プロパティシエが作る「パウンドケーキ実技編」

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Күн бұрын

講義編からの実技編です。
　シンプルだけど奥が深い、丁寧に作るのがとても重要な「パウンドケーキ」
いろんなアレンジが出来るように基礎的な作り方をマスターしておきましょう(^^)/
～ケーク　オ　フリュイ～スリムパウンド型２４本分
バター　　　　　　　　　　４P
グラニュー糖　　　　１２００ｇ
全卵（M）　　　　　　　３２個
薄力粉　　　　　　　１３００ｇ
アーモンドプードル　　６５０ｇ
ベーキングパウダー　　　２０ｇ
漬け込みフルーツ　　　９００ｇ
ラム酒　　　　　　　　　４０ｇ
上火180度、下火170度　４０分　上火切って１０～１５～２０分
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＃パウンドケーキ＃お菓子作り＃パティシエ

Пікірлер: 45

@Mあい-f7g Жыл бұрын

講義編めちゃめちゃ面白かったです。主婦向けお菓子教室だと小麦粉入れたら繋がりますって言われますし、バターを塗るときれいに割れますと習います。物凄く納得いかない。そもそも親油基と親水基がミセルを作れてないのに、小麦粉に吸水させるのが大丈夫と教えられるのが嫌でした。めちゃめちゃスッキリ。納得でした。ありがとうございました。

@cy8608 2 жыл бұрын

こちらのレシピで、フルーツをレモンに変えて流行りのウィークエンドシトロン作りました！途中で粉を加えるやり方もそうですが、焼いた後のシロップの重要性も食べてみてかなり感じました！しっとりとして口に含んだ時ボロボロせずまとまりがあり、非常に口当たりのいいパウンドケーキでした！一生ついていきます！

@mikam3773 3 жыл бұрын

途中で粉入れるんですね！私、たまご3/2までは良い感じで乳化したのに、最後の最後で分離しがち...目から鱗でした！

@tatumcollin5128 3 жыл бұрын

Pro trick: you can watch movies at Flixzone. I've been using it for watching all kinds of movies during the lockdown.

@jaredhudson8145 3 жыл бұрын

@Tatum Collin yup, I've been using Flixzone} for years myself :D

@en2917 4 жыл бұрын

とても勉強になりました。これからもよろしくお願いいたします。

@パティシエ有賀のYouTube製菓 4 жыл бұрын

ありがとうございます(^-^) こちらこそ！

@はーなーなーはー 3 жыл бұрын

やっぱスリムパウンド型ほしいなぁオシャレや…

@naasan780 3 жыл бұрын

有賀さん、いつも為になる動画ありがとうございます！質問が2点あります！ 1.粉を分けて入れる理由とそのタイミング。卵を加える途中に粉を入れるのは分離するから。分離する前に加えるのは、分離してから加えるより火が均一に入るから。という認識でよろしいですか? 2.ほぼ同割パウンドの配合では、卵とバターの温度を調整しても、途中で粉等を加えないと分離してしまうものですか? 20コートにビーターをつけ、素材の温度、立てる時間、卵を加える回数、色々試しているのですが、途中でどうしても分離してしまいます。長々と失礼しました、よろしくお願いいたします💦🥺

@パティシエ有賀のYouTube製菓 3 жыл бұрын

1、はいその通りです(^^) 2、結構な確率で分離しちゃうと思います。

@naasan780 3 жыл бұрын

@@パティシエ有賀のKZbin製菓なるほど！お返信ありがとうございます😆 大変参考になりました♪

@neko.vegetable 3 жыл бұрын

初心者なので市販のパウンドケーキの素を使いました。次は自力で作ろうと思います。

@justadrivertube 3 жыл бұрын

こんにちわ！いつもためになる動画をありがとうございます。質問なのですが、自宅で型一個分の量で作る場合は泡立て器とハンドミキサーどちらて混ぜた方がいいですか？

@パティシエ有賀のYouTube製菓 3 жыл бұрын

ありがとうございます(^^) ハンドミキサーですかね。

@justadrivertube 3 жыл бұрын

@@パティシエ有賀のKZbin製菓ご返信ありがとうございます！早速やってみます！これからも色んなお菓子のリアルな動画期待してます。

@dskrvn 3 жыл бұрын

バターと卵は室温に戻してとよく見ますが、室温で置いといても季節柄ゆるくならないしどこまで温めたらいいのかわからなかったので助かりましたバターは柔らかくなればおっけーでしょうが、卵のほうは何とも… ここしばらく終末はパウンドケーキずっと焼いてたのですが、毎度なんか違うよなぁと思ってました卵はだいぶ温度高くしてよかったんですね今週は切れ目入れなくてもまんなかこんもり割れてましたし今までで一番いい感じに焼けたように思います。

@パティシエ有賀のYouTube製菓 3 жыл бұрын

しっかり温度で管理しないと安定しませんからね(^^) 参考にしていただきありがとうございます！

@maria7813 11 ай бұрын

100個食べたい

@米谷善明 3 жыл бұрын

表面均さなくても焼き上がりは綺麗になるんですね

@08h34 4 жыл бұрын

こんにちは粉が入る前のバターに卵を入れて高速で混ぜると余計に分離したりしないのですか？よく卵とバターは低速で合わせていくと聞くのですが、それは配合によってまた変わってくるということでしょうか

@パティシエ有賀のYouTube製菓 4 жыл бұрын

バターに対してある程度までなら分離しないで混ぜられるので、後は粉を入れてしまえば分離しないまま最後まで仕込めると思います。高速で混ぜても分離するまで卵入れないのがポイントです(^^)

@08h34 4 жыл бұрын

パティシエ有賀のKZbin製菓学校ありがとうございます！

@ぱんこ-z8c Жыл бұрын

パウンドケーキの比重はどれくらいですか？

@パティシエ有賀のYouTube製菓 Жыл бұрын

計ってないですね・・・、マニュアル化するのであれば好みの比重を決めるのをオススメします。

@akinkin_ 3 жыл бұрын

先日のパウンドケーキについてのvoicy、パウンドケーキ講義動画、ケイクオフリュイ動画とてもわかりやすいです。2つ質問させて下さい。 1 バター砂糖に卵を入れてて分離した時、粉を入れても戻らないということは理解できました。分離する前に粉を入れておくと、その後分離せず仕込めるのはどうしてですか？ 2 ケイクオフリュイの動画では上面が割れてないように見えたのですが、乳化させた生地で上面割れないように焼くにはどうしたらいいのでしょうか？いつもプロのお仕事場や手元を見ることができたり、考え方を聴けて気持ちが動きます。リンゴのパウンドも楽しみにしています。

@パティシエ有賀のYouTube製菓 3 жыл бұрын

2021、9月26日のボイシーでお答えしますね(^^)

@パティシエ有賀のYouTube製菓 3 жыл бұрын

voicy.jp/channel/1934/213812

@akinkin_ 3 жыл бұрын

9/26のvoicy聴きました！めちゃくちゃ感動しました！！わかりやすい！自分で調べたり考えを巡らせていたりしたのでは、おそらく2カ月くらい経っても答えに行き着かずモヤモヤのまま放置、というパターンだったと思います。なのに、なるほど！そういうことなんだ！という答えをパッと伝えて下さるなんて本当にすごいことです。よく登場していた『摩擦抵抗』についても理解できました。こういう感動を周りの人に与えられたらなぁ。本当にありがとうございました。