ПАНЧЕТТА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ | SMOKED PANCETTA

[@СкиталецВечный]

Макс ,панчетта супер!Вид у нее очень аппетитный..А ты с лопатой просто супер ниндзя

[@vovacherepannikov1756]

Максим, привет🎉попробую твой рецепт 🎉спасибо за труды и старания 🎉сколько сил вложил. Молодец 🎉

[@НиколайЯпринцев]

По нашему-- это рулет вкуснейший, спасибо за уроки. Пробовать обязательно будем.

[@Mr.Keks1]

Да блин, но почему так опять аппетитно?!? Макс это просто бомба!!! Удачи!!!

[@KolboBoss]

Спасибо))

[@olegroxio4130]

Спасибо! за рецепт ! лето впереди - будем пробовать на даче! переживем всю эту хер** и начнем сезон дачный!

[@СергейРатуев-л7л]

Всегда, когда смотрю, запасаюсь салфеткой, чтобы слюна на клавиатуру не попадала))) Ты- красавчег!)))

[@НаташаОлексеенко-м4г]

Макс дякую вам за чудовий рецепт. Недавно закололи свинку м'ясо та салко є. Стала робити різні види ковбаси та продавати людям подобається замовлень валом аби тільки встигав. Вдячна вам за ваш канал. ❤️❤️❤️❤️❤️👍👍👍👍👍👍

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Макс, рецепт супер, сам делал результат просто отличный тебе как всегда респект!!!!

[@АлександрАнтонников-о6ц]

Макс спасибо тебе за твой канал красава так держать привет из Ростова на дону

[@KolboBoss]

Спасибо! Привет Ростову!

[@Коптимвсё]

Как всегда огромный ЛаЙк!!!!

[@Online_X]

Огонь,всех с праздником!

[@Иваниванов-п1д2ф]

Подсел на этот канал... каждую неделю делаю что то новенькое...все получается Спасибо Макс!))

[@ДмитрийВалерьевич-в3х]

Макс, привет! Молодец! Я занимаюсь изготовлением домашней колбасы недавно, но уже понял, что твой канал самый годный и адекватный на всём просторе ютуба. Так держать! Привет из Омска!

[@KolboBoss]

Привет, земляк. Спасибо за добрые слова 😉👍🏻

[@ЭльмираКарапетян-т3л]

@@KolboBoss Не в обиду Уважаемому Максу, я два дня как подписалась, но втянулась, но есть канал "COOLинарная ПРОпаганда", где то же четко - внятно -подробно-грамотной речью приподноситься материал. Рекомендую и там посмотреть панчетту, раз Вы только начинаете позновать все прелести домашнего мясоделия.

[@ИгорьЧертов-у4ш]

Хороший рецепт, спасибо. Ты единственный кто съел на камеру свой продукт и поставил акцент на шкурке. Подписался и пересмотрю твои ролики. Хочу добиться мягкой шкурки. Лайк.

[@АллаГеряк]

Макс ты молодец. Спасибо за рецепт.

[@SergeyNikolaeff]

😊спсибо Макс! За очередной шедевр!🤝

[@АндрейКалядин-с1е]

Макс, супер!!! Такую вещь на рыбалочку надо брать!!!

[@ХеленХелен-л4ч]

Спасибо за видио, включила, купила, и начинаю делать, спасибо Макс, слюнки от каждого видио

[@KolboBoss]

Вам спасибо!

[@Hunter-NN]

КолбоБосс ты лучший

[@Nik-x2l]

МАКС ЭТО ШЕДЕВР! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! НА ДНЯХ НАДО ЗАМУТИТЬ!👍✌

[@ВалерийГринюк-ж6ш]

Добрый день Макс. Эксперимент две недели подряд получается на ура. Одну приготовил следующую положил на засолку. Приходится отгонять от холодильника. Супер.

[@СергейОсипенко-ф2ч]

МАКСИМ КРУТ ВСЕ ПОНЯТНО

[@novyivzglyad]

Как всегда Супер! Беру на заметку.

[@ЕленаКузнецова-ъ3з5ф]

СПАСИБО!

[@asklapios]

Perfect channelll

[@roy073ka3]

Макс, просто молодец!

[@РенатТюкаев-г7с]

Привет Бро..Молодец .👍👍👍👍😄😄😄

[@Бугагаш-т5д]

Я думаю 10-15 минут копчения в квартирных условиях будет достаточно. Благодарю за рецепт, будем пробовать делать.

[@ВалерийГринюк-ж6ш]

Я в квартирных на балконе дымогениратором часа 2-3 копчу и норм.

[@MetalLord31]

Макс красава! Спасибо за рецепт!

[@tatianabatko8713]

Здорово. Спасибо

[@barin779]

Молодец 👍

[@ОлегЩелупанов-у6ъ]

Я не знаю какая на вкус настоящая панчета, но то что получилось по твоему рецепту просто бомба и без копчения, даже жене понравилось а она у меня превереда.

[@KolboBoss]

Их много разновидностей. Рад, что понравилось.

[@Sangurskiy]

Какой разрез......👍👍👍👍👍👍

[@6ANDIT1]

Макс,ты, пока не не стал барыгой,лучший..

[@BBKing478]

Вот это вещь! Копчёная грудинка вроде бы и вкусно,но вот панчетта-это что-то с чем-то! Вкуснятина,что оторваться невозможно! Кто может,обязательно попробуйте сделать,рекомендую. P.S. В прошлом году сын с Италии привозил какой-то балык ( не помню,как он называется). На вкус жвачка пересоленная и я тогда подумал: вот ведь жрут итальянцы всякую бяку! А ведь оказывается и вкуснятину могут делать,если захотят!

[@АртурА-ц7ы]

Лайк однозначено

[@M5464-v3s]

С чёрным хлебом ,Макс !

[@pwal1969]

Сделал по рецепту, Максим огромное спасибо! Получилось очень классно! Жаль фото нельзя прикреплять тут(

[@ferma-koni]

Спасбо за рецепт. Знаю теперь куда деть грудинку с нашей свиньи))). Вот бы ещё рецепт сырокопченой грудинки

[@fiery-starper]

Блин аж есть захотел 😅😅👍👍👍👍

[@Вадим-у4у9щ]

Спасибо за рецепт! Пробовал приготовить... Очень вкусно получилось! Можно, таким же набором инструментов, рваную свинину приготовить?

[@ДимаДелик-т6й]

Молодец😊

[@tiras1308]

Классный рецепт, только моим больше без шкуры нравится.

[@ИгорьЗвягинцев-ч7к]

Максу класс особенно за прыжок дракона на заднем дворе

[@alexbarab]

Приготовил по этому рецепту... Это реально Божественный вкус!!! Жаль, что не могу фотки вставить...

[@vzyalmobilusnyal]

О как раз пиво пью, а закуси нет, хоть посмотрю чем можно было бы закусить :))

[@bearsha]

Можкт, под пивко лучше сыровял??

[@krylov074]

Класс, соломкой обжарить добавить яйца и........ круть с утра. На завтрак.

[@KolboBoss]

Вот сразу видно, что знает человек о чем говорит 😉👍

[@kazikmtz7532]

На сколько я знаю,продукты с нитритной солью,выше 130-140° нагревать нельзя.По этой же причине варёную колбасу жарить нельзя.Хотя всё жарят,и я в том числе.

[@бела-м5р]

@@kazikmtz7532 150 градусов.

[@kazikmtz7532]

@@бела-м5р температура реакции Майара (температура при которой образуется любимая многими золотистая корочка при жарке) 140-165 С°.

[@бела-м5р]

@@kazikmtz7532 150 градусов образование нитрозаминов, научно доказано.

[@BBKing478]

С праздником,господа трудящиеся! Часто делаю варено-копченую грудинку,но специи,кроме соли никогда не добавлял. Где-то слышал,что дым убивает аромат всех специй. Но,вижу,что нужно переходить на другой уровень. Спасибо за рецепт!

[@КонстантинС-к3ш]

Максим, подскажи, пожалуйста, если засаливать в вакуумной упаковке не 10 дней а 20 дней продукт испортится? Засолил пашину, а на 10 день нужно уехать на 10 дней. Либо 9 дней солить, либо 20

[@VINNIK0T]

Макс, давай расширяй асортимент. Подключай баранину и конину. Наверняка есть интересные мясные изделия из них. Я вот сделал хамон из бараньей ноги всего за 5 месяцев. Очень приличный деликатес получился)).

[@ВлаСт-и6д]

Оказывается я, лет 40 уже, тоже готовлю панчетту. И при этом ни разу не был в Италии. :-)))

[@БорисБатищев-с2й]

Как же ты без хлибца:) Вот такие вещи уважаю! И посуды мало мыть, если бы я сколько надо после колбасы посуды перемыть... начиная от иголки и заканчивая полом, но теперь поздно, затянуло

[@KolboBoss]

В хорошее, правильное русло затянуло 😉

[@markeidelman7242]

Джеки Чан нервно курит и глатает слюни. Шедевр 👍

[@KolboBoss]

Не нужно трогать мастера 🤫

[@fyboer2328]

👍, я бы сначала закоптил😉😜

[@DonbassistheheartofRussia]

Сделал такую на днях, немного шире и длиннее (2 кг) Пришел к выводу шкуру надо убирать на швартенблок. а так во рту тает Второй там где ребра кусок, надрезал полосами шириной по три сантиметра до шкуры посыпал специями, скрутил под 250 диаметр, пришлось скручивать вдоль)) , пролезло в трубу на сетку, такая Панчетта на 65 см в длину, завтра буду варить, с воскресенья в холодильнике лежит. Сегодня готовил Стейк из свинины на кости по колбасной технологии, 5 дней мясо зрело, вчера специями натер и сухой посол сутки без лука, сегодня вытащил с холодильника и сразу на гриль 100-110 градусов, до 65-67 внутри. Кто сказал, что балык сочным не бывает? )) Нож резал мясо, как масло. Мясо "промка" с РФ. На рынке уже давно не беру, оно не предсказуемое и в 70% накаченное

[@BBKing478]

Ну что ж,отведаем этот продукт! Через 10 дней! С ума сойти,так долго ждать!

[@bigbobom]

Спасибо большое за рецепты. Все грамотно и лаконично. Вот только проблемма появилась. Засолил неделю назад. Все по фен шую. Сегодня достал, принюхался, почуял запах Хряка :((. Вот ума не приложу теперь, что делать. Жалко продукт, греть не льзя теперь, а то вонь адская будет. Может кто сталкивался? Как нибудь можно исправить или проще выкинуть и забыть?

[@BBKing478]

@@bigbobom к сожалению Вы не там свой вопрос задали и Максим его не увидел скорее всего. Нужно в самом начале,строчка Оставить комментарий.

[@pivovarnya_orfey]

Можете приготовить панчетту сыровял.

[@galinamikhaylets7892]

Добрый день. Очень нужен совет. Можно ли коптить или ароматезировать, как правильно, в домашней электрокоптильне Если да, то какая темп. и сколько по времени? Делала колбасу, разную, по вашим рецептам, всегда была вкусная. Всё просто, доступно. Спасибо.

[@KolboBoss]

Добрый день. Можно проводить саму термообработку в коптильне, дым подавать только на этапе обжарки, температуры те же. Если холодным дымом, то при 25-35 градусах.

[@galinamikhaylets7892]

Это электро коптильня с теном внутри, квартирный вариант.

[@сергейкозлов-я4и]

Добрый день . Можно узнать где Вы брали температурный контролер на два щупа ? Ссылку можно .

[@KolboBoss]

Добрый день. m.aliexpress.ru/item/33003395992.html?trace=wwwdetail2mobilesitedetail

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Благодарю макс, чем то надо на коронтине занятая...

[@ЮраДрозд-б8к]

Макс!А можно панчету оставить утеплять на ночь

[@михаиланатольевич-п7л]

Макс, все супер я начинающий " КолбоБосс" вроде все получается по твоим рецептам все вкусно.Но у меня вопрос. Я не любитель соленого для меня колбаса получается соленая. Сколько минимальное количества соли можно ложить для предпосола чтобы мясо не закисло.

[@KolboBoss]

Думаю не меньше 18.

[@михаиланатольевич-п7л]

спасибо

[@лешарусаков-о4ф]

жесть ! Но видимо очен вкусно я сегодня купил в Дикси 7 нарезок панчеты ))))

[@ЭльмираКарапетян-т3л]

Привет! Не сомневаюсь во вкусовых качествах. Однако. Я у многих наблюдаю ошибку в заворачивании панчетты, а есть способ получить круглую и красивую в разрезе - стороны надо так среза'ть, что бы находили друг на друга. Это я подсмотрела на каком -то видео у итальянцев. И еще - не сомневаюсь, что Вы это знали!

[@KolboBoss]

Конечно знаю)) для хорошей панчетты ещё не так просто найти сырье. Я поспешил с выбором и подрезать, как Вы пишете уже не было смысла. Причём есть несколько вариантов ее приготовления. Я показал один из самых простых и доступных.

[@СтарийСамбір-я4ъ]

Скільки год коптити?

[@ЛарисаБыкова-й4д]

Здравствуйте,а какие режимы в духовке выставлять - верх,низ,конвекция?

[@KolboBoss]

Да

[@dima.reiter]

Спасибо за рецепт дружище. Нельзя ли показать вариант с обработкой продукта жидким дымом?))

[@KolboBoss]

Так есть же такой ролик на канале)

[@dima.reiter]

КолбоБосс будим искать))

[@АлександраКовалёва-м9м]

👍👍👍

[@vladimirtcygan6855]

Макс, я извиняюсь. На 6.10 минуте видео, вы сказали: "в камере она у меня провела в течении 20 часов", я понял, это после варки. Можно уточнить в какой камере? Потому что в письменном рецепте ни чего такого нет.

[@СергейТкаченко-н9х]

Добрый день.Шикарные рецепты.Подскажите какая у вас коптильня.

[@KolboBoss]

Спасибо. Металлическая 50л камера с дымогенератором на 2,5-3 часа горения щепы и компрессором. Капитальную на даче не рискую ставить в виду возможных «незваных гостей» в холодное время года.

[@jvtrunoff]

Макс, приветствую! Спасибо тебе за доступный в понимании и грамотный контент. Хочу задать вопрос, буду рад, если ответишь. У меня есть немного заводского коптильного препарата «Ольховый дым», который применяют на производстве (не тот что в магазинах продаётся под брендом «Костерок»). Типа в нем бензоперена в 120 раз меньше, чем в обычном копчении. Скажи, можно его использовать, потому как коптилку в городе использовать мне сложно. Или лучше вообще не прикасаться к подобным вещам?

[@KolboBoss]

Привет. Я жидким дымом почти не пользуюсь никогда. В любом натуральном жидком дыме бензопирена практически нет или нет вообще. Он водонерастворим. Если только для вкуса, то можешь добавлять, но консервирующих свойств он никаких не имеет. Я за натуральное копчение, но против того, чтобы есть такие продукты постоянно, это действительно вредно. Недели через 3-4 у меня выйдет ролик об этом. Уже снимаю, но он в очереди.

[@KolboBoss]

А насчёт вреда жидкого дыма мнений куча. Многие европейцы считают его безопасным, другие его считают просто менее вредным, чем натуральное копчение. Я лабораторных исследований и научных экспериментов не проводил, поэтому воздержусь от комментария на тему его вреда.

[@jvtrunoff]

КолбоБосс Спасибо! ) Буду ждать твоей следующей работы!

[@ДІМАОнуфрак]

Макс привіт.на стадії варки ,температура в нутрі батона зупинилась на 63 градусах.вже 40минут не здвигається .що робити

[@KolboBoss]

Этап варки повысь до 85С и сразу попрет!

[@Andron-wr1eb]

Сделал тоже самое, но термообработку провел по классике (обсушка, обжарка, варка), на мой взгляд получилось плотная на срез и на зуб. Может это от того что у меня грудничка была гораздо менее жирная. Но хочется чтобы была нежнее. Может что-то сделал не так ?

[@KolboBoss]

Да вроде всё так. Конечно плотнее без жира будет. Я думаю в пределах нормы.

[@АндрейТимофеев-м4п]

Лайк

[@МаксимКиселев-в6й]

Вопрос. Термообработка в духовке при температуре +85-+90С до +68С а по времени сколько держать в духовке или сразу выключать после достижения температуры.

[@KolboBoss]

Сразу выключать

[@АлексейГорохов-т1й]

А если кипятком обдать сначала шкурка мягче станет?

[@АнниЯт]

Скажите пожалуйста по достижении 68 градусов можно сразу доставать из духовки или надо подержать при включеной духовке немного, или духовку выключить и оставить там панчетту остывать? Как поступить?

[@KolboBoss]

Всегда сразу. Слушайте внимательнее. Если бы нужно было, об этом было бы сказано

[@АнниЯт]

@@KolboBoss Раз 10 уже пересмотрела, конспектирую поэтапный план )))) и как то пропустила. Извините.

[@СаняГлущенко-э2м]

Скажите. А если сначала коптить холодным дымом. А после термообработка в кастрюле с водой... Получится такая красота?

[@fyboer2328]

Да, будет красивее👍

[@РайвоКуссиннен]

Отлично,буду пробовать.Максим,когда Вы говорите о времени копчения,то хочется знать какого типа дымогенератор Вы используете.У меня "лабиринтный",как расчитать время от Вашего рецепта?Спасибо

[@KolboBoss]

У меня обычный цилиндр, да и коптильня простецкая (кстати, в ролике ее мельком видно в процессе копчения). Давно мечтаю о настоящей крутой коптильне в тэнами для горячего дыма, но ставить ее некуда. На даче не рискую, жалко, сами понимаете почему. А лабиринтным я никогда не пользовался. Можете спросить у ребят на форуме Емколбаски, там много обсуждений на эту тему было, я подробностей уже не помню.

[@ЕленаСмирнова-я4у]

Макс, сетки нет, можно просто шпагатом перетянуть?

[@KolboBoss]

Конечно

[@grilldschigit]

Привет из Германии. Классный рецепт 😋👍. Очень вкусно на 100 процентов 💪🍻 Заходите к нам . Мы варим на. Углях, огне и в голландском казане. С уважением Владимир

[@KolboBoss]

Привет, Владимир. Загляну обязательно 😉👍

[@Elena-Sakhalin]

Максим, а вывешивать на проветривание нужно? Если да, то сколько по времени?

[@KolboBoss]

Да, после копчения нужно проветрить хотя бы сутки. Что-то я упустил этот момент в описании.

[@ruslanivanov2065]

Макс, привет! А будущая панчетта после 10 дней в холодильнике должна быть липкой и немного отдавать тухляком?

[@KolboBoss]

Это риторический вопрос. Нет конечно!

[@KolboBoss]

Ты внимательно смотрел? Солить при 2-4 градусах. При 7-8 однозначно тухляк будет через 10 дней.

[@ruslanivanov2065]

КолбоБосс спасибо за ответ!

[@KolboBoss]

Попробуй проветрить на отеплении в комнате. Если запах уйдёт - вари. Это единственное, чем я могу тебе помочь.

[@ruslanivanov2065]

КолбоБосс ща попробуем!

[@КаринаЛуконина-ч5щ]

Почему нельзя варить при более высокой температуре?

[@apomazkov]

Добрый день! А рецепт без шкуры сильно чем то отличается? Очень хочу тоже приготовить но у нас в Штатах очень тяжело достать пашину со шкурой. Спасибо за видео!

[@KolboBoss]

Добрый. Можно и без шкуры, таким же способом. Я говорил, что панчетту и без нее тоже делают.

[@МатвейКузнецов-э4и]

Pancetta arrotolata делается без шкурки. При должных тренировках пашину можно распластовать на 4 пласта и свернуть рулетом.

[@Hay.Ervanduni]

А можно шприцовать? Спасибо

[@KolboBoss]

Нет смысла жир шприцевать, лучше сухим посолом.

[@ЕвгенийМихайлович-й6о]

Макс, ты чем поддерживаешь температуру в коптилке?

[@KolboBoss]

Ничем. Стоит себе и коптит в теньке. Это же не горячий дым.

[@ЕвгенийМихайлович-й6о]

@@KolboBoss горячее не делаешь?

[@ЮрийРСМ]

Макс, после посола панчетта сухая должна быть? У меня получилась влажноватая. скользковатая((. Критично? Не опасно? Хотя запах вроде в норме...

[@KolboBoss]

Влажноватая, но не прям мокрая. Но точно не сухая. Я думаю все нормально.

[@ЮрийРСМ]

Спасибо за оперативность! Успокоил)).Повесил на отепление))

[@birdblu]

У меня шкурка твердая получилась. В чем секрет?

[@ВалерийСкрипка-ф7й]

Лежит в холодильнике третий день и сволочь ароматом пугает домочадцев... Ещё недельку терпения... Уххх, замутим!!!

[@Юрий-г9ч2т]

Почему не сказал про выветривание после копчения,если не выветрить в течение 8-12 часов будет резкий не приятный запах дыма

[@ольгадуханина-й5о]

👍👍👍🌷🌷🌷🤟🤟🤟👋👋👋

[@blagodaro]

😆😆😆😆💪💪💪💪👍👍👍👍

[@vovag2577]

Как всегда лапу в верх.Макс а если из пашины,там мяса то по более а слой тоньше?И будет ли это панчеттой или уже другое название блюда?

[@KolboBoss]

Да конечно можно, я просто пашину не нашёл хорошую))) а в ролике о ней говорил и в описании писал)

[@Mvorobey33]

Макс, привет! Мясо изначально выбрано не правильно 🙄 Берём корейску с ребром. Ребра срезается, а пвшина там где хрящи нафиг не нужнв 🙄

[@Mvorobey33]

@@KolboBoss да 😁

[@beztini9164]

Ты просто издеваешься над людьми))) совет: если ты вдоль шкурки разрезал сало ну книжку сделал а потом завернул начиная с сало то выглядела ещё бомбичнее👍

[@alexlapt3995]

Точно, книжкой, распластать, а потом свернуть в трубочку. А если завакуумировать, а потом, к примеру, так сварить в сувиде было бы плотненькое. Все равно бомба. Лайк!

[@Бугагаш-т5д]

Это получится шкурка внутри? Если так то не будет ли она жёсткая?

[@МаратК-г9п]

Смотрел как Итальянцы делают панчетту. Огромные рулеты у них, под пресс ложат, сшивают даже . Ну прикольно получается. Чеснок после давки ножом перетирают в пасту , не знаю что это дает но там так и нет предпосола никакого, срвзу завернули и повесили. И колбасы делают не охлождая мяса, фарш мешают руками прямо на столе.

[@лешарусаков-о4ф]

а можно ссылку на материал.

[@stroitim_]

Буду первым русским кто оставил комент)))20 грамм соли на 1 кг мяса..получается в целом колбаса или там сосиски всегда такую дозу брать да?

[@beztini9164]

Тим Л на сосиски 17-18 грамм

[@KolboBoss]

@@beztini9164 смотря на какие. В куриные можно 17-18, а в свиные я как обычно 20 кладу.

[@igorbelenko7254]

Да и ещё сама соль разная, может гулять до 2 грамм

[@Gsedoy1]

+

[@Игорь-у9э7п]

!!!

[@РазитаЗайнулина]

Зачем нитрит добавлять 🤔

[@CHELYABINETC]

Подавление всякой нечисти, придание вкуса ветчинности и розового цвета мяса.