#podstawy

[@noxuification]

Jaka z reguly utrzymujesz temperature w strefie niskiej temp ?

[@GrillBastards]

Ok 160-180 ale im niższa tym lepiej

[@noxuification]

@@GrillBastards dzięki !

[@wojciechdrabik7908]

Wow......niesamowite

[@GrillBastards]

ajnou

[@maziboss]

Jak czyścić w Napoleonie tacę aromatyzujące ?

[@aleksanderabramczyk1706]

to griluje steka czy rozszczepiam atom ?

[@retoryk1771]

Dlaczego najlepiej solić tuż przed nałożeniem na ruszt? To bez sensu , gdy solisz dużo wcześniej to ma szansę się wchłonąć do wnętrza mięsa, i całe będzie przyprawione, a nie tylko po wierzchu

[@GrillBastards]

żeby wchłoneło do wnętrza to pewnie trzeba by zasolankować po prostu. jest taka metoda dry brine'ing ale jak widać na załączonym obrazku - do końca nie wierzę, że czyni cuda. Wydaje mi się, że sól penetruje tylko zewnętrzną część steka, a z burgerami zdarzyła mi się katastrofa, więc na wszelki nie stosuję.

[@notoNewWorldOrder]

Rib eye robię na patelni po dwie i pół minuty na stronę. Zawsze wychodzi smaczny. Pozdrawiam z Dublina

[@GrillBastards]

no to masz metodę na swojego steka i git

[@dawidhabel361]

Kocham Blue rare❤❤❤

[@GrillBastards]

no do tego musi być też topowe mięso.

[@dawidhabel361]

@@GrillBastards Black Angus jest mega ale, raz jadłem jakąś argentynską(nie pamietam nazwy) i to był geniusz🤤

[@GrillBastards]

@@dawidhabel361 z tymi rasami to też niestety tak jest, że jeden angus drugiemu nierówny... jadłem i pyszne i słabe angusy :-/ ważniejsza jest hodowla i karmienie niż rasa. Lepszy dobrze karmiony kundel, niż angus karmiony g... i ubity w niewłaściwy sposób.

[@dawidhabel361]

@@GrillBastardsja raczej kupuje w sklepach typu Hanos czy Sligro. Sa to hurtownie restauracje i jakość jest zawsze dosyć wysoka. Sam hodowcą nie jestem.

[@TadekWaleczny]

Rtęciowy może być?

[@GrillBastards]

jasne. wbijaj jaki chcesz.

[@lukaszdor2251]

A ten pod pache może być?

[@GrillBastards]

a wsadzaj sobie co chcesz, gdzie chcesz

[@pakerbox]

Kacper, w strefie temperatury niskiej palniki całkowicie off czy na minimalną moc?

[@grillbastardsworld269]

jak się spieszysz to na minimum, a jak chcesz zrobić lepiej to off

[@MrSzaman68]

A jak to robiono 50 lat temu?

[@GrillBastards]

robiło się raczej w jednej strefie temperatury, wiele razy przewracając, a stopień wysmażenia sprawdzało się na tzw dotyk, który przy łatwych stekach typu rib eye i gigantycznym doświadczeniu miał szansę dawać zadowalające rezultaty. A np stara szkoła w Argentynie wyglądała tak, że wsuwało się cienki szpikulec w mięso, nagrzewało chwilę i przystawiało do ust i z tego naprawdę kozaccy grillmasterzy byli w stanie "wyczytać" stopnie wysmażenia.

[@dawidfrymarski5699]

I co ci dal ten termometr jak i tak przeciagnales swojego steka

[@GrillBastards]

Informację, Ze ten stek podchodzi do gory o 4 stopnie w trakcie odpoczywania. Ja jakos uparcie nie celowalem w zaden stopien wiec nie widze problemu z medium well

[@piotrmichalczyk1254]

Jak nie umiesz gotować to musisz pan komputer zaprzęgać, a na koniec ... "no przeleciał, ale to nic"

[@grillbastardsworld269]

to nie jest komputer. to jest termometr.

[@piotrmichalczyk1254]

@@grillbastardsworld269 Przenośnia ...

[@grillbastardsworld269]

@@piotrmichalczyk1254 stary na bank jesteś zajebisty. gratuluję.

[@piotrmichalczyk1254]

@@grillbastardsworld269 Wzruszające, ale czego oczekiwać od wołu, niźli sztuki mięs.

[@alibabaowsiak1259]

@@piotrmichalczyk1254 nawet bydlę jeszcze raz filmiku nie nagrał żeby błąd poprawić. Oddawaj fartucha hahah

[@konrad2422]

Proponuję nie smarować olejem , bo olej kapie i się pali. Sucha marynata !!!

[@GrillBastards]

tłuszcz ze steka też się wytapia. dla mnie to jest super jak płomień lekko przypali mięso. grill. raka się nie boję - prędzej dostanę od smogu, szlugów i krowich pierdów niż od spalonego oleju.

[@olokolo4569]

Takiego steka lać oliwą? Master z termometrem. 😂

[@GrillBastards]

dzięki!

[@PAJDOKAN]

Olejem? 😂😂😂😂

[@GrillBastards]

O widze Ze kolejny loś co łyka tik toka Jak mlody pelikan 😂

[@jaceknowak4505]

Nie stęka tylko stek, podstawy polskiego

[@towiemcowiem]

A co jak pracujesz w restauracji i masz na zamówieniu 15 steków, to ile tych termometrów potrzebujesz?? 🤔🤔🤔 ja nie potrzebuje umiem grillować i tyle 😊 zawodowcy znają twardość mięsa, nie nakłuwają mięsa przez które wyciekają soki, to jest rada dla amatorów. średnio prawidłowa bo obniża jakość steka. Ważna rzecz o której zapomniałeś, mięso grilluj zawsze z temperatury pokojowej.

[@GrillBastards]

pracowałem w stekowni z 12 różnymi rodzajami steków i robiłem to z trzema termometrami na sondę i jednym na szybki odczyt. Rób jak chcesz stary. Ja lubię pracować precyzyjnie. Jest 2023 rok a nie 1984. A twardość steka - każdy stek ma różną twardość. Widziałem "zawodowców" z 30letnim doświadczeniem, którzy zdejmowali rostbef z grilla jako "well done" który miał 35 stopni w środku. Pracuj jak chcesz. Nie każdy musi być zajebisty.

[@towiemcowiem]

@@GrillBastards zabolała krytyka :) to nie jest najlepszym sposób i wytłumaczyłem tobie dlaczego. Oczywiście każdy stek ma inną twardość i właśnie ta twardość się zmienia podczas obróbki cieplnej. No i co z tego że pracowałeś z gamoniami, to nie jest argument. Te termometr to nie znak precyzyjności, nie nie zależy ci na zamknięciu porów mięsa. Poprostu brak wypracowanego doświadczenia, nadrabiasz termometrem, ja też używam termometru ale w sytuacjach kiedy wymaga tego HACCP, choćby drób i wieprzowina. Się nie denerwuj, bo nie masz o co.

[@GrillBastards]

@@towiemcowiem ani troche mnie Twoja krytyka nie zabolala :-) milego wieczoru Mistrzu! Rob po swojemu a ja sobie bede robil po swojemu.

[@towiemcowiem]

@@GrillBastards to nie jest po mojemu, to jest profesjonalnie, tak zastałem nauczony w szkole w kraju gdzie steki sprzedaje się na potęgę, a restauracje są pełne 7 dni w tygodniu.

[@GrillBastards]

@@towiemcowiem gratuluje. Tez pracowalem w kilku krajach. Moge robic z termometrem czy bedziesz mnie dalej trollowal? 😂

[@MOBEMID]

To wygląda na karkówkę nie steka

[@dziadekdramat4498]

ja to robię na " oko "

[@marcinliszka8584]

Pań dobrze prawi, na oko najlepiej

[@kungfupandaorum1888]

Tak najlepiej. I cieszysz się smakiem a nie fantazjujesz

[@areksobieszuk5790]

😢

[@GrillBastards]

nie płacz... ;-)

[@hubbajubba]

Gimbaza bez elektroniki to się zagłodzi...

[@GrillBastards]

mam 44 lata :-D

[@grzesiekczyzewski1730]

Karmelowany 😂😂

[@kiwi4075]

Skarmelizowany cvelu a nie karmelowany.Sluchaj uchem a nie brzuchem.Wiesz co to karmelizacja?

[@adamimber6784]

Metoda niby pozornie spoko. Ale nie można po prostu wrzucić na grill i sprawdzić palcem? Jak ktoś lubi steki i robi je powiedzmy 2 razy w tygodniu to nauczenie się stopni wysmażenia poprzez dotknięcie mięsa palcem to kwestia dosłownie kilku miesięcy a skill na całe życie. 🤷‍♂️ Wyobraź sobie, że grillujesz dla 8 znajomych. Musisz mieć 8 termometrów czy dziurawisz mięso wielokrotnie jednym pozwalając sokom uciec? 😭

[@GrillBastards]

widziałem kucharzy z 30letnim doświadczeniem, którzy się mylili sprawdzając mięso "palcem". Tak można robić co najwyżej burgery. Każdy stek ma inną strukturę. Palec nie działa.

[@synjezusa-gj1ig]

Leje oliwą na ruszcie a soli przed😂hahah ale amator

[@GrillBastards]

:-D

[@lukaszdor2251]

Żenada na niczym sie nie zna . Zdejmij ruszt i połóż go bezpośrednio na żar.

[@GrillBastards]

robiłem to nie raz

[@mikoajs1210]

Nie znasz sie