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酸味があるからこそ複雑で、はっきりした輪郭で、個性がおもしろい。
甘さが足りない酸っぱさの時は、挽き目を細かくして甘く丸く。
2週間以上エイジングさせてしっかり甘みがでるように。
濃くて鋭いときはお湯を多めにして飲みやすく甘く。
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