Японские кухонные ножи Yaxell Zen VG10

[@saimonsays_13]

Год назад купил как раз шефа Zen благодаря Вашему обзору, хотя изначально хотел взять Вюстхоф. Каждый раз, когда беру нож в руки, получаю эстетическое удовольствие. Спасибо!

[@Алексей-у7я9о]

Вы не вероятно рассказываете, магия

[@sergeysadilov929]

Руслан, приветствую! Большой респект! Смотрел глубоко раскрытыми глазами! Особенно понравилось последнее замечание... 😉 👍👍👍 Круто вышло! И недосказанность осталась "на подумать". Нет! Ну просто замечательный обзор!

[@SDTB4]

Спасибо за Яксель и отдельно за ЗЕН! У меня живёт уже более 2х лет!

[@arhimed265]

Моё почтение , Руслан. Отличный материал, отличные ножи. Спасибо. Присматриваюсь к серии Tsuchimon... VG10 там побольше будет... )))

[@Алёшаподайпатроны-л1п]

Ничё не нудный,а тщательный и обстоятельный обзор-анализ.Так держать.

[@ВладСекарев]

А вот этот ролик очень пригодился, мне, как повару. Спасибо

[@DenSenator]

Пересмотрел видео в июле 2024 (спустя три года после его выхода). По-прежнему интересно и по-прежнему познавательно. Спасибо, Руслан! Жаль нельзя поставить лайк второй раз. ))) А что за «история про точилку», которую Руслан обещал рассказать (11:20)? Он её рассказал? В каком видео?

[@БарановЮрий-щ6ь]

У меня 8-ми дюймовый шеф ЗЕН на кухне три года - отличный нож для меня (обычного "любителя")! За обзор СПАСИБО!

[@ДенисНовиков-г1ф]

Очень круто! А информация про компании -- вообще огонь!

[@Rynes07]

Подскажите пожалуйста, можно ли точить его водными камнями, если да, то какими?

[@Vofke]

Руслан, благодарю вас за столь интересные и подробные обзор и сравнение, а также, за прозрачный и необходимый тест. Хотел бы вас попросить сделать подобный обзор, тест Suncraft серии Black из стали VG-10. По многим экспертным мнениям это очень недооцененный производитель и, особенно, серия. В некоторых англоязычных источниках упоминается, что этот производить смог "выжать" максимум из этой стали, особой технологией обработки. Поэтому было бы весьма интересно посмотреть данный обзор на вашем канале и узнать ваше профессиональное мнение. А также, хочу поздравить вас с наступившим Новым 2022 Годом, пожелать вам крепкого здоровья, реализации ваших планов, успехов и ,конечно же, побольше интересного в вашем ножевом ремесле, что мотивировало бы на новые видео, которые мы так ждем на вашем канале!

[@ИльяНиколаев-у2д]

Вот уже почти год пользуюсь сантоку 12.5 см. Правлю на мусате лански с последующей доводкой на пасте примерно раз в месяц. Не работал по костям (для этого другие ножи есть). Крайне доволен как ножом, так и его сталью, это разумное вложение относительно небольших денег. Кстати покупал на резать, там вроде и отзыв оставлял (но это неточно)))

[@ariakin1]

По рыбным костям тоже не работали?

[@ИльяНиколаев-у2д]

@@ariakin1 снимал филе с сёмги, селёдочку разбирал)

[@ВячеславРыбалко-ц4с]

Здравствуйте, Руслан. Материал очень понравился! Я новичок в заточке ножей, скажите пожалуйста, чем лучше затачивать VG-10 от Yaxell, Boride CS-HD или Boride T2? Буду очень признателен за ответ, видео другу отправил и Лайк уже поставил!)))

[@tibetmastif4067]

Руслан, подскажите пожалуйста, есть сет ножей от yaxell vg-10, в дальнейшем будут тоже только японцы, какой сет абразивов лучше купить для начала, boride cs-hd, kosim 25a или веневцев?

[@эдуардевстигнеев-ф8д]

Японской стали - японские абразивы!

[@56prado]

Спасибо за видео!

[@787dmk]

Видео действительно понравилось: и самой тематикой, и её разбором, и подачей итогов этого разбора. Один чисто технический нюанс: относительно тихая речь несколько раз перебивается ОЧЕНЬ громкой музыкой - был бы крайне признателен, если бы в последующих роликах вы бы несколько выровняли диапазон.

[@Brazuka119]

Супер спасибо большое!!!

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Ай концовка, ай молодец! За нормальными овощами когда приедите? ) А вот большой сантоку в этой серии очень бы хотелось.

[@yaroffyaroff5846]

Спасибо за видео, Руслан. Картинка, звук, подача - просто космос! Но у меня есть вопрос. Вы упомянули о стали CTS-XHP на ножах Колдстил как одну из лучших у компании. Но, если судить по вашим же тестам, она показала себя далеко не с лучшей стороны. Немного продуктивнее AUS8, если мне не изменяет память. Гораздо хуже той же спайдерковской тридцатки. Не могли бы вы объяснить такое несоответствие? Почему вы хвалите сталь неоднократно, при том именно в термообработке Колдов, хотя тесты говорят об обратном? Спасибо!

[@RuslanKiyasov]

А причем тут спаевская тридцатка? Речь шла о ножах колд стил и речь идет именно про ассортимент ножей колд стил.

[@yaroffyaroff5846]

@@RuslanKiyasov Спасибо за ответ! Поясню: вы делали тест ножей Колд Стил из сталей XHP, AUS8. Результат AUS8 на Реконе: 95 р/см. Результат XHP: 127 р/см на всё том же Реконе. Сравнивать бюджетную нержавейку и и премиум-порошок некорректно, но других порошковых сталей от компании Колд Стил на тестах не было, чтобы сказать: ХНР хороша или нет. Поэтому, для сравнения я взял сталь S30 от Спайев, которые, как и Колды, не особо парятся на счёт термички. И даже там, 137 р/см на Милитари, которую не пинал только ленивый, и 209 р/см на Маникс 2, всё в той же тридцатке. У меня не вяжется сочетание "одна из лучших сталей у Колд Стила" с такими результатами, которые проигрывают ДАЖЕ пресловутой тридцатке на Миле. Я говорю без претензии к вашему опыту и знаниям. Просто если судить по вашим же тестам, ХНР от Колдов далека от идеала. Но вы хвалите. Возможно я что-то упустил?

[@RuslanKiyasov]

Как же понять не хотите )) Попробую еще раз. Речь про "одну из лучших сталей у компании КолдСтил". Есть некий воображаемый мир, мир "компании КолдСтил" и ничего другого не существует. Нет никакого спайдерко, никакого бенчмейда, никакого культротека и вообще ничего кроме "компании КолдСтил" - ВООБЩЕ БОЛЬШЕ НИЧЕГО НЕТ, есть только КолдСтил. Как только вы захотите себе проверенно надежный замок, этот воображаемый мир станет куда менее воображаемым и сильно более реальным. Еще более конкретно - Вы хотите купить Колдстил Рекон из все, не нужна вам миля с дохлым замком и не нужен вам бенч с пружинками, не нужно вам это все титановое и холодное, вам нужен Рекон и только Рекон - выбор из трех сталей, 35-ка, АУС8 и CTS-XHP и все. Так яснее? Вы не можете купить Колдстил со сталью и ТО Бенчмейда, вы будете выбирать из того что дают, и из того что дают - иксашпи вероятно лучший выбор.

[@voanart]

Подскажите пожалуйста. В использовании Yaxell RAN, затачиваю на водном камне, качеством реза удовлетворён, НО очень не нравится что в течение двух недель есть заметное выкрашивание кромки, кто подскажет с чем это может быть связно? В основном нож работает по чистой зелени, овощам, мясу (без костей), заменил деревяную на пластиковою поверхность, но результат не изменился. Угол заточки который выдаёт оснастка которая идёт в комплекте с фирменными водными камнями yaxell.

[@ProstoMimoProhodill]

Предположу, что дело в жене)

[@andreysichkarenko447]

У меня вот вопрос, смотрю я видео, смотрю, а на главный вопрос так ответа и не нашёл. Где ж взять такой шикарный авокадо, чтоб и зеленый, и мягкий?...

[@RuslanKiyasov]

Перекопать весь лоток со "спелыми" авокадо и найти спелый на самом деле)

[@andreysichkarenko447]

@@RuslanKiyasov это прям проблема))) реальная, даже для Москвы)))

[@RuslanKiyasov]

Я более менее наловчился, не везде есть авокадо Хаас именно вповалку. Дальше ищется оптимальная мягкость )) Но да, это проблема )

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Ложится в пакет с яблоком и забывается.

[@aleksandrs4359]

Крутое продолжение, материалу Cultrotech Zhim 2 CPM 45VN пламенный привет.

[@Garuda654]

На мели мы лениво налима ловили, на Лимане ловили линя...

[@игорьцуциев-щ7ч]

Здравствуйте. Не могу распознать заточное устройство.....?

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Хапстон же

[@игорьцуциев-щ7ч]

@@СемёнКиричков-ъ6г спасибо. Не слышал раньше о таком.

[@СемёнКиричков-ъ6г]

@@игорьцуциев-щ7ч кто такой Вининул Вы тоже следовательно не знаете ? :)

[@игорьцуциев-щ7ч]

@@СемёнКиричков-ъ6г когда то за ним следил. Но не сказать что сильно.

[@СемёнКиричков-ъ6г]

@@игорьцуциев-щ7ч там был апексоид от них просто

[@olegaksenov8838]

Ниче так салатик замутил 👍

[@aleksan211]

Всё хорошо! Но как же больно смотреть как Руслан уничтожает рукколу…

[@volk9433]

VG10 лучше сталь или та что у трамантины в проф серии ? Круп 14110?

[@вадимб-ц4н]

Спасибо за отличное видео! Интересно посмотреть на отличия разных серий. Подскажите ожидается ли тест К390 от Spyderco? Очень интересно понять разницу с Maxamet от них же

[@RuslanKiyasov]

Тест будет, но не в ближайших планах

[@вадимб-ц4н]

@@RuslanKiyasov спасибо

[@ilyaprozorov595]

Можно ли править ножи из этой стали на мусате??

[@vladz377]

Да. На керамических

[@rodionovivan]

Руслан, видео-то понравилось, ну друзья мои, если отправить им такое, скажут, что я больной. Опять. Что делать?)

[@ИванУсов-й8т]

Точно,когда говоришь сколько стоит нож крутят у виска)))

[@zatochu.msk.alexandr]

@@ИванУсов-й8т это не ножи дорогие, а зп маленькая 😁

[@ВадимЛукаш-я1п]

Руслан привет! Принесли 4 ножа mon, 3х слойный ламинат на заточку.Ножам 1 месяц на одном уневерсале зазоры на рукояти в 1мм, на маленьком оващном клинок отклонён от рукояти почти 5мм.Вопрос: это брак или подделка.PS. Хозяин ножей утверждает, что их не роняли. Китай токие ножи производит?

[@vladz377]

На первых сериях были зазоры,но их меняли погарантии

[@LoSt-KiLLeR]

Я ждал Сеню с сеном

[@klondaikfaust]

Здравствуйте, Руслан! У компании Колд Стил есть кухонный набор Cold Steel Kitchen Classics Set. Я сейчас не могу себе позволить покупку даже бюджетного комплекта Якселя, Мияби или Вюстхофа, так есть ли смысл смотреть в сторону набора от Колдов? Цена приемлема, набор покрывает потребности, сталь - 4116 Krupp. Спасибо!

[@RuslanKiyasov]

Нет, имеет смысл смотреть в бюджетный Аркос или Викторинокс, а еще лучше начать с поварской тройки/двойки - Цушимон/Зен если мы про Яксель или Классик/Классик Айкон, если мы про Вюстхов.

[@klondaikfaust]

@@RuslanKiyasov Спасибо!

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Трамонтину посмотрите лучше или виксы с литой рукоятью.

[@saimonsays_13]

На съёмной квартире пользуюсь шефом от Виксов. Дома шеф от Якселя. Разница, конечно, заметна, по резу, и Викс приходится чаще править, но нож достойный.

[@andreymakeev8867]

Добрый день, Руслан. Уровень Ваших роликов впечетляющий. Сложно поверить, что такое качество может выдавать один человек. После Ваших роликов загорелся ножами Яксель. Даже поддержал их в руках. При всем качестве ножа меня удивило, что клепки на рукоятки ощутимо цепляют когда проводишь по ним рукой. На других ножах такого не встретил. Смотрел в Резать. Это нормально или брак? Вы писали, что таблица с результатами обновляется с запозданием. Запозданием всегда одно и тоже (к прримеру неделя) или когда дойдут руки?

[@RuslanKiyasov]

Клепки от серии к серии отличаются, какой-то закономерности я не заметил, но супергоу вылизан ощутимо бодрее зена (я по своим ножам сужу). В целом какой-то злобно криминальной картины там нет (сужу уже по заточке, там много якселя), но и сравнивать с Шун (другие деньги) или Вюстхов (совсем другой подход) тоже неоправданный оптимизм. Младшие серии Якселя все таки будут несколько проще, ну и по цене тоже. Что до таблицы - обычно это было 1-2 недели, просто что бы сохранять интригу, сейчас это чудовищный завал по работе. Скоро разгребу. Вся информация в компьютере, надо просто внести.

[@andreymakeev8867]

@@RuslanKiyasov Ждем теперь Yaxell из ZDP189. Посмотрим, может у Miyabi 5000MCD есть достойный конкурент.

[@KyivFPV0101]

👍👍👍

[@pavels199]

Привет. Спасибо за видео. Как всегда, на высоте. Уважаю компанию яксель.Нравится все, вопросы только к финишному покрытию в данной серии ....не люблю "сверх" глянца на кухне, в остальном топ...геометрия, серии, ассортимент, общая культура производства...мое подчтение. Поэтому в базовом сегменте выберу серию Mon, пусть и без обработки молотом) Вопросы по заточному устройству Хапстоун, мелькнувшему в видео после долгой паузы. Продолжаешь его использовать? Планируешь выпустить по нему видео после теперь уже продолжительного времени эксплуатации по типу плюсы, минусы, преимущества и недостатки? Вот интересно, в каком случае ты берешь Профиль или Ефим, а в каком Хапстоун. В целом принцип у систем общий, это понятно, но интересен твой детальный взгляд не ради праздного любопытства, а для более осознанного выбора. Совет смотреть в сторону сервиса и гарантийного обслуживания я услышал, но хотелось бы услышать также мнение, пусть не в прямом сравнении, а обстоятельном обзоре каждого....вот это удобно, а вот это не очень и тд...да, Ефим - это другая история, кастом...со всеми вытекающими, но Хапстоун и Профиль вполне сравнимы по ценообразованию....как эти устройства выглядят с точки зрения профессионала? Это очень интересно) Спасибо

[@RuslanKiyasov]

Добрый! Если кратко, то Ефим уже довольно давно с полки не снимаются, Хэпстоун новый работает активно и встал в "профессиональную" очередь, старый периодически работает (в силу конструкции). Материалы так или иначе будут появляться касательно всего.

[@pavels199]

@@RuslanKiyasov Благодарю за обратную связь. Успехов в работе и душевного равновесия. Просто сумашедший прогресс в развитии контента...это сильно видно, такая целеустремленность, гибкость, терпение и отдача вызывают уважение.

[@erik_restor4053]

Здравствуйте Руслан подскажите обвалочный нож гибкий?

[@RuslanKiyasov]

Добрый, нет, не гибкий.

[@ivanivanin3375]

💣🔥

[@rstknives2423]

*Чувствует себя Арсением...

[@СемёнКиричков-ъ6г]

А на Тсушимоне такая же термичка?

[@RuslanKiyasov]

Думаю да

[@YanDoroshenko]

Вроде вьіглядит вьігодно, можно будет как-нибудь попробовать.

[@gor33311]

Кстати vg-10 для ножей Самуры, делает Такефу. Вспомнил, когда Руслан говорил о количестве людей работающих на Такефу.

[@vogel3165]

В китае что ли делают?

[@gor33311]

@@vogel3165 вот вы купили в Японии кованную заготовку и сделали нож. Вопрос, нож японский или русский?

[@gor33311]

@@vogel3165 Такефу японская сталелитейная фирма.

[@СемёнФёдоров-с3ь]

Не "Кадры после титров", а "Жизнь Арсения"

[@Aleksei_Myadelets]

[@mtyEyes]

Так аккуратно прерывается запись при чистке авокадо, в моменте когда пяту клинка нужно вонзить в косточку. И так в каждом ролике с авокадо. Ну у меня тоже есть нож из категории "не жалко" для подобных манипуляций

[@RuslanKiyasov]

Я не вонзаю пяту в косточку, и ролик не "аккуратно прерывается" - это можно спокойно пронаблюдать в конце видео. Ножей для "не жалко" у меня нет, но и насилием над изделиями я тоже не занимаюсь.

[@mtyEyes]

@@RuslanKiyasov Сорян если ошибся. В конце ролика(если речь о моменте на 12:39) я тоже не увидел момента вынимания косточки - он как-то всегда остается за кадром, оттого и домыслы

[@southman9254]

Взял бы себе якселевскую поварскую "тройку", но к ножам имеет доступ жена, так что нет, только Виллинг вы целенаправленно меняете заводской угол, не доверяете японским исследованиям? полезен ....! ...... кто есть все эти салаты?

[@andreymakeev8867]

Угол меняет для однотипности тестов.

[@ПРИШЕЛЕЦ19]

Мне нравятся эти ножи визуально. Но пока не увижу видео о том, как делается больстер у данной модели, не буду покупать. Если лезвие просто приваривается к хвостовику с литым больстером, тогда на фиг такой нож - квази фултанг. Слава Богу, есть чем резать.

[@lunohod1]

СЕНЮ В КАДР!!!!!

[@Gogramat]

13-15 тысяч рублей за один нож из ВГ10 - это спокойная цена??? Да, вы, уважаемый, издеваетесь что ли? А почему не 20?

[@RuslanKiyasov]

Даже очень спокойная. Я не воспринимаю цены в личном или субъективном отношении, а стараюсь их видеть через "рынок". Какие есть конкуренты, что они предлагают и какова их стоимость.

[@АлександрСмирнов-ш4й]

За 17к купил нож сантоку 18см Miabi 6000mct со сталью MC63(SG2). Режет як лазер. Очень доволен! Просто места надо знать))

[@Kvazar-oo8wv]

@@АлександрСмирнов-ш4й а кромка не выкрашивается от малейшего чиха?

[@АлександрСмирнов-ш4й]

@@Kvazar-oo8wv не выкрашивается. Ножом часто пользуюсь и мне он очень нравится. Мой рекомендосьон, если конечно умеете точить ножи или в вашем городе есть хороший заточник.

[@Dyadya-Micha]

нудный ты стал.

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Вы слушали его лет... Назад? :)

[@konstantinsrzhv6870]

👍👍👍