Porcionamento construa o seu padrão | Aumente o lucro Pizzaria e Similares | Padronização de Pizza

[@PapodePizza]

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[@petersonmagalhaes2535]

Achei o padrão que você segue muito bom.Eu trabalhei na pizza Hut,lá na mesa de montagem chamada make tem os copinhos padronizados para cada ingrediente,e a grande maioria dos funcionários achavam a quantidade aquém do ideal,mas tinha que seguir,a empresa é super rígida nesse quesito,pelo menos na época em que trabalhei lá(de 2002 a 2005)era assim.

[@PapodePizza]

Adoro a Pizza Supreme deles. A massa era fresca ou chegava congelada? Tem lojas da rede que preparam a massa fresca e outras congeladas? Minha curiosidade e saber os ingredientes que vem escrito no saco de 25 ou 50 kg de mistura. Att Anderson Nunes

[@petersonmagalhaes2535]

@@PapodePizza Na loja em que eu trabalhei era fresca.Depois de colocar a massa aberta na forma com tampa,coloca 1 hora para crescer empilhadas em uma câmara aquecida chamada proofer.Apos esse tempo com a massa no nível certo que marca na forma pan,coloca na câmara fria(em torno de 1 a 3 graus),aí já estava pronto pra uso.O saco da mistura é de 25 kg.Os ingredientes não são especificados na embalagem.Fala como se fosse uma farinha comum.

[@PapodePizza]

@@petersonmagalhaes2535 Obrigado pelo conhecimento passado. Att

[@petersonmagalhaes2535]

@@PapodePizza Blz.Foi uma ótima experiência trabalhar na pizza Hut.Nao sei como esta a empresa atualmente,mas na minha época era muito bom.

[@danielsobrinho3703]

Vcs podiam fazer uma vídeos chamada e postar. Falando sobre o modos operados de uma empresa de pizza grande assim. Trocarem ideias e opinião. Acho muito compartilhar esse conhecimento. Tenho delivery no condomínio onde moro, mas busco sempre conhecimento pra crescer sempre . Valeu abracos

[@trembalgamer1345]

Meu amigo parabéns pelo seu ótimo trabalho

[@PapodePizza]

Vlew jovem. Virá mais conteudo bacana por ai. Att Anderson

[@moane6827]

Meus sinceros parabéns além de ser um profissional da área você tbm é um profissional no you tube, além de passar informações você responde a todos os que te perguntam . Incrível 👍 Minha pergunta , qual seria a margem de lucro que você coloca nas pizzas ?? É a mesma margem para todas ??? Estou estudando em abrir uma pequena pizzaria e estou assistindo todos teus vídeos e até já me inscrevi 😅

[@PapodePizza]

Salve Luiz. Sigo da premissa de 35% de CMV. 65% de margem bruta. Mas tem pizzas que não consegui acompanhar a inflação. Este ano já fiz 5 reajustes entre 2,00 , 5,00. Para ter uma noção a pizza de filé mignon vendia a 40,00 no o início do acho e agora já está beirando os.60,00 e até o final do ano vou reajustar novamente. Att

[@brb.01]

tem que olhar pra camera

[@PapodePizza]

Novato e aprendendo. Já está vindo upgrade no canal 2 câmeras. Obrigado pela atenção. TMJ Att

[@nelsondaconceicaobarbosa8836]

Muito importante suas dicas gostaria de saber se necessário queijo mussarela em toda pizza de se for dóis sabor

[@PapodePizza]

Tenho várias pizzas sem mussarela, inclusive apenas 2 ingredientes. Sucesso

[@divinaferreira7378]

Muito bom chefe

[@fabinhonathy6764]

Nossa realmente aq onde eu moro eo dobro de recheio que eu uso. Cidade peqna 22 mil habitantes tem 13 pizzaria . Isso q ainda reclamam ,graças a deus vendo muito, antes de ser dono trabalhei nas outras pizzarias e todas são muito recheada então isso é ruim mas tá dando pra ganha ainda

[@PapodePizza]

Acredito que dependa do preço que e ofertado, a qualidade que se entrega do insumo também conta, uma pizza minha com 2 insumos tenho a partir de 26,99, com 4 insumos media de 38,00 e por ai vai, se for filé mignon chega a 45,00 uma de 8 fatias (preço defasado não consegui acompanhar a inflação).

[@valdenicemoreiradesouza5137]

Amei, é bem mais prático fazer assim. Show

[@PapodePizza]

Facilita muito o start no desenvolvimento dos padrões. Att Anderson Nunes.

[@naluta9131]

Muito top seu canal 👏🏻👏🏻👏🏻

[@PapodePizza]

Acredito que seja um elogio. Obrigado Doriguetto. TMJ Anderson

[@naluta9131]

@@PapodePizza corretor kkkk

[@PapodePizza]

Eu sei como é. Kkkkk flow

[@henriquefreitas377]

Show estou aprendendo muito com seus videos. !!!

[@PapodePizza]

Agradecido pela atenção Henrique..TMJ

[@jaedsonlima2878]

Mano essa dica foi show 👏👏👏👏

[@PapodePizza]

Vlew pela Atenção Jaedson. Sucesso ai.

[@arleysilva8005]

Cara, estou te acompanhando e vou consegui ainda, montar uma coisa bacana e quando tiver em funcionamento te falo

[@PapodePizza]

Show, Começou pelo certo em busca da sabedoria, após e manter o foco e persistência que realiza. TMJ ;)

[@anjinharj80]

Boa noite! Vc tem ou poderia fazer algum video de como guardar as peças de queijo e presunto inteiras? E já ralados tbm! Obg!

[@PapodePizza]

As peças inteira apenas resfriada, e antes de processar eu dou uma prévia congelada, agora após raladas eu porciono e coloco dentro de saquinho picotado. Att ;)

[@familiadobarulho5225]

Me inscrevi, estou adorando suas dicas

[@PapodePizza]

Show de bola. Espero que consiga absorver o maximo de conhecimento. Sucesso. Att

[@Lenoarte]

Top mn suas dicas

[@PapodePizza]

Só agradeço.TMJ

[@Bruna56004]

Boa dica, deixa te pergunta pra quem está iniciando quantos sabores colocar no cardápio? Seu canal é top parabéns ...

[@PapodePizza]

Uns 15 a 20 salgado e 2 a 4 doces, com poucos insumos. Da uma lida na descrição deste vídeo ae: kzbin.info/www/bejne/eqWmZaBuqbqqoZY

[@Bruna56004]

@@PapodePizza obrigada me ajudou muito . ... sucesso pra ti ..

[@paulodias9306]

Anderson essas medidas é só pra pizza de 35 centímetro ? Paulo Dias de Brasília

[@PapodePizza]

Eu uso como base a porção da pizza 35cm para os outros tamanhos. Ex presunto 100g para meia pizza 35cm, na pequena 25 cm é uma porção para pizza inteira, na família 40 cm seria 1 porção e meia para meia pizza, espero que compreenda. Att Anderson.

[@juni76545]

Miserê 😂😂

[@MrSergioLoureiro]

Fala mestre... vê se dá pra dar uma ajuda... precisava de algumas informações: 1- qual o melhor tipo de caixa para enviar a pizza ?? colocar uma folha de alumínio, bem fina, ajuda a conservar a temperatura dela ?? 2- apenas para se ter uma ideia, quanto custa uma caixa de pizza de 30, de 35 e de 40 cm de diâmetro...caixa comum, sem propaganda... ???(eu penso que a propaganda na caixa impede de vc comprar caixas prontas de modelo padrão.. aí, vc não precisa mandar fazer modelo com sua estampa... pelo menos no início do negócio é melhor... acho muito dá muito mais retorno, vc colocar aqueles lacres em cada um dos 3 lados da pizza.. dá segurança ao cliente que o motoboy não mexeu na pizza)... 3- como é o comissionamento/pagamento do motoboy quando não é através dos aplicativos tipo Ifood ??? para um percurso médio de até 5 km / 10 km e 20 km (essa distância é medida da local onde faz a pizza até a casa do cliente e de volta até a loja/delivery ) ??? 4- se vc tem uma área na frente da sua casa, um local certinho pros motoboys estacionarem, eles costumam respeitar essa área ou param em qq lugar da calçada ?? como é o relacionamento com eles ??? 5- em relação ao refrigerante.... vc tem +- um percentual de cada refrigerante pedido (tipo xx% de Coca Cola, yy% de Guaraná, zz% de Pepsi etc etc )??? dá pra vender cerveja tb ou é complicado porque a cerveja se não sair no dia que colocou na geladeira, costuma ficar choca ??? 6- vc já pensou e/ou tentou fazer/vender pizza fitness ?? acha que teria possibilidades ??? 7- vc tem controle/cadastro de clientes ?? tem club fidelidade ??? (tipo, o cliente que comprar 5 pizzas num mês, no mês seguinte, para cada pedido de pizza comum grande, ele ganha grátis uma pizza de chocolate ou banana.. tipo: abril o cara pediu 5/6 pizzas, aí, em maio, ele pediu 5 pizzas.. todas essas 5 de maio ele ganhou uma de chocolate grátis... aí, como em maio ele tb pediu 5 pizzas comuns grandes, todo pedido de pizza em junho, ele tb vai ganhar uma pizza pequena de chocolate ou banana .. vc tem algo desse tipo ??? 8- se vc enviar um pedido para uma casa com 2 pizzas e 2 refri, o motoboy ganha em dobro ou ele cobra por entrega, sem importar se é 1 ou são 2 pizzas ??? 9- vc tem um % +- de problemas com entrega de pizzas ??? tipo, 5% voltam porque o cliente não gostou, ou porque demorou... vc já faz algum vídeo relatando esses problemas ?? Enfim... desculpe por te encher de perguntas.... mas, vc tem sido muito legal com todos aqui respondendo tudo... Abs.. e que Deus veja seu trabalho e sua luta e te dê bençãos e prosperidade...

[@PapodePizza]

Salve Sérgio. 1. Bom vamos lá, já existe embalagem de pizza revestida com alumínio, essa cobertura preserve melhor a temperatura. Qual a melhor caixa de pizza quando for pesquisar vai ver que é pesado oferecer a melhor. Dependo o preço que irá comercializar aconselho que não seja aquelas encontradas em atacadista a grande maioria e muito frágil. 2. Tem fornecedores que e praticamente o mesmo preço dos atacadista porém personalizada. A de 30cm não uso. Mas acredito que a de 30cm seja em torno de 1,50, a de 35cm pagando 1,98 a de 40cm 3,40. Questão dos lacres já usei mais descola fácil com a temperatura, nunca tive reclamação a respeito. 3. Bom eu pago 40,00 de ajuda de custo + 4,00 fixo por entrega. Atendo a cidade inteira e o mesmo preço, acredito que seja atendida um raio de 20km. Mas essa questão de preço e muito mais muito variável. SP pessoal paga 50,00 de ajuda de custo mais taxas integrais, e mais para região nordeste pagam 15,00 de ajuda ou 0,00 de ajuda e taxas 4. Param normal frente a loja perpendicular ao meio fio. 5. Só trabalho com linha da Coca. O que mais vende e Coca Cola, depois guaraná Antarctica, depois Pepsi e fanta sabores e Sprite. Em porcentagem não sei lhe informar. Cervejas eu vendo latas, não fica exposto por não ter outra geladeira expositora a disposição, não pode misturar Refrigerante com cerveja e multa. Dever ser geladeira separadas. Nunca ouvi falar de cerveja ficar choca na geladeira, e preciso estudar seu público e local onde irá instalar sua operação. 6. Ja pensei sim. Mas minha cidade não e tão grande para comportar um público para compensar fazer uma massa integral e ter um cardápio focado neles. Já vi outros amigos tentando e parou. Mas se sua cidade for na capital tem potencial. 7. Possuo sistema de cadastro de clientes sim. Não tenho club de fidelidade. Mas se pensa em implementar pode usar cartões de visitas com espaços em branco e carimbar conforme ocorrer a venda. 8. É remunerado apenas 1 taxa por endereço/mesmo número casa. Seja lá quantas pizzas forem, existe alguns casos específico que a bag(mochila) tem capacidade para 7 pizzas, e sair um pedido com 10 ou mais pizzas aí e necessário ir 2 motoboy aí eu pago outra taxa do bolso. 9. Extremamente baixa este tipo de ocorrência, somente há dois dias 2 ano passível deste problema que são: Natal e Ano Novo. Não tenho vídeo a respeito. Rapaz foi uma pergunta e tanto de mercado, ideal e pesquisar seus concorrentes e analizar reclamações e elogios deles nos apps, no Google, comparar cardápios etc... Buscar em Facebook em grupos por título "preciso de motoboy" para ver como pessoal costuma remunerar e tal. Att.

[@davidtele6682]

A o muito top. Suas dicas. Uma pergunta porque a.4 carnes só tem 3 carnes ?

[@PapodePizza]

Salve David. Então como disse em um outro vídeo a minha 4 carnes era para ser chamada 4 frios pois de carne não tem nada. A representação seria presunto, lombo, calabresa e bacon(4 carnes). Att

[@RogerioSantos-li4ub]

Boa noite ! Se possível poderia informar quais são as suas pizzas que não vão mussarela. Desde já agradeço ! Diante mão muito obrigado por seus ensinamentos.

[@PapodePizza]

Calabresa com cebola, Frango com requeijão, milho com requeijão, presunto com requeijão, atum com cebola, entre outras variações dessas com cheddar. Sucesso

[@lthales7448]

​@@PapodePizzaamigo qual a quantidade de atum que você coloca em metade de uma pizza de atum?

[@PauloPinto_AquaponiaCoyote]

Anderson, o bacon vc usa fatiado? uma tira por fatia ou faz picado, qual seria seu porcionamento?

[@PapodePizza]

Salve Paulo. Uso bacon fatiado. 1 fatia por fatia. Antigamente usava picado mas vai muito mais bacon para uma boa cobertura. Com o fatiado reduzi + de 40% de insumo com uma cobertura melhor e mais uniforme. Att

[@edsonnovaesramos9434]

Salve amigo obrigado pelas dicas 😎✌️ estou adorando seus vídeos!

[@PapodePizza]

Salve Edson. Satisfação. TMJ

[@gibaoliveira2277]

Parabéns pelo teu canal, dicas muito boas

[@PapodePizza]

Obrigado pela atenção jovem.

[@campfornos]

Maravilha chef

[@PapodePizza]

Obrigado TMJ

[@marciovieira8992]

show! Altas dicas. Obrigado!

[@PapodePizza]

Eu que agradeço

[@cassipezzi]

🙏

[@eueumesmoemarcelo7740]

Sou de São José dos Campos ,São Paulo, minha cidade tem quase 1 milhão de habitantes. Tem uma pizzaria que existe aqui mais 30 anos, e uns diferencial deles, e excesso de recheio. Última vez que comi eu pedi brotinho era tamanho de prato paguei uns 50 contos, hoje deve estar mais caro . Cara e tanto queijo e bacon que tornar a pizza enjoativa, só comi 2 pedaços, o resto guardei. Não sei e pesado os ingredientes, mas pelo jeito está formula funcionou pra casa, já que estão de pé há décadas.

[@PapodePizza]

Funciona sim. Meu produto foi reestruturado, teve insumos que aumentei o porcionamento em 50%, estou implementando pizza de 45cm, além de brevemente teria batata de 1kg e esfihão. Sucesso

[@fernandodotta9453]

Palmito quando abre um pote tem q ser usado em quanto tempo? Pq palmito estraga rápido.

[@PapodePizza]

Salve Fernando. Dura 2 a 3 dias tranquilo. Att

[@ivanisantiago7161]

Adorei vou fazer tudo assim agora obrigado pelas dicas

[@PapodePizza]

Oi Ivani, e isso aí siga este caminho que terás um padrão e assim poderá calcular melhor o CMV de seus produtos assim podendo aumentar seu lucro. Att Anderson

[@ivanisantiago7161]

@@PapodePizza muito obrigado boa tarde

[@silvanasantos6983]

Olá, esse porções , são para pizza Grande?

[@PapodePizza]

Sim. Pizza de 35cm. Mas uso as mesmas porções para pizza broto inteira. Ou meia porção para meia pizza broto. Sucesso

[@cleytsonferreira]

Olá Anderson tudo bem qual é o nome da sua pizzaria??

[@PapodePizza]

Salve Cleytson me segue lá no Instagram, quando não consigo produzir para o KZbin estou sempre jogando algumas coisinhas. Inclusive o nome da loja. TMJ

[@biancamonteiro2441]

Olá, gostaria de saber o valor da sua modeladora e o fornecedor onde você comprou se possível.

[@PapodePizza]

Olá Bianca. Quando comprei paguei 1100,00 + 208,00 de frete, comprei usado em estado de novo. Comprei no Mercado Livre. Att

[@fernandodotta9453]

O bacon que usa em fatias e frito ?

[@PapodePizza]

Salve Fernando. Não e frito, seria assado. Assiste aí o processo: kzbin.info/www/bejne/bZ2kqJtviN5pq5o

[@heronborel1567]

Vc coloca a muçarela por cima do recheio?

[@PapodePizza]

Belezera Heron. Sim na maioria dos sabores, mas algumas pizzas tem insumos explícitos no topo tais como tomate fatiado, tomate seco, ovo, bacon, parmesão, gorgonzola.e cheddar para melhorar a estética da pizza. Na pizza de calabresa a mussarela vai por baixo. Em uma pizza de bacon a Mussarela também vai por baixo. Att Anderson

[@paulolibanosilva7250]

@@PapodePizza , me desculpe pela ignorância, mas, qual pizza, além da de muçarela, a mesma vai por cima de outros ingredientes?

[@PapodePizza]

@@paulolibanosilva7250 , Presunto e queijo, Brócolis, Frango, Lombo, Peito de Peru, Milho, Estrogonoffs entre outras.

[@PapodePizza]

Algumas sim outras não, depende dos ingredientes principais e do acabamento, pizza de calabresa: Mussarela vai por baixo, presunto e queijo: mussarela por cima. Brócolis mussarela por cima, e o bacon acima da mussarela na de brócolis. Alguns ingredientes como bacon, tomate, tomate seco, cheddar vai por cima de todos, as vezes até o ovo vai por cima de tudo. Depende da pizza em questão e o padrão de montagem dela. Flow ;)

[@diegofariavalimvalim4781]

Amigo , qual melhor forno esteira ?

[@PapodePizza]

Esse e um assunto que intriga muitos, em breve trarei um vídeo a respeito. Na verdade o ponto para mim nem e qual e o melhor e sim qual encaixa na demanda e estrutura física, capital disponível e tals. E tipo ter um Golzinho Quadrado ou Um Corola ambos vai te levar onde precisa porem um com mais conforto e outro com menos.+- Por essa analogia.Att

[@tiagopedro4691]

Boa tarde!!!! Obgd pelas dicas...tenho uma dúvida..iniciei meu delivery em casa...queria saber se posso comprar uma peça de presunto inteira e ir porcionando conforme minhas saídas...será que não vai estragar a peça visto q o presunto usa se menos

[@PapodePizza]

Salve Tiago, Congela a peça e vai processando aos poucos ou processa tudo, faz o porcionamento e congela. Sucesso.

[@PapodePizza]

Produto novo do Canal. Gestor de Preços Expert a Ficha Técnica com Formação de Preço Sugerido com ela você pode Cadastrar até 120 Produtos e muito mais. Planilha Verticalizada Ideal para: Pizzaria | Hamburgueria | Similares Bônus: Controle de compras Controle de Estoque inicial e final( para Balanço) Receituário para até 20 Receitas Preço Sugerido com indicador CMV ou Markup Multiplicador Preço Promocional de Lançamento Corre Aproveitar. www.papodepizza.com.br

[@tainara5254]

A calabresa fatiada você coloca por fatia ou gramas ?

[@PapodePizza]

Olá Tainara. Por peso, 150g para meia pizza de 35cm. Att

[@marcioluiz9473]

Quantas gramas mussarela pizza 30cm

[@PapodePizza]

Nunca trabalhei com esse tamanho. Mas para cobertura algo entre 100g e 120g fica bacana. Se for sabor de mussarela 200g a 240g fica bacana. Sucesso

[@AdrianaOliveira-kl3to]

Ótimo trabalho 👏👏 e se fosse a 30cm qual seria as quantidades de mussarela e presunto ou de calabresa, obrigada

[@PapodePizza]

Objetivo do vídeo e desenvolver seu padrão de acordo com o preço praticado não sua região. Não trabalho com 30cm. Mussarela uso 200g na de 35, presunto 100g na de 35cm, calabresa 150g na de 35cm. Todos esses e para meia pizza exceto a mussarela que e cobertura. Att ;)

[@AdrianaOliveira-kl3to]

@@PapodePizza obrigada

[@PapodePizza]

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[@rosileneferreira2782]

O que sai mais em conta mussarela e calabresa ralada ou fatiada??

[@PapodePizza]

Olá Rosilene. Então questão de preço eu peso as porções então vai ser o mesmo preço. A fatiada tem mais saida.

[@JulianaBianchini-y5o]

Vc sabe por quanto sai uma pizza de calabresa ? Faço pizza de 35cm e vendo a 30 reais. Mas acredito que o lucro esteja pouco.

[@PapodePizza]

Depende de quanto paga na calabresa, na cebola, na caixa na mussarela etc .. não consigo avaliar o preço sem essas informações. Sucesso

[@eliseusantos9182]

Trabalho em uma pizzaria, começamos a porcionar quase tudo, pois os preços das coisas estao subindo, e o dono sentiu no bolso.

[@PapodePizza]

Show. Isso já existe há muito tempo nas grandes franquias, agora que está tomando força dentro das pizzarias tradicionais. Att

[@rafaelamaro7783]

Porque assim O pizzaolo tem que saber o que que ele tá fazendo colocar um pouquinho só de mussarela eu faço assim nas pizza que eu faço entendeu mas cada um cada um um mas para quem para quem quer aprender tá bem da hora aí viu parabéns não estou criticando pelo amor de Deus

[@PapodePizza]

Quando o pizzaiolo e o dono ainda e bem calibrado a mão, eu mesmo sempre que peso a mussarela e praticamente a mesma quantidade bem calibrada, agora funcionário não está nem aí. Mas o cliente não sente que hoje foi a mais ou a menos pois ele já sabe o que e como chegar. Mas TMJ continua nos acompanhando flow

[@rafaelamaro7783]

@@PapodePizza Ah entendi já trabalhei assim pizzaria é um Pouquinho complicado com muita demanda de pizza Hoje eu só volto mais ou menos sem pizza entendeu imagine fosse rasgar saquinho as mussarela fica toda dura dentro do saquinho entendeu onde eu trabalho não tem isso não não é para quem gosta é uma boa uma boa dica assim entendeu mas hoje eu não colocaria na minha Pizzaria não não estou criticando

[@PapodePizza]

TMJ ;)

[@reinaldosantos5725]

Bom dia amigo. Vc usa sempre 200 gramas de mussarela nas sua pizzas, 35 cm , seja qual sabor for? Obrigado. Estou seguindo vc agora. Muito bom.

[@PapodePizza]

Simm. A pizza de mussarela uso 300g

[@edulima4187]

Oi amigo no caso de uma pizza inteira vc dobra a quantidade certo ??.. Muito obrigado, estou acompanhando o canal e curtindo muito suas dicas para em breve se Deus quiser montar meu delivery juntamente com minha esposa.. Abraço !!

[@PapodePizza]

Salve Edu. Exatamente, mais uma porção para a outra metade. Porcionamento e para metade. Exceto mussarela que pesamos para cobertura inteira. Att

[@rafaelamaro7783]

Tudo bem mas será que compensa mesmo porque assim tem Pizzaria que vai ter que contratar funcionário mas registro entendeu será que compensa

[@PapodePizza]

Você disse que solta 100 pizzas, meu tio solta quase 800 fim de semana na zona leste SP, ele tem um funcionário só para pesar, com a Redução de matéria prima ele paga o funcionário e ainda sobra dinheiro, e não e só isso, se você for ao MC Donald's ou a uma Pizza Hut e gostar do produto quando retornar lá você vai ter a mesma experiência. Diferente da mão livre. Eu soltei sábado agora próximo de 80 pizzas bordeando e montando com grande parte dos insumos porcionado. Porcionamento e início para tornar sua empresa uma grande franquia, mas como disse em sua concepção não e favorável vida segue.

[@PapodePizza]

Simples, calcule uma média de 20 grama de mussarela a mais, + 20g de presunto a mais, 20g de calabresa a mais. Se você solta 100 pizzas, usa no mínimo 1 cx de mussarela 24kg(na minha porção de 200g pizza de 35cm e cobertura para 120 pizzas) , 1 cx de presunto talvez 8kg( minha porção e meia pizza, daria 80meia pizza ou 40 pizzas inteira) 10kg calabresa(minha porção daria 67 meia pizza). Agora reduza ou aumente depende a estratégia 20g de cada insumo e veja quanto de dinheiro está sendo gasto sem necessidade. 2,4kg de mussarela, 1,6kg de presunto, 1,340 de calabresa. Soma aí nos seu preços de compra qual. Aqui daria. +-60,00 mussarela, + 20,00 de presunto + 25,50 calabresa. 105,50 de insumo a + em um único dia, agora x 30 dias = 3165,00. Isso apenas 1 dia com apenas 3 insumos. Eu tenho mais de 20 insumos na loja. Aí veja se compensa ou não.

[@rafaelamaro7783]

@@PapodePizza sim eu te entendo en mas vamos supor que a pessoa tem que contratar um funcionário gastar quase r$ 1000 a 1200 ajudante de pizzaiolo pagando são que vai ter que ser registrado tem que pagar fundo de garantia INSS tudinho que manda a lei entendeu

[@PapodePizza]

@@rafaelamaro7783 Tranquilo Man. Não vamos prolongar. Você já tem sua decisão tomada, eu não quero e nem penso em mostrar que ela não e racional. E sim emocional. Vlew continua acompanhando o canal Tmj ;)

[@olimarsilva2366]

Quanto tempo dura estes insumos e a maneira correta é congelar?

[@PapodePizza]

Belezera Olimar, eu congelo apenas Brócolis, Frango, Peperoni e Salame os demais e resfriado. Eu processo para no máximo 2 dias. Congelado deve durar uns 15 dias ou mais. Att ;)

[@JuniorGomes-js3rw]

Meu amigo como podemos fazer para trocar uma ideias sou de Manaus

[@PapodePizza]

Belezera Júnior chama no direct @papodepizza

[@PapodePizza]

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[@otavianosouza4697]

Pq vc não usa uma vasilha pequena que depois vc pode lavar

[@PapodePizza]

Salve Otaviano, não funciona assim em se tratando de uma cozinha industrial, imagina o espaço que precisaria para armazenar 300 porções, imagina agora lavar estas 300 embalagens. Não compensa o custo e necessita muito espaço. Att

[@marciojosed.pacheco2289]

Volumetria não pode resultar em pesagem equivocada? Se bem que você trabalha com gramas, o meu erro no caso foi usar medidas em Ml e atribuir a cada 1 Ml o valor de 1 Grama, só que isso só vale para água, outros ingredientes como fermento ou azeite não chegam a esse valor.

[@PapodePizza]

Já fiz testes com algumas peneiras que tenho, a margem de erro foi +-5g. Realmente ML para Gramas não funciona, tive este problema com minhas bandejas de batata que são de 500ml e apresentava ao cliente como 500g mais e ineficiente, parei de apresentar como 500g e sim Aprox 450g. Vlew pela pontuação. TMJ

[@jeffonardomisc]

Oi tudo bem ? Professor quantas gramas de queijo vai numa pizza de mussarela?

[@PapodePizza]

Eu uso 400g na pizza de mussarela. Agora como cobertura na pizzas uso 200g. Isso para pizza de 35cm. Att

[@janeteoliveiralombardo]

Eu queria fazer um padrão de pizzas de 25cm. Tipo 100g de recheios no total. O que você acha? Mas pra vender de 10,00 e congeladas.

[@PapodePizza]

Acredito que vai deixar uma margem de lucro se houver uma boa demanda. E preciso calcular, pois os insumos estão subindo diariamente. Questão de congelar seria ideal testar o shelf life(validade). Att

[@janeteoliveiralombardo]

@@PapodePizza Obrigado por me responder. Você está certo, aqui onde moro mussarela é de 39,00. Pode não compensar. E ainda tem a validade.

[@ricardocoquicarvalho7055]

Qual o peso da sua massa crua.

[@PapodePizza]

25 cm= 220g, 35 cm = 350g, 40 cm = 450g. Att ;)

[@leonardorusso8561]

Eu tô tendo muita dificuldade...as pessoas elogiam minha massa mas fala que o recheio tá pouco...nao sei o que fazer...to com os braços cruzados

[@PapodePizza]

Salve Leonardo. Mas você acredita que está entregando quantidade ou qualidade? Você acredita que Seu CMV está de acordo com o preço praticado? Lembre-se você e a cabeça do negócio se você tem a convicção que o necessário para manter o equilíbrio financeiro da sua empresa siga em frente, defenda seu ideais. O cliente não quer saber quanto você paga os insumos, quantos colaboradores tem, se sua água, luz e aluguel estão em dia. Portanto, se você acredita que está entregando a quantidade de mercadoria justa pelo preço praticado, deixe de ouvir esses mimi de cliente sem noção. Teve um cliente meu que comentou no Google assim "Muito dinheiro para pouco benéfico", minha resposta " Pouco dinheiro para muito benefício, está comendo do melhor com preço altamente competitivo". Att Anderson.

[@ricardocoquicarvalho7055]

leonardo boa noite, tem como informar receita da sua massa.

[@PapodePizza]

@@ricardocoquicarvalho7055 kzbin.info/www/bejne/mKSUXmWeepiGm5Y

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Abre um pouquinho mais a mão larga de ser munheca vai derrubar seu próprio negocio cliente reclamando e diz que nao sabe o que fazer tá mal então hein que pergunta idiota acho que nem vai ser respondido

[@Galos_jr.]

O tamanho dessa pizza é d 35 centímetros?

[@PapodePizza]

Belezera José. Sim ;)

[@sensacional1447]

Vende só pizzas de 35cm?

[@PapodePizza]

Salve Jeremias. Não! 25cm, 35cm e 40cm. Att

[@sensacional1447]

@@PapodePizza Show. Belo trabalho você vem fazendo, parabéns.

[@pamelasouza3706]

Boa tarde meu lindo to pensando em vender pizza de 12 reais de 30cm mas não sei a quantidade de insumos me ajuda ai.sou do RJ

[@PapodePizza]

Olá Pamela seja bem vinda ao Canal. A pizza para se obter algum lucro com este preço tem que ser bem magra média de 70g por insumo para cobrir uma pizza inteira e no máximo 2 insumos ou 3. Da uma olhada neste vídeo que você terá noção +-. Assiste ae: kzbin.info/www/bejne/ZqelmWqarZV2j8U

[@pamelasouza3706]

@@PapodePizza obrigada seu lindoo

[@PapodePizza]

@@pamelasouza3706 😁❤️

[@medeiros4379]

200 gramas de mussarela você usa em todas suas pizza ?

[@PapodePizza]

De 35 cm que vai mussarela na cobertura da pizza inteira sim. Exceto na pizza sabor mussarela que vai o dobro.

[@FernandaHaiany]

Agora sabemos pq compramos pizza grande e uma familia de 3-4 pessoas n se satisfaz com uma grande! Todas as pizzarias que vi aqui no yt fazem em média essa quantia e olha fazia muito tempo que eu n comia pizza boa! Agora estou fazendo as minhas, é 250 -300 g de queijo, 200 de calabresa só que n vendo pizza de 30-50 então depende tb da região, será que o cliente consegue pagar? Eu vi um colocar 80 g de palmito na pizza de palmito, n compro, pizza de palmito sem palmito! Então depende se for periferia faz assim se for razoável coloque mais cobertura!

[@PapodePizza]

Se você tem conhecimento no custo e em precificação segue no seu planejamento. Para fazer uma pizza envolve muitos insumos, sabemos que os preços dos insumos sobe a todo instante e quem e dono de pizzaria não consegue repassar o preço a todo instante. Sucesso

[@bianquinihds]

Mussarela ralada ou fatiada 🤔

[@PapodePizza]

Salve Henrique, eu uso ralada, mas e possível ter um padrão com ela fatiada, desde que a Fatiadeira tenha uma boa regulagem de espessura, aí e só testar a quantidade de fatias que lhe agrada. Eu uso de mussarela na pizza 25cm 100g, pizza 35cm 200g e pizza 40 cm 250g. att Anderson

[@bianquinihds]

@@PapodePizza obrigado amigo ✌🏻

[@lucasoliver2355]

Canal ótimo. Apresentador nota 10. Música péssima, muita intensidade sonora, muito ruim. Valeu.

[@PapodePizza]

Obrigado pelas dicas. Agradeço atenção. TMJ

[@jlira4494]

Mais 100 grama é só pra à metade

[@PapodePizza]

Sim. Porcionamento se cria com insumos para meia pizza, se sair pizza inteira e 2 porções. Att

[@jlira4494]

Não porque 100 grama numa pizza de 35 vai fica mais queijo de que presunto,pow

[@PapodePizza]

Pizza inteira e 200g de presunto. Porção mostrada e para meia pizza. Quando for criar o seu padrão elabore para meia pizza. Att

[@takayamacoelho7841]

Não entendo pq . As pizzas do Brasil tem tanto recheio . Uma pizza por 80 90 reais e brincadeira . Uma pizza do fim de semana da pra tirar o frango e comer a semana toda kkkkkk

[@PapodePizza]

O posicionamento da minha marca atualmente e uma pizza bem parruda, cheia. 2 fatias e já está cheio. Mas tenho outra marca de pizza que já e uma pizza mais leve e barato. Sucesso

[@rondinellisilva3235]

Você que pensa que o crente não percebeu

[@otavianosouza4697]

Mas ai vc ja esta gastando com o sanguinho

[@PapodePizza]

Salve Otaviano, não funciona assim em se tratando de uma cozinha industrial, imagina o espaço que precisaria para armazenar 300 porções, imagina agora lavar estas 300 embalagens. Não compensa o custo e necessita muito espaço. Um rolo de saquinho picotado custa em media 11,99 vem 500 saquinhos no rolo então sai 0,02 por saquinho. Inviável sua teoria. Obrigado por compartilhar sua opinião. Att

[@almirpereiragodoygodoy3411]

Ta doido muito mendigagem prefiro nem fazer ainda mais e nganar o cliente

[@PapodePizza]

Você tem pizzaria Almir? A falta de conhecimento leva ao espírito da ignorância. Att

[@mundodaspedraspreciosas9797]

Mais qual e o diâmetro dessa pizza 25 30 35

[@PapodePizza]

35cm.