Pomeriggio in cucina. Grissini, pane e cinnamon roll

Grissini
Ingredienti dose intera:
280gr acqua tiepida1 cubetto lievito di birra
300 gr farina 00
300gr farina di semola rimacinata
50 gr olio extravergine oliva
10 gr sale fino
un pizzico di zucchero
Pane:
700 gr farina
400 gr acqua
mezzo cubetto lievito di birra fresco o una bustina secco
un cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio
Cinamon roll:
500 gr farina manitoba
100 gr latte
1 cubetto lievito di birra
100 gr zucchero
un pizzico di sale
cardamomo , estratto di vaniglia (opzionale)
2 uova
80 gr burro morbidissimo
Per il ripieno
100 gr burro morbidissimo
100 gr zucchero di canna
3 cucchiaini di cannella in polvere
Per la glassa
100G di zucchero a velo
1 albume leggermente sbattuto, non montato a neve