➡️ Porque no les gusta tu café espresso aunque sea de especialidad 😋

👉 Café Espresso, ¿cómo sacarle el máximo potencial a su sabor? ✅
Muchos baristas se encuentran con el mismo problema: aunque tienen la mejor cafetera Expreso del mercado y el mejor producto, a sus clientes no les gusta el sabor de su café de especialidad.
Esto no es porque los clientes no sepan apreciarlo, sino porque el barista no sabe cuál es el momento adecuado para comenzar a llenar la taza.
👉 Un barista profesional debe ser capaz de detectar el momento exacto. ⚠️
Es un error muy común entre los novatos el pensar que, tras poner en marcha la máquina, todo el líquido que sale a través del filtro tiene el mismo sabor. Es, más bien, al contrario; las primeras gotas, o chorros, que caen tienen menos sabor, y este irá aumentando según vaya saliendo el líquido.
Para comprobarlo se puede realizar un ejercicio muy sencillo: pon en marcha la máquina, y ve recogiendo pequeñas tandas de café, sin pararla. Digamos que podemos llenar pequeños vasos, poco más de medio dado. Tras llenar varios, prueba las diferentes tandas, y te darás cuenta que no sabe igual el primer vaso que el tercero.
Controlar el tiempo del café, esa es la clave
Con el ejercicio anterior te habrás dado cuenta que para hacer un buen café no basta con tener la mejor máquina del mercado. Al contrario, hay que tener la mejor máquina y saber controlar los tiempos.
Para explicarlo, vamos a ver qué pasaría si servimos un café demasiado pronto y, por el contrario, tardamos demasiado en llenar la taza.
• Menos de 15 segundos: El café que cae durante los primeros 15 segundos tiene un sabor agrio, que seca la lengua. En el mundo del café, y del vino, esto se le conoce como astringencia.
• Más de 35 segundos: En este caso, el sabor es muy amargo, y al igual que en el punto anterior, la lengua la notaremos seca. Además, al dejar pasar tanto tiempo, puede ganar un gusto a carbón, incluso ganando un gusto a madera o papel.
En resumen; tienes que encontrar un punto intermedio, entre 15-35 segundos, momento en el que se le saca el máximo potencial a un café de especialidad. Para ello, el ejercicio que hemos comentado en el punto anterior es muy efectivo.
Pero, ¿cómo podemos saber el momento exacto? Sencillo: tras poner en marcha la máquina, activa un cronómetro y rellena un vaso cada 5 segundos. En total, 7 vasos que probarás uno a uno, para encontrar el que ofrece el mejor sabor.
No hagas solo este ejercicio. Dado que cada persona tiene una percepción diferente, por lo que deberías hacer una cata con familiares y amigos, para que te digan en que momento sienten el mejor sabor de tu café de especialidad.
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[@primeraimpresionecuador3923]

Por favor necesito escuchar el resto de la clase en que video esta ? Muchas gracias

[@cristianserron9236]

Que buena explicación. Por favor que esté completo. Muchas gracias Kim!

[@hectorbarrera9496]

Excelente explicación, me surge una duda, alguna dosis recomendada?

[@waltergomez1400]

Gracias Kim saludos desde Tuxtla chico Chiapas México espero aprender mucho

[@HectorPerez-ur9uq]

Hola como va el emprendimiento

[@pedrojoseismael]

Te deja a medias para que te apuntes al curso, buena técnica Kim 😂👍

[@Faytadoramas]

Hace mucho que sigo el canal. Deseando ver la continuación del video. Gracias por explicarlo tan claro. Kim, quiero introducirme en el mundo del café y quiero comprar una cafetera expresso y un molinillo. Tengo un presupuesto en torno a 1.000 euros para ello pero me da miedo invertir ese dinero en un molinillo o máquina que no vaya tan bien como quisiera por ejemplo. ¿Que molinillo de café puedes recomendar? He visto tus videos y gracias a ellos se los tipos de molinillos que hay y el más adecuado para tener en casa etc pero me gustaría saber alguno o algunos en concreto que tu creas que merece la pena hacer la inversión. Las máquinas superautomsticas que llevan molinillo supongo no son la mejor opción. Si puedes indicarme o guiarme con tu experiencia que comprar te lo agradecería y si no pues te agradezco igualmente por los videos que subes al canal. Saludos