Prime Rib - Porque descansar a carne | Netão! Bom Beef #2

Quer melhorar o seu churrasco?!...
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No workshop on-line Churrasco do Netão!, te passo as melhores técnicas e os meus segredos que aprendi em mais de 17 anos como açougueiro e churrasqueiro.
Vem comigo que vou te mostrar o que você precisa para dar um UPGRADE no seu churrasco!
Entenda como grelhar e como é feito o corte Prime Rib e porque descansar a carne! Essas e outras dúvidas serão tiradas nesse vídeo!
Assista até o final!
Espero que curtam e comentem aí o que a gente pode melhorar!
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@bombeefsantos
Captação e edição @brunomizogutti
Valeu!
Até o próximo!

[@IgorNassif]

Quando falou que a carne não tem mais sangue e sim água com mioglobina que da a cor vermelha, ganhou meu respeito. Faz tempo muito tempo que eu não via um canal/vídeo com alguém falando corretamente as características de um produto, com embasamento científico. Muito chef fala bobagem na TV onde o alcance ainda é maior e as pessoas propagam besteiras pelo simples fato de ser uma celebridade falando. Parabéns! Excelente canal! Abs

[@OnePieceAUTORIZED]

tipo de conhecimento que n agrega nada, puta frescura. um chef ou crítico n vai ser menos qualificado pq falou "sangue". o que vale é unicamente a comida. "ganhou meu respeito", sugiro rever seus critérios sobre a qualidade de um chef. um chef bom, mas analfabeto, que nunca foi pra escola, tem tanto respeito quanto um que foi à faculdade e cozinha bem, na minha opinião.

[@IgorNassif]

@@OnePieceAUTORIZED Diz o ditado: "comunicação não é o que você quer dizer e sim como a pessoa entende". Por isso explico e tentarei ser breve... Primeiro, digo que entendo seu ponto e até concordo quando diz - o que vale é unicamente a comida - isto é, o resultado final. Tem razão, pois no frigir dos ovos é realmente isso que vale, seja para um cliente, um critico ou um chef. Porém o "meio", a forma como se chega a este fim depende do interesse de cada um. Existem várias formas de conhecimento: empírico, técnico, científico. Existem pessoas como diferentes objetivos e dependendo do seu, o interesse vai aumentando conforme a necessidade. Se tem interesse em uma cozinha de vanguarda, criativa e com inovação os dois primeiros apenas não servirão, e o último agrega sim e não é frescura, pois entender o por quê as coisas funcionam liberta sua capacidade criativa. Dito isso, só descordo contigo quanto ao "rever meus critérios", pois em momento algum eu disse que desrespeito chefs sem conhecimento cientifico, que nunca foram para escola, etc. Não existe este antagonismo em minha frase. Isso foi uma inferência equivocada sua, um sofisma. Muito pelo contrário, a grande maioria de chefs renomados hoje não tiverem uma educação formal, aprenderam na raça. O que eu, simplesmente, quiz dizer é que: independentemente da sua qualidade, se você se propõe a ensinar alguém e passar o conhecimento, fazê-lo de forma errada é simplesmente errado. Quer ele seja do seu interesse ou não. PS: apenas para exemplificar um momento onde este, em específico, seria útil. Imagina em um churrasco, algum parente que não quer experimentar uma carne só pq ela "esta sangrando". Você poderia explicar que, ele/ela, não precisa ter "nojo" ou pre-conceito pois aquilo não é sangue e simplesmente água com mioglobina. Faz um teste cego com o mesmo pedaço em diferentes cocções e garanto que ele vai escolher o mais "sangrando". Pronto, você educou o paladar de uma pessoa para sempre. Abs

[@OnePieceAUTORIZED]

@@IgorNassif Este ditado que citou vale para vc, inclusive. Quando vc escreve, literalmente, "ganhou meu respeito", está implícito que antes o respeito não existia. Considerando agora o que vc respondeu na réplica, passo a considerar "respeito" sinônimo de "admiração". Então o fato de vc não concordar comigo na questão de "rever seus conceitos" não é de fato discordância de sua parte, mas sim uma imprecisão cometida por vc, a princípio, e que, portanto, gerou uma falsa sensação de discordância. E, ainda, discordo totalmente do seu exemplo no último parágrafo, pura forçação de barra. Uma pessoa que fala que não gosta de carne sangrando não vai deixar de ter nojo porque descobriu que é mioglobina, já que o nojo não vem do sangue em si, mas sim do líquido vermelho que lembra sangue, de qualquer maneira. Para finalizar, eu admiro, na mesma intensidade, bons chefs que aparecem na tv, tem canal no youtube ou faz parte da mídia e que não segue o "rigor científico" da mesma maneira que admiro bons chefs que o seguem. Essa é a nossa divergência. Vc admira, mas em menor intensidade, chefs com menor "rigor científico". Pra mim, tudo igual.

[@IgorNassif]

Myth tá certo. Concordamos em discordar. Eu valorizo todo mundo cara, já trabalhei com cara que tem muito rigor científico com no El Celler e o Alex Atala e com gnt que é só paixão, como o Salvatore Loi. Todo mundo é igual mas eu tenho sim, mais interesse em entende o por que das coisas. E de novo, se vc está ensinando, ensine certo. Não é sangue e ponto, quer vc tenha interesse ou não. A propósito, O exemplo que usei já funcionou com varias pessoas ! 😉 Mas fica na paz, a gnt não precisa concordar, respeitar já é o suficiente e eu respeito sua opinião. Abração

[@meuhondafit]

Imagina vocês dois debatendo sobre uma buceta....kkkkkkkkk Ps: zueira! Só pra descontrair :)

[@marceloaugusto7816]

Incrível, aceitou as críticas do som do vídeo, ficou ótimo netão!! Sucesso!!

Marcelo Augusto sempre! Elogios fazem bem ao ego, mas só as críticas nos fazem evoluir. Estou tentando fazer o melhor para vocês!

[@DiegoGomes-oi9eb]

Com o som baixo, bem melhor boa netão!

[@eduardojaragua39]

Ganhou um escrito, ouviu o feedback e aceitou a crítica construtiva numa boa... parabéns vc tem tudo para crescer!!!!

[@marcusviniciuslopesdeolive9390]

Percebi isso. Muito bom. Tem futuro. Compartilhando .

[@pplj1000]

@ show de bola seu trabalho cara,,,explicacao perfeita sem enrrolacao

[@alexleleckorr]

Fala Netão. Cara teria como vc fazer um vídeo sobre a parrilla. Tipo como fazer, ou onde comprar, tamanho ideal altura e questão da Brasa, se melhor com carvão com lenha essas duvidas todas. valeu

Alex Mayco Rodrigues de Souza opaaaa!! Tem nos destaques do meu Instagram, dá uma olhadinha lá, inclusive está com o insta do fabricante. Se ficar qualquer dúvida é só chamar!!

[@marcelo5840]

Boa tbm tinha essa duvida.... querendo uma igual.. é feio sentir inveja do amigo..??? kakakakakakakaka

[@BrunaYushin]

@ Tbm queria um video sobre isso... N uso muito insta

[@BrunaYushin]

@ tanto sobre as medidas da parilla... quanto a limpeza apos o uso... podia fazer um video completinho dessas coisas

[@ivanariel8661]

Cara e muito profissional nossa , isso que eu queria saber, pq descanso na carne. Os canais aí do KZbin com meio milhão não soube explicar já o cara com 7 mil , explicou muito bem.

[@mxtheuss__]

Hj dia 05/10/18 já está com 30K

[@gabriel-1987]

47k e crescendo, virei fã desse rapaz!

[@fernandobryant33]

70k

[@meninom1354]

74 kkkkk

[@gpk88]

@@meninom1354 76K

[@kleberfs77]

A PARTIR DE AGORA, QUANDO AS FRESCAS QUE FICAREM DE MIMIMI E DISSEREM QUE NÃO GOSTAM DE CARNE SANGRANDO, VOU SUBIR NO BANCO E FALAR: 'ISSO NÃO É SANGUE É MIOGLOBINA! O SANGUE FOI DRENADO NO FRIGORÍFICO, PÔ!"

KLEBER KLEFERNINI hahahaha

[@fabialves3499]

kkkkkkkkkk eu tb

[@pdrohenri1]

kkkkkkkkkkkkk boa, vou fazer isso tbm

[@cristianoespinola9479]

Bommmmm kkkkk

[@wanderleisouza7761]

Boa kkkkkkk

[@lksgib]

Chegou me dar uma tristeza essa limpeza do osso.. melhor parte! Grato pelo vídeo!!

[@maykonsouza615]

Cara vc é de mais muito bom seu geito de assar carnes

[@ademirpivatto2464]

Cara dedicado e Top!

[@pelizzonalexandre]

Netão! Duas dúvidas que me causam muita curiosidade: 1) Quanto tempo/calor pra carne "acertar o ponto" no segundo nível da churrasqueira? Sempre bate aquele medo de deixar pouco tempo, cortar e o interior estar muito mal; ou deixar muito tempo e passar demais. 2) Onde encontramos essas luvas pra comprar? Conta mais sobre elas, acho que é bem interessante passar mais detalhes e, inclusive, de repente fazer um marketing. Hehe Parabéns pelo trabalho! Abraço!

[@rodrigoot.7236]

Essa é minha dúvida tb. Qto tempo no segundo andar aproximadamente? A propósito, parabéns pelo canal.

[@karinamariano4636]

?????

[@tiagozanol]

Quanto tempo no segundo andar?

[@alissonrocha5560]

Netão como sempre, o cara da carne! Se garante demaaaais!!! Retirou praticamente toda a música, mas ainda deixou para amenizar o eco. Dessa forma ficou beirando a perfeição, muito bom. Abraço de Fortaleza/CE

[@gbolney]

Parabéns pelos seus conhecimentos de açougueiro e de churrasqueiro e meus agradecimentos pelos ensinamentos da aula.

[@hugomontanari3564]

Suas explicações são D+++! valeuu..!

[@shaopesbr]

Netão, que foda! Sou de Salvador-BA. Tenho muita vontade de ir à Santos só pra comprar carne no BomBeef! Parabéns meu velho, muito massa os vídeos! 👏🏽👏🏽👏🏽

[@dartneti]

Cara, n sei se é um vídeo muito difícil pra vc fazer, mas será q daria pra fazer um vídeo mostrando os cortes e as desossas das partes do boi e tal, tu explica muito bem as coisas, acho q um vídeo assim seria muito bom! Abraços!

[@brunovaz5514]

Angus com cara de wagyu. Netão depois que descobri vc, eu vejo a carne com outros olhos. Vc é MBA no assunto. Queria ter te descoberto em outros tempos em que a carne era mais acessível aos 3/4 da população brasileira. Um abraço.

[@silvanaborba1942]

Adorei as dicas!!! Parabéns!!!

[@CantodePassarosbr]

Canal top, inscrito já !!!

[@gilberto84378547]

Muito top! Acompanhando no Instagram e agora por aqui mais ainda mais completo. Sucesso Netão! Poderia criar um bordão para seus vídeos (se já não tem). Eu entendi “CHORAR NA GRELHA”quando disse que colocaria a carne na grelha e ouvir ela chiar. Vlw abs.

[@pedroperona-otica982]

Gilberto Junior tem o #escutaocheiro mas ele não usou nesse kkkkkkkkkk

[@victorkbrito]

A cada dia aprendendo mais sobre o churrasco e seus ensinamentos como mestre do ramo parabéns.

[@RennanKennedy]

Que aula. Que aula!

[@marceloikeda9070]

Slc ... Vou sonhar com este prime rib está noite ... Hehehe ...

[@ricardotakeya4856]

Muito bom esse canal!! Netão, fala sobre o salgar antes ou depois as carnes... tipos de sal... abs

Ricardo Takeya opa, vamos falar em breve!

[@fabioalarcon6643]

Eu ia fazer a mesma pergunta

[@sergioaugustoolegario4238]

Sensacional,parabéns Netão !!! Sucesso, saúde sempre saúde!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@carlosmonaretta5274]

Muito bom! Parabens pelo trabalho.

[@fernandofernandes124]

Parabéns pelos vídeos... Ensina fazer uma sobremesa na churrasqueira...

Fernando Fernandes rapaz, vai ser difícil, nosso foco é falar sobre carne de qualidade, sem encher linguiça, mas vamos pensar nessa possibilidade para o futuro. Obrigado pela sugestão! 🙏

[@zpchardware]

A galera que negativa o vídeo deve comer brócolis até umas horas.

[@MegaZenaro]

Izac Patrocinio Brócolis é gostoso, cara.

[@zpchardware]

@@MegaZenaro Eu não disse que não é.... acho que você não entendeu......

[@MegaZenaro]

Izac Patrocinio entendi sim. e você também me entendeu

[@francisconeto4121]

😂😂😂😂😂😂😂

[@diogogarofalocastromoura9024]

@@MegaZenaro Sou 1829819829289x CARNE kkkk sem comparação kkkk

[@alexrocha2928]

Sem dúvida melhor! Prime Rib do youtube!

[@flaviosantos9557]

Show de bola , sucesso parabéns !!!

[@M4rl0nTI]

Netão blz cara, em faz um vídeo sobre sal, quantidade certa para um churrasco, salgando antes ou depois da carne assada, sobre o sal de parrilla. Vlw abraços

Marlon T.I vamos fazer sim, será um dos próximos!

[@SimonGamerFull]

Eu queria saber, o pq colocar sal depois que a carne já está assada? Obrigado.

[@andrew7412369]

Eu quando faço... coloco a carne no fogo, passou 1 min eu coloco o sal de parilla ( bastante) depois que virar a carne eu jogo mais moderado no lado assado... Na hora de tirar eu bato ou retiro coma faca o sal em excesso (o sal granulado)! Nunca fica salgado de mais E se sentir que está com pouco sal eu coloco mais nos outros pedaços... faço isso no vazio (fraldinha) costela de grelha, picanha e entrecot! Já costela janela daqui do sul salgamos antes e no sal grosso! Essa pode tacar sal Hahahah... espero ter ajudado

[@juniormarques176]

@@andrew7412369 tenho que concordar, nossas costelas tanto de janela quanto de chão daqui do Sul, tacamos sal, dalle sal nelas!

[@zugubugu]

Basicamente salgar depois é o lance de manter o suco da carne e pq o sal desidrata blá blá umas coisa ai, mas salgar depois tem que ser esses sal mais fino, que derrete na carne depois de assada e tal. Mas salgar antes vai depender do fogo se for alto o corte da carne e como vc vai assar, exemplo vc vai passar muito sal grosso numa carne feita no espeto em meia lua como a picanha com isso vc vai proteger a carne do braseiro que tem que ser alto, quando a carne começar a chorar vire ela e depois chorar do outro lado tire do fogo e bata ela até tirar todo o sal, vc vai ter uma picanha no ponte certo com o suco preservado maciez e deliciosa.

[@gustavorios749]

Tem muito churrasquero famoso no youtube que nao chega nem aos seus pés

[@MHS-ms3qo]

Até naquela porcaria de bbq Brasil não tem alguém que chega aos pés dele.

[@richardson3609]

Verdade

[@fernandobrandao9437]

Netão , continue com os vídeos são incríveis!

[@viajenessaideia2228]

Esse cara faz a gente amar ainda mais churrasco...

[@carretocajamar]

Netão Meu desejo e levar uma mini churrascaria para as esquinas. Vc acha possível levar o resultado de um modo geral para um carrinho de rua. Servir em pratos e talheres descartáveis menores porções e valor acessível? Grato amigo pela atenção !

[@damiaoff8024]

Netão sou açougueiro em Unaí MG como faço para fazer um curso de cortes com vc para trazer isso para minha cidade aqui o pessoal procura muito esses cortes e não encontro

[@joaovictorgimenes9765]

Muito bom, fico aguardando por mais vídeos e dicas

[@daviaraujo6309]

Muito bom seus vídeos cara.... Parabéns!!!!

[@GABETHECREME]

desculpa os veganos mas que canallllllllllll FODA agora posso falar por 3h seguidas sobre carnes melhor que anarcocapitalismo e iluminismo ou socialismo

[@12dejunho43]

cara, vc tem a cara do adam sandler quando era jovem.

[@marcelohubner1]

Mais um video com super dicas. Sensacional broa

[@diegoneves4957]

Parabéns pelo vídeo, totalmente incrível!!!

[@berinjelaabel2476]

Aí neto,manusear carne c luvas,Parabéns

[@rodrigomafort4823]

Qual faca de churrasco você indica? Uma faca custo e benefício

[@rodrigomafort4823]

Que resposta criativa

[@kawanfreitasqueiroz2799]

pesquisa facas sg ótimas para churrasco ✌

[@Rocharibeiro7]

Sempre vejo ele usando a www.jvknives.com.br/, lá tem um monte de modelo de vários preços.

[@nelcifriedrich2056]

A faça eim si não é tão importante e sim a afiacao

[@nelcifriedrich2056]

A faca eim si não é tão importante e sim a afiacao

[@MrWelledyson]

Muito top! Melhor canal do gênero disparado.

[@BrunoSantos-jm8qg]

Parabéns pela aula, profissional exemplar!

[@rafaelmelo4470]

Quem nunca comeu picanha curte aqui!!😣😭😔

[@claudemirempreendedor]

Kkkk compra uma e come sozinho ,vae gastar em média 60,00 reais apenas ,depende da região menos ainda

[@phcefas17]

Que canal fera. Show deeemais parabéns netão

[@josemarciooliveirasantos9995]

Muito show essa demonstração valeu mesmo 👏👏👏

[@fabiomariliaisaclara1769]

Gostei muito da dica e vou fazer também !!!!!! Hummmmmmm

[@eduardomendesrodrigues725]

Meus parabéns você é bom em !!!

[@rodrigo6721]

Netão, seus vídeos estão sensacionais! Dá gosto de assistir! Parabéns e continue com esse baita trabalho bacana.

[@rogeriosales9526]

Parabéns, muito bom seus vídeos, tenho aprendido muito, adoro churrasco,👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@eliveltondossantossouza4303]

Muito explicativo e de boa qualidade, parabéns pelo canal! Ganhou um seguidor.

[@iopjournaltv]

Netão, valeu pelas dicas. Obrigado!!!

[@henriquealves5266]

Cara muito bom seus vídeos, continue assim, topp demais !!!

[@Pietrococcaro]

Olha esse ponto... o que é isso. Sensacional!

[@jossineygoncalves6193]

Cara muito bom seu vídeos, continue assim, parabéns

[@alexgomes8081]

Show de bola! Parabéns!

[@maycoleandro2010]

Top!!!! Mandou muito bem...

[@alfredob.m876]

Conhecimento de cortes e como assar .Simpatia e facilidade nas explicações!! Parabéns!!

[@matheusragazzi7278]

Excelente canal irmão ! Continue com o ótimo trabalho! Valeu

[@macielavelino8109]

Mano insano... Ficou esse ponto... Aprovado...

[@brunocamargo2312]

Espetacular a sua explicação.

[@carloseduardosantos230]

Top demais! Parabéns pela dedicação e dicas! Abraço

[@hfelice2002]

Muita qualidade, parabéns!

[@DiegPatrick]

Ja vi alguns vídeos seus e agr vc acaba de ganhar mais um inscrito. Belo trabalho continua nessa pegada.

[@marcelocarvalho6401]

Muito top seus vídeos, estou aprendendo muito. Parabéns

[@RenanZacchi85]

Top!!!! Um dos melhores açougueiros/churrasqueiros do Brasil!

[@fernandarodriguesrodrigues5722]

Amo esse canal

[@Medimaster]

Caracoles!.. Muitooo bom!!!

[@daniloeclena]

Mano do céu ficou tooppp demais muito bem explicado vídeo top obrigado por fazer esses vídeos

[@newtonkauffmann4602]

Sensacional! Parabéns!

[@marceloalemi]

Demais cara, você conhece muito sobre a carne e tem uma super técnica. Parabéns.

[@brunoferraz4695]

Caraaaa vc é foda, showww Informação útil, prática e super valiosa. Parabéns Bruno Ferraz, de Ponta Grossa PR

[@MichelBritomusic]

Sensacional, cara. Parabéns! Fiz aqui e ficou top demais.

[@tresafm]

Netão, nunca vida nada igual na internet. Parabéns pela excelência.

[@marquesw.5867]

Uma bela aula, obrigado.

[@Felucasbrp]

Netao sensacional como sempre....

[@jcarlos8833]

Ganhou mais um inscrito com essas explicações valiosas

[@edilbertosantiago5033]

Parabéns pelo vídeo muita informação

[@joseflavioramosjunior1266]

Top... trabalho excelente

[@julianolitig5694]

Cara você é o melhor!! To aprendendo muito com você, sou um amante de carnes...

[@Guilherme-lt1zm]

Que canal profissional! Incrível.

[@iurilima8423]

Muita massa Netão!!!! Ganhou mais um inscrito com a dica do descanso da carne! Valeu!!!! Parabéns pelos videos!

[@wiliansoares6978]

Aí NETAO estou aprendendo muito com suas dicas valeu Abraço

[@dehstorck]

Netao... Sensacional... estou aprendendo muito !!!! Obrigado.....

[@paulocesaroliveira9208]

Vídeo phoda......parabéns......

[@ricardomachado9003]

Show de bola!!! Ta loco bom demais!!!

[@valderilsonsantos9655]

cara muito massa, seu canal ! to curtindo isso de vc fazer os cortes na hora .

[@leandroa.deraco6645]

Show Netão, seus vídeos são ótimos

[@RogerioSilva-gb6fu]

Parabéns...finalmente alguém a explicar tudo como deve ser... Tens o meu respeito....tou inscrito no canal

[@luisillanes4291]

Excelente vídeo! Parabens!

[@murillogomes1509]

Melhor canal sobre churrasco que já conheci. Bem explicativo e detalhado. Faz sobre alcatra e maminha agora, e também sobre como afiar facas.

[@wellntz]

Cara, show de bola esse canal! Netão, tem tanto assunto pra você abordar que estou aqui na expectativa de novos vídeos! Excelente o seu trabalho. Parabéns!

[@MrIgordantas]

Melhor canal de churrasco! e olha que vi todooos já! mandou mt man

[@fabiofernandesdefaria722]

Netão. Mais um vídeo perfeito. Parabéns

[@felipecaue4805]

Show de bola Netão. Muito massa o canal!!

[@felipealan3047]

Netao sou seu fã cara sempre adorei churrasco mais comecei aprender mais sobre churrasco te assistindo.

[@Dnunes01]

ganhou mais um inscrito muito bom o vídeo e as dicas, valeu

[@warkentien2]

Que canal espetacular! Parabéns pelos detalhes: variação do nome da peça, dicas na hora de escolher e tempo de brasa. Com uma aula dessas, deu até vontade de arriscar a fazer churrasco.

[@rivaldodoia835]

Netão tu é mt fera !! Video massa demais