Приготовьте ПОЛЕЗНУЮ домашнюю колбасу по ЭТОМУ рецепту. Больше не захотите покупать в магазине!

[@shelusha_food]

🔝🥗💥 Подборка с 80 идеями разных ЗАГОТОВОК, чтобы УПРОСТИТЬ свой быт 👉 t.me/welldone_info_bot?start=c1724657246237-ds

[@КристинаБогачева-н1ъ]

ПРИГОТОВИЛААААА!!!!! Время 1:00 ночи сижу ем - ооочень вкусная !!!! У меня получилось 4 шт. Две приготовила сразу - одну сейчас съедим , второю/готовую завакумирую и заморожу - посмотрю как будет вести себя готовая после разморозки 🤔 еще две для готовки в морозилке ) добавила 20 гр свекольного сока для цвета на весь рецепт - норм , можно и больше думаю добавить . Очень вкусно и быстро - РЕКОМЕНДУЮ ❤ СПАСИБО за рецепт 🎉

[@ХадиджаДи]

У меня 2 часа ночи😂

[@shelusha_food]

Кааааайф! Спасибо, что поделились ❤

[@Ev-Tol]

@КристинаБогачева-н1ъ *добавила 20 гр свекольного сока для цвета* Как я понял нитритная соль не использовалась...

[@Anna_Tyutereva]

Маша, очень приятно и удобно вас смотреть на ютубе🥰 Обожаю ваши рецепты и лайфхаки!🔥🔥🔥

[@shelusha_food]

Еееее, очень рада ❤

[@aishatarasova1641]

Можно ли заменить свинину на говядину? И на какую часть говядины лучше?

[@НаталиКомарова-й4р]

Класс, так можно добавить свекольный сок и будет более розовая, если кому-то бледновато😊

[@Ev-Tol]

Нитрит придает колбасам - "колбасный" вкус и запах, при чем здесь ваш свекольный сок?

[@nadezhdaversh]

@@Ev-Tol он совершенно не противоречит добавлению нитритки. Фабричную колбасу тоже могут подкрашивать.

[@Ev-Tol]

@@nadezhdaversh У него мерзкий вкус, уже этого достаточно

[@pollykhuklaeva9766]

Маша, спасибо огромное за Ваши лайфхаки 🤩 Как всегда приятно смотреть 🩷💚

[@shelusha_food]

Рада, что оценили ❤

[@АнастасияМерзлякова-ы9я]

Получилось, спасибо Маша за подробный рецепт. Вкусно🎉

[@ЛинаЯ-с4ы]

Оч понравилось видео спасибо ❤ждём след видео с рецептами

[@НатальяКузьмина-е2г]

Маша ,здравствуйте, спасибо за рецепт, буду готовить, Но жду видио про кухонный инвентарь! Пожалуйста Очень хочется узнать больше!!!

[@ЛенаМ-ц7п]

спасибо, я бы хотела рецепт языка свиного или говяжего

[@Земляника-ь4г]

Какая же умничкааааа.Восхищаюсь .Много полезного беру для себя ,,Машенька ❤❤❤❤

[@shelusha_food]

Здравствуйте! Рада делиться ❤️

[@Земляника-ь4г]

@@shelusha_food 🥰🥰🥰🥰

[@Юлияголубова-ъ4ш]

Спасибо, очень ждём видео с кухонной техникой

[@ikunaeva]

Здравствуйте, подскажите можно ли заменить свинину? Использую вашу технику по заготовкам, сырники, вафли, бульоны теперь в морозилке, спасибо большое ❤ Мария, очень жду рецепт Болоньезе от вас для заморозки, спасибо

[@Ev-Tol]

*Здравствуйте, подскажите можно ли заменить свинину?* Можно

[@МаринаПодгорная-н1ы]

Маша, спасибо за ваш труд и труд вашей команды!!!💪🏻❤ Вы даете столько полезной информации БЕСПЛАТНО! Что даже не имея возможности пойти на курс гастрономии можно реально очень многому научиться…если есть желание, и нет дурацких отговорок. Я сама уже прошла 2 раза ваш курс, с промежутком в года 1,5 это моя большая благодарность за профессионализм вашей команды❤️❤️❤️❤️ многое для себя почерпнула и продолжаю это делать… так как доступ к курсу несколько лет, теперь это моя любимая шпаргалка ☺️💔

[@shelusha_food]

Как приятно ❤️ спасибо большое за вашу поддержку!

[@katekarpova3141]

Спасибо за рецепт, буду пробовать

[@shelusha_food]

Буду с радостью ждать вашего отзыва на рецепт)

[@АнастасияБикманова]

@shelusha_food, скажите, пожалуйста, заморозить можно заготовки или уже варёную тоже можно? Спасибо

[@shelusha_food]

Здравствуйте! Колбасу необходимо заморозить уже вареную 🙌🏻

[@АнастасияБикманова]

@@shelusha_food большое спасибо🙏💕

[@ЕленаЗахаричева-н9щ]

Благодарю ❤️

[@ОльгаПлешакова-с2с]

Спасибо огромное

[@Земляника-ь4г]

Как же классно !

[@Zavaxer]

Огонь❤‍🔥 Теперь буду есть домашнюю колбасу!

[@shelusha_food]

Ура! Делитесь отзывом ❤️

[@MRSMaggie15]

Супер рецепт и колбаса 👏🏻

[@Tatyana-sn9ft1oc2o]

Мария по больше таких видео!!!

[@ГеоргийКочарян-ы5й]

Очень вкусный рецепт приготовим

[@kristinamoreva4484]

Скажите пожалуйста, если сварить при 100 градусах - можно обойтись без нитритной соли?

[@Ev-Tol]

Если вас устроит вареная котлета плавающая в бульоне, то можно

[@АннаУсенко-ф3с]

Можно вместо пакета для запекания сразу в пакет для вакууматора если готовить в су-виде?

[@suc2suc]

У вас есть пакет в форме колбасы? Думаю надо сформировать колбаску с помощью пакета для запекания, а потом его уже в пакет для вакууматора.

[@ЕкатеринаФилатова-ш8х]

В су-виде тоже 2 часа 80 градусов получается?

[@МаринаДавыдова-й1з]

Маша,добрый день,можно ли заменить молоко. У моей внучки аллергия на молочку. А хотелось приготовить для нее домашнюю колбаску

[@shelusha_food]

@@МаринаДавыдова-й1з добрый день, можно использовать бульон овощной или куриный для приготовления.

[@Ev-Tol]

@МаринаДавыдова-й1з Не всю колбасу, вернее большинство колбас, делают без молока. Используется просто ледяная вода и не во все колбасы суют яйца.

[@ОльгаБабурина-з1г]

Спасибо❤ Очень интересно, какие приборы лучше иметь, а какие не обязательно. Миксер или комбайн? Про су вид совсем незнакомо...

[@shelusha_food]

Здравствуйте! С кухонной техникой мы подобно разбираемся на курсе 🙌🏻 миксер для кухни - как раз подходит) су-вид действительно сложная техника и ее осваивать необходимо, уже зная базовые техники приготовления. Используйте лучше духовку для приготовления 🤍🙌🏻

[@Ev-Tol]

@ОльгаБабурина-з1г *Очень интересно, какие приборы лучше иметь* Нож, мясорубка, (миксер, если есть), кастрюля для варки на 6-10л, два термометра щупа. Больше ничего не нужно - это минимум, чтоб попробовать.

[@МарияМарченко-э4м]

Спасибо за рецепт! Я вот только сейчас призадумалась, а когда мы готовим мясо су-вид, мы же не добавляем нитритную соль? Получается, что такие блюда небезопасны? 🤔

[@shelusha_food]

Добрый день! Нитритная соль уничтожает споровую микрофлору, в том числе, защищает от ботулизма, но развитие его происходит при длительном нахождение в анаэробных условиях и низких температурах. В су-виде мы если и используем крайне низкую температуру, например, для рыбы, то процесс приготовления очень быстрый. Плюс в отличии от колбасы большинство продуктов после су-вида имеют доготовительный процесс, включающий высокую температурную обработку, например, колерование 🙌🏻

[@Ev-Tol]

@@shelusha_food *Нитритная соль уничтожает споровую микрофлору* Не уничтожает. *в том числе, защищает от ботулизма* Наши 13г нитритной соли от ботулизма не защищают *но развитие его происходит при длительном нахождение в анаэробных условиях и низких температурах. * Ничего подобного , +25...+32 это низкие температуры? Именно при температурах близких к +30 происходит оптимальное размножение.

[@tokirosuly1178]

@@Ev-Tol оптимальное - да. Но кластридии и при температуре от +3 тоже очень даже могут размножаться, а это тот самый температурный режим, при котором хранятся в холодильниках, подвалах и гаражах всевозможные огурцы/грибы и прочие заготовки, которые чаще всего и становятся причиной локальных вспышек бутулизма. В теории и сахар и уксус и нитритная соль немного подавляют этот рост. Но при условии их равномерного распределения в продукте. Получается что гарантией может быть только комплекс мер - надлежащая подготовка ингредиентов, хранение при низких температурах (ниже +3), а добавление нитритной соли, это только доп мера при условии что бытовые холодильники работают на температуре выше тех же +3

[@Ev-Tol]

@@tokirosuly1178 *Но кластридии и при температуре от +3 тоже очень даже могут размножаться,* Это слаботекущий процесс, и вовсе не обязательный при соблюдении элементарной санитарии. Вареные колбасы хранятся при +8гр не более 4 суток, при +20 не более суток. При более низкой температуре срок хранения увеличивается. Если соблюдать сроки хранения и температуру, то никакого риска нет, более того, то количество нитрита которое используется при производстве вареных колбас, а это менее 75 мг\кг, спорам Cl.botulinum - до лампочки, так как для их ингибирования содержание нитрита в ГОТОВОМ продукте должно быть от 0,08мг до 0,14мг\кг. В готовом термообработанном батоне колбасы нитрита остается примерно 0,0017мг\кг.

[@tokirosuly1178]

@@Ev-Tol выводы наших с вами комментариев практически идентичны))

[@ЛиляСорокина-с9е]

Классный рецепт 😊,только и духовки у меня тоже нет 😢😊

[@Ev-Tol]

Нужна просто кастрюля с водой +80...+85гр и термометры, один в воду, другой в центр батона

[@ЕленаРябых-е1ы]

Здравствуйте, а можно заменить молоко на растительном молоке? Если да, то на каком вам кажется лучше? Спасибо

[@user_lontra]

Тоже жду ответа, если кто так приготовит. Так как в доме аллергик

[@ЕленаРябых-е1ы]

@@user_lontra приготовила, на магазинном миндальном молоке без сахара (было лень самой делать) - все отлично!! Вкусно и на вид прекрасно.. Сыну понравилась. Пропорции не меняла, все по рецепту)

[@Ev-Tol]

@@user_lontra Просто воду добавляете.

[@Lena_Moiseeva]

Подскажите, пожалуйста, замораживать можно готовую колбасу или до термической обработки?

[@shelusha_food]

Здравствуйте! Готовую

[@Lena_Moiseeva]

@@shelusha_food Спасибо за ответ

[@ОльгаБашкирова-й9е]

Добрый день. А из этой массы можно сделать сосиски?

[@Ev-Tol]

Можно

[@НаталиБодрова-п5ш]

А в ветчинницы можно?

[@Ev-Tol]

Можно

[@РегинаИсмагилова-т7э]

А в духовку в кострюле нужно запекать ? Или окунаем вытаскиваем и в духовку ?

[@suc2suc]

Конечно, в кастрюле.

[@ViktoriyaYaremko]

Здравствуйте. Я правильно понимаю что отварная колбаса хранится 3 месяца в морозилке?

[@Ev-Tol]

Не правильно, в морозилке она может хранится вечно...

[@МаринаКрылова-ю5ъ]

А можно добавлять всякое? Орешки, перец…?

[@shelusha_food]

Здравствуйте! Да, конечно

[@ГульназГульназ-о2ъ]

Осталось теперь какую нужно брать нитритную соль, их много и выбор миллион......

[@Ev-Tol]

Не никаких миллионов, есть соль европейская и американскаяю В основном используется европейская 0,5-0,6%

[@kukhonnyykalyanshchtk7107]

Граммовки бы еще

[@АнастасияБикманова]

В описании есть

[@АнастасияБикманова]

ИНГРЕДИЕНТЫ на 3 шт : Свинина (окорок, лопатка или корейка) 500 г Куриное филе 500 г Яйцо (категория с1) 1 шт Ледяное молоко 3,2% 400 г Соль 13 г Нитритная соль 10 г Мускатный орех молотый щепотка _______________________

[@kukhonnyykalyanshchtk7107]

@@АнастасияБикманова спасибо

[@M.Menger]

Ваш бот не работает

[@shelusha_food]

Здравствуйте! Какое кодовое слово вы присылали боту?

[@Dotoshnyi-user]

Нитритную соль ВОЗ относит к списку продуктов, вызывающих злокачественные болезни. Именно поэтому не рекомендуются промышленные мясные полуфабрикаты. Уж лучше есть колбасу, приготовленную без нитритки на 130’(погибают бактерии, вызывающие ботулизм).

[@СветланаЗверькова-ф3г]

?

[@mamka-5]

В нитритной соли нитрита натрия всего 0,4-0,6%, а в колбасу такой соли добавляется 2%. В процессе термической обработки, нитрит натрия распадается. То есть, в такой домашней колбасе нитритов меньше, чем в обычных овощах

[@AnyaMusatova]

плюс добавление кислоты (аскорбиновой, например) останавливает образование нитрозаминов, которые как раз и есть канцероген, образующийся при контакте нитрита натрия с мясом. Так что, полагаю, что минимальные риски можно смело нивелировать добавлением кислоты, как это делают промышленные производители.

[@Ev-Tol]

@@AnyaMusatova *плюс добавление кислоты (аскорбиновой, например) останавливает образование нитрозаминов,* Не останавливает, аскорбиновая кислота используется для разложения остаточного нитрита в самом конце фаршесоставления. И вообще для образования нитрозаминов нужен целый ряд условий. Не всё так просто как вы думаете.

[@Ev-Tol]

@Dotoshnyi-user *Уж лучше есть колбасу, приготовленную без нитритки на 130’* Вы даже не представляете какое говно вы получите на выходе:-)))

[@ВикаМагаляс-р8ц]

Благодарю ❤😊