Por que não pode FERVER gelatina? Masterchef ep 19

[@alyssonbarroso7947]

Pra mim esses vídeos estão sendo melhores que o próprio Masterchef ❤️

[@waldemarcardoso5394]

Fácil

[@CarolCarolinaCruz]

Com certeza

[@1984beyonce]

Eu nem assisto masterchef mas amo as análises...

[@fmancilla]

Concordo!

[@LauraFranzolin]

Concordo! E digo mais, eu só assisto ao Masterchef depois que comecei a acompanhar essa série do canal hahahahah

[@mayconneves6585]

Vocês não tem noção de como esses vídeos de Master Chef do canal, me ajudam nas minhas peripécias culinárias, não que eu seja um expert no assunto, mas já sou craque em fazer miojo.

[@lucianacaminha]

Eu nunca assisti Master Chef! Mas esses vídeos eu não perco nem a pau!

[@janainagomesdasilva9096]

Comecei a assistir por causa dos comentários dela.

[@TheGheorgia]

Não sobre comida mas é uma sugestão, Por favor falem sobre interação de remédios com anticoncepcionais.

[@nuncavi1cientista]

Essa pauta já tá na lista ;)

[@PabloNeves26]

Laura, a Dama de Ferro da ciência!

[@pclzaacreibsota7939]

Eu processaria se me comparassem à Margareth Thatcher!!

[@jorcuvich]

"Militei", achei ótimo! 😍👍

[@TheMrOak]

Em 14:45, acho que o termo seria abate consciente, ou humanizado. Que é feito de uma maneira pela qual o animal não passe por esse dito sofrimento. Para caranguejos e lagostas isso é feito deixando-os um tempo em água com bastante gelo, pois como são animais ditos exotérmicos (sua temperatura é regulada pelo meio em que se encontra), essa temperatura baixa diminua seu metabolismo, meio que anestesiando o bixo. E então o abate é feito. Já teve algum episodio das temporadas passadas em que os participantes o fizeram. Não me lembro qual foi, mas sei que tem. No mais, ótimo vídeo. Parabéns!

[@PedroOliveira-mi4jt]

Adotei que a Ana apareceu nesse vídeo, rainha da Biologia Edit: A Laura é a rainha da Indústria farmacêutica

[@isadoramendonnca]

Einstein postulou que nada viaja mais rápido do que a luz no vácuo, mas não contava com minha rapidez em clicar nos vídeos do canal! Hahahahaha

[@roughlygalaxy]

Nossa! Nunca tinha pensado sobre os peixes e frutos do mar estragarem mais rápido por causa da temperatura dos rios e mares! Parabéns pelo vídeo ;)

[@hamiltonkai7872]

Explica sobre o termocirculador! Muito boa essa série sobre o Masterchef! Parabéns!

[@cryotankexpansion]

Amei a Ana milituda! Ela agora entra pro NV1C drinking game tbm rs (militou sobre vegetarianismo -> 3 shots)

[@nuncavi1cientista]

Hahaha 🤘

[@brunag.9903]

vocês mandam muito bem!!! gratidão por esse canal existir

[@cristianeuzebio2815]

Eu nem assisto masterchef, mas amoo esses vídeos culinários-científicos

[@michellemantovani9878]

Tô adorando a Ana jogando um go veggie nos vídeos

[@Renan-kk2id]

Me identifiquei com o cara da sardinha. Fico entretido com alguma coisa, quando vejo passou 3h

[@canallicagameplay6486]

Laura falando igual madame que comeria lagosta na terça deixa claro q ela nasceu pra ser da realeza kkkkk Nunca gostei de masterchef mas to amando as explicações nos vídeos!!!

[@mariatamarozi]

Gostaria de dar uma sugestão sobre um produto muito usado o creme de leite que esta se tornando creme de gordura vegetal + amido. Será que esta virando produto vegano?

[@amandavasconcellos6253]

Nunca tinha parado pra pensar no porquê usamos Agar agar no laboratório e não gelatina de colágeno, faz muito sentido já que é necessário autoclavar a 121°C. Minha cabeça explodiu kkkkkk

[@nuncavi1cientista]

Hauahauahauahua Fora que algumas bactérias possuem gelatinases! E aí elas "comem" a placa toda e no dia seguinte vc encontra uma sopa de bactérias

[@amandavasconcellos6253]

@@nuncavi1cientista que legaaal (mais ou menos né kkkk) mas a gente vive no laboratório e não pensa em coisas tão simples às vezes.

[@deniseknot]

Amo frutos do mar, mas nunca gostei de ostra. Tenho o hábito de experimentar várias vezes as coisas q não gosto, pra ter certeza. Mas vou deixar a ostra pra lá...

[@danieleacarvalho]

Não sei se já comentei em outro vídeo, mas eu sempre recomendo essa série para os meus alunos do pré ENEM popular que dou aula! Traz muito conteúdo pertinente e contextualizado, ótimo para quem está estudando para as provas. Parabéns!! Uma sugestão de tema é sobre quais panelas são mais adequadas considerando seus impactos na saúde e meio ambiente (e no bolso TB, é claro). Já pesquisei um pouco, por exemplo, sei que o Teflon teoricamente só é prejudicial quando começa a sair o revestimento, mas o processo de produção em si pode gerar séria contaminação ambiental. Só que você começa a pesquisar e aparece muito material pseudocientífico e seria maravilhoso uma análise séria com evidências. Daí eu posso me informar e mandar para as pessoas que acham que, por ser bióloga, tenho que saber de tudo de saúde, meio ambiente, animais, plantas, fungos e o universo rss (acho que Ana entende do que eu tô falando né?!). Enfim, parabéns meninas, vocês arrasam!

[@nuncavi1cientista]

Ótima sugestão Dani! Eu te entendo perfeitamente ahahah

[@tatayep]

Meninas, não sei se vocês já fizeram (se sim me manda o link) sobre o arroz e a contaminação (ou seria intoxicação? 🤔saberei depois do vídeo) por arsênio. Vi que muitos países (USA e Europa) recomendam pouco consumo de arroz na semana e uma cocção diferen (escorendo a água para diminuir o risco e tals). Fique curiosa. Será que estamos em risco? Ou o nosso corpo já foi adaptado para esse tipo de cardápio? Ou será que só ignoramos o risco? Vlw

[@nuncavi1cientista]

Taíla, não tenho conhecimento dessa história, mas talvez tenha a ver com o tipo de solo de cultivo do arroz. Vou dar uma investigada

[@liliandba]

Laura, por favor... Qdo vc for chamada para o Master Chef, e perguntarem sua profissão... Poderia dizer "Cientista"? ❤❤❤ Bjs!

[@nuncavi1cientista]

Podexá!!!

[@amandasoares3941]

Tô adorando esses videos explicativos!!!

[@danieleribeiroballe8457]

Meninas, eu nem vejo Masterchef mas n perco um vídeo de vcs! Beijos da terra do croissant!

[@nuncavi1cientista]

Só de saber que vc mora na França já me dá vontade de pedir pra vc me trazer manteiga! HAHAHA

[@danieleribeiroballe8457]

@@nuncavi1cientista ahahahahaah olha eu fiquei surpresa com o pedido de manteiga mas a gnt pode agilizar isso num futuro, quem sabe hahahahah

[@tioali]

Seria possível usar ostras, mexilhões, etc, para fazerem filtros biológico de águas cinza?

[@anapunky39]

Fiquei com uma dúvida muito grande: se temperaturas acima de 60oC degradam o colágeno, como que as carnes "de segunda", cozidas por bastante tempo, na panela de pressão dão aqueles caldos que endeurecem na geladeira? Sempre achei que era por causa do colágeno que o caldo ficava firminho, parecendo uma gelatina! (Cumprindo a lição de casa e já relacionando os vários vídeos! 😉)

[@nuncavi1cientista]

Minina, xô te contar: aquilo lá é gordura 😂

[@Gush12]

Adoro pera com creme inglês. A da menina ficou muito linda! Quanto ao abacaxi, eu já vi pessoalmente alguém tentando fazer um doce e falhando miseravelmente. Um desastre mas que eu consegui transformar em um ótimo drink (bem alcoólico) depois.

[@fatimaoliveira2856]

Uau! Excelentes explicações!!! Muito bom. Obrigada. 💞 A propósito, por favor, qdo as enzimas das frutas citadas DEGRADAM a proteína, esta perde as suas propriedades, ou apenas ficam mais digeríveis?? Super agradecida desde já. Muito sucesso no canal!!!

[@nuncavi1cientista]

Essa degradação é o mesmo que aconteceria com as proteínas quando fossem digeridas! Então não perdem as propriedades, só ficam pré digeridas :)

[@fabio-maciel]

Nossa, esse video ficou ainda melhor que o normal. Vcs tão de parabéns! Extra like pq a Laura não usou aquela metafora de coach do tubarão no tanque. hahah

[@rosanaguarese572]

Eu não aguentei e fiz a receita das peras no dia seguinte....kkkkkk. Amei o vídeo e as dicas, sempre aprendo muito.

[@nuncavi1cientista]

Eu fiz onteeeem

[@jdeodato3]

por que as pessoas tem alergia aos crustáceos? se eu como um camarão passo uns dois dias passando mal, só de sentir o cheiro desse treco da vontade de vomitar.

[@liliandba]

Eu tenho uma tia, daquelas cozinheiras de mão cheia, e ela diz q muito das alergias que as pessoas sofrem é pq o camarão não é limpo direito, especialmente no que diz respeito à retirada da " tripinha" ... q é resumidamente o "cocô" do bicho, rs. Não sei se há embasamento científico nesta afirmação, mas ... Bem q a Laura e a Ana poderiam responder isso pra nós, né??? 🤓

[@jdeodato3]

@@liliandba, o estado onde eu vivo, é famoso por ser um dos maiores produtores mundiais de camarão, e a produção de camarão utiliza de rações industrializadas que tem adição de hormônios para garantir que todos os camarões tenham o mesmo sexo e sejam grandes, e o descarte dessa água dos viveiros, normalmente em rios ou no mar, causa problemas de destruição da fauna do mangue, por que os hormônios, usados para essa etapa de sexagem do camarões afeta outros crustáceos... Sou de exatas e também não sei se esses hormônios podem afetar as pessoas...

[@nuncavi1cientista]

Nossa, eu comecei a ler umas coisas pra responder a essa pergunta e esqueci! HAHAHA. Ao contrário do que a tia da Lilian fala, a alergia não tem nada a ver com a limpeza do camarão. É uma predisposição genética da pessoa em que o corpo dela reconhece uma proteína como uma invasora que precisa ser atacada. Esse é o princípio de toda alergia alimentar, na verdade E como peixes de mar muitas vezes podem vir contaminado com essa proteína por "morar" no mesmo lugar que o camarão, é melhor que as pessoas alérgicas evitem também esses peixes

[@liliandba]

@@nuncavi1cientista obrigada!!!

[@gammendonca3805]

Nunca tive vontade de comer ostras e morro de pena de enfiarem bolinhas dentro delas pra fabricarem pérolas. Trabalho forçado, ninguém merece (nem as ostras). Adorei as explicações, meninas e fiquei feliz em aprender sobre a gelatina. Sabia que perdia o "poder de gelificação" se fervida mas não sabia dos poréns explicadinhos. Valeu!

[@monali1995]

Amo esse quadro!! Vcs arrasam, gurias!

[@sizanigarcia9428]

Eu fico imaginando vc no marterchef explicando como vc salvou sua receita com ciência, depois que eles falaram que ia dar ruim🥰

[@marisar8261]

Tem de experimentar, arroz de tamboril é uma delícia

[@JanainaOliveira15]

Muito bom o vídeo , parabéns!! Em relação ao caranguejo, essa espécie que eles usaram , Ucides cordatus, também conhecido como caranguejo-uçá, pouquíssimo tempo após a morte começa a liberar uma substância chama cadaverina. Então é recomendado que ele seja consumido , quase que imediatamente após a sua morte . Assim como falado no vídeo, não é necessário jogar o bicho vivo na água fervendo para cozinhar , é tortura . Uma alternativa é colocar os caranguejos em uma bacia com gelo ou água gelada , para que eles fiquem dormentes e depois levar para cozinhar .Ou como alguém disse em um comentário anterior , abate com a faca . Mais uma vez parabéns pelo vídeo e pelo canal.

[@gabrieltelles6530]

seria muito legal se vcs fizessem essas análises com o anime japonês Food Wars kkkkkk

[@Anderson-ub2yf]

Gosto muito de vocês duas, desejo tudo de bom

[@ricardodeamorimcini2157]

Você falou que a fervura impede a formação de gelatina/colágeno. Mas quando a gente cozinha um frango (ou faz um caldo de carne por exemplo) e depois que resfria fica uma camada de gordura e embaixo meio gelificado, não é por causa do colágeno? Não significaria que o colágeno perde um pouco a capacidade de geleificar depois de passar de 60graus, mas não toda?

[@mariatamarozi]

Parabéns, gosto muito de vocês.

[@naolavo394]

Sobre os legumes pra molho: já vi uma chef dos EUA usar legumes assados com o peru para fazer um purê e engrossar o molho com o suco do Peru, o famoso gravy

[@waldemarcardoso5394]

Aqui em Belém a gente mete q faca ou quebra o caranguejo no meio pra cozinhar

[@marcosffontes]

Nunca tive muita vontade de comer ostra, depois deste vídeo a vontade foi a zero.

[@LauraFranzolin]

Sobre a ostra: ou vc pode não comer ostra! ☺️

[@nuncavi1cientista]

É o meu caso 😂

[@lyoshi]

Piada interna: Ana, grave as suas reações tb igual ao da semana passada, mas tem que ser na hora que está rolando na tv

[@lyoshi]

Não entendeu, vira membro e entra no Discord :)

[@nuncavi1cientista]

HAAHAHQHQQH ❤️❤️❤️❤️❤️

[@isabellabacchi6216]

Eu amo ostra crua , ja tive 2 infrações alimentares por isso mas eu amo

[@markusscheid1595]

Fiz gelatina errado por toda a minha vida hahaha. Via minha mãe fervendo a água para o preparo da dita e trouxe isso pra vida adulta.

[@nuncavi1cientista]

Mas quando é a gelatina de sabor vc usa a água fervendo E a água gelada no preparo, meio a meio. Isso equilibra a temperatura pra não passar de 60 graus

[@aalitica]

Como eu consigo o link do discord? 😊

[@LiClemente142]

Dúvida sobre oq a Laura disse no final sobre frutas ácidas, kiwi, mamão e abacaxi, com gelatina: se usar a gelatina vegetal, que é carboidrato, poderia usar as frutas sem ferver, já que as enzimas quebram as proteínas?

[@nuncavi1cientista]

Sim! Poderia tranquilo! Pq as enzimas só degradam proteínas :)

[@teixeiramoutinho]

Tinha um episódio do masterchef eua eles metiam a faca no carangueijo antes de cozinhar

[@fernandalima2905]

Ana está me transformando em vegana, não por conscientização, mas por medo mesmo: medo do pum do boi, medo da diarréia dos frutos do mar... rsss. Meninas, vcs arrasam, nunca assisti master chef, mas não perco um vídeo das explicações de vcs. Falando em colágeno, suplementação do mesmo pra pele ou articulações funciona ou não? E pq?

[@nuncavi1cientista]

Hahaha Go vegie Fer! Sobre o colágeno nós já fizemos um material só sobre isso e está no Instagram e no Facebook, na forma de infográfico. Tem também um comentário sobre ele em um vídeo aqui, o vídeo Guia para não cair no viés de confirmação

[@sbcrugilo]

"Meu amor, olha esse tanto de informação científica" rsrs

[@naolavo394]

Curiosidade: a panna cotta original nao era feita com gelatina, e sim com claras em neve e ia ao forno.

[@ThiagoMorgoth]

Eu fiz gelatina errado minha vida toda 😂

[@Fercs89]

Só vendo esse bolo de chocolate atrás da Ana e o easter egg do Cães e Gatos no cenário da Laura!

[@nuncavi1cientista]

Hahahahaaha

[@lkjyo86]

Eu amo a Ana! ♥️

[@ConstantinoCMA]

Dose dupla de apresentadoras e de camisetas do canal.

[@EvaJhs]

Mas e a gelatina, daquelas de caixinha, que vc tem que colocar a água em duas temperaturas, fria e fervendo?

[@nuncavi1cientista]

Vc usa as duas águas pq isso faz com que atinja a temperatura certa! Era melhor do que pedir pras pessoas usarem termômetro

[@anacarlasousa1075]

Nunca mais quero comer ostra na vida Microbiologia plantada em mim com sucesso

[@cacremacio]

Aeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!! Nem vi e já curti!

[@thabatasilva6981]

Laura = tudo pra mim

[@AnyLynn]

quando eu era criança meu pai tinha um restaurante e a fran q era a cozinheira sempre matava os carangueijos ants d cozinhar pq ela tinha pena(e eu tb), fikei chocada qd ela me disse q o povo cozinhava os bixinhos vivos x.x

[@paulacunha596]

a 5ª série em mim está decepcionada pq ninguém chamou a pannacota de "meia bomba" ahhaha

[@perigoso1111]

Bem que a band poderia lhes contratar

[@SassaSoares10]

Ja passei mal várias vezes por causa de ostra crua

[@nuncavi1cientista]

Amiga... Não vacila com isso

[@CanutoBH1972]

nohhhh.. ferrou.. swmpre coloquei a gelatina em po na agua fwrvendo e desligava o fogo.. melhor entao desligar o fogo, esperar um pouco, misturar a gelatina, colocar agua fria, sempre mexendo. isso mesmo?

[@nuncavi1cientista]

Isso :)

[@LeandroSouza-ke7gn]

vale ponto no bingo por salivar vendo esse bolo de chocolate ao fundo?

[@nuncavi1cientista]

Hahahahaah todos ama bolo de chocolate ❤️

[@szBinho]

Vim correndo! ❤️

[@eduardolondero4328]

Quer dizer que é por isso que mousse de morango dá errado? Se ferver o morango a gente consegue fazer mousse?

[@pilotomeuepiculiares3017]

Por que as gelatinas "doce fácil e barato pra sobremesa" tem que dissolver na água fervendo?

[@nuncavi1cientista]

Pq usa água gelada junto, o que equilibra a temperatura

[@marianasilvanodebarros5175]

Amo esse quadro demais! Bom, tomara que as pessoas parem de colocar os bichinhos vivos dentro da água pra eles morrerem aos poucos 💔

[@nmmarquesm]

Conhecia ágar-ágar mas “cargenina” não. Bom saber!

[@patcarla]

agora entendi pq minha gelatina com abacaxi (cru) e creme deu ruim.

[@mayconneves6585]

Galerinha terminando aqui, deem uma passadinha la no canal Papo de primata, do David, tá rolando uma live mó legal lá kzbin.info/www/bejne/oX60hniQZa9-h5Y

[@nuncavi1cientista]

Arrasou!!!!

[@jany90210]

Por isso que a minha sobremesa deu errado eu fervi a gelatina perdi tudo meus ingredientes... Eu não sabia que não podia ferver essas desgramas com canal de receita no KZbin nenhuma dá essa dica valiosa e você perde tudo. Pior que eu tava com tanta vontade de comer aquela sobremesa mas estraguei tudo 😭😭😭

[@nuncavi1cientista]

Agora vc nunca mais erra!

[@jp4101]

Ostra não anda mas consegue nadar até que bem

[@nuncavi1cientista]

Isso quando é jovem. A adulta escolhe substrato pra fixar 😊

[@naolavo394]

Nada me superou o leilão da vieira, que era vender 15 minutos por lance. A moça com 30 e o cara dá um lance pensando "ela vai dar outro lance e se dar mal" mas ele com 15 não teria como alguém ficar com zero, ou seja, matemática flop

[@nuncavi1cientista]

Matemática freestyle jaajaja

[@DesFilhesDesteSoloBR]

Tem alguma explicação científica em ter satisfação de ver a cara de c# do carinha que tava se achando quando viu que os jurados escolheram a menina como campeã do ep dessa semana? kkkkkk 😁😜

[@pilotomeuepiculiares3017]

NÃO TEVE REAÇÃO DE MAILARD!?

[@nuncavi1cientista]

Aí que absurdo!!!

[@eumarvinanjos]

🤯🤯🤯

[@AQuemInteressarAQI]

Nunca comi ostra e depois de ver esse vídeo só me convenci que nunca vou comer 😂😂😂 que nojoooooo... 🤢

[@eumarvinanjos]

🤓🤓🤓🤓

[@jhonseokjin6344]

Tá mas como as enzimas se reproduzem? 🤔🤔 Uma en zima da outra 😁😁🤣

[@isabellabacchi6216]

Panna cotta vegana é mais gostosa que a normal! E eu nem sou vegana

[@nuncavi1cientista]

Jura? Essa eu nunca comi!

[@isabellabacchi6216]

@@nuncavi1cientista no lugar do creme de leite vai leite de coco e da gelatina vai o agar , e pronto!

[@felipeaugusto8843]

Acho tanta hipocrisia quem abomina cozinhar os carangueijos vivos, mas continua sem o life style vegano.

[@lyoshi]

Ser vegano é um tanto hipocrita tb, pq é impossível não ter nada que custe a vida de outro ser vivo, apenas escolheram que animais são mais relevantes que os vegetais. E tb é impossível não ter custado a vida de animais na vida que levamos. O pontos importante é delimitar o que é aceitável ou não, e isso é uma escolha pessoal, não precisamos apontar dedos.

[@felipeaugusto8843]

@@lyoshi temos o poder de escolher participar ou não do que é menos nocivo, se você se justifica assim a consumir carne, acredito ser um pensamento moralmente incongruente. Você come pq quer e ponto, e eu não como pq não quero e ponto

[@lyoshi]

@@felipeaugusto8843 sim.. concordo, mas isso não me faz hipocrita por escolher um meio menos cruel. Esse é o meu ponto, não faz sentido acusar os outros de hipocritas. Não comer animais não faz um vegano um ser mais elevado

[@felipeaugusto8843]

@@lyoshi acredito que temos concepção diferente sobre o veganismo, para você usar esta desculpa esfarrapada, e sim você é hipócrita se segue o citado em meu comentário, se quer realmente o meio menos cruel, não alimente o ciclo de carnificina, diminuirá ainda mais bastante sofrimento.

[@lofidrawing]

Que vídeo longo, podiam pular a parte do Masterchef que é muito chata!

[@nuncavi1cientista]

Chama "Análise do Masterchef", amado

[@177rafa]

.

[@mariaaq996]

Go veggie!!!!

[@MLima0608]

Eu sei q esse quadro faz sucesso aqui, mas reality show, é sempre um reality show, né... Tudo armação, mano. Com script e tudo! aiai

[@nuncavi1cientista]

Amada, o intuito aqui é só usar o programa pra falar de ciência

[@DBeust-tt9no]

Gosto do canal, mas detesto a panfletagem vegetariana/vegana... É um canal falando de ciência ou propaganda de estilo de vida? Separa as coisas... Nada contra quem é vegetariano, vegano, "carnívoro".

[@lyoshi]

Ahh até te entendo, real, nem penso em ser vegetariano. Mas a Ana faz isso de uma forma tranquila, encare com leveza que tá td certo. Mas, se vc fica muito incomodo, talvez vale uma reflexão pq isso te incomoda tanto.