¿Por qué los alimentos integrales son más saludables?

[@Sonia-zq9ek]

Cuánto aprendo contigo, Aitor! Trato de evitar harinas, pero el pan siempre me acaba tentando... Muchas gracias por la info!💚

[@habatonka1022]

Este tema lo he tratado infinidad de veces con panaderos conocidos y amigos y la respuesta siempre es la misma: elaboran lo que el cliente quiere. Es decir, la inmensa mayoría de los clientes que piden pan integral lo hacen por que han oído que es más sano y se quedan más tranquilos llevándose ese producto. Pero esos mismos clientes (en su mayoría) no aceptarían la palatabilidad de un integral 100 % porque por desgracia el gusto de la mayoría de la población está tan acostumbrado al pan refinado que le cuesta mucho aceptar como sabroso un pan integral de verdad. Esa es la razón principal del porqué los panaderos hacen una mezcla de harinas hasta llegar a ese punto de sabor y textura que encajen en la mayoría de los paladares. Y bueno, con todos mis respetos al pan de supermercado, para mí que siempre he visto hacer pan en casa y que lo he hecho toda la vida, un producto que lleve tantos ingredientes químicos no tiene lugar en mi mesa. El pan es harina, agua, sal y levadura. Si nos queremos poner artísticos, podemos enriquecerlo con varias cosas (azúcar, huevos, leche, hierbas aromáticas, especias, queso, ect...) pero siempre con cosas que nuestras bisabuelas tendrían en la alacena, jamás con productos de laboratorio. Después nos quejamos de que haya tantos problemas de estómago, intolerancias, ect... Lo raro es estar sano comiendo tantas cosas extrañas.

[@marielagamberale2651]

Pase la receta del pan

[@jordan..505]

Gracias Aitor por tanta informacion,mil gracias,cuidate.

[@vrzrea795]

Gracias por el trabajo que has compartido!

[@lilianavalencia2202]

Exelente video de lo mejor👌

[@pandoramcbolivia]

Gracias Aitor por tanto

[@hectorclimentantoli6217]

¡Como siempre genial vídeo!

[@Cerebrotes]

¡Muy interesante, Aitor, como siempre! Una duda que tengo es por qué se le quita al grano el germen y el salvado. ¿Cuándo comenzó a hacerse y por qué?

[@thecocu3308]

Aitor podrías comentar el tema de los antinutrientes de los cereales integrales (fitatos)? Disminuyen la absorción de minerales? Porqué sigue siendo recomandable comer integral?

[@monicaorigami7135]

😱😵🤣

[@monicaorigami7135]

Suerte! 😵😂

[@marielagamberale2651]

Su dios mío qué es eso?

[@ichich4447]

Muchas gracias Aitor 🔝

[@santiagomartin4294]

Me gustaría saber tu opinión del gofio canario? Se puede considerar integral?

[@monicapatriciarobledorodri2429]

Gracias

[@manigoldosaga1141]

Aitor y que pasa con los antinutrientes del pan integral?

[@galgo9903]

Hola y para el tema acne , recomiendas comer pan integral y Toda la cantidad que a uno le apetezca ? Si me podrias contestar por favor , un saludo

[@fernandocaballero1788]

Interesante. Una cuestión: como los beneficios de las harinas integrales se deben sobre todo a los efectos de la fibra, se conseguiría una respuesta similar con una mezcla de salvado de cereal y harina refinada, por ejemplo, en velocidad de absorción de glúcidos o picos glucémicos? O habría alguna diferencia?

[@erikacusquisiban4821]

Hola, podrías ayudarme , porfa. Fui al supermercado y encontré harina de coco, de linaza , de yuca, etc, todos con tal como único en su lista de ingredientes ngrediente . Pero realmente fui por harina integrales trigo y sí que la encontré, pero contenía en su lista como cuatro nombrecitos extraños de aquellos que suenan mucho a químicos... creo que la harina decía "fortificada". Deseo comprar una harina 100% integral sin añadidos que disfracen alguna carencia y me sirva para de vez en cuando incluir pan en mi plan de nutrición. Creo que uno de los nombres contenía la palabra solo es que no recuerdo tanto hombrecito. ¿Esta harina me sirve como integral pura o debo buscar una sin añadidos, que es lo que deseo ?

[@agtisbyrjun4364]

Gracias por la información, Aitor. Desconocía que la espelta tuviese gluten... ¿Qué opinión tienes del pan de centeno integral de Hacendado? En los ingredientes dice: Masa madre 38% con harina de centeno integral y grano de centeno entero. ¿Y del pan tostado Dextrin de Santiveri? ¡Un saludo!

[@unaiviteri5517]

Buen video como siempre Aitor. El problema que tengo yo es que compro el pan en panadería y está sin etiquetas. Las barras "normales" son más blanquitas. Las de Maiz amarillas, las integrales más marrones y si hubiese de harina de pitufo serían azules... Pero esto se debe en realidad al producto? Tiñen el pan para parecer más amarillo o marrón? Como puedo saber si es integral al 100% si es integral, si al 60 o al 20???? Gracias por los videos.

[@marielagamberale2651]

Pregunte al panadero la cantidad de harina integral que tiene. Es muy difícil conseguir panes 100% integral porque suelen salir más duros y ser más costosos

[@CarlosArgaber]

En Fitness Revolucionario aseguran que no son más saludables. Años y años insistiendo con el pan integral y ahora resulta que no mejora el índice glucémico y tienen anti nutrientes. Lo mejor es no comer pan en absoluto y si lo vas a hacer que sea de trigo sarraceno, una pasta amarga y mojada que no tiene nada que ver con el pan.

[@NosgothShadow]

Aitor, un pan que tiene harina integral en un 80% y un 20% de levadura madre merece la pena aunque esté dextrinado? Supuestamente es por doble horneado, no por procesos como los que hacen con bebidas de avena que hacen que luego estén tan dulces. Es pan de tosta y por el momento el que mejor lista de ingredientes tiene, pero me surge la duda de si al ser dextrinado deja de ser interesante.

[@Midietacojea]

Levadura madre o masa madre? Por lo general es un porcentaje muy alto, aunque no sea el 100% tal y como está el panorama más que aceptable 😉

[@NosgothShadow]

@@Midietacojea , en las proclamas publicitarias sí que dice que está hecho con masa madre de fermentación lenta, pero en la lista de ingredientes como tal pone levadura madre.

[@eugeniarodriguez9953]

Muy buen video. Pero a pesar de ser integral, ¿como ha sido tratada la semilla inicial? al parecer el glifosato es muy comun, la forma de cultivar lo también nos la comemos. ¿Porque con el trigo no se vuelve a las variedades antiguas? Gracias.

[@PabloMizuki]

Supongo que hiciste el video antes de conocer el borrador de la nueva normativa sobre la elaboración de pan. Que si lo has comentado en tu sección de RNE. Donde puedo encontrar esa normativa?

[@Midietacojea]

Correcto Pablo, de hecho lo explico en el pie de texto. Te paso el documento del gabinete de comunicación del CdM: www.mapa.gob.es/es/prensa/190426cmaprobacionnormacalidaddelpan_tcm30-508462.pdf Y aquí el programa de Esto me Suena en el que lo contamos todo: www.ivoox.com/programa-197-nueva-ley-sobre-pan-audios-mp3_rf_35380599_1.html

[@youstubesrospmother]

@@Midietacojea veo muy bien la ley cuando vas al súper y puedes leer todas las etiquetas. Pero, ¿ cómo saber qué lleva el pan de la panadería de tu barrio?

[@Midietacojea]

@@youstubesrospmother están obligados a proporcionarte la información en la ficha técnica. Pídela 😉

[@worjary]

@@Midietacojea Pues en la panadería de mi barrio no tienen ni idea de lo que llevan ya que lo compran congelado, desde que lo supe no vuelvo a comprar pan allí...

[@yolandaramirez8437]

¿ y la harina de fuerza que es exactamente?

[@rafaelmedina5515]

Basicamente es harina refinada con más cantidad de gluten.

[@yolandaramirez8437]

@@rafaelmedina5515 entonces ¿se puede hacer pan que no la lleve y salga tan bien como si la llevase? perdón por la ignorancia, estoy entrando en el mundillo pan casero y ando un poco perdida

[@marielagamberale2651]

@@yolandaramirez8437 con masa madre

[@yolandaramirez8437]

@@marielagamberale2651 muchas gracias

[@Arlenishn]

El ser integral hace que sea de absorción mas lenta que un pan blanco?

[@oroit-idazki]

El pan que llaman integral, hecho con harina refinada y salvado, es saludable?

[@Mike_BL]

Sabéis cuándo os dan una explicación sencilla, perfecta y sin fisuras? Pues aquí un gran ejemplo. Gracias por el vídeo ☺️ Por cierto, podrías comentar qué te parecen tostadas como las Finn Crisp que venden en varios supermercados que son de masa madre, 100% grano entero y de ese porcentaje, 95% de harina integral de centeno? El tema de los cancerígenos por ser un pan elevado a altas temperaturas hasta que cruje y se hace tostada, cómo lo ves? Saludos

[@Midietacojea]

Los cancerígenos a esa altas temperaturas están sobremagnificados. Lo importante es que no esté requemado. No es la mejor de todas las opciones, pero tiene un pase respecto a lo que es el pan convencional de súper

[@Mike_BL]

@@Midietacojea Muchas gracias por contestar maestro, me quitas un peso de encima. Un saludo 😄

[@ismael5353]

Gracias Aitor por la info. Con el respeto a Carrefour q se patrocina estos videos, el pan de esta cadena de supermercado es de malísima calidad, al igual que el que comercializa Aldi. Mercadona y Lidl tienen algunos panes q se pueden salvar pero la cadena francesa vende un pan q es piedra unas horas más tarde e incluso con pocas horas las barras parecen chicle. España claudicó con el pan, no lo hemos hecho con otros alimentos afortunadamente pero con los panificados nos americanizamos convirtiendo las secciones de pan de los supermercados y los "chinos" en panes d una pésima calidad. Saludos

[@noeliadiaz5226]

Perdona mi ignorancia, pero para que un pan sea el más saludable, a parte de que sea integral, no depende también de si es de madre madre de verdad (no "con masa madre), y no levadura química y sin aditivos?

[@Midietacojea]

Que sea de masa madre y la velocidad de fermentación efectivamente son también muy interesantes 😉

[@noeliadiaz5226]

@@Midietacojea Aunque no tenga que ver con el tema, quería preguntarte si en la composición de unos encurtidos que ponga en el etiquetado (glutamato monosódico que es un potenciador del sabor que, por lo que sé no es nada recomendable) y, en aceitunas negras que ponga en su composición gluconato ferroso, ¿debería huir de ellos como la peste o son aceptables para incluir en una alimentación saludable?

[@mcarmenurios8447]

Veo que esos paquetes de harina pone Bio y yo quiero saber si no pone Bio y pone sólo Harina integral de trigo, marca blanca, como sé yo si es integral auténtica. Gracias anticipadas

[@albaballesta4649]

Yo tengo una duda, ¿la harina de espelta también puede ser refinada? El ejemplo de harina de espelta que muestras no especifica que sea integral.

[@monicaorigami7135]

Sí, hay refinada e integral

[@albaballesta4649]

¿Y cómo saberlo? Entiendo que si no se especifica que es integral, entonces es refinada, es decir, el ejemplo del vídeo es harina de espelta refinada. ¿Es entonces la harina de espelta refinada preferible a la harina de trigo refinada on incluso preferible a la harina de trigo integral?

[@monicaorigami7135]

@@albaballesta4649 creo que tampoco hay que llegar tan lejos en plan cuál es la mejor de todas comparando todo con todo 😅 Yo voy variando de harinas y panes, así tampoco me aburro

[@albaballesta4649]

@@monicaorigami7135 Necesito saber si el pan de espelta (que no especifica que lleve harina integral) me aporta algún nutriente interesante o es casi equivalente a consumir azúcar. De lo contrario, tendré pesadillas esta noche y mañana no desayunaré tostada con huevo tranquila y seré desgraciada hasta que averigue la respuesta.

[@sergioolmos4615]

No sé puede explicar mejor, gracias

[@carlovista6025]

Hola, buen, día, saludos desde Perú, soy un nuevo suscriptor a tu canal y llegue como recomendación del canal "Date un Vlog" a través de su video "EPIC CROSSOVER #TeamTrees: Cómo comer sin destruir el planeta" y me llamo mucho la atención. Estuve viendo algunos videos de su canal y es por ello que necesito hacerle algunas preguntas y solicitarle recomendaciones, qué me puede decir de los alimentos transgénicos son alimentos reales o no, si es bueno o malo consumirlos, existe alguna forma de saber si son o no transgénicos (en mi país las etiquetas no dicen nada de los alimentos); las algas son buenas o malas para nuestra alimentación, que me puede decir del azúcar integral, arroz integral, sal de maras, etcétera, las yerbas, mates e infusiones para nuestra alimentación conforme a esta famosa frase de Hipócrates: 'Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina'; también si todos los aditivos, conservantes, colorantes y preservantes usados en casi todos los alimentos los hacen dañinos; a que le llaman alimentos orgánicos y no orgánicos y si en la actualidad comer productos del mar es apropiado por todo esto de la contaminación de los mares con plásticos, residuos radiactivos y radiación así como lo que sucedió en japón, productos químicos, derrames de petróleo. Al final estoy algo paranoico con todo esto y no sé si estoy dándoles la mejor alimentación a mis hijos ya que hay tanto por internet que ya no sé quién dice la verdad. Disculpe si lo molesto con tantas preguntas sin saber si esto corresponde con su especialidad o conocimientos sobre estos temas que me preocupan demasiado. Gracias por adelantado y felicidades por su gran trabajo.

[@marielagamberale2651]

Hay cosas que escapan a lo que podemos hacer. Centrarnos en buscar lo más saludable de las opciones disponibles. Producción local, ingredientes que menos químicos tengan. Cocinar en casa.

[@omayma4453]

Qué pruebas tengo que hacerme para saber si tengo o no sensibilidad al gluten no celíaca?

[@marielagamberale2651]

Te la hace el médico

[@sfeederman8410]

Podrias hacer un vídeo de porqué se queda la piel flacida tas adelgazar muchos kilos y qué podemos hacer para evitarlo?

[@marielagamberale2651]

Adelgazar lentamente consumir mucha agua y muchos alimentos con vitamina E y A. Hacer ejercicios. Cremas y masajes

[@MSAZULINA]

Ojalá puedan ver este video,dónde se menciona porqué es tan nocivo el uso de cualquier tipo de harinas qué tengan gluten,sean estas integrales o no. kzbin.info/www/bejne/o6CQf6d4ed-fjbs

[@granaina83]

He estado comiendo hasta ahora sólo pan de centeno integral, incluso pasta y arroz y la verdad que no me sienta nada bien. ¿Podrías explicar por qué puede pasar eso? Siento que digiero mucho mejor las harinas refinadas aunque sé que no son saludables.

[@marayoung]

jessica martin Si recién lo estás haciendo es porque no estás acostumbrada. Debes hacerlo con calma y poco a poco, no de golpe, también aumenta tu consumo de alimentos altos en fibra. A la larga es mejor comer esto y tener la paciencia para acostumbrarse. Existe un dicho en inglés, the whiter the bread, the sooner you are dead 😄

[@granaina83]

@@marayoung Gracias Blue Donut, puede ser que sea también del estrés y no de la alimentación. Seguiré con los cereales integrales, qué incluso están más ricos que los refinados, sobre todo el pan me gusta más integral.

[@fixq_23m54]

Hola Jessica. Me pasa exactamente lo mismo. En realidad no solía consumir pan. Soy de México y normalmente en México, nuestro pan es la tortilla, pero me mudé a Europa, y bueno he agregado el pan a mi alimentación. Procuro que sea integral, pero curiosamente me doy cuenta que no me sienta muy bien, a diferencia de cuando como pan blanco. Bueno también cabe mencionar, que dentro de mi alimentación, en general el pan es de consumo esporádico y en cantidades pequeñas. Precisamente los días que decido consumir pan, me gusta mucho más el sabor y textura de los integrales, pero noto que no me caen muy bien 😢 espero pronto poco a poco ir acostumbrandome, y bueno de no ser así, tampoco es 100% necesario que esté dentro de mi día a día. Saludos!!

[@SandraTorres-xe7jr]

Yo compro mi pan de centeno integral que me encanta ☺️

[@Laura-wx6ng]

¿Cuál es a tu juicio el motivo de que la harina integral sea más cara que la harina refinada? Desde mi punto de vista no tiene mucho sentido dado que el procesado es mucho más sencillo y hoy por hoy si existe demanda.

[@marielagamberale2651]

Leo los ingredientes y siempre encuentro primero la harina blanca, luego la integral 😕

[@charmsofthenight4248]

¿Y por qué las harinas integrales son más caras, si en teoría al ahorrarse el refinado se ahorrarían dinero en la producción?

[@yomismaeirene]

Porque caducan antes que las refinadas y por lo tanto se pueden almacenar durante menos tiempo

[@Midietacojea]

Porque se conservan peor y además hay menos oferta-demanda. En cambio con la harina blanca hay mucha más recurrencia y proveedores. Por otro lado, la política fiscal actual perjudica en el IVA superreducido, que solo de aplica al pan blanco. Esto cambiará en la próxima legislación.

[@yolandaruiz4026]

Compré en Carrefour harina de espelta ecológica de esas que tienes delante, pero resultó ser no integral. Me pareció un poco timo. Si comercializan una de espelta al menos que sea integral. En producto no ecológico sin embargo si es integral, de la marca Carrefour

[@bibiannaposy2288]

yolanda ruiz Como siempre digo, hay que leer las etiquetas siempre. Siempre. Nunca sabes cuando una empresa te la va a intentar colar. Hoy en día mejor no dar por hecho nada y comprobarlo siempre.

[@yolandaruiz4026]

@@bibiannaposy2288 si es que encima soy de leer todas las etiquetas. Pero esta vez me la colaron. Lo di por supuesto y me equivoqué.

[@mneko9566]

Nunca he entendido por qué es más fácil refinar el grano en lugar de triturar todo y ya. Menos trabajo y más sano se supone.

[@marielagamberale2651]

Porque alarga la duración, lo que minimiza costos

[@MSAZULINA]

Lastimosamente,todas esas hárinas qué recomiendas,en mayor o menor cantidad cómo tú mismo mencionas tienen glúten,y aún en personas que no tengan problemas de Celiaquía,no son recomendables,porque el cuerpo no puede digerir esta proteina y siempre qué la consumimos nos causa inflamación. Ver info: PRO HÁBITO TV Dr.Alexis Lodiggiani.

[@marielagamberale2651]

Eso es falso. Quien no tiene intolerancia al gluten puede comerlo.

[@robertor4531]

La harina integral es .001% menos dañina que la harina refinada. Ambas son prácticamente igual de malas, el truco publicitario es hacerle creer a la gente que por ser integral se cree que ya es saludable.

[@pastranec]

¿Esto no ha cambiado con la nueva normativa, y ahora los panes que pongan integral deberán estar hechos con harina integral? www.alimente.elconfidencial.com/consumo/2018-03-05/pan-integral-fraude-legislacion_1515611/

[@monicapatriciarobledorodri2429]

El pan integral tiene gluten

[@orbifold4387]

No has dicho nada acerca de los aditivos que se usan en la barra de pan 100% integral: gluten, E472e, E170, E920, E300 y enzimas. Si un pan necesita de colorantes, ácido, gluten y enzimas es porque no se han respetado los tiempos de fermentación o la harina era de mala calidad. Lo de "100% integral y masa madre" es un engaño. Porque los nutrientes de la harina integral no se absorben sin la correcta fermentación.

[@Midietacojea]

Lo de 100% integral es simplemente cierto y objetivo. Te doy la razón en que los coadyudantes son prescindibles, pero de ahí a decir que esto es un engaño... Mira, el engaño es los supermercados que han estado vendiendo barras integrales con un 0% de harina integral, y no esto. Hay que relativizar un poco las cosas y en lugar de ver la mínima pega en esta iniciativa, ver qué hacen quienes han engañado a diario. Mi opinión.

[@emilianopenovi]

Aquí vemos un claro ejemplo de un conflicto de intereses.

[@Midietacojea]

Declarado, ético, que repercute en tener mejor información y que encima divulga. Así es, ojalá todos los conflictos de interés fuesen así 😉

[@emilianopenovi]

Sí Aitor, suelo ver tus videos. El problema es que Carrefour es una multinacional y su único objetivo es incrementar sus ganancias, dudo que se preocupen por mi salud. Creo que el hacer videos con vos es por un tema de publicidad, algo así como los productos que dicen que son "integrales" para parecer más buenos. El 80% de los productos que venden son altamente procesados y poco saludables. Entonces la pregunta es: Si junto con la magnifica harina integral que estás publicitando, también es posible que compre cientos de productos que no van a ser saludables. ¿No será mejor no comprar en Carrefour? Una de las frases que me más me quedó de Lucia Martinez es: Si vas a transmitir un mensaje, que sea lo más simple y claro posible. Y acá el mensaje sería: Comprá en lugares que la mayor cantidad de productos vendidos sean sin procesar. Uno para no contribuir a las multinacionales que dieron origen a los "alimentos" que hoy en día consumimos y dos para no caer en la tentación de consumir productos que no son buenos. Lamentablemente no me vas a poder contestar sinceramente porque tienes un conflicto de intereses con dicha empresa. :)