巧克力大理石千層吐司

模具 12兩吐司模
麵團配方
高筋麵粉 250g
鮮奶 88g
雞蛋 20g
水 60g
砂糖 20g
奶油 25g
酵母 2.8g
鹽巴 2.5g
巧克力餡料配方
低筋麵粉 30g
砂糖 40g
可可粉 15g
水 60g
奶油 10g
餡料做法
1.砂糖＋可可粉＋低筋麵粉攪拌均勻
2.加入水攪拌均勻
3.平底鍋放入奶油融化之後倒入步驟2
4.一邊加熱一邊攪拌到成團為止，冷卻後放入保鮮膜入冰箱冷藏
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.將麵團擀成約22*32cm長方形。 將餡料隔著保鮮膜擀成21*16cm的長度
4.將餡料包入麵團，轉90度之後擀成22*32cm長方形。 折三折
5.再轉90度，再度擀22*32cm長方，折三折
6.再轉90度，再度擀21*7cm長方，
7.切割成三等分， 綁辮子，放入12兩吐司模
8.放在烤盤上於溫度35度左右室溫 發酵60-90分鐘。
9.190度，烘烤21分鐘，辣媽使用低糖吐司模 (一般12兩吐司模，烘烤時間約26-30分鐘)
#吐司 #巧克力吐司 #巧克力麵包 #吐司做法 #大理石吐司 #千層麵包 #千層吐司 #麵包機 #麵包機食譜
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[@rocyip4105]

謝謝無私分享，清楚有條理，享受，叫醒女兒視覺味覺臭覺，早歺變成藝術品，讚！

[@user-cc3rj2lk4m]

好棒！喜歡跟著老師做，老師講解的很詳細 謝謝您

[@amberzhang3718]

太讚了👍👍👍👍👍！謝謝分享。

[@mikel03061]

我今天跟著有做 真的漂亮又好吃 謝謝您💕

[@chanyuenman2709]

多謝老師無私分享

[@user-zg8xu3dp2m]

謝謝辣媽的食譜，做出來的麵包有濃郁的巧克力香，麵包非常柔軟，家人非常喜歡吃。

[@user-cx4mn9rb7x]

看起來不錯👍👍👍👍👍

[@shutingliang9565]

剛入坑的烘焙新手，謝謝辣媽詳細的解說！還有提醒新手需要注意的地方&小訣竅。昨晚第一次試著跟著做，好滿意的成品喔！

[@sylviahuang9724]

剛剛跟著試做， 大成功， 多謝分享。

[@arieshung3521]

好仔細的介紹

[@leemiss2075]

今晚已是第三次做這個吐司，因為家人都很喜歡，謝謝你的食譜！

[@sallytan9525]

谢谢辣妈用心拍双色吐司视频，非常清楚的解释。赞🙏👍

[@leemiss2075]

謝謝你的食譜，我上星期試做了一次，因轉少了一次再輾開，所以沒有成功弄出雲石紋，但味道仍然很不錯。今天再做一次，現在正作最後發酵，希望成功！

[@yowawa9597]

今天第一次做就成功了，太棒了，谢谢大师。看了好多谱子 发现只有这个方法最好。还简单 新手零失误 好激动

[@achilleselon5168]

you prolly dont give a shit but does anyone know a tool to log back into an instagram account? I somehow forgot my login password. I appreciate any tricks you can give me.

[@k0925067175]

跟著配方做 好成功 謝謝🙏

[@nho3913]

做面包總不成功，跟老師你的方法份量，成功了！感激啊！

[@wen6707]

今天做了很成功謝謝~

[@brennogianetti8416]

超级成功，喜欢你

[@backy12341able]

第一次最吐司就成功❤️太開心了 家人都說好吃 老師教學很溫柔細心 感謝分享🙏🏼

[@samuellimkingaik2787]

好漂亮

[@yanzhenchew6284]

哇，连我这个80多岁的老太太都能成功做到完美的千层面包，谢谢老师。

[@user-cc3rj2lk4m]

剛剛跟著老師做了，成功耶，聞著香，看著漂亮，很鬆軟

[@runsam]

太厲害了！！！

[@user-gk1rb3jp1u]

太漂亮

[@ChiuMeiChen]

我昨天做了，很成功!而且很漂亮。很感謝老師無私分享這麼多細節，讓我第一次做就輕鬆完成!下個月回台灣，一定要去買辣媽老師的書!

[@LamaShania]

開心妳喜歡💕

[@user-se9lw3bp3m]

立馬來試做

[@user-yw4pe3kl4i]

因為我很不會揉麵糰所以辣媽教的用麵包機揉麵團就非常適合我，之前教的手撕包我就做得很有成就感呢~謝謝

[@ellymak2146]

Good Chef..👍👍i like ur video can learn many from Chef...👍🙏🙏

[@taunggyithu]

谢谢你，我有试过几次，不过有一点点需要改的部分，馅入出来，现在你的KZbin video，帮我要继续，

[@nzara16]

学做了，很好吃，外形很美，放在fb里人人看了都赞😋😍谢谢老师。。期待老师接下来可以分享更多食谱😘

[@user-cz7hs9so5v]

謝謝老師分享，我發酵90分鐘只是我的原因中間比較矮1公分可能是兩邊比較大的關係吧還是跟老師說謝謝

[@chrispang3462]

面团在面包机里大概打多久时间呢？打好后，不用管他，让它在里面发酵至两倍大？

[@jacquelinemanzano9328]

Beautiful. Hello from America!

[@wrachelye1125]

Cool stuff

[@user-ek7oc3mo1u]

請問老師：昨天做這款吐司，發現烤好後的高度沒有膨脹，可能是甚麼原因？

[@lisalee1573]

老師，請問我用手揉很濕黏，是正常嗎？吃起來較不甜是低糖配方嗎？

[@beauty2011100]

老师的方子棒棒哒! 非常有信心直接翻倍做了两个，好看又好吃😋 也非常喜欢老师的奶油蒜香手撕面包，做了十几个了。辛苦了，谢谢分享!!!⚘⚘⚘

[@fauzimohd6022]

6

[@fifiku1122]

巧克力內餡可以前一天做嗎？要如何保存？

[@user-qd4cb9jo9y]

老師如果做2條的話麵糰分成兩份、但是前一條吐司跟後面一條吐司發酵時間不同下去烤出來也不一樣、要怎麼處理才有辦法做出同樣大小吐司呢？

[@Yi-op8cp]

請問麵糰發酵多久時間

[@symlam]

這幾天看了你的不少示範影片，我決定：在2022年第一季投資一台…麵包機。 😃

[@huanglisa1882]

請問有不用麵包機的影片？謝謝

[@annechen9311]

Marvelous

[@Rose27Aquino]

soo yummy thanks for sharing this recipe..new friend here stay connected thanks

[@Ida-diary]

表面可以刷蛋液吗？

[@Hola_Mermaid]

看你捏麵糰的手，好美哦～ 我記得妳之前的烤箱不是夏普，後來換夏普是不是成功率提高許多? 妳為何沒有選擇烘王、培雅客? 夏普這台多少入荷?

[@LamaShania]

我原本是toshiba五年多前的機種。現在sharp這台最新款的 是專為烘焙人設計的，可以噴蒸汽的。 烘王我用過 他跟好先生一樣 預熱時間久 而且沒有蒸汽功能。 焙雅客我有 但已經送給媽媽 如果烘烤歐式麵包 放上陶板要預熱一小時 對我來說太久了。 sharp 之前團購在27000有找 您參考看看。

[@user-yv9vp4gb2g]

辣媽我今天嘗試做了5條，前3條烤箱35度發酵，後2條室溫發酵到一半再放冰箱延長發酵，結果殊不知從冰箱拿出來的麵團直接給我進冬眠狀態，後來放進烤箱還要發酵1個小時才好，我快嚇爛了以為那2條要失敗了😅

[@user-gc8iz3yp2m]

Lama這個造型很美麗呢! 原來大理石紋路是這樣來的，挺辛苦的~不過真美~

[@carol1999usa]

请问加入奶油过后要拌打多久？我是用stand mixer 打，然后要静直吗？要多久才拿出来拌圆型？谢谢分享

[@LamaShania]

影片下方文字說明有攪拌機的步驟,你可以先看看.

[@chingyiyee6253]

hi,老师... 妳上文有注明如果是用stand mixer，那么面团成分就得做两倍，是否巧克力内馅也得x2呢？模具一样用450g吗？谢谢😊

[@LamaShania]

對,所有材料x2. 糢具一樣要x2.

[@chingyiyee6253]

@@LamaShania 好的,谢谢老师的回复哦❤️

[@yanirusli2881]

Could you please have English translation. Thanks. Love your recipe but can't read :p

[@yijiun2955]

老師您好，好喜歡您的影片。 想請問如果想做兩條吐司，桿完第一個是先發酵烤完後，再烤第二個嗎？ 謝謝老師

[@LamaShania]

可以

[@yijiun2955]

謝謝老師

[@Wwonderland]

請教一下 可以用牛奶代替水嗎？ 有奶香味好像好吃點

[@LamaShania]

你可以參考這部影片,裡面有提到鮮奶跟水替換的問題 kzbin.info/www/bejne/pouVZ6prp52WbaM

[@user-cf3yp4xy9x]

請問老師，內餡部分，低筋麵粉可以用可可粉嗎？就是全部用可可粉，會苦嗎？

[@LamaShania]

這樣配方完全不一樣,要自己調整看看才知道

[@user-yg5wt8od1q]

辣媽您好 想請問這個內餡配方 可以直接改用 抹茶粉嗎 謝謝

[@LamaShania]

我沒試過,你可能要自己調整看看喔.

[@user-dy3dm8uj9m]

請問可可粉可以改用其它粉嗎？例如：草莓粉、紫薯粉等，如果可以，用量要怎麼抓呢？謝謝

[@LamaShania]

可以 但是我沒試過 份量要自行試驗調整看看才知道。這沒有一定的規則。

[@user-ll6ds8ee4w]

可以做成紅豆餡的嗎？

[@candicesaw9281]

Hi thanks for sharing the recipe, may i know what is the size of your bread mould box?

[@LamaShania]

box 196*106*109mm, cover 213*120*13mm

[@Bettyhin]

巧克力馅料大概几g?

[@pogpog8572]

你好，因為家裡還有剩下很多速發酵母粉，請問跟酵母粉一樣比例嗎

[@Pchan017]

白某人 一样的，因为辣妈用的是高糖酵母粉/即溶酵母(速发酵母)

[@rocy4374]

辣媽! 請問這麵團是否也可以改成包椰蓉餡?

[@LamaShania]

我沒試過,你可以試試看

[@wendy40182]

哈囉 可以問一下為什麼我烤出來外表是硬的呢？

[@LamaShania]

通常是烤太久乾掉. 不過吐司外層有點硬是正常的,不確定你說的硬是什麼程度 你可以參考我的其他吐司影片看看出爐時的硬度比較看看.

[@liuyun8085]

老师我用手揉面团，面团有点干我可以加点牛奶吗？

[@LamaShania]

可以

[@maylaw8609]

老師，因為廚師機的關係我做了以上兩倍配方，兩次效果裏面都較為濕， 剛剛做了一次朱古力餡兩倍額外加多了一些低筋麵粉20g ( 60g -> 80g ) 和糖 ( 80g -> 90g) 麵團搓起有薄膜，只是朱古力的部份裏面還是好像沒有乾，請問原因何解？謝謝你！

[@LamaShania]

因為配方不同,原因可能很多不好判斷

[@chichiwahyuni5115]

Awesome ...ould you translate the recipe in english pls? Thank you

[@sharonsun3651]

請問如果用一般吐司盒（非低糖），烤温跟時間相同嗎？

[@LamaShania]

時間要拉長. 烤溫不一定. 要實際測試才知道.

[@user-hy5bo2ll6w]

请问吐司盒有点大要调整材料吗

[@user-rg9lc4fm1z]

請問如果一次想做四條吐司~該如何製作呢?可以一次進行分割嗎?謝謝

[@LamaShania]

份量乘以四就可以了

[@evonechen6572]

請教老師： 吐司表層已上色， 但4邊都白白的不像妳的金黃美麗， 該如何改善呢？謝謝！

[@LamaShania]

參考看看 烤溫與烘烤時間 kzbin.info/www/bejne/Y3THanqKrbepoqs

[@cobelee2411]

請問老師這款吐司完成品，焗出來會好乾嗎？因我試過焗奶黃吐司，第二天已變到很乾身不好吃🙏

[@LamaShania]

我自己覺得不會

[@cobelee2411]

謝謝老師，假期我嘗試做一個，謝謝分享食譜😊

[@konoez]

内陷没有低筋面粉可以用中筋面粉吗？😅

[@LamaShania]

口感會不同,可以試試看自己能不能接受

[@user-gp9vc8cy3g]

老師 請問基發需要多久時間？

[@LamaShania]

影片下方說明有寫喔

[@fionpang1313]

老师，喜欢你的video.仔细又生动。我烘烤的面包外表像。不过切开来，面包里面的条纹部分是湿湿的。请问怎么改善。谢谢

[@LamaShania]

有可能是沒烤熟,增加烘烤時間或溫度試試看

[@fionpang1313]

@@LamaShania 谢谢老师👍

[@ksnshilkanshil1756]

請問如果要把水全換成鮮奶，鮮奶會變成多少呢？

[@LamaShania]

牛奶跟水怎麼替換 kzbin.info/www/bejne/pouVZ6prp52WbaM

[@limsuching5163]

老师，可以做果酱的吗？但果酱可会相chocolate 会become solid

[@LamaShania]

果醬做大理石麵包會太濕無法整形,不建議這樣做.

[@limsuching5163]

我有一次在日本吃的就是 peach的口味，但跟老师的方法都不成功因为湿吧。

[@LamaShania]

@@limsuching5163 它的Peach醬應該比一般果醬乾才有辦法整形. 不知道你買的是日本哪一家? 改天有機會也買來吃吃看.

[@limsuching5163]

我是在 yokohama Hotel breakfast 吃的。

[@daphnefm]

请问如果用面包机烘烤，烘烤的度数和时间是不是一样??预热的度数和时间呢??

[@LamaShania]

麵包機形狀與模具不同,這款我沒用麵包機烤過.你可能要自己試試看.

[@daphnefm]

@@LamaShania 好的。。谢谢。。

[@haileyc.l517]

想请问老师，我的巧克力馅比较干 就是块状那样，请问是哪里出了问题呢？谢谢您。

[@LamaShania]

如果都照配方做應該是不會才對

[@haileyc.l517]

@@LamaShania 会不会是我巧克力馅炒过头了呢？

[@LamaShania]

有可能，你再看一下影片餡的狀態，炒的時間不用很久

[@haileyc.l517]

好的，谢谢老师😊

[@yumi7592]

請問吐司模要先查牛油嘛？

[@LamaShania]

我的吐司模是不沾的，所以我都沒塗

[@user-yq7zg7yh5r]

請問巧克力餡，若要買現成，去食品材料行時要怎麼講，他有什麼名稱嗎？

[@LamaShania]

我是買水滴狀的烘焙用巧克力

[@tanphoebe4148]

请问烤炉需要预热吗

[@LamaShania]

要

[@chuapenghiang9797]

Hi, sis.. next time can u please unclude englisglh subtitles ? Thanks..

[@yxxia2]

奶油是butter吗？ 牛油？

[@LamaShania]

butter

[@toffeechou4387]

請問內餡能直接用巧克力塊嗎?

[@LamaShania]

不確定你的巧克力塊是哪一種.

[@toffeechou4387]

LamaShania 可以直接吃的巧克力

[@mayprabhu2905]

No English subtitles? WHY?

[@user-zs2eb2wn7c]

請問可可粉是有糖還無糖呢 謝謝

[@LamaShania]

無糖

[@user-zs2eb2wn7c]

@@LamaShania 謝謝您

[@carol1999usa]

无糖

[@user-io4nh3bb9t]

老師請問一下加入巧克力中的麵粉沒有低筋麵粉可以用別的粉代替嗎？

[@LamaShania]

建議還是用低筋比較好.

[@user-io4nh3bb9t]

@@LamaShania 謝謝老師😆

[@user-vp1im1zn3z]

00:20

[@emilyting8583]

不知為什麼這個吐司發酵沒有普通吐司高，一般只到吐司模6分左右。已經發了2小時...

[@LamaShania]

妳可以先參考這部影片看看 kzbin.info/www/bejne/fWStdI1tq6-bjck

[@maylaw8609]

老師，我做了二次麵包內也太濕，尤其在巧克力部分，不知道出現了什麼問題⋯

[@LamaShania]

先確定材料比例是否正確看看. 原因可能很多.

[@maylaw8609]

@@LamaShania 老師我已經用相配份量做了三次,出來效果也是一樣.他女兒很喜歡吃你這種吐司,可否教一下?謝謝你

[@LamaShania]

@@maylaw8609 您先參考這篇文章看看,www.lamashania.com/2014/10/blog-post_29.html,還是不行的話可以私訊成品照片到我的FB粉絲團

[@q02002909666]

請問如果想加老麵高粉ㄧ樣250嗎 水性材料要怎麽減少🙏🏻

[@LamaShania]

我這個食譜有分沒老麵跟有老麵的配方,你可以參考兩者材料不同比例自行調整看看 www.lamashania.com/2019/03/blog-post_24.html

[@q02002909666]

太感謝了謝謝老師

[@annchuang3125]

為什麼我的可可吃起來有點苦苦的

[@LamaShania]

我自己試這個配方覺得還好，你可以自己調整糖份跟可可的比例看看，或是換個牌子

[@ruthtran9494]

Xie xie ni! Ua ie fei sang xi hoan .

[@papiamitra6644]

English subtitles plz

[@evelai7839]

請問我用蒸烤箱沒有下火可以做嘛？🙏🏿

[@LamaShania]

我沒試過,你可以試試看.

[@user-qh1ms4qm3d]

请问你的…高筋面粉…酵母粉牛奶…巧克力…是什么牌子呢？

[@LamaShania]

麵粉：統一麥典 酵母粉:法國燕子牌 牛奶:Costco 巧克力：法芙娜

[@marcelineyessica1500]

english subtitle pls

[@juspinmiasjameskam6508]

How i wish there are english subtitle.. so sad

[@papiamitra6644]

English subtitles please

[@user-hy5bo2ll6w]

奶油就是黄油吗？

[@LamaShania]

對,台灣這邊都叫奶油. 就是Butter.

[@user-hy5bo2ll6w]

LamaShania 谢谢

[@pennylau9123]

請問你的模具是什麽尺寸？

[@LamaShania]

12兩吐司模

[@pennylau9123]

不好意思，即是30cm 長嗎？因我香港的，不太明12兩即是什麼😅

[@pennylau9123]

是12吋模？

[@LamaShania]

我是用三能450g吐司模, 這裡有尺寸 www.wxsanneng.com/tw/detail.php?uID=139&cID=357&Key=2481

[@pennylau9123]

謝謝你😊

[@teinloh]

土司盒应该要买多少g的？😃

[@LamaShania]

450g