ТОРТ «ЭСТЕРХАЗИ» - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Препарат Магнерот - 2 в 1: экономно и удобно! Большая упаковка, в 2 раза меньше таблеток на курс приема. Подробнее на сайте clck.ru/33vBWg
Рубрика «Не слипнется!»
Торт «Эстерхази».
8 кусочков
Цены актуальны на апрель 2023 года
Ингредиенты
Молоко 350 мл (26 р.) («Ашан», 930 мл = 69 р.)
Сливочное масло 250 г (162 р.) («Ашан», 200 г = 130 р.)
Сахар 200 г (11 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Сгущенное молоко 200 г (63 р.) («Ашан», 380 г = 120 р.)
Миндаль сушеный 200 г (140 р.) («Ашан», 100 г = 70 р.)
Миндаль жареный 100 г (134 р.) («Ашан», 100 г = 134 р.)
Белый шоколад 200 г (86 р.) («Ашан», 65 г = 28 р.)
Тёмный шоколад 80 г (66 р.) («Ашан», 85 г = 70 р.)
Сливки 33% 80 мл (38 р.) («Ашан», 500 мл = 236 р.)
Кукурузный крахмал 40 г (10 р.) («Ашан», 150 г = 39 р.)
Миндальные лепестки 50 г (134 р.) («Лента», 100 г = 269 р.)
Коньяк 1 ст. ложка (18 р.) («Ашан», 500 мл = 518 р.)
Сахар ванильный 10 г (7 р.) («Ашан», 10 г = 7 р.)
Яйца 6 шт. (60 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Соль щепотка
Итого: 8 кусочков = 955 р., 1 кусочек = 119 р.
Приготовление
1. Белки отделить от желтков.
2. Взбить белки с солью до увеличения в объёме, затем добавить сахар и взбить до пиков.
3. В куттере перебить сушеный миндаль, смешать с крахмалом (20 г), затем добавить к белковой массе и всё перемешать.
4. Отрисовать на пергаменте 5 кругов диаметром 18 см, распределить тесто и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку до 110 градусов на 40 минут.
5. Молоко, ванильный сахар и сгущенку смешать в сотейнике и прогреть до горячего состояния.
6. Смешать желтки с крахмалом (20 г), добавить к ним горячее молоко, замешать, перелить обратно в сотейник и продолжать заваривать на среднем огне до загустения.
7. В куттере перебить жареный миндаль, в отдельной миске смешать с заварным кремом, накрыть плёнкой и убрать в холодильник до полного остывания.
8. Взбить сливочное масло до увеличения в объёме, затем добавить заварной крем, коньяк и взбить всё вместе.
9. Смазать каждый корж кремом, сформировать торт, края торта также смазать и выровнять кремом.
10. На водяной бане растопить тёмный шоколад.
11. Растопить на водяной бане белый шоколад со сливками и полить сверху торта.
12. Тёмный шоколад перелить в плотный пакет, отрезать кончик, нарисовать тонким слоем круги по периметру и шпажкой сделать характерный узор для торта.
13. Торт по периметру обсыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник на 3 часа.
Приятного аппетита!

[@ankinn]

Что ж, испекла я тортик по этому рецепту. Выводы следующие: 1) Торт по этому рецепту получился очень сладкий, можно убавить количество сахара. 2) Коржи при 110 стояли 40 минут и оставались влажными, немного опали. Скорее всего, печь нужно было при 140, чтобы на коржах появилась корочка. 3) Ганаша и шоколада слишком много для украшения, можно смело сократить количество продуктов вдвое (100 г белого шоколада + 40 мл сливок и 40 г тёмного шоколада). 4) Лучше оставить верхний корж не покрытым кремом (или совсем с минимальным количеством), так как по масляному крему ганаш ползет как по катку. Вдруг кому-то будет полезно.

[@svetlaya7674]

А я не покрывала белым шоколадом( просто не люблю его), и бока были без лепестков. Черный шоколад удачно нарисовался по крему. Может быть поэтому у меня не очень сладкий получился? Уж на что я сладкое совсем не ем... Коржи- да! Согласна. Мои стояли чуть не 1.5 ч до готовности. Духовки конечно разные у всех.)))))

[@Felix-mp1pe]

Получается дорогой торт- слмшком много миндаля

[@_valentina_nikolaevna]

@@Felix-mp1peтак он и не на каждый день, праздничный. Вот на день рождения завтра печь его буду. Кто писал о чрезмерной сладости, так шоколада по рецепту в торте нет, там кислое повидло и тонкий слой помадки. С помадкой сейчас никто не возится, берут шоколад, и зря: не подходит шоколад этому торту, а вот кислое повидло прекрасно уравновешивает сладость.

[@ЛюПо]

Спасибо за дополнение.

[@denizz9527]

🙏🙏🙏🙏🙏

[@Настя-ы9ь7у]

Резюме. В целом торт получился и стоит того чтоб его приготовить!! выводы - коржи нужно выпекать при температуре 140, 40 мин. не передерживать, из духовки достаешь они очень пластичные, но стоит подождать их остывания и они твердеют как и должно быть. Ганаж нужно остудить, иначе весь верхний слой крема и с боков стечет вместе с ним. Чтобы ганаж не твердел можно добавить растительного масла, тогда он долго сможет оставаться жидким и его можно остужать. Всем успехов!!

[@АлександраВолкова-к8ц]

Моё резюме.. Во первых пишется ганаш.. А во вторых да че уж там... Мажьте просто маслом...

[@aniytchka]

Спасибо большое! Если бы не ваш комментарий, испортила бы коржи

[@Tamila888]

Резюме?Вы что на работу устраиваитесь?😂

[@МарияДешан]

Невероятный ведущий!!! Ну такое удовольствие смотреть его подачу и зарядаться вкусом не просто к блюдам, а к жизни! К удовольствию в жизни!👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳

[@НатальяДударенко-м3ц]

Точно!

[@ГалияИтрисова]

​@@НатальяДударенко-м3ц т имсаппннрлжбл] кнншшш8щг

[@елгава]

Еврей - юморист.

[@Эксперт-ъ8р]

Гиперактивный.Через чур

[@ИнгаМашкова]

Ему вести юморительные шоу, ни к чему- ни кого- не обязывающие!😂 А он замахнулся на ДЕСЕРТЫ, самые трудные блюда в кулинарии! Наделал много ошибок в описании рецепта, в граммовках продкутов, сделал безобразное и не правильное (по рецепту) украшение для торта..😂😂😂

[@Sergei-Redozubov]

Торт обалденнейший, сам делал. Но рецепт заморочистый очень - я пока делал, бегал по кухне, как пасхальный заяц. Делал один раз, больше не хочу. Но как-нибудь всё равно ещё раз сделаю. Потому что ну очень вкусный тортик. Мой любимый.

[@vera_750]

😂

[@Татьяна-к9о5ъ]

Какая же гордость у родителей, за такого сына❤❤❤

[@ТатьянаАнтонова-и1о]

Ну у него оборудование профессиональное

[@Эксперт-ъ8р]

​@@ТатьянаАнтонова-и1о какое?я только блендер тут увидела))

[@ТатьянаАнтонова-и1о]

@@Эксперт-ъ8р а у меня блендер есть, а духовки такого размера с таким количеством протвиней нет. А в обычной бытовой духовке 5 коржей одновременно вы даже при большом желании не испечете

[@Эксперт-ъ8р]

@@ТатьянаАнтонова-и1о ну запечете в 2 захода...

[@ТатьянаАнтонова-и1о]

@@Эксперт-ъ8р ну тут уж я сама разберусь, как мне быть.

[@НатальяЛевина-ю2ч]

Как все легко и просто... Особенно, когда смотришь, как другие делают 👍👍👍

[@ИринаКлимович-у1я]

Шикарный торт получился на вкус! Спасибо за рецепт! Единственное, что сахара добавила не 200 гр, а 180гр . Очень, очень вкусно! Сама кондитер, пеку часто по вашим рецептам!

[@svetlaya7674]

Я пока смотрела, слюной давилась.))))))) Представляю, как это вкусно! Обязательно сделаю на днях. Спасибо!)))

[@ЕленаБоженова-ъ5ш]

Саша,давно Вам не писала,соскучилась по Вашему позитиву и конечно рецептам.Такой торт ещё не готовила,рискну,грех не приготовить такую красоту и сладость.Вы меня мысленно поддерживайте!Хорошо?

[@svetlaya7674]

Добрый день! Я все таки сделала его!Ура!!!😊 Долговато...Но это того стоило! Был съеден семьей мгновенно! ))))) пару кусочков на сл день досталось друзьям. Они тоже чуть язык не проглотили. ))))) Ооочень вкусно! И главное- не очень сладко. Все в меру. Лучше заранее перемолоть орехи. Чтобы время сэкономить. Спасибо большое за рецепт и видео!

[@vladAK77]

Александр вы были правы это очень очень очень вкусно. Сделали этот торт на день рождения сына,все в восторге. Торт просто бомба! Да ещё и без муки. Спасибо за рецепт!

[@НияраТаймазова]

Вы показываете подробно весь процесс и это очень здОрово! Вы просто уникальный повар. А посоветовал мне Вас мой сын. Он любит кулинарить вместе с женой и ваши рецепты им очень нравятся. Спасибо! Здоровья, успехов Вам и процветания.

[@סוזיקרבצוב-ש9ו]

Саша я сама венгерка это очень вкусный торт

[@Светланкам-ъ7д]

Мой любимый тортик.Спасибо за рецепт.

[@gajechka1]

Одно удовольствие смотреть!

[@СергейСмирнов-л9т]

Четверть того, что вы едите, поддерживает вам жизнь. Остальные три четверти поддерживают вашего врача. Египетская пословица

[@Mary_popins]

Уже много рецептов попробовала! Очень вкусно получились все блюда, которые были в программе от 1 апреля. Остался торт Эстерхази! Это просто невероятно вкусно, потому что уже пробовала этот торт печь

[@ЛарисаБаркова-й2п]

Саша, мне всё нравится что вы готовите, я уже много чего делала по вашим рецептам и всегда вкусно и хорошо получается. Спасибо вам огромное. Очень бы хотелось узнать, как вы почёте торт наполеон?

[@Natalya-avon]

Делали такой торт🔥мой самый любимый

[@Valeria_Polyakova_2910]

❤Добрый день! Спасибо большое за такой крутой рецепт тортика! Все супер

[@user-ig4ce6wo9w]

Три дня назад я купил кондитерскую лопатку, сделал ещё один шажок навстречу мечте - самому приготовить торты Эстерхази и Захер.

[@StasMaximov27]

Ого супер как раз в холодильнике есть все ингредиенты, обалдеть просто 👍

[@риисс]

Азкззкзкзк

[@lolasachenkova4192]

Вкусненький торт! Делаю частенько❤😊

[@Сандра-р6я]

Спасибоооо!!! Мой любимый тортик!!!!!!

[@yuliialovina3387]

Вас смотреть одно удовольствие 😍

[@gingertea309]

Обожаю эстерхази!!! Спасибо большое за рецепт! Но на 4:09 минуте ошибка! Саша сказал печь при 110° 40 мин, а на экране отображается при 140°.

[@TheGreatestATuin]

Кстати да, хотелось бы понять, где правильно - в тексте или у Александра.

[@ТатьянаТурыгина-ю3м]

В описании vk 140 градусов указано 40 минут

[@ekaterinamelnitskaya9335]

Мой любимый торт🤤

[@natalina55555a]

как из какого то Эстерхази сделать вкусный торт😜😏 самый понятный рецепт👍👍👍

[@ОльгаДолгих-ю6ш]

Большое Вам спасибо. С Вами недоступные рецепты становятся ближе и понятнее. Прекрасная подача материала, ценные советы по ходу приготовления, душевное отношение к своему ремеслу

[@АлевтинаМедведева-т4г]

Привет спасибо за видео

[@user-ql7du5dxWw]

Очень красивый и вкусный торт!!!!!

[@СкромнаяЖизнь]

*Я уже давно не ем торты и сладкое! Но как то давно, несколько лет назад, я покупал в магазине такой торт ЭСТЕРХАЗИ. Сам по себе этот торт необычный, который отличается от большинства привычных классических. Но Ответственно заявляю!* *это один из самых вкусных Тортов, которые я когда либо пробовал !* 👍 *Это Очень вкусно! Александр сказал абсолютно честно! А Когда Александр достал с холодильника торт ЭСТЕРХАЗИ и отломил вилкой кусок этого вкуснейшего торта на весь кадр,* *то он этим действием точно убил всех сладкоежек!* 👍

[@jhblackjhblack5362]

Спасибо за очень вкусный рецепт

[@user-V08P53AHX]

Вы такой эмоциональный.. весёлый..и ещё мне нравится что вы пользуетесь продукцией Тапервер.. молодец ❤

[@ADAM-fo3zs]

Не раз брали , очень вкусный торт

[@raspberry172]

Отличный рецепт, все получилось❤это было легко, спасибо большое

[@СветланаМудрагель]

Какая красота. И ведущий супер. Все ясно и доступно.

[@letalev644]

Самый любимый торт. ❤ Лайк не гладя))) а потом смотреть и наслаждаться

[@maryji7413]

Идеально ❤

[@ТамараТечиева]

Вы просто гений Браво мастер свего дело

[@nsk1941]

Давно хотела сделать👍👍👍

[@СветланаМихайлова-ъ5к]

Шедевр

[@Julia-xp2bz]

Ооооо это самый бомбезный торт, просто ван лав❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉

[@ЕленаПрекрасная-щ4щ]

Супер!!))....

[@ЖеняПумка]

Торт вкусный, и не сложный!

[@Надежда-с9м]

В оригинале, верхний корж, смазываем совсем небольшим слоем крема ,а затем покрываем абрикосовым джемом, можно любым кислым вареньем алычи, сливовым ,чтобы разбавить сладость торта, а затем с верху ганаш .Можно верхний корж вообще не смазывать кремом, а сразу нанести слой варенья, тогда ганаш растекается равномерно.Кстати если нет миндаля ,в этот торт подойдёт любой измельчённый орех ,грецкий, или фундук ..

[@ОльгаБауэр-и5ю]

В оригинале верхний слой намазывается абрикосовым повидлом

[@appolon4368]

Волшебный торт получился, рекомендую

[@ЕкатеринаГалушкина-ш8т]

Подскажите пожалуйста: при какой температуре готовили?

[@Masha6128]

Абсолютно равнодушна к сладкому, но это именно тот торт, от которого я сошла с ума. Спасибо за рецепт! Обязательно испеку.❤❤❤ И ещё вопрос: нет ли у вас на канале рецепта шоколадного масла классического? Шоколадно-ореховую пасту нашла (Кстати очень вкусно получилось), а именно масла нет.

[@momyana5750]

Я тоже захотела сразу, хотя сладкое не очень люблю

[@НадеждаНерадовская-ъ4й]

Спасибо, тортик Вкусняшка ❤

[@ТамараТечиева]

Фантастика🎉

[@Gepatia]

Мало того, что прикольный, так всё делает правильно, у всех блогеров, коржи мягкие, а они должны, при постукивании ногтем стучать, это главное отличие этого торта, а крем должен быть густым, чтобы не размегчал коржи, у этого парня все отлично, только сгущёнку болгары не добавляют.

[@ЕленаМосковченко-д8н]

Саша - вы лучший шоу - шеф!

[@cookingwithmimmo]

Отличный этот рецепт, который мне очень нравится

[@anastasiyagorovaya7094]

Приготовила. Беде какая с температурой или временем в духовке, пришлось добавлять. Через 40 минут на 110 были сильно мягкие. Кремля много и много сахара в коржах, я сладкоежка, но это слишком. Еще поделила крем и в одну часть добавила нутеллу и чередовала пропитку. Такие тортики у нас продают, получается шоколадный вкус, очень вкусно🫶🏻

[@НатальяПалей-т7ж]

Если-бы не ночь-сейчас пошла печь торт,чуть слюной не подавилась пока смотрела

[@НинаСорокина-е3п]

Добрый день! Я знаю, что существует не мало рецептов эстерхаза! Этот рецепт заслуживает доверия , я его повторю! ❤️🙂👍

[@АттраспортООО]

Прелесть!

[@НатальяДударенко-м3ц]

А я с фундуком делаю, оооооочень вкусно

[@petrovicha.a.2445]

Супер

[@ЮляКабальская]

У меня коржи не получились сразу ,пришлось доделывать, духовка современная , встроенная,нужно больше градусов на 110 а 150 и тогда норм ,торт вкусный и кстати шоколад почти в половину уменьшить ,этого сильно много,и сахар я бы заменила на пудру, так как когда делаю меренговый рулет получается хорошо ,а тут слишком кристаллизуется , но даже если много сахара ,уменьшать количество не стоит ,в меренге допустим нельзя менять ,иначе не получится .

[@ОксанаКорчагина-в7г]

Ему нужно играть в кино! Я бы посмотрела

[@БеллаБондарева-ц9е]

Я делаю вариант коржи сгрецкими орехами немного сбивает сладость а в крем орехи не кладу,торт называют "наркотическим"трудно от него оторваться.За рецепт спасибо!

[@genriettabesh9066]

Как всегда🎉🎉🎉

[@ЛюблюГотовить-д1ц]

Испекла торт! Получился очень вкусный! Но у меня есть несколько замечаний,может комуто пригодится! Во первых, крема очень много получается,хватило бы еще на 2 коржа! Во вторых ,ганаша тоже много,можно вдвое сократить!

[@irinam7105]

непросто и трудоемко!Но как же вкусно то!! Не уверена ,что займусь процессом. Все равно -спасибо!

[@ЮлияМихайлова-ь3ъ]

Ведущий говорит 110°, в описании под видео тоже 110°, а вот в самом видео на 13 минуте указано 140°. Судя по отзывам правильно - 140

[@TanuaGor]

У нас повара коньяк добавляли не только в тортик😂но и в ротик)

[@blagorodnaiya]

Здравствуйте! Ведущий сказал выпекать при 110°С 40 минут, на духовке была вставка 140°С и 40 минут. Какая температура корректна?

[@MAGIRUSS]

Не. Приготовление этого торта могут завершить только люди с могучей силой воли. Лично я уже на этом моменте 9:41 начну поедать коржи с кремом, запивая всё это чаем.

[@ОксанаКорчагина-в7г]

Ему нужно играть в кино Я бы посмотрела ! А вы???

[@НияраТаймазова]

Интересно, можно ли использовать вместо миндаля фундук? Надо поэкспериментировать.

[@ЕленаПетрова-ъ5ф]

Очень муторный и затратный торт. Но ооооочень вкусный))))

[@Эксперт-ъ8р]

Миндаль можно заменить на грецкие и будет дешевле

[@lyailyayelibayeva9748]

Температура выпечки коржиков в итоге какая? Уточните, пожалуйста. Александр проговаривает 110, всплывающие субтитры указывают 140.

[@ЕленаПлотникова-и5л]

При какой температуре всё-таки выпекать?

[@baltoslave]

А какой фирмы Вы берёте белый шоколад?

[@СветланаГончарова-б6б]

Спасибо! Просто"отвал башки'!

[@ЕленаБельская-р9п]

Интересно, а грецкие орехи тоже подойдут ? как вариант) Спасибо за видео .

[@31MARGO63]

Да! Только что смотрела другого автора, у неё грецкие

[@33климат]

При 110 не пропекаются. Или нужно дольше держать минут на 10. При 140 гореть начинает.

[@ЕвгенияШульгина-д1р]

А можно заменить в креме масло,на взбитые сливки?

[@ElenaBoscova]

неожиданно получилось, когда муку смололи из миндаля - с шелухой!!!

[@marinabotvina5603]

я дико извиняюсь, на картинке температура духовки 140 градусов, а вы прошговариваете и написали в рецепте 110 градусов. Какая температура верна?

[@НиколайМавридис]

110 или все же 140 градусов духовку разогревать?скорее всего опечатка 140 градусов при монтаже видео?ориентир на 4:09 минуты видео

[@natalialubchenko8477]

Можно ли вместг миндаля арахис или грецкий орех использовать?

[@MrViner999]

Совет,переворачивайте пергамент, что б паста от ручки не выпекать вместе с коржами

[@Эксперт-ъ8р]

Какая паста от какой ручки??

[@kennylove2530]

🤩👍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🎥👍🍰☕️🎉

[@minziminzifa7206]

​@@Эксперт-ъ8р ааа,наверное , после того как начертили круг 😅

[@Эксперт-ъ8р]

@@minziminzifa7206 точно капец😆

[@АльфияСултанова-ц2ю]

Подскажите пожалуйста, если выпекать все разом 5 коржей 40 мин маловато, коржи почему то тоньше и липнут к пергаменту ,что не так?

[@enritenrit]

Spasibo, ispekla, bylo ocen vkusno! Sovetuju srazu nacertit vse krugi pered gotovkoj na pergamentnoj bumage. Tak ze ctobi ne zamoracivatsya kupite srazu tertyj mindal (ne muku mindalnuju, a byvaet prosto kroshka mindalia kak i nuzno v recepte), ocen udobno, a ciast ego mozno budet obzarit na skovorodke. Hotia ja by predpocla krem bez mindalia, mne kazetsia ego dostatocno v korzah. Sokolada sliskom mnogo, 100 proc. hvataet 100 gr. belogo i 30 gr. cernogo. :)

[@irinakovalenko9326]

Чересчур сладкий. Даже приторный.

[@ТамараТечиева]

Слюни текут

[@Kseniyberestenko]

На видео ошибка! 140° для меренги, а Саша говорит 110°

[@strawberryann2711]

Если сахар поменять на Xylit или Erythrit то будет = Кето торт ❤

[@_v-a-d-i-m_p]

А можно такой торт сделать из других орехов? Например грецких.

[@KatenokFBB]

Почему он в ролике сказал что 110 градусов 40 мин., а продублировали надписью 140 градусов 40 мин. Сколько на самом деле нужно делать температуру?!🤷‍♀️

[@karolinakurugiu3664]

Интересно какая цена за килограмм? 🤔

[@ЛюбовьПанкратова-ш8б]

Саша,а где абрикосовый джем?

[@bakhytmukhtarova1938]

Вместо миндаля можно миндальной муки

[@МышонокИБ]

Тогда крахмал надо добавлять?

[@wiebewiebe4164]

Вы имеете наверно в виду Osterhase остэрхазе

[@ТатьянаКиселева-д2ь]

Торт,конечно очень вкусный,но не для меня,НЕ СЛИПНЕТСЯ,-еще как СЛИПНЕТСЯ и не разлипнется

[@kostamudrak]

100%, слишком много сахара!

[@amirachka]

Темный шоколад 3 дольки в пленке опустить в чашку с кипятком - и посуду марать не надо , надрезать и он потечет .

[@НикитаЧемакин-д2ы]

Так 110 градусов или 140? А то как-то не понятно, сказали одно - написали другое))

[@Эксперт-ъ8р]

А лучше сделать Павлова.Те же коржи перемазать сливочным кремом и украсить ягодами!

[@latri9250]

❤