プロにクリスマス料理を教わった結果･･･【クリスマスチキン】

プロにクリスマス料理を教わった結果･･･
ゲスト
料理教室 ブラン イルミネ 主催
小林 直幸
■クリスマスチキン　スパークリングワインのソース
【材料】
2,3人前 / 調理時間15分
・鶏モモ肉：2枚(300g前後のもの)
・塩：肉の1%(300gの肉であれば3g×2枚分)
・マッシュルーム：100g
・ホウレン草：1〜2束
・オイル：少量
・スパークリングワイン：120ml
・生クリーム(35%)：80ml
【手順】
1.チキンに1%の塩(3g)をして5～10分塩を浸透させておく。
2.マッシュルームを5mmくらいの厚さにカットする。
3.フライパンに少量のオイルをひきチキンの皮目を焼く。
4.マッシュルームとスパークリングワインを入れる。
5.強火で沸騰させ30秒ほどアルコールを飛ばす。
6.ふつふつと沸騰する程度に弱火に落としフタをして4分間蒸し焼きにする。
7.火を消しフタをしたままの状態で4分間放置する。
8.フタを開け肉を取り出したら、フライパンの煮汁をギリギリまで煮詰める。
9.生クリームを加えひと煮立ちさせる。
10.チキンをカットする。
11.チキンとホウレン草を加えて軽く加熱する。
★ポイント
・チキンは常温に戻しておく。
・下味の塩はチキンの上に置くように丁寧に振る。
・チキンの厚みがあるところに塩を多めに振る。
・油煙が出てきたらチキンを入れ、焼きムラができないようにチキンの位置を動かす。出てきたチキンの皮目の脂はキッチンペーパーなどで取り除く。皮目の脂を抜いてキツネ色の焼き色をつける。
・チキンは肉汁が流れ出ないように、少し置いてからカットする。
■小林 直幸シェフ
料理教室 ブラン イルミネ 主催
都内のフレンチ・イタリアン・カフェで13年の経験を積んだ後、2012年にレストラン ブラン イルミネを開店。
約8年の店舗経営の後、現在はオンライン料理教室、 KZbin、出張料理で活動。
【きのうよりおいしく、きのうより楽しく】が料理のモットー。
/ @ブランイルミネレシピに書いてない料
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#伊地知潔
#クリスマス
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[@ch-vq3md]

今年のクリスマスに、このチキン作ろうと思って見直しに来ました😊💓

[@aki-bf6ms]

絶対美味しい。作ります！ 今まで、チキンソテー作りの下味でも お塩はかけていましたが、「置く｡」が ポイントなんですね。 大変勉強になりました。 無駄もなく生かして料理完成。 実践してみます🌟 盛り付けもお洒落だなー✨

[@jayzander3577]

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[@zyaireharlem3832]

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[@jayzander3577]

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[@zyaireharlem3832]

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