PRESUNTO CURADO E MATURADO 2019 - PROSCIUTTO - CHARCUTARIA CASA DI PUCCI

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[@ThiagoOliveira-pt6rc]

Excelente vídeo! obrigado por compartilhar! É muito difícil encontrar informação de qualidade sobre maturação de peças pequenas de culatello!

[@mitsuruabe1780]

Muito bom, sucesso!

[@joelletchacovski9315]

Ese cara é ninja no assunto aja paciência para tanto trabalho

[@punisher6001]

Voce e' um artista, um artezao das carnes italianas. Acompanho sempre teu trabalho, tens os melhores videos na internet para o assunto.

[@casadipucci]

Obrigado Flavio! Abraços!

[@juliavasconcelos4587]

Muito bom, amigo Parabéns!!!

[@casadipucci]

Obrigado por participar Júlia! 👍👍🏻👍🏿

[@InformacaodeOuro]

Top Darlan, o áudio tá ótimo, eu falei sobre o áudio no último vídeo e vc já mudou e melhorou o do inicio, vc é um cara muito atento aos detalhes, parabéns!

[@casadipucci]

Valeu Thiago. Criticas são importante. Abraços.

[@InformacaodeOuro]

@@casadipucci eu que agradeço, espero que você mantém constância aqui no canal, porque sem dúvidas você é o melhor em charcutaria no KZbin Brasil! Parabéns pela remodelada em todo o canal, te acompanho há tempos !

[@AdicelIngredientes]

Para quem procura ingredientes de qualidade pod fazer seu pedido na Adicel nossa loja on line: Sal de cura tipo 2: www.adicel.com.br/000177/curamil-sal-de-cura-2-1kg.html Pimenta do reino: www.adicel.com.br/000636/pimenta-do-reino-em-graos-800g.html

[@marciofabianoreis9750]

excelente amigo , trabalho com carnes a 25 anos , e muito me interessou seu videos, obg por compartilhar conhecimento

[@casadipucci]

Obrigado Márcio!!!

[@pedrovanius2025]

Coisa boa ver de novo !! 😊

[@casadipucci]

Tive q editar e postar novamente. Coloquei no video original Sal de cura 1. E o q usei foi o 2.

[@pedrovanius2025]

@@casadipucci Tranqüilo eu já imaginava que o correto seria o 2 !! 👍

[@janesgabrielfedericidasilv2715]

Excelente vídeo e excelente produto, resultado incrível. Obrigado por dividir e ensinar a fazer coisas boas como essa!

[@AdicelIngredientes]

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[@juniorsampa40]

Ia comentar, não precisa. Vi nos comentários a baixo. Tudo perfeito e já comentado.

[@xiquinhochongli6891]

Tá na hora de fazer um belo Jamón , aquele presunto cru feito com o pernil inteiro. Aproveita e explica as diferenças entre Jamón e presunto de Parma, vlw mais um excelente vídeo.

[@casadipucci]

Ola, obrigado por participar, Não rola. Não eh pratico para quem não comercializa. Teria q ter um pernil de porco italiano, espanhol ou português para valer a pena, como eh praticamente impossível conseguir um, fazer com pernil de mercado não compensa o trabalho e tempo necessário, para ter um resultado mais ou menos. Abraços!

[@xiquinhochongli6891]

@@casadipucci entendo são 6 meses ou mais de trabalho e espera, fora o custo.

[@AdicelIngredientes]

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[@gustavohoffmann1262]

Muito bom , sempre trazendo o melhor da charcutaria com vídeos didático, bem apresentado e sempre buscando melhorar tanto em tecnologia quanto em equipamentos, de longe o melhor canal instrucional do KZbin, sou fan de carteirinha do Darlan desde o blog. Meus parabéns pelo ótimo e belíssimo trabalho que apresenta!! De seu Amigo Gustavo Citatin Hoffmann, Lages-SC

[@casadipucci]

Obrigado Gustavo pelas palavras e por acompanhar desde o começo! Ainda estou me adaptando com a camera nova, microfone e luzes. Lages eh bonita e fria visitei uma vez, lugar que tem pinhão, lambari e mulher bonita eh bao de mais. Grande abraço!!!

[@gustavohoffmann1262]

@@casadipucci Certíssimo, pena morarmos tão distante para trocarmos experiências, porém evoluo conforme você evoluí. Forte abraço

[@AdicelIngredientes]

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[@renatosouza9561]

Estou fazendo esta sua receita - é minha primeira peça maturada. Amanhã dia 06 de dezembro de 2021 o pernil entra na fase de ser pendurado na câmara que eu não tenho. Vou pendurar na geladeira e talvez planejar uma câmara. Minha peça com peso inicial está com 2578 gramas, deveo esperar até chegar aos 1521? Daria para fazer o mesmo método com uma panceta enrolada?

[@casadipucci]

Oi Renato! Veja este vídeo, vai ajudar! Abraços!

[@RevMoisesMendess]

Estimado Pucci. Parabéns PR seu lindo trabalho. Gostaria de saber se devo aplicar o mole 600 no presunto de Parma que eatou fazendo. Seno ou não? Outro sim,preciso matura-lo dentro da geladeira ou não? Posso deixá-lo pendurado em altura adequada. Moro na região de Brasília Goiás, Alexânia, para ser mais específico. Frio mas não é tão húmido. O que poderia me orientar? Sou seu fã!!! Muito obrigado!!!

[@casadipucci]

Obrigado Moisés, eu aplicaria, eh uma proteção a mais, ainda mais q o processo eh extremamente demorado! 👍👍🏻👍🏿

[@cleber7527]

Show!!!! Muito bom!!!

[@DanielOliveira-hk8qx]

Bom dia,o de compra esseolden 600

[@casadipucci]

A cava

[@magnorobertocoelho9428]

Bonito ficou...gostoso...vou acreditar em vc. Vou tentar fazer, alguma outra possibilidade de fazer sem usar o fundo bovino ?

[@casadipucci]

Obrigado Magno! Pode usar colágeno!

[@AdicelIngredientes]

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[@PaulaMariano]

Será que eu poderia usar aquela solução feita com queijo brie que vc ensinou ao invés do mold600? É que o mold 600 está muito caro. Vc acha muito arriscado se eu não aplicar nenhuma proteção por fora?

[@casadipucci]

Pode usar o mofo de Brie, ou nao usar nada, se crescer algum mofo diferente, limpe com um pano mergulhado em uma solucao de agua vinagre 50%

[@edsonbatista5405]

Ainda não tenho a câmara de maturação, posso fazer usando papel manteiga e geladeira comum, pois vi que o processo é mesmo da copa lombo e a copa já fiz várias .

[@casadipucci]

Vou fazer um video comparando este processo na minha câmara e na geladeira com papel manteiga. Usando a copa.

[@AdicelIngredientes]

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[@vanderleitessari6581]

esse processo de maturação final poderia ser feito dentro da geladeira , cuja temperatura fica em torno de 10 graus ?

[@casadipucci]

O ideal seria temp em torno de 13C e umidade 75%. A geladeira comum mantém a temp nos 4C e umidade abaixo de 50%. A maturação não ficaria uniforme.

[@casadipucci]

Veja este vídeo kzbin.info/www/bejne/qXbNeqJ9qLKGn80

[@DanielOliveira-hk8qx]

Bom dia onde, compra o melden 600

[@casadipucci]

A cava

[@josemarmarinsjose1631]

Olá.. Gosto muito dos seus vídeos e de seu trabalho e gostaria de tirar uma dúvida.. Qual a diferença entre antioxidante e cultura.. Posso substituir um pelo outro? usar os dois na mesma receita? Qual a forma correta de utilizá-los? Posso usar o antioxidante para fazer o copa? Obrigado e parabéns pelos vídeos.

[@casadipucci]

Não uso antioxidante. Eh um hobby. não vejo necessidade já q eh para consumo próprio e normalmente consumo em uma semana após o corte. As culturas q uso são de fermentação (bactérias) para aumentar a acidez do embutido e assim tornando seguro p consumo. E o fungo q passo na superfície de alguns embutidos para evitar q fungos nocivos tomem conta.

[@josemarmarinsjose1631]

@@casadipucci obrigado pela atenção.. Excelente trabalho.

[@casadipucci]

Obrigado!!!

[@AdicelIngredientes]

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[@g8592]

Você fala quais idiomas?

[@casadipucci]

Portugues Ingles e Espanhol

[@JORGEGARCIA-ow7gv]

Gostaria de saber o nome desse liquido que vc aplicou na tripa, é se tem como preparar.

[@casadipucci]

Mold Bactoferm 600. Eh um fungo benéfico q aplico para evitar q fungos desconhecidos apareçam. Deve-se comprar em lojas especializadas.Outra opção eh usar o fungo do Brie. Veja este link. kzbin.info/www/bejne/b2fafpebZ8yserc

[@ederbernardes9915]

É mold 600

[@gelsogranadosanches7019]

Corrigi o áudio sem muito baixo blza

[@casadipucci]

👍

[@degafernando]

Como vc faz a diluição do mod ? É um produto caro e gramatura muito baixa pra altas diluições. Gostaria de ter um contato direto seu para tirar algumas dúvidas se possível. abraços Meu email [e-mail]

[@AdicelIngredientes]

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