Por que pão com levain é mais gostoso? | Teoria do Levain Parte 3

Terceiro vídeo da série que trata sobre a teoria por trás do Levain, desmistificando essa cultura de microorganismos que é responsável pela fermentação natural.
Nesse capítulo iremos analisar como os microorganismos estudados no Cap. 2 interagem com a massa do pão, e como essa interação transformam água e farinha em algo tão complexo.
Annúncio sobre a bibliografia: 00:45
O que faz o pão de Levain ser uma delícia: 01:30
Como as leveduras contribuem com um pão gostoso: 05:25
Como os lactobacillos contribuem com um pão gostoso: 08:44
#levain #fermentaçãonatural #gastronomia
Nos siga no instagram: / cozinhacriatura
Nos siga no facebook: / cozinhacriatura

[@cassiuspinto4766]

A série está top... Os nerds do pão agradecem. Rsss

[@silviahelenavieiradasilva5456]

Sou professora de química me aventurando no pão de fermentação natural ... aí encontro esse vídeo. Pensa numa pessoa realizada...🤔 Euuuu! Amei ❤️😍😍❤️❤️😍😍

[@odanielbandeira]

Essa playlist deveria ter 1 bi de views!

[@fernandotato82]

Excelente vídeo! O engraçado é o povo pedindo fonte de informação, galera não é capaz de ler um livro por ano e quer fonte, questiona tudo mas não é capaz de votar direito. País um caos em base a mentiras sobre CorongaVírus e os poucos que estão fazendo algo são atacados o tempo todo. Brasileiro falta vontade pra buscar a informação que está disponível em meios de comunicação sérios, apagar a novela e ler mais.

[@olariao]

Me escrevi e curti. Vou te dizer mais, minha esposa e eu começamos um projeto de confeitaria, tipo fazemos bolos, doces, panetones, mas o mais interessante e que eu sempre fiz pra ajudar, e hoje trabalho com ela, mas nunca tive o interesse de aprender sobre o assunto, mas depois que vi o 1° vídeo da série Levain, deu um start em mim me despertou um interesse de aprender mais sobre panificação e confeitaria. Irmão obrigado por esse conteúdo top e repleto de sabedoria.

[@BrunoSantosCozinhasemsegredos]

Sou Autodidata dou aula de Panificação Artesanal. Curti muito seu conteúdo. Parabéns

[@bguipsn]

Muito foda essa serie, cara. Não encontrava em nenhum lugar um conteúdo mais cientifico sobre panificação. A qualidade do video está incrível, o audio, as explicações. Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento :)

[@CozinhaCriatura]

Valeu Gustavo! Fico feliz de que está gostando! Nossa ideia é trazer essa abordagem pra gastronomia como um todo!

[@SilviaGarciaStupervitta]

O melhor professor de pão sourdough do mundo 💗 e simplesmente sumiu peço a Deus que ele esteja bem com saúde e ânimo

[@marceloeugenio1231]

Muito bom mesmo

[@fabianaamorim2315]

Sinceramente, fantástico. Você fez um conteúdo para pessoas inteligentes e pesquisadoras que não querem apenas reproduzir uma receita. Parabéns por dividir seu conhecimento.

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Fabiana! Nossa proposta é trazer essa abordagem pra gastronomia como um todo :)

[@Sagramortal]

Esse é o canal de gastronomia/ciência mais subestimado do KZbin. Torço muito pelo sucesso dos seus vídeos, parabéns pela didática e dedicação!

[@CozinhaCriatura]

Estamos só no começo Arlindo! Fico feliz de saber que está gostando, Obrigado!

[@cidabaeabreu1848]

Vc é um super profissional. Parabéns!!!! Seus vídeos não são cansativos, não dói o ouvido, sua voz é suave e didática. É didático, claro , preciso.

[@EduardoHernandesAtibaia]

Estou amando aprender sobre levain!!!! Já comecei o meu a 2 semanas, espero que essas aulas me ajudem a manter e melhorá-lo.

[@eduardoperoni8296]

Vídeo perfeito, muito importante trazer esse conteúdo pro KZbin, não conheço outro com a msm pegada. "Diário de um fermento" foi demais kkkkk

[@TheJOSEKMAURO]

Parabéns, muita profundidade e humor

[@vivianedemetrio9410]

Vc é o único que explica objetivamente, e na hora de vender vc tosse, kkkk rindo alto. Abração.

[@thallesbarroso]

No mais, só tenho a agradecer pela sua imensa colaboração!

[@MiguelAbd]

Essa série ficou espetacular!!!!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Miguel! Legal que gostou! Estamos trazendo essa abordagem pra gastronomia :) Em breve iremos para outros ambitos

[@an0rm4u]

Boa! Quero MUITOS MAIS vídeos

[@carlos82281]

Parabéns novamente pelo excelente video. Gostando muito desta serie de fermentação natural.

[@MMarcoto]

PQP BOM DEMAIS!!! kkkkk massa essa nerdice toda e com bom humor. vlws por continuar produzindo

[@CozinhaCriatura]

Valeu Mateus! Tmj!

[@juarezrocha7995]

Conheci hoje o seu canal e foi bastante interessante pois respondeu muotas coisas que eu desejava saber abrindo caminho e direcionando minhas pesquisas. Além do mais gostei demais de títulos de vídeos que vi de pães sem panela. 99,9 % dos "professores " trabalham com panela e eu tenho resistido a tudo isso em assar direto na assadeira. Isso foi muito legal pra mim. Muito obrigado!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Juarez! Fico muito feliz de saber que consegui ajudar :) Teremos um vídeo no futuro que vai falar exatamente sobre os equipaments necessários para fazer um bom pão!

[@lucianepomuceno6930]

Ansiosa!!!Quero aprender como deixar o pão menos ácido!

[@valwilke]

Parabéns pelos videos sobre o levain. Não tinha ainda encontrado o conteúdo que você apresentou. Gratidão.

[@gabrielviana-ds]

Cara tô iniciando nesse mundo de Fermentação Natural e tbm tenho esse perfil mais científico (apesar de ser das exatas e não de biológicas ou naturais) e seus vídeos são realmente muito bons. Parabéns!

[@canaldofrank7122]

Caramba. Que conteúdo de excelente qualidade

[@sergiopaolillo2538]

Kkkkk.... Muito bom a hora que entra o Mano!!!!. Fantástico como sempre! Parabéns!!!👏👏👏

[@xandaorock13]

Sua didática sempre de forma acertava e descontraída, parabéns 🤘.

[@CozinhaCriatura]

Vindo de um mestre confeiteiro, fico lisonjeado!!

[@liliacabral1223]

Maravilhoso, já faço pães de fermento natural, mas quero ser membro do seu canal, muita energia do bem por aqui

[@luizwaguim]

Muito boa a abordagem gastronômica que você está imprimindo no canal. Me lembrou as conversas do canal do Proof Bread que são incríveis. Em breve espero ver mais ação no canal. Parabéns

[@alankamada8286]

Incríveis conteúdo e forma de transmiti lo ! Me identifico bastante com este olhar científico e metódico dos teus vídeos. Assisti todos até então o que me esclareceram várias dúvidas e deram um puta ânimo para continuar tentando fazer pães assim. Obrigado !

[@CozinhaCriatura]

Valeu Adam! Comecei a fazer eles pois achei necessário desmistificar algumas coisas na gastronomia. Cozinhar não é só sentimento, também é ciência!

[@carlozfilho]

Paquito da panificação natural, gratidão 🙏🏽

[@thaisf.martins8953]

Poxa, tu fala tudo isso, fico fascinada, mas só consigo pensar no diário de um fermento, coisa mais engraçada essa cena, tu já tem uma fã! Vídeos inteligentes e engraçados, tudo de bom! 😍

[@CozinhaCriatura]

Valeu Thaís! Tu tá aqui desde o começo, é uma das responsáveis pelo canal ser como é! Mais pra frente terei um vídeo específico falando só sobre a acidez e várias formas de manipular!

[@thaisf.martins8953]

@@CozinhaCriatura Poxa que bacana! Obrigada!

[@flaviofernandes6550]

Cara, fantástico!!!! Kkkk Gostei muito.

[@CozinhaCriatura]

Fico feliz de saber Flávio! Muito bom saber que tem gente aproveitando o pouco que sei :D

[@isaacsaraiva342]

Perfeitoooo to ansioso por esse drive

[@CozinhaCriatura]

Vai ter bastante coisa!

[@mauriouriques2010]

Muito bom conteúdo! Especialmente pra quem gosta de entender, com fundamento, como esses processos acontecem!

[@TheJaquelinenaves]

Me encontrei! Estou adorando essa série! Sempre ficava me perguntando como e pq das receitas!!!!

[@olivph]

Excelente série, parabéns. Muito didático e com embasamento. Bem diferente do que encontramos pela rede. Show.

[@CozinhaCriatura]

Vai Paulo! Fico contente de saber que gostou :) Nossa ideia é continuar trazendo essa abordagem pra gastronomia!

[@carolcb14]

Que legal seus vídeos! Muito fofa essa forma de apresentar a teoria que vc estuda, quero aprender fazer bons pães também. Obrigada! Abraço!

[@gilvan2751]

E como eu venho dizendo, tu é muito top mano, muito bem explicado e objetivo, pode postar mais mil vídeos que a gnt vai gostar

[@CozinhaCriatura]

Valeu Gil! Fico lisonjeado de ouvir algo assim de um mestre que nem tu!

[@4NETINHOS]

Muito boa mesmo essa série!! Fundamentada, didática e bem humorada, Parabéns!!!!!

[@CozinhaCriatura]

Obrigado Maria! Em breve teremos mais parecidas :)

[@joseferreiragomesgomes2297]

Mais uma , vamos aprender com certeza #

[@Nanda_ASouza]

Meu tô amando seus conteúdos 🤗🤗🤗

[@PIRES3101]

Bt! Muito bom! Na verdade, excelente! Explicações científicas que foram traduzidas de forma objetivas e claras. Eu que já fazia pão de Fermentação natural e conhecia algo, agora muito mais ainda passo a conhecer e entender o processo de Fermentação. Parabéns pelo brilhante trabalho!

[@luziamariabarbosa6715]

Bom día chef, ate hoje naõ logrei Fazer un pan perfecto con levain, naõ sei si os procesos que EU aprende saõ correctos.Pues ja preparei todas as receitas que ate hoje vi por videos de KZbin e neuma delas sai bem, creo que están ensinando uma receita e uma manera incorrecta para poder preparar un verdadero levan, espero que voce, nos ensine correctamente e desde luego te agradeso muito... porque suas explicaciones ate agora están fenomenales.💟

[@Igorinlondon]

Os vídeos estão cada vez melhores. Parabéns pelo canal! E vamos comprar..coff coff coff....os livros..

[@rorison100]

Cara que conteúdo foda, muito legal.

[@deyene1]

Já quero o vídeo de como produzir um pão menos ácido. Obrigada por todas explicações!

[@ANDREACAROL123]

Se seu pão está ficando muito ácido, pode ser pelo tempo que você faz as refrescas. Eu faço a refresca a cada 7 dias mais ou menos. Faço pão de 2 a 3 vezes na semana o que sobra, faço a refresca, então o sabor está bem equilibrado. Moro em Curitiba, que agora está mais frio, a fermentação está bem mais lenta.

[@raulsindlinger]

Muito bom, parabéns! Era o canal que faltava

[@CozinhaCriatura]

Valeu Raul! Estaremos trazendo essa abordagem cada vez mais para a gastronomia :)

[@semetecheletromecanica2296]

Adorei o canal, acabei de conhecer e já ativei o sininho... uma mistura de panificação e ciência, excelente!!

[@CozinhaCriatura]

Fico feliz de saber que gostou! Nossa ideia é trazer a ciência pra gastronomia como um todo, decidimos começar pelo pai de fermentação natural pois a internet ainda é muito carente de material detalhado!

[@afenemeia]

Showwwwww! Amei! Continue, por favor!

[@raphaelmarinho2950]

Muito bom!!! Ri bastante, o tanto quanto aprendi. Didatica muito boa vei, e a metodologia em conjunto com a abordagem espistemologica da info que você tá compartilhando bate muito certo. Legal de ver um conteudo tão bem trabalhado sendo difundido nas interwebz! Paz e força, irmão

[@PIRES3101]

Poderia explicar o torna o pão mais ácido e aquele pão mais com sabor lático?

[@orsongalvao]

Filézon a bibliografia.... parabéns!!!

[@thaisf.martins8953]

Carambaaa, que vídeo maravilhoso! Eu já estava pensando em qual vídeo eu ia perguntar pq o sabor do meu pão mudou, sinto ele menos ácido, aí tu já disse que a cultura se modifica constantemente, ta explicado! Vou procurar estudar mais para ver como manipular a receita para obter a acidez que vi uns 3 pães atrás 😉 Vai que também consigo manipular sei lá o que para ter mais aroma de baunilha... hum que delícia!

[@matheus0huashuas]

Affff mano vc eh perfeito que homem

[@joaobragancajb]

Que legal cara, que conteúdo incrível e diferente do que se vê. Tô adorando acompanhar. Tô na 4a tentativa de levain da minha vida... quanto mais informação, melhor kkk

[@nadiabarbosa8760]

Curti demais o vídeo. Maravilha!!!!

[@gabrielegabi5110]

Conheci o canal hoje e já cheguei nessa série maravilhosa. Quero ver o diário de um fermento! 🤣🤣🤣🤣

[@CozinhaCriatura]

Sábado que vem ele está aqui no canal! Até lá, alimente seu levain todo dia, de preferência usando agua mineral

[@arianegonzaga9905]

​@@CozinhaCriaturaesse vídeo sobre o fermento foi retirado da plataforma? Eu não encontrei.

[@NAMONALDO]

Onde esta o drive ??? Nossaaaaa muito bom esta explicação !!!

[@MarceloChiarella]

Fiquei impressionado com a profundidade do seu conhecimento e ao mesmo tempo eu fiquei curioso para saber qual a sua formação? Obrigado pelo material valioso. 😉

[@CozinhaCriatura]

Só revelo quando chegarmos a 25k inscritos!

[@thaisf.martins8953]

@@CozinhaCriatura ahaha vamos trabalhar nisso!

[@ricardobarros5866]

Mto TOP. Cada vez melhor. Cara, se não existe, acho que vc acabou de criar o estilo Stand Up Comedy and Cooking... heheheh.

[@CozinhaCriatura]

As amigo, como vai ser stand up.... ...se eu estava sentado? 👀👀👀 Kkkkkkkkkk

[@ricardobarros5866]

Cozinha Criatura , seu senso de humor é um ingrediente indispensável nesse canal. Continue assim. Sucesso.

[@thallesbarroso]

Excelente meu caro! Só falta o drive!🙂

[@CozinhaCriatura]

No último episódio da série o link vai estar lá! (Não é falta de boa vontade não, é de tempo mesmo kkkkk)

[@thallesbarroso]

@@CozinhaCriatura Sei como é! Relaxa.... O que você já disse, já é imensurável para alguns. Grato mais uma vez!

[@henriquenaldi6073]

Sensacional, parabéns.

[@nataliapinheiro1316]

Ótima série de vídeos. Já estou aguardando o próximo video para que eu possa produzir meu próprio levain.

[@CozinhaCriatura]

Natália! Muito feliz de saber que está gostando! Ó, os próximos vídeos não vão focar tanto em como fazer, mas sim o que ocorre dia após dia, o que pode te esclarecer as etapas mas não terá material visual para comparação! Comece com uma mistura de partes iguais de água mineral e farinha de trigo, e faça o processo de alimentação (tira metade, repõem metade na mesma proporção) que em algum momento vai estar ativo o basta te para fazer pão! Nossa série prática vai demorar uns 15 dias pra sair, se você começar hoje terá um ótimo levain até lá :)

[@nataliapinheiro1316]

@@CozinhaCriatura obrigada pelo retorno, vou tentar com essas dicas. Muito obrigada.

[@thaisf.martins8953]

@@nataliapinheiro1316 oi Natália, aproveite e faça um diário do seu levain também, anote o que você fez e o que notou, para poder comparar com o conteúdo que ele postar e identificar melhores manejos para seu levain 😉

[@nataliapinheiro1316]

@@thaisf.martins8953 otimo lembrete. obrigada

[@WaldirBorbaJunior]

Mais um conteudo foda vem ai .... que venha 14:00 para ver.

[@alebio03]

Ótimo canal, parabéns!

[@mariacastilhosdarosa3516]

Adorei! Parabéns !

[@edsonbalbinomr]

Adorando seu canal! Parabéns!

[@leogomes_mg]

Fenomenal. Estou adorando está seríe. Parabéns.

[@CozinhaCriatura]

Valeu Leonardo! Muito bom saber que tenho conseguido ajudar :) Quarta feira tem mais!

[@LeniAvalon]

Amei teu canal, Jonas. Tem algum curso presencial?

[@jacarandabahiano9833]

Tem duas lojas muito boas pra comprar esses livros e artigos pagos: Sci-Hub (artigos) e libgen (livros)

[@gracafigueredo4949]

Kkkkkkkkkkkk adoreiii

[@SilviaGarciaStupervitta]

Me tornei. Membro e não sei o que fazer pois o canal não atua mais , onde nosso professor está ? Socorro

[@solmma]

Não sabia que a minha lingua sabia tanta química! rsrs

[@marcosfelipebin4683]

olá querido. Td bem com vc? Primeiramente agradeço pelos vídeos que nos forcece. Vc tem como me orientar quais cursos posso fazer para começar a poder trabalhar com pães de fermentação natural? Pois ja tentei fazer o fermento 4 x e não consigo acertar. Enfim. muito obrigado pela atenção.

[@cristinadomingues1687]

Eu não tenho sentido muito gosto no meu pão. Eu coloco mais levain que a receita pede e ainda não acertei bem o tempo de fermentação. Será que a falta de sabor pode ser que deixei fermentar pouco?

[@banzar]

Sei que não é a proposta deste vídeo, mas como sugestão adoraria ver a explicação bioquímica envolvida na produção deste pão: kzbin.info/www/bejne/qpSWlKKfgZhpeck ps* Teu canal é incrível, ótimo trabalho!

[@faroguilherme]

Parabéns. Informações que eu ainda não havia obtido na internet. Tenho uma dúvida. Já tenho meu levain ha 1 ano e sempre alimentei com farinha e água, somente. Na semana passada, após alimenta-lo, esqueci fora da geladeira por uns 2 dias sem alimenta-lo. Depois disso, só consegui "ressuscitá-lo" quando coloquei suco de laranja com farinha em vez de água. Minha dúvida é. É possível continuar alimenta-lo somente com suco de laranja e farinha? Obrigado

[@CozinhaCriatura]

Olá, alimentar ele com qualquer coisa que tragam um perfil de açúcares diferente dos da farinha vai fazer com que outras bactérias, não pertencentes ao levain, tenham um ambiente propício. Sugiro manter ao na água e farinha!

[@faroguilherme]

@@CozinhaCriatura Obrigado.

[@MuriloSwis]

Em 8:31 minha conclusão foi: "Quer comer um pão italiano? Vai pra Itália! "

[@Joelimapizzaepao]

Onde acesso o drive

[@patriciaduarte1982]

Onde encontro o drive?

[@tatianabentomaria7165]

Desculpe a pergunta, mas o CO2 produzido é o peido da levedura? Gá ouvi falar mas gostaria de esclarecer

[@CozinhaCriatura]

O CO2 é um sub-produto da alimentação das leveduras! Portanto até que dá pra chamar de peido, mas não é uma analogia muuuito precisa não hahahahah

[@WitecyBier]

A diferença não seria entre o pão com longa fermentação x pão industrial? pois eu utilizo o fermento biologico em longa fermentação e o resultado é igual ao do levain

[@CozinhaCriatura]

Oi Rodrigo! A fermentação (curta ou longa) usando fermento biológico não envolve lactobacillus, que são os principais responsáveis pela acidez e pela criação dos compostos voláteis. O resultado visual pode até ser parecido, mas o sabor é muito diferente!

[@ANDREACAROL123]

Definitivamente não é a mesma coisa, principalmente em se tratando de sabor e aquela casquinha deliciosa do pão fresco. Já fiz de longa fermentação com fermento biológico e não curti!

[@tinhomeneses7826]

O próximo será o 4 e não o 3 como vc disse. Ou estou enganado?

[@CozinhaCriatura]

Olha, maiores as chances de você estar certo viu. Foi tão corrido esses dias que é capaz de eu ter falado errado! kkk

[@monicamargolene3914]

Qual a diferença do fermento selvagem e do fermento feito da farinha branca

[@monicamargolene3914]

Eu amei esse esclarecimento sobre a panificação e o levain PARABÉNS

[@CozinhaCriatura]

Oi Mônica! Até onde eu já ouvi falar, fermento selvagem é um dos nomes dados aí fermento natural, seja ela feito com farinha branca ou integral etc

[@brendastephanie1403]

1:22 Bandido bom é bandido que disponibiliza livro na internet

[@joseguilherme5296]

Diário de um fermento kkkkkkkkkk

[@glaucopacini9177]

Cozinha criativa, você poderia acessar a matéria do Josep Pascoal sobr fermentaçáo anaeróbica, testar e explicar para a galera, dá uma olhada www.rossogourmet.it/news/josep-pascual-e-il-suo-nuovo-processo-di-panificazione/

[@CozinhaCriatura]

Interessante! Aqui no Brasil tem muita gente que usa o fermento de litro, também anaeróbio, vou ver a abordagem italiana para complementar o conteúdo!

[@glaucopacini9177]

@@CozinhaCriatura eu faço água fermentada também, é considerada também como fermentaçáo anaeróbica facebook.com/groups/287359331685436/?ref=share