全麥核桃小餐包，零難度制作，超級松軟美味, 適合新手操作 【Eng Sub】Wholemeal Walnut Buns

今天和大家分享一款黑糖全麥核桃小餐包的做法，這款面包加入了全麥，黑糖和核桃仁，吃起來更健康。 雖然用了直接法發酵， 但烤出來的面包特別地松軟美味，最適合小朋友們的早餐和下午茶。
#全麥麺包 #全麥核桃麺包 #小餐包 #黑糖全麥小餐包
原料
高筋面粉 180克
全麥面粉 120克
奶粉 15克
黑糖 40克
干酵母 4克
鹽 3克
中號雞蛋（ 55-60克連殼）
水 130克
無鹽黃油（室溫軟化） 30克
核桃仁 40克
黑糖5克
無鹽黃油（融化） 10克
Ingredients
Bakers flour 180g
Wholemeal flour 120g
Milk powder 15g
Dark brown sugar 40g
Instant yeast 4g
Salt 3g
Medium egg 1 pc (55-60g with shell)
Water 130g
Unsalted butter (soften) 30g
Walnut 40g
Dark brown sugar 5g
Unsalted butter (melted) 10g

[@Ikeetgeenbrood]

週末做了這款麵包，真的超級好吃！！不再次加熱也好吃，味道非常濃郁，口感也很棒，當早餐或點心都很適合。謝謝薩姐的食譜。

[@LisasKitchen]

谢谢反馈

[@SharonQiuYangSong]

萨姐的视频解决小白的核心问题，赞👍🏻

[@美華-t3g]

這個不錯啊！家裡有攪拌機跟烤箱可以用，我可能待過麵包工廠過，所以我喜歡用買的，便宜又實在，那家很多知名跟他們訂.

[@tanglir]

好有弹性的全麦核桃健康小面包！手套膜揉的真好，看满学习了！👍👍🤗🌹

[@liqiu3097]

赞！再次跟着萨姐做成功了！本以为全麦比例高了不好吃，没想到和飞机上的小餐包一样柔软好吃！！！

[@kathyq5812]

今天女王生日假期， 我在家也做了， 9个放在8寸的方盘里， 味道超赞， 跟着你的配方做从来没失败过。 吃完晚饭还吃了一个！

[@kathyq5812]

忘说了， 家里没核桃， 放了葵花籽仁和蔓越莓。也超好吃。

[@LisasKitchen]

t这款面包是非常好吃的👍

[@anata8462]

好老公😊，希望以后我也可以找到一个这么好的王子

[@riverkong501]

今天試試，謝謝老師分享

[@GoodCookingIdeas]

最喜欢看萨姐做面包蛋糕。小核桃餐包好吃易做。全麦更健康。加上核桃碎立即提升档次。丰富了口感。4：42是点睛之笔

[@LisasKitchen]

谢谢

[@laiseongwong994]

謝謝薩姐分享！這些材料家裏都有，找天來試試看！😁😍❤🌹

[@helenakok6039]

薩姐，今天照妳的食譜做了9個，沒有16個，因為想飽大些，謝謝妳的食譜🙏🙏🙏😘😘😘

[@joannazhu2332]

萨姐，我也是生活在澳洲的华人，非常喜欢你的各个视频。能否麻烦你后续的视频中用到的材料把包装也放出来，这样也便于采买，谢谢！

[@LisasKitchen]

谢谢。好的，一般包装不太大的，我就会显示一下材料包装的。或者您也可以留言或者facebook问我。

[@ryanterencelee]

學著做很成功很好吃，謝謝分享!

[@李碧真-n2s]

太棒了!!!感謝老師分享!😋😋😋👸👸👸👍👍👍👍👍👍

[@haimianxiaoxiao]

做了，非常好吃，打算以后经常做~

[@user-dd2cl9eq5r]

謝謝薩姐教學❤️，跟著做好好吃

[@bp_chan2910]

喜欢你做的面包健康又美味

[@saltnpepper6675]

Don't you think it's too much delicious.. 😍😋

[@manilaCowboy-vo3qf]

真棒！

[@sophieCY2007]

非常非常好吃！感谢方子

[@helenapple3514]

太漂亮了：）

[@jzxx]

看着就美味呀

[@s.c.5253]

这款面包好香

[@weihuahong3684]

今晚試做很成功👍🤣

[@manyaxu1117]

萨姐我又来了，跟着你的方子做过好几次面包，每种都很好吃，这个面包根据房子做的很成功，吃起来很香。另外我想问问，如果我想减糖的话，主面团的糖可以减半吗？对发酵和味道有影响吗？

[@LisasKitchen]

对发酵影响不是特别大，因为还有部分糖在。但是味道上可能很淡，毕竟这是一款甜面包。

[@user-un8gr5mq4i]

今天我也做的12個面包

[@cindyjiang2662]

好好吃的样子

[@bonnieding-karaoke]

Lisa 你好, 有些地方不明白, 麵團甦醒一個小時後, 將他搓圓休息15分鐘, 後再造型. 可否不做這部分直接造型後再甦醒45分鐘後放入焗爐中烘焙. 謝謝

[@LisasKitchen]

松弛在做面包过程中非常重要，因为分割后面筋网状组织有所改变，通过松弛可以让之后的整形更方便。

[@bonnieding-karaoke]

@@LisasKitchen 謝謝

[@rubylulung2483]

薩姐妳好,請問做麵包是否必須要發酵2次？我是沒有經驗做麵包的但想了解多一點才去嘗試做,發酵的目的只是要令麵包膨脹嗎？謝謝～

[@jacquesjacques9233]

我认为要2次 .我发1次总不成功,2次就好.

[@LisasKitchen]

不是必须发酵两次，一般第一次的醒发可以不一定要发到2倍大，但是必须要足够时间让面团里的面筋组织得到重组。而第二次的发酵就最好严格根据要求，保证一定湿度和温度（除了部分欧包可以室温发酵), 这样面团才会膨胀到最佳高度。

[@rubylulung2483]

@@LisasKitchen 明白了, Thank you 薩姐♥️♥️

[@shenzhiyu2195]

紅糖更健康

[@azureli5976]

请问做好的面包放到第二三天吃完，要不要放在冰箱冷冻保存防止水分蒸发掉呀？回温用微波炉加热还是烤箱呢？都会有点干

[@LisasKitchen]

不要冰冻，一般密封盒里最多2-！3天，微波炉加热15秒左右

[@cindyt5255]

👍萨姐用奶粉和鲜牛奶有什么区别，如果用3.25%的鲜牛奶做出的面包和奶粉口感能等同吗。

[@LisasKitchen]

奶粉做出来的奶香味更加浓郁，而且奶粉会比较吸水会让面团更有保湿性。 口感类似吧，但是奶粉更好控制面团的软硬程度

[@cherrysit1517]

請問麵團可以用麵包機打出來嗎

[@LisasKitchen]

嗯，可以的

[@leehuakhor1612]

萨姐，想问下如果加老面8O克，那么高巾面粉需要减多少？水量需要減吗？谢谢你

[@galaxytabmy2813]

赞👍

[@cl3388Lucky]

薩姐妳好，我剛學做麵包，還有普通話也不靈光，所以有些地方聽不明白。請問你放那碗水，是否用微波爐加熱至35C。你說設了溫度35C,是否預熱烤箱35C, 麻煩你解釋一下，謝謝你！

[@LisasKitchen]

我有繁体字字幕，您在setting里开启。 水是烧开的热水，放入烤箱内，由于我的烤箱可以有发酵功能，可以开35度发酵。如果您那边室温还有20多度的话，您烤箱没有发酵功能，就放热水在烤箱然后放喷水即可。 如果室温低，就开烤箱大约2-3分钟，稍微有点热度就关掉，然后同样放入热水和喷水，营造一个湿热的环境。 最好有家用温度计和湿度计控制好温度，以免温度过高发酵反而失败。

[@cl3388Lucky]

@@LisasKitchen 非常感謝蕯姐的詳細解說，我已經加入你Facebook啦！以後有疑問再麻煩你!

[@user-hu7fw3ss1p]

請問我可以用“麥典”實作工坊的麵包專用粉（小麥）製作此款麵包嗎？沒有奶粉如果用鮮奶需加多少CC?

[@leewei3211]

妳好，不放奶粉可行?

[@LisasKitchen]

可以不放，口味上稍微差一点

[@wongsiowhwee4279]

做了很软很好吃，可以放可可粉吗？需要放多少和水？想做巧克力味的

[@LisasKitchen]

可以，你可以参考一下我巧克力麺包的配方

[@michellelokehuipien276]

萨姐， 很喜欢你的影片， 跟着做很多面包， 都很好吃。 请问可以用汤种或波兰种制作这款全麦面包吗? 谢谢。

[@LisasKitchen]

嗯，可以用汤种或者波兰种

[@michellelokehuipien276]

@@LisasKitchen 谢谢您😘

[@woanjinchoong8784]

@@LisasKitchen 请问萨姐，若用波兰种或汤种，需要更改其他材料如面粉的重量吗？

[@LisasKitchen]

@@woanjinchoong8784 需要的， 波兰种里用到了水，面粉和酵母用量，都需要在主面团里减去相应的用量。 汤种也是

[@woanjinchoong8784]

@@LisasKitchen thank you so much, love all your videos!!

[@estellel6698]

请问，不能吃黄油的话，是否可以换成其他的食用油？量是多少？谢谢！

[@LisasKitchen]

后油法尽量不要用液态油，否则面团无法搅拌糅合。 不用黄油可以用margarine, 猪油或者固态的椰子油替代。

[@user-cp7ep6to7h]

Lisa姐烤箱里的温度计湿度气哪里买的？我在Amazon 想找但没有，很多都是只有温度的，没有湿度的。

[@LisasKitchen]

我在淘宝买的，不过amazon或者ebay都有， 是室内用的那种，不是专门烤箱专用的，我只用来发酵时测湿度温度的，所以温度不要超过50度。 您可以search "themometer with hygrometer", 现在都是digital的

[@pinkmeng5961]

請問全麥面粉是不是小麥面粉？

[@LisasKitchen]

是的，就是小麦粉，小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分。

[@user-or1lw3tf6r]

可以改成吐司嗎？ 水可以換成牛奶嗎？ 比例是？

[@LisasKitchen]

可以。 可以换成牛奶，如果水100g, 牛奶就差不多110克，留5克看面团情况再加入

[@alexliu4582]

可以用白糖代替么？

[@fishteh8820]

Hi, can I use milk to replace water? Will it be nicer?

[@LisasKitchen]

Yes, you can use milk instead of water.

[@shirleywong2018]

请问如果没有小麦粉可以全用高筋面粉吗

[@LisasKitchen]

可以的，不过水量要减少，因为全麦粉吃水

[@kellypham769]

老师！请问核桃需要先烤熟备用吗？？

[@LisasKitchen]

不用先烤熟

[@meimeikwan6678]

請問我可以用有鹽黃油嗎，因為女兒幫我買錯了，還一下子買了三塊回來，怎麼辦？請求幫忙解決可以嗎？謝謝

[@LisasKitchen]

可以用，只会影响面包的味道，不会影响面包组织的。

[@meimeikwan6678]

@@LisasKitchen 明白，謝謝你，那我想不用放鹽，應該可以吧，謝謝🙏

[@joeytan4612]

隡姐你好，如果只用高经面粉，需要多少? 水会用的比较少吗?

[@LisasKitchen]

对，水就会少一点，我有个基础小餐包做法，您可以看看

[@joeytan4612]

@@LisasKitchen 好的， 我一定会去看看。谢谢! 😊

[@peiyientan9465]

请问可以用这配方做成吐司吗？

[@LisasKitchen]

嗯，可以的，不过烤制温度和时间都不同

[@peiyientan9465]

@@LisasKitchen 谢谢萨姐!

[@leechingwong593]

请问水可改用鲜奶吗？谢谢。

[@LisasKitchen]

可以，改成鲜奶量大约多10%

[@chewsookchou2202]

老師，請問用直接法做此靣包到第二天會依舊鬆軟嗎？可否適當加入5Og老面。。 再訊問做老面可用全麥粉嗎？謝謝你

[@LisasKitchen]

第二天肯定没有刚出炉那么松软，不过放入微波炉加热10-15秒就和刚出炉一样了。 可以加入老面，老面可以用全麦粉做。

[@meekhoonchan2054]

请问萨姐我用的全麦粉,和全麦面粉是一样吗？

[@LisasKitchen]

外面买的有些是全麦面粉，有些是全麦预调份，如果前者就需要制作时和高筋面粉混合使用，我视频里用的就是前者。 后者由于是预调好的，可以直接制作面团。 你要看成分表才知道你自己买的是哪种。

[@meekhoonchan2054]

@@LisasKitchen 萨姐,如果要做你教的食谱,我需要多少全麦粉,多少高筋面粉呢！🙏🙏

[@jennyfong6980]

萨姐您好。 核桃皮带苦味， 是否先烤核桃? 怎样才不带苦味?

[@LisasKitchen]

苦主要是皮，所以可以稍微烤一下把皮去掉

[@marygan6106]

請問不放雞蛋可以嗎 ?

[@LisasKitchen]

可以不加鸡蛋，加入其他液体代替

[@koeytoby]

可不可以不放核桃， 只做全麥麵包？ 份量會 一樣嗎

[@LisasKitchen]

可以的，忽略核桃即可。

[@LisasKitchen]

可以做成9个面团

[@minlan5721]

您好，可以用有盐黄油吗？

[@LisasKitchen]

有盐黄油由于里面含盐，所以会影响面包的口味。 所以一般烘焙内用的黄油，不特别标明都是用的无盐黄油，可以更好控制出品的味道。

[@helentan1058]

if I press the dough and it collapse and wont come back, does it mean that the proofing is overly done or not enough fermentation? This is after the 60 mins fermentation before baking.

[@LisasKitchen]

It is over-proofed.

[@helentan1058]

@@LisasKitchen thank you. will take note.

[@mickyz9874]

薩姐，請問可以加入紅莓乾嗎？份量需要改變嗎？

[@LisasKitchen]

可以啊，记得加入红莓干后低速搅拌混合。

[@springorchid3328]

薩姐您好， 請問奶粉換成牛奶還需要再加水嗎？ 若加牛奶的話，也一樣放在最後加嗎？ 謝謝您呦～

[@LisasKitchen]

如果奶粉的量换成牛奶，面团可能就会比较稀，需要多加一点点面粉。 一般制作面团，先加干性材料，再加液体。

[@springorchid3328]

@@LisasKitchen 好的，謝謝薩姐😁

[@bonnieding-karaoke]

請問如果加湯種, 主麵團的水份要減嗎?

[@LisasKitchen]

加入汤种，面团的面粉量和液体量都要减少。 比如做好的汤种是60克，里面有10克面粉，50克水的话，那么主面团里的面粉量和水量都要分别减去10克和50克。

[@bonnieding-karaoke]

@@LisasKitchen 多謝回應

[@rockchen8004]

請問姐如果想加朱古力粒的話也是在整型請放入廚師機攪拌嗎？（像合桃一樣）

[@LisasKitchen]

一般巧克力粒我是在整形时加入

[@rockchen8004]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 好的☺️謝謝回覆

[@changlanqiu7939]

非常喜欢你的面板请问哪里买的，怎样搜索英文名字，请指教谢谢！

[@LisasKitchen]

那是背景纸

[@dorislau4802]

我的是黑麥粉，請問 份量比例應該是怎樣？

[@LisasKitchen]

可以用黑麦粉完全替代全麦面粉，水量的话可以在我配方基础上根据黑麦粉实际吸水情况适当增减。

[@user-bv2mk6yd9r]

老師請教一下，為什麼我的麵包焗好，取出後會回縮？ 我是用170度焗了20分鐘，謝謝！

[@LisasKitchen]

要么就是发酵过度了，要么就是面包中间没有烤熟。

[@kirs810]

您好 請問烤盤尺寸？謝謝分享〈

[@ilovelovekt]

28x28公分

[@justinqcpqcp9905]

你好，请问你有 香酥肉酱餅 ，油酥肉火烧餅 ，芝麻香葱烧餅 ， 糖酥烧餅 ，香辣肉烧餅 ， 麻酱烧餅 ， 花生烧餅 ， 五香芝麻烧餅 ，胡淑烧餅 ， 芝麻盐酥肉烧餅 ，福州菜肉餅 ，的食谱吗 ？ 最近很愛吃 。期待您下次做 。。。。。 TQ...... 😁😃😄😉😊😍😌😜😘

[@sophiazhu1979]

萨姐，有没有不加奶粉牛奶黄油的面包，我对奶制品过敏，如果有的就分享给我，谢谢🙏

[@LisasKitchen]

可以试试kzbin.info/www/bejne/faPYoXynerGdnqc

[@sophiazhu1979]

萨姐的南腔北调Lisa's Kitchen 谢谢萨姐

[@Andy-iq2on]

请问不加奶粉可以吗

[@LisasKitchen]

可以不加

[@user-xc5oh8mm6y]

我都做不成功怎麼辦

[@SSEEGG]

請問第一步驟麵糰發酵需要多久時間，因為我的麵糰發不起來

[@LisasKitchen]

发酵长短根据室温来决定的。 一发应该比较容易发的，是不是温度太低了。 一般需要25-30度之间。

[@weihuahong3684]

老師可以用高筋麵粉做？

[@LisasKitchen]

您是说用高筋面粉替代全麦面粉吗？ 如果是，里面的液量要调整，因为全麦面粉比较吸水的。 要看高筋面粉做的小餐包，你可以用另一个方子kzbin.info/www/bejne/rmbMo32fiLeAetU

[@weihuahong3684]

@@LisasKitchen 明白了，謝謝老師👩‍🏫

[@weihuahong3684]

@@LisasKitchen 自從跟老師做面包，我也入手一台廚師機很方便😁

[@user-mb1wy8ki1h]

我們水可以換成牛奶嗎

[@LisasKitchen]

可以换成水量 x 1.1倍的牛奶

[@ferntan9434]

如果我不放核桃仁，可以吗

[@LisasKitchen]

可以

[@janiskong3555]

请问可以利用水合法吗？如果可以配方需要更改吗？

[@LisasKitchen]

可以啊，不需要改，只是水和面粉先混合进行水合法

[@janiskong3555]

@@LisasKitchen 好的，谢谢萨姐

[@lilytan3802]

请问须要烘多少时间

[@LisasKitchen]

20分钟，视频里说明

[@ongtunping9725]

您好，如果我想做双份的话，酵母是多少tsp 呀？

[@ongtunping9725]

还有手揉的话，walnut 也是在整形前加入吗？

[@LisasKitchen]

酵母也加倍

[@LisasKitchen]

对，也是。也可以在整形裹在里面，但是可能会不均匀

[@ongtunping9725]

@@LisasKitchen 好的，谢谢您！

[@randysia7767]

Hi did U used fan during baking ?

[@LisasKitchen]

No, I use top and bottom heat.

[@randysia7767]

@@LisasKitchen 👍 I tried 2 times (2nd time No Fan) then get the desired texture 😊… Tks again.

[@lausuenkok1985]

現在有很多免揉的，更沒有機器

[@user-kn5lq9lb9j]

黑糖是不是红糖呀

[@LisasKitchen]

不一样，但是没有黑糖用红糖也可

[@weihuahong3684]

老師烤之前不刷蛋液？

[@LisasKitchen]

不刷蛋液，我本人不太喜欢在面包上刷蛋液

[@weihuahong3684]

@@LisasKitchen 好👌謝謝🙏

[@sujiunlow8551]

萨姐，请问一样的食谱可以放土司盒吗？烤箱温度时间还一样吗？

[@LisasKitchen]

可以，烤制时间和温度都会不同， 请参考我另一个吐司视频kzbin.info/www/bejne/emi1Yq2Kath6b6s 里面对于不同吐司盒温度设置也不一样， 时间可参考此吐司视频里的时间

[@yangliu2372]

完全按照你的方法做的，我怎么烤出来表皮都是干硬的，没办法柔软😭

[@LisasKitchen]

可能发酵有问题，也有可能上火温度过高，

[@weihuahong3684]

老師可以分面團8個嗎？

[@LisasKitchen]

当然可以了

[@weihuahong3684]

@@LisasKitchen 謝謝🙏

[@lausuenkok1985]

要揉的我都不會看

[@意婷-g1w]

請問使用速發酵母和干酵母用量一樣嗎？

[@LisasKitchen]

基本可以一样，干酵母可以稍微多一点并且用水先溶解。