Dojrzewająca Karkówka bez specjalistycznego sprzętu - Coppa w zwykłej domowej lodówce.

Рет қаралды 9,046

Radosław Pala - cook my life

Күн бұрын

Пікірлер: 44

@piotrwozniak2891 9 ай бұрын

Profesionalnie zrobiona wędlina

@jaceksmiglak2884 Ай бұрын

Napewno zrobię bo wygląda nieziemsko 😍

@sawekmirzejewski5658 9 ай бұрын

Super robota. Na pewno wypróbuję przepis z karkówką. A czy schab i szynkę można tak samo zrobić? Oczywiście samą peklosola?

@cookmylife 9 ай бұрын

Dzięki, oczywiście że można inne rodzaje mięsa.

@orinokoflower11 9 ай бұрын

Te worki do dojrzewania droższe niż mięso🤔

@andreas-b3i 9 ай бұрын

W opisie jest 12g /kg cukru , czy nalezy go zmieszać z peklą . Wedlinka super.

@cookmylife 9 ай бұрын

Możesz dodać odrazu. Sorry za spóźnioną odpowiedź.

@lesnydziad7905 15 күн бұрын

Dojrzewająca Karkówka bez specjalistycznego sprzętu Tym czasem jakieś worki i pakowarka próżniowa. Bez specjalistycznego sprzętu to w rajstopie lub siatce i właśnie na karniszu.

@cookmylife 15 күн бұрын

Takie wyroby to nie jest mięso dojrzewające tylko suszone. Z dojrzewającym to nie ma nic wspólnego.

@lesnydziad7905 15 күн бұрын

@@cookmylife Tak samo jak tytuł odcinka. Jest dojrzewająca wiski taka wędlina parę tygodni i dojrzewa a twoja kisi się w jakiejś foli lak inne wyroby sklepowe. W żadnym momencie nie dodałeś nawet szczepu bakterii kwasu mlekowego. Twoja dojrzewająca jest tak samo jak moja, obie tylko z nazwy.

@cookmylife 15 күн бұрын

@@lesnydziad7905 No widzisz i znowu cos wiesz ale nie do końca sam wiesz co. Fermentacja przebiegnie bez zakłóceń, wcale nie jest konieczne dawać gotowe szczepy. Może nie musisz. Mięso zamknięte w takim oddychającym worku ma warunki zbliżone do tych w dojrzewalni. A Twoje karniszowce wiszą w 20 stopniach. Smacznego.

@olib774 7 ай бұрын

Yummmmmmmm!!!!

@sz9673 9 ай бұрын

Witam. Gdzie można kupić takie worki?

@olib774 7 ай бұрын

👌👍👍👍

@ireneuszrir 8 ай бұрын

Jak już pisać to hurtem, przed chwilą zostawiłem komenta pod poledwiczkami. Powiedz mi jak możesz, pakowarkę masz lidlową? Bo mnie dziś kur..ca strzelała jak 4 kg karkówki pakowałem do dojrzewania właśnie i za uja nie chciało powietrza wyciągać mimo że dawałem w środek i worki lidlowe i oryginalnie zapakowane. Chyba ze 2h męczyłem 2 karczki, moja pracuje w mięsnym i mają tam pakowarkę (to kuźwa stół do pakowania) za kilkanaście tyś i nie wiem czy nie rozpierdzielić tych worków i dać jej do pracy żeby spróbowała u siebie. Uwielbiam wędliny dojrzewające i nie wiem czy kupić pakowarkę do takich workow, zobaczyć jak u mojej da radę z tymi workami czy szukać moletowanych ale grubszych. Ps. Nie przejmuj się negatywnym komentarzami, to piszą z reguły pacany co nic nie potrafią i nie chce im się robić, kupią szynkę w owadzie lub innym dojczlandoskim sklepie za 9.99 i cieszą się z promocji i narzekają jak szynka może kosztować 49 zł...

@cookmylife 8 ай бұрын

Tak mam lidlowską. Też miałem troszkę problemu z tym pakowaniem ale nie tak żeby się denerwować. Nie pamiętam czy trzeba dać moletowaną stroną do góry czy na dół. A wystawiasz ten kawałek poza worek? Bo żeby powietrze odciągnęło to ten kawałek co jest wkładany do środka to musi wystawać poza worek membranowy.

@ireneuszrir 8 ай бұрын

@@cookmylife on a różne sposoby kombinowałem, i za worek i do środka, później do góry nogami, na samą grzałkę, na sam odsysacz... Kuźwa dużo tego kombinowania. Lubię kombinować ale jak coś nie wychodzi za długo to się wkurzam.

@cookmylife 8 ай бұрын

@@ireneuszrir No to ja aż takich problemów nie miałem. Nie mam pojęcia co może być nie tak. Pakowałem sery i inne wyroby w te worki i jakoś zawsze to szło. A może daj większy kawałek po całej długości worka.

@ireneuszrir 8 ай бұрын

@@cookmylife dawałem i duże i małe, co ja się worków dziś naciąłem. Ale faktem jest ze masz troszkę inną zgrzewarkę jak ja, też mam lodową ale wygląda nieco inaczej, może w tym tkwi problem. Niby zrobiłem, powietrza całkiem nie odessało le z drugiej strony w dojrzewalniach też tyko wiszą wędliny, jedyne czego się boję to żeby soki mięsa nie popsuły, no człowiek się uczy na błędach aczkolwiek wolę na błędach innych. Tak czy siak za przepis dziękuję i odezwę się za jakiś czas jak już będę wiedział co wyszło.

@ireneuszrir 6 ай бұрын

No i poczyniłem, niestety ta z przyprawami się zepsuła, była pleśń na worku, szkoda bo mięsko było ładne ale miałem problem z zamknięciem worków więc to może być to. W tym tygodniu otwieram bez przypraw, zobaczymy co będzie.

@Drukarkowy_Marian 5 ай бұрын

Czy czyste mięsko to tylko peklosli dodajemy czy cukier też ? drugie pytanko czy bez tych worków jest opcja dojrzewania ? i ostatnie dotyczące dojrzewania : czy jak mam dojrzewalnie serów (temperatura 12 stopni ) mogę tam też mięsko wsadzić ? dziękuję z góry za odpowiedź

@cookmylife 5 ай бұрын

Cukier też dodajemy, tak jak w przepisie. Bez worków w lodówce nie ma opcji dojrzewania mięsa, chyba że masz dojrzewalnie. Niestety nie wolno dojrzewać mięsa z serami, silniejsze bakterie zdominują słabsze i cos na pewno się popsuje.

@lilek41 8 ай бұрын

witam serdecznie, gdzie kupiś takie worki membranowe bo szukam i nic mi nie pokazuje, chyba ze szukać pod inną nazwą?

@cookmylife 8 ай бұрын

Witam, ja kupiłem bezpośrednio u producenta w Niemczech ale masz je np. tutaj vacus.pl/42-worki-do-dojrzewanie-miesa

@lilek41 8 ай бұрын

@@cookmylife dzieki wielkie za pomoc

@DamianJacecko-rk2lo 4 ай бұрын

Jedyna sprawa która mnie interesuje to wilgotność w lodówce???? Przecież zamknięte chermetycxnue ...chyba że mięsa to mogłeś powiedzieć sub jest pozdrawiam 😅❤😂

@smakijackaw 2 ай бұрын

Witam gdzie kupię takie worki poproszę o link. Lub dodanie linku w swoim opisie .I drugie pytanie trochę nie rozumiem tego pakowania ten pasek z worka normalnego wycina pan na całą szerokość worka LAVA czy wystarczy np 10 cm i ten pasek ma być pojedynczy czy podwójny żeby to się skleiło

@cookmylife 2 ай бұрын

np tutajvacus.pl/worki-do-dojrzewanie-miesa/157-a-vac-folia-w-rolce--mm.html Worki nie są perdorowane więc trzeba włożyć coś żeby odessało powietrze.

@smakijackaw 2 ай бұрын

@@cookmylife dziękuję

@smakijackaw 2 ай бұрын

@@cookmylife w Niemczech takie worki w rolce 30cm szerokosci i 3 metry długie za 16 euro to bardziej atrakcyjna cena kumpel mi przywiedzie

@cookmylife 2 ай бұрын

@@smakijackaw no ja też kupuje bezpośrednio u producenta w Niemczech ale nie każdy chce tyle czekać. Pozdrawiam.

@andrzejs.664 5 ай бұрын

wszystko fajnie tylko cen worków kosmiczna

@JacekDonder 3 ай бұрын

Nie potrzeba żanego worka. Na płaskim naczyniu zrobić warstwe soli.Ułożyć patyczki na krzyż żeby nie dotykało mięso.Tak bez przykrycia wstawić do lodówki i sprawa załatwiona. Po 2 tygodniach wymienić sól na suchą. Temperatura w lodówce max 4 stopnie C.

@mtx1811 2 ай бұрын

@@JacekDonder Nie masz pojęcia o czym piszesz i co polecasz ludziom.

@bogdanbogdan8104 Ай бұрын

A proszę powiedzieć myślałem zawsze , że mięso poddane peklosorem powinno być podane obróbce termicznej bo inaczej jest niezdrowe . Proszę niech ktoś odniesie się do tego fachowo.

@cookmylife Ай бұрын

@@bogdanbogdan8104 To nie tak. Zgadza się peklosól zjedzona na surowo może zaszkodzić. Ale nie peklowane mięso. W mięsie ona przeragowuje z barwnikami hemowymi zabezpieczajac je.

@lesnydziad7905 15 күн бұрын

Obróbka termiczna sprawia właśnie że peklosól staje się trująca.

@cookmylife 15 күн бұрын

@@lesnydziad7905 Coś wiesz ale nie do końca wiesz, w którym kościele dzwoni. Dopiero obróbka termiczna powyżej 130 stopni powoduje że peklosól staje się niezdrowa. A dokładniej to są to nitrozoaminy, które są właśnie z peklosoli podgrzanej powyżej 130 stopni. Nie wprowadzaj ludzi w błąd.

@lesnydziad7905 15 күн бұрын

@@cookmylife W którym momencie wprowadziłem kogoś w błąd? Sam właśnie potwierdziłeś moje słowa. To co napisałem jest prawdą i sam to potwierdziłeś, więc po co te testy jak byś rozumy pozjadał. Pierdzielisz od rzeczy w tej chwili,.

@cookmylife 15 күн бұрын

@@lesnydziad7905 W tym że zapomniałeś dodać że dopiero obróbka powyżej temperatury 130 stopni sprawia że peklosól jest szkodliwa. Taki drobny szczegół. Parzenie czy podpiekanie też jest obróbka termiczna a nie powoduje wytwarzania się nitrozoaminów.