МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!

Друзья, варено-копченые деликатесы можно сделать очень просто, без лишнего оборудования и даже без возможности коптить. Я, конечно же, приверженец натурального копчения, но можно сделать и так.
Состав:
1. Мясо (карбонад, шея, окорок…) - 1кг
2. Соль нитритная - 10г/кг
3. Соль поваренная - 10г/кг
4. Вода - 100мл/кг
5. Сахар - 3г/кг
6. Жидкий дым - 1,5ст.л.
Оборудование:
1. Шприц медицинский (50-100 куб.)
2. Термометр с щупом
3. Термометр для измерения температуры в духовке
4. Духовка с конвекцией (желательно)
5. Пленка пищевая
Технология:
Готовим соляной раствор. Взвешиваем кусок мяса, умножаем его вес на 10% - получаем вес воды. Умножаем вес мяса на 2% - получаем вес соли (половина из которой обычная, половина - нитритная). Размешиваем соль и сахар в воде. Шприцем закачиваем рассол в кусок мяса. Рассол будет немного вытекать, поэтому забираем вытекший в шприц и закачиваем обратно в мясо. Выложить мясо на пленку, натереть сверху одной столовой ложкой жидкого дыма и плотно завернуть в пленку, чтобы ничего не вытекало. Убрать в холодильник и солить при температуре +2-+4С в течение 3-4 дней. Для лучшего просола можно раз в день достать и помассировать кусок недолго.
После посола удалить пленку, насухо обтереть кусок бумажным полотенцем и оставить отеплять его при комнатной температуре в течение 4-5 часов.
Термообработка:
Кладем мясо на решетку в холодную духовку, втыкаем термощуп в центр куска, включаем нижний, верхний ТЭНы и конвекцию и доводим до +90С внутри духовки. При этой температуре доводим температуру внутри куска до +58-60С. В поддон на дне духовки заливаем крутой кипяток и при температуре +80-85С в духовке варим паром до +68-69С в центре куска. В течение часа остудить кусок при комнатной температуре, затем охлаждать в холодильнике в течение 12 часов.
Видео на Дзен: zen.yandex.ru/...
Термометры INKBIRD:
Купить Inkbird IBT-4XS: bit.ly/2Zz9xBz
Inkbird в Вконтакте: inkbird...
Вебсайт Inkbird: www.ink-bird.com/
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r....
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[@ДмитрийКачков-ц4ш]

Не жмитесь,ставьте лайки,парень от души старается и делится с нами!!!!!!

[@ВиталийВусык-з4о]

Есть небольшая балконная коптильня с временем копчения около часа. Хочу попробовать прокоптить. Коптить ДО или ПОСЛЕ духовки?

[@dusiadusia6320]

@@ВиталийВусык-з4о А МОЖЕТ ВМЕСТО ДУХОВКИ СРАЗУ В КОПТИЛЬНЮ?

[@irochkakm]

ДРУЗЬЯ, КОМУ НЕ СЛОЖНО ПОДДЕРЖИТЕ МОЙ КАНАЛ ПОДПИСКОЙ и КОММЕНТОМ В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА! СПАСИБО! Ирочка КМ

[@sergeiwhite]

@@ВиталийВусык-з4о если коптить то жидкий дым не нужен.можно в духовке приготовить,а потом подкоптить,а можно и полностью в коптильне приготовить.

[@mutniitip1537]

Слился твой Макс от души))

[@АлексейПамагимне]

Спасибо за отдачу, что обращаете внимание на самых начинающих, уже который рецепт очень простой, без всяких сложностей. Просто подталкиваете людей к творчеству!

[@Елизавета-в7т1и]

О боже. Я же теперь не успокоюсь, пока не приготовлю. Спасибоооо огромное, я даже чувствую аромат через камеру. Супер

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Ключевое выраженье "ходит вокруг холодильника..." Блин, мы тут все до одного бродим чокнутые на колбасе с ветчинкою! Макс-ты супер. Специалист, артист, режиссёр, постановщик, осветитель, сценарист. И все в одном

[@Mr090710]

Всегда мечтала о домашних вкусняшках и с вами это стало возможно в квартире с техническим минимумом😍. Уже приготовила ветчину, суховял, украинскую жареную, говядина в вине и вот настало время карбонату и шейке. Спасибо от всей души! Хорошо на пенсии достаточно времени для себя любимой! 😍 Желаю развития каналу, благодарных зрителей, творческой энергии и неугомонного кулинарного оптимизма 🎄❄️☃️🎉✨

[@ТатьянаШапочка-й8у]

Макс красавчик!!! Моя семья уже ооочень много попробовала из твоих рецептов! Еще до молочных колбас и сосисок не добралась, но все впереди!! Спасибо от души!!!!

[@lenok1091]

Спасибо большое за рецепты вы научили меня делать очень вкусную колбасу,давала знакомым пробовать просят сделать чтобы купить у меня,но я училась делать не для продажи,что я хочу сказать это ваша заслуга потому что многое зависит от учителя, так что ещё раз большое спасибо . Удачи вам во всём!!!

[@Суся-ъ4ш]

Спасибо! Делал говядину, всем понравилось! И сосиски с сыром делал! Вообщем канал дельный! Приятный ведущий! Успехов вам, добрый человек!

[@ТатьянаЛатышева-п8ш]

Огромное спасибо. Рецепты прекрасны и доступны. Дай бог вам здоровья на многия лета за вашу доброту.

[@andriygrydzhuk2673]

Ставлю лайк не смотря. Вечерком гляну. Молодец человечище.

[@СергейРатуев-л7л]

Макс, очевидно- один из самых быстрых и простых рецептов. Шейку чесночком бы еще нашпиговать, мне кажется, еще круче было бы, но это- лишняя морока, а ты сделал акцент на простоте, поэтому- кто захочет, тот попробует. И еще совет зрителям канала "КолбоБосс" - всегда перед просмотром видео готовьте себе хотя бы бутрики или еще чего пожевать, а то все равно к холодильнику побежите)

[@alifeya5828]

Макс, благодарю!!! Ах, как вовремя! Только с рынка приехала))))

[@Alex-ie3by]

Спасибо Максим! По твоим рецептам делаем и едим всей семьёй. Проверенные,самое главное. Отличные рецепты.

[@Денисденис-х5з]

Макс красава, моя семья благодаря тебе колбасу почти не покупает, не успеваю за обжорами, командировки. Продолжай ты супер

[@olegroxio4130]

👍👍👍Гениально! Просто шедевр! Спасибо Макс!

[@oldfart801]

Великолепно!! Хотел в субботу делать сыровяленую колбасу но вижу прийдётся устроить большой колбасный день и делать эту вкуснятину тоже 😁😋 Колбасная идея уничтожает границы и объединяет людей 😊👍🍖

[@Olga-st8yv]

Макс умничка! Спасибо за очередной вкусный рецепт!Все кратко понятно!Вот хочется копчененькое мясо сделать и благодаря вам сделала по вашему ролику снятому ранее. Этот ролик вообще шедевр для квартирного карбоната! Ещё раз огромное спасибо удачи и процветание каналу жду новых роликов!

[@АйгульСадыкова-ы1ч]

Здравствуйте, да такой лёгкий рецепт я и с больной рукой сделаю , ура !!! Спасибо за школу!

[@ОльгаБахчиванжи-ж3о]

Огромное спасибо ! Теперь делаю только так! Это так вкусно, просто не передать словами! Всем рекомендую!!!

[@Тимофейгеймс-м4э]

Самый классный рецепт, но постоянно его забываю и смотрю снова, капчу натурально для себя

[@arthurlangepas]

Вчера сделал по вашему рецепту. Охладил. Результат превзошёл все ожидания!!! Давно искал такой рецепт. Огромное спасибо за видео🤗

[@primuskirogaz2233]

Я жалею,что только неделю назад узнал этот замечательный рецепт. Сегодня ем эту вкуснятину, еще больше жалею, ролику 2 года. 2 года я бы мог так хорошо готовить и мясо было дешевле.

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, прекрасный рецепт, только позовчера делал шейку правда сухим послом!!! Классно спасибо!

[@ВалераТитаренко-ч5ф]

Ай молодца Макс.Рецепт прост и вкусный.Надо замутить такое.Спасибо.....

[@ЕленаФомина-и1л]

Я понимаю, что зельц - это не ваше, ну а вдруг? Впереди зима, праздники, хочется рецептиков попроще. За этот спасибо, домашний!

[@KolboBoss]

С чего вы это взяли? Будет зельц, но позже.

[@BelikovE]

Ты мой кумир!

[@sersan9950]

не останавливайся!.....продолжай в таком же духе

[@AB-po1si]

Спасибо за рецепт!!! Попробовали, получилось очень вкусно! В магазине такого не найдёшь. Отдельное спасибо за разъяснение нюансов, без которых получается не то что ожидаешь.

[@ВиталийАртеменко-й1и]

Макс, ты лучший! Повторяю твои деликатесы.

[@Elena-1546]

Правда-чудо.Супер! Скоро будем резать свинью,надо сделать,точнее обязательно сделаю.Спасибо за рецепт!

[@АлесяКищук-я9ы]

Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт. Выглядит очень очень аппетитно. Вам удачи и вашиму каналу и благодарных подписчиков и новых вкусных рецептов. 👍😋

[@ЧеловекРазумный-з4ч]

КЛАСС ! Спасибо за рецепт .

[@DonbassistheheartofRussia]

У нас наверное дни готовки совпадают)) Делал карбонат 1450 кг соль, вода 200 мл, в субботу после готовки вес 1500) Семья большая, в воскресенье еле успел попробовать))

[@Heindrich_]

Чувак, ты лучший!!! В магазине больше не покупаю колбасу , удачи каналу и жду новых роликов!!!! 💪

[@Elenka-b6b]

Максим, вы молодец. Все подробно рассказываете. Уже несколько рецептов сделала. Все получилось! Спасибо!🥰🥰🥰

[@Alex_Russian]

Спасибо, просто человеческое спасибо)

[@АлександрСердюк-х6ы]

Народ, у кого есть возможность, подарите Максу пароконвектомат! Макс, спасибо за очередной шедевр! А я по твоим рецептам уже третью колбаску и шею готовлю! Спасибо!

[@АллаТретьякова-ъ2м]

Угу, а нам кто подарит??? Спасибо Максиму, что создает контент для обычных людей, которых в России большинство...

[@СергейТолстоногов-л5г]

Спасибо Макс!

[@НатальяМорочковская-э7я]

Спасибо огромное за прекрасные рецепты! Карбонад готовлю горячим копчением в домашней коптильне, в колбасной сетке. Потихоньку начинаю осваивать и колбасы. Магазинные колбасы ем только в гостях...

[@ДарьяМаркович-ы3ю]

Спасибо за Ваш труд! Процветания Вам и каналу! Чудесные рецепты👍🏻

[@МарияМалинка-щ8ф]

Макс, спасибо за рецепт. Просто и вкусно!! Всегда с удовольствием смотрю очередное видео. Какую вкуснятину ни делала - по твоему рецепту все отлично получается. Так держать!!

[@ЛидияПодлесных-к5ю]

Супер! Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.

[@bleschavenkov]

Делал два раза, все отлично получилось, спасибо!

[@АлександрАндриянов-с8г]

Дааа, выглядит шикарно .

[@Ольга-с4з5л]

Огромное спасибо. Только помечтала о таком рецепте ) а тут такой сюрприз.

[@МавлюдаРахмонова-и5ь]

kzbin.info/www/bejne/sGW3n6GFhpKYpcU

[@АннаСапронова-к9ю]

СПАСИБО МАКСИМ!!!ПРОЦВЕТАНИЯ,ЗДОРОВЬЯ ВАМ!!!

[@valentinamelnyk5180]

Супер, спасибочки за хорошие ролики

[@TK-zn1oh]

Да, это очень вкусно👍💥 а цвет вроде разный. Надо попробовать шею сделать, она как будто поярче и наверное посочнее.

[@elenaefimova5153]

И пусть закидают меня тапками, сделала. Очень вкусно.

[@АлександрЧурсин-б4о]

Замечательно! Молодец 👍. Как всегда рецепт отличный.

[@happygirl2423]

Четко и по делу!!!Результат превзошел ожидания!!!Благодарю и желаю всего самого лучшего!!!🙌🤗

[@viacheslavratslav4067]

Привет Максим! Спасибо за простой и вкусный очередной рецепт 👍

[@alifeya5828]

Макс, благодарю. А я сделала, очень классно! Лови лайфхак: при смазывании перед термообработки использую силиконовую кондитерскую кисточку доя жидкого дыма.

[@Anton64rus]

Большое спасибо за рецепт! Воспроизвел. Правда, в простой духовке, без тенов и конвекции, но, получилось бомбически! Насыщенный вкус, сочно. Если мне завязать глаза и дать попробовать мой карбоант и магазинный, если и отличу, то только по более насыщенному вкусу. Еще раз спасибо за вашу работу, за то, что делитесь рабочими технологиями изготовления. Буду пробовать делать что-то еще по вашим видео.

[@ОльгаНовожилова-я8ю]

У меня нет возможности для копчения и поэтому пользуюсь жидким дымом, думаю от такого количества беды не будет. Обсыпают на время отепления копчёной паприкой с сухим чесноком. Результат радует. Вашему каналу процветания!!!! С уважением.

[@Варвара-д9к3ж]

Привет Макс. С названием перебор явно! До магазинной шняги - далековато😁😁😁. Где "сопли" между кусочками мышц??? Спасибо тебе за знакомство с "говорящими руками" мне канал сразу понравился 👌. Сегодня с утра продолжил ознакомление. Ну и что, что только руки? Мой любимый канал по "колбасной теме"- "Евгений Толмачев", а я видел только руки, и озвучка с помощью программы меня вполне устраивает. Жаль что Евгений не выкладывал ролики с 3- го марта😞.

[@ДмитрийВасильев-ю4о6щ]

Шедевр!!!

[@CHANNEL-qf1dp]

Сделал по этом рецепту. Выше всяких похвал,спасибо вам!

[@igor_paseka]

Гениально, Макс!!!

[@CHANNEL-qf1dp]

Всю клаву слюной закапал. Обязательно попробую,спасибо!!!

[@alexandrd3070]

Сделал, просто офигительная пушка, особенно шея

[@ЮрийК-д8ч]

Ну спасибо... Чуть слюной не захлебнулся.

[@Маяиванова-с3ь]

Огромное спасибо за рецепт, никогда не пробовали такого вкусного карбоната, теперь будем готовить только самостоятельно. Магазинное и рядом не лежало.

[@РенатТюкаев-г7с]

Бро привет...без слов 👍👍👍👍👍сам все знаешь😄😄😄😄😄

[@ИзольдаТихоновна]

Божественно! Спасибо за рецепт!

[@ИринаГригорьева-ф5ы]

Супер спасибо огромное.

[@ТаняЧеркашина-н3в]

Максим, получился мегавкусный деликатес из шейки. Магазинная химия и близко не стояла. Спасибо тебе за науку. Теперь буду часто готовить эту вкусняшку. Удачи тебе, процветания каналу, побольше подписчиков. Здоровья тебе и твоим близким.

[@zhanagulrasheva7261]

Приятного аппетита!

[@АлександрПольшиков-э8ц]

Вкусно!

[@andreyvlasenko6858]

Благодарю Вас. Все получилось великолепно !!!

[@МихаилПритула-у5ы]

Привет Макс 🤝 в очередной раз скажу спасибо и супер 👍👍👍

[@СтасСтасов-ю4т]

Спасибо очень вкусно сегодня делал всем советую

[@bazin8229]

Спасибо за рецепт. На День Рождения обязательно сделаю.

[@23Sochi93]

Отлично, надо попробовать ! Я делаю на подобие, только добавляю старты, моносахара и ночь в тепле , затем в холодильник трое суток, а да в вакууме все это дело, но можно, как Вы делали в пищевой пленке, и затем горячая вода в кастрюлю 60 градусов туда в вакууме мясо, пузанину затем час при 60-70, полчаса при 80 и еще полчаса на 100 и того два часа, затем охлаждаю, вытаскиваю, промываю от специй, высушиваю и в холодильник на ночь , можно в пергамент завернуть, получается просто бомба! )

[@KolboBoss]

Интересная технология, я так никогда не делал)

[@23Sochi93]

@@KolboBoss Вы делитесь своими рецепиупами, они очень хорошие, я ими пользуюсь, спасибо, вот своими чуть тоже поделюсь)

[@СергейСергеев-е6ю]

Очень все понравилось, просто и вкусно

[@ВалерийБалачевцев-ц8ц]

Макс, как всегда вкуснотища.

[@ВладпростоВлад-ю4ф]

Макс поздравляю красивое мясо получилось.

[@infilden]

Тоже раньше делал мокрым посолом. Попробовал сухим, теперь только им), больше нравится...

[@natalyaiirika9661]

Просто , быстро, дёшево !!!! СПАСИБО!!!

[@ОльгаСосновская-н3р]

Готовлю сейчас уже в духовке по вашему рецепту! Завтра попробуем!

[@prigotovim-edu]

Блюда приготовленные своими руками всегда вкуснее, а еще ты сам знаешь из каких продуктов готовишь (без химии). Самый лучший вариант еще если и мясо свое ......

[@dimanyershov4571]

Отличные рецепты для дома... Спасибо что есть такие, без оборудования... Большая благодарность от семьи, очень вкусно получается по вашим рецептам, одно я меняю я соли добавляю на 1 или 0.5 процента больше, мы любим посолонее)

[@ГаляШаморова]

Соль тоже разная бывает. Одна нормальный результат даёт, а из-за другой недосол. Стараюсь закупаться хорошей побольше. У нас в Казахстане в основном йодированная,нашла Российскую каменную без добавок,самое то что надо

[@valeralevashov7756]

Макс, добрый день. С наступающим днем Победы, счастья здоровья, мирного неба и душевного спокойствия. У меня вопрос, а если по такому же рецепту, но говядину приготовить, получится или нет, сегодня приготовил карбонат по твоему рецепту, один кусок с дымом, а второй на ер сушеным чесноком и аджикой "Приправыч" это сказка получается, спасибо тебе огромное за твои рецепты

[@valeralevashov7756]

Свиной карбонат 😮использовал

[@moralesbarrera4323]

Макс, спасибо!!!

[@TP-fl9ul]

Вау шикарнл

[@cultanfidan1528]

Молодец.🖒👏

[@СергейМ-п5э]

Как всегда всё просто супер, не хватает только 100гр.

[@МихаилПритула-у5ы]

Привет Макс 🤝 походу самое достойное видео 👍👍👍🤗и шейка в сетке 👍👍👍

[@KolboBoss]

Ты наверно ещё не всё попробовал 😉 но, всё впереди 🤝

[@curlywurly7696]

повторил) Очень вкусно, спасибо за рецепт

[@ЕленаСпартак-б5в]

Сколько по времени держали мясо в духовки после кипятка и снижения темп до 69 градусов

[@МугиляТемиргазиева-ф6я]

Молодец!!!

[@василёк-л4ж]

многие шарахаются нитритки и их не убедить. так же как тех кто шарахается микроволновок и носит шапочки из фольги) лично я иногда нитритку даже в шашлыки добавляю

[@ПавелКаунов-о7п]

Ну и зря. Зачем она там? Продукты с нитриткой нельзя жарить. При большой температуре там что-то выделяется опасное.

[@василёк-л4ж]

@@ПавелКаунов-о7п реакция майяра там выделяется )) зачем вообще нитритка? сочность, ветчинный вкус, шикарный цвет.

[@ПавелКаунов-о7п]

@@василёк-л4ж согласен! А в шашлыке зачем ветчинный вкус?

[@василёк-л4ж]

@@ПавелКаунов-о7п смотря сколько добавить. а у некоторых сок течёт на угли, горит и этой гарью пропитывается шашлык. интересно в чём эта польза и вкус? особо дико это пахнет и выглядит на курортах туречины и ебипта

[@МихаилПритула-у5ы]

Привет Макс 🤝🤝🤝 сотый раз смотрю👍 сделал 2 раза,продал👍заказы пошли👍👍👍 храни тебя господь 🙏

[@KolboBoss]

Я рад, что это сделало твою жизнь интереснее 👍🤝

[@root-hg4xx]

красава! лике!

[@владимирданилов-в7м]

Лайк поставил!

[@МихаилПритула-у5ы]

Привет Макс 🤝 с Крещением Господним🙏🤝спасибо за информацию 👍 попробую не разворачивая прогреть в воде, духовка газовая и не очень подходит

[@KolboBoss]

С Крещением! Попробуй. Уверен, найдёшь наилучший для своих условий способ.

[@beshenui33]

надо было чеснока добавить, так вкусней будет)

[@АлександрКиселев-ь8и]

Идея хорошая, но непербьеь ли чеснок запах копчёности.

[@beshenui33]

@@АлександрКиселев-ь8и пару грамм свежего на кг мяса, будет копчение и запах чеснока.

[@dimkish1]

Спасибо, красота! А аскорбат натрия в рассол не добавляете? Говорят вкус еще лучше становится.

[@ТатьянаЮрченко-х2б]

Как давно искала такой рецепт!благодарю!вот бы ещё написали сколько приблизительно времени держать при 85гр,если нет термометра.

[@БорисШошкин]

Нашёл 👍

[@VSasha-te9wg]

Макс, спасибо за хороший рецепт! Один только вопрос, если коптить в коптильне, сначало коптить и варить или наоборот, спс тебе огромное!)))

[@KolboBoss]

Лучше сначала сварить, потом коптить. Год назад снимал ролик про карбонад с копчением)))

[@erickkartman5278]

Самый лучший босс колбабосс

[@primuskirogaz2233]

поддерживаю!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@АлександрДубовицкий-ю4щ]

Добрый день , можно сухим посолом и за вакуумировать и потом готовить в духовке

[@Нашажизнь-т1о]

Всё хорошо, но шприц лучше использовать медицинский ничего никуда не вытекает. Просто делаешь уколы куску мяса, отлично получается. Рецепт повторил, спасибо вкусно!