Prime肋眼/沙朗真空包全修清脫水酒漬

[@jack_ku]

不好意思 想請教脫水的目的是什麼？因為照原理來說脫水跟熟成是兩件事情，脫水並不能使風味更集中。如果是要酒漬的話，是不是使用真空袋反而可以讓風味進去水份也比較不會流失呢？

[@wwh888tw]

乾式熟成就是脫水到一個程度才會繼續進行酵素作用，脫水就是類似一夜干一樣，我抹上酒後在脫掉水分，會讓酒味跟肉味更集中，這種做法就跟抹鹽脫水一樣道理，只是脫水膜不需要抹鹽

[@vincehuang6804]

想請教真空包裝後肉還會繼續熟成嗎?

[@wwh888tw]

冷凍就不會了

[@vincehuang6804]

@@wwh888tw 感謝

[@manpower6]

請問切片那支刀名稱是什麼刀呢？

[@wwh888tw]

日式筋引

[@adamli7168]

jason是你吗？

[@tungjen9663]

請問真空後冷凍若要退冰食用，請問您會怎麼處理呢？

[@wwh888tw]

沖水退