12 СЕКРЕТОВ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ИЗ МОНАСТЫРЯ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Шеф в помощь».
Куличи из Монастырской трапезной Никольского монастыря.
6 куличей
Ингредиенты
Опара:
Молоко 150 мл
Дрожжи 80 г прессованных (20 г сухих быстродействующих)
Сахар 50 г
Жидкая часть теста:
Молоко 450 мл
Сливочное масло 300 г
Желтки 300 г
Яйца 2 шт.
Сухая часть теста:
Мука 1,5 кг
Кардамон щепотка
Мускатный орех (молотый) щепотка
Сахар 350 г
Ванилин 5 г
Соль 15 г
Растительное масло (подсолнечное) 50 мл
Коньяк 50 мл
Изюм
Цукаты
Глазурь - помадка:
Белок 100 г
Сахарная пудра 300 г
Желатин листовой 20 г
Лимонная кислота пару щепоток
Украшение:
Миндаль
Грецкий орех
Декоративная кондитерская посыпка
Сушёная вишня
Инжир
Чернослив
Финики
Итого: 6 средних куличей
Приготовление
1. Молоко (1/4 - 150 мл) разогреть, добавить дрожжи с сахаром (50 г), перемешать и накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место пока не поднимется «шапочка».
2. В молоке (3/4 - 450 мл) в сотейнике растопить сливочное масло.
3. Соединить жидкие ингредиенты в деже тестомеса (опара и молоко с растопленным маслом), добавить 300 г яичных желтков и 2 целых яйца.
4. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, кардамон, мускатный орех, соль и ванилин.
5. Сухие ингредиенты высыпать в тестомес к жидким ингредиентам и замешивать тесто в течение 10 минут на средней скорости. Во время замешивания теста влить 50 мл растительного масла.
Совет: «Чтобы тесто стало слоённым, надо добавить небольшое количество растительного масла во время замешивания теста».
6. Во время замешивания теста влить 50 мл коньяка.
Совет: «Для того, чтобы середина кулича была влажной и кулич быстро не черствел, нужно добавить коньяка во время замешивания теста».
7. Изюм и цукаты обвалять в муке (100 г) и добавить почти в самом конце замешивания теста.
Совет: «Изюм и цукаты нужно обвалять в муке, тогда сухофрукты равномерно распределятся в тесте».
8. Замешанное тесто переложить на стол, присыпать мукой и вымесить ещё немного руками. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место, пока не увеличится в размере в два раза.
9. Тесто поднялось - убрать пищевую плёнку, и разделить тесто на 6 частей по 550 г. Стол смазать растительным маслом и каждую часть теста подмять и скрутить в комочек, отправить в формочки (6 штук).
10. Отправить формочки с тестом в расстойку на 30 минут, пока не поднимутся.
11. Затем куличи отправить выпекаться в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 45 - 50 минут.
Глазурь - помадка:
12. Желатин залить холодной водой.
13. К белкам добавить сахарную пудру и лимонную кислоту, взбивать до плотных пиков.
14. Во время взбивания белков поэтапно добавлять желатин.
Совет: «Необходимо добавить в глазурь желатин, чтобы она не трескалась и не сыпалась».
15. Готовые куличи смазать обильно сверху глазурью с помощью кисточки.
16. В куттере перебить обжаренные грецкий и миндальный орехи, смешать с посыпкой и посыпать края глазури по кругу.
17. Украсить куличи: написать «ХВ» сушёной вишней, украсить орешками, финиками, инжиром и черносливом. Покрыть украшения желатином с водой, чтобы не сморщились и не испортились.
Приятного аппетита!

[@user-rq1qu1qp2l]

Женщина профессионал, дай Бог ей здоровья и долгих лет жизни!

[@elenasokolova988]

Спасибо Мария за прекрасный рецепт. Спасибо Александру за съёмку. Очень вкусно.

[@vladislavabaranskaja2599]

Дай Господь ВАМ ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ КТО ПЕЧЕТ И КТО СНИМАЕТ ❤

[@user-pn7hz6bl5k]

Спасибо за видео и рецепты,вы чудо,удачи вам и хорошего настроения

[@user-vn8sx1tv8c]

Желаю всем получить такой замечательный кулич, на праздник Пасхи Христовой!!!!!!!

[@user-sc7xe6rt1r]

Боже мой, эта женщина любит людей. Прямо чувствуется.

[@sv2724]

Часто заказываю здесь выпечку. Лучшие и вкуснейшие пироги пекут. Мария- супер-кондитер. Лично её знаю - добрейшей души человек))) Пусть всё у неё и персонала кондитерской складывается удачно. Спасибо, Саша за сюжет, много полезного для себя узнала)))

[@user-zx8it6ul1u]

Добрый день! Подскажите пожалуйста точный адрес монастыря! Очень захотелось их замечательной выпечки попробовать и куличей!!!! Спасибо!!!

[@maryiakhamutouski]

@@user-zx8it6ul1u s ok

[@user-ht5cr7vh7i]

😊😊😊

[@user-md6qn5rc8x]

Огромное спасибо Марии и Саше за этот рецепт куличей, за описание приготовления. Обязательно попробую испечь куличи по Вашему рецепту Мария. Храни Вас Господь, всех Вам благ.

[@user-md6qn5rc8x]

Я не поняла: в жидкой части теста: написано 300 гр желтков. А по штукам это сколько? 3 желтка?

[@irinamajevskaja5624]

Хлеб вкусный только у доброго человека. Спасибо, Мария и всем, кто организовали эту программу.

[@user-bk6cx4iq8j]

Спасибо,Саша,,что привёл нас в это место и познакомил с Марией,с милой доброй женщиной.Спасибо за рецепт куличей💯👍❤🌷

[@user-zp8fl1iy4b]

Сколько доброты и тепла веет от этой прекрасной женщины! Храни Господь!!!

[@lila8606]

Спаси Господи! Какой светлый человек. И поделилась рецептом, своими уникальными секретами.

[@user-ew3sp6hc6i]

Из всех роликов о куличках, которые я посмотрела, этот самый светлый и солнечный. Мария добрая женщина, у таких всегда вкусная выпечка.

[@user-nn9zi6wr2r]

И я тоже. Как по мне лучший рецепт.

[@user-vr7ee8wg2v]

А еще рецепт простой и понятный

[@user-kl8vx8rh7c]

А где рецепт?

[@antoninasverdlova3728]

Нажмите под роликом слово "ещё" И​@@user-kl8vx8rh7c

[@user-sw3zu1ny8e]

Сам пекарь, обязательно попробую

[@user-bu6ww8uh8u]

Сашенька,какой вы умничка!!!. Без зазнайства,с уважением и к людям и к чужому труду.... всех благ вашей семье и вашему каналу! Пожалуйста...не портитесь....оставайтесь на данной волне!

[@user-fh9rs9tz7p]

Мария! Спасибо за мастер класс!

[@user-ys4dv2it5y]

Сегодня приготовила по этому рецепту куличи. Сразу двойное количество. Единственное, нет у меня такого миксера, так что тесто замешивала руками, отлично проместилось! Очень вкусные куличи получились! Текстура мягкая, волокнистая, нежная и ароматная. Огромная вам всем благодарность за такой идеальный для меня рецепт ❤️

[@user-ps5un2vd8z]

Да, месить трудновато, да еще такое количество... Конечно, можно было сократить до 3 штук... Но я первый раз делаю, решила точно все делать... Загружаю в духовку. .. Надеюсь, получится... 🙏🏻

[@EvaEva-kr2km]

Я с вами полностью согласна кулич просто супер ❤❤❤❤❤

[@user-bv3zb7wf8w]

Сколько в этих руках тепла и доброты. Храни Вас господь. ❤

[@user-gn5xn7fz2x]

Таких бы специалистов, да побольше! Здоровья Марии и шефу!

[@user-ob8rr3xp7r]

Это школа из СССР!

[@user-pj1os3on9r]

Я в том году готовила по данном рецепту, очень вкусный и воздушный получился. Теперь только этот рецепт, только глазурь другую делаю, эта тает.

[@user-ot1cm3fv6m]

Сахар как в рецепте добавляли или больше?

[@user-gp5cl8hq3i]

А нам в этом году после Пасхальной службы люди жертвовали куличи в храм на праздничную трапезу и когда я попробывала куличик моему восторгу не было придела только один вопрос Кто это пёк? Женщину увидели через месяц в нашем храме и она дала это видио с рецептом Я вам очень благодарна теперь по вашему рецепту в Германии русская православная церковь будет печь куличики СПАСИ ВАС ГОСПОДИ

[@user-jz6mt7vj6w]

Марии низкий поклон за Мастерство и щедрость. Саше отдельная благодарность за возможность увидеть такое волшебство ❤

[@user-ff7mq6zw5e]

Спасибо большое за рецепт, все прекрасно получилось. Мария здоровья Вам и радости, Александр спасибо большое

[@ongarbayeva_nigina9924]

Такая добрая женщина прям через экран чувствуется🥰Идеальный рецепт нужно попробовать👌Будьте счастливы)

[@sergqwerty3858]

Сегодня 23 апреля 2022г страстная суббота, русские фашисты нанесли ракетный удар по городу герою Одессе

[@sergqwerty3858]

@@user-dj8cg4lg7o власть а России захватили уголовники а в стране процветает фашизм, основными чертами которого являются полное отсутствие свободы слова, уничтожение оппонентов, уничтожение неугодных СМИ, милитаризация , шовинизм, пропаганда насилия, геноцид ,поддержка населением нарушений законов властью во имя некой цели , ну и конечно же свастика в виде Z

[@user-rb5tc4qi1x]

Это вы забыли фашистов, которые сожгли людей в Одессе.

[@user-br6lh6sh4g]

@@sergqwerty3858 придурки,все никак не успокойтесь?!

[@zaremakardanova7352]

​@@sergqwerty3858 А вы такие невинные, беленькие и пушистенькие милашки! Одесса - русский город!

[@user-lh9vi3gn7g]

Испекла по вашему рецепту куличи, это волшебно. Самые вкусные куличи, которые я пробовала. Спасибо вам огромное. С праздником!!!!

[@user-wn3ov7in3n]

Смотрела, выбирала для своей семьи рецепт куличей... От просмотра на душе остались теплота, светлость и желание повторить❤❤❤

[@user-tn6mo9ti8s]

Каждый год смотрю этот ролик . Спасибо .Моей семье очень нравить ваш рецепт.Низкий поклон Марии.

[@user-iz7np9hz1u]

Какая мастерица! Дай Бог здоровья таким труженикам!!!!

[@user-iz7np9hz1u]

Я новичок в деле куличей, в этом году только второй раз в жизни пробовал сделать куличи. Неизменно всегда ставлю больше теста чтобы угостить помимо родственников ещё и коллег на работе. Все рецепты предварительно отрабатываю, прежде чем "удивить" друзей. В этом году получилось так что увидел этот рецепт и решил испробовать что называется из под ножа... Без репетиций... Не буду растекаться мыслью по древу - сделал 2 разных рецепта: ЭТОТ и другой (другой был от именитого шефа). ЭТОТ был без подготовки. Коллегам и друзьям зашел ЭТОТ. Другой все оценили спокойно. А ЭТОТ все хвалили. Однозначно рецепт в копилку. ПризнАюсь, от граммов и милиграммов отступал но незначительно, руководствуясь исключительно своими ощущениями. Сегодня 05.05.2024, Пасха Христова. Столько похвал за своё кулинарное творчество я еще не слышал никогда! Мария, Александр, храни вас Бог! За то что делитесь и не прячете секреты!

[@user-fq6tp5nn5l]

Лучший, самый пучший, рецепт выпекания куличей..БЛАГОДАЮ!

[@VeronikaKotova]

Какой прекрасный выпуск!!! Добрый, весёлый, познавательный и вкусный 🙏🙏🙏👍👍👍. Спасибо Вам всем большое. Молодцы Саша и Мария.

[@user-sf8ym8oo9k]

Смотрела, как хороший художественный фильм!!!! Тепло рук Марии, профессионализм, а главное светлые улыбки Марии и Саши!!!! Спасибо!!!!

[@SuperMatryoshka]

Классный выпуск. Отдельная благодарность Марии.

[@nadiosk23]

Благодарю Марию за такой прекрасный рецепт приготовления Куличей. И очень приятная женщина 💋💋💋💖💖💖🥰🥰🥰💐💐💐. Саши отдельное спасибо за такую ШИКАРНУЮ ПРОГРАММУ " ПРО100 КУХНЯ ". Замечательные люди 🥰🥰🥰

[@user-fz5no7nq6o]

Такая же тарелка, где вы смешивали изюм с мукой у меня уже с1985 года. Мама ещё дарила столовый сервиз и жили мы тогда в Узбекистане. Да, был один Союз, одна страна и товары для всех одинаковые.

[@user-wp7lr3kc9b]

Моя бабушка была такая мастерица, так она научила никогда тесто ножом не резать. Сегодня ,когда вижу это по ТВ, мне как по сердцу скребут. А эта замечательная женщина напомнила мою бабулю

[@user-kf3ux5jj6m]

Коньяк обязательно нужен?

[@user-kv4sy4de7k]

Про желтки надо запомнить спаси. Бо

[@MarinaIvanova291]

​@@user-kf3ux5jj6mконечно

[@MarinaIvanova291]

​@@user-kf3ux5jj6mконьяк или водка, на край мадера, иначе воздушности не видать, по спрашивайте у бабушек на лавочке, они расскажут

[@netaly2008]

​@@user-kf3ux5jj6mалкоголь не даёт куличам долго черстветь.

[@user-gh9bh7su1x]

В 23 готу готовила, это шедеврально!!!!!. В этом году только этот рецепт. Рекомендую

[@user-gj9uf6bs5q]

Так как Вы готовили , объясните пожалуйста сколько штук желтков?

[@More_ostrovov]

​@@user-gj9uf6bs5q желтки от 15-16 яиц + 2 яйца

[@irinadombrovskaya2253]

@@user-gj9uf6bs5q я только что сделпла замес на полпорции. 150 г желтков - из 8 яиц, они домашние, поэтому неодинаковые , как в магазине

[@user-wf9uo8ws8w]

@@user-gj9uf6bs5q, примерно 10-11 штук яиц категории 0.

[@user-qr9wl1ix7b]

​@@user-gj9uf6bs5qВзвешайте на весах... 🤔🥰

[@user-vr7ee8wg2v]

Огромнейшее спасибо Марии!❤

[@user-jn5rc1cx7z]

Это просто гениальный рецепт, сегодня испекла получилось очень вкусно, огромное спасибо за рецепт. Всех с наступающим праздником Светлой Пасхи

[@user-ml2qr3jw1k]

БЛАГОДАРЮ🙏 ❤🌷 С наступающим светлым, чудесным Праздником)! Всем МИРА и ДОБРА ❤🌷

[@gnaurnaurzalina554]

Мария сестрёнка ты чудо, люблю❤

[@lia_shu]

Спасибо, сестренка! Я тебя тоже очень сильно люблю!❤

[@user-pi8nm5hq6o]

Да не оскудеют руки дающих и делящихся во Славу Божию! 🌞🌷🌷🌷

[@user-qr2zz1xb7n]

Какой тёплый ролик!!!!!! Очень ценные секреты

[@user-dx6tj6vb8f]

Саша, вам отдельная благодарность, что познакомил с таким замечательным кулинарном кондитером, крепкого всем здоровья, с праздникам храни вас Господь!

[@timma_kirienko]

Спасибо❤ Христос воскресе!

[@user-mf9yk1nq1o]

Земля и держится на таких людях как Мария и Саша. Дай Бог вам здоровья.,.

[@dashavorobiova3747]

Таких куличей я ещё не видела😍 вот что значит с Божьей помощью и молитвой!

[@user-bi2nc1et2l]

Дявол сильный актер он легко извращает от Бога к себе , и грех очень сладкий и приятен для таких , кто не знает живого Бога и реального тот легко заменяет истину на ложь , ищите Господа пока не поздно , написано кто ищет тот найдет Меня кто ищет Меня всем сердцем и Я буду найден вами . Аминь !!!

[@user-qe7rt4uc7d]

Благодарю Вас, добрые люди!

[@Mirskauy]

В прошлом году , у меня, был очередной поиск выпечки кулича! Предидущие годы моих стараний, куличи были неплохие, но, мой поиск продолжался! Слава Господу Богу и в моей копилке ,теперь, есть семейный рецепт!!! Это было оооочень вкусно! Дорогая чудесница-Мария, Спаси, Вас, Господь за секреты, этой особенной выпечки! Здоровья Вам и Вашим рукам! Мира и добра всем!

[@user-fd6cr4fk1j]

В 2023 пекла по Вашему рецепту. Лучших куличей мы не ели☺ Спасибо!

[@user-cu6gv7vs3i]

Скажите тут пишут, что много дрожжей сухих и соли? Вы ровно по этим пропорциям пекли? И сколько у вас желтков вышло ? Спасибо

[@user-tf3zg5jx5u]

Я пекла ровно по рецепту, очень вкусные, завтра буду печь

[@Tusya7919]

​@@user-tf3zg5jx5uч тоже буду завтра печь по этому рецепту! Только для глазури 100гр.лимонной кислоты мне кажется много...

[@user-bn8zs1wd9h]

@@user-tf3zg5jx5uа сахара Вы сколько клали? В видео не написано.

[@user-fw7yz6ff2z]

​@@Tusya7919под видео в описании рецепта есть вся раскладка продуктов и пошаговое описание способа приготовления. На экране описка в количестве лимонной кислоты, нужна всего лишь щепотка.

[@tamarahogg8144]

Mapuя, спасибо Вам за ПОКАЗ производства Пасхальных Куличей! Я восхищёна Вашей добротой, душевным теплом и человеколюбием. Поздравляю Вас с наступающим светлым праздником ПАСХИ !❤

[@user-dg7hj7cd7f]

Спасибо Вам большое! С праздником Светлой Пасхи! Здоровья, добра, душевного тепла Вам!!?

[@tatyanapeschanova9832]

Спасибо. Здоровья и благоденствия Вам.

[@I_deserteagle_I]

Спасибо большое и низкий Вам поклон за прекрасный рецепт! Угостила семью, соседей все в восторге! Удивительно, но после этого мне вернулось с троицей! Спаси Господи род человеческий, да вразуми нас!

[@melinaarapidi8730]

Спасибо дорогая Светлой Пасхи! Крепкого здоровья!

[@UserUser-qn1il]

Спасибо за мастерство и доброту💐

[@oksy7945]

Спасибо большое! Светлое, доброе видео! ❤❤❤

[@user-sj2js8ed5i]

Благодарю за рецепт❤

[@user-mw5ps9ri2h]

Спасибо🙏💕 большое за рецепт!!!!!!

[@user-vt8km3zf1w]

Спасибо большое!!!! Низкий Вам поклон!

[@user-wt5xw1gv6w]

Спасибо за рецепт и куличи

[@user-wi4ry8me2o]

Большое спасибо за рецепт!

[@marinap8632]

Спасибо огромное Марие и Александру!!!

[@user-nb9wn4rk4v]

Спасибо большое за рецепт и Вашу добрую душу.

[@KateApril86]

Ой такая милая Мария! Спасибо большое 💐

[@user-hy3mc8cl4z]

Какие Молодцы. Спасибо Вам. Храни Вас Бог!!!

[@user-yf5xj9bf6m]

На следующий год именно этот рецепт кулича буду пробовать на столе)) Спасибо, Саша, Мария.

[@olgaasanova5388]

Куличи просто супер!!! Спасибо! В его хорошего!!!!!

[@user-xe2tq1zs8c]

Спаси Господи вас за рецепт.

[@user-mk2nc8co4m]

Спасибо за Ваш труд. С праздником Светлой Пасхи!

[@ludmilatsoi2372]

О БОЖЕ МОЙ! какое восхищение человеком!

[@user-gz9fj4me4c]

Очень интересные подсказки к изготавлению куличей, спасибо!💥

[@Gala_V_Gala]

Какая замечательная женщина! Мне аж на душе теплее стало.

[@luckyta10]

Спасибо, Мария! С наступающим вас праздником Светлой Пасхи ❤

[@user-ug7ym9ro5p]

Благодарю. Дай Бог здоровья! Настоящие мастера!

[@user-lo9dp1zt7k]

Спасибо, Мария!!!

[@user-pv3uy8ey1k]

Спасибо от всей души🙏❤️

[@user-ne1re7pi5n]

Чудесный репортаж. Познавательно! Спасибо!!!

[@iiiiii1162]

По времени выпекала ровно как у Марии) при 150 градусах.. Верх-низ без конвекции на первой, нижней полке норм, на второй, чуть выше, шапка темнеет практически на 10-й минуте) ждём остывания, глазировки. С желатином нужно дать постоять часа 3-4.

[@user-gs1fk9rh5t]

Благодарим душевно

[@user-ex8mz5pv7s]

Спасибо мастерам!

[@user-rc6ge4ti4e]

Спасибо за тонкости выпечки.с наступающим праздником всех

[@user-wh5en3hf4n]

Это так здорово! Большое спасибо! С праздником!

[@user-um6cq5ee9d]

Благодарю Вас за рецепт!

[@user-up6jw8oq6c]

Спасибо вам Мария за рецепт !

[@galinag557]

Большое спасибо шеф повару за столько важных советов

[@user-nw5ut2px1s]

Спасибо большое , такие мастера. Храни вас Господь. И Вам Саша спасибо за вашу позитивность

[@user-by5wq1uz6c]

Благодарю, всех благ!

[@user-ej1yb9rj2s]

Куличи получились просто потрясающие

[@sunrise8055]

Дорогая Мария, Спасибо Вам огромное за щедрость🙏!

[@lubarainik4272]

Спасибо большое за видео,классные пасхи!!!

[@user-pg5lw9ht2c]

❤❤❤с любовью к вам я)) Юля . Спасибо большое вам...готовлю Пасху. С праздником вас Всех

[@user-gg9my2hh9q]

Классно! Спасибо всем, мальчики и девочки за рецепт и подробное объяснение!!

[@user-fi8zo6uo1c]

Благодарим Вас за тёплое видео , настроение и практические навыки! Храни Вас Бог!

[@user-jm9mc7tt5w]

Благодарю Вас, спасибо Господу,что он направил меня сегодня на Ваш канал

[@user-ly2zb1db7f]

Мария, спасибо вам за рецепт кулича.

[@user-vz7bq9fj9k]

столько секретов!!!! Очень круто!!!! Спасибо!!!!

[@user-px5go4hp3e]

Благородные люди. Спасибо

[@user-tn1yh3ww2t]

Спасибо большое,с наступающим праздником,Мира,зборовья.

[@user-uo6qw3ly4j]

Благодарю Всех Вас , дай Бог Вам здоровья!!!!

[@user-xj8yt1iv5v]

Всегда есть чему поучиться. ❤

[@user-xu3ku2eu2l]

Очень позитивное видео! Настроение улучшается слушая советы профессионального повара!

[@user-ek9yu3rm6h]

Спаси Господи!!! Бог вам в помощь🙏

[@verasidoryuk1776]

Огромное спасибо вам Мария и Саша. ❤Благослови вас Господь 🙏❤️👍👍👍

[@aliceg.3553]

Так душевно всё объяснили, спасибо вам, добрые люди 🤗