Przygotowanie pasywnych drożdży do wina, matka drożdżowa - Zamojscy

Sklep internetowy - www.malinowynos.pl
Facebook - www.facebook.c...
Aukcje allegro - allegro.pl/list...
Przygotowanie drożdży na przykładzie Tokay 22 Zamojscy
W tym filmie dowiesz się, jak przygotować drożdże winiarskie. Cały proces pokazujemy na przykładzie drożdży Tokay 22 Zamojscy. Dobre przygotowanie drożdży znacznie zwiększa szansę na udaną fermentację, natomiast niewłaściwe obchodzenie się drożdżami to niemal gwarancja zepsutego wina.
Drożdże Tokay 22 Zamojscy są nieaktywne. Oznacza to, że ich właściwe przygotowanie zajmie kilka dni. Uzbrój się więc w cierpliwość i postępuj zgodnie z zaleceniami naszego poradnika. Obiecujemy, że efekt końcowy - wino własnej produkcji - wart jest oczekiwania.
Drożdże są potrzebne do wykonania każdego rodzaju wina, więc wiedzę z tego filmu możesz wykorzystać przy każdym kolejnym nastawie. Pamiętaj jedynie, że do każdego wina należy dobrać odpowiedni szczep drożdży (np. burgund, chery, malaga… ). Jeśli chcesz dowiedzieć jak dokładnie przygotować trunek z różnych owoców i jakie drożdże dobrać, sprawdź kolejne filmiki w naszym wideo-poradniku.
Czego potrzebujesz, by przygotować drożdże?
Oprócz opakowania wybranych drożdży, potrzebujesz:
- pożywkę do drożdży
- półlitrową butelkę, w której przygotujesz matkę drożdżową,
- lejek, który ułatwi dodawanie składników do butelki
- ok. 20 ml letniej, przegotowanej wody
- 3 łyżeczki cukru
Jeśli brakuje Ci któregoś z powyższych produktów, zapraszamy do zakupów w sklepie www.malinowynos.pl
Jak przygotować drożdże?
Lejek umieść w butelce i wlej około 200 ml. przegotowanej wody, a następnie dosyp cukier. Woda może być jeszcze ciepła, dzięki temu cukier szybciej się rozpuści. Najłatwiej rozmieszać cukier poprzez energiczne potrząsanie butelką. Aby drożdże mogły efektywnie pracować, potrzebują nie tylko cukru, ale również pożywki. Dodaj do butelki około 1/5 opakowania. Resztę wsypiesz do balona na późniejszym etapie produkcji.
Jeśli woda w butelce zdążyła już ostygnąć, dodaj drożdże. Wszystko jeszcze raz wymieszaj. Otwór butelki zakryj gazą - w ten sposób ochronisz zawartość przed owadami. Dobrze jest umocować gazę przy pomocy gumki recepturki lub sznurka. W przeciwnym razie lekki materiał może łatwo się zsunąć.
To wszystko jeśli chodzi o przygotowanie matki drożdżowej do pracy. Teraz czas odstawić butelkę w ciepłe miejsce. Optymalna temperatura to ok. 25° C. Wydajność pracy drożdży jest ściśle zależna od temperatury - w ciepłym miejscu działają szybciej, w chłodnym wolniej.
Drożdże zwykle potrzebują minimum 3 dni, aby można było je wykorzystać do produkcji wina. Lepiej, by matka drożdżowa była przygotowana zbyt wcześnie niż zbyt późno. Drożdże mogą czekać na dodanie do wina nawet 2 tygodnie. Za to, gdy przygotujesz je np. na dzień przed dodaniem do nastawu, fermentacja może przebiegać niewłaściwie.
Odstawioną matkę drożdżową trzeba raz dziennie zamieszać. Na filmiku pokazujemy jak powinna wyglądać prawidłowo przygotowana matka drożdżowa w kolejnych dniach pracy.
Drożdże aktywne a drożdże pasywne
Alternatywą dla drożdży nieaktywnych (pasywnych), są drożdże aktywne, które nie wymagają wykonywania matki drożdżowej. Drożdże aktywne można przygotować nawet na pół godziny przed dodaniem do nastawu. Więcej o tym, czym różnią się poszczególne rodzaje drożdży przeczytasz na naszym blogu.
W sklepie Malinowy Nos znajdziesz zarówno drożdże pasywne, jak i aktywne, a także wiele szczepów drożdży, dopasowanych do rozmaitych gatunków wina.

[@bausen1987]

dzięki za filmik. Dla początkującego objaśnia jak wyglądają gotowe drożdże

[@malgorzatagrund6621]

Super wyjasnione Bardzo pomocne dla początkujących

[@rysiekryszardsuwala4125]

fajnie zobaczyć Cię znowu jak byłeś taki młodziutki fachowiec,pozdrawiam

[@rafakubicki6411]

Bardzo dziękuję za pomoc

[@rafalbanan3056]

Dzięki za filmik

[@pawelol94]

jak się tak na pałę do nastawu wsypie to też zazwyczaj pójdą, zresztą drożdże się rozmnażają, to starczy poczekać i się rozmnożą. ja na jednych drożdżach 4 wiaderka po 20 l robię i dalej się mnożą na następne nastawy XP

[@mikoaj2317]

Zajebistą robote robisz

[@muhammadkupiec5935]

3:52 Ja najpierw wsypuję cukier, drożdże i pożywkę a na koniec zalewam wodą. Unikam w ten sposób zatkania się lejka lub pozostawienia na nim dużej ilości cukru. Potem DELIKATNIE TROCHĘ mieszam i winko wychodzi mniam :) Zapomniałeś wspomnieć, że Zamojski ma też drożdże do miodów. Stoi u mnie już rok 8 litrów trójniaczka na zimno :) Ciekawe też wyszło mi winko Twojej receptury z zielonej herbaty ale herbatę zamieniłem na YERBA MATE. Parzyłem ją z pół nocy z termometrem. Dobra, bo komentarz będzie za długi. Moje winka: Wytrawne z pomarańczy Półwytrawne mocne z mandarynek Słodkie z yerba mate z rodzynkami i żurawiną Półwytrawne mocne z jabłek Półsłodkie mocne z czerwonych winogron z PERU Półsłodkie mocne z białych winogron z Włoch Trójniak na zimno Od roku bawię się w nastawy. PS. Fotka z neta a nazwisko z dupy. Nie sugeruj się. Pozdro.

[@MrMiciPOL]

Siemka, w jakiej temperaturze przeprowadzales fermentacje burzliwa na trojniaku ? i po ilu godzinach/dniach ci ruszyla fermentacja od dodania drozdzy ? dzieki za odp

[@muhammadkupiec5935]

W temperaturze pokojowej. To był grudzień 2017r. i stał w pokoju więc pewnie było jakieś 25°C. (4.1 kg miodu + 6 l wody + 17,7 g kwasku cytr). A teraz w te gorące dni co niedawno były (28.07.2018r.) postawiłem 30 litrów trójniaka na zimno. Sam miód, woda "Magnevita" i 116 g. kwasku cytr. (12 kg miodu i 18 l wody). W pokoju było jakieś 28 - 29°C. Kilka dni potrwało zanim burzliwa ruszyła. Już zaczynałem się niepokoić ale po kilku dniach ruszył. Na drożdżach do namnożenia Zamoyski. Bulgocze sobie spokojnie, bez szaleństwa jak miałem z niektórymi winami, że aż cała watka w rurce była mokra, ale bulgocze jeszcze dziś. Całe bogactwo miodu, w tym enzym przeciwbakteryjny, ginie w temperaturze wyższej niż 40°C.

[@MrMiciPOL]

@@muhammadkupiec5935 hmm i sprawdzales potem ile voltow sie zrobilo ? Trzymam swojego w 19-20 stopniach bo slyszalem ze za wysoka nie powinna byc

[@muhammadkupiec5935]

Oba jeszcze stoją w baniakach. Tego grudniowego po smaku oceniam na 13%. Tego 30 l. jeszcze nie dotykam bo bulgocze. Jak się wybulgocze to zleję znad osadu.

[@Shimek_Official]

Witaj, dwa dni temu przygotowałem matkę tokay. Po tym czasie woda zmętniała, ale nie wygląda tak jak u Ciebie dnia drugiego. Jak mówiłeś w filmiku chyba trochę za późno się za to wziąłem. Temperatura była na pewno dobra, bo obok leżał termometr. Warto zaryzykować i wrzucić taką matkę do balona? Jakby do jutra nie ruszyła fermentacja to mam jeszcze w razie czego kilka paczek aktywnych bayanusów i bym wtedy wrzucił. To dobry pomysł wrzucać najpierw tokaye, a później bayanusy? Choć ja chyba zrobię tak, że teraz wrzucę aktywne, dla świętego spokoju i poobserwuję co się będzie działo z matką, którą i tak już przeznaczam na straty. Najwyżej namnożą się i ich nie zużyje. Najlepsza nauka na cudzych błędach, ale na własnych też dobrze się uczyć ;-) . Tutaj puszczam oko do innych widzów. Potwierdza się to co zaznaczył Marek, lepiej dzień szybciej się wziąć za matkę niż dzień za późno

[@MalinowyNosprzepisy]

Rzeczownik Podmiot witaj, to moze matka nie wyglada super nie znaczy ze drozdze sie nie namnozyly, takze jak bedziesz robil nastawik to spokojnie wrzuc te drozdze, i pewnie mimo wszystko fermentacja ruszy, a jesli nie to po dwoch dniach dopiero mozna pomyslec o dodaniu innych drozdzy jakby nie ruszyla ale nie wydaje mi sie zeby byl problem:) drozdze to sprytne bestie, maja cukier to dadza radę:)

[@Shimek_Official]

ooo super, naprawdę dzięki stary za szybką odpowiedź. Póki co nastaw mi się jeszcze studzi. Więc jeszcze trochę czasu mają drożdże w butelce.

[@Shimek_Official]

no jednak matka nie dała rady winu rabarbarowemu. Dodałem bayanusy i jest git. W przepisie były drożdże burgund, których akurat nie miałem. Tokayów nakupiłem dużo i chciałem ich spróbować choć na szczęście zaopatrzyłem się w kilka paczek aktywnych

[@adamoskivegas630]

Siema zrobilem takie drozdze do wina czerwonego.. koncepcjia sie zmienila i czy moge dodac je do wina z jablek?

[@jandziki1227]

a jeśli nie ma sie pożywki to też sie uda?

[@deadgreg2005]

Witam jesli do nastawu ok 15l dodam np 2paczki drozdzy w plynie to polepszy start bedzie mocniejsze?

[@MalinowyNosprzepisy]

Witam, powinno polepszyc start ale nie bedzie mocniejsze. Nie dawalbym dwóch paczek, bo za dużo drozdzy tez nie dobrze, bo pozniej mogą być wyczuwalne w winie

[@pawelbaranek2862]

Malinowy nosie czy matkę drożdżowa mogę dodać do na stawu po trzech dniach od załadowania słoja bo dopiero teraz zaczęły pracować czy może lepiej załadować aktywne?

[@deadgreg2005]

Mam nastaw z winogrona bialego a dalem drozdze do wina czerwonego zepsuje smak itp?

[@MalinowyNosprzepisy]

Mysle ze nic złego sie nie wydarzy i wino bedzie super:)

[@rafakmiecik7460]

mam pytanie o tą pożywkę , czy jest konieczna bo to chyba chemia ? pozdrawiam

[@alicjazamojska2277]

wszystko jest chemią, a fermentacja drożdżowa reakcją chemiczną ;-)

[@mirekl.5145]

Robie pierwszy raz md. Wygląda podobnie. Zapach u mnie taki ogórkowy/kwaśny. Po przedmuchaniu powietrza, nie ma go. Czy ktoś może napisać do czego ten zapach jest podobny?

[@darek88052]

W większości przepisów podają jeszcze sok do matki drożdżowej, czy jest konieczny? Bo widzę że Pan nie dodaje, z góry dzięki za odpowiedź.

[@seba684]

Hejka, mam taki problem, że dałem drożdże nieaktywne bezpośrednio do wina w pierwszy dzień. Będzie coś z tego, czy jest jakiś ratunek???? Mam nastaw z winogrona, drugi z malin. Nastawione 22,09,21 rok

[@sebastianbaszczyk7676]

AWC nie potrzebuja uwadniania , reszte powinno się .

[@tomektomek5263]

Witam :) Malinowy nos mam pytanie jak sporządzić matkę drożdżową z drożdży ZAMOJSCY na balon np. 54l? Chodzi mi o to czy można dosypywać większą ilość niż jest w opakowaniu.

[@MrMiciPOL]

Jedna paczka do 30 l wiec tak

[@tamiitu]

Czy takie trzęsienie butelką nie sprawi, że te drożdże przestaną pracować i nie będą się namnażały?

[@jann.6380]

Mam pytanie czy zepsuje wino bo po dniu dodałem drorzdze nieaktywne do balona czy one wogule ruszą jest jakiś ratunek ??

[@sebastianbaszczyk7676]

Tak, dodanie aktywnych wg instrukcji.

[@fabianwrubel7771]

czy drozdze sie psujom albo tracom na wartosci jak sie długo przechowywuje

[@leegendarrny6202]

Na opakowaniu masz informację do kiedy jest data ważności. I tu mała uwaga, nie "trzymaj" ich do ostatnich miesięcy ważności, bo bankowo nie będą już tak pracowite

[@seastinmalyky4706]

czy mozna zakrecic zakretka na czas rozmnazania?

[@MalinowyNosprzepisy]

+seastin malyky Mozna ale zakretka nie moze byc do konca dokrecona, zeby gaz z butelki mogl sie uwalniac.

[@wadekanonim2600]

Już po jednym dniu zaczęła strasznie bulgotać, zmętniała i pojawiła się piana. Dodawać je już do wina?

[@jubiler3466]

Lepiej wlać je z suszem do balona po tych kilka dniach czy bez ?

[@MalinowyNosprzepisy]

Lepiej z suszem wlać :)

[@Tonywofingend]

Witaj mam nastaw już tydzień a matkę niestety nastawilem później. Czy jak już pracuje po kilku dniach to moge ja wlac do takiego wina?

[@Planszownia]

I jak udało się ?

[@tomaszgolon7857]

Witam. Gasior 50l Chce zrobic wino z winogron ile cukru wody i winogron? Czy moge dodac drozdze? Chce bymialo min.ok 15% Winogron bialy z marketu.

[@siemanokolano9643]

Co mam zrobić jeśli moje drożdże w drugim dniu tak nie wyglądały? Też używałem drożdży ,,Zamojscy,, , tylko że BURGUND 38 i były do 2015 ? Proszę o pomoc.

[@MalinowyNosprzepisy]

drozdze powinny mimo wszystko dac sobie rade. jak fermentacja ruszy to nie ma co martwic. powodzenia!

[@siemanokolano9643]

Dzięki dodałem wino do nastawu i fermentacja ruszyła :)

[@pawegrazul6569]

Co zrobić jak wino czuć drożdże po tygodniu fermentacji?

[@inkoguto69]

wypić podczas kataru ?

[@filiplercel]

co z miodami tam tez robimy wode z cukrem czy juz z miodem

[@MalinowyNosprzepisy]

+Filip Lxx moze byc z cukrem moze byc z miodem:)

[@8lakiluk888]

Siema jaka nuta leci w tle ? . Pozdr

[@MalinowyNosprzepisy]

+8lakiluk888 02_-_Perfect_mystery_Perfect_mystery_part_1

[@muhammadkupiec5935]

6:41 W ciepłe i CIEMNE miejsce.

[@arturpodolski4788]

Nastawiłem matkę drożdzową i przez 2 dni nic nie ruszyła, nie ma piany nie wiem czy wyrzucać czy wlać?

[@MalinowyNosprzepisy]

Hm, cięzko mi coś powiedzieć. a zrobiła się metna? ja bym wlał. myśle ze fermentacja ruszy

[@arturpodolski4788]

Minął już 3 dzień. Użyłem drożdży uniwersalnych Zamojscy pół paczki bo tyle mi zostało ale lekko przeterminowane. Po tych 3 dniach jest metne owszem ale te drożdże są na dnie bez oznak życia. Lekko czuć tak jakby drożdżowe ale nic poza ty m. Mam już dodane wszystko do butli i pewnie trochę fermentuje na tych dzikich droższych.

[@arturpodolski4788]

Malinowy Nos jednak ruszyła powoli:) pewnie przez to że drożdże po roku dacie przydatności i pół paczki

[@MalinowyNosprzepisy]

no to dobrze jak ruszyla:)

[@bausen1987]

niektóre drożdże mogą nigdy nie ruszyć. Wtedy trzeba wylać. Znam winiarzy, co twierdzą, że "bardzo często" im się to zdaża

[@ukaszjaromin1455]

Czy taka matka jak ja zrobiłem dwa tygodnie temu to nadaje się dalej do wina bo zapomniałem o niej i już dwa tygodnie minęły ciągle praca i praca a teraz nie wiem czy te drożdże się nadają

[@MalinowyNosprzepisy]

+Łukasz Jaromin powinna sie spokojnie do winka nadawać

[@ukaszjaromin1455]

+Malinowy Nos wielkie dzięki :) bo męczyło mnie to czy wylać czy użyć spokojnie :) dzięki wielkie

[@julkam1968]

Gg

[@kacpergora654]

Czy coś się stanie jak odrazu wyspie się te drożdże do wina bez przygotowania ?

[@MrMiciPOL]

Nic nie nie stanie, po prostu fermentacja nie ruszy

[@kacpergora654]

@@MrMiciPOL a to dziwne bo ja tak zrobiłem i ruszyła

[@borutakiszlo7540]

drozdze bez pozywki

[@wr7642]

Wystaw więcej na allegro bo bieda jest.... Sklep niby spoko, ale wolę na allegro.

[@marekostapiuk1330]

turbo cwele dajcie film z lat 85 jak mój tato robił wino .. jakie drożdze ..

[@kamilodj8440]

pożywka = Witamina B1

[@kamilodj8440]

musimy je aktywować bo są nieaktywne

[@piterakcja7648]

Szogun :)