Пошаговый рецепт ВКУСНЕЙШИХ ПЕЧАТНЫХ ПРЯНИКОВ. ДОМАШНИЕ ПРЯНИКИ рецепт.

Рет қаралды 1,685

2 ай бұрын

Купить формы и сухие духи можно здесь: www.texturra.ru/?...
Реклама. Рекламодатель: ИП Кан Татьяна Валерьевна, ИНН 026102429811
ERID: 2Vfnxw2zbZ2
Только для моих подписчиков по промокоду ХОЗЯЙКА действует скидка в размере 10%. Промокод действует на товары по белому ценнику, не участвующие в других акциях.
~~~~~~~~~~~~~~~~
Рецепт заварных медовых печатных пряников
Осторожно, впереди рецепт вкуснейших печатных пряников!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мед - 100 гр
- сахар - 150 гр
- вода - 50 мл
- масло сливочное - 100 гр
Яйцо - 1 шт
- сода - 1/3 ч.л.
- мука пшеничная - 420 гр
- сухие духи - 1ч.л. (я купила на сайте Texturra)
- какао алкализованное - 2 ч.л.
~~~~~~~~~~~~~~~~~
ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНО-МЕДОВОГО СИРОПА
В кастрюле с толстым дном смешайте мёд (100 гр), сахар (150 гр), воду (50 мл).
Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании варите до полного растворения сахара. При этом нужно ориентироваться по ситуации - если сироп закипел, а сахаринки еще не растворились, значит нужно убавить огонь. Если сахар растворился, а пузырьки, характеризующие кипение еще не появились, значит добавьте жару конфорки и убирайте кастрюлю с огня, как только увидите пузырьки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРКИ
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сухие духи (1ч.л.), алкализированное какао (2ч.л.) и перемешайте.
Оставьте кастрюлю с сиропом на 5 минут при комнатной температуре, чтобы он остыл до температуры не ниже 70С. Сироп охлажденный до более низкой температуры снижает качество пряников. Если добавить муку сразу же в горячий сироп, то заварка получится твёрдой, размешать её будет крайне трудно.
Затем в сахарно-медовый сироп добавляйте муку (150 гр) и интенсивно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Заварка должна получиться как густая сметана и размешиваться венчиком без усилий.
ВЫСТАИВАНИЕ ТЕСТА
Остудите заварку до комнатной температуры и приступайте к основному замесу.
ОСНОВНОЙ ЗАМЕС ТЕСТА
Добавьте в заварку сливочное масло комнатной температуры (100 гр) и яйцо, перемешайте.
Возьмите оставшуюся часть муки (270 гр), смешайте с содой (1/3 ч.л.) и перемешайте.
Затем добавьте сухую смесь в жидкую массу но, опять же, не всю сразу. Оставьте, примерно, грамм 50. Если тесто получится слишком мягким, добавляйте оставшуюся часть.
Вывалите массу на стол и соберите в ком. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное, пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками.
Сразу же приступайте к формованию и выпечке пряников. Если тесто полежит при комнатной температуре, то пряники могут сильнее раздуваться.
ФОРМИРОВАНИЕ ПРЯНИКОВ
Пряник с рельефом
Отмерить кусочек теста весом около 50-55 гр (для розы).
Припылить мукой штамп.
Приплюснуть тесто и раскатать прямо на узорной части.
Аккуратно отделить тесто от штампа.
Убрать излишки теста с помощью формы.
Пряник с начинкой
Можно использовать разные начинки. Я взяла вареную сгущенку и джем.
Делим тесто на две части.
Отмерив кусочек теста на весах, нужно разделить его на две части - одна должна быть больше другой (примерно 2/3 от кусочка). Большая часть пойдёт на низ формы для печати рельефного узора.
Раскатываем верх.
Берём большую часть теста и раскатываем её толщиной 3-5 мм, ориентируясь на форму.
Впечатываем в форму.
Припылив узорную часть доски мукой. Раскатанный кусочек теста помещаем в форму и тщательно вдавливаем в неё, чтобы рисунок хорошо пропечатался.
Добавляем начинку.
Аккуратно выкладываем в середину пряника начинку. При этом нужно немного отступить от краёв, чтобы при запечатывании пряника начинка не мешала и после не вытекала при запекании.
Раскатываем дно пряника.
Меньшую часть теста раскатываем толщиной 3-5 мм. При раскатывании нужно ориентироваться на размеры доски, чтобы пласт получился достаточной величины.
Защипываем дно.
Прикладываем дно пряника и аккуратно прижимаем, защипываем края. Затем, припудрив мукой, проходимся скалочкой для выравнивания дна.
Выбиваем пряник из формы.
Перед выбиванием можно слегка пальцами оттянуть тесто от краёв формы. Затем, стукнув несколько раз верхней гранью доски по столу, выбить пряник на стол или противень.
ВЫПЕКАНИЕ
Оставляйте около 3-5 см между заготовками пряников на противне, т.к. они ещё вырастут в духовке. Противень нужно застелить пергаментом или специальным силиконовым перфорированным ковриком.
Для электродуховки режим - нагрев сверху и снизу без конвекции.
Выпекайте от 5 до 30 минут в зависимости от размера и толщины пряника.
Я готовила так:
Пряник Прованская роза сентифолия я выпекала 7 мин при 230C
Пряник Зайчик с цветочком я выпекала 3 мин при 250С, затем 10 мин при 180C
Пряник К чаю я выпекала 3 мин при 250С, затем 12 мин при 180C
Готовые пряники сразу после выпечки я покрыла молоком, тонким слоем.
#texturra #текстурра #печатныепряники #рецептпряников #выпечкакчаю #выпечка