【プロが教えるイタリアン】意外と知らない乳化のコツ＜ペペロンチーノの作り方＞

[@hidesan_jp]

今まで見たレシピの中で一番しっくりくる、というかわかりやすい、というか納得感が深い。素人ですがフレンチを覚えたいのでチャンネル登録しました。

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨！！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

[@てぃーえんむ]

リュウジ さんとジョージさん、このお2人のチャンネルがあれば料理は永遠に楽しい

[@あんどうなつ-p1i]

茹で汁で塩味を決める！ ペペロンチーノ、失敗しなくなりました！ 私のお料理ノートに城二郎さんのレシピが増えてキター！ ありがとうございます😊

[@ResetStudio]

ニンニクを一度あげる所で「おー！」となりました。ソースにしている途中でニンニクチップがふやけるのが嫌だったので、ほんと参考になりました！ありがとうございます。

[@whitehawk9145]

素人にわかりやすく調理されるジョージさんはいつ観てもすばらしい！ 今度、作ってみます！

[@shige7289]

ペペロンチーノは大好きで、いつも作りますが１０回作って満足するのは１回から２回 シンプルだけに奥深いな～と感じます 参考にさせていただきます

[@GeorgeLABO]

何回も作ると自分のペペロンチーノが見えてきます👌

[@shige7289]

ありがとうございます。精進します

[@楠本雅之]

イタリアンパセリが行動範囲で売っていないのでやむを得ずパセリを使っていましたが、同じ方法を見て安心しました。 ピュアオリーブオイルは他のイタリアンシェフでもEVはよほど選ばないと難しいということだったのでピュアにしていました。 ニンニクは潰さないんですね。 私は軽く潰して芽を取ってからガチで潰すという二段階です。 これをやるとスライスしても自動で粗微塵になります。 ニンニクの火の入れ方は色々試しましたが、あまり色が変わらない程度に落ち着きした。 シェフの動画でも意見の分かれるところで好みかなと思っています。

[@kittokatto821]

ペペロン一作目 ・ニンニク、鷹の爪が焦げて苦味が出てしまった ・オイルが少なかったのか少し乾いた感じがあった ・ゆで汁も少なかったのか、全体的にソースが足りない感じで、統一感が無かった ・塩気がもう少し欲しいので次は1.3パーセントくらいでやってみる

[@natsuki344]

今まで我流で作ってたので、レシピ細かい分量まで全てこの通りに作ったら、旨すぎて自分が料理上手だと勘違いしそうです。

[@与太郎-o7x]

今までパスタやらず嫌いで店でしか食べてなかったのですが、まじで笑っちゃうほど美味しく仕上がりました･･････。 まさに店味、いや、それ以上･･････ｯｯｯ！！！

[@やまつや]

相方と二人三脚で動画を止めたり、炒め役を交代したりしながら、ペペロンチーノ作りました〜。 めちゃ美味しくできたけど、まだまだ奥が深そうなので、修行します🤗 城二郎師匠❗️ありがとうございます

[@ymed614]

塩！難しいですが、挑み続けたいです！是非、ガーリックライスのレシピも知りたいです！🙏

[@yuuchan8360]

イタリア人シェフが悶絶したくらいですから、絶対おいしいんでしょうねぇ～😋👍👏

[@棺焔]

基本的な作り方でもしっかり極める城さん最高です男でも惚れますありがとうございます！

[@佐藤織子]

とっても美味しいそうです❣️昔、イタリアンのシェフになろうとしていた愛する人に教わった通りの作り方でございました♡ また作りたくなりました✨

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに👌

[@informationstationsabu8092]

包丁は右利きトングとフォークは左利き、器用です

[@エビ固め]

この動画見てから他のもやってみたけどこれが自分の中で最高 スライス一択がかなり効いてる

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨ 引き続きお楽しみ頂けると幸いです♪

[@shinichyam9837]

めっちゃ丁寧に作るなと思って見ていたらやっぱりプロでしたか！

[@mmkmiki]

他の動画でも、後から塩すると塩が立っちゃうからしないってあったので自分で料理する時にそこに気をつけてみたら今までなんか違うなーと思ってた料理が美味しくなりました！いつも勉強になります！ありがとうございます！

[@GeorgeLABO]

こちらこそいつも有り難う御座います✨！ 下味ってホント大切ですね✨

[@すっきしりたコク]

このペペロンチーノ知ってから毎日食べちゃう

[@MasaeKelly]

Hi I am wondering what type of hob you were using? Induction or ceramic? Many chefs use Gas cooker, but I can see you were not. I know you are pro, may not choose the hob, as you have a skill to create any dishes perfect! Thank you!

[@GeorgeLABO]

👍

[@カトウユウ-t8z]

ペペロンチーノの動画をかなり見たけど1番美味そう

[@ニク100]

今度時間ある時にやろうと思いました！ ニンニクを一旦取り出す手法は初めて見たので興味そそりまくりです😄

[@Mirai490]

もしよければ卵を使った時の乳化のコツがあれば教えていただけませんか？

[@空豆ぴーすけ-f2b]

アンチョビペースト入りの作ってほしいです　塩加減が難しくて

[@末廣拓也-p6l]

材料も少なく手軽にできて、最高でした！フレッシュがなくて乾燥パセリでやったのですが、少し焦げました。。

[@eve1001-d9i]

コメントが多いので全て見れず同じ質問してるかも、ですがパスタに足す茹で汁は3人前だと3倍で良いのでしょうか？

[@nyantaaaa]

ジョジョめっちゃ好きですね！

[@GeorgeLABO]

です！

[@dositanhanasikikoka]

イタリアンでバイトしてた時はニンニクアッシェしてるの使ってました。ジョージさんの作り方真似させてもらいます。

[@モジレラ]

イタリアではパスタを食べる時に、スプーンは使わないと聞いています！

[@lack2527]

質問なのですが、ソースに茹で汁を加えるタイミングはソースにパスタを絡ませた後に加えるのと、絡ませる前に加えるのとでは仕上がりはどの様に変わるのか教えて頂けないでしょうか？

[@エサタカ]

7品目 シンプルですが、一つ一つの工程を大切にすると違うものですね。美味しかったです。ありがとうございます。

[@GeorgeLABO]

お試し頂き有り難う御座います✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

[@yosogai7410]

塩分濃度1.2%だと薄く感じるんですけど、やっぱり濃度濃くしない方がいいですかね？

[@ひまらや-i5u]

鷹の爪が少し黒っぽくなってしまうのですが、何か対策や意識すべきことってありますか？

[@トリ-l6v]

うお！　明日やってみっぺ！ ガーリックチップに追い塩しないための1.2%ね。二つ星シェフのぺぺも美味そうでしたが食戟みた〜いw

[@まきちゃんまきちゃん-f7v]

TikTokから早速来ました！やってみます！

[@GeorgeLABO]

お越し頂き有り難う御座います✨！ 是非今後も楽しんで行ってください！

[@ぽこ-b2f]

最高に美味しくできました😍 ありがとうございます！！

[@GeorgeLABO]

良かったです✨

[@みるきー-r5x]

動画を見て作ってみました。レストランの味でした…！ お店のパスタが美味しいのは絶対秘密の隠し味が入ってると思ってたけど、シンプルな材料でちゃんと美味しくなるんですね。 ありがとうございました。これからも作り続けます。他のお料理も作ってみます！

[@あお-k7q1z]

取りだしてチップにするの美味そう 真似しよう

[@WATAofficialchannel]

なるほどこれはおれも参考にしよう。

[@TOMI-kz4ob]

この作り方は美味いですよね！ 違いは、イタパセ使うのと、仕上げにちょいバージン、にんにくはソテーパン傾けて油切りしてから取りだします。

[@GeorgeLABO]

詳しいご説明有り難うございます😊

[@turkeytorune-do2601]

イタパセは使ってませんよ❗

[@TOMI-kz4ob]

@@turkeytorune-do2601 文章よく見て下さい。

[@YM-bq5ks]

「本場ではアーリオはそんなに主張しない」は他の動画でも見ました。 本場のイタリアンシェフ達が日本のペペロンチーノを食べて顔をしかめながら「ペペロンチーノはこんなにニンニクを効かせるものじゃない」などと酷評してました。 ただ、その後も色々とダメ出ししていた割に食べる手を止めなかったので、「本場の味とは別物になっていて認めたくないんだろうけど、美味いか不味いかで言えば美味しいと感じてんじゃないの？」と思いながら見ていたり（一名は一口で食べるの止めちゃったけど）

[@nomurahideki1000]

自分なりに真似して作ってみたら、凄い美味かったです。有難うございます。

[@hiros.1655]

ペペロンチーノってシンプルだけど中々上手いこと作れなくて・・・ 今度試してみます。

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 是非お試し下さいませ！

[@サイクロプス-l1x]

真似て作ったら凄く美味しかったよ いい動画ありがとう。

[@GeorgeLABO]

ご感想頂けて嬉しいです😊

[@サイクロプス-l1x]

@@GeorgeLABO 多忙な所返信ありがとうございます。 こんなお願い無理だと思うけど、ガーリックライスの動画がみたいンゴ！

[@otmye]

色んなKZbinrのペペロン動画見て自分でもめちゃくちゃ作ってきたけど、これが一番うまそう

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂き嬉しいです✨！

[@cheepaku1696]

調理に使用しているフライパンは何というメーカーの何センチのフライパンでしょうか…？

[@batsuoji]

中尾アルミ製作所です

[@サフイアトミー]

深夜～真夜中🌃🌉🦉にハイボールや焼酎の炭酸割りにアーリオオーリオオーリオペペロンチーノ🍝がお似合いデス。😊最高に美味しいデス。薬味に青ジソや…その時に合わせてイクラやウニ…明太子と 大量の刻み海苔を振りかけて食べると最高デス。😊😂🤣wwww

[@消し炭-u2m]

レシピ教えてほしいといってたイタリアーノの心意気やよし。味の追求してる感じが良いお店なんでしょうね

[@ふた-x6y]

アルケッチャーノの奥田さんはあおるとーって言うしピアット スズキの鈴木さんは乳化はしないって言うしこの料理は本当よくわからない😮

[@tikibun]

いろんな動画見てると、本物のシェフほど執拗に混ぜないし、乳化というワードを口にしない

[@桜飛暁]

ボンゴレやってください。 お願いします。

[@イッチ-f1w]

ジョージ！ ジャンクフードを持ち前の上品さで作ってほしいな！

[@GeorgeLABO]

リクエストありがとうございます✨！ ジャンクフード良いですね、やってみます！

[@てい-w9h]

質問ですが、この銀のフライパンはどこのでしょうか🙇🏻🙇🏻🙇🏻

[@shu297]

多分ですが北陸アルミと思います。 家にあるやつと似てるので。違ってたらすいません

[@GeorgeLABO]

遠藤商事のIH対応アルミパンです✨！

[@てい-w9h]

shu- Devil ありがとうございます！

[@てい-w9h]

料理人城二郎 ありがとうございます🙇🏻‍♀️

[@shisui-k9k]

動画だと作りながら進んでしまうので、説明のところに書いてあると助かります！

[@aa-ff9sw]

パスタは見ながら作らん方がいい 完璧に作りたいなら覚えてからじゃないといちいち見てたら状態変わる

[@あごのらいん]

お前で何とかせえよ

[@shisui-k9k]

@@あごのらいん お前とか言っちゃうから頭弱そう…

[@hajajack873]

毎回すごいクオリティで感動しています...質問なのですが、端材の野菜を使ったブイヨンはいつもどのように作ってますか？

[@GeorgeLABO]

いつも有り難う御座います✨！ 端材は適当に刻み、水をひたひたまで加えてハーブと白胡椒を加えてブイヨンにします！ 1時間か2時間ほど煮出せば味が出てくるかと！

[@turkeytorune-do2601]

監修してる鉄板屋さんどこにある何て言うお店ですか？

[@everyday4707]

作ったら、とても美味しくてびっくりしました。

[@ayumu9237]

パスタの好みの硬さはどのくらいですか？ 僕はベンコッティが好きです。

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 私も好きですよ、ベンゴッティ✨

[@sakasara2361]

素晴らしい

[@re888]

わかります、これ食うと「うんまぁーーーい!!」ってなって歯が抜けたり、涙や垢がボロボロ出て健康になるやつですよね？

[@kabochaobake2546]

パセリあんなに早めに入れるんですね。 ペペロンチーノは本当に色んな人が動画出してるけどみんな違うのが面白い。

[@GeorgeLABO]

パセリは香りをオイルに移したいので✨ そうですね、本当十人十色だと思います！

[@TJ-wh7qh]

1番好きなパスタ作ろっと

[@GeorgeLABO]

ペペロンチーノですね✨

[@Kyuuki-mi5fh]

どうしてもニンニクはチューブにしたり、パセリはいらないか！ってなって、料理しちゃう、、全然違いますか？？

[@ポンデリング-g6r]

生のニンニクとチューブは 苺とイチゴ味の食べ物くらい違うって表現聞いたことある マジでそれくらいちがうやで、断然生が良き パセリは乾燥使うならあってもなくても大差ない気も個人的にしまする( ･ὢ･ )

[@ma-fu4ig]

ご馳走様でした。

[@GeorgeLABO]

お粗末です！！

[@hss2753]

リクエストのペペロンチーノありがとうございます‼️さっそく明日真似して作ってみます！！！

[@GeorgeLABO]

こちらこそリクエストありがとうございます✨！ 是非参考にして下さい✨

[@stonefree8206]

いいや！限界だ👍押すね！

[@fakerockstarkaita5256]

これは超繊細なペペロンチーノですね🌟 塩をいっさい入れないのがちょっと怖いけど、試してみたい🌟

[@GeorgeLABO]

ご参考までに！

[@Yuutan00Yuutan]

料理好きなのに、乳化ってうまくできた事がなくて。 10年くらい乳化できた試しがないから、もう自分にはオイルパスタを作る才能がないんだと思って、オイルパスタは外で食べようと思ってたとこでしたw

[@GeorgeLABO]

是非まだ作ってみたい意欲ございましたら、ご参考までに！

[@Masdermast]

パスタの乳化の定義って人それぞれですけど、この動画のような一般的な乳化ならディチェコみたいなブロンズダイスのパスタの方が水分吸いやすいので良いですよね〜後は料理研究家リュウジさんみたいにワンパンで茹でたり、いっぱい茹でて小麦が溶け込んでる茹で汁で繋ぐとかが良いですね。裏技でアンチョビ入れるとソースがいい感じに濁って乳化っぽくなります。

[@happynaset]

めっちゃ美味しそう！ガーリックライスの動画も見たいです！

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います✨！ 今度やりますね😊

[@miki-ni3rm]

いつも参考にしてます。今回は2段階上のレベルのレシピですね！

[@なめこた]

カルボナーラもお願いします

[@GeorgeLABO]

カルボナーラ、やります！！

[@なめこた]

@@GeorgeLABO ありがとうございます

[@YS-fz8mg]

角を叩き潰して丸くしたゴジさんみたい笑 とりあえず俺得すぎる

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います✨！ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

[@YS-fz8mg]

@@GeorgeLABO お二人とも大好きです！ めちゃくちゃ応援してます！ あと、お時間あれば調理器具を紹介する動画出して欲しいです！

[@あああ-q4j]

他の動画で｢○○じゃあないか｣って言ってたからもしかしたらジョジョ好きなのかな〜って思ってたけど、この動画で確信しました笑

[@erikocapri9878]

凄く美味しそう！細かい解説が凄く嬉しいです！！勉強になります😭🙌最近キッチンに立つことになったのでシェフの動画みて勉強します！！

[@GeorgeLABO]

コメント有り難うございます✨！！ そう言って頂けて励みになります✨ 是非今後もお楽しみ頂けたらと思います！

[@しょう-o9e]

スライスニンニクとみじん切りニンニク派だったけど、スライスニンニク派になろう

[@ランクル250は丸目]

そ。。そんな。。 ずっと入荷のコツは念じる。 でやってきたのに。笑

[@lpr751]

Yes好きでRoundabout推しなのかジョジョ好きでRoundabout推しなのか気になって寝れない

[@GeorgeLABO]

わたしの場合、どっちもです！✨ という事で、寝てください！

[@lpr751]

@@GeorgeLABO ありがとうございます！ これでやっと寝れます！

[@toshikoy8955]

うわ、美味しい🍝😘　工程を惜しみなく見せながら、一般人にもわかりやすい解説ありがとうございます!　何回か見てイメトレしながら作りました。疲労回復効果だけでなく、なんか男心の勉強になる（皿を温める所とか塩加減一撃で決めるところとか😉）最近お気に入りのスペインにんにくがチップになり✨キマりました！カッコイイペペロンチーノ、ごちそう様でした🎶🙏🎶

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨！ なかなかシンプルなので味を決めるのは難しい場合もありますが、少しでも参考にして頂けたら幸いです♪

[@toshikoy8955]

お忙しい中コメント返してくださって👍ありがとう御座います🤩　嬉しい😄です。練習🍳あるのみ、楽しくがんばります。お陰様で自宅のひとり料理の雰囲気が変わり、キッチンがかっこよくなり始めました(笑)　いつかジョージさんの素敵なお料理🍽で気絶してみたい、なんてね😂💞

[@aoisiratama]

プロのペペロンのコメント欄にも乳化厨湧くんですねwwww 相変わらず美味そうです！

[@hedgehog7243]

いつも買ってくるニンニク粒小さいんだよなぁ。できっかな

[@jagiken2742]

「帝王」はこの ペペロンチーノだッ！ 依然変わりなくッ！

[@ぬか-r9j]

ぜひガーリックライスも教えて下さい!

[@GeorgeLABO]

リクエストありがとうございます✨！ 今後やっていきます！

[@ピレネー-o8z]

イタリア人はあんまりペペロン食べないって本当ですか？？

[@GeorgeLABO]

ペペロン普通に食べると思いますが、お店ではオンメニューしてるところ見ませんね！

[@フェザー13]

なるほど、城二郎さんのパールジャムを使えるわけですねw

[@GeorgeLABO]

あ、私パールジャム使えます…更には時も止められます👨🏻‍🍳

[@syber4935]

ペペロンチーノって いつも食べた後に 空しさしか残らない。

[@LOVE_THIS.]

なんかあの人とほとんどレシピ同じだ。 強いて言うならなんでスライスなのか理由が知りたかったけど。

[@ほよ-x7s]

スライスするか微塵切りにするかはニンニクの香りを出す上で好みの問題しかないからペペロンチーノの完成系を求める対象ではないと思う。あくまでもその人の好みの問題だから。 ここで言ってるのは極めて普通であり普通を普通に出来ない人がいる為この様な動画が上がってる。因みにこねくり回さなくても乳化出来るとか乳化論は本当それぞれだしその人がうまいと思える物が作れればそれで良しなのだ。料理はそういう物だろ？

[@chala_h]

塩なしでいくのか。茹で汁だけで味を決めるのは勇気いるな。 何度かつくって、ベストな加減を見つけるしかないな。

[@孝明-q5m]

美味しそう、お店に食べに行きたい。いつも自宅でペペロンチーノ作るけど基本となる本物の味が知りたいです✨ イタリアだからキングクリムゾンが出てきたのでしょうか😀

[@GeorgeLABO]

イタリアだから、クリムゾンです！✨

[@tatujicamp]

ペペロンチーノはやはり、他の食材の匂いが移らないように、ステンレスだなぁと感じた動画でした。

[@ペペロンチーノマニア]

ちちかって何ですか？

[@院長クッパ]

スプーン🙏

[@toways3258]

ディ・モールト！！！

[@xwr9749]

ゆで汁の量ビビっていつも少なめにしてしまいます

[@GeorgeLABO]

一人前80〜100gの、パスタなら茹で汁は大体40〜50ccですね✨

[@xwr9749]

料理人城二郎 次からやってみます！！

[@明日のカレンダー-b3b]

シャバぞう　って　わかる人いるかなぁ…笑

[@GeorgeLABO]

いやー、今どき死語かもしれませんね…笑

[@メルヘン-u5c]

ニンニクは取り出すのか〜 いつもちょっと焦げてショックだった

[@GeorgeLABO]

是非ご参考までに！

[@chibicha]

ディチェコよりマンチーニ!!(/・ω・)/

[@user-tc6eb3ed9b]

この人動画はプライド高さを感じない。うざくないからいいな。

[@星のサラ金]

ゴジはウザイ笑

[@ponnyas]

それゴジにいってやれ！！！笑笑

[@MAGENTA02]

失敗した。もっと茹で汁に塩気が必要だったか・・・

[@GeorgeLABO]

塩気はギリギリを攻めるとクソうまくなります✨

[@はらわた-m6e]

1.2%って質量パーセントですか？Molパーセントですか？わからないので先に進めません。

[@GeorgeLABO]

水の総量に対して、1.2%の塩になります。 ご参考までに。

[@オモえもん-n6b]

1L=1kgですよ〜