cioè, che è stata 90 giorni nel sacchetto sottovuoto. Quello è abbastanza normale, quasi tutte quelle importate passano 45/60 giorni nel sacchetto al meno. Quello fa un effetto diverso alla frollatura a secco però a livello di tenerezza fa.

[@Italiancricketleague]

Che, en Argentina seria la bondiola?

[@DottAsado]

En argentina tampoco se corta así. Es uno de los músculos de la bondiola, que nace antes de que empiece la bondiola, es solo ese pedacito inicial

[@maxbot9306]

Domanda da inesperto, ma la carne di maiale si può mangiare al sangue?

[@DottAsado]

Si. Si può. C'è un minimo di rischio, ma c'è anche quando si mangia la carne di manzo al sangue (Per quello alle donne incinta dicono di mangiare solo ben cotto). In teoria il maiale in commercio è molto sicuro, sarebbe molto molto raro che causi dei problemi.

[@Pieronitti8989]

6:15 ora mi devi spiegare che ci fa un pesce sul tuo braccio................😂😂😂

[@DottAsado]

Ciao! Mia figlia è del segno dei pesci 😉

[@Pieronitti8989]

@@DottAsado e allora ci sta tutto 👍🏼👍🏼👍🏼 per i figli, questo ed altro 👍🏼😉 te l’ho detto perché ti seguo da tempo e sei un mago della carne, e so che non mangi pesce 😂😂😂

[@brifo5779]

Di la verità : tre bistecche erano ancora vive e le hai affogate nel rhum !!! 🍷😂😂😂😂👍

[@MrCarbonITA]

Non sono un salutista, è son sicuro che questa carne venga da allevamenti di ottima qualità, quindi la trichinella spiralis non mi mette particolare ansia. Ma l'epatite E si. Con una temperatura al cuore di 71 gradi per 20 minuti, che tipo di cottura avremmo?

[@DottAsado]

Così sarà ben cotta, a 71 gradi dovrebbe ancora essere morbida e succosa. Però per mantenere 71 gradi per 20 minuti servirà qualcosa a bassa temperatura, sous vide o qualcosa del genere. Magari si riesce a mantenere 71/72 per un po' a temperature alte perché entra nella fase in cui i liquidi esterni evaporano ed evitano che la carne continui a scaldarsi al centro ma così diventerà sempre più secca.

[@MrCarbonITA]

@Dott. Asado Si Stavo pensando al sous. Hai per caso messo dei riferimenti per poter comprare questo taglio? Penso proprio di provarlo.

[@fabiogagliardi5908]

Oh, qui tocca soffrire pure de domenica! Vai a messa e recita intensamente il "mea culpa"! Lui assaggia e mugola..... 😨😨😢

[@DottAsado]

😆😆😆

[@fabiomonti752]

Sembra molto buona Provero

[@Lucait]

ottimo!appena stato a lanzarote e assaggiato.non sembra neanche di mangiare maiale😅

[@gioachinolorelli5138]

Hai visto la ricetta della Pluma di Matias Perdomo? Interessante, ma troppo elaborata secondo me.

[@DottAsado]

Non l'ho vista. Ho visto un video suo sulla pancia di manzo, molto bello

[@gioachinolorelli5138]

@@DottAsado www.italiangourmet.it/ricette/pluma-di-maiale-iberico/

[@gennarocardone6177]

Qui in Portogallo é un piatto tipico che usano tantissimo, come sapore non ha nulla da invidiare a tagli molto più costosi è di moda come il Kobe

[@DottAsado]

Infatti!! sai che quando l'ho mangiato ho pensato subito al Kobe, ma poi non l'ho detto perché non volevo sembrare esagerato.

[@gennarocardone6177]

@@DottAsado c'è un taglio ancora più buono della plumas, si chiama " presa porco preto ibérico". Se metti davanti ad uno esperto un Kobe e della presa ho seri dubbi che riesce a indovinare

[@DottAsado]

La presa è sempre in quella zona. Un idea altro muscoletto li vicino 😁

[@octaviocoleman2321]

ma...non si sente l'audio....

[@spartansau6039]

Non è cruda?

[@spartansau6039]

Se ho detto una bestemmia chiedi scusa, ma ho sempre saputo che il maiale così come il pollo va cotto

[@DottAsado]

Per eliminare qualsiasi rischio tutta la carne va fatta ben cotta. Detto questo, il maiale in commercio, d'allevamento, è controllato e il rischio dovrebbe essere molto molto basso, è simile a quello di mangiare manzo crudo. La sfiga può sempre capitare, ma è davvero raro. Per la selvaggina, o animali allevati in casa è un altro discorso.

[@diegoboss1227]

like è d'obbligo

[@kekkoecarmenipasticci1380]

Dovrebbe essere il muscolo del capocollo

[@DottAsado]

Si, è il muscolo del capocollo ma la parte iniziale, dove si sovrappone alla lonza

[@rDnhey]

Lo stesso taglio preso dal macellaio sotto casa immagino esca con una consistenza a metà tra mattone e cuoio

[@DottAsado]

😆😆 non lo so. Spero di no. La prossima volta proverò

[@lucam4565]

Ciao, non ho capito se sono le bistecche del collo, il capocollo come lo chiamiamo noi. Anche se forse è tagliato in modo diverso, però il pezzo sembra quello. Effettivamente più grasso e saporito. Noi però lo facciamo ben cotto il maiale, intendo in Sardegna, per via della trichinella, parassita molto pericoloso per l'uomo. Anche se in verità dovremo averlo debellato e nelle macellerie fanno i controlli. Comunque meglio non rischiare. Se vieni in Sardegna, la carne di maiale meglio sempre ben cotta.

[@DottAsado]

👍👍 è uno dei muscoli del capocollo, ma che inizia già sopra la lonza/lombo. È solo quella parte che si trova attaccata alla lonza prima dell'inizio del capocollo

[@lucam4565]

@@DottAsado grazie, la proverò. Complimenti come sempre💪🏼

[@hollywooddp1986]

Forse per un italiano non è ben chiero il concetto di Iberico..io ho vissuto in spagna x anni e...mamma mia cos'è il maiale iberico..incredibile..