Polędwica Sopocka.... oryginalna receptura z PRL u

Рет қаралды 15,180

Co mam to jem Cezary

Күн бұрын

Пікірлер: 109

@jerzymazurkiewicz755 4 ай бұрын

Pozdrawiam panie Cezary . Takiego apetytu narobił mi pan, że na pewno zrobię według pana przepisu.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

To jest przepis krajowych za czasów CPM.

@wiesawobara2857 4 ай бұрын

Moje smaki mniam😊Smaki dzieciństwa pyszota 🤤👍!Dziękuję i pozdrawiam cieplutko .

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Dziękuję Wiesiu, moje też smaki i dlatego musiałem to pokazać

@rexregum8737 4 ай бұрын

Dobra robota, tak to sie robiło :), mój przepis mam zmodyfikowany, peklowanie na morko z nostrzykiem 9 dni, temperatura w batonie 63 st. i co najważniejsze 24h na leżąco z obracaniem, zostaje więcej soków w środku.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Nie wiem jak to jest z obracaniem, ale jak chcesz mieć soczystą to tylko odpowiednia temp. wewnątrz batonu, ty trzymasz do 63st to o 3 st więcej i wiesz ile soku idda polędwica do wody?

@mariuszzaw1227 3 ай бұрын

Super przepisy , zamawiam starowiejską , Pozdrawiam

@comamtojemcezary 3 ай бұрын

Ok, jak będzie zrobiona.

@SawomirNiedziaek 4 ай бұрын

Wielki człowiek w małej kuchni. Pozdrawiam.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

😂😂 Dzięki kolego.

@kamilzuch 4 ай бұрын

Super wszystkie przepisy Wiec wlasnie pije Pana zdrowie I pozdrawiamy razem z żona

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Serdecznie dziękuję, 🥂 i serdeczne pozdrowienia dla Żony 🌹

@didek_b213 4 ай бұрын

O! Tego mi trzeba było. Przy następnym wędzeniu na pewno je zrobię i to ja wypiję pana zdrowie Panie Cezary. Pozdrawiam👍

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Oooo, bardzo dziękuję bo coś jestem ostatnio bardzo zmęczony. Cześć 🤝

@Bii666 Ай бұрын

7:06 Fajna muzyczka i filmik. 🍖 Pozdrawiam. 🙂

@comamtojemcezary Ай бұрын

Jak się podoba to jeszcze ją wrzucę do jakiegoś filmu.

@at-hc9sr 4 ай бұрын

Mistrz!!! Witam Panie Cezary 👋 Dziękuję, że jesteś. Oglądając ten filmik zastanawiałem, się dlaczego cos co przez dekady było synonimem smaku, jakości, Polskości odeszło w zapomnienie. Na końcu to samo pytanie Pan zadał. Pozdrawiam serdecznie i życzę dużo zdrowia. Zawsze czekam z niecierpliwością na kolejne genialne przepisy, każdy jest wyśmienity i zaskakujący 👍👋

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Jak to się mówi, za wolność trzeba płacić, i my płacimy pozbywaniem się naszych najlepszych dóbr narodowych - receptur 😔😔

@tumek3212 4 ай бұрын

Coś wspaniałego🎉🎉🎉. Pozdrowienia z Łodzi

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

😛 Hej witam i i zdrowie pytam. Trzymaj się 👊

@marekn4381 4 ай бұрын

Brawo, piękny wyrób! Jak zwykle mistrzostwo! Robię prawie tak samo, ale bez jałowca i gorczycy, czy w normach z PRL były te przyprawy? Powiedz, czy sopocką (i inne wyroby też) lepiej podpiekać, czy parzyć w wodzie? Ja zawsze parzę sopocką do 68-69 stopni, bo z parzenia wydają mi się wyroby bardziej soczyste niż podpiekane.... Jakie jest Twoje doświadczenie w tym temacie? Które wyroby lepiej parzyć a które podpiekać? Pozdrawiam serdecznie, Marek

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

🤔🤔 podstawowa zasada, można parzyć i piec , zarówno w jednym jak i w drugim przypadku produkty będą soczyste, ale w tedy kiedy Ty będziesz chciał. A jak, tylko kontrolą temp. wewnątrz batonu. Już kiedyś, tu napisałem co ma temp. do soczystości. Zawsze powtarzam termometr to podstawa do powtarzalności produktu.

@LukaszKoźlak 3 ай бұрын

Witam niesamowita wiedza i doświadczenie w tej branży dobrze że jest ktoś kto pokazuje od A do Z jak powstają prawdziwe polskie wędliny bo niestety ta branża zostaje zapominana coraz częściej praktycznie umiera przynajmniej od piętnastu lat .POZDRAWIAM .

@comamtojemcezary 3 ай бұрын

Branża ta nie jest łatwa, i po drugie trzeba to lubieć robić. A młode pokolenie woli kupić gotowce. Dziękuję za miłe słowa.🤝

@janozinski 4 ай бұрын

Pozdrawiam serdecznie miłego dnia życząc i za kolejny ciekawy film dziękując

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Proszę bardzo, polecam się serdecznie.

@mirosawpakulski5146 4 ай бұрын

Jak zwykle super przepis panie Cezary pozdrawiam serdecznie i życzę zdrówka

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Dziękuję i Tobie również życzę dużo zdrówka

@Rulh-tq9rx 4 ай бұрын

Super panie Czarku 🎉🎉

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

To mi się podoba, Cześć 🤝 trzymaj się.

@zbyszeksimborowski2775 3 ай бұрын

Witam serdecznie, zrobiłem w/g przepisu wyszła przepiękna, smaczna, ale tak słona, że niestety nie zjadliwa. Waga jubilerska, 50g pektosoli/0.5 litra wody, peklowanie 6 dni. Czy za dużo nstrzyku? Proszę o poradę Pozdrawiam

@comamtojemcezary 3 ай бұрын

Trudno tak z marszu odpowiedzieć. Ja też przecież robiłem , a większość ci jadła mówiła że mogła być ciut, ale nie koniecznie słońska. Dużo zależy jaką użyłeś sól, potem ile% nastrzyku. Drugim razem to najlepiej dać jeszcze mniej soli, tylko to już ryzykowna gra. Zostaw te 50g a pekluj tylko 3-4 dni

@witoldhanas8755 4 ай бұрын

DZIEŃ DOBRY 👍 CO TU PISAC ,, WYRÔB POLEDWICY W TAKICH PRZYPRAWACH "" ZAPACH , SMAK I KOLEJKA U PANA DO KUCHNI SIE USTAWIA APETYCZNIE KOLOR SZKISTY PRZEKRÔJ TYLKO KROIC I DELEKTOWAC SIE SMAKIEM I AROMATEM FACHOWCA CEZAREGO 🥂🍾 POZDRAWIAM SERDECZNIE TAKI WYRÔB TO RARYTAS Z POD LADY 😊👍

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Masz rację Witku, kiedyś był tylko pod ladą, miało się kartki i tak trzeba było przepłacać żeby kupić. Pozdrawiam 🤝

@bernhardskolik2632 9 сағат бұрын

Hallo trzeba tę polędwice jeszcze po parzeci albo sostanie po wędzeniu jak jest. Przepraszam za błędy ale ja nie umiem tak dobrze po polsku. Dziękuję

@comamtojemcezary 5 сағат бұрын

Jest to polędwica wędzona a następnie pieczona. I w takiej postaci ją jemy.🤝

@bernhardskolik2632 5 сағат бұрын

Ok dziękuję bardzo za wiadomość. Ale co znaczy pieczona. 😔

@comamtojemcezary 3 сағат бұрын

Po uwędzeniu podnosi się temperaturę na 90 stopni i piecze tak długo aż osiągnie polędwica wewnątrz temperaturę min 68 stopni, i wtedy można ją jeść bez żadnej dodatkowej obróbki termicznej.

@bernhardskolik2632 3 сағат бұрын

Dziękuję bardzo za odpowiedź 👍

@RobertReinhardt-ee5ss 4 ай бұрын

Cezary tak to klasyka. Będę robił wg. Twojego przepisu, ale w opisie nie ma składników i ilości a tylko na filmie więc chcąc zapisywać muszę ciągle zatrzymywać filmik a dawniej bylo wszystko ładnie zapisane? Pozdrawiam Jacek

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Za dużo pisania, a już tyle razy w opisie filmu było napisanie ci i jak do solanki, trzeba kiedyś zapisać, tub zrobić zrzut ekranu i po kłopocie. Wybacz kolego ale i ja jestem czarami zmęczony i nie tylko.👊

@malgosiag8330 4 ай бұрын

Oby te wedzonki przetrwały ta glupote unijną 😢

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Oj, ciężki orzech do zgryzienia 🫣

@krzysztofkrzysztof197 4 ай бұрын

Pozdrawiam nigdy nie robiłem na te święta zrobie ❤

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Krzysztofie, musisz koniecznie, 🙋

@janekkos334 4 ай бұрын

Pozdrawiam. Nigdy nie piekłem polędwicy w wędzące. Zawsze parzyłem tradycyjnie lub w worku próżniowym metodą sous-vide ale teraz spróbuję podpiekania.

@MrGoro1990 4 ай бұрын

A gdzie tu widzisz pieczenie?

@maskakim8273 4 ай бұрын

@@MrGoro1990 jest pieczenie na filmie na 7.34 mn.

@MrGoro1990 4 ай бұрын

@@maskakim8273 nie pieczenie tylko podpiekanie czyli obróbka termiczna zamiast parzenia w wodzie

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Panowie, to tylko drobne nie porozumienie, wiemy o co chodzi. Pomagajmy sobie wzajemnie, będzie z tego więcej pożytku dla potomnych

@wielkidario7449 3 ай бұрын

Witam Ciebie Cezary mam pytanko,a mianowicie czy miałeś okazję robić kiełbasę Jaworską jeżeli tak to chętnie bym poznał przepis jak to robi mistrz Cezary pozdrawiam serdecznie 👍

@comamtojemcezary 3 ай бұрын

🫣 przykro mi nie robiłem kiełbasy Jaworskiej.

@wielkidario7449 3 ай бұрын

@@comamtojemcezary To szkoda może kiedyś nas zaskoczysz jak co odcinek zaskakujesz jakimś smakołykiem z PRL -u pozdrawiam serdecznie 👊

@comamtojemcezary 3 ай бұрын

Ja nie powiedziałem że nie zrobię, tylko nie robiłem, zasięgnę języka u przyjaciół i może 😉😉😉😋

@wielkidario7449 3 ай бұрын

@@comamtojemcezary 👍

@kacjan 4 ай бұрын

Nareszcie! Bo już za mną dobre pół roku chodzi by zrobić po raz pierwszy taką polędwicę.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Ktoś mi się śnił i krzyczał, kiedy będzie, a to chyba Ty🤣🤣 teraz możesz robić a ja spokojnie spać 😛

@marcinx1958 4 ай бұрын

Po tym przepisie z PRL-u śnił mi się generał Jaruzelski i kazał się spytać P. Czarka, czy ma przepis na kiszkę ziemniaczaną z mięsem, bo w piekle słabo karmią.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

😂😂 moja Żona pochodzili z regionu gdzieś robiło się i może nadal robi najlepszą kiszkę ziemniaczaną, to czy ja umiem zrobić?

@piotrpawlak1575 4 ай бұрын

Po roku opserwacji myślałem że wkoncu będzie polędwica łososiowa

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

🫣🤔z łososiową to nie tak prędko, bo nie ma słoniny, a jak już kupię ti jak ja pociąć na cieniutkie plastry. Ale nie mówię nie

@jackswiatek5221 4 ай бұрын

Pytanie do kierownika... odnośnie kiełbasy krakowskiej. Wlasnie zrobilem taka w osłonkach takich samych jak kierownik robil polskie salami. Ale... osłonki po pokrojeniu plastra nie odchodzą zbyt łatwo. Trochę sie przyklejają do mięsa. Zatem pytanie... jak temu zaradzić? Może w procesie robienia cos zle zrobilem? Za mało dopiekłem? Choć termometr miałem i wykazywał 70 stopni w środku kiełbasy. Dzięki.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Na to działa bardzo dużo czynników, chociaż bym wszystkie opisał to i tak zbytnio nie zrozumiesz. Dobry fachowiec w każdej dziedzinie ma kartkę i długopis i wszystko zapisuje, jak wystąpi błąd to po kolei z kartki zmienia.

@jackswiatek5221 4 ай бұрын

@@comamtojemcezary Dziekuje, ze kolega ma tak pozytywne zrozumienie moich zdolności intelektualnych, kiedy mówi: " i tak zbytnio nie zrozumiesz." Jak rozumiem, tak mówi dobry fachowiec - lub nauczyciel - do swojego ucznia... czyli... widzisz, debilu, nie ma sensu ci nic tłumaczyć, bo i tak nie zrozumiesz. Rzeczywiscie PRL.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Troszkę nie fer piszesz, ja nie ubliżyłem ci o tym wogle nie myślałem. Tylko żeby to wszystko zrozumieć to to bym musiał gadać z pół godziny, a to nie ten kanał, więc najprościej powiedziałem że musisz uczyć się na swoich błędach, chyba że znasz kogoś z tej branży który podpowie w czasie produkcji bo mówienie to nie to samo co pokazywanie. Człowiek chce być ok, i tak dostanie kopa w dupę

@jackswiatek5221 4 ай бұрын

@@comamtojemcezary Spoko... nie ma problemu. Moze zatem nakrecisz film o tym. Temat dobry jak kazdy inny o miesie.

@jackswiatek5221 4 ай бұрын

@@comamtojemcezary Nota bene jest inny kanal, ktory tlumaczy takie trudne rzeczy - ogrodnik news tv

@zbigniewkowalski9867 2 ай бұрын

Witaj Cezary tu Zibi Liverpool proszę o info o Twojej wedzarni stoję przed kupnem wedzarki do małej osobistej produkcji a na filmie widziałem że masz cylindryczna wedzarke i chciałbym kupić podobna tylko potrzebuje Twojej porady i opinie czy to zda egzamin w Polsce to nie problem ale w Anglii to już wyzwanie a chodzi o to aby nie popełnić błędu czy ona ma generator dymu?,daj znać, dziękuję I pozdrawiam

@comamtojemcezary 2 ай бұрын

Witaj Zibi, ci do Wędzarni cylindrycznej to zrobiłem sobie sam. Jest film na kanale - Wędzarnia elektryczna - zrób to sam. Teraz mam Borniaka. Każda ma plusy i minusy.

@MK-xl4mr 4 ай бұрын

Z tego co pamiętam to "Sopocka" to była surowa a nie "podpiekana" ?

@adamszopa3561 4 ай бұрын

Z tego co ja wiem to łososiowa była surowa

@flesinek 4 ай бұрын

Pomyliły Ci się polędwice: Łososiowa z Sopocką. Łososiowa jest surowa, wędzona zimnym dymem, natomiast Sopocka - podpiekana albo parzona.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Dziękuję za wyjaśnienie. Tylko małe sprostoeanie, sopocka była tylko pieczona, parzenie to wprowadzono jak czasy się zmieniły dla zwiększenia zysku.

@MK-xl4mr 4 ай бұрын

Macie rację Panowie, Łososiowa była surowa. Wybaczcie staremu. Swoją drogą to taki przepis by się przydał 👍

@wielkidario7449 4 ай бұрын

Witam już jestem i oglądam 🙂

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

🫣 myślałem że dopuściłeś, ale cieszę się bardzo.🤝

@wielkidario7449 4 ай бұрын

@@comamtojemcezary witam Ciebie Cezary nie odpuściłem oglądam wszystko daje łapki tylko nie zawsze jest jak skomentować ,Twoje przepisy na wyroby to smaki mojego dzieciństwa pozdrawiam serdecznie i czekam na więcej 👍👊

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Ok, coś się zrobi

@wielkidario7449 4 ай бұрын

@@comamtojemcezary 👍

@mateuszmichalik8256 4 ай бұрын

Chrupiąca bułeczka posmarowana masełkiem prosto od krowy do tego plastry polędwicy na końcu dobry kielich bimbru dla zdrowotności 🥂i tak można żyć ! 😁

@MrGoro1990 4 ай бұрын

To krowy dają masło? 🙆😂😂😂

@mateuszmichalik8256 4 ай бұрын

@@MrGoro1990 browara z pianką możesz wydoić od nich😛

@MK-xl4mr 4 ай бұрын

Nie mówi się Bimber tylko Destylat 🤭

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

🤣🤣🤣🤣ale se fajnie godocie, jak jesteśmy w czasach prawdziwej polędwicy sopockiej to mówiło się bimber, samogon, i jeszcze wiele innych nazw, zależy od regionu. Życzę dużo zdrówka 🥂🥂

@MK-xl4mr 4 ай бұрын

@@comamtojemcezary Dokładnie tak było 👍

@zbigniewkowalski9867 2 ай бұрын

Dziś na tym filmie widzisz w zupełnie innej wedzarce tamtą buła czarna cylindryczna a to prostokontna i chyba elektryczna

@comamtojemcezary 2 ай бұрын

Bo mam dwie.

@rafalczyzyk9939 2 ай бұрын

Dwa pytania do mistrza. 1. Czy nie lepiej zrobić odwar z przypraw i po ostudzeniu zrobić z tego solankę? Będzie wiecej smaku i mniej szansy, że się czosnek zepsuje. 2. Nastrzykuje Pan jak leci na filmie a z reguły trzymamy się określonej ilości, np. 50-60ml na kg itd. Aha to nie jest przytyk, pytam z ciekawości o Pana zdanie, jest Pan bardziej doświadczony ode mnie. R.

@comamtojemcezary 2 ай бұрын

Mistrzu postaram się odpowiedzieć. Nastrzyk: zakłada się że na 1 kg mięsa wstrzymujemy 0,4 - 0,6 L Mięso zawsze przyjmuje tyle solanki ile potrzebuje, resztę idda. W domowych warunkach grubsze miejsca nastrzykujemy więcej, a cienkie wystarczy nie kiedy tylko raz, dla tego tak to wygląda na filmie. Co do wywaru to czasami tak robię, zrobiłem film na ten temat. Na pewno zadasz pytanie dlaczego teraz tak nie zrobiłem, bo nie chodziło mi o zapach przypraw w mięsie, tylko czuć naturalny smak i zapach polędwicy, schab jest mięsem o swoich własnych walorach smakowych, a każdy podatek który oddajemy zmienia jego walory smakowe. To tyle mistrzu tak w skrócie na twoje pytania. Trzymaj się 👊 cześć.

@zbyszeksimborowski2775 4 ай бұрын

Witam serdecznie czy mogę prosić o ilości pektosoli i innych przypraw na 1kg schabu, pozdrawiam

@romihofi8848 4 ай бұрын

Wszystko jest na filmie podane

@zbyszeksimborowski2775 4 ай бұрын

Przepraszam nie zauważyłem

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

I już wszystko wyjaśnione, dziękuję 🥰

@adamgrzym 4 ай бұрын

Sympatycznie się pana ogląda, nie pierwszy raz zresztą. Jednak muza do filmu jest przaśna jak znoszone filcoki.

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Może i tak, ale nie na z czego wybierać, tak staram się teraz co miesiąc zmienić. Musisz to jakoś wytrzymać

@bogdanbogdan8104 4 ай бұрын

Ociekanie i osuszanie a gdzie wedzenie ???

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Poleciało kominem 😂😂 Bogdanie to nie kanał szkoleniowy, każdy wie że musi być wędzenie jak chcemy mieć sopocką polędwicę. Czy zawsze trzeba pokazywać od A-Z. Potem są pretensje że film za długi.

@tinnomartini7727 4 күн бұрын

witam jeden problem Cezary teraz to juz ciezko kupic taki kotlet zeby po wycieciu warkoczka taka poledwica zostala jak w PRL a szkoda teraz swinki wysportowane bez specku i kotlet cieniutki wytniesz warkocz to cusik na wzor poledwiczki zostanie tak zwanej swieczki

@comamtojemcezary 4 күн бұрын

Bo może i z nas chcą zrobić świeczki 🙃🤣🤣

@KazimierzKoch 4 ай бұрын

Sopocka jest surowa ta jest pod nazwą krotoszynska

@comamtojemcezary 4 ай бұрын

Kolego bardzo się mylisz. Sopocka to wędzona pieczona, krotoszyńska to wędzona z kością , łososiowa to wędzona z otoczce słoniny, i wędzona w kątnicach lub w osłonkach celafonowych. Tak było za czasów CPM. Po zmianie gdzie każdy producent może robić jak chce i nazywać jak chce to robią schab wędzony i nazywają sopocką, lub łososiową. To tyle w tym temacie. 👊