POR QUÉ SE BAJAN LAS TARTAS DE QUESO

Dorayaker! En el consultorio pastelero de hoy te cuento por qué se bajan las tartas de queso y algunos errores más que hacen que se baje tu tarta de queso.
Te dejo aquí el link a la tarta de queso NY cheesecake publicada en mi blog:
dorayakirevolu...
Hoy respondo a maritecocinasp que me dejó está pregunta en comentarios:
¿Y por qué se bajan las tartas de queso? Le pongo medio sobre de levadura de repostería. ¿Tienes una receta que no se baje?
Respuesta:
Generalmente una tarta de queso o cheesecake no lleva levadura química en la formulación. Si le pones medio sobre, que es bastante, serían unos 8 g el impulsor lo que va a hacer es que tu tarta de queso suba mucho, y cuando la saques del horno o antes, se baje de golpe.
El tipo de queso que utilices también puede influir en que tu tarta de queso se baje.
Si tiene un exceso de batido también va a hacer que esas burbujas de aire busquen salida y harán un cráter en la parte superior de la tarta para salir y te dejaran grietas muy grandes, casi es más mezclar los ingredientes que batir, pero muy importante también que no queden grumos en la mezcla.
La temperatura del horno también puede hacer que se te agriete o se baje la tarta de queso, sube muy rápido y tal como sube, baja. Es recomendable no hornear con aire, si no con calor arriba y abajo.
Y otro detalle, que puede parecer tonto pero es muy importante. La base de galleta. Si la base no está muy prensada y fría, cuando se meta la tarta en el horno, esas galletas se van a reblandecer y desmoronar y eso también puede hacer que tu tarta de queso se baje un poco. Por eso, cuando se hace la base de galleta, debe meterse en la nevera para que coja frío antes de hornear.
Y si quieres una buena receta de cheesecake, en el link de mi bio te dejo la receta del NY Cheesecake que tengo publicada en mi blog.
¿Te ha ayudado la respuesta de este consultorio pastelero? Si tienes más dudas pasteleras sobre esto u otras cosas, déjamelas en comentarios para ir resolviendo en esta sección de Consultorio Pastelero.

[@quivi.r.r9147]

Genial, rápido y mi claro.👏👏👏👏👏

[@dorayakirevolution]

muchas gracias 🥰

[@Encarna_Vazquez]

Buenos consejos. Muchas gracias. Podrás poner el enlace de la tarta de queso, en la descripción ❤😘😘

[@dorayakirevolution]

Claro, aquí la tienes preciosa dorayakirevolution.com/dorayaki-de-new-york-cheesecake-y-el-origen-e-historia-del-cheesecake/

[@hectoromarchavezmondragon2405]

Pensé que era para la tarta de queso clásica que hacen en España y no el cheeskake que si lleva galleta

[@dorayakirevolution]

es para todas las tartas de queso en general, he puesto esta foto por poner una foto de tarta de queso pero el vídeo va en general para todas las tartas de queso espero te haya sido útil el contenido del vídeo

[@danielito750]

ayre hice el new york cheescake y sí se subió como lo doble de su tamaño, luego apagué el horno y lo deje adentro por 1 hora, y aún así se bajó a la mitad. Pensé que sí quedaría así infladito pero no....

[@dorayakirevolution]

suele pasar eso😅

[@danielito750]

@@dorayakirevolution o sea que lo ideal es que quede ya asi al doble de su tamaño?

[@dorayakirevolution]

No sé cómo te quedó, pero tiene que quedarte ni muy subida ni muy bajada, en el horno cuando se hornean suben mucho y luego bajan un poco. Yo lo que hago cuando acaba de cocer es que la dejo dentro del horno hasta el día siguiente, tiene que quedar un poquito más arriba de lo que habías puesto de masa al rellenar el molde antes de hornear. Espero haberte aydado@@danielito750

[@danielito750]

@@dorayakirevolution si eske ese es el problema, siempre me queda al mismo nivel que cuando está crudo el pay.... Y sí se sube bonito, se ve bien esponjosito en el horno mi pay, casi casi queda al ras del molde, pero ya al sacarlo sí se baja un buen.... No sé qué estoy haciendo mal. Puse los 2 quesos cremas a temperatura ambiente, luego el azúcar, como poco menos de media taza. Luego le agregué 200 de crema ácida 150ml de crema espesa para batir Vainilla 1 Limón de los verdes chiquitos. 2 Cucharadas de Maizena y al final le incorporé los 2 huevos. vertí todo sobre la base de galletas. Lo metí al horno a baño maría, y ahí lo hornée por hora y media, ske mi horno es lento ps, pero ps lo horneo hasta que se infla y se empieza a poner cafecito de encima. Luego apagué el horno y ahí dejé el pay adentro 1 hora, y luego al refri hasta el día siguiente. Siempre lo hago así y siempre se me baja... Tal vez funcione si lo horneo todo a temperatura alta?

[@dorayakirevolution]

@@danielito750 prueba a temperatura alta a ver, igual tienes un problema con la temperatura de tu horno, te aconsejo que te hagas con un termómetro de horno y compruebes la temperatura interior de tu horno que se corresponda con lo que marca el mando que es la temperatura que quieres poner. Otra cosa podría ser que bates demasiado la masa, las tartas de queso solo hay que mezclar ingredientes no batir, porque puede que si se bate demasiado se agriete o se baje mucho. Prueba estas cosas a ver, hornea a 180ºC, calor arriba y abajo y el tiempo que indique tu receta

[@RosadeSaron134]

Hola 😊

[@dorayakirevolution]

hola