Premier essai du fumage avec le BBQ Yama de Hellrazr Fromage à raclette

Lorsque je dis qu'on peut mettre le serpentin dans n'importe quel espace clos, il faut comprendre d'une taille raisonnable (par 1 m³ par exemple) et il faut malgré tout prévoir, une entre et une sortie d'air. Il faut aussi prévoir que la sciure en se consumant chauffe et il faut donc que la matière du récipient résiste à cette chaleur. Pour le reste, cela peut être une vieille armoire, une boîte en métal,... Bien qu'en principe, il n'y ait pas de contact entre les aliments et ce récipient, il est quand même préférable qu'il n'y ait pas de substances toxiques comme un bois peint,...
Ingrédients :
Fromage à raclette en tranches ou en bloc
Sciure très fine (ici, du hêtre)
Processus :
Par temps frais/froid (la température ne doit pas excéder 15° durant le fumage), mettre un serpentin avec de la sciure dans un espace clos (ici le BBQ), disposer le fromage de façon à ce que la fumée puisse l'atteindre partout. Allumer la sciure de telle manière qu'elle se consume sans brûler. S'assurer qu'il y ait un peu d'air qui passe et laisser fumer le temps nécessaire, en fonction de l'intensité de la saveur voulue. Ici, au total, le fromage aura fumé durant 15 h 30. C'est presque le double de ce que je fais habituellement, je voulais connaître la durée maximale de fumage dans ce BBQ avec ce serpentin rempli. Mettre le fromage dans un sac fermé (de préférence sous vide) durant 24 h minimum, mais idéalement 6-7 jours voire plus, pour que les saveurs se répartissent uniformément. On peut aisément le laisser un mois avant consommation.
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