Простой пошаговый рецепт СЫРА Качотта. Сыроварня Доктор Губер в деле! Молодая Ферма

Добрый вечер, дорогие друзья и гости нашего канала!
По многочисленным просьбам сняли пошаговый видеорецепт приготовления сыра Качотта.
Рецепт простой, доступный и не сложный.
Его можно приготовить на домашней кухне.
Мы работаем на сыроварне Доктор Губер на 120 л молока:
www.doctorguber.ru/syrodelie/...
Так же нам понадобится коровье Молоко, фермент, мезофильная и термофильная закваски, а самое главное ваше желание.
Не забывайте поддерживать наш канал, поставив лайк и написав комментарий!
Приятного просмотра!
Уважаемые зрители и гости нашего канала. Делюсь с вами рецептом сыра Качотта. Данный рецепт ориентирован на начинающих сыроваров. Я его буду готовить по простой технологии без изменения кислотности. Буду вас ориентировать на время внесения культур и фермента. Это не совсем правильно, но я понимаю что не у всех есть приборы для измерения кислотности.
1. Молоко для сыра используем оптимально после дойки с выдержкой 12 часов в холодильнике. Молоко нагреваем до 64 градусов с выдержкой 30 минут. Соблюдаем температуру нагрева.
Остужаем молоко до 34-35 градусов.
2. Добавляем закваски, расчёт производим исходя из нормы производителя.
В моём случае термофильная закваска Sacco st053 (лучше st020 с медленным набором кислотности).
И мезофильная закваска Sacco M031.
Рекомендую добавлять защитную культуру Sacco LPRA. Расчёт по норме производителя. К сожалению в видео не попала информация о внесении данной защиты, но не пренебрегайте защитой, так как она поможет спасти ваш сыр если будут проблемы с молоком.
Закваски рассыпаем на Молоко и немного ждём (1-2 мин), затем хорошо размешиваем.
Ждем 30 минут.
Вы можете использовать любые мезофильные и термофильные культуры, но при выборе обращайте внимание для каких сыров они предназначены.
3. Добавляем фермент. Рекомендация: выбирайте натуральный сычужный фермент с процентным содержанием химозина и пепсина 85/15 (80/20). Дозировка фермента по норме производителя.
4. Ждём 45 минут. Это оптимальное время. За это время Молоко превратится в плотный сгусток. Если время у вас будет отличаться от 45 минут, то обратите внимание на фермент (увеличьте или уменьшите дозировку фермента).
5. Нарезаем сгусток на кубики 1,5 -2 см.
6. Аккуратно и очень медленно начинаем вымешивать. Постепенно увеличиваем скорость. Мешаем 20-30 минут.
За это время Зерно округлится.
7. Прекращаем вымешивание и даём Зерну отдохнуть минут 5.
8. Аккуратно сливаем Часть сыворотки и наливом заполняем формы.
9. Формы ставим в тёплое место (45-50градусов) на 1-1,5 часа. Не забываем переворачивать сыр в формах.
10. Далее сыр остужаем при комнатной температуре.
11. Солим сухим посолом: 20 грамм на 1 кг сыра в два приема. Первый день 10 г на килограмм сыра,
Второй день 10 грамм на килограмм сыра.
12. Убираем в холодильник на вызревание. Температурный режим 10-12 градусов. Каждый день переворачиваем сыр.
13. Вызревание от двух недель.
• Отёл джерсейской нетел... - Отёл джерсейской нетели из Дании.
• Отёл Айрширской коровы... - Отёл Айрширской коровы в поле.
#молодаяферма #семьявдеревне #деревенскиебудни #жизньвдеревне

[@user-qg4wp5dk6f]

Девочки, у меня тоже нет ни коров, ни сыроварни, но смотрю с огромным удовольствием. Очень приятно вас смотреть, трудоголики. Здоровья вам крепкого, удачи и пусть всë задуманное сбывается!!!

[@user-hi1xd6zm3y]

Нет у меня коров, нет сыроварни, а я зачем то это смотрю)))

[@user-sz4fk8in6l]

СМОТРИ УВАЖАЕМЫЙ!!!НУЖНО ЗНАТЬ,КАКИМ ТРУДОМ ПОЛУЧАЕТСЯ ПИЩА!!!

[@user-nm7ez1yr9l]

И я городской, но интересно и познавательно!!!

[@MrDenisNV]

Пока что живу в городе, переезд на горизонте в сельскую местность. Вроде как хозяйство не планируем, но от этого никто не застрахован😁

[@user-ux1nn7vc3r]

Потому что бездельник

[@user-sz4fk8in6l]

@@MrDenisNV СЧАСТЬЯ ВАМ!!!

[@user-qb8lz3kt5p]

Как у вас все чистенько, хорошие хозяева. Оксана, у вас вся семья очень грамотные. Вас всех приятно слушать

[@user-xs8sq2zz5t]

Оксана! Здравствуйте! Голос у Вас красивый, и говорите Вы просто, ровно, даже ласково. Видно, что эта работа приносит радость! Спасибо за видео!

[@sorianomnelcimino]

Да, согласна. Только погромче бы чуть-чуть

[@galinavoropaeva8304]

Молодцы, образцовая ферма, видно что финансовых вложений потребовалось много, но и души вложено не меньше. Удачи вам

[@jlcvodo]

Здравствуйте . Привет из Казахстана 🖐️😊❤️🌹Крутая ферма )) лучшие хозяева !!!!!

[@user-mf7pf7uw4n]

Благодарю! Так интересно. Детям надо показывать,есть такие,что корову живую никогда не видели,не говоря о варки сыра)))) Успехов Вам🙏

[@user-sk7yo9ny2k]

Здравствуйте! Ах какой аппетитный ролик, просто сырный день! Классно! Вот что мне у вас нравится- всё! Проф подход во всем и это правильно, удачных вам продаж и неиссякаемой энергетики! Жду новые ролики/ пересматриваю предыдущие! Здоровья вам и процветания, Даша обожаю тебя! 💓💓💝💐💐💐😘💨💞💞💞🐇🐷🐔🌻🌻🌻

[@user-jy6sc2uf5n]

и тут Дашу приплёл

[@user-sk7yo9ny2k]

@@user-jy6sc2uf5n а как же иначе, всё держится на Дарьи!

[@user-jy6sc2uf5n]

@@user-sk7yo9ny2k спорно Только ютуб хорош а так подсобный работник

[@user-vk9xl1qv3p]

Тут так-то очередь 😁,и не нарушаем очерёдность сватовства ☝️

[@user-px3sb8rz6y]

Ржу с женихов Даши!!!!

[@user-us7gq7hw1m]

Очень понравилось. Теперь я знаю как делается сыр. Спасибо.

[@user-kb7st9fo8b]

Очень уважаю вашу семью,так приятно видеть вашу работу,ваших животных,молодцы так держать

[@user-hz5ov6rb4x]

Умница мама!!!!а главное как приятно смотреть когда человеку безумно нравится свое дело!

[@user-dr4qg8nw4i]

Добрый день молодцы классно получилось 👍👍👍👍👍👍

[@user-sl8yr5dx6m]

Столько раз сделала качотту и все равно интересно посмотреть как вы ее делаете. С такой любовью растите коровок, с такой любовью готовите! Мира вам и добра! Сырованя- вещь! Хорошо, что решились на такую большую. Меня пока укачивает от цен 🤗

[@petermatuschinski4573]

Привет из ФРГ ..Спасибо вам девчонки за очень интересный и поучительный ролик .дай бог вам здоровья успехов и сил .знаю с таким подходом у вас всё получится .так держать ..👍

[@Teen.Angels.Massage]

Вы большая умничка у вас очень стерильно очень хочется вашего сыра но увы я очень далеко

[@user-zw4lk1yq3u]

Добрый день, спасибо большое за подробный рецепт сыра Качотта, хотелось бы еще узнать ваш рецепт на сыр Сливочный, спасибо большое успехов вам🙏💐

[@my_dom]

Каждый раз смотрю ваш канал и думаю какие же Вы девочки счастливые....

[@user-is1wl8du4p]

Здравствуйте! Хорошего Вам дня! С такой техникой,желанием,возможностями можно и нужно работать. Делать такой вкусный сыр. Успехов Вам в вашем увлечении !!! Пусть все успешно реализуется !!!

[@user-um2wq6un6c]

Добрый день! Какое "вкусное" видео!!! Особенно последние кадры! Так бы всё и съесть! Молодцы девочки, ну и папа ваш тоже, без него никак!!! Всех благ!

[@user-oe6be7vv8r]

Девчули, как же вкусно все смотрится, слюной изошла👍🔥

[@viktor-tl5su6bp9z]

Так, теперь логистику( на почтовое отделение) нужно настроить и пора начинать делать эмблемы и бигборды вашей продукции. 😊👍👋

[@user-jy6sc2uf5n]

Зачем Лишние затраты и потеря времени

[@nokotywki_i_wqwotnqe]

Молодцы

[@user-ix4gl3ne3o]

Умнички девочки Все так по доброму на вашем канале.Спасибо что делитесь своими наработками с нами у меня козы и тоже маленькая сыроварня

[@user-px3sb8rz6y]

Добрый день,хозяюшки!Как всегда, всё позитивно, интересно,а ведь за этим стоит огромный каждодневный труд)))

[@user-hu3nx5bt8f]

Такая же ситуация,с маслом. Клиенты обижаются. На днях видел человека, разговаривал с ним, говорил что молока не хватает, он сказал в совхозе все покупают, перерабатывают, и продают . Говорит бери тоже. Но я не могу, совесть не позволяет,выдавать промышленное молоко за деревенское. Оксана, не переживайте, всем не угодишь.

[@user-tg3xi7qz7p]

Блин, ну почему я не ваша корова? Столько любви, заботы, внимания.... Вы вообще большие молодцы!

[@user-gl2hc6tk4t]

Оксана с какой любовью вы гладите сыр!!!!! Это прекрасно!!!

[@marinaliamkina1874]

Как всё вкусненько смотрится... прям слюнки потекли👍

[@vikbel4157]

Натуральный продукт👍

[@user-yx7yi9pg8t]

всегда вами восхищаюсь, все чисто аккуратно ,не то что у вахлюевой

[@user-wy6pu5jp5j]

Молодцы как всегда Лайк👍👍👍и комментарий в поддержку канала .

[@user-hc8wm3dn5e]

Всегда смотрю вас девочки, вы просто замечательные❤

[@user-lb8fi6wk1s]

Очень приятно смотреть на вашу работу , у вас все чисто опрятно , сами тоже всегда чистых одеждах , удачного вам

[@user-xp3lu2wi9v]

Процветания вашей ферме! Жду с нетерпением ваши ролики, ну очень интересно)

[@user-br3oz1yy4i]

Вы достоинный пример всем ,просто красотки 👌

[@linarmardanov8092]

Спасибо!

[@user-jx5be2le2v]

Спасибо за подробный рецепт!!!

[@185region]

Круто !!!

[@liudmilaciumac4266]

Вы большие молодцы,удачи вам во всем.

[@EGZ00]

Привет, милые фермерши! Так приятно видеть вашу сыроварную деятельность, но ещё лучше будет, когда вступит в силу отдельное сыроварное помещение)))

[@svetlodarskoe]

Да а то как то странно слышать писк цыплят

[@galinakomojedova2815]

Спасибо ,удачи вам

[@user-vl3sm2go3t]

Добрый день. Оксана разливайте молоко в пищевые ведра. Не надо мыть столько банок. Огромная экономия времени.поверьте

[@user-ow8ef3mh4k]

Какие вы молодцы, даже душа радуется за вас.

[@jevgenijskorikov3914]

Превосходный контент!

[@user-hu3nx5bt8f]

Как только куплю сыроварню, сделаю такой сыр)

[@user-wv2dq8eb7p]

Добрая душа! Все подробно и без утайки. Спасибо!

[@ivanzapravkin9704]

Молодцы!

[@user-zz2kj2qj3g]

Молодцы👍

[@yuliastalnova4313]

Сайт отличная идея для продвижения вашей продукции. Добра вам и процветания.

[@tyuryukovka]

Молодцы, побольше бы таких производителей как вы! Привет из Челябинска 😉👍✌️

[@user-sw2em9ff8r]

Спасибо за видео!! Всегда жду новое!

[@user-fr6cr7ng1u]

Спасибо за ролик, здоровья вам и всех благ вашему хозяйству! Лайк

[@user-em5iw8xk1x]

Круто👍 большой вам привет 👋

[@user-pj2wj1qe6z]

Хлопотно это и очень вкусно!

[@user-fj2ox5ux8m]

Хорошее видео, Молодцы.

[@user-pl4sn7to7g]

Привет Даша ! Очень классное видео ! Как все стерильно как в аптеке ! Здоровья вам всем и успехов ! Пчелки ! Ни останавливайтесь на достигнутом . Только вперёд ! Спасибо !

[@user-yj4sz3xz9n]

Спасибо за видео

[@user-jc8cr8ri8y]

Молодцы,девочки!!!!!! Какие трудолюбивые!!!!!

[@user-ws8xd4yn5x]

Молодцы! Всех благ вам!

[@user-jx3wp1sb2s]

Всё круто уважаемая Дарья. Молоцы Папке мамы привет большое ,из Калмыкии. 🐐🐐🐐🐐🌹🌹🌹🐄🐄🐄👍👌🇷🇺🇷🇺🇷🇺

[@alexanderschonknecht835]

Счастья вам и дальнейших позитивных моментов 😍

[@user-xz4dg3on9y]

С уважением к Вашему труду 💖💖💖

[@user-pk2ry7gv5g]

Я просто в восторге от вас !!! Какие вы умницы !!!

[@user-kc7gu2xk2v]

Интерессное видео, много для себя интерессного узнаю, спасибо вам.

[@user-zb3lk5wo5u]

Молодцы класс

[@user-wr8by2lk3n]

Девочки спасибо заваш труд и за ролик вы умнички

[@user-ki2ud1ru3o]

Я смотрю ваш канал не как специалист а просто для релаксации, смотреть приятно

[@tanyacotova2978]

Здравствуйте фермеры,не хватает молока на масло надо ещё корову купить🖐️👍😁 Люди хотят кушать ,а 🐄 коровка в декрете 😁 скорее бы телочки уже отелились, наверное они покрыты? 💪👍 Пусть будет много счастливых коров и много счастливых покупателей ❤️😍✊

[@user-qe2ho9qu8f]

И у меня ни коров , ни сыроварни а всё таки смотрю постоянно. Магия.😀😜🤪💯👍

[@user-gw6gg9tk4k]

Спасибо за подробную и интересную информацию. Смотрим вас с удовольствием и ждём с нетерпением каждое видео. Калининград.

[@user-rc6vg5pg7p]

Бегу пробовать🏃

[@user-oy7lm9pe8x]

Мама у Вас конечно такая милая!

[@user-so1ih8sp5g]

Удачи вам и процветания вашему каналу!!!

[@user-uf2gh9cj8f]

Просмотрев это видео не выдержал и пошел к холодильнику. Вы большие молодцы.

[@user-oi9tb4dv5n]

Очень вкусный сыр!😍

[@user-hs3nf1mi9p]

Познавательное видео

[@valentinapopkova1618]

Очень интересно!

[@user-nn6oy7lo5b]

Здравствуйте какие вы молодцы Я мечтаю научиться готовить сыр

[@user-hk9ql1nc9u]

Здравствуйте Оксана иДаша вы большие молодцы и трудяжки

[@user-vh2ft1im1f]

Спасибо

[@marshallmathers914]

Даша мне нравится смотреть за обедом смотреть Вас)) классно круто, и мама тоже смотрит ваш канал )

[@NikDim93]

Лайк и комментарий для продвижения видео))

[@Fan12is]

Вы классная семья я всегда вас смотрю у вас всё чисто все животные ухожиные приятно вас смотреть спасибо вам за ролики.😍😍😍💖💖💖

[@user-tb8ud4ch6u]

Оксана, Ваш голос просто завораживает! Вы с Дашенькой две пчёлки!

[@Al_Shaw]

Круто 🥰

[@user-cp5pr4up9g]

Слюнки потекли!!!😍🤤 Успехов вам и процветания! Надеюсь, скоро буду у вас закупать вашу продукцию!

[@user-yk7xi3uh1g]

Оксаночка здравствуйте,вы молодец ,спасибо вам за ваш труд ,очень кропотливая работа ,вы и Дашуля очень аккуратные,чистенько ,животные и птицы ухожены , вашей семье всего-всего самого наилучшего, здоровья счастья, успехов,мира , добра и пусть у вас будет всё хорошо,хотелось узнать ,как с вами можно связаться,если я захочу заказать продукцию вашу ?

[@user-ii8uy1oq7b]

Идея создать сайт очень правильная! Буду ждать. Обязательно сделаю заказ осенью, когда похолодает.

[@constantinmetalnicov4431]

Дай Вам бог здоровья.Какие Вы молодцы.Сыры наверное очень вкусные?

[@kto-totam2876]

Вкусняшка! Ждем сайта для заказов!

[@oleksandrrodin6206]

Класс

[@user-bc2fc9he8k]

Людям доброты не хватает,адекватности, улыбок,общения,вот и смотрят, хоть и не варят сыр. Все просто. Время такое. Но смотреть действительно приятно, тем более как профессионала,а не тех,кто варит все,что найдет в холодильнике или замораживает и размораживает кефир. Учитесь у профессионалов! Всем вкусных сыров!)

[@IFVFY76]

Ждем сайт, а то я свой сыр долго еще буду ждать...Девчонки молодцы!!!

[@user-pq8qh5lm8n]

Добрый день с праздником желаю вам здоровья крепкого 🤗

[@user-nt8eu1sc7w]

Добрый день да маслице бы хотелось но подождём а сырок с грецким орехом буду ждать. Успехов вам больших и крепкого здоровья

[@andreyn6136]

Вот мы в средние века пытались из ртути сварить золото, но не вышло. А сыр у Вас отличный

[@svetlanaterenteva4979]

Спасибо огромное. Тоже приобрела сыроварню на 160л. Тоже Губер. Но еще не установили нужно оборудовать комнату для сыроварни. И мне еще понравилось как вы вакуумируете масло чливочное. Какие же вы умнички я у вас многому учусь.💞

[@noname85435]

я в мурманске видео супер спасибо

[@user-bg2bb8yi2q]

С удовольствием смотрю ваш канал, хотя далека от сыроделья! Но очень интересно.

[@borisbritva6642]

Приятно смотреть =)