¿Qué Sal es mejor para la Carne? - Ciencia y Cocina

Se suele discutir cuál es la mejor sal para usar en las carnes. Sal fina o gruesa? Parrillera o extra gruesa? Aquí lo respondo con experimento y la ayuda de la ciencia
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00:00 Introducción
00:56 Por qué se añade sal
02:28 Cuál es la mejor sal
06:30 El jugo no es sangre!
07:00 Cocción y pesos finales
09:47 Resultado y conclusión
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[@bentocamelas9222]

Estas enseñanzas no tienen precio. Gracias chef!

[@iroking13]

Gran trabajo! que maravilla cuando la cocina y la ciencia van de la mano para estimular nuestras papilas. Gracias Chef por compartir tus conocimientos con tanta pasión y por tener uno de los canales mas fascinantes de las redes. Toda mi admiración y respeto.

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@volffit]

Este canal es un gran aporte, entrega la información que siempre hizo falta. Gracias

[@MatiasCodina]

Siii, por favor un vídeo sobre diferencia en el tiempo de salado

[@gotija]

Ahí está la clave en el Salado, cuanto antes sales la carne mejor es en mi experiencia (Basado también en el libro "Sal, grasa, ácido, calor"), todo siempre dependiendo del tamaño del corte, cuanto más grande + tiempo + sal (Una pieza de 4kg por ej, es mejor salarla el día anterior con mucho más que el 1% de su peso en sal, esto hace que la sal tome todo el corte y en el momento de la cocción no pierda tanto jugo, además de otras cuestiones en la cocción que seguro él sabe explicar mejor que yo). Por más que pienses que la carne va a quedar muuuy salada, al otro día cuando quites el exceso de sal antes de cocinarla te vas a dar cuenta que la carne solo absorbe la sal necesaria, no es como el arroz o los fideos :D

[@Javierato69]

@@gotija incluso ahi mismo lo dice, quizas no le tomaron atencion jaja pero es obvio que tendra mas tiempo de penetracion, es como los marinados, entre mas tiempo, con mas sabor quedan

[@damianbolanuk7454]

Me sumo

[@hilygonzales7856]

Con lo que aprendí mi comida con carne me quedará mucho más sabrosa, gracias 🎉

[@silviagomezurjhejdkkfjgpem1605]

Son excelentes tus propuestas de investigación y más aún con resultados que nos explican el por qué del sazón. No dejes de proponer preguntas que den respuestas a la gastronomía ... Eres el mejor Gastrónomo científico del mundo. Eres claro, sencillo y acertado. Gracias por hacer que lo cotidiano sea maravilloso!!!!!

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@mb1cm13]

Me gustaría ver ése vídeo dejando la carne mucho más tiempo. También me gustaría ver un vídeo dónde expliques lo de las temperaturas de cocción de la carne, sobre todo en trozos gruesos. Buen video.

[@soycienciaycocina]

Interesante!

[@gisegise4564]

Acá tenemos 3 tipos de sal básicas, gruesa, parrillera o entrefina y fina. Yo siempre sal entrefina/parrillera para las carnes. Saludos desde Argentina

[@Karosfyah98]

Acá dónde? En el planeta tierra?😂

[@pochoclo2037]

Yo uso también la parrillera o entrefina para la parrilla, ya sean cortes gruesos o finos y salar lo mas anticipado posible, si el corte es grueso y grande 1 hora mínimo, si tienen una capa de grasa considerable le pongo mucha sal ahí para que pueda penetrar y a la vez la misma quede bien dorada, saludos

[@AtlasBonStrangl]

Tus videos son extremadamente buenos, y mientras mas técnico es, mejor me parece. Me encantaría ver la prueba que propusiste

[@gotija]

Tengo un libro que se llama "Sal, grasa, ácido calor" donde explica que la mejor forma de salar la carne es con TIEMPO. Es mucho mejor agarrar una pieza grande (La cantidad de sal y tiempo es proporcional al tamaño de la carne, cuanto mas grande +tiempo+sal) salarla el día anterior con mucha sal por el exterior, y dejarla descansar asi en la heladera. De esa forma la sal llega hasta el interior de la pieza, y sala x igual toda la carne. Aunque parezca que va a quedar sumamente salado, al realizar este proceso en crudo y con tiempo, se logra que la carne retenga mucho más sus jugos y no se "desperdicie" sal en su cocción, donde solo se sala la parte externa del corte. Pruebenlo y comprueben :D Saludos

[@soycienciaycocina]

efectivamente, asi será el proximo video.

[@bean7533]

@@soycienciaycocina Sería interesante aprender a calcular a ojo la cantidad (nadie en la práctica va a andar pesando la sal)

[@joangaspar9618]

Si, no sabia eso de la sal, voy a intentar salarla con mas anticipacion

[@itzela.r.m.delc.1190]

Me encantó tu vídeo 😍, mil gracias por aportar conocimiento a la comunidad. No consumo carnes pero es bueno saber 😅. Gracias ☺️. 🙏🌹

[@georgebk100]

Siempre te veo desde hace tiempo ,creo que lo haces no los hacen todos y sobre todo la pedagogía que tienes ,te agradezco ,aprendo mucho con la ciencia y cocina

[@soycienciaycocina]

Gracias por tu apoyo 👍🧪

[@marcelaoa9563]

Excelente, como todos tus videos. ¡Felicitaciones! Saludos desde Argentina.

[@glowylizard7551]

Soy del norte de México dónde se reconoce por ser buenos en la preparación de la carne asada. En mi región se comenta que la sal debe ser aplicada cuando la carne saque sus jugos en la parrilla y siempre me he preguntado si esto tiene algún fundamento científico. Mil gracias por tus vídeos, saludos ☺️.

[@Iris-BS]

Heinz, tus videos son verdaderas clases de ciencia y de cocina. Siempre usé fina para la carne pero ahora estoy experimentando con sal entrefina (los cristales son más grandes que los de sal fina pero más pequeños que los de sal gruesa). Por todas tu explicación supongo que volveré a la sal fina. Hasta aquí todo bien, pero en cuanto al grado de cocción de la carne, para mí está completamente cruda. Yo necesito que desaparezca por completo el color rosado. Tiene que estar cocida. Aquí lo llamamos "a punto", lo que quiere decir que está cocida por dentro y su color es uniforme pero sigue conservando su jugocidad. Para esto tiene importancia el calor de las brasas o la llama y no debe estar cortada tan gruesa. Saludos desde Argentina! 🇦🇷❤️

[@silviarosales152]

¡Muy interesante! 😲 Me encanta cocinar y sus videos me ayudan mucho para hacerlo cada vez mejor. Mil gracias. 😊 😋

[@josebarrientos777]

Gracias por el experimento

[@kaiuxol-]

La verdad es que estaría bien interesante un experimento con distintos tiempos de reposado con sal. E incluso con marinados. Siempre me pregunté como afecta el tiempo a la penetración del marinado en la carne.

[@ElsaAdrianaM]

Entre más tiempo se marine se absorben mejor los sabores.

[@jeremychacon6039]

Bueno el tiempo de penetración excecivo puede causar vaginosis

[@martinmunoz242]

Gracias.

[@chubetoz0r]

Te quiero mucho señor Ciencia y cocina

[@merceroses]

Me ha encantado el vídeo, además de muy buen hecho es muy interesante. Responde a dudas que yo tenía. I si, me interesa mucho que sigas y que hagas un vídeo en el hecho de salar antes y de macerar la carne como por ejemplo en la maceración del roast beef: salamos cuando maceramos? O justo antes de cocinar? Muchas gracias por tu labor que contribuye tanto ❤

[@yolandacisterna9961]

Muy buen video Felicitaciones!

[@pablomaligno3731]

Felicitaciones, muy bien explicado, muy completo. Un trabajo bien hecho siempre se debe agradecer. Para mi salo de 2 a 4 horas antes de consumir según el espesor del corte.

[@madelcarmenpardodiaz4913]

Buen vídeo. Por favor me gustaría que hiciera un vídeo sobre la salmuera, indicando concentración y tiempo según grosor. Muchas gracias.

[@eduardogabino3817]

Excelente video y enseñanza!!!, muchas gracias!!

[@eduardosanchez2558]

Excelente, EXCELENTE video! Muchas gracias Heinz. Eres un maestro 👍🏽

[@noemimori4150]

Gracias por las diferentes tipos,siempre me pregunté cual es mejor?

[@soniaballeza7074]

Gracias... Me sería interesante checar el marinado...😊

[@Tomas.Mujica]

Excelentes videos. Bendiciones. Saludos desde Venezuela 🎉🎉🎉🎉

[@ingridwagner5313]

Buenísimo!!!! Muchas gracias!!!!

[@edoper]

Excelente. Si, me interesa saber sobre el tiempo

[@antonelladalvano1931]

muy buen video bien narrado y educativo! super interesante lo hiciste!

[@MrNuckle.]

4:50 el colocar todos los trozos de carne en el mismo recipiente no afecta la cantidad de sal que tienen? Digo por el líquido que suelta

[@alejandravaldez463]

Excelente video, gracias gracias por compartir tus conocimientos. Aprendí muchísimo 😃

[@user-ql5jv9lz2x]

Gracias por tus conocimientos .. Me encantan tus videos

[@hugodiaz7426]

Muy educativo

[@koldogaraikoetxealopetegi4028]

Muy riguroso y muy bien explicado. Sigue así...

[@susyrosa517]

Gracias, me sirven mucho tus videos

[@gabrielavalencia9237]

Gran investigación, excelente aporte.

[@treyondaren3542]

QUe pasa realmente cuando ocupas los metodos Wet Brining y Dry Brining por al menos 6 horas o el dia anterior. En lo personal, los cortes quedan mucho mejor en sabor. Una cosa que es bueno mencionar en estos metodos es que el liquido que sale despues de las primeras 6 horas, si lo dejas mas tiempo, preferentemente en una rejilla, es reabsorbido por la carne

[@marcelelopezc369]

Excelente como siempre. Saludos!!!

[@patriciaiturraquezada3156]

Gracias gracias profesor me gusto todo y me dejo claro cómo debo hacerlo

[@stefi2122]

Que hermosura este canal!!!!!!!! gracias!!!

[@levitex123]

exelente heinz me sacaste una duda que tenia hace tiempo!!

[@wrk2ln868]

Hola que gusto, disfruto muchisimo tus vídeos, contenido de excelente calidad, transmitido con sencillez, claridad y sustancioso. Felicitaciones!

[@xMarco0209]

Me encantan estos videos! Siempre se aprende mucho y de una manera entretenida! :) Gracias por este contenido, maestro Heinz! Saludos desde Costa Rica! 😊

[@elsasoniabobadillajuarez5283]

!Magustral! Gracias Chef.

[@zoraidagonzalez5933]

Muy interesante esta clase. Refleja mucho conocimiento y experiencia. Gracias

[@juanestebanbeltranrios6006]

Increible video, espero con muchas ganas el del tiempo de salado

[@mariapuerta8791]

Muy bueno gracias

[@joolobo5530]

Siempre un gusto ver tus videos, ahora una pregunta, qué sucedería si el reposo con sal lo hacemos en el refrigerador? es totalmente necesario dejarlo a temperatura ambiente? Se podría usar el mortero para darle mas puntas a los cristales de sal gruesa?Gracias Heinz un video completisimo y siempre con pruebas objetivas. Saludos!

[@juulirobus2455]

SOS un genio Heinz! Me encantan tus videos y lo didáctico que sos al explicarlos! Abrazo desd 🇦🇷

[@guayabitasabanera1]

Todos tus videos un éxito!

[@sebastianaguilarhermosilla5855]

Tremendo video! Se agradece!!! 🎉

[@luciagonort]

Yo preparo mi carne adobada y antes del adobo dejo la carne por 48 horas sumerjida en agua con sal, luego la adobo y después de 48 horas o 72 horas se puede comer. Y mi carne queda exquisita y muy muy tierna.

[@Oswald59]

Excelentes tus videos Heinz, tu visión científica de la cocina es genial!

[@lnunez50]

La cocina es arte y ciencia

[@rosalvamariscal3967]

Buenísimo, gracias

[@damianbolanuk7454]

Geniooo espero el otrovideo ❤🎉 por la ciencia en la vida cotideana 😊🤗

[@zinniagonzalez3642]

Mil gracias ! Aprendí algo nuevo

[@elariodel8999]

Claro que me encantaria saber todo lo demas, me encanto el video

[@eloygarcia14]

Fantástico vídeo. 👏👏👏 Está claro que tienes alma de científico además de cocinero

[@abrahamfraire3590]

Como me encantaría tener una clase contigo y toda esa información, bastante valiosa

[@joseluisrosalesguillen6381]

Claro que me gustaría un video con esa información de diferencia de tiempos

[@marcelocotroneo]

Gracias por los datos

[@user-pb4ru7uj6k]

Si, claro q si!, el video está completo, y si quiero más videos experimentando con la carne tanto tiempo con sal como con diferentes tipos de sal, y el uso de cada sal

[@dolcepiaserena]

❤Programas y videos de cocina y consejos, You tube está colmado, pero tú querido maestro eres único en el tema debido a los temas puntuales que presentas y explicas de maravilla. Te admiro y te felicito. Dios te bendiga grandemente.

[@cesrlibel396]

Lo de los porcentajes es una información clave..gracias don Wuth!!!😊

[@elrealista7524]

Buen video, muy serio y esclarecedor. Me gustaría ver el efecto de carnes en salmuera (con los factores de cantidad y tipo de sal, tiempo de exposición y temperatura) en las carnes. Gracias y felicitaciones.

[@cesarjavierfuentes]

Muy interesante chef excelente su wxplixacion

[@fabulousdisaster01]

tremendo video , gran aporte para los aficionados que nos interesa y nos llama la atencion el por que, de los cambios fisicos que vemos en los ingredientes . lo queremos mucho tio ciencia y cocina !

[@nevisperez8941]

Gracias interesante información.👍💯❤️

[@patytrico]

GRacias! Tu contenido es ciertamente útil y ayuda a despejar mitos y dudas. Me interesaría un experimento con marinadas saladas o sal simplemente más tiempo, si, porque a veces una receta te dice "dejar toda la noche" y depende mucho creo del contenido de ácidos y sal el resultado. Comprender la química del proceso puede ayudar a alcanzar un resultado ideal (personalizado para cada paladar, que para gustos se pintan sabores como decimos aquí). Un abrazo desde Uruguay!

[@rosariocervantes7297]

Excelente información

[@tanyaguardian]

Amo estos videos donde hacen comparaciones entre productos, mas porfavooor 🙏🏻🍛🍳

[@franciscoacevedo5475]

Excelente ,me dio hambre

[@OsvaldoTacchetti]

Hola excelente este gran canal,siempre nos enseña,y mucho sisi me gustaría saber el tema de tiempo de salado.graciad

[@wendyleon5651]

Este canal me parece lo máximo porque aporta mucho conocimiento al arte de cocinar, sobre todo para aquellas personas que nos encanta pero no lo hemos estudiado formalmente! Gracias 🥰

[@gloriaceciliareinodiaz6772]

🤔🤔 mira tú, que interesante! Gracias, gracias. Te mereces muchos likes 👍🏻👍👍🏼😘 Saludos y abrazos desde mi bella Cuenca del Ecuador 🤗🤗

Genial, espero el vídeo de la comparación de los tiempos.

Mul gracial, simple y claro Soy de los que usan ambas y sasono con 1-2 días antes de la preparación 👌🏻saludos desde Islandia 🇮🇸 aquí la carne no es buena pero la traída de Alemania 🇩🇪 da mejores resultados 📊 aquí comer carne. Es casi un lujo . Que empresa le provea los cortes de carne Angus - por favor indíqueme si tiene algún inconveniente en compartir conmigo 📱

[@vangravessen]

Muy interesante video, saque mis propias conclusiones con los datos que entregaste.

[@javogonz]

Muchas gracias por la información. ¿Qué opinas de la sal en hojuelas como la de la marca Maldon? Sí, me gustaría ver un video con más tiempo de reposo antes se asar. Saludos.

[@matias131185]

excelente video, espero el de las carnes salas con anticipacion

[@hmenossi]

Me gustan tus videos!

[@cesartorres2722]

excelente video 😃

[@josefranciscolopezmacias9698]

Gracias chefff❤

[@claudiarojas5933]

Saludos desde CD Juárez

[@ceciliabenavente2165]

Tan simpático jovencito Heinz!! Y tan interesantes sus videos!!

[@LuisAlegre-ic6ko]

Excelente video.

[@wilmarvallejorodriguez5096]

¡¡¡EXCELENTE VÍDEO!!! Definitivamente siempre he tenido presente para las carnes de vacuno la sal fina, ya lo he experimentado y es la que mejor distribución de la sal mantiene de manera uniforme desde el exterior al interior en toda la pieza de carne que se vaya a consumir ofreciéndonos una mejor sensación de sabor al paladar... ¡¡¡SIN DUDA ALGUNA LA GASTRONOMÍA ES UN ARTE Y UNA CIENCIA QUE HAY QUE SABER APLICAR CON BUEN CRITERIO!!! 😋🥩🧂💯

[@BrunoGentile18]

Espectacular explicación!!! Me gustaría saber cuanto tiempo antes habría que salar la carne y si cuando hago hamburguesas puedo salarlas y luego frizarlas ... Muchas gracias!

[@JotaPV96]

Genial como siempre Heinz. Felicidades. También tenía entendido que la sal preserva las carnes o que si las cocinas con una capa de sal, la misma carne absorbe la que necesita. Esperamos mas videos como estos que nos encantan!! PD:Es increíble que en tu caja de comentarios no hay gente discutiendo o llevándote la contraria XD

[@soycienciaycocina]

somos una comunidad sana 👍🧪

[@magdasanchez5905]

Felicidades chef eres todo un profesional en tus videos

[@H_Curiel]

Siempre son interesantes sus videos. Me interesa saber cuánto hay que dejar macerando la carne con sal fina.

[@josedanielriverarubio9903]

que maravillosa metodologia usaste para tu video

[@luisdavidmartinez5876]

Buen video

[@cristelmarino1436]

Un video de cómo conservar congelando comida cocinada y cruda por favor 🎉🙏🏼🙏🏼

[@akagiWC]

El mejor canal de cocina !!!!!

[@patriciopino]

Gracias! y SIII, me interesaría ver que pasa con sal durante mas tiempo antes de asar, granaporte tu canal aquí y en instagram!