Praktyka u Praktyka - Ser Typu Gouda - podstawy serowarstwa.

Ser typu Gouda , to rodzaj sera dojrzewającego. To drugi odcinek na temat podstaw serowarstwa , również rozwlekły jak poprzedni, ale lepiej 2 razy powtórzyć niż nie dopowiedzieć. Odcinek dal początkujących i ich szczególnie zapraszam do oglądania.
Składniki:
5 l mleka świeżego (nie uht)
1,5-2 g chlorku wapnia
0,5 g kultur bakterii serowarskich do sera Gouda
0,5 g podpuszczki
Wykonanie:
Mleko wlewamy do garnka i zaczynamy podgrzewać.
Na samym początku dodajemy do mleka bakterie serowarskie i delikatnie mieszamy.
W okolicach 30-32 st C dodajemy rozpuszczony w odrobinie wody chlorek wapnia, a w okolicach 38-39 st C wyłączamy grzanie i dodajemy rozpuszczoną w odrobinie wody podpuszczkę - bardzo delikatnie mieszamy, bo skrzep niemal natychmiast zaczyna się tworzyć.
Zostawiamy na 45-50 minut aby skrzep się wzmocnił.
Po tym czasie kroimy skrzep długim nożem w centymetrowe plastry wzdłuż, w poprzek oraz w dwóch płaszczyznach po skosie.
Po pokrojeniu odlewamy około 1 l serwatki. Najlepiej to zrobić używając foremki serowarskiej lub durszlaka z małymi otworami. Wkładamy go do garnka. Przez otwory nacieka serwatka , ale nie przedostaje się skrzep.
Po odlaniu litra serwatki dolewamy tyle samo wody podgrzanej do temp. 30-33 st C. i delikatnie mierzmy oraz podgrzewamy do 48-53 st C.
Po osiągnięciu temperatury , tym samym sposobem co poprzednio odlewamy serwatkę - tyle ile się da.
Po odlaniu serwatki siatkę (chustę) serowarską wkładamy do foremki (jeżeli będziemy dociskać grawitacyjnie) lub do pojemnika pracy (jeżeli jej użyjemy do odciskania) Nakładamy skrzep łyżką dokładnie wypełniając wszystkie przestrzenie, by nie powstały puste przestrzenie i załomy na chuście. Po przełożeniu całości lub wypełnieniu formy składamy chustę i rozpoczynamy odciskanie. Po wstępnym odciskaniu możemy formę uzupełnić. Odciskamy powoli zwiększając nacisk i odlewając serwatkę. Czas odciskania 12-24 h w temperaturze pokojowej. Odciskany ser powinien zmniejszyć swoją początkową objętość o 1/3 minimum do 1/2 maksimum (by ser nie był za twardy). Następnego dnia wyjmujemy uformowany ser i obtaczamy go w soli lub moczymy w solance (1,5 l wody 4-6 łyżek soli). W solance powinien przebywać 2-3 doby, po tym należy go wyjąc i osuszyć często obracając.
Obtoczony w soli ser obracamy 3 razy dziennie, by uniemożliwić powstawanie punktów zbyt wilgotnych - narażonych na infekcję. Po tym czasie ser można przechowywać w chłodnym wilgotnym pomieszczenie lub pomalować dokładnie woskiem serowarskim . Przed malowaniem należy usunąć z powierzchni resztki soli.
Pomalowany woskiem ser można przechowywać nawet lata.
Smacznego
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl

[@jolantamariarytterbeauties4603]

Wspaniały film, p.Krzysztof fantastycznie tłumaczył, sposób przekazania wiedzy wspaniały, już się nie boje zrobić sera. Dziękuję wam panowie. Pozdrowienia z Kanady

[@piotrekkaszkur3812]

MA PAN TALENT ŻEBY UMIEĆ SAMEMU ZROBIĆ SOBIE WSZYSTKO NO NO GRATULUJĘ PANU

[@0keyholder0]

Super!!! Fantastyczni ludzie, przekazują swoją wiedzę i doświadczenie zdobywane bardzo długo, często metodami prób i błędów, poświęcają swój prywatny czas! Pana Artura miałem przyjemność poznać przez telefon osobiście przy okazji zakupów w sklepie :-) Polecam każdemu rozpocząć wytwarzanie własnych wyrobów domowych i uwolnić się od dziadostwa ze sklepów.

[@roofix5]

Te filmiki to wyższy poziom i lepsza szkoła jazdy niż większość innych poradników na polskim YT.

[@anitamulinek2798]

Dziękuję za przepis 😀. Wypróbowałam, rodzinka zajadała ze smakiem serek 😊.

[@mejvis8948]

czegoś takiego było mi trzeba! uwielbiam Pana kanał :)

[@RailFunPL1]

Szacun, super to wygląda Panowie.

[@staryzgredzik178]

Super filmik, Krzysiu koksu w serach, fach w ręku.Pozdrawiam i czekam na więcej.

[@kontrrewolucjonista8056]

No i o tych serach mi się bardzo podoba :)

[@wiktorkot5533]

Pan Krzysztof powinien zrobic kanal na YT , ser wyglada fajnie domyslam sie ze i tez smakuje

[@peelsza4284]

aż się ślina toczy na klawiaturę :) super przepis. SERdeczie pozdrawiam. Rozsądny Krytyk :)

[@susi7681]

Zrobiłem wg przepisu ten serek... leżakować miał miesiąc... po tygodniu próba co tam wyszło i ...... rewelacja! Lepszego w życiu nie jadłem ✌... fakt mleko od gospodarza miejscowego z Warmii z miejscowości Urowo, krówki zdrowe, środowisko czyste więc i ser pychaaaaaa.... pozostale 2 kawałki (ponad kilowe) zawoskowane czekamy ponad miesiąc na porządne dojrzewanie 👌.... pozdrawiam panów, good job👌

[@NomartPl]

Super. Smacznego życzę 😁😁😁

[@FiletrackerPldarmowetorrenty]

Bardziej przyciągały mnie wędzonki, ale okazało się że cały Pana kanał jest bardzo interesujący. Dziękuję za przepisy i jeszcze chciałbym zobaczyć jak szynkę okopconą się robi, bo sklepowe wędliny sprawiły że zostałem już prawie wegetarianinem :(. Pozdrawiam :)

[@sagittarius8143]

Zainspirowany tym filmem zrobiłem nareszcie własny ser, dopiero co odlałem serwatkę i już się ściska w prasie. Już nie mogę się doczekać degustacji. Wszystkim domorosłym serowarom życzę smacznego ;D

[@Astat18]

Wygląd tego sera to poezja, smak pewnie też.

[@piotrekkaszkurgwiazdashowb1793]

Super ❤️ brawo drogi Panie

[@BackF0RSnack]

Zajebisty kanał !!!

[@jarosaw4933]

Bardzo dziękuję za inspirację

[@tybrurz5411]

zajebiaszczo lubie Pana filmy

[@dominikmichalik6746]

super odcinek

[@janmarczuk6411]

Film przygotowany niezwykle ciekawie, zresztą jak cała seria. Jednak po obejrzeniu tego konkretnego odcinka, jako znawca tematu toksykologii nie mogłem pominąć komentarza dotyczącego pleśni. W przypadku produkcji przedstawionego tego konkretnego sera wkradły się zarodniki grzybów pleśniowych, które nie są szczepem pożądanym w tym przypadku i celowo dodanym przy produkcji sera. Pisząc bardziej szczegółowo nadmieniam, że pleśń sama w sobie nie jest dla człowieka szkodliwa, szkodliwe są mikotoksyny. Mikotoksyny to metabolity wtórne, które są niepotrzebne do funkcjonowania komórek organizmu. Z pośród dziesiątek czy setek trujących związków tego typu, około 20 występuje w większych stężeniach w artykułach spożywczych. Wytwarzane są głównie przez pięć rodzajów grzybów pleśniowych, a mianowicie: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Alternaria i Claviceps. Na pleśniowe produkty przemiany materii powinny zwracać szczególną uwagę osoby, których organizm wykazuje reakcje alergiczne względem mykotoksyn tj. np: aflatoksyn. Często jednak zdarza się, że osoba uczulona dowiaduje się o swoim uczuleniu w momencie wystąpienia reakcji. Reakcje uczuleniowe mogą przebiegać objawowo bezpośrednio po zetknięciu z alergenem lub z opóźnieniem. Jeśli wystąpią od razu można w dosyć łatwy sposób stwierdzić przyczynę, podać np. wapń i wykluczyć produkt, natomiast wystąpienie opóźnionej reakcji, zbagatelizowanie jej, niepowiązanie z alergenem może doprowadzić do poważnego wstrząsu anafilaktycznego, a nawet nierzadko do śmierci. Warto o tym pamiętać, podejmując decyzję, czy wyrzucić spleśniałą żywność do kosza czy ją spożyć. To co zwykle widzimy na żywności to plecha, a to czego nie widzimy to grzybnia. To własnie grzybnia wytwarza mikotoksyny. Grzybnia jest zwykle setki, a nawet tysiące razy większa od plechy, więc wykrojenie nalotu który widzimy kompletnie nic nie daje. Dlatego nie należy sugerować się wielkością pleśni, ponieważ jeśli już widzimy wykwit oznacza to, że zaatakowany jest cały produkt. Ponadto, jeśli sami nie dodaliśmy nieszkodliwego szczepu pleśni (np.: Penicillium roqueforti, P. candidum, P. chrysogenum, P. nalgiovense), nadającego smak serowi, kiełbasie, etc., a taki się pojawił pewne jest, że produkt został poddany działaniu pleśni z rodzajów niepożądanych, ponieważ nawet maleńka plamka może być z gatunku tych, które wytwarzają dużo mikotoksyn. Warto jednak wiedzieć o warunkach właściwego i higienicznego przechowywania serów i wędlin pleśniowych. Mianowicie nie wolno ich przechowywać w lodówce z innymi produktami spożywczymi. Muszą one być szczelnie odseparowane od nich, bowiem grzyby z rodzaju Penicillium i inne grzyby pleśniowe mogą jednak zmieniać aktywność metaboliczną i tym samym szybko dopasowywać sposób tworzenia mikotoksyn i ich ilość do podłoża zwiększajac tym samym swój stopień "zjadliwości". Oznacza to, że np. wzrost P. roqueforti na danym serze np. po przeniesieniu na nożu na inny ser czy wędlinę wymyka się spod kontroli i może skutkować produkcją groźnych mikotoksyn. DLA TEGO każdy produkt zaatakowany przez pleśń trzeba wyrzucić w całości. Nie wolno go nawet przeznaczać dla zwierząt, szczególnie hodowlanych.

[@SirMrMasyl]

Ale Ty jesteś kocurem @Nomart. Jak będę duży i silny, to też będę robił własne wędliny i sery, jak Ty! Oczywiście wszystko na podstawie Twoich filmów. Piękna sprawa, szanuję.

[@RONI-cz8ds]

dzieki już lece robic swoj

[@cichytv9998]

super ze Pan ten temat zaczął zawsze chcialem sam zrobic a pana wolowiny teraz mi sie 12 kilo w wedzarce wedzi:)

[@CCBMORAG5]

swietny film. Dzieki.

[@konskaporcja3889]

Przyznam szczerze ze to moj pierwszy obejrzany filmik na tym kanale i na pewno nie raz tutaj wroce! Ogolnie same pozytywy i brak sztucznie nadmuchanego show - to co najbardziej sobie cenie w filmikach kulinarnych. Pozdrawiam serdecznie

[@kiju19761]

Właśnie mi odcieka...znaczy ser ..znaczy ,jeszcze nie gouda.Dla tych co nie mają praski :kupiłem klinki serowarskie i wyciskałem pod PRASKĄ pt.deska do krojenia ,podkładka serowarska na to protosery w klinkach a na to blacha z piekarnika obciążona butelkami z wodą .Mam nadzieję ,że będzie podobny efekt.Pozdrawiam Panie Arturze. :)

[@adriankuryo5478]

Super film !

[@danutakorniowicz5462]

Ciekawy filmik,ser super

[@piotrekkaszkur1375]

Jest pan super i Wielki.

[@niepierdol021]

Fajny film. Biore sie za robote.

[@anawrocki83]

panie Praktyk.. co pan mi zrobił w głowie .... Abym ja sery sam w domu robił haha. Dzięki za pozytywne inspiracje. Nawet odrobiłem zadanie domowe z historii tego typu produktów i co ciekawe pierwsze zapiski o pierwszych serowarach pochodzą z Kujaw ok 7000 lat temu, kto by pomyślał... Ale Polak potrafi ... Pozdrawiam i z ciekawością śledzę pana kanał. :)

[@marciu11]

Brawo!

[@dagadds3737]

Wspaniała seria o serowarstwie! Proszę tylko częściej o zbliżenia.

[@ukasznikov]

Czekam na coś pleśniowego :D

[@felikzabinski6919]

Zrobiłem go wczoraj.Dzisiaj leży obtoczony w soli. Z 5 litrów mleka wyszło mi 750 gramów. Wygląda zacnie.

[@wojtekm8060]

Świetny film! Pan Krzysztof bardzo fajnie opowiada o produkcji sera. Widać pasję. Panie Arturze a może w następnych filmach rozwiniecie temat nalewek? pozdrawiam

[@filozof71]

Bardzo dobry film. Przydałoby się więcej zbliżeń. Czekam na Cheddar.

[@magnus4946]

Oooo mleko z mojego rodzinnego miasta :)

[@piotrekkaszkur1375]

Pozdrawiam serdecznie

[@bakumagic6191]

Całe 42min czekałem aż wyciągnie pan swoje swojskie Piwo i poczęstuje pan gościa ... zawiodłem się Odcinek super czekam na więcej pozdrawiam

[@kamilosieglewski2129]

Gouda ma potężne ilości vitaminy K2!! Dzięki za to!

[@mtede]

Super poradnik na pewno skorzystam.

[@kamiba8992]

Drożdże kochają serwatkę. Warto wykorzystywać ją w wypiekach drożdżowych, zamiast płynu podanego w przepisie. Sprawdzone wielokrotnie, na własnej skórze ;) Można ją również odparować, przez ponowne gotowanie jeśli ma się jej wiekszą ilość, dzięki czemu uzyskuje się ricottę. Czyli drugi ser ;)

[@piotrekkaszkur1375]

Kocham żółte sery. Topione też.

[@piotrekkaszkur3812]

JEST PAN SUPER BRAWO GRATULUJĘ PANU LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA

[@maciejhechlacz3461]

Wszystko super , tylko jedna mala uwaga do operatora kamery, prosze na przyszlosc o nieco wieksze zblizenie. ;)

[@Montecristo257]

Przecież tam nie ma operatora . Widać że kamera stoi na statywie .

[@lickedbyflames8329]

właśnie dlatego youtube na zawsze pozostanie moją ulubioną stroną w internecie

[@piotrekkaszkurgwiazdashowb1793]

PIOTREK KASZKUR ARTYSTA ❤️ POZDRAWIA SERDECZNIE WSZYSTKICH PANSTWA LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA ❤️

[@rudiako0]

Bardzo ciekawy film, aczkolwiek - drobne spostrzeżenie - fajnie by było jakby kamera nie była taka statyczna.. może pokazać trochę bardziej z bliska jak to wygląda w garnku itd. ;) urozmaiciło by to bardzo fajnie film moim zdaniem

[@obidowscy]

Proponuję do solenia sól nie jodowaną , a dobre mleko to podstawa pozdrawiam .

[@ArturZagaj-Izraelita]

Podstawa to własna owca na własnym trawniku 🙌🙆

[@cichy00711]

@@ArturZagaj-Izraelita podstawa to własna krasula w pokoju

[@ArturZagaj-Izraelita]

@@cichy00711 👪🙌🙆👋👶👏🌑👪

[@atajza]

Poszedłem po ser. Pycha

[@fidomator777]

dlugo ....ale kompetentnie .....tak mozna sie czegos nauczyc !!!!! ....dla wszyskich komentujacych osoby a nie przepis i wykonanie tylko male slowo ...zalacz kamere i ucz nas wszyskich, umiesz lepiej !!!!!!!!!

[@pabloerw792]

super film. nie podoba mi się jak ktoś jedzie po koledze. fachowiec nie musi być super gwiazdą telewizji. jest dobry w tym co robi. pytanie: czy ten ser można wiedzieć?

[@NomartPl]

Czy chodzi o wędzenie ? - tak, można też zamiast woskowania - wędzić. Wędzimy najczęściej na zimno.

[@tontobugsym.9653]

pablo erw Właśnie. Sympatyczny i fachowiec ten Pan Krzysztof.

[@richardstarone2482]

Dziekuje za trud , utwor jak zwykle profesjonalny . Pytanie ? czy mozna zrobic ten ser z mleka koziego 3.8 ( co znaczy UHT) pozdrowienia!

[@jaktjaas1400]

Wszystko super tylko średnia przyjemność oglądać Was w całej okazałości. Miałem wrażenie jak bym oglądał to co na blacie z Księżyca.

[@NomartPl]

W nowszych filmach już problem przybliżeń w istotnych momentach jest rozwiązany.

[@romualdulanowski8485]

Zdrowa serwetka chyba jak ktoś dba o rogi i racice główny składnik kazeina niezastąpiona przy produkcji ebonitu staroświeckiego plastiku czarne włączniki wtyczki telefony na zdrowie 🍻

[@AgnieszkaLuczynska]

miejsce po krojeniu sera można ponownie posmarować woskiem i odstawić do dalszego dojrzewania

[@camserwis3211]

Szanowny Panie Arturze :) przydałaby się dodatkowa kamerka gdzieś przy oknie, patrząca na blat roboczy bo nie mogę zerknąć co w garnku skwierczy... :)

[@NomartPl]

Zgadza się :-) - ten film na już rok - od tego czasu mam czym z drugiej strony do garnka zaglądać i parę innych technicznych nowości. Zapraszam do oglądania nowszych filmów.

[@pawelgolicz7496]

Może teraz coś pleśniowego??

[@piotrus3223]

Pawel Golicz dawaj do mnie dawno lodówki nie myłem

[@MsWisek]

Pleśniowy to on jest

[@cichytv9998]

nic tylko prase zamawiac:)

[@maciejb9370]

Kobita to mnie z domu pogoni, dzisiaj zarazilem sie serowarstwem :) ( niewspamne juz o wedliniarstwie )

[@Patenciarz]

mnie też, bo sprzątanie zostawiam dla niej.

[@magdakobylec9400]

Panie Arturze, prasa którą na filmie widać, różni się od tej która jest w sklepie. Czym, oprócz wyglądu się różnią? Chciałabym przymierzyć się do tej Goudy, nie wiem, czy ta praska ze sklepu się nada. Ser koryciński wyszedł przepyszny...dzięki :)

[@piotrekkaszkur3812]

A swojskie produkty smakują najlepiej

[@fabianfabie6585]

rewelacja chcialbym sprobowac zrobic w domu taki serek tylko mam jedno pytanie jesli mozna. Co zrobic jesli nie mam mozliwosci zdobycia takiego wosku czy jest jakas inna alternatywa z gory dziekuje i pozdrawiam swietna robota panowie i zycze sukcesów

[@marcinmarcin4098]

można świece stopić w garnku

[@Maniekson]

Pan od serów ma podobny sposób mówienia jak filozof z filmu "Rejs" :)

[@Smokdeel]

Serwus! Kawał sera, wędzonej kiełbasy, piwo i do stołu Panie Arturze nikogo za uszy nie trzeba ciągnąć!

[@piotrekkaszkur3812]

JA UWIELBIAM SERY ŻÓŁTE

[@mirosawwasikowski5917]

Ważąc kultury bakterii to w saszetce 1 gr jest 0,86g .Podpuszczka ok.

[@willypl1]

Super film. Czy do mleka prosto od krowy trzeba też dodawać chlorek wapnia ?

[@NomartPl]

Nawet do sklepowego nie trzeba, tylko można :-) bo poprawia wydajność.

[@tomaszstepczynski5763]

takie pytanko, czy ten czas aby wytworzyla sie skorka uda sie w lodowce jesli nie mamy nigdzie takiej temp kolo 10 stopni?

[@hensara4806]

dziekuje za filmik :) jakiej firmy te zywe kultury bakterii, typowe do serów czy moze byc np. do kefiru czy jogurtów? pozdrawiam.

[@NomartPl]

Użyliśmy bakterii serowarskich do goudy firmy Browin.

[@grzegorzgibki2472]

Mezofilne

[@lukzak1980]

Z serwatki można zrobić Ricotte

[@Destiny-xe4lc]

W ciemno łapka :}

[@ewakowalska5359]

Widać Pan jest nieco speszony występem przed kamerą ale poza tym coś wspaniałego! Na pewno kiedyś to wypróbuję! :)

[@grzegorzkabaa2367]

Witam. Chcę się zabrać za ser gouda z 10 litrów mleka jaką dużą formę do prasowania muszę kupić u Pana w sklepie ?

[@holynex]

Czy Krzuchu ma swoj kanal na YT? Fajny gosc :)

[@NomartPl]

Na razie nie - udziela się w firmowych pokazach i prezentacjach organizowanych przez Browin

[@kornellstekkel6058]

Panowie ten ser gdyby byl zanurzony w solance plywal w niej to nie ma problemow z plesnią. W solance tez go obracac nalezy. A to obsypywanie sola nie jest do konca dobre. Ser powinien plywac i to sprawdzilem latami.

[@36bjorni]

Bardzo fajny film, ale zainwesowal bym jeszcze w jedną kamerę aby kręcić cały czas zbliżenia tego co robię , lub wymienił bym kamere nazaopatrzoną w piloa żeby robić zbliżenia . Widać, że filmy są poddawane obróbce więc wszystko można było by pokazać dokładnie . Pozdrawiam serdecznie .

[@therealjackfisher]

Właśnie robię goudę z 27 litrów mleka. Bedzie co jeść.

[@martusia1984abc]

I jak gouda wyszla?

[@Patenciarz]

Czym zastąpic te kultury bakterii, czy dodanie sklepowego sera na jakimś etapie nie da takiego samego efektu, jak robię twaróg to zostawiam sobie zsiadłego mleka przed zagrzaniem aby mieć na następny raz, podobnie robi się z zakwasem (w piek. zaczątkiem) a z serem ?

[@NomartPl]

Najlepiej dodać oryginalne kultury bakterii. Przez jakiś czas ich nie było - ale za tydzień ponownie pojawią się na naszym sklepie www.nomart.pl

[@agnieszkazema6080]

Bardzo fajnie wytłumaczone, chętnie wypróbuję, tylko czym zastąpić praskę do sera ?

[@NomartPl]

Jakim ciężkim rzeczownikiem - słój z wodą, odważnik itp

[@agnieszkazema6080]

NOMART ok :) dziękuje pięknie za tak szybką odpowiedź ! :)

[@612szymek]

Jaki nacisk przy prasie drewnianej?

Pan Krzysztof i Rafał Kot ( ojciec skoczka narciarskiego ) - brzmią niemal identycznie ; )

[@pajeczatyrumun698]

Wodę dodajemy żeby zatrzymać wytwarzanie kwasu mlekowego który robi się z laktozy, niendodajemy po to żeby barwa była ładna...

[@zbychboz7763]

a co z serwatką? upieke chleb ale tego i tak za gużo zostaje czy do czegoś jeszcze można stosowc

[@bohurt]

MAX KOLONKO, TERAZ DAWAJ JAK PARMEZAN ZROBIĆ DZIĘKI

[@MissAndrande]

Czy zamiast kultury bakterii można dodać jogurt naturalny? Albo jeszcze lepiej jogurt z grzybka tybetańskiego?

[@AA-hz6ts]

W którym momencie Panowie dodawali te bakterie bo przeoczyłem ?

[@pawelk85]

Masz w sklepie dodatki smakowe do serów typu gouda, w którym momencie je dodać?

[@NomartPl]

Mamy gotowe mieszanki smakowe ogólnego przeznaczenia, ale nic nie stoi na przeszkodzie własnym eksperymentom. Jeżeli dany ser smakuje nam posypany jakąś przyprawą - oznacza to, że możemy próbować wprowadzić ją wcześniej do sera. Można to zrobić na etapie przed powstaniem skrzepu, ale wtedy część się wypłucze z serwatką. Można wprowadzić do sera po odlaniu serwatki ale przed odciskaniem, ale wtedy może wystąpić mała nierównomierność rozproszenia przyprawy w serze. Można tez ser obtaczać w mieszaninie soli i ziół albo płynną solankę wzbogacić ziołami, ale wtedy efekt nie będzie dogłębny. Należy dopasować metodę do własnych preferencji.

[@zielczi9529]

Więcej sera! Ile taki podstawowy zestaw do wyrobu sera wychodzi cenowo?

[@NomartPl]

Serowarstwo jest niskonakładowym hobby :-) nomart.redcart.pl/c/526/serowarstwo.html

[@jakubkaczor13]

W momencie kiedy już Pan spróbował po dwóch tygodniach jak smakuje, to czy od tego momentu dalej można go przechowywać przez wspomniane dwa lata? Trzeba go ponownie pomalować w miejscu wykrojenia kawałka do degustacji? Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Jeżeli go chcemy dalej dojrzewać - to tak - należy go lekko natrzeć solą a po tym pomalować.

Mucha Wam wpadła do serwatki :-)

[@dje07nw]

Witam. Oczywiście spróbuję samemu wykonać. Mam jednak pytanie techniczne. Czy taki ser można doprawiać? Na przykład poprzez dodanie pesto lub suszonych pomidorów? I na jakim etapie taki zabieg wykonać?

[@NomartPl]

Można to zrobić na etapie przed powstaniem skrzepu, ale wtedy część się wypłucze z serwatką. Można wprowadzić do sera po odlaniu serwatki ale przed odciskaniem, ale wtedy może wystąpić mała nierównomierność rozproszenia przyprawy w serze. Można tez ser obtaczać w mieszaninie soli i ziół albo płynną solankę wzbogacić ziołami, ale wtedy efekt nie będzie dogłębny. Należy dopasować metodę do własnych preferencji.

[@dje07nw]

Dziękuję bardzo za szybka odpowiedź. Czyli potwierdzenie zasady ze to trening czyni mistrza:)

[@stefanwiniarek7275]

Dzień dobry. Ja tylko jednego nie rozumiem. Obracać ser przez 2 dni, po 3 razy. po upływie tych 2 dni, pomalować woskiem. A potem jest rozmowa po 2 tygodniach. Ja tego nie rozumiem, Ktoś może mi wytłumaczyć gdzie zgubione zostało 12 dni?

[@Faja]

Ile ma lat bohater filmu ?? :)

[@Milson44]

Siemandero Faja! Super Ciebie tutaj zobaczyć ;)

[@zoltrixon]

Witam , mam pytanie jak zamoczyłam ser w solance po 4 godzinach zrobił się z jednej strony tej zanurzonej do dołu mazisty . Czy to prawidłowa reakcja sera na solankę ?

[@NomartPl]

Czy chodzi o ser żółty ?

[@mrmariofranko961]

czyli korzystając z mleka prosto od krowy chlorek można pominąć ,mam jeszcze pytanie odnośnie samej produkcji ,czy można użyć w części mleka zsiadłego, np. 3,5 l mleka swieżego + 1,5 l zsiadłego ? mleko oczywiscie prosto od rolnika bez kontaktu z jakimkolwiek zakladem przetworczym

[@NomartPl]

Chlorek zawsze można pominąć - wzbogaca i poprawia wydajność, ale nie jest konieczny. Co do eksperymentu z mlekiem zsiadłym - chętnie usłyszę co z tego wyszło :-)

[@konradjurzak3148]

Tak z czystej ciekawości - jaka mniej więcej jest gramatura gotowego wyrobu?

[@NomartPl]

500-600 g

[@januszptaszek1672]

Witam. Zrobiłem kilkanaście serków. Niektóre, po przeleżeniu kilku, kilkunastu dni w wosku zaczynają puchnąć i wosk pęka. W środku wygląda jak topiony - do spożycia się nadaje. Ser leżakuje w chłodnej piwnicy. Co może być powodem? Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Przyczyn szczegółowych może być wiele, ale sprowadzają się do wspólnego punktu - nadmiar drobnoustrojów i temperatura, Mogło to wystąpić na różnych etapach na przykład za dużo bakterii w mleku, za wysoka temperatura sera przy tworzeniu własnej skórki, niewłaściwe solenie, za wysoka temperatura przechowywania po woskowaniu i inne przyczyny.

[@ukaszsawicki2197]

Jak to jest w przypadku świeżego mleka od krowy? Tak samo dodajemy chlorek i podpuszczke?

[@NomartPl]

Chlorek wapnia nie jest obowiązkowy nawet przy mleku sklepowym chociaż zwykle jest dodawany. Podpuszczka jest potrzebna w obu przypadkach. Bez podpuszczki możemy zrobić np twaróg (najpierw zsiadłe mleko, które następnie przelewamy do klinka serowarskiego.