Jordi Curz - FÒRUM GASTRONÒMIC BARCELONA 2016

[@MariaJose-es8mz]

Que es el líquido del infucoccionadpr??

Creo que tuvo suerte de insertar elementos modernos en el momento justo, generar tendencias a partir de eso, y nada más. No lo culpo, ni lo envidio, ni le copio...es el típico "vanguardista" con un impacto de novedad y cierto pragmatismo automático. Pero bueno, así es este mediocre mundo donde vivimos.

[@sydneywellington22]

me conozco muchos que han considerado mediocre la vanguardia en arte, en literatura, en cocina, siempre.

[@putasydrogas]

@@sydneywellington22 Hombre tu por aqui! Le informo que el único vanguarda que queda en la península es Andoni Anduriz del Mugaritz, vete allí y allí sí hacen vanguardia. Como bien dicen, no hay vanguardia real desde que cerraron el Bulli, a partir de entonces, ciertamente la considerada alta cocina es una copia de una copia. Con Ferran llegaron las texturizaciones; con el Celler la perfección en la cocina del vacío, y ahora estamos en un inpas en el que ya se está esperando la próxima revolución (parece que el tema fermentos tira mucho, a ver).

[@sydneywellington22]

@@putasydrogas -¿ yo por aqui? ¿y eso? Podría decirte lo mismo. lol - lo que tú dices es cuestión de gustos personales y simpatías, no de conocimiento. No confundamos técnica y concepto. La gastronomía se basa por definición en reproducir recetas y transmitirlos, enriquecidos. En el presente, no se trata tanto de inventar nuevos métodos, sino de crear platos de autor con las que hay. Más allá de quien entró en la historia de la gastronomía inventando alguna técnica, cualquier explorador tiene mérito. La vanguardia, en cualquier campo, no significa novedad a cualquier precio. El propósito, el resultado final, siempre es la experiencia de los sentidos que se te ofrece. Y comparando con la gastronomía mundial, España tiene una oferta envidiable. Hay cocina de autor. Evidentemente, también hay bastantes autores con buena técnica y menos historias personales por contar en el plato... Pero no los mataría por esto. Me da igual si se inspiran de la ensalada estrella del Cellar si son capaces de añadir matices perfectos que dan la vuelta al plato. En todos los artes se empieza copiando a los maestros. Y reinterpretar un clásico, no es copiar.

[@putasydrogas]

@@sydneywellington22 XD ni idea tienes, se nota que no has sido nunca cocinero profesional.

[@sydneywellington22]

@@putasydrogas - no te voy a presentar mi CV en este foro, querido. Todavía vivo de la cocina. Pero me alegra ver que no me he equivocado: cuando no tienes argumentos teóricos esparces mierda (hasta sobre desconocidos). Y eso no es cuestión de cocina sino de carácter. Veo que bien llevas que no se te dé la razón, como eludes el respeto de tu idea de comunicación. Lo más gracioso es que te conocí quejándote de que se trataba mal.

[@putasydrogas]

Intenta ser gracioso y esta constantemente humillando a sus ayudantes.

[@sydneywellington22]

humillando???? puede no gustarte la persona, pero me pregunto donde vives (ya no si alguna vez has trabajado en una cocina) si has visto algo así.

[@putasydrogas]

@@sydneywellington22 Para mi se puede llamar Jordi Cruz, Ferran Adrià o José Ignacio, pero si no hay respeto, no hay trabajo en equipo. Y sí, he tenido la (mala) suerte de trabajar para Jordi Cruz en un forum gastronomico de ayudante, y repito, es un fantasma y se cree rockstar y a mi me da pena. En ese mismo forum conocí a Emil (un crack de masterchef 3, no se si recuerdas) y él sí trabajó en el Àbac al salir del concurso porque Jordi vió su potencial; me dijo que duró dos semanas, y que ahora estaba en un sitio donde se le respetaba, y sobretodo, se le pagaba. Así que no todo es oro lo que reluce, amigo.

[@sydneywellington22]

@@putasydrogas - Pues yo sé que en la cocina es como en la mili. Creía que estabas comentando el video, no tirar piedras desde la vida privada. He trabajado para jefes que no me han gustado y me he ido después de haber aprendido lo que me interesaba. Hay jefes que no respetan a nadie, pero también hay empleados que no entienden la disciplina de una cocina de muy alto nivel. No me parece el sitio para traer cosas de fuera para comentar una presentación en un foro de talla mundial. Es una venganza inapropiada.

[@putasydrogas]

@@sydneywellington22 Me la suda lo que pienses.

[@putasydrogas]

@@sydneywellington22 Ah, y en cambio sí he trabajado en el Celler de Can Roca, de stager, mal pagado, pero aprendi un montón y ahí sí hay buen ambiente de trabajo, sin tantos egos ni tanta mierda.

[@fergu2857]

demasiado larga la presentación y mal ejecutada

[@sydneywellington22]

Es una gravación amateur de una presentación profesional.