Polędwica Sopocka.... oryginalna receptura z PRL u

[@wiesawobara2857]

Moje smaki mniam😊Smaki dzieciństwa pyszota 🤤👍!Dziękuję i pozdrawiam cieplutko .

[@comamtojemcezary]

Dziękuję Wiesiu, moje też smaki i dlatego musiałem to pokazać

[@rexregum8737]

Dobra robota, tak to sie robiło :), mój przepis mam zmodyfikowany, peklowanie na morko z nostrzykiem 9 dni, temperatura w batonie 63 st. i co najważniejsze 24h na leżąco z obracaniem, zostaje więcej soków w środku.

[@comamtojemcezary]

Nie wiem jak to jest z obracaniem, ale jak chcesz mieć soczystą to tylko odpowiednia temp. wewnątrz batonu, ty trzymasz do 63st to o 3 st więcej i wiesz ile soku idda polędwica do wody?

[@Hellbii666]

7:06 Fajna muzyczka i filmik. 🍖 Pozdrawiam. 🙂

[@comamtojemcezary]

Jak się podoba to jeszcze ją wrzucę do jakiegoś filmu.

[@jerzymazurkiewicz755]

Pozdrawiam panie Cezary . Takiego apetytu narobił mi pan, że na pewno zrobię według pana przepisu.

[@comamtojemcezary]

To jest przepis krajowych za czasów CPM.

[@SawomirNiedziaek]

Wielki człowiek w małej kuchni. Pozdrawiam.

[@comamtojemcezary]

😂😂 Dzięki kolego.

[@kamilzuch]

Super wszystkie przepisy Wiec wlasnie pije Pana zdrowie I pozdrawiamy razem z żona

[@comamtojemcezary]

Serdecznie dziękuję, 🥂 i serdeczne pozdrowienia dla Żony 🌹

[@didek_b213]

O! Tego mi trzeba było. Przy następnym wędzeniu na pewno je zrobię i to ja wypiję pana zdrowie Panie Cezary. Pozdrawiam👍

[@comamtojemcezary]

Oooo, bardzo dziękuję bo coś jestem ostatnio bardzo zmęczony. Cześć 🤝

[@mariuszzaw1227]

Super przepisy , zamawiam starowiejską , Pozdrawiam

[@comamtojemcezary]

Ok, jak będzie zrobiona.

[@LukaszKoźlak]

Witam niesamowita wiedza i doświadczenie w tej branży dobrze że jest ktoś kto pokazuje od A do Z jak powstają prawdziwe polskie wędliny bo niestety ta branża zostaje zapominana coraz częściej praktycznie umiera przynajmniej od piętnastu lat .POZDRAWIAM .

[@comamtojemcezary]

Branża ta nie jest łatwa, i po drugie trzeba to lubieć robić. A młode pokolenie woli kupić gotowce. Dziękuję za miłe słowa.🤝

[@at-hc9sr]

Mistrz!!! Witam Panie Cezary 👋 Dziękuję, że jesteś. Oglądając ten filmik zastanawiałem, się dlaczego cos co przez dekady było synonimem smaku, jakości, Polskości odeszło w zapomnienie. Na końcu to samo pytanie Pan zadał. Pozdrawiam serdecznie i życzę dużo zdrowia. Zawsze czekam z niecierpliwością na kolejne genialne przepisy, każdy jest wyśmienity i zaskakujący 👍👋

[@comamtojemcezary]

Jak to się mówi, za wolność trzeba płacić, i my płacimy pozbywaniem się naszych najlepszych dóbr narodowych - receptur 😔😔

[@tumek3212]

Coś wspaniałego🎉🎉🎉. Pozdrowienia z Łodzi

[@comamtojemcezary]

😛 Hej witam i i zdrowie pytam. Trzymaj się 👊

[@janozinski]

Pozdrawiam serdecznie miłego dnia życząc i za kolejny ciekawy film dziękując

[@comamtojemcezary]

Proszę bardzo, polecam się serdecznie.

[@witoldhanas8755]

DZIEŃ DOBRY 👍 CO TU PISAC ,, WYRÔB POLEDWICY W TAKICH PRZYPRAWACH "" ZAPACH , SMAK I KOLEJKA U PANA DO KUCHNI SIE USTAWIA APETYCZNIE KOLOR SZKISTY PRZEKRÔJ TYLKO KROIC I DELEKTOWAC SIE SMAKIEM I AROMATEM FACHOWCA CEZAREGO 🥂🍾 POZDRAWIAM SERDECZNIE TAKI WYRÔB TO RARYTAS Z POD LADY 😊👍

[@comamtojemcezary]

Masz rację Witku, kiedyś był tylko pod ladą, miało się kartki i tak trzeba było przepłacać żeby kupić. Pozdrawiam 🤝

[@marekn4381]

Brawo, piękny wyrób! Jak zwykle mistrzostwo! Robię prawie tak samo, ale bez jałowca i gorczycy, czy w normach z PRL były te przyprawy? Powiedz, czy sopocką (i inne wyroby też) lepiej podpiekać, czy parzyć w wodzie? Ja zawsze parzę sopocką do 68-69 stopni, bo z parzenia wydają mi się wyroby bardziej soczyste niż podpiekane.... Jakie jest Twoje doświadczenie w tym temacie? Które wyroby lepiej parzyć a które podpiekać? Pozdrawiam serdecznie, Marek

[@comamtojemcezary]

🤔🤔 podstawowa zasada, można parzyć i piec , zarówno w jednym jak i w drugim przypadku produkty będą soczyste, ale w tedy kiedy Ty będziesz chciał. A jak, tylko kontrolą temp. wewnątrz batonu. Już kiedyś, tu napisałem co ma temp. do soczystości. Zawsze powtarzam termometr to podstawa do powtarzalności produktu.

[@janekkos334]

Pozdrawiam. Nigdy nie piekłem polędwicy w wędzące. Zawsze parzyłem tradycyjnie lub w worku próżniowym metodą sous-vide ale teraz spróbuję podpiekania.

[@MrGoro1990]

A gdzie tu widzisz pieczenie?

[@maskakim8273]

@@MrGoro1990 jest pieczenie na filmie na 7.34 mn.

[@MrGoro1990]

@@maskakim8273 nie pieczenie tylko podpiekanie czyli obróbka termiczna zamiast parzenia w wodzie

[@comamtojemcezary]

Panowie, to tylko drobne nie porozumienie, wiemy o co chodzi. Pomagajmy sobie wzajemnie, będzie z tego więcej pożytku dla potomnych

[@krzysztofkrzysztof197]

Pozdrawiam nigdy nie robiłem na te święta zrobie ❤

[@comamtojemcezary]

Krzysztofie, musisz koniecznie, 🙋

[@piotrpawlak1575]

Po roku opserwacji myślałem że wkoncu będzie polędwica łososiowa

[@comamtojemcezary]

🫣🤔z łososiową to nie tak prędko, bo nie ma słoniny, a jak już kupię ti jak ja pociąć na cieniutkie plastry. Ale nie mówię nie

[@kacjan]

Nareszcie! Bo już za mną dobre pół roku chodzi by zrobić po raz pierwszy taką polędwicę.

[@comamtojemcezary]

Ktoś mi się śnił i krzyczał, kiedy będzie, a to chyba Ty🤣🤣 teraz możesz robić a ja spokojnie spać 😛

[@Rulh-tq9rx]

Super panie Czarku 🎉🎉

[@comamtojemcezary]

To mi się podoba, Cześć 🤝 trzymaj się.

[@mirosawpakulski5146]

Jak zwykle super przepis panie Cezary pozdrawiam serdecznie i życzę zdrówka

[@comamtojemcezary]

Dziękuję i Tobie również życzę dużo zdrówka

[@malgosiag8330]

Oby te wedzonki przetrwały ta glupote unijną 😢

[@comamtojemcezary]

Oj, ciężki orzech do zgryzienia 🫣

[@marcinx1958]

Po tym przepisie z PRL-u śnił mi się generał Jaruzelski i kazał się spytać P. Czarka, czy ma przepis na kiszkę ziemniaczaną z mięsem, bo w piekle słabo karmią.

[@comamtojemcezary]

😂😂 moja Żona pochodzili z regionu gdzieś robiło się i może nadal robi najlepszą kiszkę ziemniaczaną, to czy ja umiem zrobić?

[@wielkidario7449]

Witam Ciebie Cezary mam pytanko,a mianowicie czy miałeś okazję robić kiełbasę Jaworską jeżeli tak to chętnie bym poznał przepis jak to robi mistrz Cezary pozdrawiam serdecznie 👍

[@comamtojemcezary]

🫣 przykro mi nie robiłem kiełbasy Jaworskiej.

[@wielkidario7449]

@@comamtojemcezary To szkoda może kiedyś nas zaskoczysz jak co odcinek zaskakujesz jakimś smakołykiem z PRL -u pozdrawiam serdecznie 👊

[@comamtojemcezary]

Ja nie powiedziałem że nie zrobię, tylko nie robiłem, zasięgnę języka u przyjaciół i może 😉😉😉😋

[@wielkidario7449]

@@comamtojemcezary 👍

[@zbyszeksimborowski2775]

Witam serdecznie, zrobiłem w/g przepisu wyszła przepiękna, smaczna, ale tak słona, że niestety nie zjadliwa. Waga jubilerska, 50g pektosoli/0.5 litra wody, peklowanie 6 dni. Czy za dużo nstrzyku? Proszę o poradę Pozdrawiam

[@comamtojemcezary]

Trudno tak z marszu odpowiedzieć. Ja też przecież robiłem , a większość ci jadła mówiła że mogła być ciut, ale nie koniecznie słońska. Dużo zależy jaką użyłeś sól, potem ile% nastrzyku. Drugim razem to najlepiej dać jeszcze mniej soli, tylko to już ryzykowna gra. Zostaw te 50g a pekluj tylko 3-4 dni

[@RobertReinhardt-ee5ss]

Cezary tak to klasyka. Będę robił wg. Twojego przepisu, ale w opisie nie ma składników i ilości a tylko na filmie więc chcąc zapisywać muszę ciągle zatrzymywać filmik a dawniej bylo wszystko ładnie zapisane? Pozdrawiam Jacek

[@comamtojemcezary]

Za dużo pisania, a już tyle razy w opisie filmu było napisanie ci i jak do solanki, trzeba kiedyś zapisać, tub zrobić zrzut ekranu i po kłopocie. Wybacz kolego ale i ja jestem czarami zmęczony i nie tylko.👊

[@wielkidario7449]

Witam już jestem i oglądam 🙂

[@comamtojemcezary]

🫣 myślałem że dopuściłeś, ale cieszę się bardzo.🤝

[@wielkidario7449]

@@comamtojemcezary witam Ciebie Cezary nie odpuściłem oglądam wszystko daje łapki tylko nie zawsze jest jak skomentować ,Twoje przepisy na wyroby to smaki mojego dzieciństwa pozdrawiam serdecznie i czekam na więcej 👍👊

[@comamtojemcezary]

Ok, coś się zrobi

[@wielkidario7449]

@@comamtojemcezary 👍

[@mateuszmichalik8256]

Chrupiąca bułeczka posmarowana masełkiem prosto od krowy do tego plastry polędwicy na końcu dobry kielich bimbru dla zdrowotności 🥂i tak można żyć ! 😁

[@MrGoro1990]

To krowy dają masło? 🙆😂😂😂

[@mateuszmichalik8256]

@@MrGoro1990 browara z pianką możesz wydoić od nich😛

[@MK-xl4mr]

Nie mówi się Bimber tylko Destylat 🤭

[@comamtojemcezary]

🤣🤣🤣🤣ale se fajnie godocie, jak jesteśmy w czasach prawdziwej polędwicy sopockiej to mówiło się bimber, samogon, i jeszcze wiele innych nazw, zależy od regionu. Życzę dużo zdrówka 🥂🥂

[@MK-xl4mr]

@@comamtojemcezary Dokładnie tak było 👍

[@MK-xl4mr]

Z tego co pamiętam to "Sopocka" to była surowa a nie "podpiekana" ?

[@adamszopa3561]

Z tego co ja wiem to łososiowa była surowa

[@flesinek]

Pomyliły Ci się polędwice: Łososiowa z Sopocką. Łososiowa jest surowa, wędzona zimnym dymem, natomiast Sopocka - podpiekana albo parzona.

[@comamtojemcezary]

Dziękuję za wyjaśnienie. Tylko małe sprostoeanie, sopocka była tylko pieczona, parzenie to wprowadzono jak czasy się zmieniły dla zwiększenia zysku.

[@MK-xl4mr]

Macie rację Panowie, Łososiowa była surowa. Wybaczcie staremu. Swoją drogą to taki przepis by się przydał 👍

[@zbigniewkowalski9867]

Dziś na tym filmie widzisz w zupełnie innej wedzarce tamtą buła czarna cylindryczna a to prostokontna i chyba elektryczna

[@comamtojemcezary]

Bo mam dwie.

[@zbigniewkowalski9867]

Witaj Cezary tu Zibi Liverpool proszę o info o Twojej wedzarni stoję przed kupnem wedzarki do małej osobistej produkcji a na filmie widziałem że masz cylindryczna wedzarke i chciałbym kupić podobna tylko potrzebuje Twojej porady i opinie czy to zda egzamin w Polsce to nie problem ale w Anglii to już wyzwanie a chodzi o to aby nie popełnić błędu czy ona ma generator dymu?,daj znać, dziękuję I pozdrawiam

[@comamtojemcezary]

Witaj Zibi, ci do Wędzarni cylindrycznej to zrobiłem sobie sam. Jest film na kanale - Wędzarnia elektryczna - zrób to sam. Teraz mam Borniaka. Każda ma plusy i minusy.

[@jackswiatek5221]

Pytanie do kierownika... odnośnie kiełbasy krakowskiej. Wlasnie zrobilem taka w osłonkach takich samych jak kierownik robil polskie salami. Ale... osłonki po pokrojeniu plastra nie odchodzą zbyt łatwo. Trochę sie przyklejają do mięsa. Zatem pytanie... jak temu zaradzić? Może w procesie robienia cos zle zrobilem? Za mało dopiekłem? Choć termometr miałem i wykazywał 70 stopni w środku kiełbasy. Dzięki.

[@comamtojemcezary]

Na to działa bardzo dużo czynników, chociaż bym wszystkie opisał to i tak zbytnio nie zrozumiesz. Dobry fachowiec w każdej dziedzinie ma kartkę i długopis i wszystko zapisuje, jak wystąpi błąd to po kolei z kartki zmienia.

[@jackswiatek5221]

@@comamtojemcezary Dziekuje, ze kolega ma tak pozytywne zrozumienie moich zdolności intelektualnych, kiedy mówi: " i tak zbytnio nie zrozumiesz." Jak rozumiem, tak mówi dobry fachowiec - lub nauczyciel - do swojego ucznia... czyli... widzisz, debilu, nie ma sensu ci nic tłumaczyć, bo i tak nie zrozumiesz. Rzeczywiscie PRL.

[@comamtojemcezary]

Troszkę nie fer piszesz, ja nie ubliżyłem ci o tym wogle nie myślałem. Tylko żeby to wszystko zrozumieć to to bym musiał gadać z pół godziny, a to nie ten kanał, więc najprościej powiedziałem że musisz uczyć się na swoich błędach, chyba że znasz kogoś z tej branży który podpowie w czasie produkcji bo mówienie to nie to samo co pokazywanie. Człowiek chce być ok, i tak dostanie kopa w dupę

[@jackswiatek5221]

@@comamtojemcezary Spoko... nie ma problemu. Moze zatem nakrecisz film o tym. Temat dobry jak kazdy inny o miesie.

[@jackswiatek5221]

@@comamtojemcezary Nota bene jest inny kanal, ktory tlumaczy takie trudne rzeczy - ogrodnik news tv

[@rafalczyzyk9939]

Dwa pytania do mistrza. 1. Czy nie lepiej zrobić odwar z przypraw i po ostudzeniu zrobić z tego solankę? Będzie wiecej smaku i mniej szansy, że się czosnek zepsuje. 2. Nastrzykuje Pan jak leci na filmie a z reguły trzymamy się określonej ilości, np. 50-60ml na kg itd. Aha to nie jest przytyk, pytam z ciekawości o Pana zdanie, jest Pan bardziej doświadczony ode mnie. R.

[@comamtojemcezary]

Mistrzu postaram się odpowiedzieć. Nastrzyk: zakłada się że na 1 kg mięsa wstrzymujemy 0,4 - 0,6 L Mięso zawsze przyjmuje tyle solanki ile potrzebuje, resztę idda. W domowych warunkach grubsze miejsca nastrzykujemy więcej, a cienkie wystarczy nie kiedy tylko raz, dla tego tak to wygląda na filmie. Co do wywaru to czasami tak robię, zrobiłem film na ten temat. Na pewno zadasz pytanie dlaczego teraz tak nie zrobiłem, bo nie chodziło mi o zapach przypraw w mięsie, tylko czuć naturalny smak i zapach polędwicy, schab jest mięsem o swoich własnych walorach smakowych, a każdy podatek który oddajemy zmienia jego walory smakowe. To tyle mistrzu tak w skrócie na twoje pytania. Trzymaj się 👊 cześć.

[@adamgrzym]

Sympatycznie się pana ogląda, nie pierwszy raz zresztą. Jednak muza do filmu jest przaśna jak znoszone filcoki.

[@comamtojemcezary]

Może i tak, ale nie na z czego wybierać, tak staram się teraz co miesiąc zmienić. Musisz to jakoś wytrzymać

[@zbyszeksimborowski2775]

Witam serdecznie czy mogę prosić o ilości pektosoli i innych przypraw na 1kg schabu, pozdrawiam

[@romihofi8848]

Wszystko jest na filmie podane

[@zbyszeksimborowski2775]

Przepraszam nie zauważyłem

[@comamtojemcezary]

I już wszystko wyjaśnione, dziękuję 🥰

[@bogdanbogdan8104]

Ociekanie i osuszanie a gdzie wedzenie ???

[@comamtojemcezary]

Poleciało kominem 😂😂 Bogdanie to nie kanał szkoleniowy, każdy wie że musi być wędzenie jak chcemy mieć sopocką polędwicę. Czy zawsze trzeba pokazywać od A-Z. Potem są pretensje że film za długi.

[@KazimierzKoch]

Sopocka jest surowa ta jest pod nazwą krotoszynska

[@comamtojemcezary]

Kolego bardzo się mylisz. Sopocka to wędzona pieczona, krotoszyńska to wędzona z kością , łososiowa to wędzona z otoczce słoniny, i wędzona w kątnicach lub w osłonkach celafonowych. Tak było za czasów CPM. Po zmianie gdzie każdy producent może robić jak chce i nazywać jak chce to robią schab wędzony i nazywają sopocką, lub łososiową. To tyle w tym temacie. 👊

[@wojteko3801]

Cezały łobi zopocką

[@comamtojemcezary]

Właśnie że nie, bo już zrobiłem.

[@andrzejs4876]

Jelux opanowal juz chyba wszystkich youtuberów i reklamuja go ..

[@comamtojemcezary]

Może i tak, ale ja Jeluxa to znam zanim zacząłem zabawę z KZbin. Ot cała prawda, a tak po prawdzie czy masz coś do tej firmy?

[@stefanfredman]

Pij swoje bo mojego szkoda

[@comamtojemcezary]

🫣 szkoda to jak teściowa do studni wpadnie, a jeszcze wieksza jak ją wyciągną