Praktyka u Praktyka - Ser Swojski a' la Koryciński - Podstawy Serowarstwa.

Podstawy serowarstwa, a w ramach tego tematu razem z moim gościem wykonujemy najprostszy ser swojski, a’ la koryciński. Jest to zagajenie tematu i trzeba było umieścić w filmie trochę podstawowych informacji więc odcinek wyszedł trochę obszerny - ale tak musiało być.
Zapraszam do oglądania.
Sprzęt:
Gar - minimum 5 l
Pojemnik na serwatkę (około 4 l)
Źródło ciepła
Łyżka wazowa
Duża łycha do mieszania
Nóż szefa
Durszlak z małymi otworami lub podobne narzędzie
Termometr o zakresie 0-100 st C najlepiej z zaczepem na garnek
Foremki serowarskie
Surowce:
Mleko 5 l - najprościej tzw. świeże, nisko pasteryzowane (nie UHT !!!!)
Sól 60-70 g
Chlorek wapnia - 1,5-2 g
Podpuszczka sucha - 0,5 g
Przyprawy - opcjonalnie i wedle uznania
Wykonanie:
Wlewamy mleko do garnka i wsypujemy do mleka sól. Włączamy grzanie i mieszamy do czasu rozpuszczenia soli . Opcjonalnie można soli nie dodawać, a po wykonaniu sera - umieścić go w solance. Wtedy uzyskujemy serwatkę, którą można na wiele sposobów wykorzystać.
Grzejemy mleko do temp. 30-32 st C i dodajemy rozpuszczony w 20-50 ml wody - chlorek wapnia. Delikatnie mieszamy.
Grzejemy do temp. 38 st C i wyłączamy grzanie. Dodajemy rozpuszczoną w 20-50 ml wody podpuszczkę w ilości 0,5 g, oraz opcjonalnie przyprawy. Delikatnie mieszamy. Skrzep zacznie się pojawiać bardzo szybko, Przerywamy mieszanie jak tylko zauważymy pierwsze objawy.
Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 40-50 minut
Skrzep powinien utrzymywać temperaturę około 40 st C. Jeżeli otoczenie jest chłodne może zaistnieć konieczność umieszczenie garnka ze skrzepem w większym garnku w kąpieli wodnej, w celu utrzymania temperatury.
Jak ten czas minie, musimy pociąć skrzep. Są do tego specjalne narzędzia, ale możemy to wykonać nożem.
Nacinamy w garnku skrzep tnąc go na paski o grubości około 1 cm. Tniemy po całości wzdłuż, a potem prostopadle, i na koniec tniemy pod 2 różnymi kątami. To zapewni nam właściwe rozdrobnienie skrzepu i umożliwi zebranie serwatki.
Po pokrojeniu skrzepu odczekamy 10 minut.
Do garnka wkładamy durszlak lekko naciskając by serwatka (sama) wpłynęła do środka. Wybieramy ją łyżką wazową. Jak pomimo docisku nowa serwatka nie napływa - skrzep należy pokroić ponownie i ponownie wybierać serwatkę.
Następnie przekładamy ser do durszlaka i odciskamy lekko ugniatając. Na koniec przekładamy do 1 lub wielu mniejszych foremek.
Standardowo foremki należy umieścić w pojemnikach i co jakiś czas należy odlewać serwatkę, która grawitacyjnie będzie się uwalniała.
Alternatywnie - gdy nam śpieszno - możemy za pomocą ręcznika papierowego lub płóciennej ściereczki dociskać ręką ser. Ściereczka będzie chłonęła serwatkę i należy ją okresowo wyżymać. Cykl ten powtarzamy 5-15 razy do czasu, aż ser będzie można wyjąć z foremki i w niej obrócić bez pokruszenia. Wtedy należy ser ostatecznie uformować, ostudzić i można konsumować tego samego dnia.
Możemy go też uwędzić - co przedłuży trwałość.
Wędzimy np. w małej wędzarni tarasowej przez okres 40-60 minut w temperaturze poniżej 40 st.
Sery najlepiej poukładać na desce cedrowej (lub innej liściastej), ponieważ mogą przenikać przez druciany ruszt. Aby utrzymać niską temperaturę zapalamy tylko 1 palnik jednocześnie. Po wypaleniu się pierwszego - zapalamy drugi.
Używamy zrębki czereśniowej w ilości 0,5 szklanki i rozsypujemy ją w punktach , gdzie grzeją palniki.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl

[@adihead3111]

6 lat po nagraniu a ja dziękuję za materiał i SERdecznie pozdrawiam :D Na święta Mikołaj przyniósł zestaw startowy serowara, mleko kupione, koryciński chodzi za mną od wakacji na Podlasiu a jutro działam z tematem. Doczekać się nie mogę :)

[@albiewa]

Robilam ser juz dwa razy,idealnie wg Waszego przepisu. jest wyśmienity! pozdrawiam

[@TheLukasz2194]

Jest pełno filmów instruktarzowych na KZbin totalnie przesadzonych a tutaj prosto, szybko, przystępnie i na temat. Jutro będzie serek :) dziękuję

[@NomartPl]

Dziękuję i smacznego :-)

[@tomasztrebacz5779]

polecam oglądać z prędkością 1.25 inaczej można przysnąć w trakcie oglądania, ale sam materiał świetny

[@halinakrupa1960]

Bardzo mi się podobało. Zamierzam spróbować sama. Dziękuję i pozdrawiam obu panów.

[@annamiziolek9542]

Swietny film pokazane bardzo dokladnie.Super.

[@katarzynabaran660]

Dziękuję NOMART! Bardzo cenna wiedza! Tak trzymać!

[@snedker40]

super temat prosto pysznie o to chodzi i przede wszystkim własny wyrób pozdrawiam i zabieram się do roboty

[@jolantadabrowska5315]

Dziekuję za porady. Jestem już w trakcie robienia sera korycinskiego. Obecnie ocieka. Wszystko super.

[@myszszczurek3775]

Jak zwykle polecam a pana Artura pozdrawiam

[@krzysiektuturutu]

Kolejny świetny filmik!Wart wypróbowania przepis.Tak przy okazji pozdrawiam Pana Krzysztofa.Latem pomógł mi uratować 80 litrów cydru jabłkowego ,który prawie zepsułem dodając pirosiarczanu zamiast pożywki do drożdży (takie samo opakowanie) ;-) Panowie świetna robota.

[@iwoneczka78]

Mój pierwszy, pierwszy ciekawe jak wyjdzie , teraz czekam aż będę mogła kroić skrzep 😁 wedzarenki nie mam więc będzie biały

[@piotrekkaszkur1375]

Pozdrawiam serdecznie..

[@lordnekronow19]

Świetny gość i rewelacyjny odcinek , pozdrawiam !! :)

[@alpingarten]

Super wyjaśnione!

[@piotrp7014]

Panie Arturze super pomysl z tymi seriami , kolejna rzecz która można zrobić samemu w domu. Dzisiaj spróbowałam sera a'la Koryciński w wykonaniu pana Krzysztofa jest naprawdę pyszny. Czekam na kolejny odcinek ( słyszałem że bedzie jogurt )☺ Ryba wędzoną była super panie Krzysztofie muszę kupić balkonowa wędzarnia mój syn wtedy może zje 😉

[@cptkonar]

Super, trzeba będzie spróbować w wolnym czasie :)

[@kuba-pn6eg]

Świetny odcinek

[@TalibowyPL]

Następnym razem proszę o zbliżenie kamery na garnek podczas produkcji sera. :)

[@mareckimarek8482]

Jest pan mistrzem świata w swoim fachu :) pozdrawiam serdecznie!

[@renatabobieni559]

super sprawa na pewno spróbuję

[@tomaszstepczynski5763]

zrobiłem wyszło super jest tylko jedna rzecz którą chciałem nadmienić,,,serwatka z osolonego przyprawionego mleka tez może być milo wykorzystana -co prawda nie na tyle sposobów co czysta ricotta ale jak dla mnie człowieka który nie lubi jeść na słodko jest w zupełności wystarczające,,,nie wiedziałem czy się uda ale uzyskaną serwatkę z osolonego przyprawionego mleka przerobiłem i wyszedł mi nazwijmy to fajny zwarowy serek już doprawiony :) lekko pomarańczowy bo dodawałem suszone pomidory wcześniej...mleko soliłem 12gr na litr mleka następnym razem dam ciut więcej (przy robieniu serów na szybko typu koryciński to bardzo fajna sprawa)

[@katarzynaszlendak8328]

Ja również robię riccote z osolonego wcześniej serka

[@trawinskipiotr75]

Właśnie wykonałem mój pierwszy ser a,la Koryciński. Nie wiem czy zrobiłem wszystko dobrze. Nie widać ziaren.Ser przypomina w przekroju ser zółty. Jest bardzo zbity i pyszny. Dziękuję za pomysł

[@NomartPl]

Może był za mocno dociskany 😁 Na szczęście z serami jest tak, że jak nie wyjdzie to co wyjść miało to wyjdzie coś innego - też dobrego 😁 Smacznego.

[@Papciapancia67]

Tutaj rzeczywiście bardziej by się przydało zobaczyć się dzieje w garnku niż tych dwóch Panów 😎przez cały film

[@MKarol123]

Wszystko fajnie tylko przy procesie na przykład krojeni, czy mieszania proponuję ustawić kamerę nad garnkiem lub bliżej garnka ponieważ spore grono osób jest wzrokowcami i lepiej trafia na przykład do mnie przekaz widziany niż opowiadany. Pozdrawiam :)

[@katarzynabaran660]

Autor filmu zrobił kawał dobrej roboty i nie rozumiem po co tyle uwag technicznych.

[@beapari4664]

Panowie zastąpcie to nieapetyczne i tragiczne słowo skrzep na jakieś inne.Jeść się nie chce jak coś jest ze skrzepu,bo kojarzy się raczej z krwią.

[@piotrs8274]

Dziękuję mam nową pasje !!!

[@12potok]

Program i kucharz na piatke z plusem, ale nie zalecam uzywania recznikow papierowych do bezposredniego kontaktu z zywnoscia, powod jest prostY zawiera : formaldehyd i chlor i inne szkodliwe zwiazki, grawitacja to jest to.

[@lukzak1980]

Witam, polecam spróbować z "prawdziwym" mlekiem, bo mleko ze sklepu to jakieś popłuczyny po mleku, poza tym mleko na ser koryciński czy oscypki lub gołkę powinno być niepasteryzowane, a sam ser solimy w solance.

[@NomartPl]

Zgadza się - o soleniu i solance w filmie jest powiedziane. O tym, że mleko sklepowe jest zubożone - też wspominamy, ale z takiego mleka da się zrobić (choć wydajność nie jest rewelacyjna) także goudę czy mozzarellę . Mleko prosto od krowy jest faktycznie lepsze , ale zdecydowanie mniej dostępne. Celem kanału jest popularyzować i zachęcać do samodzielnego wykonania. Ci co bakcyla chwycą na pewno znajdą sobie dojście do mleka właściwej jakości :-).

[@zoltrixon]

Super przepis :) mógłby Pan zrobić filmik o korbaczach ?

[@qresus1970]

Panie Krzysiu, trzeba to nazwać po imieniu: Mleko UHT to nie jest mleko tylko farba.

[@astat1]

I co Pan pomalujesz tą "farbą"?

[@AureliaDelannoy]

pyszny serek :)

[@edytazegota5294]

Taki ser zrobiony w domu jest o niebo lepszy od '' masówek"

[@kriskros3604]

W domu od małego widziałem jak rodzice robią podobne rzeczy. Twaróg , wędliny i inne rzeczy. I muszę stwierdzić że pan Nowicki ma na czym czapkę nosić. Pozdrawiam z Francji :))

[@maciejrajewski2937]

Odważyłem się, po raz pierwszy w życiu wykonałem własnoręcznie ser, korzystając z tego przepisu. Wyszedł genialny. Nigdy wcześniej nie jadłem tak dobrego białego sera! Ubolewam, że mieszkając w bloku, dysponując tylko jedną lodówką, raczej nie będzie szans na dojrzewanie sera, produkowanego z 5 litrów mleka. Znika zatrważająco szybko i na leżakowanie/dojrzewanie nic nie zostanie. Owszem, mogę produkować codziennie z 5 litrów mleka. Ale gdzie go dojrzewać? Lodówki (całej) zająć nie mogę. Tymczasem w kuchni, na wiszących szafkach, mam sporo miejsca. Niestety temperatura panuje tam pokojowa (kuchenna) i zastanawiam się, czy te warunki byłyby dobre na dojrzewanie? Podejrzewam, że za ciepło. A może inny ser (niż w stylu korycińskim) lubi taką temperaturę do dojrzewania? Proszę o radę i pozdrawiam.

[@NomartPl]

Lodówka konieczna nie jest ,a chłodne pomieszczenie o stabilnej temperaturze i wilgotności - tak. Pokojowa to za ciepło na długie dojrzewanie

[@Leszek5709]

Brawo

[@dankam9155]

Ja zrobilam tylko z sokiem z cytryny i jest wspanialy nie dalam zadnego wapnia itd.Po godzinie w lodowce moglam juz jesc.Bez zsdnych dodatkow.

[@teresakuzel8810]

Korycinto moje miasto obok mnie pozdrawiam korycin

[@pradar1971]

Panowie, szkoda, że posoliliście to mleko. Gdyby serwatka nie była słona to wystarczy ją zakwasić np. octem jabłkowym, podgrzać do 98 stopni, zamieszać, odstawić do ostygnięcia i przecedzić przez dwukrotnie złożoną, tetrową pieluchę. Pyszna, słodka Ricotta do bułeczek na śniadanie gotowa! A tak, to pewnie serwatka poszła do zlewu? Szkoda jej.

[@NomartPl]

To prawda, że szkoda, ale wspominamy na filmie, że to szybka metoda i w standardzie po odsączeniu ser jest moczony w solance. Serwatka ma wiele cennych zastosowań :-)

[@pradar1971]

I to jest kolejna prawda. Pozdrawiam serdecznie.

[@kostek8619]

Radzio Radzio Dużo tego octu trzeba dodać?

[@Sonic-ou9kz]

@@kostek8619 pół szklanki octu winnego przy tych proporcjach tzn gdy mieliśmy 5 l mleka na początku

[@kostek8619]

Sonic Się trochę naczekałem na odpowiedź😂, ale warto było. Już wszystko wiem. Dzięki. Pzd👊

[@bogumicudowski8661]

nie ma potrzeby dodawania chlorka w temp. 32 stopni , można go dodać w temp. wyższej.

[@therealjackfisher]

Super! Ja tez w domu robię sery. Bez podpuszczki i tego typu składników, ale będę musiał spróbować. Może coś nowego się nauczyłem.

[@therealjackfisher]

Dzisiaj będziemy próbować. Zorbie ser z owocami z puszki, na słodko/słono. Próbuje mierzyć w smak w stylu serka Buko o smaku ananasowym, ale nie mam ananasów to użyje koktajlu wieloowocowego tam ananas tez jest. Ciekawe co mi wyjdzie.

[@therealjackfisher]

Wyszło ale nie to co chciałem. Kupiłem książkę od pana Artura i wiem jaki błąd popełniłem. Ten ser który ja chce zrobić to ser do smarowania czyli śmietankowy a nie mleczny twaróg, a jego się trochę inaczej robi no i nie z mleka tylko ze śmietany ale różnice są minimalne. Wyszedł mi twardy twaróg z owocami , ale to i tak super mi wyszło bo nadaje się do deserów i do serników :D Ser można zamrozić wiec mój na pewno nie zepsuje się, i próbuje dalej tym razem z książki a nie z youtuba :D Polecam książkę zatytułowaną "DOMOWY WYRÓB NABIAŁU - Sery, twarogi, jogurty" dostępna na www.nomart.pl. W sumie ta książka mnie tylko jednej rzeczy nauczyła :D ale warto było kupić , bo to czego nie wiedziałem to w necie jak tabu i tego w necie nie znajdziecie, dlatego ja tez zachęcam do kupna i sekretu nie zdradzam :D.. Dzięki i pozdrawiam.

[@Bartaspotrafi]

Witam Panie Arturze czy na początku należy dodać do mleka ze sklepu bakterie startowe czy tylko chlorek wapnia i później podpuszczka?

[@barbaradutkiewicz6078]

próbuję i kombinuję jak mogę , ale wciąż nie mogę uzyskać efektu "skrzypienia" tak jak to w korycińskim serze bywa. Na mojej płynnej podpuszczce jest proporcja 10ml na 1 litr mleka. Podpuszczka kupiona w Anglii. Porównująć do innych wydawało mi się zbyt dużo i dałam 1 małą łyżeczkę na 5 litrów mleka. Ser wyszedł smaczny ale delikatny. Następnym razem, dałam 4 duże łyżki na 5 litrów mleka i mleko stanęło mi w pień od razu:) Oczywiście ser wyszedł super, ale też nie skrzypiał. Czy jest jakaś podpowiedź jak uzyskać skrzypiący serek? Może trzeba odczekać?? Pozdrawiam i próbję dalej :)

[@obidowscy]

Do robienia sera bez dobrego mleka ? a wydajność to z 11-12 kg mleka krowiego wychodzi 1 kg sera .

[@hannakoodziejska7869]

cudny film

[@Hir3987]

24:19 to jeden i jeszcze gdzieś gitary ale już nie wiem czy t ten filmik. Jak namierzę to też zapytam :) Swoją drogą oglądać taki poradnik w nocy kiedy nie powinno się jeść haha

[@NomartPl]

Wskazany to Humidity - Silent Partner

[@urszula1816]

Czy chlorek wapnia jest również potrzebny jeśli używa się mleka niepasteryzowanego???

[@NomartPl]

Można pominąć.

[@radosawgancarczyk3695]

czy proces podgrzewania mleka można przeprowadzić w warniku ( ustawiona temperatura na 30-35 stopni ( posiadam o pojemności 6,8 litra do podgrzewania napojów, wina, piwa). Pozdrawiam

[@TheSiwman]

Czy można cała zawartość przelać przez chustę, czy lepiej serwatkę odlać tak jak na filmie?

[@NomartPl]

Tak jak na filmie. Czasami przekłada się do formy mieszaninę serowej masy z niewielką ilością serwatki. Przed przekładaniem serowa masa winna zgromadzić się na dnie gara.

[@zbigniewkalinowski1306]

Czyli bundz z przyprawami to ser korycińcki? :)

[@iwoneczka78]

Jeśli byśmy chcieli ser zrobić potem na słodko to pomijamy całkowicie sól???

[@NomartPl]

Nie. sól jest potrzebna. Można solić delikatniej.

[@bradom1828]

A to użyję swojskiego mleka, to będzie bez spiny, że się nie uda, bo mleczarnia coś z mlekiem nabroiła. Tak się zastanawiam czy dało by radę zrobić ser ze śmietany lub kwaśnej śmietany. Taki śmietankowy powinien wyjść.

[@iwoneczka78]

32'26 w tej minucie Pana kolega mówi, " żeby serki nie były zakwaśne " o co dokładnie chodzi ? Czy wędzenie może źle wpłynąć? Czy jak za dużo zrębki czy za mało to coś złego się podzieje i Co ??

[@NomartPl]

Za dużo zrębki i za wilgotno - to źle - kwas i goryczka.

[@michabentkowski7073]

Gościu myślisz że jesteś mistrzem dowcipu to tylko się tobie zdaje 😱😱😱😵

[@krzysztofhalupka]

Świetny film - dziękuję. Mam jedno pytanie - czy robiąc taki ser ze swojskiego mleka muszę dodać tego chlorku wapnia ?? Pozdrawiam

[@NomartPl]

Swojskie mleko jest bogatsze od sklepowego. Można się obyć bez chlorku. Jego dodatek poprawia wydajność.

[@beatakiern7506]

Panie Arturze uwielbiam Pana filmiki, porady i Pana całego, ale kolega jest drętwy, kilka razy robiłam podejście do tego filmiku i nie mogę dotrwać do końca. Szkoda.

[@albiewa]

Świetny film, bardzo mnie zachęcił do działania :) Czy mogę spróbować bez chlorku wapnia? bo chyba nie wytrzymam do jego dostarczenia z Pańskiego sklepu:) A podpuszczkę mam z lokalnego sklepiku wędliniarskiego. Czytałam też, że niektórzy dodają kefiru/śmietany do mleka. Uwielbiam Pana kanał, pozdrawiam!

[@NomartPl]

Można - skrzep będzie delikatniejszy i trochę mniejsza wydajność.

[@albiewa]

A mam jeszcze jedno pytanie, ile dodać podpuszczki płynnej? Nie wiem jak przeliczyć 0.5g suchej na ta z biowinu. Chce w weekend ponownie zrobić serek,ale mam do dyspozycji tylko ta płynna. Pozdrawiam

[@grzegorzkabaa2367]

A w jaki sposób przechować ten ser żeby był na dłużej ?

[@NomartPl]

Wędzić lub pakować próżniowo. Generalnie takiego sera się długo nie przechowuje.

[@mariuszpolnik7976]

Gdzie można kupić przyprawy które były prezentowane w filmie

[@NomartPl]

Jest taki komplet sklep.nomart.pl/14674503-starter-do-sera-ziolowy-podpuszczkamieszanka-ziol

[@martusia1984abc]

Czy w tym sprzecie mozna wedzic ryby?

[@NomartPl]

kzbin.info/www/bejne/hmrUdp1snpWLq6c

[@niepierdol021]

A czy pan Krzysztof ma swoj kanal na You Tube ?

[@kamilpauk]

Zwracam się z zapytaniem. Serka wg Waszego przepisu nie robiłem po raz pierwszy tym razem jednak poszło coś nie tak i nie bardzo wiem co. Ser choć w smaku wyszedł prawidłowo to konsystencja jest inna niż zwykle. Ser charakterystycznie nie skrzypi pod zębami i lepi się do noża podczas krojenia. Robiłem z mleka świeżo udojonego nie pasteryzowanego. Gdzie mogłem popełnić błąd?

[@NomartPl]

Rozumiał bym ten objaw jako niezbyt zwarty skrzep i ziarno serowe o mniejszej jędrności. Jeżeli dobrze zakładam to przyczyn może być wiele, ale skupiają się w temacie jakości skrzepu więc prawdopodobnie albo jakaś drobna infekcja (drobna bo skrzep jednak powstał) albo spadek kondycji podpuszczki. To się czasem zdarza. Częściej podpuszczce płynnej niż suchej, ale jak sucha od jakiegoś czasu jest otwarta - to też może mieć słabsze działanie.

[@roberf1980]

Panie Arturze a jak z wędzeniem takiego sera w Borniaku ? Ile dymu, jaka temperatura i jaki czas ?

[@NomartPl]

Temperatura 30-max 40 st C i na wygląd - 2-4 godziny

[@bartoszboniecki9772]

Czy podczas odsaczania grawitacyjnego (zamiast wyciskania i sciereczki papierowej), ser powinien lezec przez noc w lodowce czy w kuchni, w temperaturze pokojowej? pozdrawiam i dopinguje.

[@NomartPl]

W pokojowej. Jak zostanie schłodzony - zatrzyma większość serwatki.

[@zuzannasulinska8105]

Czy jeśli mam mleko ze świeżego udoju mleka,mleko pełno tłuste z 4,5 procent tłuszczu czy można pominąć chlorek wapnia?

[@NomartPl]

Tak, o ile nie będzie pasteryzowane. Brak pasteryzacji niesie za sobą pewne ryzyko, że różne patogeny mogły się do mleka dostać na drodze od udoju do garnka. Ryzyko zwykle nie jest ogromne, ale istnieje i jeżeli ser w kilku kolejnych próbach będzie miał jakościowe wady, to będzie znaczyło, że mleko z tego źródła lepiej pasteryzować.

[@zuzannasulinska8105]

@@NomartPl zrobiłam jedną porcję z chlorkiem a drugą bez ,mleko mam ze sprawdzonego źródła prosto z konwi od krów moich rodziców

[@marciu11]

Mam pewną nieścisłość odnośnie podpuszczki. W filmie intstrukcja jest 1g na 10l mleka. Tymczasem na produkcie Biowinu widnieje 1g na 10kg sera (100l mleka) więc jak to jest, bo rozpiętość jest o cały rząd wielkości...

[@NomartPl]

Oba zapisy są prawdziwe. Do zastosowań domowych i takiego przebiegu procesu jak pokazano na filmie zalecaną dawką jest 1 g podpuszczki na 10 l mleka. Do zastosowań na skalę i technologię przemysłową - wystarczającą dawką byłoby 1 g na 100 l mleka, ale obowiązuje wtedy inny przebieg procesu.

[@grzegorzkabaa2367]

Ser mi wyszedł idealny, niestety długo nie leżakował :) Mam pytanie co zrobić żeby ser " skrzypiał " podczas konsumpcji ?

[@NomartPl]

Taki w sumie nie powinien. Trochę - może jak się go bardziej odciśnie lub (i) przedawkuje podpuszczkę 😁

[@grzegorzkabaa2367]

@@NomartPl A jak zrobić ser taki podobny do tego żeby skrzypiał podczas pożerania ;)

[@NomartPl]

@@grzegorzkabaa2367 Mozzarella, caciotta - czyli sery z obróbką termiczną 😁- można też zdobić według filmu a,la oscypek

[@maciejadamkowskimaciejadam2420]

Artur nie pochylaj się🤣🤣🤣

[@Petrosist]

Mam prośbę o doprecyzowanie informacji odnośnie podpuszczki. Pan Krzysztof na filmie mówi o 1g na 10l mleka, natomiast na stronie Nomart w opisie podpuszczki pisze 1g na 100 litrów mleka?!? Rozumiem że prawidłowo będzie 1g na 10l mleka?

[@NomartPl]

Obie informacje są prawdziwe. Używając podpuszczki w warunkach przemysłowych możemy stosować 1 g na 100 L a w warunkach domowych 1 g na 10 L

[@aleksandrasendela]

Czy zamiast chlorku można dodać sok z cytryny?

[@NomartPl]

Ma inną funkcję. Chlorek w pasteryzowanym mleku uzupełnia niedobory wapnia.

[@omanderus9379]

mama problem, a mianowicie z kupnum mlekiem tego problemu nie mialem, chodzi mi o mleko swojskie, po mleku krowim ser jest strasznie gumowy i twardy, i jest go mniej niz przy kupnym, mleko od krowy nie pasteryzowalem, moze trzeba zapasteryzowac ? (podpuszczki daje tyle co zawsze, robilem raz po ciagnieciu smietany i raz bez sciagania smietany, jak sciagnolem smietane to sera wyszlo duzo mniej)

[@NomartPl]

Sklepowe jest pasteryzowane, a kupne - z zasady lepsze, ale może gościć drobnoustroje nie tylko te dobre, ale i te mające zły wpływ na na proces produkcji sera. Bez pasteryzacji - przetrwają i zakłócą jakość skrzepu. Szczególnie zastanawiająca jest mniejsza wydajność. Albo podpuszczka traci moc, albo jakaś infekcja wchodzi w grę lub świeżość mleka. Ja śmietanę odbieram tylko do tych serów, które z zasady się robi z mleka chudego.

[@Nacjo_Farmer]

Witam. Czy nie posiadając takiej płyty grzewczej, mleko można podgrzewać w garnku na gazówce czy trzeba podgrzewać je w garnku w kąpieli wodnej?

[@NomartPl]

Trzeba podgrzewać tak by nie przypalić - sposób podgrzewania jest dowolny :-)

[@Nacjo_Farmer]

@@NomartPl Dzięki ;) Za pierwszym razem mi nie wyszło bo dodałem za mało podpuszczki (nie zauważyłem, że podpuszczkę cielęcą trzeba dodawać w większych ilościach niż wegańską) ale za drugim już wyszło i serek właśnie pływa w solance :D Pozdrawiam!

[@NagrodzkiW]

@@Nacjo_Farmer Miałem ten sam kłopot, mleko miało najprawdopodobniej dodatek siary... Dolałem więcej podpuszczki, włączyłem cierpliwość i udało się.

[@MW-ww7js]

Super kierunek te sery :) dziękuję i pozdrawiam obu Panów :) Kiedyś przy wędzeniu serków włoskich miałem problem z goryczką. Jaki może być tego powód (temperatura czy raczej zbyt dużo dymu w środku?) i jak tego uniknąć?

[@NomartPl]

Trudno gdybać, ale proszę zwrócić uwagę na osuszenie sera przed wędzeniem i nie przesadzać z temperaturą i ilością zrębki. W takich małych wędzarniach - jak na filmie - lepiej wychodzi na zrębkach owocowych - czereśnia , śliwa, Nie zaszkodzi też celowe rozszczelnienie pokrywy, wy wilgoć mogła się ulotnić w trakcie wędzenia.

[@felikzabinski6919]

Nomart. Kojarzysz zapewne ser słony FAVITA. Wiesz może jak go zrobić? Bo szukam po necie i nic treściwego nie ma.

[@NomartPl]

Sam jeszcze nie robiłem - ale poćwiczę.

[@firstday1829]

(5:57)(6:36)(9:12)(12:49)(16:19)(20:02)(27:53)(34:27)

[@pierworodny8726]

mam pytanie trochę nie na temat... jakie paliwa można używać do tej fajnej wędzarni przenośnej? rozpalka do grilla czy nafta czy ....

[@NomartPl]

Najbezpieczniejsze paliwo żelowe, najbrudniejsza nafta, poza tym denaturat i wszystko co palne. Paliwa płynne są trudniejsze do kontroli. Działa też bez podstawy na kuchenkach, na grillu, w żarze ogniska....

[@pierworodny8726]

Dziękuję bardzo za odpowiedz . Właśnie znalazłem sposób na (smaczne hobby w domu) dzięki temu filmikowi. Będą zajmowały miejsce zaraz za winiarstwem a taka wedzarnia przyda się nie raz. Nie miałem pojęcia ze takie coś istnieje. Pozdrowienia z Jasła

[@800gra]

Tys łapka

[@jojekjojek7229]

Witam mam pytanie czy do wyrobu takiego sera muszę dodać bakterii widzę że niektórzy dodają a jak pan myśli jest to konieczne?

[@NomartPl]

Witam Do tego sera bakterie nie nie są konieczne, zwłaszcza, gdy mleko po udoju zostało schłodzone - ale można dodać i może to poprawić jakość sera.

[@jojekjojek7229]

@@NomartPl witam dziękuję za odpowiedź :) jest pan świetny filmiki super się ogląda u mnie zaczęło się od metalowej balkonowej wędzarni której pan używa na filmikach ,po jej zakupie załapałem bakcyla zrobiłem rybkę, kiełbasę, Teraz ser Ala oscypek wyszedł petarda! wszystko wedle przepisu z filmów cała rodzina zadowolona super dzieki pozdrawiam !

[@SierzantYelonek]

Było zrobić mozarellę . Ja już 2 raz próbuję i mi ciągle wychodzi ser ala twarożek, to chyba przez to, że mleko sklepowe jest pasteryzowane.

[@NomartPl]

Będzie to 3 odcinek z serii - da się zrobić z takiego samego mleka.

[@MrK2White]

mam pytanie co do solenia ... w filmie jest pokazana metoda szybka jak wygloda solenie poprzez solanke ?

[@NomartPl]

Następnego dnia zanurzamy go na kilka godzin w 5% chłodnej solance (4-8 h) zależy od własnych preferencji smakowych. Ja do wędzenia trzymam 6-8 h.

[@anetamichalak3628]

Mam podpuszczkę w płynie ile powinnam jej dodać do. podanej ilości mleka?

[@NomartPl]

Na opakowaniu podpuszczki jest opisane dawkowanie.

[@MsPietroP]

moze cos wiecej o mleku . moze byc tzw od chlopa ??

[@NomartPl]

Oczywiście - jak masz dostęp do higienicznie dojonego mleka to lepszego nie ma :-)

[@wypal7023]

a dlaczego nie biezeciemleka prosto od rolnika jest najlapsze i tanie

[@marekschwientek6007]

Można użyć do tego przepisu mleko prosto z krowy?

[@NomartPl]

Oczywiście. Proszę je tylko najpierw schłodzić. Pasteryzować nie ma konieczności.

[@heze4]

kładzie się deske na te śitka i razem z deską obraca - myk i gotowe

[@gromkione]

Panowie dlaczego ta chochelka i recznikiem odsaczacie serwatke , moja babcia przerzucala przez garnek pieluche tetrowa a pozniej dwie deski i kamien i wyciskala...w jakiej temperaturze i jak dlugo trzeba wedzic? sa jakies normy czasu na kilogramy?pozdrawiam!

[@NomartPl]

Ser tego typu powinien odciekać grawitacyjnie i jest o tym mowa w filmie, jak i o tym, że ręką i ręcznikiem przyśpieszamy ten proces, by móc od razu degustować. Odciskamy sery innego typu (kamieniem czy nowocześniej prasą) te, które mają gęstszą strukturę. O tym będzie mowa w dalszych odcinkach serii. Czas wędzenia i temperatura są podane w filmie i opisie pod filmem.

[@gromkione]

dziekuje

[@piotrmajewski9275]

Chlorek wapnia jest konieczny ?

[@NomartPl]

Nie jest, ale pasteryzowane mleko jest zubożone pod względem zawartości związków wapnia. Bez uzupełnienia jakość skrzepu będzie słabsza, a wydajność mniejsza.

[@basienka9878]

Czy pan Krzysztof ma swój kanał na KZbin?

[@NomartPl]

Jeszcze nie ale pojawia się na kanale firmy Browin.

[@annagc1546]

Jakiej firmy podpuszczkę kupić aby była ok?

[@NomartPl]

Ja najchętniej używam tej sklep.nomart.pl/p/526/14672654/podpuszczka-do-serow-5x1g-serowarstwo.html

[@piotrekbrzus6311]

Na litr mleka jakie i ile dodawac zeby zrobic serek pozdrawiam

[@NomartPl]

Jeżeli chodzi o ten film to wszystko jest w opisie, jeżeli o inny temat to proszę doprecyzować pytanie.

[@sabinamarcinek-jurak8880]

szkoda ,że nic nie widać z bliska ,na panów już się napatrzyłam

[@pchela133]

Uwielbiam pana przepisy ale ten mnie nie przekonuje wydaje mi się że musimy jasno mówić że dobry zdrowy ser to ser robiony z mleka zsiadłego od krowy nie pasteryzowanego. Robi się prosto bez tych zbędnych dodatkow.

[@NomartPl]

To są 2 różne sery. Ser z zsiadłego mleka to ser biały ser twarogowy, a to ser podpuszczkowy.

[@romanmazurek3135]

czy taki ser można wędzić

[@NomartPl]

Tak. Można go wędzić.

[@katarzynawojciechowska4480]

Czy możesz mi powiedzieć gdzie można zakupić taką wędzareczkę.

[@NomartPl]

Zapraszam do naszego sklepu - sklep.nomart.pl/p/515/14673576/wedzarnia-domowa-z-termometrem-kinghoff--wedzarnie-wedliniarstwo.html

[@ukaszmalinowski879]

Gdzie mogę kupić podpuszczkę???

[@NomartPl]

Zapraszam 🙂 sklep.nomart.pl/q/?keywords=podpuszczka

[@rafalstrzeszewski8755]

Jakiej pojemności jest ta praska ?

[@NomartPl]

Na tym filmie - chyba 1,2 litra.

[@ukaszp3551]

Jak przechowywac ten ser I ile czasu

[@NomartPl]

W chłodnej spiżarni lub lodówce do 2 tygodni. Wędzony wytrwa dłużej. Z czasem jego kwaskowość będzie się zwiększać, a można też z niego zrobić ser topiony - kzbin.info/www/bejne/Z5bahYqJmdWdnZY

[@ukaszp3551]

Z dostepem powietrza czy szczelnie zamkniety ?

[@NomartPl]

@@ukaszp3551 W zamkniętym pojemniku - inaczej będzie szybko wysychał.

[@ukaszp3551]

@@NomartPl dziekuje za informacje Pozdrawiam serdecznie

[@kamila8101]

Niewiem czemu ale ser wyszedł mi bardziej jak delikatny ser twarożkowy mam nadzieję że do jutra będzie bardziej gęsty.

[@NomartPl]

Jeżeli przed chwilą zrobiony to przez najbliższe godziny grawitacja, a potem także schłodzenie - zagęszczą strukturę :-)

[@katarzynapanek1022]

jak długo mogę go przechowywać?

[@NomartPl]

To raczej produkt nietrwały - 1-2 tygodnie. Próżniowo zapakowany trochę dłużej.

[@katarzynapanek1022]

@@NomartPl dziękuję:) Właśnie robię, zależało mi na tym żeby posmakować go w Święta:) Pozdrawiam z Belfastu:)

[@Hir3987]

fragmenty muzyczne w przerywnikach to co to za kawałek ?

[@NomartPl]

Są 2 różne - z której minuty ?

[@owidiuszjasinski9039]

Już to wielokrotnie pisałem. Nie każdy jest medialny. Bez urazy i nie chodzi o krytykowanie dla zasady. Tu łapy w górę nie dam. Bo po 10 minucie zwyczajnie poczułem się zmęczony. ;)

[@ppapke]

W filmie o produkcji sera spodziewałeś się wybuchów i niespodziewanych zwrotów akcji?

[@witolek1]

Myślę, że doskonale zdajesz sobie sprawę o co Owidiuszowi chodziło. Niemniej nie wiadomo czy nie jest to pierwszy kontakt Pana Krzysztofa z kamerą, a z nią też się trzeba oswoić ;) Czekam z niecierpliwością na kolejne odcinki o serach i pozdrawiam. :)

[@kubafin]

To nie miał być show, tylko instruktaż produkcji serów ;) jeśli nie chcesz robić sera, to po co to oglądać?

[@adicjusz]

Nie każdy musi mieć dykcję Olbrychskiego i głos Krystyny Czubówny sir!

[@fidomator777]

to trzeba sie bylo zwyczajnie polozyc spac !!!!! tak rozumiem ze dla niektorych dokladny opis i sens ( jakby powiedzial Artur ) dzialania to skomplikowane i meczace !!!! i niemasz pojecia gdzie mam to co ty juz wielokrotnie pisales !!! kazdy ma prawo sam ocenic .....