Приготовление сыра Примо Сале

Приготовление сыра Примо Сале:
Для приготовления вам понадобится свежее (сырое) фермерское молоко. козье или коровье.
1. Самостоятельно пастеризуйте молоко: нагрейте до температуры 72°С постоянно помешивая и через 15 секунд охладите до 37°С.
2. Внесите в молоко чистую поваренную соль (экстра) из расчета 100 грамм соли на 10 литров молока и тщательно растворите её в течение 5-7 минут
3. Внесите в молоко молокосвертывающий фермент в дозировке, которая рекомендована производителем. Например, натуральный сычужный фермент Chr.Hansen NATUREN в количестве 2,5 грамм на 100 литров молока
4. Ждите образования сырного сгустка в течение 40-45 минут. В этот период молоко нельзя трогать или мешать, чтобы не нарушить формирование молочного геля.
5. Когда сырный сгусток будет сформирован, нарежьте его венчиком с тонкими дугами. Ваша задача получить кусочки сгустка размером примерно 1х1см. Нарезка длится 3-5 минут.
6. После нарезки уберите венчик и начинайте мешать сырное зерно широкой лопаткой в течение 20-30 минут Движения должны быть круговыми и плавными в ритме вальса. Одновременно с вымешиванием поставьте зерно нагреваться до 40-44°С. Чем выше температура, тем плотнее будет сыр.
7. По желанию в момент вымешивания в сырное зерно можно добавить мелко нарезанные оливки, вяленые томаты, лук шалот.
8. В подготовленные сырные формы выкладывайте зерно с помощью половника.
9. Как только вы закончили выкладывать зерно, сразу же переверните сыр в форме, чтобы он формировался со всех сторон гладким, ровным и аккуратным. Затем повторяйте перевороты каждые 30 минут. Рекомендуемое количество поворотов до 6.
10. Через 2 часа переложите сыр в контейнер или уберите его в холодильник прямо в форме, накрыв пленкой. Сыр готов.
Срок годности сыра - 3 дня

[@evabogolubova3260]

Странный рецепт. А где же стуфатура в течении 5-24 часов при температуре 55 -60 6радусов?