Producción de Queso Artesanal - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Twitter @juangangel
Programa:
os pasos para saber cómo hacer queso, ya sea de forma artesanal así como en la elaboración de queso industrial, comienza con la extracción de la leche en sus lugares de origen. Una vez se recibe la leche en la quesería, el primer proceso que se realiza es la higienización. Este proceso tiene como fin eliminar todas las impurezas sólidas de la leche. Hacer queso, supone que dependiendo del tipo a fabricar, se desnatará parcialmente la leche si es necesario, y posteriormente se homogeneizará, proceso que consiste en pasar la leche a presión por pequeñas boquillas muy finas para dividir lo más pequeño posible los glóbulos de grasa que contiene la leche entera y de esta manera queden bien integrados todos los elementos que contiene la leche, dándole además el color blanco característico de la leche que de otra manera sería amarillenta.
Antes de la siguiente etapa en la fabricación de queso, puede darse un pasteurizado a 70-80º durante unos 15 minutos. El pasteurizado eliminará las bacterias perjudiciales para el hombre y nos permitirá tener una garantía alimentaria en quesos de curado inferior a 60 días.
Para hacer queso, la leche se vierte en cubas donde se le añaden fermentos lácticos y mohos que darán sabores y aromas al queso. Inmediatamente la leche se cuaja. El cuajado es un proceso esencial en la elaboración de queso, que consiste en la precipitación de la proteína caseína. Esta arrastra la mayor parte de la grasa y otros nutrientes. Como resultado, se produce la separación del cuajo de la leche que se deposita en el fondo de la cuba y el suero láctico en la superficie. El cuajado de la leche para la elaboración de quesos, se puede realizar por adición de cuajo animal (estómago de rumiantes), vegetal (por ejemplo la salvia de la higuera), por acidificación del medio con vinagre o con ácido láctico.
Hacer quesos caseros, supone tener en cuenta estos procesos de elaboración que dependen del tipo que deseemos fabricar y que es denominado cortado del queso, el cual se detiene dependiendo que la cantidad de suero que se quiera conseguir separar. Una vez desuerada hay que calentar la pasta de queso, mientras se agita, para que los granos que hemos conseguido mediante el cortado no se separen. Se conseguirán hacer quesos más secos con una temperatura más alta y más tiernos con una más baja. Esta pasta se coloca en moldes que serán los que darán la forma que el consumidor encontrará en los comercios cuando va a comprar queso. Una vez en los moldes puede prensarse la pasta para que expulse aún más suero si se estima conveniente.
La última fase del proceso de elaboración de queso, es el salado que puede hacerse en superficie o sumergiendo el queso en salmuera de distintas concentraciones salinas. Después de esto, sólo queda pasar por el periodo de maduración del queso antes de poderlo comprar y tenerlo en nuestra casa para degustar.
La elaboración de queso ecológico, no difiere mucho de los procesos convencionales. Sin embargo su sabor, calidad, el hecho de ser más saludable y la forma artesanal de hacer quesos ecológicos, lo han hecho muy atractivo para los consumidores que buscan productos sanos y de gran calidad.
La gran diferencia al comprar queso ecológico, se encuentra en que la leche debe proceder de animales criados de forma ecológica y que los elementos utilizados, procesos de elaboración del queso ecológico, así como la distribución y venta, cumplan con todos los requisitos de las normas reguladoras para la elaboración de quesos ecológicos. Cómo hacer queso casero, no es difícil desde que se cuente con una buena calidad de leche.
Fuente: www.quesosartesanales.es/elabo...
Juan Gonzalo Angel Restrepo
www.tvagro.tv

[@dianacafeorganicoespecialc1511]

Maravilloso video muy lindo e interesante gracias eso es lo verdaderamente hermosooo de nuestro país gente buena y trabajadora felicidades bendiciones

[@EruchanMiniaturasyManualidades]

Muy didactico,muchas gracias!

[@vicenteparra5286]

excelente. ilustracion. mil. gracias. por. mantener. calidad. De. programas.

[@aqondiquajs2948]

Excelente vídeo de verdad me ayudo!! Muchísimas graciaaaasss!!!!!!

[@tresppps5268]

Excelente video!!! Felicitaciones

[@briandavidsanchezcordero238]

Es un procedimiento mui facil para hacer queso para consumo propio apesar de su poca producsion de leche

[@maberi1223]

Buenos días me parece super interesantísimo el vídeo muy claro.Mi pregunta es la siguiente para que me quede muy duro que debo hacer o cuánto tiempo debe permanecer en molde o cuánto en nevera gracias

[@wilmergj1493]

Ese es el secreto que no van a compartir, los Santandereanos son muy reselosos con lo suyo. O muy egoistas

[@ricardofigueredo500]

Excelente video. Felicitaciones! y gracias por compartir

[@yfrogm]

El sr dijo 30 vacas, 360 litros, para un promedio de 6 litros por vaca. No se si es que hace 2 ordeños diarios o solo uno. Sino su promedio sería de 12 litros por vaca, lo cual estaría bastante bueno, para un ganado que es de menor producción comparado con el holstein o gyrolando.

[@drigeliobravo424]

Muy buen documental

[@elteddk1570]

El queso fresco debería quedar con ojos? A mi parecer no o quizás me equivoco.

[@humbertogomezgarcia]

Donde keda tu fábrica,,en simitarra,, yo te saludo desde barrancas tobosia Boyacá Colombia

[@renzojorgeduranayambo3180]

Excelente video, me gustaría probar ese queso, saludos desde Perú.

[@juangangelrTvAgro]

Hola, gracias por tu comentario un saludos desde Colombia para ti. Recuerda suscribirte a nuestro canal para recibir más contenido como este. 💚💚

[@daviddambrosiosoria4778]

hola desde spaña queria si sabeis una marca de cuajo vegetal que pueda comprar por internet y k dosis e suele echar gracias

[@juandomingomoreno6231]

Bien didatico muchas gracias

[@morenofergusson]

Buen Video.... que pasa con el suero.... lo tiran? es un elemento hiper contaminante, especialmente con los cursos de agua.... que hacen con el?

[@sandraanayeliflores8887]

buen video

[@lorenacruz6761]

Es lo mejor me ayudo ami tarea de aser un folleto de queso🤩🤩🤩

[@dominicbonilla5272]

😋 delicioso!

[@luza9706]

Si nos puedes enseñar a hacer los cinchos de palma para queso, gracias

[@teresarojas4440]

como arreglo una cuajada que se puso acida

[@Camilo-BP777]

Mi tarea de EPT elabora un producto que se venda más en tu lugar , el queso xd

[@manuelargudo7373]

Oooo9 9

[@Alexislopez-oc4id]

Que buen video

[@jorgebarrera5029]

Hola alguien con conocimiento me hace el favor y me responde. La leche pasteurizada que compramos en supermercados sirve para hacer queso? Gracias

[@nandom.sifuentes2256]

No.

[@cristiandavidriascosfernan9930]

No creo, ya que a esta se le agregan conservantes y tiene que ser leche fresca.

[@edwarshernandez]

Si es leche entera si !!!

[@aqondiquajs2948]

jorge barrera si

[@AndresRodriguez-ip6lq]

Si es posible pero no es rendidor ya que es más cara además que devido a la pasteurización a perdido propiedades y no es tan rico o con las mismas vitaminas además de que alguna leches las rinden con agua

[@lorenabermudez8748]

Excelente, todos se expresaron muy bien! Gracias! Nada mas me falta conseguir par de vacas. Es que quisiera vender...

[@marinogarcia6066]

Hola Lorena tienes forma de fabricación de quesos campesino y Queso que se estira ?

[@ramiromelendrez8641]

Con que planta se hace el cuajo vegetal

[@edilbertacosta1708]

Con el.Cardo Mariano los pistilos de la flor. Consigues video en KZbin

[@doradolorenzo5119]

Muy buena la explicación

[@franciscasadia2762]

Dorado Lorenzo 0

[@aqondiquajs2948]

Voy a comer queso :]

[@regenerasiembraycosecharas2840]

Hola gracias. En mi ciudad venden un queso semiduro llamado reynoso. Alguien sabe como es su elaboración y si es graso o extra graso? O cual su verdadero nombre?

[@oswaldo1007ny]

El queso reynono es el mismo queso Paipa, lo producen en boyacá, es un queso semi maduro

[@NewSystem170802PROSKILL]

17:00 pobre quesero mas cansadooo esto agotadaa

[@Alexislopez-oc4id]

Me gusta cuando le sacan la leche a la vaca

[@marcoprado6352]

Y EL SEXO

[@aqondiquajs2948]

Alexis lopez nOiCe 😎👌

[@cesarevillegasandrades8033]

Si todos los colombianos fuesen así

[@carmenvelez2261]

Se equivoco de video!!!

[@RaulPerez-pd1ht]

Excelente video

[@ivandariomartinezecheverry8758]

Raul Perez Que bueno para hacer

[@wilmergj1493]

Muy buen video, lastima q no mostraron detalladamente el proseso de elavoracion con las cantidades de ingredientes. Pero como buenos santandereanos que no les gusta enseñar ni compartir los entiendo. Lastima que no grabaron el programa en la Costa o en Antioquia.

[@cidcampeador1952]

GRACIAS POR COMPARTIR ESTE VIDEO .

[@jfernavas]

ahhh los calostros son deliciosos se ponen a cocinar con un poco de panela y listo

[@grandesnegociosrentables9266]

muy buen trabajo

[@emmanuel.d.a1833]

Y en resumen algien me dise como se hace?

[@fernandoalveirojobsoy4970]

el qso artesanal reo que tienemenos quimios que el industrial y es por eso que me gusta nonalos transgenicos

[@efrenlozano1577]

Porque no se agrega la sal directamente a la leche?

[@theeyesofluis]

Efren Lozano probablemente causaría una reacción indeseada y alteraría el sabor de base. Tiene que ver mucho con la composición química de la leche pura y la sal, una vez cuajada ya las cosas cambian.

[@wtnc7948]

@@theeyesofluis Buenas noches. Me puedes decir por favor cuanto de cuajo se le agraga a cada litro de leche. Gracias

[@Rafapov]

Porque el cuajo no haría efecto, la sal mataría la bacteria. primero cuaja y después el salado.

[@johnnyandrade6890]

@@wtnc7948 en mililitros no tengo idea a una cubeta de 15 o veinte litros se le vacía una tapa de cuajó así lo venden donde venden cosas de granja y así se ase por acá mililitros menos mililitros más no pasa nada jAja Saludos aún q tengo una tía q lo hace con vinagre poniéndolo a hervir pero.es más laborioso

[@CarlosMendez-kw7zz]

@@Rafapov yo le echo la sal a la leche i si cuaja

[@keysonmarulanda]

Buenas tardes, me podrían decir cuantos litros de leche de cabra necesito para producir un kilo de queso. Gracias.

[@rosafiocca3799]

Keyson Marulanda me gusta mucho

[@aqondiquajs2948]

Ni idea hermano 👁👄👁

[@nicolassierra3699]

Necesita de 8 a 10 litros de leche

[@ramonapalomares6169]

Lo mejor para cuajar leche es el vinagre blanco

[@felipealvarez6966]

Ramona Palomares. Una pregunta cunto binagre x litro. De leche se deve usar ?

[@vicenteparra5286]

Vicente. Parra

[@nicolasnavarro2821]

La explicación de elaboración no es suficiente, tal vez no quiere compartir la receta.

[@esenciadoTERRA]

Lo que pasa es que es la elaboracion artesanal pero sin ningun tipo de norna higiénica ni control de pasteurizado.

[@Besaaai]

se me pixelea ajio ajio :v

[@practicas1153]

óla

[@diegoarmandoruedarobles8964]

4:02"...este modelo de vaca no está diseñado para producir leche, es un modelo para producir carne..."

[@aqondiquajs2948]

DIEGO ARMANDO RUEDA ROBLES JAJSJAJSAJAJAJJAAAJJAJSJ

[@paulandreapiti]

El subtitulado escribe demasiados errores y palabras que no corresponde a lo que dice el hablante.

[@normafranciscocaceda4578]

Sí desean hacer un vídeo de alimentos al menos preocupense en alimentar bien a los animalitos pobres se ven delgadas

[@rodriguezhernandezalanalex9642]

No entendí nada 🤣🤣🤣🤣🤣😂😂😂😂

[@tammysg7393]

El suero no era agua destilada? Lo que usaban los hospitales? Ahaha ya no entiendo nada

[@terrible1386]

Los queso hecho de coca

[@negene1]

Yahsúa Ha Mashiach-El Mesias/Salvador regresa muy pronto. Todavía queda tiempo para arrepentirnos de nuestros pecados. Yohanan (Juan) 14.6 "Yo soy el camino, y la verdad, y la vida; nadie viene al Padre, sino por mí" Berit Shalom TV-KZbin

[@elpececitogamer]

Pobres va quitas :( :(

[@werowero1842]

ajjaja

[@rosmeryfonsecaalba5119]

No gusta la explicación

[@australeyne8864]

Seria mejor si se pone una mascarilla para que la saliva que expulsa cuando habla, no se meta al queso.

[@johnnymedina1470]

hablan pura paja y no dicen en concreto del procedimiento de cómo se hace cada cosa

[@czarox]

EXPLOTACION ANIMAL!!!............

[@AndyGael.]

Entonces no apoyes nada de eso y no comas nada de carne ni ningun resultante de animales. Es facil abrir tanto la boca para opinar; saludos.

[@nicolassierra3699]

Explotó un animal

[@zerope9644]

si te parese aburrido no lo beas

[@andresvicente5573]

video mas aburrido.

[@aqondiquajs2948]

ANDRÉS VICENTE persona más aburrida

[@papa.alfredo]

que video más malo

[@liriaechevery3693]

Me encanto! Es mi tierra! es mi gente! Bello!

[@aqondiquajs2948]

Alfredo Hernández piensa en el esfuerzo que a hecho la persona para crearlo 🙂

[@aqondiquajs2948]

Alfredo Hernández horas de edición amigo, horas 😔