Praktyka u Praktyka - Karkówka wędzona na zimno - dojrzewająca.

[@cichytv9998]

Robilem mnóstwo przepisow od Pana wszystkie wedliny wyszły zaj.....biscie sam czasami 2 razy w tygodniu wedze a pana wskazówki mi bardzo pomogły Dziekuję i Pozdrawiam

[@krzysiektuturutu]

Karkóweczki rewelacyjne!Miałem okazję spróbować 25 marca w Łodzi. Brawo !

[@robertiniooo]

cieknie ślina !!

[@arielfrancja3099]

Dzięki za wskazówki i przepis. Pozdrawiam

[@TheKoza89]

Wie Pan co? w mojej Rodzinie do końca lat 90 panowały tylko wyroby własnej roboty. Moja Kochana Mama nauczyła mnie wielu życzy z tym związanych. Mieliśmy okazję mieć swoje świnki kurki mleko itd mimo, że nie mieszkaliśmy na prowincji. To jako dojrzały prawie 30sto letni facet śmiało stwierdzam "że w najlepszych marketach w Polsce " które są zazwyczaj niemieckie" nigdy nie doświadczyłem takich smaków. Przyznam się bez bicia ze nigdy nie komentowałem Pana filmów, aczkolwiek oglądam je od wtedy,kiedy miał Pan 70 subskrypcji. Mimo wszystko podziwiam. Mam oczywiście nadzieję że na Święta Wielkanocne będą nowe super wędliny itd... Pozdrawiam serdecznie Adrian... Ps : Niemcy gdyby zobaczyli nasz "Naturalnie dobry sklep mięsny umarli by z wrażenia. Dlaczego?Bo są bardzo słabi w tym przemyśle. wiem co mówię bo mieszkam tam już dobrych kilka lat. i Jak najbardziej uważam jako technolog żywności, że nasze produkty są najlepsze na świecie. Jeszcze raz wszystkiego dobrego. Życzę Dużo zdrowia😉

[@marcinstrzelczyk28]

to kup se dobre w Metzgerei jak kupujesz tanie gowno pakowane prozniowo to selber schuld pozatym kto ci broni wedzic samemu ja tez mieszkam w Deutschlandzie i jakos sam wedze szynki kjelbasy robie salcesony kaszanki itd tylko trzeba chciec.niekupuje gotowcow juz kilka pare lat wszystko swoje robje dla calej rodziny teraz to juz nawet w pl ciezko cos znalezc od kiedy unia zabronila wedzic drewnem wszystko jest liqud Aromat i farbka

[@jerzyswiechowski5542]

Mistrzostwo świata

[@MsBjorn21]

Jezu Nazareński, Królu Żydowski i co ja mam sobie teraz iść mortadeli ukroić ;)

[@staryzgredzik178]

Właśnie skończyłem parzyć scr.hu/0xw3/0p73n i dałeś mi robotę na poniedziałek:)) dzięki.Tak na marginesie, dlaczego nie masz w sklepie zgrzewarki próżniowej? powinna być na stanie w tej profesji. Pozdrawiam.

[@Sahiim80]

Szkoda, że dopiero teraz natrafiłem na Pana kanał, ale nadrobimy to! :D

[@krystynam.9933]

dzięki.jsk na blokach wedzic.chcialo by się takiej wedliny

[@BirdsBoxTV]

Podoba mi sie :) Malo w sumie roboty a wyglada ladnie :) Tylko to cury mi nie pasuje ;)

[@NomartPl]

To tylko opcja i można stosować własne warianty :-)

[@radosawkamyszek9779]

Witam, Panie Arturze czy to wędzenie przez 36 godzin to w jednym ciągu czy robił Pan jakieś przerwy i czy wędliny w przerwie cały czas były w wędzarni? Smacznie wygląda.

[@NomartPl]

W tym przypadku było to wędzenie bez przerw, ale można i z przerwami. Długość wędzenia to zmienna. 2-3 stopnie różnicy, a czas się sporo zmienia. Trzeba obserwować. Jeżeli w wędzarni podczas postoju nie kondensuje się wilgoć - można w niej pozostawiać.

[@radosawkamyszek9779]

dziękuję za informację, pozdrawiam i czekam na kolejny ciekawy przepis.

[@krzysiekgrabowiec9920]

@@NomartPl jednym ciągiem to trzeba co jakiś czas sprężynę z podajnika oczyścić bo się robi taki nagar. Przynajmniej u mnie tak się działo co ok 12 h. Pozdrawiam

[@krzysiekgrabowiec9920]

Czy konieczne jest odlewanie soków czy nie? W niektórych Pana przepisach sie odlewa w niektórych nie. Czy jest to podyktowane gatunkiem miesa czy można robić róznie? Pozdrawiam

[@NomartPl]

To zależy raczej od zamierzonego efektu końcowego. Wędlina bez wędzenia - zwykle wilgoć usuwam, a z wędzeniem już nie koniecznie, chyba, że jest jej sporo.

[@romanmichalak2206]

Witam,maja wędzarka to "beczka"tak oglądam o metodzie na zimno,trwa 30godzn wzwyż ,czy muszę siedzieć 2 doby przy palenisku,czy może wygasnąć i kontynuować od rana ponownie?

[@jolantad1739]

Witam Panie Arturze. Zauważyłem, że na borniaku ma Pan dodatkowy termometr Czy termostat oszukuje?

[@NomartPl]

Termostat jest kapilarny i ma sporą histerezę, w ciepłych i gorących wędzeniach to nie stanowi problemu, bo domowe wędzenie to nie apteka, ale przy zimnych trzeba mieć dodatkowe źródło informacji. Poza tym termometry elektroniczne mają możliwość ustawienia alarmu czasowego lub temperaturowego - to się przydaje :-)

[@tomekcn]

Witam nie jestem znawcą i chciałem zapytać czy jest możliwość zobaczyć jak przygotować szynke szwardzwaldzka ?

[@NomartPl]

Kiedyś spróbuję zmierzyć się z tym tematem:-)

[@kasiaciekot]

Właśnie robię mieszankę, czy mogę używać świeżych ziół z ogródka? Czy jednak tylko suszonych?

[@NomartPl]

Do dojrzewających używam suszonych.

[@kasiaciekot]

@@NomartPl dziękuję 🙂

[@pchelka1608]

Witam a czy można to trzymać w tych ziołach dłużej jakieś od 1,5 do 2 tygodni??

[@NomartPl]

Peklowanie suche trwające 2-3 tygodnie jest normalnie stosowane , ale zwykle do większych kawałków.

[@paweseweryn3720]

Witam Panie Arturze :) zastanawiam się jaki będzie efekt uwędzić te karczki na gorąco po tym suchym peklowaniu? Zapewne mniej trwała wędlina będzie...

[@NomartPl]

Zgadza się, ale długotrwałość i odporność na wysychanie nie zawsze jest celem :-)

[@jolantajola4248]

@@NomartPl SS SS SS zz#,*

[@jolantajola4248]

Oo

[@sauber100m]

super ale my mamy teraz juz tele rodzai soli musi byc peklujaca ?

[@NomartPl]

Nie ma takiego obowiązku, ale inna sól nie ma tak silnego działania bakteriostatycznego. Można za to sól peklującą ograniczyć mieszając pół na pół z solą zwykłą.

[@griszagregor1371]

WITAM . OGLĄDAM PANA PROGRAMY ... POEZJA ... SAM WĘDZARNIE MUSZĘ ZROBIĆ ZA DOMEM . I POEKSPERYMENTOWAĆ Z OGÓLNYMI MIĘSNYMI SPRAWAMI .. KIEŁBASA , BOCZEK .... DZIADEK ZAWSZE BOCZEK I KIEŁBASĘ WĘDZIŁ JAK BYŁEM MAŁY .... ALE TO CO PAN PRZEDSTAWIA PO CZĘŚCI , ..... To WĘDZARNIA ... MNIE ZASKAKUJĘ (PODWĘDZANIE mięs do różnych wyrobów )

[@lukasSkyWoker]

W jakiej temparaturze powinny dojrzewac po uwedzeniu?

[@NomartPl]

8-12 st C, wysoka wilgotność i przewiewność.

[@cichytv9998]

nie prubowac tylko robic :)

[@piterbiel4207]

Jaką kątnice zamówić jeżeli chodzi o wage 2,7 kg ?

[@NomartPl]

Kątnicę wieprzową, niestety zwykle w handlu sprzedaje się zwykle niekalibrowane, a ich wielkość może być różna. Nieraz trzeba dopasowywać.

[@ryszard3992]

Pańskie przepisy na wszelkiego rodzaju wędliny są super - kilka razy na nich się wzorowałem i wychodziły wspaniale. Jest jednak jedno ale:Pańska wędzarnia , wygląd wędlin jest nie do przyjęcia. Wędliny są ciemne , wręcz okopcone , albo wkłada je Pan do wędzarni jeszcze mokre albo wędzi Pan wilgotnym drewnem , albo ta zautomatyzowana wędzarnia jest do bani.

[@bulle7389]

tolles video bitte auch in deutsch.

[@NomartPl]

Ich kenne diese Sprache nur wenig. Vielleicht wird jemand in Zukunft übersetzen :-)

[@pawedebowski1559]

Czy taką wędlinkę należy sparzyć ???? ;-( ktoś coś??

[@NomartPl]

Można sparzyć technicznie rzecz biorąc , ale najczęściej się tego nie robi.

[@pawedebowski1559]

Dziękuję Panu ;-)

[@gienekpawilcz2721]

I ta sól peklujaca bo innej metody nie ma ? Sami siebie trujemy

[@grzegorzpaweczyk3174]

to juz chyba było

[@owidiuszjasinski9039]

Nie. Wcześniejsza najpierw dojrzewała (suszyła się) i później była podwędzana na zimno. Tu masz odwrotnie, peklowanie na sucho, wędzenie i dopiero dojrzewanie. ;)

[@sawomirsenik9936]

Grzegorz Pawełczyk Panie Grzegorzu, ja widziałem film o schabie i karczku dojrzewającym bez wędzenia ... może to ma Pan na myśli?

[@raficzek2554]

Bardzo ciekawie tematy,ale trochę za długo. Proszę nie pierdolić tak długo wystarczy max 3 minuty

[@NomartPl]

Komu nie starcza cierpliwości na obejrzenie takiego filmu to jak może starczyć jej do wykonania wędliny dojrzewającej :-)